پرک سوخاری از انواع پودر سوخاری به شمار می‌رود. این محصول بر خلاف دیگر محصولات سوخاری، دارای دانه‌های درشت و سوزنی شکل بوده و تردی و سبکی بیشتری به انواع خوراک‌ها می‌بخشد. از پرک سوخاری می‌توان در تهیه انواع سبزیجات، میگو، گوشت و مرغ سوخاری استفاده کرد. در ادامه به معرفی انواع پرک سوخاری موجود در بازار پرداخته و نحوه تهیه آن را در منزل شرح خواهیم داد. همچنین نحوه مصرف این ماده مغذی را برای تهیه مرغ سوخاری ذکر می‌کنیم.
پرک سوخاری چیست؟
به صورت کلی پودر سوخاری محصولی است که از آسیاب کردن نان تولید می‌شود. این نوع پودر نان، در ایران به نام «پودر سوخاری» نیز شناخته شده و برای تهیه انواع غذاهای سوخاری استفاده می‌شود. پودر سوخاری بر اساس شکل و اندازه ذرات آن، به اشکال متفاوتی دسته بندی شده است. پرک سوخاری با دانه‌های پولکی شکل خود، از دانه‌درشت‌ترین پودرهای سوخاری محسوب می‌شود.
می‌توان گفت تفاوت پرک سوخاری با پودر سوخاری، در اندازه و شکل ذرات آن‌ها است. درشتی دانه‌های پرک سوخاری، موجب تردتر شدن غذا می‌شود که در هنگام جویدن، لذت بیشتری را برای مصرف کننده به همراه می‌آورد. در نتیجه استفاده از پرک سوخاری در تهیه انواع غذاهای سرخ کرده متداول بوده و طعم دلپذیری به غذاهایی مانند مرغ و گوشت می‌بخشد.
به صورت کلی از پودر سوخاری می‌توان به دو صورت در تهیه خوراک‌ها استفاده کرد. در بسیاری از موارد این محصول برای روکش کردن انواع گوشت یا گیاهانی همچون قارچ استفاده می‌شود. در موارد دیگر می‌توان از پودر سوخاری درون مخلوط خوراک‌هایی همچون فلافل، همبرگر، کنتاکی، کتلت، کباب لقمه‌ای و شامی نیز استفاده کرد. این در صورتی است که پرک سوخاری تنها قابل استفاده در روکش خوراکی‌ها بوده و برای تهیه مخلوط فلافل، همبرگر و... مناسب نیست.
مزیت‌های استفاده از پرک سوخاری نسبت به پودر سوخاری می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پرک سوخاری به دلیل ساختار ویژه خود، زمان پخت غذاهای گوشتی را کاهش داده و هضم آن‌ها را آسان‌تر می‌کند.
- بافت حجیم و متخلخل پرک سوخاری باعث کاهش جذب چربی شده و به همین دلیل خوراک سالم‌تری را فراهم می‌آورد.
مواد اولیه برای تهیه پرک سوخاری صنعتی
به صورت کلی در تهیه پودر سوخاری از مواد اولیه زیر استفاده می‌شود که ترکیبات پرک سوخاری نیز مشابه آن است.
گلوتن: این ماده موجب ایجاد حالت ارتجاعی در نان شده و حجم آن را افزایش می‌دهد. مصرف گلوتن آنزیم‌های گوارشی را افزایش داده و هضم را بهبود می‌بخشد.
شربت اینورت: استفاده از این ماده در محصول نهایی، بافت نرمی ایجاد کرده و رنگ پوسته سوخاری را بهتر می‌کند.
عصاره مالت: این ماده در افزایش کیفیت محصول مؤثر بوده و رنگ، طعم و مزه آن را بهبود می‌دهد.
مخمر نان: با استفاده از مخمر نان، حالت اسفنجی و حجیمی به بافت نان داده شده و در نتیجه طعم پرک سوخاری بهبود پیدا می‌کند.
نمک طعام: اضافه کردن نمک به مخلوط، شبکه گلوتن را بهبود داده و حالت ارتجاعی نان را افزایش می‌دهد.
