لوتکا نوعی از پرطرفدارترین شیرینی‌های خشک است که افراد زیادی اسمش را نمی‌دانند، اما بعید است که آن را نخورده باشند یا عاشق طعم آن نباشند. در این مطلب قرار است از لوتکا صحبت کنیم. پس اگر از شیفتگان شیرینی لوتکا هستید، ادامه‌ی این مطلب برای شما نوشته شده است.
تفاوت شیرینی دانمارکی و لوتکا
شیرینی لوتکا در ویترین و یخچال‌های شیرینی فروشی‌ها معمولا در کنار رقیب مشهور و شناخته‌شده‌اش حاضر می‌شود. در حالی که عده‌ی خیلی کمی حتی آن را به درستی می‌نامند و تصور می‌کنند لوتکا هم نوعی از شیرینی دانمارکی است. معمولا طرفدارهای شیرینی دانمارکی، لوتکا را هم در کنار آن سفارش می‌دهند، در حالی که خبر ندارند این دو شیرینی از دیرباز رقیب هم بوده و هستند. شیرینی لوتکا خودش انواع مختلفی دارد، اما نباید شباهت این دو را به هم نادیده گرفت.
کمی جلوتر در همین مطلب برای شما از طرز تهیه‌ی شیرینی لوتکا صحبت می‌کنیم که در آن بخش متوجه می‌شوید که در واقع خمیر شیرینی لوتکا به شکل رول شده است و شیرینی دانمارکی به این شکل نیست. انواعی از شیرینی لوتکا و شیرینی دانمارکی وجود دارند که هر دو دارای لایه‌ی کرم‌دار هستند، اما وقتی به ظاهرشان دقت می‌کنید و دستور پختشان را مرور می‌کنید، متوجه می‌شوید که طراحی این دو با یکدیگر زمین تا آسمان متفاوت است.
قنادی‌ها می‌دانند که شیرینی لوتکا همیشه رقیب سرسختی برای شیرینی دانمارکی بوده است و این به خاطر شباهت بی‌نظیرشان در نگاه اول و تفاوت‌های بنیادینشان در اصل و طراحی است. در واقع این دو شیرینی خشک مثل تیم‌های پرطرفدار فوتبال هستند که هر دو متعلق به یک شهر هستند، اما همیشه رقیب هم بوده‌اند!
اگر تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید، به خوبی متوجه می‌شوید که در رقابت بین شیرینی لوتکا یا دانمارکی، انتخاب شما کدام یک خواهد بود! احتمالا شما هم در برابر لوتکا مقاومت خودتان را از دست می‌دهید و تبدیل به انتخاب همیشگی شما خواهد شد! پس با ما همراه باشید!
انواع شیرینی لوتکا
شیرینی لوتکا انواع مختفی دارد. این شیرینی با توجه به این که با چه موادی تزئین شود، در خمیر آن چه مواد معطر و مزه‌داری مورد استفاده قرار بگیرد، لایه‌ی کاستارد یا کرم‌دار داشته باشد یا خیر، لایه‌ی کاستارد چه طعم و عطری داشته باشد، طراحی روی شیرینی به چه شکلی باشد و هر لایه چه قدر ضخامت داشته باشد، به انواع مختلفی تقسیم می‌شود:
- لوتکا ساده
- لوتکا کرم‌دار
- لوتکا دارچینی
- لوتکا تزئین شده با پرک‌های بادام یا پسته
- لوتکا کَره‌ای
- لوتکا شِکری
- لوتکا بدون گلوتن
طرز تهیه شیرینی لوتکا به روش خانگی
پختن شیرینی لوتکا در خانه کار سخت و طاقت‌فرسایی نیست و اتفاقا دستور پخت راحت و مواد اولیه‌ی در دسترسی دارد که می‌تواند افراد عاشق شیرینی‌پزی و مبتدی را به راحتی به خود مشغول کند. بعد از دیدن دستور تهیه‌ی این شیرینی متوجه می‌شوید که اصلا کار وقت‌گیر و انرژی‌بری نیست و به راحتی می‌توانید در آشپزخانه‌ی خود آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی لوتکا
در ادامه خواهید دید که در سه مرحله‌ی جذاب و خیلی ساده شیرینی لوتکا خوشمزه‌ای پخته و آماده خواهد شد. ضمنا مواد لازم برای تهیه‌ی کاستاردی که در داخل لایه‌ها ریخته می‌شود را به صورت جداگانه از مواد خمیر نوشتیم تا در هنگام پخت‌وپز دچار اشتباه نشوید و دقیقا بدانید برای کدام مرحله، مواد با چه نسبتی باید مورد استفاده قرار بگیرند.
