آرد نخودچی به عنوان محصولی که از نخود خشک و پخته تهیه می‌شود، دارای خواص زیادی بوده و در پخت انواع غذاها نیز کاربرد دارد. اما بیشترین کاربرد آرد نخودچی در صنعت شیرینی‌پزی است. این ماده غذایی در میزان مواد مغذی و همچنین نوع و میزان نشاسته با دیگر آردها تفاوت دارد. بد نیست بدانید بیشترین کاربرد این محصول در غذاهای هندی، بنگلادشی و پاکستانی است. در این مقاله علاوه بر معرفی نکات مهم درباره ویژگی‌های مختلف آرد نخودچی، شما را در خریدی مطمئن یاری می‌کنیم.
طرز تهیه آرد نخودچی
چنانچه تمایل ندارید از آردهای عرضه شده در فروشگاه‌ها استفاده کنید، می‌توانید به سراغ تهیه آرد نخودچی خانگی بروید. این کار بسیار آسان بوده و به راحتی می‌توانید آن را انجام دهید.
برای تهیه آرد نخودچی، ابتدا نخودها را بپزید و آن‌ها را خشک کنید. پس از خشک شدن، نخودها را درون مخلوط‌کن ریخته و به مدت دو تا سه دقیقه آن را به خوبی خرد، صاف و یک‌دست کنید. پس از این مرحله، آرد خرد شده را از صافی رد کنید تا تکه‌های خردنشده نخود جدا شوند. اکنون می‌توانید آن‌ها را دوباره آسیاب کنید. این عمل را تکرار کنید تا تمام نخودهای شما تبدیل به آرد صاف و یک‌دست شود. برای نگهداری آرد نخودچی، در انتها آرد به دست‌آمده را در ظرفی شیشه‌ای ریخته و در مکانی خشک و خنک قرار دهید.
بعضی از افراد آرد نخودچی بو داده را ترجیح می‌دهند. برای این کار ابتدا باید نخودهای پوست‌کنده و بی‌نمک را درون فر قرار داده و به مدت ده دقیقه با دمای 175 درجه سانتی‌گراد آن را برشته کنید. در مرحله بعد این نخودها را به مدت دو الی سه دقیقه در دستگاه آسیاب ریخته و با سرعت بالا آن را پودر کنید. این نوع از از آردها بیش‌تر برای مواردی هم‌چون فلافل، شامی و انواع دیگر غذاهای هندی و پاکستانی استفاده می‌شود.
معمولا آردهای نخودچی خانگی تا شش هفته پس از تهیه شدن، کیفیت مطلوب خود را حفظ می‌کنند.
آرد نخودچی بر ای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
همانطور که ذکر شد بیشترین استفاده از آرد نخودچی در صنعت شیرینی‌پزی و ساخت شیرینی‌های مختلف است. این آردها باعث تحریک اسیدهای گوارشی و ترشح آن‌ها شده و در نتیجه، اشتها را افزایش می‌دهند. به همین دلیل در ساخت انواع شیرینی و غذا از آن‌ها استفاده می‌شود. به عنوان مثال یکی از این غذاهای جذاب، حلوا با آرد نخودچی است.
رایج‌ترین نوع استفاده از آرد نخودچی، تهیه شیرینی نخودچی و نان نخودچی است. از آرد نخودچی در تهیه حلوا، کلوچه، کیک، رنگینک و دیگر شیرینی‌ها نیز استفاده می‌شود.
علاوه بر شیرینی‌های مختلف، می‌توان انواع مختلف غذا با آرد نخودچی را نیز مثال زد. به عنوان نمونه، استفاده از این آردها در مایه کتلت، باعث بهترشدن طعم آن می‌شود. اگر گیاهخوار هستید و نمی‌خواهید از تخم مرغ در غذاهایتان استفاده کنید، می‌توانید به سراغ آرد نخودچی بروید. آرد نخودچی این قابلیت را دارد که در انواع غذاها جایگزین تخم مرغ شود. چنانچه قصد دارید نان با آرد نخودچی تهیه کنید، می‌توانید در نان و کیکی که می‌پزید، آرد نخودچی را جایگزین آرد سفید یا آرد گندم کنید.
آرد نخودچی و تاثیر آن بر پوست و مو
آرد نخودچی در مسائل مربوط به زیبایی هم کاربردهای فراوانی دارد. شما می‌توانید ماسک‌های مختلفی از آرد نخودچی تهیه کرده و از آن‌ها در درمان بسیاری از مشکلات پوستی خود استفاده کنید.
مثلا برای تهیه ماسک، می‌توانید به مقدار مساوی آرد نخودچی و زردچوبه را ترکیب کنید. سپس یک قاشق چای‌خوری آب لیموترش تازه و به همان اندازه عسل به آن اضافه کنید. در مرحله بعد این ماسک را بر روی پوست صورت و گردن خود مالیده و تا ده دقیقه آن را به همان صورت نگه داشته و سپس با آب گرم بشویید.
