آرد، سوخاری و پرک

تقریبا همه ما مقداری آشنایی با انواع متفاوت آرد داریم. آردها تنوع بسیاری دارند. از آرد ذرت، نشاسته، جو، گندم و برنج گرفته تا آرد سوخاری. این ماده غذای مصارف گسترده‌ای دارد. برای مثال شناخته شده‌ترین مصرف آرد گندم در نانوایی‌ها برای تهیه نان است. کیفیت این ماده غذایی به عوامل گوناگونی بستگی دارد. همه افراد ترجیح می‌دهند از نوع با کیفیت آن استفاده کنند. همان‌طور که می‌دانید آرد خواص بسیاری دارد و مصرف آن‌ برای تهیه برخی از مواد غذایی بسیار رایج است. اگر برایتان جالب است اطلاعاتی راجع به طرز تهیه آرد و چگونگی پخت نان به وسیله آن بدانید، می‌توانید تا انتهای مقاله ما را همراهی کنید.

انواع آرد

آرد، به ماده پودر مانندی می‌گویند که از آسیاب شدن غلات و مواد نشاسته‌ای به دست می‌آید. معمولا از آن برای تهیه انواع متفاوت مواد غذایی استفاده می‌شود. معروف‌ترین آن‌ها پودر گندم است. همان‌طور که می‌دانید این ماده غذایی از آسیاب شدن دانه گندم به دست می‌آید. آرد گندم خود به تنهایی چند نوع متفاوت دارد. آرد کامل ستاره، قنادی و غیره. نوع کامل آن نسبت به بقیه از ارزش غذایی بالاتری برخوردار بوده و رنگ آن مایل به قهوه‌ای است. آرد برنج نوع دیگر این ماده غذایی است. همان‌طور که می‌دانید برنج‌ها همراه با شلتوک به کارخانه برده می‌شوند تا پوست آن‌ها توسط دستگاه‌های پیشرفته گرفته شود. در فرایند شلتوک‌گیری برنج، مقداری از این ماده غذایی خرد می‌شود که به آن برنج نیم دانه می‌گویند. آرد برنج را از برنج نیم دانه تهیه می‌کنند. از خواص برجسته این ماده غذایی داشتن فیبر فراوان است. آرد سمولینا از نوع گندمی، به نام گندم دوروم گرفته می‌شود و معمولا از آن برای تهیه ماکارونی و پاستا استفاده می‌کنند. آرد ذرت تقریبا از بقیه آردها خوشمزه‌تر است و از آسیاب‌کردن دانه ذرت خشک شده گرفته می‌شود. آرد سوخاری از پودر کردن نان باگت یا نان تست تهیه می‌شود. آرد نخود تقریبا برای همه ما شناخته شده است، شاید با شنیدن این واژه یاد شیرینی نخودچی عید بیفتیم. این ماده غذایی زرد رنگ را از آسیاب کردن نخود خشک به دست می‌آورند.

آرد ذرت

آرد ذرت را نباید با نشاسته ذرت اشتباه بگیرید. نشاسته ذرت را از هسته ذرت تهیه می‌کنند و به دلیل نرمی زیاد، سبب غلیظ شدن برخی مایعات می‌شود. احتمالا در دستور انواع متفاوت دسر، نشاسته ذرت را دیده‌اید. اما آرد ذرت را از دانه ذرت که خشک شده باشد، می‌گیرند. این ماده غذایی نرم است و از آن برای تهیه پنکیک‌های صبحانه یا سرخ کردن ماهی و بامیه استفاده می‌کنند. از خواص این ماده غذایی مفید می‌توانیم به ضدسرطان بودن آن‌ اشاره کنیم. به دلیل داشتن مقدار زیادی آنتی اکسیدان، این ماده غذایی یک ضد سرطان قدرتمند است و همچنین فیبر زیادی در آن وجود دارد که مانع ابتلا به یبوست یا مشکلات گوارشی خواهد شد. از طرفی افرادی که ناراحتی قلبی دارند می‌توانند در غذاهای متفاوت از آرد ذرت بهره ببرند. چراکه این ماده غذایی سبب بهبود عملکرد سیستم قلب و عروق می‌شود. ویتامین‌هایی که در آن وجود دارد، سبب تقویت اعصاب شده و می‌تواند افسردگی را تا حد زیادی بهبود ببخشد. افرادی که به گلوتن حساسیت داشته و نمی‌توانند نان‌هایی که از آرد گندم تهیه می‌شوند را استفاده کنند، می‌توانند نان ذرت را انتخاب کنند. این ماده غذایی حاوی گلوتن نیست و کاملا ضد حساسیت است. تقریبا تمام خواصی که در ذرت وجود دارد، در آسیاب شده آن نیز موجود است؛ بنابراین می‌توانید مطمئن باشید که ویتامین‌های ذرت در پودر آن نیز قرار دارد.

