نان بروتشن یا نان رولی، یکی از نان‌های معروف آلمانی است. این نان خوشمزه و کوچک در همه فروشگاه‌های آلمان پیدا می‌شود. نان بروتشن در وعده صبحانه یا پیش‌غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این محصول در دو مدل ساده و مغزدار ارائه می‌شود. در نان بروتشن مغزدار از کنجد، تخم کدو تنبل و ... استفاده شده که بر روی سطح نان پاشیده می‌شود. مردم شهرهای جنوبی آلمان، هات‌داگ مخصوص آلمانی را نیز با این نان مصرف می‌کنند. با پیشرفت صنایع غذایی، امروزه قابلیت تولید انواع نان بروتشن بدون گلوتن نیز فراهم آمده است.
نان بروتشن چیست؟
نان بروتشن از نان‌های حجیم آلمانی به شمار می‌رود که بافتی یکنواخت و ضخامتی مناسب دارد. پوسته این نان ترد و درون آن نرم و لطیف است. واژه بروتشن در زبان آلمانی به معنای کوچک بوده که به درستی برای این نان انتخاب شده است. این نان کوچک و سبک، امروزه در کشورهای اروپایی و ایران محبوبیت خاصی پیدا کرده است.
نان بروتشن در شکل‌ها و اندازه‌های متنوعی به بازار عرضه می‌شود. به مانند دیگر نان‌های صنعتی، زمان تخمیر نان بروتشن نیز زیاد بوده و به همین دلیل حتی قسمت خمیری این نان، قابل مصرف است. میزان دورریز نان‌های صنعتی تقریبا صفر است.
در نظر داشته باشید که مغذی‌ترین قسمت نان‌های حجیم، مغز نان بوده که متأسفانه دور ریخته می‌شود. نان بروتشن در صورتی که با آرد کامل تهیه شود، ارزش غذایی بالاتری یافته و هضم آن آسان‌تر می‌شود.
فواید مصرف روزانه نان
در سراسر جهان نان از اصلی‌ترین مواد غذایی بشر به حساب می‌آید. ترکیبات نان، انرژی کافی برای سوخت و ساز بدن و فرآیندهای مغز را فراهم می‌آورد. همچنین مصرف به اندازه آن نیز موجب کنترل وزن می‌شود. پس از مصرف نان، به دلیل وجود ماده شیمیایی به نام گلوسید، قند خون با سرعت کمتری بالا رفته و برای مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کنید. چنانچه از نان‌های سبوسدار استفاده کنید، این احساس سیری طولانی‌تر نیز خواهد بود.
نان با چربی و قند کمی که در خود جای داده است، برای مصرف روزانه افرادی که رژیم لاغری دارند نیز مناسب است. چراکه پس از مصرف نان به سرعت احساس سیری کرده و ریزه خواری‌ها به کمترین میزان خود می‌رسد. در ادامه به بیان خواص نان می‌پردازیم:
1. هضم و گوارش بهتر
نان منبع غنی فیبر است. چنانچه میزان مصرف روزانه فیبر بالا باشد، عملکرد سیستم گوارشی نیز بهتر بوده و از ابتلا به یبوست جلوگیری می‌شود. بهتر است در انتخاب نوع نان، این نکته را در نظر بگیرید که آرد کامل، فیبر بیشتری نسبت به آرد سفید دارد. به این ترتیب نان سبوسدار با ویتامین، فیبر و مواد معدنی فراوانی که داراست، خطر بیماری‌های قلبی و گوارشی را کمتر خواهد کرد.
2. منبع اصلی تأمین انرژی بدن
اگر به صورت مرتب ورزش می‌کنید، لزوم مصرف نان پیش از شروع ورزش را تجربه کرده‌اید. نان، به خصوص نوع سبوسدار آن، با نشاسته فراوانی که دارد، از منابع اصلی تأمین انرژی به شمار می‌رود. این انرژی در پی فرآیندهای شیمیایی در کبد و عضلات ذخیره شده و هنگام فعالیت بدنی مصرف می‌شود.
3. مفید برای عملکردهای ذهنی
به صورت کلی مغز انسان روزانه 20 درصد از انرژی دریافتی بدن را مصرف می‌کند. این در صورتی است که در سیستم مغز، هیچگونه فرآیندی برای ذخیره سازی انرژی وجود ندارد. به این معنی که مغز شما تنها می‌تواند برای ده دقیقه فعالیت، انرژی در خود ذخیره کند. پس توصیه می‌شود پس از خواب شبانه و تحمل گرسنگی هشت ساعته، از نان در وعده صبحانه استفاده کنید.