مواد لازم برای خمیر
- شیر یک پیمانه
- کره 90 گرم
- تخم‌مرغ دو عدد
- آرد چهار پیمانه
- شکر نصف پیمانه
- اسانس وانیل پنج قطره
- مخمر یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای کاستارد لوتکا
- تخم‌مرغ یک عدد
- شیر یک پیمانه
- نمک
- شکر یک چهارم پیمانه
- اسانس وانیل پنج قطره
- نشاسته‌ی ذرت یک قاشق غذاخوری و نیم
- گام اول شیر را روی حرارت ملایم گاز قرار می‌دهیم تا فقط کمی گرم شود و سرمای آن از بین برود. لازم نیست که بجوشانید یا آن را داغ کنید. همین قدر که فقط کمی گرم شود، کفایت می‌کند. حالا یک قاشق مخمر را به شیر اضافه می‌کنیم و بعد نوبت به اضافه شدن یک دوم پیمانه شکر و دو عدد تخم‌مرغ می‌رسد. قبل از این که مواد را با یکدیگر هم بزنید، پنج قطره اسانس وانیل را هم اضافه کنید و بعد اولین ترکیبات شیرینی لوتکا را با یکدیگر حسابی هم بزنید.
- گام دوم وقتی که کاملا با یکدیگر مخلوط شدند و مایع زرد کمرنگی حاصل شد، باید آرد را به آنها اضافه کنید. به این نکته دقت کنید که در این مرحله تمام آردی که برای خمیر لوتکا کنار گذاشته‌اید را ناگهان اضافه نکنید؛ این کار باعث می‌شود که نهایتا یک خمیر خشک داشته باشید. در حالی که وقتی یک پیمانه یک پیمانه آرد را اضافه می‌کنید و صبورانه مواد را با یکدیگر هم می‌زنید، به مواد اجازه می‌دهید که به خورد یکدیگر بروند.
پس کار کلیدی در این مرحله این است که آرد را ناگهان اضافه نکنید و آرام آرام اضافه کنید. هم بزنید و صبر داشته باشید.
- گام سوم حالا وقت ورز دادن خمیر است. این مرحله هم صبر و حوصله‌ی زیادی لازم دارد. حتما خمیر شما حالتی چسبناک خواهد داشت. نود گرم کره را دم دست بگذارید تا کمی نرم شود و با چاقو آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید که کار با آن راحت‌تر شود. کره را به خمیر شیرینی لوتکا اضافه کنید. ورز دادن را تا جایی ادامه بدهید که خمیر شما شکلی یکدست، لطیف و غیرچسبناک پیدا کند.
- گام چهارم روی سطحی که می‌خواهید روی آن کار کنید (اُپن آشپزخانه، تخته و...) آرد بپاشید، خمیر را روی آن بگذارید و کاملا ورز بدهید. ورز دادن خمیر حدودا بین پنج تا ده دقیقه لازم دارد تا حالت دلخواه ما را به خمیر بدهد. پس از این زمان و وقتی که خمیر کاملا شکل مورد نظر را پیدا کرد، وقت آن است که یک کاسه‌ی بزرگ را انتخاب کنید، خمیر گلوله شده را در کاسه قرار بدهید و روی ظرف را سلفون بکشید یا با کیسه فریزر آن را بپوشانید. حالا خمیر ما باید یک ساعت استراحت کند تا قوام و حجم پیدا کند.
- گام پنجم حالا باید به سراغ کاستارد یا کرم داخل شیرینی لوتکا برویم. برای درست کردن لوتکا کرم‌دار مواد لیست دوم را لازم داریم که شامل تخم‌مرغ، شیر، نمک، شکر، اسانس وانیل و نشاسته‌ی ذرت است. تمام این مواد را ترکیب و مخلوط می‌کنیم و در شیرجوش می‌ریزیم و روی حرارت شعله‌ی گاز می‌گذاریم. تا لحظه‌ای که غلظت دلخواه را پیدا کند، از کاستارد چشم برنمی‌داریم و هم می‌زنیم. دقت کنید که کاستارد خیلی حساس است و اگر از آن غفلت کنید، احتمال زیادی وجود دارد که بسوزد و از دست برود. بنابراین در تمام مدتی که کاستارد یا کرم شیرینی در حال غلظت یافتن است، به هم زدن ادامه بدهید و حواستان باشد که زیادی غلیظ یا زیادی شل و وارفته نباشد.
غلظت مورد نظر ما برای کاستارد چیزی شبیه به فرنی است که در عین انسجام داشتن، حالتی روان دارد. به راحتی می‌توان آن را چشید، اما نمی‌توان به کمک نِی آن را نوشید! چنین غلظتی را برای کاستارد نیاز داریم. پس دقت کنید که بیشتر یا کمتر از آن نباشد. این نکته را هم در ذهن داشته باشید که کاستارد بعد از خنک شدن، غلظت بیشتری پیدا می‌کند، پس در این مرحله نباید خیلی غلیظ شود.
