آرد ذرت به عنوان یک ماده غذایی خوشمزه، ارزش غذایی بالا و کاربردهای گسترده‌ای دارد. از این آرد معمولا در شیرینی‌پزی استفاده می‌شود. این آرد در پخت غذا نیز برای غلظت‌دهندگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه به دلیل برخی از حساسیت‌ها به آرد سفید و گندم، آرد ذرت جایگزین این مواد شده است. در این مقاله به بررسی خواص، تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت، کیفیت این آرد و نحوه نگهداری آن می‌پردازیم.
ارزش غذایی آرد ذرت
میزان کالری آرد ذرت به ازای هر 100 گرم از آن برابر با ۴۱۶ است. همچنین این مقدار از آرد ذرت حاوی 1.75 گرم چربی، 7.11 گرم پروتئین و 79.45 گرم کربوهیدرات است. منیزیم، فسفر و پتاسیم به ترتیب به میزان 32، 99 و 142 میلی‌گرم در این مقدار آرد وجود دارند. این آرد فاقد چربی اشباع است و میزان فیبر موجود در آن 3.90 گرم است. امروزه متخصصان صنایع غذایی اقدام به غنی کردن این ماده با عناصر ضروری مانند آهن، روی، فولات و ریبوفلاوین کرده‌اند.
آرد ذرت و استفاده از آن برای سلامتی
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه‌های خشک شده ذرت تهیه شده و بسته به رنگدانههای ذرت، شکل ظاهری متفاوتی دارد. ذرت‌ها می‌توانند زرد، آبی، بنفش و سیاه باشند اما نوع متداول آرد ذرت، زرد رنگ است. این ماده غذایی پرخاصیت برای سلامتی بدن بسیار ارزشمند بوده و خواص دارویی و درمانی بسیاری دارد.
دانه‌های شیرین ذرت سرشار از ویتامین‌هایی نظیر ویتامین B1،B5 ، ویتامین C و مواد مغذی ضروری مانند فسفر، منگنز، منیزیم و فیبر است که برای بدن انسان حائز اهمیت هستند. از دیگر مواد اصلی موجود در آرد ذرت، یک نوع کاروتنوئید نارنجی مایل به قرمز است. کاروتنوئیدها رنگدانههای زرد، قرمز و نارنجی در گیاهان، سبزیجات و میوه‌ها هستند. بیش از ۶۰۰ نوع کاروتنوئید وجود دارد که برخی از آن‌ها می‌توانند در بدن به ویتامین A تبدیل شوند. کاروتنوئیدها تنها باید از طریق رژیم غذایی مصرف شده و از طریق چربی‌ها جذب شوند. از خواص آرد ذرت می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
غذاهای غنی از کاروتنوئید
ذرت، کلم بروکلی، اسفناج، هندوانه، طالبی، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، هویج، انبه، پرتغال و... سرشار از کاروتنوئیدها هستند. همه انواع کاروتنوئید خواص آنتی‌اکسیدانی دارند. نوعی از این کاروتنوئیدها حاوی رنگدانههای زرد و سرشار از اکسیژن است. این رنگدانه‌ها با حفظ سلامتی چشم در ارتباط هستند. همچنین نوع دیگر کاروتنوئیدها دارای رنگدانههای نارنجی بوده و در میوه‌ها و سبزیجات مختلف یافت می‌شوند.
فواید کاروتنوئیدها چیست؟
کاروتنوئیدها آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی هستند که می‌توانند از شما در برابر بیماری‌ها محافظت کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند. یکی از علل اصلی نابینایی، انحطاط مرکز شبکیه چشم است. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور آبی می‌تواند یکی از دلایل ابتلا به این بیماری باشد. مطالعات نشان داده است که مصرف کاروتنوئیدها از طریق رژیم غذایی، می‌تواند از سلول‌های چشم محافظت کرده و خطر ابتلا به انحطاط مرکز شبکیه را کاهش دهد.
تاثیر کاروتنوئیدها در سلامت قلب و عروق
خواص آنتی‌اکسیدانی کاروتنوئیدها منجر به کاهش التهاب در بدن شده و به بهبود سلامت قلب و عروق کمک می‌کند. همچنین این مواد تا حد زیادی از مسدود شدن دیواره شریانی قلب جلوگیری می‌کنند.
