شیرینی دانمارکی، شیرینی است که از چندین لایه از برش‌های کره، مربا، کرم، شکلات یا لعاب قند تشکیل شده و معمولا آن را با پاشیدن آجیل یا مغزیجات بر تزئین می‌کنند. در این مقاله قصد داریم تا مختصری درباره تاریخچه این شیرینی و روش‌های تهیه آن توضیح دهیم.
تاریخچه شیرینی دانمارکی
شیرینی دانمارکی، شیرینی چند لایه‌ای است که در ابتدا توسط نانوایان اتریشی به دانمارک آورده شد و سپس دستور تهیه آن توسط شیرینی‌پزان اتریشی به صورت امروزه، توسعه یافت.
با توجه به اسناد تاریخی، با اعتصاب کارگران شیرینی‌پز دانمارکی در سال 1850، دانمارکی‌ها شروع به استخدام گروهی شیرینی‌پز از وین (اتریش) کردند. آن‌ها با دستور تهیه شیرینی‌های مورد علاقه دانمارکی‌ها آشنایی چندانی نداشتند و بنابراین شروع به پخت کوکی‌های سنتی خود کردند. پس از مدتی، کوکی‌های سنتی اتریش با نام «شیرینی دانمارکی» در سراسر دانمارک مورد استقبال بی‌نظیر مردم قرار گرفت
پس از پایان اعتصاب در دانمارک، شیرینی‌پزان دانمارکی تصمیم گرفتند تا دستور تهیه این کوکی‌ها را از اتریشی‌ها بیاموزند. دانمارکی‌ها با توجه به دستور پخت شیرینی سنتی خود، به این کوکی‌ها مقداری چربی و تخم مرغ اضافه کردند و آن را Wienerbrød (به معنای نان وینی) خواندند. طولی نکشید که این شیرینی در سراسر شیرینی فروشی‌های دانمارک به مشتریان ارائه شد.
دستور تهیه این شیرینی، در اوایل دهه 1900 میلادی، در سراسر ایالات متحده، تمامی اروپا و بعدها در سراسر جهان منتشر شد..
شیرینی دانمارکی چیست؟
ترکیبات شیرینی دانمارکی عبارت است از:
- خمیر گندم
- شیر
- تخم مرغ
- شکر
- و مقادیر فراوانی کره و مارگارین
خمیر شیرینی به صورت ورقه‌های بسیار نازکی رول میشود و سپس داخلش با لایه‌های مختلف ورقه‌های خمیر و برش‌هایی از کره پوشانده میشود. در نهایت ورقه‌های خمیر 27 لایه را تشکیل می‌دهند. در صورت نیاز و برای راحت‌‌تر کار کردن با خمیر، خمیر ورقه ورقه شده را سرد می‌کنند.
فرایند رول کردن، کره زدن، جمع کردن و سرد کردن چندین بار تکرار میشود تا یک خمیر با چندین لایه مختلف تشکیل شود که بیرونش ترد و درونش آغشته به کره است.
باید بدانید که کره چربی سنتی است که در شیرینی دانمارکی استفاده میشود، ولی در تولیدهای صنعتی، از چربی‌هایی با قیمت ارزان‌تر مانند روغن آفتابگردان هیدروژنه استفاده میشود.
جالب است بدانید این شیرینی در کشور دانمارک، شکل‌ها و نام‌های متفاوتی دارد. برخی از آن‌ها، با شکلات، شکر مرواریدی، glace icing و آجیل‌های خرد شده پوشانده می‌شوند و برخی دیگر ممکن است با مواد اولیه مختلفی همچون مربا یا موادی مانند سیب یا آلو، مارزیپان یا کاستارد تهیه شوند. این شیرینی‌ها در کشور دانمارک، به شکل‌های مختلفی عرضه میشود، برخی دایره‌ای شکل‌اند که وسط آن با ماده‌ای با نام Spandauers پر شده، برخی چهارگوش، برخی هشت گوش و برخی دیگر نیز مارپیچی شکل (شبیه حلزون) هستند.
نکته: گلاس آیسنیگ (glace icing) ماده‌ای است نرم، روان و براق که در تهیه انواع کیک‌های اسفنجی، بیسکوییت‌ها، کوکی‌ها و کوکی‌های بند انگشتی، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
آشنایی با برخی از انواع شیرینی دانمارکی
Rabarberhorns (شاخ ریواس):
این شیرینی نرم و طلایی است که البته آن را تنها می‌توان در کشور دانمارک تهیه کرد. این شیرینی از ترکیب ریواس و مارزیپان با خمیر شیری تشکیل شده که بعدا روی آن توسط آجیل یا شکر پوشانده میشود. طعم ملس ریواس در برابر شیرینی خمیر، مزه خارق‌العاده‌ای به شیرینی شاخ ریواس بخشیده است.