وقتی که به غلظت مناسب رسید، کاستارد یا کرم را در یک ظرف دردار کوچک یا یک کاسه می‌ریزیم و روی آن سلفون می‌کشیم تا لایه‌ی رویی آن در اثر مجاورت با هوا خشک نشود.
- گام ششم احتمالا بعد از یک ساعت خمیر شیرینی ما کاملا آماده است؛ برای این که مطمئن شویم روی سطح کار کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را دوباره ورز می‌دهیم. مثل خمیر نانوایی یک چانه‌ی بزرگ از خمیر درست می‌کنیم؛ اگر می‌خواهید دو سری شیرینی داشته باشید، همین چانه‌ی بزرگ را به دو قسمت تقسیم کنید.
چانه‌های خمیر را به صورت جداگانه با وردنه صاف و پهن می‌کنیم تا ضخامتی به اندازه‌ی نیم سانتی‌متر داشته باشند. دقت کنید که ضخیم‌تر یا نازک‌تر نشود تا زحمت‌هایی که برای شیرینی لوتکا کرم‌دار کشیده‌اید، بر باد نرود.
- گام هفتم روی خمیر پهن شده کاستارد را می‌ریزیم و با یک لایه‌ی رویی از کاستارد، خمیر را می‌پوشانیم. دقت کنید که یک حجم یکنواخت از کاستارد روی خمیر بریزید. نباید یک قسمت پر از کاستارد و یک قسمت خالی باشد.
- گام هشتم با کاتر یا چاقوی کاملا تیز خمیر را به شکل مستطیل‌های باریک از عرض برش بزنید تا مستطیل‌های شما طولانیترین حالت ممکن را داشته باشند. به این علت که قرار است این مستطیل‌های خمیری که روی آن کاستارد را ریخته‌اید، روی خودشان لوله‌ای یا رول شوند. برای تک تک خمیرها، رول کردن را با دقت و ظرافت انجام بدهید. اجازه ندهید که از هم وا بروند یا هوا در داخل لایه‌های آنها نفوذ کند.
- گام نهم رول‌ها، که در واقع همان شیرینی‌های کرم‌دار ما هستند، را در یک سینی چرب شده‌ی فر با فاصله از هم می‌چینیم، روی سینی سلفون می‌کشیم و کنار می‌گذاریم تا در دمای آشپزخانه باز هم حجم پیدا کند.
- گام دهم حالا چانه‌ی دیگر را برمی‌داریم و آن را روی سطح کار با وردنه صافه و پهن می‌کنیم. کاستارد را با همان شرایطی که گفته شد روی آن می‌ریزیم. اما این بار بدون این که با کاتر برش بزنیم، شروع می‌کنیم به رول کردن خمیر و کاستارد. این بار بهتر است که با نخ دندان برش زدن را انجام بدهید. چون قرار است شیرینی لوتکا کره‌ای شما این بار ظاهر دیگری داشته باشد؛ خمیر را با فاصله‌ی بیشتری از هم برش می‌زنیم.
نخ دندان را زیر خمیر برده و در فاصله‌ی دلخواه تنظیم می‌کنیم. دو سر نخ دندان را از روی خمیر به شکل ضربدری و از دو طرف می‌کشیم تا یک حلقه ایجاد و تنگ و تنگتر شود. با تنگتر شدن حلقه، نخ دندان به داخل خمیر فرو می‌رود و آن را برش می‌زند.
برش زدن خمیر با نخ دندان و با این روش نسبت به چاقو ظریف‌تر انجام می‌شود، اما اگر مطمئن نیستید که با نخ دندان بتوانید این کار را انجام بدهید یا وقتی برای تمرین کردن آن ندارید، با چاقوی ظریف و کاملا تیز انجام بدهید.
- گام یازدهم مرحله‌ی نهم را برای این شیرینی‌ها هم تکرار کنید. مرحله‌ی استراحت دوم شیرینی‌ها قبل از فر باید حدودا نیم ساعت باشد.
- گام دوازدهم برای رو مال شیرینی از مخلوط شیر و تخم‌مرغ (سه قاشق غذاخوری شیر و یک تخم‌مرغ) هم زده استفاده کنید. بعد با یک فرچه روی هر شیرینی را با این مخلوط بپوشانید. روی شیرینی را می‌توانید با پودر دارچین، تکه‌های شکلات یا پرک بادام یا پسته و... تزئین کنید. حتی می‌توانید تزئین هر کدام از سینی‌ها را با هم متفاوت انجام بدهید.