تاثیر کاروتنوئیدها در کاهش خطر ابتلا به سرطان
آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن در برابر اثرات مضر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. این مواد خطر ابتلا به سرطان‌هایی مثل سرطان ریه و اثرات مخرب ناشی از استعمال سیگار را کاهش می‌دهند. خطر ابتلا به سرطان پوست نیز با مصرف این رنگدانه‌ها کاهش پیدا می‌کند. در واقع تبدیل کاروتنوئیدها به ویتامین A، منجر به جلوگیری از آسیب‌های پوستی ناشی از نور خورشید می‌شود.
کمک به سیستم گوارش و استحکام استخوان‌ها
یکی دیگر از مواد مهم و موجود در آرد ذرت، فیبر است. به همین دلیل مصرف آرد ذرت در رژیم غذایی برای پیشگیری و درمان یبوست، رفع مشکلات گوارشی و بواسیر مفید است. همچنین مصرف فیبر خطر بروز سرطان روده بزرگ را نیز کاهش می‌دهد. فیبر موجود در آرد ذرت به صورت زنجیره‌های کوتاه اسیدهای آمینه تجزیه می‌شود. این ویژگی به بدن کمک می‌کند تا به شکل بهتری از کلسیم استفاده کند. کلسیم باعث تقویت استخوان‌ها، پیشگیری از آرتروز و پوکی استخوان می‌شود.
کمک به کاهش فشار خون
آرد ذرت حاوی اسیدهای اشباع نشده است که در کاهش فشار خون نقش به سزایی دارند. همچنین برخی آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آرد ذرت، آنزیم‌های مربوط به فشار خون را مهار کرده و مانند داروهای کاهنده فشار خون عمل می‌کنند.
جلوگیری از ابتلا به بیماری پلاگر
تیامین موجود در آرد ذرت برای حفظ سلامت اعصاب و عملکرد شناختی/ حیاتی مفید است. این ماده همچنین از بروز "بیماری پلاگر" پیشگیری می‌کند. بیماری پلاگر ناشی از سطح پایین نیاسین یا ویتامین B3 است. علائم بیماری با زوال عقل، اسهال و درماتیت شناخته می‌شود. درماتیت مربوط به پلاگر، معمولاً باعث خارش در صورت، لب‌ها یا دست‌ها می‌شود. علائم مشهور دیگر درماتیت عبارت‌اند از: داشتن پوست سرخ و پوسته‌پوسته شدن سطح بدن. نیاسین برای عملکرد کافی سلولی و متابولیسم، به عنوان یک عنصر ضروری برای بدن مورد نیاز است. این ماده یون‌های هیدروژن را در واکنش‌های اکسیداسیون کاهش می‌دهد.
کمک به پیشگیری از دیابت
به دلیل برخورداری ذرت از شاخص پایین گلیکامیک، استفاده از آرد ذرت برای پیشگیری از ابتلا به دیابت سودمند است. مصرف مداوم این محصول غذایی، ریسک ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد. توجه داشته باشید که افراد دیابتی می‌توانند از مقادیر کم این آرد استفاده کنند.
پیشگیری از بیماری‌های دیورتیکول
بیماری دیورتیکول به التهاب دیورتیکول‌های جدار روده به خصوص روده بزرگ گفته می‌شود. این بیماری به ندرت در روده باریک مشاهده می‌شود. وجود بیرون زدگی‌های کوچک کیسه‌مانند بر سطح دیواره روده باعث دردهای شدید و التهابات می‌شود. هنگامی‌که این کیسه‌ها ملتهب شده یا باکتری‌ها در آن تجمع کنند، باعث عفونت شده و بیماری دیورتیکول شروع می‌شود. این بیماری‌ها اغلب بسیار دردناک هستند. مطالعات صورت‌گرفته، مصرف آرد ذرت را در بهبود این بیماری‌ها مؤثر می‌داند.
