اشترودل

اشترودل به عنوان یک خوراکی جدید که خاستگاه آن کشورهای اروپایی است، تنها طی چند سال اخیر مورد توجه و شناخت ایرانیان قرار گرفته است. این ماده غذایی بسته به ذائقه و علاقه فرد می تواند طعم های بسیار متنوعی را به همراه داشته باشد. این ماده غذایی را می توان در میان وعده ها و یا حتی به عنوان دسر استفاده کرد. در این مقاله به معرفی تاریخچه اشترودل، بررسی ترکیبات و همچنین دستور پخت دو نوع محبوب آن پرداخته ایم.

 

اشترودل چیست؟

این ماده غذایی به طور کلی شامل یک لایه نازک خمیر بوده که با مواد و مخلفات مختلف و دلخواه پر شده است. این ماده غذایی در طعم های شور و شیرین وجود دارد. همچنین اشترودل را به صورت رولی در می آورند و می توان از آن در میان وعده، دسر و حتی به عنوان غذای کامل استفاده کرد.

 

تاریخچه اشترودل

قدیمی ترین دستور پخت اشترودل موجود مربوط به دست نوشته ای از سال 1696 است. این دست نوشته در کتابخانه ونیز نگه داری می شود. به طور کلی خمیر اشترودل مشابه خمیرهایی است که در دوره امپراتوری بیزانس تهیه می شد. این خمیر را با خمیرهای خاورمیانه ای مانند باقلوا، که از اصلی ترین خوراکی های ترکیه عثمانی محسوب می شود، مقایسه می کنند.

حدس و گمان قوی در این باره وجود دارد که عامل اصلی انتقال دستور پخت خمیر رومی و عثمانی به اتریش، کشورهای بوسنی و مجارستان بوده اند. آشپزخانه های اتریش با این خمیرهای شگفت انگیز با نام بورک ترکی آشنا شده اند. بنابراین اشترودل را به نوعی برگرفته از بورک ترکی و باقلوا، دو غذای محبوب و معروف دوره عثمانی می دانند.

قرن 18 و دوره امپراتوری هایسبورگ زمانی برای شکوفایی و محبوبیت یافتن اشترودل بود. در این دوران غذاهای اتریشی از غذاهای ملل مختلف الگوهای فراوانی می گرفت. غذاهای ترکی، غذاهای سوییسی، غذاهای فرانسوی و غذاهای هلندی تاثیر گذارترین غذاها در آشپزی اتریشی بوده اند. شیرینی اشترودل هم از این قاعده خارج نیست.

بد نیست بدانید اشترودل سیب به همراه شنیسل گوشت گوساله و تافلسپتز گوشتی، سه غذای ملی اتریش محسوب می شوند.

 

ترکیبات اشترودل

در یک تقسیم بندی کلی، اشترودل به دو نوع شور و شیرین تقسیم می شود. هرکدام از این دو نوع، در محتویات و مخلفاتی که با آن پر شده اند، متفاوت هستند. به عنوان مثال اشترودل شوری که با مارگارین درست شده باشد ترکیبات زیر را در خود جای داده است:

تركيبات نان: آرد گندم نول، کره گياهي (مارگارين)، خميرمايه تر، بهبود دهنده نان، نمك تصفيه شده صنايع غذايي، شكر سفيد، آب آشاميدني

 تركيبات مغز یا همان محتویات: گوشت قرمز گوساله، پياز نيمه سرخ شده، قارچ بلانچ شده، پروتئين سويا، پنير پيتزا، فلفل دلمه اي، رب گوجه فرنگي، روغن مايع خوراكي آفتابگردان، زرچوبه، فلفل سياه، آب آشاميدني

 

انواع اشترودل

همانطور که احتملا می دانید اشترودل نوعی شیرینی لایه ای با مغزهای متنوع محسوب می شود. اغلب این خوراکی فوق العاده را با خامه سرو می کنند. اشترودل که در آشپزی اتریشی، غذایی مهم و سنتی محسوب می شود، دستورپخت های فراوانی در سایر کشورها پیدا کرده است. مانند بسیاری از خوراکی های دیگر، این خوراکی در فرهنگ های مختلف جهان با خمیرها و محتویات مختلف تهیه می شود. بد نیست بدانید اشترودل در کشورهایی به جز اتریش، با خمیر هزارلا یا فیلو پخته می شود. این در حالی است که نحوه پخت خمیر آن در آشپزی سنتی اتریشی کاملا متفاوت است.