ویژگی‌ها:
- خمیر: نرم و خمیری
- داخل شیرینی: ریواس و مارزیپان
- طعم و مزه: شیرین و ملس
- آنچه باید در مورد این شیرینی بدانید: خمیر شاخ ریواس از کره شیر تشکیل میشود که باعث نرمی بیش از اندازه آن شده و طعم و بویش را نیز تا حدی قوی ساخته است.
Frøsnapper (بذر ماهی خوراکی قرمز)
این نوع شیرینی، از شیرینی‌های سنتی دانمارکی است که از خمیر غلیظی تشکیل شده و دارای قسمت‌های مساوی شکر و کره است. این شیرینی نسبت به دیگر همتایان خود، شورتر است که علت آن را می‌توان در نمک و مغزیجات به کار رفته در ترکیباتش جست‌وجو کرد. این شیرینی برای آن‌هایی که به دنبال خوراکی نسبتا کم شیرین در کنار چای یا قهوه خود هستند، عالی است.
ویژگی‌ها:
- خمیر: پوسته پوسته و خوشمزه
- مزه: کمی شور و شیرین
Hindbærsnitter (برش‌های تمشک)
دیگر شیرینی دانمارکی خلال تمشک است. این شیرینی‌های کره‌ای مربعی شکل، با مارمالاد تمشک له شده و به همراه لعاب غلیظ پودر شکر تهیه می‌شوند.
ویژگی‌ها:
- خیمر: نان کوتاه (shortbread)
- داخل شیرینی: مارمالاد تمشک
- مزه: ترش و شیرین
Spandauer
این همان فرم شیرینی دانمارکی است که در سراسر جهان، از جمله ایران شناخته شده است. این نام برگفته از نام زندانی بدنام در برلین (Spandau) است. وی یک شیرینی‌پز خبره دانمارکی بود. شیرینی Spandaur از قدیمی‌ترین فرم شیرینی دانمارکی است.
ویژگی‌ها:
- خمیر: پوسته پوسته
- مواد داخل شیرینی: کرم کاستارد یا کرم کاستارد مارزیپان
- طعم و مزه: ترد
Direktørsnegl (حلزون رئیس)
این شیرینی حلزونی شکل و مارپیچی، پاسخی صریح و روشن به رول دارچین است.
باید بدانید که در این نوع شیرینی، از دارچین استفاده نشده و مواد تشکیل دهنده آن تنها خمیر و شکلات است.
Kanelstang (چوب دارچین)
این شیرینی دانمارکی کلاسیک، آن قدر طعم و مزه دلنشینی دارد که حتی افراد حساس به طعم دارچین، طعم و مزه آن را دوست می‌دارند. این شیرینی معمولا به صورت کیک بزرگی فروخته میشود. در برخی از قنادی‌های دانمارک شما می‌توانید یک برش از آن را تهیه کنید.
باید بدانید شیرنی چوب دارچین، از پرفروش‌ترین شیرینی‌ها در دانمارک است.
ویژگی‌ها:
- خمیر: صاف و نانی شکل
- مواد داخل شیرینی: دارچین
- مزه: مزه قالب، دارچین است
Kanelsnegl (حلزون دارچینی)
گرچه اصالت این شیرینی، سوئدی است ولی عقیده بر این است که دانمارکی‌ها اولین مردمانی بودند که بهترین و کامل‌ترین شیرینی دارچینی را ابداع کردند. این نان، لطیف، پوسته پوسته و بسیار خوشمزه است.
ویژگی‌ها:
- خمیر: پوسته پوسته
- مزه: دارچینی
شیرینی دانمارکی خانگی
مواد لازم:
- آرد سفید: دو پیمانه
- آب ولرم: 200 میلی لیتر
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- پوست لیمو رنده شده: یک عدد
- مایه خمیر فوری: دو قاشق غذاخوری
- شکر: 100 گرم
- کره مارگارین یا روغن صاف: 300 گرم
- تخم مرغ: دو عدد
- شیر: 500 میلی لیتر
- روغن مایع: 50 گرم
- آرد نشاسته ذرت: 50 گرم
- وانیل: یک قاشق غذاخوری
- تخمه، کنجد یا انواع مغزیجات: جهت پاشیدن روی شیرینی‌ها به میزان دلخواه
روش تهیه شیرینی دانمارکی
- ابتدا در ظرفی شکر، خمیرمایه و یک لیوان آب ولرم را با هم مخلوط کنید. پس از ترکیب این مواد با یکدیگر، روی ظرف را پوشانده و به مدت پنج دقیقه به آن استراحت دهید.