آرد سوخاری

به آرد سوخاری رسیدیم، این ماده غذایی پُرکاربرد که شما را به یاد مرغ های سوخاری در فست‌فودها می‌اندازد. این ماده غذایی را از پودر کردن نان‌های خشک به دست می‌آورند. نان‌ها می‌توانند متفاوت باشند. از نان تست و باگت گرفته تا نان سنگک خشک شده‌ای که خود در منازل برای تهیه آرد سوخاری پودر می‌کنید. این ماده غذایی انواع متفاوتی دارد و هرکدام کاربرد مخصوص به خود را دارند. برای تهیه پودر سوخاری می‌توانید آن را در منزل با هر نوع نانی که در اختیار داشتید، تهیه کنید. به طور مثال اگر می‌خواهید پودر سوخاری را از نان باگت درست کنید، باید ابتدا رطوبت آن را به وسیله فِر گرفته تا کاملا خشک شود. سپس آن را پودر کنید و در ظرف‌های مخصوص در محیط خشک و خنک قرار دهید. برخی، از این مواد غذایی داخل کتلت، انواع کوکو، کوفته یا دلمه استفاده می‌کنند. برخی دیگر نیز از پودر سوخاری، برای سوخاری کردن غذاهای مرغ، ماهی یا میگو بهره می‌گیرند. پودر سوخاری می‌تواند غذاها را لذیذ و خوشمزه کند؛ بنابراین استفاده از آن‌ها بسیار رواج دارد.

آرد نشاسته

اغلب میوه‌ها یا دانه‌ها حاوی نوعی نشاسته هستند. آرد نشاسته انواع متفاوتی دارد، از جمله آن‌ها می‌توانیم به نشاسته ذرت، نشاسته برنج یا نشاسته سیب زمینی اشاره کنیم. نشاسته گل با نشاسته گندم جزو معروف‌ترین نشاسته‌ها است. این نشاسته در صورت حل شدن، خاصیت ژله مانندی ایجاد می‌کند. احتمالا برای تهیه باسلوق در لیست مواد لازم  نشاسته گل را دیده‌اید. درست حدس زدید. نشاسته گندم است که سبب ژله مانند شدن باسلوق می‌شود.

آرد گندم

این ماده غذایی از دانه گندم آسیاب شده به دست می‌آید. آردی که با آن نان درست می‌کنند، مقدار زیادی گلوتن دارد. گلوتن سبب می‌شود نان استحکام خود را حفظ کرده و از طرفی  از ترد شدن زیاد پیش‌گیری می‌کند. آردهایی که گلوتن کمتری دارند، در شیرینی‌پزی‌ها برای تهیه برخی شیرینی‌های تُرد استفاده می‌شود. در اغلب موارد استفاده آرد گندم برای تهیه نان است. نان سنگک، نان بربری، نان تافتون، نان فانتزی اغلب همه از گندم آسیاب شده تهیه می‌شود. این ماده غذایی انواع متفاوتی دارد. اگر می‌خواهید بدانید که آرد کامل چه خواصی دارد و چگونه تهیه می‌شود باید بدانید که این ماده غذایی تقریبا قهوه‌ای رنگ بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. آرد کامل سبوس‌دار است و از آن در تهیه نان‌هایی مثل نان سنگک استفاده می‌کنند. برای تهیه نان بربری یا نان‌های حجیم از آرد فانتزی که میزان سبوس‌گیری آن ۱۸ درصد است، استفاده می‌شود. نام دیگر این ماده غذایی آرد ستاره است. نوع دیگری از پودر گندم وجود دارد که به آن آرد نان می‌گویند و از آن برای تهیه نان باگت استفاده می‌شود. آرد چندمنظوره ۱۲ درصد پروتئین دارد و از آن برای تهیه نان لواش بهره می‌برند. از آرد گندم علاوه بر شیرینی‌پزی یا پختن نان، استفاده‌های دیگری می‌شود که معمولا برای تهیه حلوا، رشته پلویی، رشته آشی و غیره اولین انتخاب پودر گندم است.