خمیر اتریشی فرمی ارتجاعی دارد. این خمیر با آرد قوی، تخم مرغ، آب و کره تهیه شده و در آن شکر وجود ندارد.

از جمله اشترودل های بسیار معروف می توان به اشترودل سیب اتریشی و اشترودل آلمانی اشاره کرد. ما در انتهای این متن دستور پخت اشترودل سیب را آورده ایم و می توانید در صورت تمایل آن را در منزل تهیه کنید.

اما طعم های این خوراکی تنها به این چند طعم محدود نمی شود. از آنجایی که امکان پر کردن مغز اشترودل با مواد غذایی مختلفی وجود دارد، لیستی برای شما تهیه کرده ایم که در آن می توانید تنوع شگفت انگیز طعم ها را مشاهده کنید:

اشترودل شکلاتی، اشترودل وانیلی، گیلاسی، خشخاشی، شیرکرمی، نون خرمایی، کوکو شیرین، شور، سبزیجات، نشاسته گندم، ادویه‌دار، اسفناج، پنیر گردو، مرغ،  پیتزا، اسفناج، پیتزا لقمه، کباب ترکی، بندری، کوکو سبزی، پیتزا، جوجه کباب، گوشت و قارچ و ...

 

 اشترودل مجارستانی

اشترودل مجارستانی نوع خاصی از این شیرینی است که با خمیر هزارلا یا همان خمیر فیلو تولید می شود. مجارستانی ها به انواع دیگر اشترودل نیز علاقه نشان می دهند. از جمله محبوب ترین انواع این شیرینی در مجارستان می توان از انواع کاستارد و پنير، سيب، آلوي سياه و مغزهاي مخلوط يا گردو نام برد.

ضمنا اشترودل گیلاس یکی از محبوب ترین و متعارف ترین انواع مورد استفاده در مجارستان است.

 

اشترودل اتریشی

همانطور که گفته شد، اشترودل سیب به عنوان سنتی ترین نوع این شیرینی در شهر وین اتریش، محبوب ترین دسر و میان وعده در دوره امپراتوری اتریش - مجارستان نیز محسوب می شده است.

اشترودل سیب در بین اهالی وین و همچنین اروپا بیشتر برای صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد.

ترکیبات اشترودل در ایران

دستور پخت اشترودل در ایران کمی متفاوت با دستور پخت های این شیرینی در اروپاست. در ایران این خوراکی جذاب را با انواع گوشت، پنیر و سبزیجات، تحت عنوان اشترودل گوشت، مرغ و ... می پزند. از دیگر تفاوت ها نحوه سرو این محصول غذایی است؛ به این صورت که استفاده از این شیرینی به عنوان وعده غذایی اصلی در ایران رواج دارد.

اشترودل در ایران معمولا با مارگارین یا همان کره گیاهی تولید می شود. مارگارین از نظر ظاهر و خواص فیزیکی، شبیه به کره لبنی است. این محصول از انواع روغن های نباتی مانند ذرت، آفتابگردان، سویا و کتان به همراه برخی افزودنی ها تهیه می شود.

 این ماده غذایی در طعم و خواص اشترودل نقش مهمی دارد. تفاوت بین مارگارین و کره گیاهی در ترکیب اسیدهای چرب آن هاست. کلسترول موجود در کره نشان دهنده ریشه حیوانی آن است. البته در مارگارین نیز میزان اسیدهای چرب ضروری برای بدن بیشتر بوده و از این جهت مفید است که به کاهش کلسترول کمک می کند.

 

ارزش غذایی اشترودل

کودکان غذاهایی را می پسندند که ظاهر فانتزی دارند. اشترودل برای کودکان در چنین طبقه بندی جای می گیرد. به علاوه مواد مغذی و مفید موجود در این شیرینی و همچنین بالا بودن کالری اشترودل، در زمینه رشد کودکان بسیار تاثیر گذار خواهد بود.

با این تفاسیر اشترودل برای صبحانه یکی از بهترین گزینه ها محسوب می شود. بنابراین حتما این غذای خوشمزه و مفید را درست کنید و از طعم و خواصش لذت ببرید.

در این قسمت فهرستی از مواد مغذی تشکیل دهنده اشترودل مرغ (طبیعتا به همراه سایر مخلفات) تهیه کرده ایم تا با خواص تغذیه ای این محصول بیشتر آشنا شوید.

