شکلات تلخ

وقتی از شکلات تلخ صحبت می‌کنیم، مقصود نوعی از شکلات است که حداقل پنجاه درصد از آن شکلات خالص باشد و حاوی شیر نباشد. البته درمورد فواید آن هم صحبت‌های زیادی می‌شود. در این مطلب قرار است از انواع مختلف شکلات تلخ، درستی یا اشتباه بودن تصوراتی که درمورد شکلات تلخ وجود دارد، ارزش غذایی و چیزهایی مرتبط با این ماده‌ی خوراکی پرطرفدار و مشهور صحبت کنیم.

انواع شکلات تلخ

برعکس آنچه که انتظار داریم، شکلات تلخ از افزوده شدن شکر و چربی به کاکائو به دست می‌آید. به همین دلیل به آن شکلات تلخ‌ و شیرین یا کم‌شیرین هم گفته می‌شود. شکلات‌های تلخ، بسته به بالا و پایین شدن میزان محتویات موجود در آنها، انواع مختلفی پیدا می‌کنند که طبیعتا برای اهداف مختلف در آشپزی، کیک و شیرینی‌پزی، مصرف روزمره، بهره‌مندی از فواید و... مورد استفاده قرار می‌گیرند.

دنیای شکلات‌های تلخ از طیف وسیعی از درصدهای مختلف تشکیل شده است که همین موضوع انتخاب محصول را کمی گیج‌کننده و سخت می‌کند. به طور کلی هر چه درصد حک شده روی بسته‌ی شکلات تلخ بالاتر باشد، این معنا را دارد که حاوی مواد مغذی، ارزش غذایی و البته آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری به نسبت شکلات تلخ با درصد کمتر است.

درصدهای شکلات تلخ

همانطور که گفته شد محتویات این شکلات‌ها بر اساس میزان کاکائوی خالص، شکر و چربی که دارند با یکدیگر متفاوت هستند. طبیعتا شکلات تلخ 98 درصد، که تنها دو درصد چربی و شکر دارد، مزه‌ای تلخ‌تر از سایرین داشته و حاوی آنتی‌اکسیدان بیشتری است که باعث می‌شود تاثیرگذاری آن هم بیشتر شود.

• شکلات تلخ 50 درصد
• شکلات تلخ 65 درصد
• شکلات تلخ 70 درصد
• شکلات تلخ 80 درصد
• شکلات تلخ 98 درصد

ارزش غذایی شکلات تلخ

الزاما تنها مصرف شکلات تلخ 98 نیست که می تواند خواص ذکر شده را برای شما به همراه داشته باشد. در لیست زیر به ارزش غذایی 101 گرم از شکلات تخته‌ای سیاهی اشاره‌ شده که تلخی آن بین 70 تا 85 درصد باشد:

• پروتئین 7.87 گرم
• چربی 43.06 گرم
• کربوهیدرات 46.36 گرم
• فیبر 11 گرم
• شکر 24.23 گرم
• آهن 12.02 میلی‌گرم
• منیزیم 230 میلی‌گرم
• زینک یا روی 3.34 گرم

فواید شکلات تلخ

به طور کلی درمورد خواص شکلات تلخ چیزهای زیادی به گوش می‌رسد، اما در لیست زیر سعی شده تا آن مواردی که به تاثیر آن به اثبات رسیده است را معرفی کنیم و توضیح بدهیم.

• فواید شکلات تلخ برای قلب

شکلات تلخ برای سلامتی قلب از این جهت تاثیرگذار است که:

1. در تنظیم فشار خون موثر است.
2. در کاهش کلسترول LDL و افزایش کلسترول HDL نقش موثری دارد.
3. ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی را به شکل قابل توجهی کاهش می‌دهد.

در این نوع از شکلات ترکیباتی وجود دارد که به شکلی موثر و غیرقابل چشم‌پوشی از اکسید شدن یا اکسیداسیون کلسترول مخرب LDL جلوگیری می‌کند. کلسترول مخرب خونی که اکسید نیز شده باشد، به این معنی است که رادیکال‌های آزاد (عامل تغییر شکل یا سرطانی شدن سلول‌ها) با کلسترول LDL واکنش می‌دهند و مستقیما به داخل رگ‌ها و شریان‌ها بروند که مسیر جریان خون در بدن هستند. این اتفاق نهایتا می‌تواند به بروز حملات قلبی در افراد منجر شود.

از طرف دیگر ماده‌ای به نام فلاونول در شکلات سیاه موجود است؛ وجود این ماده در بدن ما باعث تولید نیتریک اکسید می‌شود. نیتریک اکسید با تاثیری همراه است که باعث برقراری آرامش در رگ‌ها و سرخرگ‌های ما می‌شود. این تاثیر در بلند مدت سبب‌ساز کاهش فشار خون می‌شود. البته فرایندی که اتفاق می‌افتد، پیچیده‌تر از این توضیحات است.