طرز تهیه کیک گندمی با سُس شکلاتی

مواد لازم:

• آرد گندم: دو پیمانه
• شکر: یک پیمانه
• تخم مرغ: سه عدد
• وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
• بکینگ پودر: دو قاشق چای‌خوری
• روغن: نصف پیمانه
• شیر: نصف پیمانه
• نمک: به مقدار خیلی کم )حدود یک پنس)
• شکلات چیپسی: یک قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده: یک قاشق غذاخوری
• لیموترش: تازه یک عدد

مواد لازم برای تهیه گاناش

• شکلات تخته‌ای: یک بسته
• خامه صبحانه: یک بسته
• کره: ۵۰ گرم

طرز تهیه: برای تهیه این کیک ابتدا باید آرد، بکینگ پودر و نمک را سه بار اَلک کنید. سپس در یک ظرف دیگر تخم مرغ‌ها را شکسته و به همراه وانیل و شکر با دور تند همزن هفت دقیقه هم ‌بزنید. این کار را باید آن‌قدر تکرار کنید تا مایع کیک کرم رنگ و کشدار شود. سپس به آرامی شیر و روغن را داخل این ترکیب بریزید. دوباره با همزن که روی دور کند است، دو دقیقه هم‌بزنید. سپس مواد خشک را به آرامی به این مواد تر اضافه کرده و با لیسک هم بزنید. در مرحله آخر لیموترش را به دو قطعه تقسیم کنید و آب یک قطعه آن را داخل مواد کیک بریزید. در این مرحله گردو خرد شده و شکلات چیپسی را به این ترکیب اضافه کرده و سپس مواد کیک را داخل قالب مورد نظر که از قبل با مقداری کره چرب کرده بودید یا کاغذ روغنی کف آن انداخته بودید، بریزید. دقت کنید که در ابتدای کار، فِر خود را روشن کنید تا هنگامی که کیک را داخل آن قرار می‌دهید، کاملا داغ باشد. این کیک باید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد بماند. در پخت کیک باید به این نکته دقت کنید که نباید در ۳۵ دقیقه اول درب فِر را باز کنید. چرا که پُف کیک کاملا گرفته می‌شود. برای تهیه گاناش خامه‌ای را در ظرفی روی شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از اینکه دور ظرف زرد حباب‌های را از خامه مشاهده کردید، شکلات تخته‌ای را داخل آن بیندازید. هنگامی که شکلات کاملا آب شد، کره را به سس گاناش شکلاتی اضافه کرده و پس از آب شدن آن سس آماده سرو است. هنگامی که کیک پخته شد، وقتی که کاملا داغ است، سُس شکلاتی را روی سطح آن پخش کنید. برای تزیین می‌توانید تعدادی توت فرنگی، موز و کیوی بسته به سلیقه خود روی کیک بگذارید.

آرد جو

این نوع را از غلات جو می‌گیرند. به علت خواص زیادی که دارد از گذشته مورد استفاده زیادی قرار می‌گیرد. برای پخت نان یا انواع غذاها از آن استفاده می‌کردند. امروزه نان جو بسیار محبوب شده است. حتما شنیده‌اید افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند، نان مورد استفاده آن‌ها از جو ساخته می‌شود. نان جو می‌تواند احساس سیری ایجاد کرده و از پُرخوری جلوگیری کند. پودر جو از تشکیل سنگ در کیسه صفرا جلوگیری می‌کند. همچنین به علت داشتن فیبر فراوان سموم بدن را از طریق روده حذف کرده و سبب سلامتی سیستم گوارش می‌شود. مسی که در این ماده غذایی وجود دارد، می‌تواند علائم آرتروز را کاهش دهد. مس یکی از عناصر مهمی است که در آرد جو به مقدار زیادی وجود دارد که می تواند به بافت‌های بدن برای ترمیم کمک کند. جالب است بدانید که یک تکه نان جو حدود دو برابر یک پرتقال ویتامین C دارد. این ویتامین از بدن در برابر ابتلا به بیماریهای سخت مانند آنفولانزا پیشگیری می‌کند. همچنین، ویتامین C بدن را در برابر ابتلا به بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان حفاظت خواهد کرد. با توجه به مواردی که ذکر کردیم، مصرف غذاهایی که از پودر جو تهیه می‌شوند می‌تواند تا حدودی سلامت بدن را تضمین کند.

