شورینی به تازگی عضوی از خانواده فینگرفودها شده است. این غذا میز مهمانی را مجللتر میکند و میتوانید با قرار دادن آنها در منوی غذایی جشن خود، میهمانان را شگفت زده کنید. ظاهر زیبای شورینی بسیار هوس برانگیز است. شورینی انواع متفاوتی دارد. از نوع شیرینی و کیک گرفته تا شورینی مرغ که نوعی پیش غذا به حساب میآید. به تازگی تولید شورینی یا شیرینی در کشور ما رواج پیدا کرده است و عده بسیاری ترجیح میدهند، شورینی را به عنوان فینگر فود یا تزیین سفره استفاده کنند. اگر از علاقهمندان به این لقمههای کوچک زیبا هستید؛ پیشنهاد میکنیم مطالعه متن زیر را از دست ندهید.
شورینی چیست؟
شورینی به لقمههای کوچک غذایی گفته میشود، که به صورت شیرینی یا پیش غذا مورد استفاده قرار میگیرند. ظاهر زیبای شورینی آن را به خوراکی جذاب تبدیل کرده است. به ظاهر این لقمههای خوشمزه توجه بسیاری میشود. آشپزهای این غذا ترجیح میدهند، زیبایی ظاهر شورینی به زیبایی ظاهر شیرینی باشد. برای تهیه اغلب این لقمهها از خمیر استفاده میشود. دستور پخت شورینیهای مختلف با یکدیگر تفاوت دارد. اما میتوان گفت پای ثابت دستور پخت اکثر آنها خمیر پایه است. برای تهیه این لقمههای زیبا باید حوصله، دقت و مهارت زیادی داشته باشید. البته در این میان کمی چاشنی سلیقه نیز لازم است. به طور مثال برخی از این لقمهها را با مرغ، سبزیجات طعمدار یا گوشت دیزاین میکنند.
طرز تهیه شورینی
همانطور که گفتیم اغلب این لقمههای خوشمزه با خمیر پایه تهیه میشوند؛ بنابراین برای تهیه آن ابتدا باید دستور خمیر پایه را بدانید. برخی به خمیر پایه، خمیرجادویی نیز میگویند. در واقع این خمیر جادویی همه کاره بوده و برای تهیه غذاهای متفاوت، شور یا شیرین از آن استفاده میکنند. بافت ترد خمیر پایه، سبب کاربرد گسترده آن شده است. در زیر طرز تهیه یک مدل از این غذای خوشمزه را برایتان شرح میدهیم.
مواد لازم:
خمیر مایه: سه قاشق چای خوری
تخم مرغ: یک عدد
شیر: یک پیمانه
آرد گندم: به میزان لازم
روغن: شش قاشق سوپ خوری
نمک: یک قاشق چای خوری
شکر: چهار قاشق چای خوری
مواد لازم برای داخل خمیر:
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
ذرت پخته شده: یک فنجان
فلفل دلمه ای خرد شده: سه قاشق سوپ خوری
پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
قارچ بلانچ شده: ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
پیاز خرد شده: یک عدد درشت
سوسیس: دو عدد
طرز تهیه: برای تهیه خمیر پایه، ابتدا خمیر مایه و نصف شکر را در شیری که از قبل ولرم شده و دست را نمیسوزاند، بریزید. دقت کنید که در این مرحله، شیر و خمیر مایه حتما باید داخل ظرف شیشهای ریخته شوند. سپس درب آن را بگذارید و برای ۱۵ دقیقه منتظر بمانید، تا خمیر مایه با شیر، ترکیب شده و کف روی ظرف را بگیرد. به این مرحله عمل آمدن خمیر مایه میگویند.
در کاسه دیگری تخم مرغ را بشکنید و به همراه باقیمانده شکر، نمک و روغن ترکیب کنید. بعد از گذشت ۱۵ دقیقه، سه قاشق غذاخوری از آرد را داخل خمیر مایه بریزید. بعد از ترکیب شدن، محتوای این ظرف را داخل ظرف تخم مرغ ریخته و به هم زدن ادامه دهید. سپس به آرامی باقیمانده آرد را اضافه کنید. در مراحل آخر میتوانید همزن را خارج کرده و با دست خمیر را ورز بدهید. کف یک کاسه را چرب کرده و خمیر را داخل کاسه در جای گرم به مدت دو ساعت بگذارید تا خمیر استراحت کند. برای مواد داخل شورینی ابتدا پیاز و روغن را در یک تابه ریخته و تفت بدهید. بعد از طلایی شدن پیازها، گوشت چرخ کرده، نمک، قارچ، سوسیس خرد شده، فلفل، زردچوبه، فلفل دلمهای خرد شده و ذرت پخته شده را به ترکیب اضافه کنید.