همچنین می‌توانید به جای آب لیمو و عسل، دو قاشق چای‌خوری شیر تازه را با ترکیب آرد نخودچی و زردچوبه ترکیب کنید. این مخلوط به شما ترکیبی خمیری می‌دهد. آن را بر روی گردن و صورت خود بمالید و 25 دقیقه صبر کنید. سپس با آب سرد پوست خود را بشویید. این ماسک‌ها برای از بین بردن جوش صورت بسیار کاربردی هستند.
اگر می‌خواهید پوست روشن‌تری داشته باشید، یک قاشق چای‌خوری پودر پوست پرتقال و نصف قاشق چای‌خوری شیر تازه را با چهار قاشق چای‌خوری آرد نخودچی مخلوط کنید. خمیر به وجود آمده را بر روی پوست صورت و گردن خود مالیده و به مدت 15 دقیقه نگه دارید. پس از این مدت آن را به خوبی با آب سرد بشویید. اگر عجله دارید می‌توانید سه بار در هفته از این ماسک استفاده کنید.
فواید آرد نخودچی برای مو
یکی دیگر از خواص آرد نخودچی برای سلامت پوست و مو، توانایی آن در پاک کردن مو است. در طب سنتی بر این خاصیت نخود تاکید زیادی شده است.
برای تهیه ماسک آرد نخودچی برای مو، کافی است که مقداری از آن را با آب ترکیب کنید تا تبدیل به خمیری نرم شود. سپس این خمیر را بر موهای خیس خود بمالید. در ادامه به مدت ده دقیقه آن را به همان حال نگه داشته و سپس به خوبی با آب گرم بشویید. توصیه می‌کنیم دو تا سه بار در هفته از این ماسک استفاده کنید.
آرد نخودچی در رفع شوره سر نیز به شما کمک می‌کند. برای این کار کافی است که شش قاشق غذاخوری آرد نخودچی را با کمی آب ترکیب کنید تا خمیری نرم به دست بیاید. پس از آن خمیر را بر روی پوست و موی سر ماساژ دهید و بگذارید ده دقیقه بماند. سپس موها را به خوبی آب بکشید.
نوعی دیگر از ماسک مو نیز از ترکیب پودر بادام، کشک، یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون و مقداری آرد نخودچی به وجود می‌‌آید. این ماسک در تقویت و افزایش رشد موی سر بسیار موثر است.
خواص شگفت‌انگیز آرد نخودچی برای سلامتی
آرد نخودچی برای بخش‌های مختلف بدن مفید و سودرسان است. اگر از مشکل یبوست رنج می‌برید و در هضم و گوارش مشکل دارید، حتما به سراغ آرد نخودچی بروید. مقادیر فراوانی فیبر در آرد نخودچی وجود دارد که سود فراوانی به سیستم گوارشی رسانده و باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می‌شود. مقدار فیبر در 10 گرم از آرد نخودچی، حدودا سه برابر همین میزان از آرد گندم است. پس تا می‌توانید در شیرینی و نان‌هایتان از آرد نخودچی به جای آرد گندم استفاده کنید.
آرد نخودچی خطر ابتلا به دیابت را هم کم می‌کند. این نوع آرد جزو آن دسته مواد غذایی محسوب می‌شود که فیبر موجود در آن، جذب گلوکز را کند کرده و باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت می‌شود. طبیعتا این ماده مغذی برای افرادی که دیابت دارند نیز سودمند است.
نتایج بسیاری از تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف غذاهایی که فیبر فراوانی دارند، باعث درمان طبیعی دیابت نوع دو می‌شود. اگر بخواهیم در این زمینه آرد نخودچی و آرد گندم را مقایسه کنیم، آرد نخودچی سود بیشتری دارد. نشاسته و کربوهیدراتهای آرد نخودچی دیر هضم بوده و مصرف آن تاثیر زیادی بر روی سطح گلوکز خون ندارد. در حالی که آرد تصفیه‌شده می‌تواند باعث افزایش سریع قند خون شود.
آرد نخودچی نسبت به سایر آردها برای قلب مفیدتر است. فیبر فراوانی که در این آرد موجود است، سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون را کاهش داده و فشار خون را پایین می‌آورد. همچنین مصرف آرد نخودچی از تشکیل پلاک‌های خطرناک جلوگیری کرده و این موضوع باعث کاهش احتمال خطر حمله قلبی و سکته می‌شود. این ماده غذایی همچنین مانع تجمع چربی‌ها در اطراف قلب نیز می‌شود. مواد موجود در نخود از بروز سندروم متابولیک پیشگیری می‌کنند. در نتیجه با مصرف آن، از ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت جلوگیری می‌شود.