روش‌های صحیح نگهداری نان
نان سالم داری ویژگی‌های دلپذیری است که با نگهداری اصولی می‌توان این ویژگی‌ها را برای مدت طولانی‌تری حفظ کرد. یکی از اصول نگهداری نان، عدم قرار دادن تعداد زیادی از آنها بر روی یکدیگر است. این کار منجر به کپک زدن یا بیات شدن نان می‌شود.
بهتر است پس از پخت، به نان‌ها فرصت دهید تا به دمای محیط نزدیک شده و سپس آنها را در بسته‌های کوچک پلاستیکی نگهداری کنید. قرار دادن نان در یخچال نیز توصیه نمی‌شود، چرا که موجب کریستاله شدن مولکول‌های آب و بیات شدن زودرس نان می‌شود. توجه داشته باشید در هنگام خرید نان‌های صنعتی به تاریخ انقضا و نشان سلامت محصول دقت کنید.
طرز تهیه و ترکیبات نان بروتشن
به صورت کلی، در نان بروتشن مواد اولیه ساده‌ای همچون آرد، آب و نمک استفاده شده و به مانند روش تهیه انواع نان‌های آلمانی، مراحل تهیه آسانی دارد.
طرز تهیه نان بروتشن با ترکیب موادی همچون آرد، نمک، آب و... آغاز می‌شود. در مراحل بعد، نان بروتشن با مخمر یا جوش شیرین حجیم می‌شود. به این ترتیب پس از تخمیر شدن خمیر، آن را به اندازه‌های مساوی تقسیم کرده و به صورت گرد درمی‌آورند. سپس خمیر باز شده، به صورت رول در می‌آید. در این مرحله خمیر برای بار دوم، به مدت مشخصی استراحت می‌کند و پس از حجیم شدن، در اشکال دلخواه پخته می‌شود.
یکی از انواع مرسوم نان بروتشن، شکل مثلثی آن است. در این حالت خمیر به شکل مثلث پهن شده و از سمت عریض آن به سمت باریک مثلث، پیچیده می‌شود. در نوع دیگری از نان بروتشن، نسبت معینی از کره حیوانی به خمیر نان افزوده می‌شود. نام دیگر این نان، رول کره‌ای است. از این نوع نان بروتشن می‌توان در وعده غذایی اصلی نیز استفاده کرد.
با افزایش مصرف نان‌های فانتزی و صنعتی در ایران، تولید این نان‌ها رونق فراوانی یافته است. نان بروتشن با ویژگی‌هایی همچون لطافت و نرمی ویژه خود، از پرمصرف‌ترین نان‌های فانتزی در سبد غذایی خانواده‌های ایرانی محسوب می‌شود.
به دلیل آنکه در تهیه این محصول از آرد سفید استفاده می‌شود، کالری نان بروتشن زیاد بوده و در هر ۱۰۰ گرم آن (تقریبا معادل یک رول)، ۲۷۷ کیلو کالری وجود دارد. به همین دلیل توصیه می‌شود در میزان مصرف این نان دقت فرمایید. از مواد مغذی نان بروتشن می‌توان به کلسیم و آهن موجود در آن اشاره کرد.
خرید آنلاین نان بروتشن در تهران
برای خرید نان بروتشن بسیار تازه و با کیفیت، می‌توانید به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده انواع بهترین برند نان بروتشن در ایران، کیفیت و قیمت نان بروتشن مورد نظر خود را نیز بررسی کرده و سفارش خود را به صورت غیرحضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
طرز تهیه نان بروتشن به روش خانگی
شما می‌توانید با پخت نان بروتشن ، علاوه بر لذت بردن از پخت نان در منزل، کیفیت و سلامت را به خانواده خود هدیه دهید. نان بروتشن به دلیل تردی، پوکی و بافت اسفنجی جهت تهیه انواع ساندویچ مناسب است. در ادامه دستور پخت چند مدل نان بروتشن را برای شما بیان می‌کنیم. در این روش‌ها به جای جوش شیرین مصرف شده در نان‌های صنعتی، از مخمرها استفاده شده است. به همین دليل قابلیت هضم نان آسان‌تر خواهد شد.