برای خوشمزهتر شدن سس این پیش غذا میتوانید مقداری رب گوجه فرنگی یا سس قرمز نیز داخل ترکیبات بریزید. بعد از استراحت کردن خمیر، پف آن را بگیرید و به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید. مقداری از مواد گوشتی را داخل آن بریزید. مقداری پنیر پیتزا را روی آن بگذارید و خمیر را به حالت دایرهای ببندید. این دایرههای گوشتی را دور یک ظرف پیرکس گرد که از قبل کف آن را چرب کرده بودید، بچینید. سپس وسط ظرف را مقداری خمیر، سس گوشتی و پنیر پیتزا قرار دهید. در انتها مقداری پنیر پیتزا روی کل مواد بریزید. ظرف آماده شده باید ظاهری شبیه به گل داشته باشد. سپس ظرف را در فری که از قبل گرم کرده بودید، با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بگذارید، تا شورینی پخته شود.
برای زیباتر شدن این غذا، قبل از قرار دادن در فر میتوانید یک زرده تخم مرغ را با فرچه روی خمیر بریزید. این کار، ظاهر طلایی و زیبایی را برای لقمهها ایجاد میکند. در صورت تمایل روی زرده تخم مرغ مقداری کنجد و سیاهدانه بپاشید. همانطور که گفتیم تهیه شورینی به سلیقه و مهارت نیاز دارد. به طور مثال آشپز ماهر مقداری زعفران به زرده تخم مرغ برای خوشرنگ شدن ظاهر شورینی اضافه میکند.
تولید شورینی
طرز تهیه انواع شورینی در منزل را میتوانید در کتابهای آموزشی مطالعه کنید. از آنجایی که این لقمههای زیبا کاربرد بسیاری دارند و طرز تهیه آنها سخت و زمانبر است؛ تولیدکنندگان بسیاری در صدد تولید آن برآمدند. انواع برندهای متفاوت در تولید شورینی و شیرینی به رقابت با یکدیگر میپردازند. مصرفکنندگان پس از خرید چند برند متفاوت، میتوانند آن پیش غذایی را که با ذائقه خانوادگی آنها متناسب است، انتخاب کنند و مشتری همیشگی آن برند شوند. لازم است بدانید برخی از برندها خمیر شورینی را برای راحتی مصرف کنندگان به صورت آماده و پیش پخت تولید میکنند. این خمیرها محاسن زیادی دارند. به طور مثال میتوانیم به چند لایه بودن و پف خوب آنها اشاره کنیم. این عوامل سبب ترد بودن شورینی میشوند.
انواع شورینی
شورینیها در دو مدل شیرین و شور وجود دارند. در واقع منظور از شوری، نبودن شکر در دستور پخت این پیش غذا است. برخی از این مواد غذایی حاوی گوشت مرغ یا سبزیجات هستند. البته مدل شیرینی حاوی شهد بوده و بیشتر به صورت میان وعده قابل استفاده است. اما شورینی عضوی از میز اردور به حساب میآید. علاوه بر آن، بسته به ظاهر این غذا نامهای متفاوتی برای آن میگذارند. به طور مثال شورینی گل آفتابگردان.
کیک شورینی
ظاهر این غذا بسیار شبیه به کیکهای تولد است. اما با این تفاوت که در داخل خمیر این کیک مواد غذایی گوشتی قرار میگیرد. برای تهیه آن میتوانید خمیر پایه یا جادویی را تهیه کرده، سپس داخل آن را از موادی مانند سس ماکارونی پر کنید. میتوانید این کیک را داخل قالبهای مخصوص بریزید و سپس آن را در فر قرار دهید تا کیک شورینی پخته شود. برای تزیین کیک میتوانید از زرده تخم مرغ، کنجد و سیاه دانه استفاده کنید. اگر میخواهید هنگام برش کیک، غذا حالت کشدار داشته باشد، میتوانید داخل آن را پنیر پیتزا یا پنیر گودا بریزید. برخی برای روی کیک از سوسیسهای حلقه شده و قارچ اسلایس شده استفاده میکنند.