• فواید شکلات تلخ برای پوست

ترکیبات فعالی که در شکلات تلخ وجود دارد؛ مثل فلاونولی که درمورد آن صحبت کردیم، می‌توانند اثرات خورشید روی پوست را هم تا حدی ترمیم کنند. این ماده به این شکل به پوست کمک می‌کند که:

• اولا گردش و جریان خون در این مناطق که به علت تخریب سلول‌ها یا آفتاب سوختگی با مشکل روبه‌رو شده است را بهبود می‌بخشد.
• ثانیا آب‌رسانی به پوست را تقویت می‌کند.
• ثالثا موجب افزایش ضخامت پوست می‌شود.

• خواص شکلات تلخ برای لاغری

شکلات تلخ عمده‌ی شهرتش را مدیون تاثیراتی است که بر عملکردهایی از بدن می‌گذارد و این عملکردها نهایتا منجر به کاهش وزن می‌شود. البته این گزاره به این معنی نیست که در مصرف این ماده‌ی خوراکی زیاده‌روی و خود را دچار مسائل دیگری کنید؛ بلکه به این معنی است که شما می‌توانید در کنار کارهای موثر دیگری که در جهت کاهش وزن و لاغری انجام می‌دهید، از شکلات تلخ هم به میزانی منطقی و معقول استفاده کنید. 

• تاثیر شکلات تلخ بر انسولین

تحقیقاتی وجود دارند که نشان می‌دهند، مصرف شکلات تلخ می‌تواند به حساسیت بدن به انسولین را دستخوش تغییر کند و بهبود بدهد. سلول‌های بدن ما برای این که بتوانند انرژی لازم را به دست بیاورند نیاز به انسولین دارند. هر سلول برای شناختن انسولین (هورمونی که قند خون را به سلول‌ها می‌رساند) نوعی گیرنده دارد. وقتی این گیرنده به هر دلیلی درست کار نکند، سلول از دریافت غذا یا انرژی بی‌بهره‌ می‌ماند. به نوع واکنشی که سلول‌های بدن ما به انسولین نشان می‌دهند، حساسیت بدن به انسولین گفته می‌شود.

پس با مصرف شکلات تلخ می‌توان میزان انسولین در خون را اصلاح کرد تا از افت ناگهانی فشار خون و ولع‌های ناشی از کاهش قند خون جلوگیری، و از این طریق به شدت گرفتن فرآیند چربی‌سوزی در بدن و در نتیجه کاهش وزن کمک کرد.

بیماران دیابتی باید همواره توجه داشته باشند که بدون مشورت با پزشک نباید دست به مصرف خودسرانه‌ی ماده‌های غذایی؛ ولو مفید در جهت بیماری خود، بزنند.

• کاهش اشتها و ولع

بررسی‌‌ها نشان می‌دهند که مصرف شکلات تلخ می‌تواند از هوس‌ خوردن غذاها، ولع برای خوردن تنقلات و خوراکی‌های چرب یا شیرین و اشتهای کاذب جلوگیری کند. تحقیقی روی دوازده زن انجام گرفت و آنها با خوردن و بو کردن شکلات تلخ کاهش اشتها را تجربه کردند و به علاوه ترشح گرلین (هورمون سیری) در این افراد هم افزایش یافت.

شکلات تلخ با کاهش اشتها و افزایش مدت احساس سیری در افراد باعث می‌شود که در طولانی مدت کاهش وزنی چشمگیر واقع شود.

• شکلات تلخ برای کبد

کبد عضو مهمی از بدن ما است که با بی‌توجهی به غذاها و آنچه که وارد بدن خود می‌کنیم، به راحتی سلامتی آن را به خطر می‌اندازیم. خوراکی‌های شیرین، غذاهای چرب و ناسالمی که مرتبا مصرف می‌کنیم، باعث چرب شدن کبد می‌شود. کبدی که بیشتر از پنج درصد چربی آن را فراگرفته باشد، به این بیماری ابتلا پیدا کرده است.

گفته می‌شود که شکلات تلخ یکی از خوراکی‌هایی است که مصرف آن می‌تواند به بهبودی کبد چرب بیانجامد. به همین خاطر برخی پزشکان در کنار داروهایی که تجویز می‌کنند، مصرف مقدار مشخصی از شکلات تلخ در روز را هم به بیماران توصیه می‌کنند.

البته تصمیم‌گیری در این رابطه به عهده پزشک است که تمام جوانب بیماری، شرایط بیمار و مضرات را با هم بسنجد و مصرف آن را توصیه کند.