شیر خشک: این ماده حالت اسفنجی نان را افزایش داده و طعم و رنگ پودر سوخاری را بهبود می‌بخشد. همچنین اضافه کردن شیر خشک، ارزش غذایی پودر سوخاری را بیشتر می‌کند.
روغن: روغن وظیفه افزایش حجم پودر سوخاری را بر عهده دارد. هر چه میزان روغن استفاده شده در نان بیشتر باشد، پودر سوخاری تردتر و خشک‌تری حاصل می‌شود.
نحوه تولید پرک سوخاری
نکته کلیدی در تهیه پودر سوخاری آن است که تهیه آن از آرد معمولی و به صورت مستقیم امکان پذیر نبوده و ابتدا باید به شکل نان پخت شود. این در صورتی است که آرد سوخاری قابلیت تولید مستقیم از آرد گندم را دارا است. به علاوه پخت نان طی دو مرحله مجزا انجام شده که با یکدیگر متفاوت هستند. در مرحله اول، پخت به روش عادی صورت می‌پذیرد. حال آنکه در مرحله دوم، روند پخت طولانی‌تر بوده و از میزان حرارت کاسته می‌شود.
نان‌ها پس از پشت سر گذاشتن مرحله دوم، آب میان‌بافتی خود را نیز از دست داده و کاملاً خشک می‌شوند. در نظر داشته باشید که هر چه زمان پخت دوم بیشتر شود، رنگ پودر سوخاری تیره‌تر خواهد شد.
در مرحله بعدی نان آماده و خشک شده را توسط آسیاب‌های مخصوص به پودر سوخاری تبدیل می‌کنند. توجه داشته باشید که نوع پودر سوخاری در این مرحله تعیین شده و بسته به اندازه ذرات و کاربرد، تولید و دسته بندی می‌شود. به این ترتیب پرک سوخاری در آسیاب‌هایی با سایز دانه‌های بسیار بزرگ، خرد و تولید می‌شود.
در نظر داشته باشید در بسیاری از موارد، پودرهای سوخاری از نان‌های تستی که به فروش نمی‌رسند تولید می‌شود. به این صورت نان‌های بیات شده‌ای که نشان از فساد ندارند را به کارخانه بازگردانده و مرحله دوم پخت را انجام می‌دهند. سپس این نان‌های برشته را آسیاب کرده و در بسته بندی‌های پودر سوخاری به بازار عرضه می‌کنند.
انواع پرک سوخاری
تنوع پرک سوخاری بسیار بالا بوده و می‌توان این محصول را از لحاظ طعم، اندازه و رنگ دسته بندی کرد. در ادامه به بیان اصلی‌ترین و پرفروش‌ترین انواع پرک سوخاری خواهیم پرداخت.
پرک سوخاری کلاسیک (ساده)
اولین و متداول‌ترین پرک سوخاری موجود در بازار، پرک سوخاری ساده است. در تهیه این محصول از هیچ گونه ادویه‌ای استفاده نشده و تنها شامل مقدار کمی نمک است. نام دیگر این محصول «پرک سوخاری سفید» بوده و با استفاده از آن طعم و رنگ خاصی به غذا اضافه نمی‌شود. این محصول برای برشته کردن انواع مرغ، گوشت، ماهی، سیب‌زمینی، قارچ، پیاز و... مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پرک سوخاری رنگی
از انواع بسیار جذاب پودرهای سوخاری می‌توان به پرک سوخاری رنگی اشاره کرد. علاوه بر مصارف خانگی، استفاده از این پرک سوخاری در رستوران‌ها و فست‌فودها نیز متداول است. رنگ‌های موجود این محصول شامل سفید، زرد، نارنجی، طلائی و قهوه‌ای است.
بهتر است بدانید که هر رنگ پرک سوخاری برای خوراک متفاوتی کاربرد دارد. به صورت کلی پرک سوخاری سفید برای انواع خوراک‌ها کاربرد داشته و پرک سوخاری نارنجی و طلائی برای سوخاری کردن مرغ، ماهی، قارچ و... مناسب هستند. همچنین از محصولات نارنجی، زرد، طلایی و قهوه‌ای به منظور ترد شدن فلافل، همبرگر، کباب لقمه‌ای، شامی، کتلت و... استفاده می‌شود.