شورینی مرغ
مواد لازم:
خمیر جادویی: یک چونه(طرز تهیه آن را در بالا برایتان شرح دادیم)
سینه مرغ گریل شده:۲۰۰ گرم
قارچ خرد شده: یک فنجان
ذرت پخته شده: یک فنجان
جعفری خرد شده: ۵۰ گرم
پیاز سرخ شده: یک عدد
ژامبون خرد شده: یک فنجان
کره: ۵۰ گرم
پنیر پیتزا: به میزان لازم
زرده تخم مرغ و کنجد: مقداری برای تزیین
طرز تهیه: طرز تهیه انواع شورینی در منزل را میتوانید داخل سایتهای آموزشی یا کتابهای آشپزی مطالعه کنید. ما در اینجا طرز تهیه شورینی ژامبون فینگر فودی را به همراه مرغ برایتان شرح میدهیم. ابتدا باید پیاز سرخ شده، کره، ژامبون خرد شده، قارچ و سینه گریل شده را داخل تابه کمی تفت بدهید. سپس ذرت و جعفری خرد شده را داخل ترکیبات بریزید. در ادامه خمیر جادویی را به شکل مستطیل برش دهید. لبههای مستطیل را با کارد به نوارهای باریک تبدیل کنید. وسط این خمیر مستطیل شکل را از سس مرغ و پنیر پیتزا پر کنید. سپس لبههای خمیر را به صورت ضربدری روی یکدیگر قرار دهید. در انتها کمی زرده تخم مرغ و کنجد روی لقمههای شورینی بمالید. غذا را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا کامل پخته شود.
یک راه دیگر برای تهیه شورینی ژامبون بدون استفاده از خمیر جادویی نیز وجود دارد. میتوانید نان تست را به صورت دایرهای با قالب برش بزنید. سپس مقداری از مواد آماده شده را روی نان بریزید. دایرهای دیگر را به وسیله سیخ چوبی کوچک روی مواد بگذارید. در انتها به ادامه سیخ چوبی، گوجه گیلاسی و زیتون بزنید. از آنجایی که تمام مواد این فینگرفود، پخته شده است؛ احتیاجی به گذاشتن در فر ندارید. میتوانید این دایرههای زیبا را با سس تزیین کرده و روی میز اردور قرار دهید.
شورینی و فینگرفود
همانطور که گفتیم شورینی نوعی فینگرفود است. فینگر فودها غذاهایی آماده هستند که به علت داشتن ظاهر زیبا و طعم هوس برانگیز، از آنها در میزهای مهمانی و جشن استفاده میشود. شورینی به علت داشتن ظاهری فوق العاده زیبا و طعمی متفاوت، عضوی از خانواده بزرگ فینگرفودها به حساب میآید. علی الخصوص اگر به وسیله یک آشپز ماهر و با سلیقه تهیه شده باشد. این پیش غذا را افراد گیاهخوار نیز استفاده میکنند. در این صورت به جای استفاده از گوشت و مرغ در داخل خمیر از سبزیجات بخار پز استفاده میشود. نوعی از شورینیهای فینگر فودی وجود دارد، که در آن خمیر جادویی استفاده نمیشود. و به جای خمیر برای منسجم کردن مواد، سیب زمینی پخته شده را به آن اضافه میکنند. سپس مقداری مواد و سیب زمینی را داخل قالبهای کوچک ریخته و آن را داخل فر میگذارند.
شورینی و شیرینی
شورینی یا شیرینی انتخاب ایده آل برای افرادی است که علاوه بر ظاهر غذا به مزههای جدید و متفاوت نیز اهمیت میدهند. میتوانید هر دو این مواد غذایی را روی میز شام گذاشته تا به عنوان پیش غذا و دسر از آنها استفاده شود. معمولا برای برداشتن این نانهای کوچک از چنگالهای فانتزی و تک نفره استفاده میشود. قرار دادن همه این تزیینات روی میز میتواند، لحظاتی خاطرهانگیز را برای مهمانهایتان به وجود بیاورد.