- در فاصله زمانی استراحت مواد بالا، کره را رنده کرده و به ترکیب بالا اضافه کنید. به یاد داشته باشید که کره باید دقیقا فرمی همانند خمیر داشته باشد. در صورت نرم شدن کره، آن را به مدت 10 دقیقه، در یخچال قرار دهید.
- پس از گذشت پنج دقیقه از زمان استراحت ترکیب بالا، آن را با کمک دست یا وردنه به شکل مربع یا مستطیل فرم دهید.
روش آماده کردن خمیر شیرینی دانمارکی
- داخل ظرفی پوست لیمو رنده شده ریخته و سپس یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید.
- پس از آبلیمو، نوبت به اضافه کردن تخم مرغ‌ها و شکر است. پس از زدن تخم مرغ‌ها به ترتیب، روغن مایع، شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
- پس از کمی هم زدن مواد بالا با هم، خمیر ترش را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- حال باید آرد الک شده را کم کم به مایه اضافه کرده و همچنان هم زدن مواد را ادامه دهید. سطح کار باید با کمی آرد پوشانده شده و خمیر را روی آن قرار دهید. در این مدت باید با دست خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
- پس از آنکه خمیر، نرمی و لطافت خاصی به دست آورد، آن را در ظرفی در‌دار قرار داده و اجازه دهید تا در دمای محیط به مدت نیم ساعت استراحت کند.
دستور تهیه کرم داخل شیرینی دانمارکی
برای تهیه کرم داخل شیرینی باید:
- ابتدا باید در ظرفی آرد نشاسته ذرت و یک سوم شیر سرد را با هم مخلوط کنید.
- در ظرفی دیگر، باقی شیر را ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، آن را از روی حرارت برداشته و کم کم کرم گفته شده در بالا (مخلوط شیر سرد با آرد نشاسته ذرت) را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید.
- حال دوباره مواد بالا را روی حرارت قرار دهید. به یاد داشته باشید در ضمن حرارت، باید مرتبا عمل هم زدن را تکرار کنید تا مخلوطی غلیظ حاصل شود. زمانی‌که در سطح مواد، حباب‌ها پدیدار شدند، یعنی زمان برداشتن ظرف از روی حرارت است.
- حال نوبت اضافه کردن وانیل به مواد است. پس از افزودن وانیل، روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک بپوشانید.
طرز تهیه شیرینی دانمارکی بدون فر
- در این مرحله باید به سراغ خمیرتان بروید. پس از نیم ساعت استراحت در دمای اتاق، با پشت انگشتانتان آن را کمی ورز دهید.
- در حالیکه سطح کار را با کمی آرد پوشانده‌اید، خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه خمیر را از هر چهار طرف باز کنید. نکته اینکه وسط خمیر باید کمی کلفت‌تر از دیگر قسمت‌ها باشد.
- حال باید کره آماده شده را وسط آن بریزید. به یاد داشته باشید که نرمی خمیر و کرم شما باید در یک سطح باشد.
- پس از گذاشتن کرم در وسط خمیر، چهار طرف خمیر را روی کره قرار دهید، طوری‌که سطح کره با خمیر کاملا پوشانده شود.
- در این مرحله باید به کمک وردنه و با ضربات آهسته، ضرباتی به خمیر وارد کنید. سپس به کمک وردنه خمیر را مقداری باز کرده، طوری‌که به شکل مستطیل دربیاید.
- حال باید خمیر باز شده را تا بزنید. روش تا زدن به این صورت است که بیشتر از نصف خمیر را تا وسط تا بزنید و باقی دیگر را روی آن بیاورید و به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار بدهید. سپس از داخل یخچال بیرون آورده، باز کرده و از سمت دیگر تا بزنید. سپس روی آن را پوشانده به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. مجددا خمیر را از یخچال بیرون آورده و دوباره این روش را (تا شش بار) روی آن پیاده کنید.
- در بار ششم (هنگام باز کردن خمیر با وردنه)، باید ضخامت خمیر تنها یک سانتی متر باشد.
- در نهایت دور خمیر را با چاقو یا کاتر ببرید تا صاف و یکدست شود. خمیرها باید در اندازه‌های یکسان و به شکل مربع‌های کوچک فرم داده شوند.
- در نهایت داخل خمیرها را با کرمی که پیش‌تر آماده کردید، پر کنید و آن را ببندید و به شکل دلخواه فرم دهید.
- خمیرهای آماده را در سینی چرب با فاصله از هم قرار داده و اجازه دهید تا به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق استراحت کنند.