طرز تهیه نان بروتشن آلمانی
نان بروتشن آلمانی به همراه رومال سفیده تخم مرغ و شیر تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه نان بروتشن آلمانی
مخمر: یک قاشق غذا خوری
شکر: دو قاشق غذا خوری
روغن جامد: یک قاشق غذا خوری
نمک: یک قاشق غذا خوری
آرد: هفت پیمانه
سفیده تخم‌مرغ: چهار عدد
شیر: یک قاشق غذا خوری
آب: یک و یک چهارم پیمانه
دستور پخت:
پیش از هر چیز باید از سالم بودن مایع تخمیر اطمینان داشته باشید. به همین منظور آب را درون ظرف مناسبی بر روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. سپس ظرف آب را از روی حرارت برداشته و فرصت دهید تا ولرم شود. در مرحله بعد شکر و مخمر را درون ظرف مناسبی ریخته و با قاشق هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. در ادامه آب ولرم را به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
چنانچه بعد از هفت الی ده دقیقه حباب‌های کوچکی بر روی سطح مخلوط ظاهر شد، مخمر سالم بوده و در نتیجه خمیر مایه فعال شده است. این مایع را برای ادامه کار در گوشه‌ای نگه دارید. در مرحله بعد، سه عدد تخم مرغ را شکسته و سفیده و زرده را از هم جدا کنید. اکنون سفیده های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید. سفیده ها را به قدری هم بزنید که حالت خامه‌ای پیدا کند. به صورتی که اگر ظرف سفیده تخم مرغ را برعکس کردید، مایع از آن بیرون نریزد.
در مرحله بعد آرد را برای دو الی سه مرتبه الک کنید تا سبک شود. سپس نصف آرد الک شده را به همراه نمک درون ظرفی ریخته و با قاشق خوب مخلوط کنید. در این مرحله روغن جامد را به مواد اضافه کنید و با همزن برقی به مدت یک الی دو دقیقه هم بزنید. این مواد باید به خوبی با هم ترکیب شوند. پس از آن باقیمانده آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید. آرد باید تا جایی اضافه شود که خمیر به دست نچسبد. سپس سطحی صاف را تمیز کرده و آرد بپاشید. در ادامه خمیر را به مدت ده دقیقه، با دستان تمیز و آغشته به آرد ورز دهید.
مرحله قرار دادن نان بروتشن در فر
دقت داشته باشید که خمیر پس از ورز دادن، حالت چسبندگی خود را از دست داده و شکلی نرم و کشسانی به خود می‌گیرد. سپس کف سینی فر را با روغن مایع چرب کرده و خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. چانه‌ها را با فاصله در سینی فر بچینید و با پارچه تمیز روی آنها را بپوشانید. اجازه دهید تا چانه‌ها به مدت یک الی دو ساعت استراحت کرده و حجیم شوند.
حدود 10 الی 15 دقیقه قبل از شروع پخت، فر را روشن و دمای آن را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بهتر است همزمان با روشن کردن فر، یک سینی خالی را درون آن قرار دهید تا داغ شود. پیش از قرار دادن خمیر درون فر، باید آنها را رومال کنید. پس یک عدد سفیده تخم مرغ دیگر را درون ظرفی هم بزنید تا به خوبی مخلوط شود. پس از استراحت کردن خمیر، با یک چاقو برش‌های سطحی و متقاطعی روی نان‌ها ایجاد کنید. سپس مخلوط سفیده تخم مرغ را با فرچه نرم، بر روی نان‌ها بمالید.
در مرحله آخر یک قالب یخ در سینی خالی که از قبل داغ شده است، قرار داده و سینی خمیرها را در طبقه وسط فر بگذارید. تنها بیست دقیقه کافیست تا مغز نان پخته و روی آن طلائی و ترد شود.
طرز تهیه نان بروتشن با کشمش و گردو
این نان خوشمزه و خوشبو به دلیل وجود گردو و کشمش، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. شما می‌توانید این نان را به تنهایی برای وعده صبحانه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه نان بروتشن با کشمش و گردو
مایه خمیر: 10 گرم
آب: ۳۰۰ میلی لیتر
روغن جامد قنادی: ۲۰ گرم
آرد نودل: ۵۰۰ گرم
شکر: ۳۵ گرم
مغز گردو: ۷۵ گرم
کشمش: ۹۰ گرم
بهبود دهنده: ۱۵ گرم
نمک: نه گرم
دستور پخت
ابتدا نمک، شکر، مایه خمیر ترش و بهبود دهنده را به آب اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا مایه خمیر ترش فعال شود. در یک ظرف مناسب، آرد نودل را الک کرده و مخلوط مایه خمیر را به آن اضافه کنید. سپس خمیر به دست آمده را درون مخلوط‌کن بریزید. مخلوط را با دور آهسته و به مدت سه دقیقه ترکیب کنید. پس از سه دقیقه، خمیر شکل یکنواخت و یکدستی به خود خواهد گرفت.