قبل از هرچیز لازم است بدانید در هر 100 گرم اشترودل مرغ، 233 کیلوکالری انرژِی نهفته است. این ماده غذایی به دلیل وجود مخلفاتی مانند مرغ، شامل مقادیر مناسبی کربوهیدرات، پروتئین، چربی، آب، فیبر، قند و کلسترول است. همچنین نباید از ویتامین های موجود در اشترودل مرغ پخته شده عبور کنیم. این ماده غذایی شامل ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E، ویتامین K و ویتامین C است.

برخی دیگر از مواد مغذی موجود در این ماده غذایی عبارتند از: ویتامین های تیامین B1، ریبوفلاوینB2 ، نیاسینB3 ، کولینB4 ، پانتوتنیک اسیدB5 ، ویتامین B6، فولات، ویتامین B12.

علاوه بر این ها در اشترودل مرغ مواد معدنی فراوانی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز و سلنیم نیز یافت می شود.

 

نحوه سرو اشترودل

پیشنهاد می شود پس از پخت شیرینی اشترودل، به همان صورت تازه و گرم آن را میل کنید. زیرا این شیرینی در حالت گرم و تازه خوشمزه تر خواهد بود. اما حتی در صورتی که تمایل به نگه داری از آن داشته باشید، می توانید اشترودل را در یک دستمال پیچیده و سپس دور آن سلفون بکشید. اکنون می توانید آن را در فریز نگه داری کنید.

هنگامی که تمایل داشتید دوباره از اشترودل استفاده کنید می توانید با حرارت دادن آن در فر، مجددا گرمی و تردی را به آن برگردانید.

لازم است بدانید اشترودل مرغوب و با کیفیت ترد است. پس در صورتی که هنگام برش زدن با خرد شدن آن مواجه شدید، آن را به حساب نامرغوب بودن محصول نگذارید.

در فرآیند تهیه اشترودل از پودر سوخاری استفاده می کنند. علت استفاده از پودر سوخاری این است که رطوبت مايه داخل شیرینی، خمير را نرم نکند و خمير ترد بماند.

 

خرید اینترنتی اشترودل

برای خرید و دریافت اشترودل های بسیار مرغوب  و با کیفیت، این امکان را دارید که به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی اشترودل را انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت اشترودل، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.

همچنین با توجه به تنوع محصولات، در به روز مارت تلاش شده است ذائقه های مختلف پوشش داده شود. در همین راستا علاقه مندان می توانند برای سفارش اشترودل شکلاتی، وانیلی و ... اقدام کنند.

 

 نحوه پخت اشترودل شور (گوشت و قارچ)

برای پخت اشترودل قبل از هرچیز سراغ تهیه خمیر این خوراکی جذاب می رویم.

 

مواد لازم برای تهیه خمیر

 آرد:    450 گرم

 شکر:  یک قاشق غذاخوری

 روغن مایع:    شش قاشق غذاخوری

 خمیر مایه:    یک قاشق سوپخوری

 شیر ولرم:      یک پیمانه

 نمک   1/2 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه خمیر

ابتدا مخلوطی از روغن مایع، خمیر مایه و نمک را در ظرفی خوب هم بزنید تا یک دست شود. اکنون آرد را در 3 مرحله به مخلوط اضافه کرده و هم زمان هم بزنید. این کار باعث می شود یک خمیر صاف داشته باشید.

سپس روی ظرف، سلفون و بعد پارچه بکشید و اجازه دهید خمیر 2 ساعت در همان وضعیت بماند. پس از این مدت خمیر پف کرده و حجم آن دو برابر می شود.

 

مواد لازم برای داخل خمیر

گوشت چرخ کرده:     نیم کیلو       

 قارچ:  200 گرم     

 پنیر پیتزا:      200 گرم

 هویج: چهار عدد     

 فلفل دلمه ای بزرگ:  یک عدد       

 پیاز بزرگ:     یک عدد       

 زردچوبه:       یک قاشق چایخوری 

 زعفران دم کرده:       نصف قاشق سوپخوری

 زرده تخم مرغ:         یک عدد       

 روغن: به مقدار لازم 

 نمک:  به مقدار لازم 

 

طرز تهیه مواد داخل اشترودل گوشت و قارچ

پیاز را نگینی کنید و آن را با تفت دادن به رنگ طلایی درآورید. نمک، زردچوبه و گوشت چرخ کرده را به پیاز های تفت داده شده بیفزایید. اکنون زمان آن است که این مخلوط را 10 دقیقه تفت دهید.