مضرات شکلات تلخ

شکلات تلخ فواید و خواص بسیاری دارد، اما همه‌ی مواد غذایی می‌توانند عوارضی را هم داشته باشند که باید به تمام این موارد در کنار یکدیگر دقت داشته باشیم.

• میزان کالری شکلات تلخ و همچنین چربی موجود در آن بسیار زیاد است. به طوری که در هر 28 گرم 155 کالری و 9 گرم چربی وجود دارد. چربی موجود در این نوع شکلات از نوع کره‌ی کاکائو است که نوعی روغن گیاهی محسوب می‌شود. این روغن گیاهی تماما سالم نیست و حاوی چربی‌های اشباع است که می‌تواند ضررهایی را به دنبال داشته باشد. پس در هنگام مصرف طولانی مدت از این ماده‌ی خوراکی به این نکته هم توجه داشته باشید.
• میزان شکر اضافه شده به شکلات تلخ‌هایی که درصد پایین دارند، در طولانی مدت می‌توانند خطرآفرین و مشکل‌ساز شوند. به همین دلیل بهتر است از شکلات تلخ با درصد بالا استفاده کنید. گرچه ممکن است در ابتدا با طعم آن ارتباط برقرار نکنید، اما به مرور به تلخی عادت می‌کنید و حتی علاقه‌مند می‌شوید.
• استفاده از تمامی مواد غذایی مورد نیاز برای بدن یک نکته‌ی کلیدی برای داشتن سلامتی است. به همین دلیل است که باید از تکیه کردن به تنها یک ماده؛ مثلا شکلات تلخ، برای رسیدن به کاهش وزن، کنترل انسولین یا اشتها، کمک به قلب یا کاهش فشار خون و...، پرهیز کرد. چرا که این کار می‌تواند سلامت شما را به خطر بیاندازد.
• اگر به بیماری خاصی ابتلا دارید که شکلات تلخ فوایدی برای بهبود آن دارد، بدون مشورت با پزشک خود دست به امتحان کردن آن نزنید.
• «آیا شکلات تلخ چاق کننده است؟» این سوال همیشه درمورد این نوع از شکلات‌ها مطرح بوده و هست. نکته‌ای که در این باره وجود دارد، مربوط می‌شود به میزان استفاده از آنها! همانطور که در ابتدای مطلب گفتیم، شکلات تلخ بسته به درصد و خلوصی که دارد، حاوی مقادیری شکر و چربی است. اگر درمورد فواید شکلات تلخ دچار اغراق و خوشبینی مفرط شویم و به مصرف بی‌حد رو بیاوریم، نه تنها به سبب شکر و چربی موجود در آن چاق خواهیم شد، بلکه عوارضی همچون افت ناگهانی فشارخون و سردرد و سرگیجه هم به سراغمان خواهد آمد.
• اگر از طعم و بوی شکلات تلخ غرق در لذت می‌شوید و از بین انواع شکلات‌ها به همین خاطر این نوع را مصرف می‌کنید، شما آزادی زیادی درمورد زمان مصرف دارید. در حالی که بهترین زمان مصرف شکلات تلخ برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، با شکم خالی یا نیم ساعت بعد از خوردن وعده‌ی غذایی اصلی است. حتی می‌توانید به عنوان میان‌وعده از آن استفاده کنید و بین دو وعده‌ی اصلی نهار و شام یا صبحانه و نهار از آن سود ببرید. معمولا یک یا دو قطعه از شکلات تخته‌ای در روز کفایت می‌کند.
• معمولا زنان باردار در طول دوران بارداری خود از انواع شکلات شیرین استفاده می‌کنند، البته اگر شما شیفته‌ی طعم تلخ شکلات هستید هم می‌توانید با مشورت پزشک از آن به میزان محدودی استفاده کنید. شکلات تلخ برای کاهش فشار خون، کاهش خطر ابتلا به دیابت بارداری و... هم می‌تواند از تاثیرات مصرف شکلات تلخ در دوران بارداری باشد و به کاهش سختی‌های این دوران بیانجامد. البته نباید افت فشار خون، افت قند خون و سردرد را فراموش کرد. به این علت که زنان باردار در دوران حساسی به سر می‌برند و مواد غذایی که برای مصرف استفاده می‌کنند، همواره باید با دقت و مشورت با پزشک انتخاب شوند.