- گام سیزدهم سینی‌ها را داخل فر قرار بدهید. فر باید روی 180 درجه و حرارت از بالا و پایین تنظیم شود. زمان حدودی برای ترد و برشته شدن شیرینی‌های لوتکا چیزی بین 20 تا 25 دقیقه است. در این حین از شیرینی‌ها غافل نشوید. ممکن است زودتر یا دیرتر کاملا آماده شوند. به طور معمول وقتی روی آنها حالت ترد و رنگ طلایی قهوه‌ای پیدا کرد، به معنی آماده شدن شیرینی لوتکا است، اما می‌توانید با یک خلال دندان داخل آنها را هم تست کنید.
مسیر طولانی برای درست کردن شیرینی لوتکا وجود داشت، اما در طول کار می‌بینید که تا چه میزان کار لذت‌بخش و آسانی است. البته که آسانی درست کردن شیرینی هیچوقت به پای سفارش اینترنتی آن نمی‌رسد!
کالری شیرینی لوتکا
همانطور که در رسپی این شیرینی و طرز آماده‌سازی آن مشاهده کردید، برای تهیه‌ی آن، مقدار زیادی شکر استفاده نمی‌شود. بنابراین لوتکا یک شیرینی پرکالری به حساب نمی‌آید. برای همین منظور است که شیرینی لوتکا برای عصرانه به همراه یک فنجان چای معطر یا یک فنجان قهوه‌ی خوش‌عطر کاملا مناسب است و می‌تواند یک عصر دلانگیز را برای شما به ارمغان بیاورد.
به علاوه دقت داشته باشید که شیرینی لوتکا را در محیط خشک، خنک و به دور از آفتاب و به مدت زمان محدود و کوتاهی نگه‌داری کنید. حداکثر ماندگاری شیرینی لوتکا چه به شکل خانگی و چه خریداری شده سه الی چهار روز است.
خرید اینترنتی شیرینی لوتکا در تهران
گرچه خریداری شیرینی به شکل آنلاین هنوز آنچنان که باید و شاید در ایران و تهران جا نیفتاده است، اما فواید و نکات مثبت این نوع از خرید را نمی‌توان نادیده گرفت. در این بخش از مطلب نکات و وجوه مثبت این نوع از خرید را برای شما شفاف‌سازی خواهیم کرد.
همه‌ی ما در هنگام خرید شیرینی تمایل داریم تا تازه‌ترین نوع آن را خریداری کنیم. گاهی برای تهیه‌ی بهترین و باکیفیت‌ترین شیرینی مجبور هستیم از منطقهای در تهران به منطقه‌ی دیگری برویم. پیش از هر چیز باید گفت که با این امکان برای این که بهترین نوع شیرینی تهران را سفارش بدهید، نیازی نیست که از یک سوی شهر به سوی دیگر شهر بروید.
شما می‌توانید با سر زدن به سایت یا اپلیکیشن بازار آنلاین به روز مارت و جستجوی کلمه‌ی لوتکا:
- به باکیفیت‌ترین و بهترین شیرینی لوتکا دسترسی پیدا کنید.
- قیمت شیرینی لوتکا را دریافت و با بقیه‌ی قیمت‌ها مقایسه کنید.
- تازه‌ترین شیرینی لوتکا را خریداری کنید.
- از تخفیف‌های موجود استفاده کنید.
- بدون این که برای سفارش و خرید کردن کمترین زحمتی متحمل شوید، در منزل یا محل کار خود آن را دریافت کنید.
- به علاوه یکی دیگر از مزایای خرید شیرنی لوتکا از بازار آنلاین به روز مارت این است که در فرایند رسیدن شیرینی به دست شما، محصول شما هیچگونه آسیبی نمی‌بیند. به این علت که حمل محصول در شرایط زنجیره‌ی سرد و دمای مناسب انجام می‌شود و همین باعث می‌شود که مخصوصا در فصول گرم سال شیرینی شما صحیح و سالم به دستتان برسد.
- همچنین با توجه به این که برای سفارش‌های بیشتر از پنجاه هزار تومان ارسال محصولات رایگان انجام می‌شود، شما با خریداری شیرینی لوتکا از به روز مارت این محصول را بدون هیچگونه جابه‌جایی در شهر و هزینه‌ی جانبی در محل مورد نظر خود دریافت خواهید کرد.
- از مزیت‌های دیگر به روز مارت می‌توان به تازه‌ترین و نزدیک‌ترین تاریخ تولید محصولات اشاره کرد. همانطور که از نام این بازار برمی‌آید، محصولات به تاریخ روز به دست خریداران می‌رسند و این مزیتی آشکار برای خرید شیرینی محسوب می‌شود.
- مزیت دیگر بازار آنلاین به روز مارت این است که در مسیر تولید محصول تا رسیدن به دست مشتری، دست واسطه‌های دیگر کوتاه شده و همین عاملی موثر و مهم در کاهش قیمت‌ها است. با سر زدن به قیمت مندرج شده بر محصولاتی که روی سایت و اپلیکیشن این بازار قرار دارند، به خوبی متوجه اقتصادی بودن تمامی قیمت‌ها خواهید شد.