لاغری و کاهش وزن با آرد نخودچی
فیبر، پروتئین و دیگر مواد مغذی فراوانی که در آرد نخودچی وجود دارد، باعث می‌شود این آرد تبدیل به غذایی کم کالری با قابلیت ایجاد سیری طولانی‌مدت در افراد شود. مواد غذایی دارای پروتئین، دیر هضم بوده و بدن برای هضم آن‌ها کالری بیشتری می سوزاند. مجموع این دلایل باعث می‌شود که آرد نخودچی و محصولات تهیه‌شده از آن، گزینه بسیار خوبی برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند تلقی شود.
همانطور که ذکر شد آرد نخودچی حاوی مقادیر فراوانی از پروتئین است. در یک فنجان از این آرد حدود 20 گرم پروتئین وجود دارد. پروتئین ماده‌ای ضروری برای بدن و یکی از اصلی‌ترین مواد مورد نیاز هنگام عضله‌سازی و درمان آسیب پس از تمرینات است. در نتیجه آرد نخودچی می‌تواند غذایی کامل و مقوی برای شما باشد.
کالری آرد نخودچی 25 درصد نسبت به آرد گندم کم‌تر است. ارزش غذایی آرد نخودچی در یک فنجان( معادل 92 گرم) حدودا 356 کیلوکالری است. این 92 گرم شامل شش گرم چربی، 59 میلی‌گرم سدیم، 53 گرم کربوهیدرات، 10 گرم فیبر، 10 گرم شکر و 21 گرم پروتئین است.
خواص آرد نخودچی برای کودکان
آرد نخودچی برای کودکان خواص فراوانی دارد. اگر به دنبال یک میان‌وعده مفید و سرشار از مواد مغذی و سالم برای کودک خود هستید، می‌توانید با استفاده از آرد نخودچی غذاها و شیرینی‌هایی سالم برای کودکان خود بپزید. این میان وعد‌ه‌ها می‌توانند باعث تقویت قلب، جلوگیری از سرماخوردگی، جلوگیری از سرفه، تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان زردی، افزایش حافظه، رشد استخوان‌ها و رشد دندان‌های کودک شما شود.
دیگر فواید آرد نخودچی
آرد نخودچی خاصیت ضد التهابی فوق‌العاده‌ای دارد. این ویژگی ناشی از فیبر فراوان موجود در آرد نخودچی است که باعث دفع سموم از دستگاه گوارشی می‌شود. این آردها با کمک به افزایش سطح سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از التهاب، باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، معده و کلیه می‌شود.
آرد نخودچی فاقد گلوتن است. این موضوع باعث می‌شود افرادی که از بیماری سلیاک رنج می‌برند یا بدنشان به گلوتن حساس است، به جای آردهای گلوتنی مانند آرد گندم، از آرد نخودچی استفاده کنند.
آرد نخودچی غنی از ویتامین B است. این گروه از ویتامین‌ها در سطح انرژی ما نقش مهمی دارند. این نوع آرد مقادیر فراوانی از آهن را نیز در خود جای داده است و استفاده از آن باعث کاهش خطر کم‌خونی می‌شود. این مورد به خصوص برای گیاهخوران که نمی‌توانند آهن مورد نیاز خود را از گوشت دریافت کنند، بسیار مهم و کاربردی است. آهن در تقویت سوخت و ساز بدن و تولید انرژی نیز نقش بسیار مهمی دارد.
کلسیم موجود در آرد نخودچی، سلامت استخوان‌های شما را افزایش می‌دهد. علاوه بر آن منیزیم سرشاری در این نوع آرد یافت می‌شود که به همراه کلسیم، استخوان‌‌هایی قوی به شما هدیه می‌دهد.
منیزیم در بهبود عملکرد مغز نیز بسیار موثر است. به گفته کارشناسان، این ماده معدنی باعث شل‌شدن رگ‌های خونی و رسیدن مقدار بیشتری خون به مغز می‌شود.
این نوع آرد حاوی مقادیر مناسبی از ماده روی است. روی موجود در آرد نخودچی، از بروز عفونت‌هایی که باعث آکنه می‌شوند جلوگیری می‌کند. همچنین فیبر فراوان موجود در این آرد، باعث کنترل قند خون و جلوگیری از اثر منفی آن بر روی هورمون‌های به وجود آورنده جوش و آکنه می‌شود. مصرف آرد نخودچی همچنین در پاکسازی سلول‌های مرده پوست نیز موثر است. یکی دیگر از تاثیرات مثبت مصرف این آرد، کاهش چربی پوست است.