چک‌لیست برای خرید شکلات تلخ

در این بخش از مطلب برای شما نکاتی کوتاه را گردآوری کردیم که در هنگام خرید کردن محصول مورد نظر خود را به راحتی تشخیص بدهید و بدانید که به چه نکاتی توجه کنید:

• اولین نکته مربوط می‌شود به انتخاب شکلات تلخ 70 درصد به بالا. پس درصدهای پایین‌تر را فراموش کنید.
• به لیست مواد به کار رفته که معمولا در پشت بسته‌بندی حک می‌شود، دقت کنید. کاکائو یا فرم‌هایی از کاکائو باید اولین ماده‌ی به کار رفته باشد.
• شکلات تلخی که حاوی مواد غیرضروری دیگری است را کنار بگذارید. نام این موارد نباید پشت بسته‌ی شکلات تلخ وجود داشته باشند؛ چربی‌های ترانس، شیر، طعم‌دهنده‌های مصنوعی، میزان بالای شکر و...
• شکلات تلخ داچ یا آلکالایز شده محصول مورد نظر شما نیست. داچینگ نوعی فرایند است که بر روی شکلات انجام می‌گیرد تا از تلخی زهرآگین آن کم شود. در این فرایند رنگ شکلات تغییر می‌کند و به آن آلکالایزینگ هم گفته می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهند که این نوع از شکلات تلخ آنتی‌اکسیدان خیلی کمی دارند. به همین دلیل در هنگام خرید بر روی بسته‌بندی محصول مورد نظر توجه کنید و اگر عبارتی مبنی بر «فرایند آلکالایز» به چشمتان خورد، از خرید محصول چشم‌پوشی کنید.
• شکلات تلخ ارگانیک بهترین انتخاب است که بالاترین کیفیت را هم خواهد داشت.

طرز تهیه شکلات تلخ

تهیه شکلات تلخ خوشمزه‌ای که خیال راحتی از بابت آن داشته باشیم، کار سختی نیست! در این بخش از مطلب با هم یاد می‌گیریم که چطور بدون رفتن به فروشگاه شکلات تلخ تهیه کنیم!

• روغن نارگیل نصف پیمانه
• پودر کاکائو نصف پیمانه
• عسل سه قاشق غذاخوری
• عصاره‌ی وانیل نصف قاشق غذاخوری
• گام اول روغن نارگیل را در یک شیرجوش استیل بریزید و روی شعله‌ی ملایم قرار بدهید تا آرام آرام گرم و ذوب شود.
• گام دوم وقتی که ذوب شد، پودر کاکائو، عسل و وانیل را به روغن اضافه کنید و تا زمانی که کاملا رنگ و شکل یکدیگر را بپذیرند و حالتی یکدست پیدا کنند، آرام آرم به هم بزنید.

برای این که شکلات تلخ خانگی شما مزه‌دار شود، می‌توانید از خلال پوست پرتقال، کره‌ی بادام زمینی، خلال نارگیل، دارچین، تکه‌های مغز مثل بادام، گردو و پسته و... استفاده کنید. اگر چنین تمایلی دارید، می‌توانید از این موارد هم در این مرحله استفاده کنید و در کنار موادی که گفته شد به روغن نارگیل اضافه کنید.

به علاوه می‌توانید به جای عسل از شیره‌ی افرا هم استفاده کنید.

• گام سوم قالب‌هایی که می‌خواهید شکلات تلخ شما به آن شکل باشند را بیاورید و شکلات تلخ مذاب را در آنها بریزید. در انتها قالب‌ها را یک ساعت در طبقات فوقانی یخچال قرار بدهید تا کاملا خود را بگیرند.

خرید اینترنتی شکلات تلخ در تهران

برای این که بدون رفتن به فروشگاه شکلات تلخ تهیه کنید، یک روش راحت‌تری هم وجود دارد که نسبت به درست کردن در خانه زحمت، انرژی و وقت کمتری لازم دارد و البته خیال شما را از هر جهت راحت می‌کند!

شما می‌توانید با سر زدن به سایت و اپلیکیشن «بازار آنلاین به روز رسان» از قیمت شکلات تلخ مطلع شوید، شکلات تلخ را به سرعت و به راحتی هر چه تمام‌تر خریداری کنید و در محل مورد نظر خود دریافت کنید. به علاوه سفارش آنلاین از این بازار مزایای زیر را هم برای شما به ارمغان می‌آورد:

• محصولات نزدیکترین تاریخ تولید را دارند و شما تازه‌ترین محصول را دریافت خواهید کرد.
• به روز مارت به صورت مستقیم کالاها را از تولیدکنندگان تامین می‌کند و به دست خریدار می‌رساند. همین باعث شده تا قیمت‌ها حتی بدون احتساب تخفیف‌ها هم اقتصادی و مقرون به صرفه باشند.
• امکان ارسال رایگان برای سفارش‌های بیش از پنجاه هزار تومان برقرار است.
• محصولات با استفاده از حمل‌ونقل در شرایط زنجیره‌ی سرد و در شرایط مناسب هر کالا به دست مصرف‌کننده میرسد.