در همین حین می توانید هویج ها را برای مدت 20 دقیقه با آب پخته و نگینی خرد کنید.

فلفل دلمه ای و قارچ را هم به همین منوال خرد کرده و تفت بدهید.

 

پر کردن خمیر با مواد

برای این کار ابتدا خمیر را با وردنه به شکل دایره ای روی سطح صافی مانند تخته پخش کنید. مواد را لایه لایه داخل خمیر نازک شده بگذارید. ابتدا گوشت، سپس هویج، قارچ و فلفل دلمه ای را روی هم قرار دهید. نهایتا مقداری پنیر پیتزا روی تمام مواد گذاشته و آن ها را بپوشانید.

اکنون دو طرف خمیر را به شکل نوارهای یک و نیم سانتی برش بزنید. خمیر را از دو طرف بسته و نوارها را به شکل متقاطع روی مواد بگذارید.

زرده تخم مرغ، زعفران و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را که در ظرفی ریخته و هم زده اید، روی خمیر بمالید تا هنگام پخت طلایی رنگ شود.

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس اشترودل را در سینی فر قرار دهید. فراموش نکنید هنگام پخت هر 15 دقیقه با کره روی خمیر را چرب کنید.

اشترودل شما پس از حدود 40 تا 45 دقیقه به رنگ طلایی در آمده و آماده خوردن می شود.

 

نحوه پخت اشترودل شیرین (اشترودل سیب)

برای پخت اشترودل سیب نیاز دارید در ابتدا خمیر اشترودل را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر

 آرد     450 گرم

روغن مایع:     شش قاشق غذاخوری

 خمیر مایه:    یک قاشق سوپخوری

شکر:   یک قاشق غذاخوری

نمک    1/2 قاشق چایخوری

 شیر ولرم:      یک پیمانه

 

طرز تهیه خمیر

ابتدا شیر، شکر، روغن مایع، خمیر مایه و نمک را در یک ظرف مناسب مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. این کار را تا یک دست شدن خمیر ادامه می دهیم.

در این مرحله لازم است آرد را طی سه مرحله به مخلوطمان اضافه کنیم. البته در حین اضافه کردن آرد مخلوط را هم می زنیم که خمیرمان صاف باشد.

اکنون روی ظرف مخلوطمان نایلون و سپس روی آن یک پارچه می کشیم تا برای دو ساعت به همین شکل باقی بماند. پس از آن مشاهده می کنیم که حجم خمیر زیاد شده و پف کرده است.

 

مواد لازم برای داخل خمیر

سیب:   500 گرم

کره:   50 گرم

آرد سوخاری:   1/2 پیمانه

کشمش:   1/2 پیمانه

مغز بادام یا گردوی خشک شده:   1/2 پیمانه

شکر:   1/2 پیمانه

پودر دارچین:   1/2 پیمانه

 

طرز تهیه مواد داخل اشترودل سیب

ابتدا سیب ها را پوست کنده و آن ها را خرد می کنیم. سپس کره را در یک ظرف آب می کنیم و ضمن اضافه کردن پودر سوخاری آن را تفت می دهیم.

در همین حین شکر، پودر دارچین، کشمش، مغز بادام یا گردوی خرد شده را هم به این ترکیب می افزاییم و کمی تفت می دهیم.

 

پر کردن خمیر با مواد

خمیر را به شکل دایره ای و با استفاده از وردنه روی سطح کار پهن می کنیم. با این کار خمیر به صورت یک لایه نازک درمی آید.

حال مواد داخل اشترودل سیب را که قبلا آماده کرده ایم درون خمیر قرار می دهیم.

با استفاده از چاقو دو طرف خمیر را به صورت نوارهای یک و نیم سانتی برش می زنیم.

خمیر را از دو طرف می بندیم. اکنون نوارها را به صورت متقاطع روی مواد میگذاریم تا شکل زیبایی پیدا کند.

فر را در درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد کمی گرم می کنیم. سپس اشترودل را در سینی فر گذاشته و هر 15 دقیقه کمی کره روی خمیر آن می مالیم.

پس از 40 تا 45 دقیقه اشترودل آماده است.