پرک سوخاری نارنجی
در تهیه این نمونه پودر سوخاری، از رنگ طبیعی و خوراکی همچون پاپریکا یا فلفل دلمه‌ای قرمز استفاده می‌شود. در این محصول از ادویه دیگری استفاده نشده و به همین دلیل طعم اصلی غذا را تغییر نخواهد داد.
پرک سوخاری طلایی
نام دیگر این محصول پرک سوخاری تند بوده که شامل میزان زیادی فلفل است. توجه داشته باشید در صورت استفاده از این محصول، دیگر نیازی به اضافه کردن فلفل در هیچکدام از مراحل پخت غذا نخواهد بود. همچنین بسته به درصد فلفل اضافه شده، رنگ این پرک سوخاری از زرد طلائی تا قهوه‌ای روشن متغیر خواهد بود.
پرک سوخاری ترکیبی
در تولید این محصول از آرد سوخاری ساده استفاده شده و انواع ادویه‌های مناسب جهت طعم‌دار کردن غذا به آن افزوده می‌شود. به این محصول «پرک سوخاری ادویه‌دار» نیز گفته می‌شود. ادویه‌های به کار رفته در پرک سوخاری، ترکیبی از فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری، پودر سیر و اندکی نمک است. از مزیت‌های استفاده از این پرک سوخاری، می‌توان به از بین بردن بوی نامطبوع انواع گوشت، مرغ و ماهی اشاره کرد.
مزایای پرک سوخاری
استفاده از پرک سوخاری علاوه بر طعم و رنگ دلپذیری که به غذا می‌بخشد، زمان پخت خوراک را نیز کاهش می‌دهد. چنانچه در تهیه غذا عجله دارید، می‌توانید از روش سوخاری کردن گوشت، مرغ و ماهی استفاده کنید.
توجه داشته باشید که رویه مواد گوشتی همچون مرغ، با قرار گرفتن در معرض روغن داغ، سوخته و قهوه‌ای رنگ می‌شود. حال آنکه لایه‌های درونی آن به خوبی نپخته و اصطلاحاً مغز پخت نشده است. چنانچه از پودر سوخاری برای تهیه این مواد غذایی استفاده شود، بر روی لایه بیرونی گوشت، روکشی ضخیم ایجاد شده که در زمان سرخ شدن از سوختن آن جلوگیری می‌کند.
همچنین زمان سرخ کردن مواد غذایی افزایش یافته و به این ترتیب لایه بیرونی آن به خوبی سرخ و ترد می‌شود. به این صورت حرارت به لایه‌های میانی آن رسیده و موجب مغز پخت شدن مواد گوشتی می‌شود.
نحوه مصرف پرک سوخاری
از کاربردهای پودر سوخاری پرک می‌توان به تهیه ماهی، مرغ، میگو، سیب زمینی، توپک سوخاری، پیاز و قارچ سوخاری اشاره کرد. همچنین به دلیل شکل ظاهری شیک و مجلسی این محصول، استفاده از پرک سوخاری در پذیرایی مهمانی‌ها و مراسم ویژه همچون دورهمی‌های خانوادگی متداول شده است.
چنانکه گفته شد، انواع پودر سوخاری نیز با طعم‌های متفاوتی همچون سیر و پیاز، تند، پاپریکا، سبزیجات و دودی در بازار وجود دارد که کاربرد این محصول را متنوع کرده است. به صورت کلی پودر سوخاری پاپریکا و تند، از محبوب‌ترین انواع این محصولات به حساب می‌آیند.
توصیه می‌شود در تهیه خوراک با پودر سوخاری، از یک ظرف کوچک یا سرخ‌کن استفاده کنید. این امر سبب می‌شود دمای روغن سریع‌تر افزایش پیدا کرده و لایه‌های داخلی خوراک به خوبی پخته شود. چنانچه از پرک سوخاری ساده استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود برای ایجاد طعم و عطر بهتر، ادویه‌های معطر را به کار ببرید.