مضرات آرد نخودچی
استفاده بیش از حد آرد نخودچی می‌تواند باعث ضرر و آسیب به مثانه و رحم شود. همچنین مصرف زیاد از حد این آرد، می‌تواند دستگاه گوارش را با مشکلاتی رو به رو کرده و ایجاد اسهال کند. هنگام مصرف آرد نخودچی و دیگر مواد غذایی فیبردار، بسیار آب بنوشید تا از مواردی مانند نفخ، گرفتگی و گاز معده جلوگیری شود. از آنجایی که آرد نخودچی باعث نفخ بوده و دیر هضم است، توصیه می‌شود که از آن در دوران بارداری و شیردهی استفاده نشود.
خرید آرد نخودچی
برای خرید اینترنتی آرد نخودچی در تهران و مشاهده انواع برندها و محصولات مرتبط، این امکان را دارید که به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. شما می‌توانید در بازار به روز مارت، ضمن مشاهده کیفیت و قیمت آرد نخودچی، اطلاعات کافی در این زمینه را نیز کسب کنید. در ادامه و پس از انتخاب آرد نخودچی با کیفیت، می‌توانید سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
طرز تهیه شیرینی نخودچی با آرد نخودچی آماده
در این قسمت طرز تهیه شیرینی نخودچی را به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
آرد نخودچی: نیم کیلو
هل سبز سائیده‌شده: یک قاشق مرباخوری
پودر قند: 250 گرم
روغن جامد: 250 گرم
طرز تهیه
در ابتدا آرد نخودچی و پودر قند را به صورت جدا از هم الک کنید. سپس پودر قند و روغن جامد را با یکدیگر مخلوط کرده و به حدی ورز دهید که این مخلوط کاملا خامه‌ای‌شکل شود. پس از ورز دادن کامل پودر قند و روغن جامد، طی دو مرحله به این ترکیب آرد نخودچی اضافه کنید. دوباره مخلوط را ورز دهید تا شکل منجسمی به خود گرفته و شکننده نباشد. حین ورز دادن خمیر، به آن پودر هل را هم اضافه کنید. پس از اینکه مطمئن شدید خمیر آماده است، آن را داخل یک پلاستیک گذاشته و برای شش تا 24 ساعت به همان حال بگذارید. پس از این مدت خمیر را بر روی سطحی صاف پهن کرده و با وردنه بر روی آن بکشید تا خمیر صاف و یک‌دست شود. پس از اینکه خمیر صاف شد، با استفاده از چند قالب که مناسب شیرینی نخودچی هستند، خمیر را به تکه‌های مختلف تقسیم کنید. معمولا قالب‌های شیرینی نخودچی کوچک در نظر گرفته می‌شود. در نظر داشته باشید که کلفتی خمیرتان به اندازه قالب‌های انتخابی باشد. اگر قالب مناسب در اختیار ندارید، خمیر را به ضخامت دو سانتی‌متر پهن کنید.
پس از قالب زدن شیرینی‌ها، آن‌ها را بر روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. در این قسمت کار می‌توانید شیرینی را تزئین کنید. سینی را وسط فر و با میزان حرارت 170 درجه سانتی‌گراد و به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید. باید مراقب باشید که حرارت فر شیرینی‌ها را نسوزاند. پس از اینکه شیرینی نخودچی آماده شد، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا سرد شود. اگر قبل از سرد شدن، شیرینی‌ها را از روی سینی بردارید، به علت تردی و شکنندگی زیاد، شیرینی‌ها به راحتی خرد می‌شوند.
طرز تهیه فلافل با آرد نخودچی
فلافل غذایی بسیار ساده و کم خرج است که در عین حال طرفداران بسیاری دارد. شما می‌توانید پس از تهیه این غذای جذاب، آن را با چاشنی‌های مختلفی مانند سس کچاپ، ترشی، سالاد و ... میل کنید. فلافل دارای ادویه‌های خوش‌طعمی است که بر جذابیت آن می‌افزاید.
مواد لازم برای تهیه فلافل با آرد نخودچی
نخود: یک پیمانه
آرد نخود: سه قاشق غذاخوری
پیاز: 50 گرم
سیر رنده شده: چهار حبه
گشنیز خوردشده: یک قاشق غذاخوری
پودر زیره: یک قاشق چای‌خوری
رب گوجه: یک هشتم قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز، روغن و نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه:
نخودها را برای 24 ساعت در آب خیس داده و چند بار آب آن را عوض کنید. در مرحله بعد آن‌ها را به خوبی چرخ کنید. سپس پیازها را هم چرخ کرده، آب آن را بگیرید و سپس با نخود چرخ‌شده و دیگر مواد مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را برای پنج دقیقه ورز دهید. اکنون روغن را داغ کرده و سپس مایه فلافل را به شکل گلوله‌های کوچک در آن قرار دهید. پس از سرخ شدن فلافل‌ها، می‌توانید آن را میل کنید.