پیشگیری از کم‌خونی
یکی از بیماری‌های رایج و در حال رشد، کم خونی است. وقتی بدن با کمبود دریافت ویتامین‌ها و مواد معدنی همچون آهن مواجه شود، به احتمال قوی بدن به تدریج دچار کم‌خونی می‌شود. بدن انسان برای ایجاد گلبول‌های قرمز جدید به آهن و فولاد نیاز دارد. ذرت منبع فوق‌العاده‌ای از آهن است و مصرف آن برای رفع کم خونی توصیه می‌شود.
ترکیبات گیاهی فعال بیولوژیکی
یکی از مزایای استفاده از رژیم گیاهی، برخورداری اکثر گیاهان از ترکیبات شیمیایی و بیولوژیکی مفید است. برای نمونه آرد ذرت دارای ترکیباتی مانند آنتوسیانین، اسید فولیک و... است که هر کدام از این آنزیم‌ها دارای خواص متعددی برای سلامتی بدن هستند.
فاقد گلوتن بودن آرد ذرت
آرد ذرت فاقد گلوتن است و می‌تواند منبع مناسبی از نشاسته برای بیماران مبتلا به سلیاک باشد. مبتلایان بیماری سلیاک نمی‌توانند از فرآورده‌های گندم استفاده کنند. آرد ذرت برای کاهش حساسیت‌ها و دانه‌های پوستی، تسکین آفتاب سوختگی، گزش حشرات و گیاهان سمی کاربرد دارد. برای استفاده موضعی از آرد ذرت، خمیری از آب و آرد تهیه کرده و در قسمت مورد نظر بگذارید. پس از خشک شدن خمیر، موضع را با آب ولرم بشویید.
خواص بی‌نظیر برای پوست
ترکیب شیر، آرد ذرت و نوشابه‌های گازدار با برخی روغن‌های گیاهی، یک ترکیب عالی برای مبارزه با پوسته‌پوسته شدن، مخصوصاً در فصل زمستان است. دو فنجان پودر شیر، یک‌دوم فنجان آرد ذرت و یک‌دوم فنجان نوشابه‌ی گازدار را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس ۱۰ قطره روغن گیاهی مانند اسطوخودوس به آن اضافه کرده و بگذارید ۲۴ ساعت بماند. سپس این مخلوط را در آب ولرم ریخته و خود را با آن بشویید.
رفع بوی بد بدن
بافت آرد ذرت در جذب رطوبت عالی عمل می‌کند. این آرد باعث می‌شود که بوی تند و زننده بدن خنثی شود. دو تا سه قاشق غذاخوری روغن نارگیل را با یک‌دوم فنجان آرد ذرت و یک‌هشتم فنجان جوش‌شیرین ترکیب کنید. می‌توانید این مخلوط را در ظرف شیشه‌ای نگهداری کرده و مانند لوسیون یا بوگیر از آن استفاده کنید.
کاربردهای خاص آرد ذرت
از دیگر کاربردهای آرد ذرت استفاده از آن در ساخت لوازم آرایشی است. آرد ذرت در خانه‌داری نیز کاربردهای فراوانی دارد. در ادامه به برخی از این کاربردها اشاره می‌کنیم.
جلا دادن نقره
در صورت از بین رفتن جلای نقره، خمیری از آرد ذرت و آب تهیه کرده و بر روی آن بمالید. سپس تا خشک شدن آن صبر کنید. خمیر را بعد از یک ساعت پاک کرده و سطح نقره را با پارچه برق بیندازید. استفاده از خمیر ذرت و آب، باعث پاک شدن جرم‌های قدیمی نقره می‌شود.
تمیز کردن لکه‌های قدیمی شیشه‌ها
برای تمیز کردن لکه‌ها یک‌دوم فنجان آمونیاک، یک دوم فنجان سرکه سفید و دو قاشق غذاخوری ذرت را با آب گرم مخلوط کنید. محلول را به شیشه‌ها بپاشید و بعد از گذشت چند دقیقه، با دستمال نخی یا روزنامه پنجره را پاک کنید. می‌بینید که تمامی لکه‌ها پاک شده‌اند.