در نظر بگیرید که استفاده از پرک سوخاری رنگی، رنگ اشتهاآور و جذابی ایجاد کرده که برای کودکان بسیار هیجان انگیز و جالب خواهد بود. از پرک سوخاری می‌توان در تهیه ناگت‌های شکل‌دار استفاده کرده و اشتیاق کودکان را برای صرف غذا افزایش دهید.
نکات مهم در هنگام خرید پودرهای سوخاری
تشخیص کیفیت پرک سوخاری کار بسیار دشواری خواهد بود. مهم‌ترین نشانه برای تشخیص کیفیت این محصول، بو و رنگ مطبوع آن است. پرک سوخاری مرغوب هرگز بوی نم‌خوردگی یا کهنگی نمی‌دهد. همچنین بوی نامطبوع پودر سوخاری، نشان از فاسد شدن آن داشته و به همین دلیل توصیه می‌شود از مصرف پودر سوخاری که بوی نا می‌دهد پرهیز کنید. به کیفیت روغن استفاده شده در پودر سوخاری نیز دقت کنید. اکسید شدن روغن موجود در نان، باعث افت کیفیت محصول نهایی خواهد شد.
همچنین توجه داشته باشید که دانه‌بندی پودر سوخاری و به ویژه نوع پرک آن، یکسان و یکنواخت باشد. یکسان بودن دانه‌های این محصول، موجب یکنواخت سرخ شدن سطح مواد غذایی و ایجاد رنگی دلپذیر در آن‌ها می‌شود.
توجه داشته باشید که رطوبت پودرهای سوخاری بسیار کم بوده و احتمال فاسد شدن برای آن‌ها وجود ندارد. چنانچه پرک سوخاری را به دور از رطوبت و در جای خشک و خنک نگه دارید، می‌توانید از آن به مدت طولانی‌تری استفاده کنید. به صورت کلی پودرهای سوخاری به مدت شش ماه سالم باقی خواهند ماند.
خرید اینترنتی پرک سوخاری در تهران
امروزه یکی از سریع‌ترین و ساده‌ترین روش‌های خرید محصولات غذایی، مراجعه به بازارهای آنلاین محسوب می‌شود. بازار آنلاین به روز رسان قابلیت مشاهده قیمت پرک سوخاری را برای شما فراهم کرده و به شما این امکان را می‌دهد با مقایسه قیمت و کیفیت انواع برندهای این محصول، کالای خود را انتخاب کنید. با خرید پرک سوخاری از سایت به روز رسان، قادر خواهید بود کالای خود را به صورت کاملاً غیرحضوری و از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
طرز تهیه پرک سوخاری در منزل
شما می‌توانید به جای خریداری پرک سوخاری، آن را در سالم‌ترین حالت ممکن و در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه پرک سوخاری خانگی
نان تست: یک بسته
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
فلفل قرمز تند: یک قاشق چای‌خوری
پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
آویشن: یک قاشق چای‌خوری
پودر سیر: یک قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
پفک: یک بسته کوچک
نمک: یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه پرک سوخاری کلاسیک
پیش از هر چیز فر را روشن کرده و دمای آن را بر روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی گذاشته و در کناری قرار دهید. در مرحله بعد نان‌های تست را با دست تکه تکه کرده و داخل میکسر بریزید. برای درشت شدن دانه‌های پودر سوخاری، چند پالس میکس کافی خواهد بود. همچنین نکته مهم در تهیه پرک آن است که هر پالس نباید بیشتر از سه ثانیه طول بکشد، زیرا سایز دانه‌های پرک سوخاری بسیار بزرگتر از پودر سوخاری است.
اکنون خرده‌های نان را در داخل سینی فر ریخته و آن را داخل فر قرار دهید. در این هنگام باید دمای فر بر روی ۱۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم شود. به صورت کلی حدود 30 دقیقه برای برشته شدن نان‌ها کافی خواهد بود. البته این مدت زمان به جریان هوای فر و دمای آن نیز بستگی دارد. چنانچه فر دارای سیستم تهویه هوا یا فن باشد، نان‌ها بهتر و سریع‌تر تست خواهند شد.