کیفیت آرد

جالب است بدانید که آرد در ابتدا رنگ زردی دارد و پس از قرار گرفتن در معرض هوا کاملا سفید می‌شود؛ بنابراین اگر این ماده غذایی بیشتر در معرض هوا قرار بگیرد، کیفیت آن افزایش پیدا می‌کند و سریع‌تر تغییر رنگ می‌دهد. البته این بدان معنا نیست که آن‌ها را در انبارهای که رو باز هستند نگهداری کنند. هوادهی آرد، مدت معینی دارد. پس اگر بیشتر در معرض هوا قرار بگیرد، منشاء ورود میکروب‌ها و بیماری‌هایی خواهد شد که در آن صورت کیفیت آن کاهش پیدا می‌دهد. معمولا برای کیفیت آرد، آزمایش‌هایی انجام می‌شود؛ از آزمایش‌های خاکستر گرفته تا آزمایش‌های کنترل کیفیت.

آرد برنج

همان‌طور که پیش از این گفتیم، آرد برنج را از برنج‌های خردی که هنگام شلتوک‌گیری تشکیل می‌شود به دست می‌آورند. معمولا برنجی که خوش عطر باشد، پودر برنج آن نیز مرغوب‌تر است. این مواد غذایی خواص فراوانی دارند و به علت داشتن ارزش غذایی بالا از شش ماهگی در رژیم غذایی نوزادان قرار می‌گیرند. همه ما با فرنی آشنایی داریم. معروف‌ترین غذایی که با آرد برنج تهیه می‌شود، همین فرنی خواهد بود. البته استفاده‌های زیادی از این ماده غذایی می‌شود. برای شیرینی‌پزی یا انواع متفاوت غذاها مثال بارز آن است.

خواص آرد

هر کدام از آردهایی که ذکر کردیم خواص بی‌شماری دارند. برای مثال آرد کامل می‌تواند استخوان‌ها را تغذیه کرده و فسفر مورد نیاز بدن را تامین کند. مصرف آرد ذرت کلسترول بدن را پایین می‌آورد؛ بنابراین افرادی که به کلسترول بالا چربی خون مبتلا هستند، باید این ماده غذایی را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. آنتی اکسیدان موجود در پودر ذرت می‌تواند فشار خون بالا را پایین بیاورد. آرد نخود حاوی مقدار زیادی ویتامین B، فسفر، مس، منگز، فیبر و سلنیوم است. طبع آرد نخودچی گرم و خشک بوده و برای افرادی که سرد مزاج هستند، مصرف آن توصیه می‌شود. این ماده غذایی پروتئین فراوانی دارد و برای لاغری در ایجاد احساس سیری می‌تواند مؤثر باشد. همچنین افرادی که به دیابت مبتلا هستند باید آن را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنند. آن‌ها می‌توانند با خلاقیت غذاهای متفاوتی را از آرد نخود تهیه کنند. پودر نشاسته مقدار زیادی کلسیم دارد و می‌تواند به محکم شدن استخوان‌ها و پیش‌گیری از ابتلا به پوکی استخوان کمک کند.

طرز تهیه آرد

طرز تهیه آردهای مختلف با یکدیگر متفاوت است. آرد گندم را از گندم ساییده شده، آرد نخود را از نخود خشک شده، آرد ذرت را از پودر کردن دانه ذرت و به همین ترتیب سایر آردها را نیز تهیه می‌کنند. روش تهیه هر کدام از این مواد غذایی سخت نیست. اما مستلزم صرف زمان است؛ بنابراین افراد زیادی ترجیح می‌دهند آن را به صورت آماده از فروشگاه‌ها خریداری کنند.