شورینی برای مهمانی
بسته به نوع شورینی تهیه شده، میتوانید از آن به عنوان پیشغذا یا غذای اصلی در مهمانیها استفاده کنید. به طور مثال شورینی گل آفتابگردان اگر حاوی گوشت بره یا زبان گوساله باشد، نوعی غذای اصلی به حساب میآید. یا کیک شورینی به دلیل داشتن مواد مغذی یک غذای کامل است. اگر فرصت کافی برای تهیه این لقمههای خوشمزه را در زمان مهمانی نداشتید، میتوانید شورینی آماده را از فروشگاههای معتبر خریداری کنید تا میز زیباتری برای مهمانهایتان بچینید. اگر ساکن تهران بودید برای خرید اینترنتی شورینی در تهران میتوانید به بازارهای آنلاین مراجعه کرده تا در کوتاهترین زمان ممکن بهترین و با کیفیتترین شورینی را خریداری کنید.
طرز تهیه شورینی گوشت و مرغ
مواد لازم:
خمیر جادویی: یک چونه
گوشت چرخکرده: ۱۰۰ گرم
سینه مرغ گریل شده: ۱۰۰ گرم
پیاز خرد شده: یک عدد بزرگ
پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
قارچ بلانچ شده: ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه: برای تهیه این غذا، پیاز را به همراه روغن سرخ کنید. پس از طلایی شدن، گوشت چرخ کرده را به همراه مرغ گریل شده داخل پیاز بریزید. به تفت دادن ادامه دهید. بعد از سرخ شدن کامل، نمک، فلفل، زردچوبه و قارچ را به ترکیبات اضافه کنید. در انتها خمیر جادویی را به هر مدلی که تمایل داشتید شکل دهید. سپس مواد آماده شده را به همراه مقداری پنیر پیتزا داخل خمیر ریخته و آن را در فر بگذارید تا پخته شود .این شورینی سرشار از پروتئین بوده و برای کودکان و نوجوانان بسیار مناسب است.
نکات مهم در تهیه انواع شورینی
در تهیه این غذا نکاتی وجود دارد که لازم است به آن دقت کنید. یکی از نکات مهم این است که اگر احساس کردید، خمیر پایه به دستتان میچسبد. میتوانید مقداری آرد را به آن اضافه کنید. البته ذکر این نکته ضروری است که اضافه کردن آرد بیش از اندازه خمیر را سفت میکند. اگر خمیر سفت شد، میتوانید به آهستگی مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید. اضافه کردن نمک به خمیر پایه برای تهیه شورینی کاملا اختیاری است و مقدار آن را بسته به ذائقه خود میتوانید کم و زیاد کنید. موادی که برای داخل این خمیر استفاده میکنید نباید آبدار باشد، چرا که به هنگام پخت، خمیر حالت بدی پیدا میکند. پس اگر محتوای خمیر سس گوشتی بود، آن قدر آن را سرخ کنید تا کاملا بیآب شود. حتما لازم نیست که مواد داخل شورینی حاوی گوشت یا سبزیجات باشد؛ برخی این غذا را با پنیر و گردو درست میکنند.
خرید شورینی
اگر زمان کافی ندارید، برای خرید شورینی یا خمیر آماده آن میتوانید به بازارهای آنلاین مراجعه کرده و خرید اینترنتی داشته باشید. این خرید علاوه بر صرفه جویی در زمان، سبب صرفه جویی در هزینه نیز میشود. چرا که بعضی از این بازارها همواره دارای تخفیفهای شگفت انگیزی هستند. قیمت شورینی در بازار آنلاین به روز مارت کاملا منصفانه تعیین میشود. همانطور که گفتیم شورینی لقمههایی است که اغلب حاوی بافت خمیری هستند؛ بنابراین اگر این غذا را به صورت آماده خریداری میکنید، حتما باید از تازه و ترد بودن بافت آن مطمئن شوید. یک شورینی کهنه و سفت میتواند سبب نارضایتی میهمانان شود. بهتر است که این غذا را از فروشگاههای معتبر و دارای نشان اعتبار خریداری کنید.