به صورت کلی هرگاه رنگ نان‌ها تغییر کرد، سینی را از دورن فر بیرون آورده و مهلت دهید تا خنک شود. چنانچه از نان سبوس‌دار استفاده کرده باشید، رنگ قهوه‌ای برای پرک سوخاری مناسب خواهد بود. تا این مرحله پرک سوخاری کلاسیک یا ساده آماده شده است.
مزه دار کردن پرک سوخاری
برای تهیه پرک سوخاری رنگی و ترکیبی، کافی است ادویه‌های گفته شده را به آن اضافه کنید. پیشنهاد می‌شود به منظور حفظ طعم و رنگ ادویه‌ها، این مواد در زمان استفاده از پرک سوخاری اضافه شوند. برای این کار ابتدا یک بسته پفک را درون میکسر ریخته و به پودر تبدیل کنید. سپس پودر پفک را به همراه دیگر ادویه جات به پرک سوخاری سرد شده اضافه کنید.
نکات تکمیلی در تهیه پرک سوخاری خانگی
چنانچه امکان استفاده از فر را ندارید، کافی است نان‌های تست را در فضای آزاد خشک کنید. همچنین می‌توانید از یک تابه برای تفت دادن نان‌ها استفاده کنید. در این صورت زمان آماده شدن این محصول نیز کاهش یافته و در آن رنگ طلایی زیبایی ایجاد می‌شود. در ادامه مطابق دستور بالا پرک سوخاری خود را آسیاب کنید.
شما می‌توانید با استفاده از پودر گوجه نیز رنگ قرمز به پرک سوخاری اضافه کنید. برای این کار کافی است گوجه‌ها را درون فر یا به کمک نور خورشید خشک کرده و آسیاب کنید. سپس پودر گوجه را به ترکیبات اضافه کنید.
برای نگهداری از پودر پرک سوخاری خانگی، کافی است آن را در یک ظرف دردار قرار داده و از نفوذ هوا به آن جلوگیری کنید. به این صورت پودر سوخاری دانه درشت شما به مدت سه ماه سالم باقی خواهد ماند.
طرز تهیه مرغ سوخاری با پرک سوخاری
یکی از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی که با استفاده از پرک سوخاری تهیه می‌شود، مرغ سوخاری است. در این قسمت طرز تهیه آن را معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم
پرک سوخاری: نیم پیمانه
ران مرغ نیم‌پز شده: به مقدار نیاز
تخم مرغ: دو عدد
آویشن و فلفل: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
آرد سفید: نیم پیمانه
طرز تهیه
برای بهتر شدن طعم مرغ بهتر است به مدت ۱۵ دقیقه قبل از مصرف، آن‌ها را با نصف پیاز و نصف پیمانه آبلیمو مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. در مرحله بعد آرد سفید و تمام ادویه‌ها را درون ظرفی ریخته و به خوبی هم بزنید. سپس تخم مرغ‌ها را درون ظرفی شکسته و آن را نیز به خوبی هم بزنید. در گام بعدی پرک سوخاری را در ظرف خشک و مسطح دیگری ریخته و در کنار دو ظرف قبلی قرار دهید.
اکنون مقدار مناسبی روغن را درون ظرف گودی ریخته و زمان بدهید تا داغ شود. پس از داغ شدن روغن، مرغ‌های طعم‌دار شده را درون آرد سفید غلتانده و در ادامه به تخم مرغ آغشته کنید. سپس مرغ را درون پرک سوخاری غلتانده و سرخ کنید.
نکات اصلی و مهم در تهیه مرغ سوخاری
- به صورت کلی هر چه آرد سوخاری با کیفیت‌تری استفاده کنید، طعم غذا خوشمزه‌تر خواهد شد.
- سرخ کردن مرغ‌ها با حرارت بالا، موجب خوش‌رنگ‌تر شدن سوخاری شده و رنگ آن را به طلایی نزدیک‌تر می‌کند.
- برای پخت بهتر، لازم است ابتدا مرغ را نیم‌پز کرده و سپس طعم‌دار کنید. برای طعم بهتر می‌توانید در هنگام نیم‌پز کردن، از زعفران دم کرده استفاده کنید.
- قسمت‌های دیگر مرغ، انواع گوشت قرمز، ماهی و سبزیجاتی همچون قارچ را می‌توان به شیوه بیان شده سوخاری کرد.