از بین بردن لکه‌های خونی
برای از بین بردن لکه‌های خون، آرد ذرت و آب سرد را با یکدیگر ترکیب کنید. خمیر تولید شده را روی لکه‌ها مالیده و اجازه دهید در برابر خورشید خشک شود. پس از خشک شدن خمیر را بردارید. اگر هنوز بر روی پارچه لکه وجود داشت، این روند را برای چند مرتبه تکرار کنید.
پاک کردن چربی روی فرش
پاک کردن چربی از فرش‌ها به راحتی و با پاشیدن آرد ذرت روی لکه‌ها امکان‌پذیر است. آرد ذرت را روی لکه‌های چربی ریخته و بگذارید 20 دقیقه بماند. این کار باعث می‌شود که چربی‌ها به آرد جذب شده و فرش تمیز شود.
آرد ذرت برای غذا
آرد ذرت در دنیای آشپزی و شیرینی‌پزی، به ویژه برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج می‌برند مفید است. همچنین افراد با رژیم غذایی خاص، مانند رژیم غذایی بدون گلوتن و کتوژنیک، می‌توانند مصرف این ماده غذایی را در برنامه خود جای دهند. به دلیل خاصیت‌های فراوان این محصول در آشپزی ایرانی، آرد ذرت جایگزین آرد سفید شده است. برخی از مواد خوراکی که معمولا با آرد ذرت تهیه می‌شوند، به شرح زیر است:
انواع نان‌های شیرین، انواع مافین‌ها، انواع حلوا با آرد ذرت، انواع دسرها و... .
برخی افراد از آرد ذرت در کتلت‌ها، انواع کوکوها و حتی در تهیه سوپ استفاده می‌کنند. در انتهای مقاله دستور پخت کتلت خوشمزه با آرد ذرت را در اختیار شما قرار خواهیم داد.
تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت چیست؟
آرد ذرت و نشاسته ذرت دو محصول کاملاً متفاوت بوده که هر کدام در آشپزی و قنادی نقش مهمی ایفا می‌کند. مراحل تهیه، ساختار، کاربرد و روش استفاده از آرد و نشاسته ذرت کاملا با یکدیگر متفاوت است.
آرد ذرت از آسیاب کردن دانه‌های ذرت خام و خشک به دست می‌آید. طرز تهیه آرد ذرت کاملا مشابه طرز تهیه آرد گندم است. آرد ذرت درجات زبری متفاوتی داشته و می‌تواند کاملاً نرم و ریز یا کمی درشت و زبر باشد. این تفاوت در آرد، باعث مصارف مختلف در آشپزی می‌شود. به طورکلی آرد ذرت با بافت ریز و نرم، بازهم کمی از آرد گندم زبرتر است.
نشاسته ذرت طی فرایندی از دانه ذرت استخراج می‌شود. در واقع برای تهیه نشاسته ذرت، نیاز به دستگاه‌های مخصوص صنعتی است. نشاسته ذرت مانند سایر نشاسته‌ها عامل غلظت است. این ماده مغذی پودر سفید رنگی است که می‌تواند در انواع سوپ، دسر و سس استفاده شود. نشاسته ذرت به دلیل خنثی بودن از لحاظ طعم، بو و رنگ، برای لطافت کیک و شیرینی استفاده می‌شود. حتی در برخی کرم‌ها از نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می‌شود.
نگهداری آرد ذرت
آرد ذرت فاقد گلوتن است. به همین دلیل در مقایسه با آرد گندم، مستعد خرابی و فاسد شدن در مدت‌زمان کوتاه‌تری است. آرد ذرت تنها پس از چند روز، تازگی خود را از دست می‌دهد. در نتیجه برای حفظ کیفیت آرد ذرت، لازم است آن را از گرما دور نگه داریم. توجه داشته باشید که این ماده غذایی را حتما در مکانی خشک نگهداری کنید. زمانی که آرد رطوبت محیط را جذب کند، سریع‌تر فاسد می‌شود. تغییر در رنگ و بوی آرد می‌تواند نشانه فساد آن باشد. بنابراین در چنین حالتی، از مصرف آن در غذا خودداری کنید.