طرز تهیه نان با آرد آماده

مواد لازم:

• خمیرمایه فوری: یک قاشق غذاخوری
• آرد گندم: نیم کیلو
• نمک: یک قاشق غذاخوری
• آب: یک لیوان
• روغن مایع: سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه: ابتدا آرد را در یک کاسه بزرگ به همراه نمک الک کنید. سپس روغن، خمیرمایه و آب را به آن اضافه کرده و آن‌قدر هم بزنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود. پس از تشکیل شدن خمیر، باید عملیات ورز دادن را انجام دهید. سپس می‌توانید آن را در ظرف در بسته بگذارید تا پس از گذشت حدود دو ساعت خمیر آماده چانه زنی شود. می‌توانید آن را به هشت قسمت تقسیم کرده سپس نان را روی ساج بپزید. اگر ساج نداشتید استفاده از پشت ماهیتابه نیز همان نتیجه را برایتان ایجاد می‌کند. دقت کنید به هنگام پخت وقتی که نان دارای حباب شود، یعنی عملیات پخت در حال انجام است. لازم است بدانید طرز تهیه نان با آرد سبوس‌دار نیز به همین صورت است. تنها با این تفاوت که ارزش غذایی نانی که با آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود، بالاتر از نان معمولی است.

انواع آرد و مصارف آن

همان‌طور که گفتیم این مواد غذایی انواع متفاوتی دارند و هر کدام را برای تولید مواد غذایی خاصی به کار می‌گیرند. معمولا قنادی‌ها از آرد استفاده زیادی می‌کنند، در واقع مواد اولیه بسیاری از خوراکی‌ها این پودر سفید رنگ است.

بهترین آرد

معمولا برای تهیه هر نوع ماده غذایی، بهترین نوع آرد را به کار می‌گیرند. در صورتی که این مواد غذایی کیفیت نداشته باشد غذا یا شیرینی که با آن تهیه شود از نوع مرغوب نخواهد بود. معمولا خانم‌های خانه‌دار پس از خرید، چند برند متفاوت این ماده غذایی متوجه می‌شوند که بهترین آن‌ها از چه برندی است.

آرد آماده

امروزه اغلب افراد ترجیح می‌دهند آرد را به صورت آماده از فروشگاه‌ها خریداری کنند. دیگر کسی زمان زیادی برای تهیه این پودر در منزل نمی‌گذارد، چرا که به علت مصرف بالای آن کارخانجات زیادی در صدد تولید انواع متفاوت آن برآمدند.

آرد مرغوب

همان‌طور که گفتیم آرد مرغوب باید مدت زمان معینی را در معرض هوا قرار گرفته باشد. نوع مرغوب آن باید در بسته بندی مناسب قرار داشته باشد تا از ورود میکروب و باکتری به آن جلوگیری شود. اگر این ماده غذایی از نوع مرغوب انتخاب شود، تهیه انواع مختلف غذا با آن بسیار راحت است و نتیجه خوبی خواهد داشت. در صورتی که ساکن تهران هستید می‌توانید اقدام به خرید اینترنتی آرد در تهران کنید. خرید اینترنتی سبب صرفه جویی در وقت و هزینه شما خواهد شد.

فرق آرد سفید و آرد گندم چیست؟

آرد سفید از تصفیه آرد گندم به دست می‌آید و ارزش غذایی کمتری نسبت به پودر گندم کامل دارد. چرا که شلتوک و جوانه، کاملا از دانه گندم مورد استفاده برای این نوع ماده غذایی جدا می‌شود. آرد گندم یک ماده غذایی کامل است که تمامی خواص آن حفظ شده و حاوی فیبر و پروتئین فراوان است. اگر برایتان سوال پیش آمده که آرد سبوس‌دار چیست و چه خواصی دارد، باید در جواب این سوال بگوییم که نوع سبوس‌دار آن از گندم کامل تهیه می‌شود. همچنین خواص آن برای سلامتی بدن بی‌شمار است.

خرید آرد

برای خرید این ماده غذایی مفید می‌توانید به صورت حضوری به فروشگاه مراجعه کرده و خرید خود را انجام دهید. اما اگر وقت برای شما ارزشمند بود و ترجیح می‌دهید خرید خود را در زمان بسیار کوتاهی با صرفه‌جویی در هزینه و زمان انجام دهید، می‌توانید به خرید اینترنتی آن از بازارهای آنلاین مثل بازار به روز رسان اقدام کنید. قیمت آرد در این بازار همواره دارای تخفیف‌های شگفت‌انگیزی است.