- یک عدد زرده تخم را هم زده و با قلمو روی خمیر شیرینی‌ها بمالید. سپس می‌توانید مغز تخمه یا هر چیز دیگری روی آن‌ها بپاشید.
- حال سینی را روی سه پایه فلزی درون قابلمه و روی حرارت قرار دهید (فر دست‌ساز خانگی). در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید به مدت نیم ساعت روی حرارت باقی بمانند. شیرینی شما آماده است. نوش جان
شیرینی دانمارکی با کرم پاتیسیر
- آرد و نشاسته را در شیر حل کنید و داخل قابلمه روی حرارت قرار دهید و هم بزنید. پس از به جوش آمدن شیر، حرارت را کم کنید.
- زرده‌های تخم مرغ را با شکر و زعفران ترکیب کرده و به مخلوط بالا اضافه کنید. دقت کنید در این قسمت، ترکیب بالا باید از روی حرارت برداشته شده باشد.
- برای خمیر نشدن کرم، بهتر است در ابتدا زرده تخم مرغ را با یک چهارم شیر مخلوط کرده و سپس مابقی شیر را به آن اضافه کنید.
- دوباره ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و زمانی‌که به جوش آمد، آن را از روی حرارت برداشته و این عمل را آن قدر تکرار کنید تا غلظت موادتان، به غلظت فرنی برسد.
- در مرحله آخر، باید کره و وانیل را به ترکیب بالا اضافه کرده و به خوبی با هم ترکیب کنید. پس از ترکیب مواد، آن را کنار گذاشته و اجازه دهید تا خوب سرد شود.
- کرم پاتیسیر شما آماده استفاده در شیرینی است.
طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا
مواد لازم:
- آرد سفید: 350 گرم
- کره منجمد: 210 گرم
- نمک: به میزان نیاز
- آب سرد: هشت تا ده قاشق غذاخوری
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر هزارلا
نکته 1: در تهیه خمیر هزارلا تمامی مواد آب، کره و آرد باید سرد باشند.
نکته 2: حتی ابزار مورد استفاده برای تهیه خمیر نیز باید سرد باشند. به همین منظور، پیش از استفاده باید در یخچال قرار گیرند. زیرا در طی تهیه خمیر، گلوتن آرد نباید آزاد شود. حتی دستتان را نیز باید مرتبا در آب سرد قرار دهید.
نکته 3: در تهیه خمیر هزارلا، از ورز دادن خمیر جدا خودداری کنید.
نکته 4: برای به دست آوردن نتیجه بهتر، توصیه میشود که هنگام پخت شیرینی از فر داغ استفاده کنید
برای تهیه خمیر هزارلا پیمودن مراحل زیر الزامی است:
- کره را حداقل دو ساعت و حداکثر 24 ساعت در فریزر قرار دهید.
- یک ظرف آب و آبلیمو را مخلوط کرده و کنار دستتان بگذارید.
- در کاسه‌ای نسبتا بزرگ، آرد و نمک را ترکیب کرده و آن را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
- با کمک رنده درشت، کره منجمد را رنده کرده و درون مخلوط آرد و نمک بریزید. به یاد داشته باشید کره منجمد، مهم‌ترین راز تهیه خمیر هزارلاست. هر چه قدر خمیر سردتر باشد، در نهایت خمیر ورقه ورقه‌تری خواهید داشت.
- مخلوط آب و آبلیمو را با سر انگشت و قاشق قاشق به مخلوط آرد، کره و نمک اضافه کنید. اگر حس کردید، برای خمیر شدن، به آب بیشتری نیاز دارید، کمی دیگر به آن، آب اضافه کنید. توجه داشته باشید آب زیادی، باعث از بین بردن انسجام خمیر خواهد شد.
- خمیر را به شکل گلوله گلوله در آورید و آن را به مدت حداقل یکساعت و حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.
- با قرار گیری خمیر در یخچال، کمی مرطوب خواهد شد، از رطوبت آن، چشم‌پوشی کنید.
خرید اینترنتی شیرینی دانمارکی در تهران
بهترین روش برای خرید شیرینی دانمارکی به صورت آنلاین، مراجعه به وبسایت یا اپلیکیشن «به روز مارت» است. به روز مارت بازار آنلاینی است که می‌توان انواع قیمت شیرینی دانمارکی و دیگر مواد غذایی را با تخفیف مشاهده کرد.
به یاد داشته باشید از بزرگ‌ترین مزیتهای به روز مارت، تازه بودن محصولاتی است که به دست مشتری می‌رساند. در به روز مارت، انبار مواد غذایی هیچ معنایی ندارد و تمامی محصولات کاملا به روز از تولیدکنندگان اصلی آن تهیه میشود.