خرید آرد ذرت
با توجه به فواید و کاربردهای ذکر شده برای این محصول مغذی، برای دریافت و خرید اینترنتی آرد ذرت در تهران، می‌توانید محصول مرغوب و باکیفیت مورد نظر خود را از بازار آنلاین به روز‌رسان تهیه کنید. در به روز‌رسان ضمن مشاهده کیفیت و قیمت آرد ذرت، سفارش خود را به صورت غیرحضوری دریافت خواهید کرد.
طرز تهیه نان با آرد ذرت به روش خانگی
برای پخت نان ذرت تازه و نرم، بهتر است که آرد ذرت را نیز در منزل آماده کنید. برای درست کردن آرد ذرت، می‌توانید دانه‌های ذرت را در منزل خشک کرده و آسیاب کنید. برای خشک کردن دانه‌های ذرت می‌توانید از فر یا اجاق گاز استفاده کنید.
مواد لازم
آرد ذرت: سه‌چهارم لیوان
آرد سفید: یک‌چهارم لیوان
شکر: یک‌دوم لیوان
تخم مرغ: دو عدد
کره: یک‌دوم لیوان
شیر پرچرب: سه‌چهارم لیوان
عسل: دو قاشق سوپ‌خوری
بیکینگ‌پودر: یک قاشق سوپ‌خوری
نمک: دو قاشق چای‌خوری
دستور تهیه
آرد ذرت را اندازه‌گیری کرده و داخل ظرف بزرگی بریزید. آرد سفید، نمک، بیکینگ‌پودر و شکر را به آن اضافه کنید. این ترکیب را حدود ۳۰ ثانیه با استفاده از همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. در ظرفی دیگر تخم مرغ‌ها را شکسته و تا سفت شدن هم بزنید. در مرحله بعد عسل و شیر پرچرب را به مخلوط اضافه کنید. کره را آب کرده و کنار بگذارید. شیر، تخم مرغ و عسل زده شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
سپس مخلوط تخم مرغ، عسل، شیر زده‌شده و کره ذوب شده را به مواد خشک اضافه کنید. مواد را آن‌قدر هم بزنید تا یکدست شده و خمیری نرم و لطیف ایجاد شود. دقت کنید مخلوط آرد و مواد خشک حداقل باید دو بار الک شود. همچنین هم زدن باید در یک جهت بوده تا خمیر حباب دار شود.
لازم نیست خمیر را زیاد هم بزنید. اگر خمیر بیش از حد زده شود، نان‌ها خشک و سفت خواهند شد. فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب‌های پرشده را در طبقه وسط فر قرار دهید. بعد از 30 دقیقه، نان‌ها را از قالب خارج کرده و روی صفحه توری قرار دهید تا سرد شوند. نان ذرت شما آماده است. می‌توانید این نان خوشمزه را در کنار غذاهای مختلف یا تنها در وعده صبحانه در کنار مربا، کره، عسل و خامه مصرف کنید.
طرز تهیه کوکوی ذرت پنیری
به دلیل تنوع غذاهای حاوی آرد ذرت، کافی است به جای فراگیری چند نوع طرز تهیه غذا با آرد ذرت، تنها یکی از این روش‌ها را با مهارت بالا فرا بگیرید. ما در این مقاله دستور پخت یکی از پرطرفدارترین غذاهای تولید شده با آرد ذرت را در اختیار شما قرار می‌دهیم.
مواد لازم
آرد ذرت: یک‌و‌نیم پیمانه
تخم مرغ کوچک: دو عدد
ذرت پخته‌شده یا کنسروی: یک‌و‌نیم لیوان
نخودفرنگی پخته: نصف لیوان
هویج‌پخته نگینی: نصف لیوان
پنیر پیتزا: نصف لیوان
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر: یک قاشق چای‌خوری
جعفری و پیاز خرد شده: به میزان لازم (قابل حذف)
نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور تهیه
آرد، بیکینگ‌پودر و تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و با همزن دستی تا یکدست شدن هم بزنید. سپس فلفل، نمک و روغن زیتون را اضافه کرده و مجددا هم بزنید. در مرحله بعد ذرت، نخود، هویج، جعفری، پیازچه و پنیر پیتزا را به مایع کوکو اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از یکدست شدن مخلوط، آن را در تابه سرخ کرده و میل کنید.