اکنون روغن جامد را به مخلوط اضافه کرده و با دور تند، به مدت هشت دقیقه هم بزنید. سپس گردو و کشمش را به خمیر اضافه کنید. حال مخلوط کن را بر روی دور آهسته تنظیم کرده و برای یک دقیقه دیگر، خمیر را هم بزنید. این کار باعث می‌شود تا گردو و کشمش به صورت متناسب در خمیر پخش شود. در مرحله بعد خمیر را از ظرف خارج کرده و درون ظرفی دربسته به مدت بیست دقیقه کناری بگذارید. توجه داشته باشید که دمای مناسب برای استراحت خمیر، دمای اتاق است.
در ادامه ، خمیر را چانه گیری کرده و به مدت ده دقیقه به آن استراحت دهید. در نظر بگیرید که وزن هر چانه نان بروتشن، تقریبا ۶۰ گرم است. پس از استراحت خمیر، چانه‌ها را به شکل مستطیلی درآورده و به مدت یک ساعت دیگر صبر کنید. سپس سینی فر را کمی چرب کرده و چند قاشق آرد کف آن بپاشید. اکنون چانه‌های حجم گرفته را با فاصله، روی سینی فر قرار دهید. پس از گذشت 15 تا 20 دقیقه، با دمای 210 درجه سانتی‌گراد، نان بروتشن به خوبی مغزپخت خواهد شد. دقت کنید که فر باید از پانزده دقیقه قبل از شروع پخت، گرم شده باشد.
نکاتی که باید در پخت نان بروتشن با کشمش و گردو رعایت شود:
- توجه داشته باشید که فرآیند پخت نان بروتشن طولانی خواهد بود. توصیه می‌شود برای پخت این نان صبر داشته باشید و زمان‌های گفته شده در هر مرحله را رعایت کنید. در این صورت در پایان پخت، نان بروتشن حجیم و تردی خواهید داشت.
- برای پخت نان بروتشن با فر بهتر است از طبقه وسط فر استفاده کنید.
- با قرار دادن ظرف پر از آب در طبقه پایین فر، نان بروتشن نرمی و لطافت بیشتری پیدا خواهد کرد.
- شما می‌توانید مقداری آرد سبوسدار به آرد نودل اضافه کنید. آرد سبوسدار باعث کم کالری شدن نان می‌شود، اما باید توجه داشت که علی‌رغم سالم‌تر شدن نان، بافت لطیف آن از بین رفته و نان سفت‌تری خواهید داشت.
طرز تهیه نان بروتشن عسلی
نان بروتشن شکلاتی و عسلی، از نان‌های محبوب کودکان محسوب می‌شود. می‌توانید از این نوع نان بروتشن برای تغذیه مدرسه فرزندتان استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه نان بروتشن عسلی
آب گرم: یک و نیم پیمانه
روغن مایع ۴/۱ پیمانه
عسل: یک و نیم پیمانه
آرد سفید: سه پیمانه و نیم
پودر کاکائو : دو قاشق سوپ خوری
پودر مایه خمیر: دو قاشق سوپ خوری
آرد نان سنگک: دو تا سه پیمانه
نمک: یک قاشق چای خوری
بادام خرد شده: سه قاشق سوپ خوری
دستور پخت
ابتدا آب گرم، روغن مایع و عسل را توسط همزن برقی هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. سپس آرد سفید الک شده را به تدریج به مایع اضافه کرده و مخلوط کنید. در مرحله بعد پودر مایه خمیر، نمک و پودر کاکائو را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. سپس خمیر به دست آمده را برای ده دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. پس از گذشت ده دقیقه، آرد سنگک را به مخلوط اضافه کنید. توجه داشته باشید که آرد سنگک باید به تدریج اضافه شده تا خمیر یکدست و لطیف باقی بماند.
در مرحله بعد روی ظرف خمیر را با یک کیسه نایلونی چرب شده بپوشانید و به مدت 30 تا 60 دقیقه کنار بگذارید. باید صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. در مرحله بعد خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و کیسه نایلونی چرب شده‌ای را بر روی هر کدام از خمیرها بکشید. به خمیرها پنج دقیقه استراحت بدهید. سپس هرکدام را به قالبی که از قبل چرب کرده‌اید، انتقال دهید. در این مرحله بادام‌های خرد شده را روی آنها بپاشید. سپس خمیر را برای حدوداً 30 تا 60 دقیقه دیگر استراحت بدهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
به یاد داشته باشید که باید فر را 10 دقیقه قبل از پخت، با دمای 180درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در انتها نان‌ها را به مدت 30 الی 40 دقیقه بپزید.