نان سوخاری یکی از فرآورده‌های آرد گندم و در دسته نان‌های حجیم قرار دارد. این نان را بعد از پخت برش داده و در فر قرار می‌دهند تا خشک شود. انواع نان سوخاری به دلیل رطوبت پایین، برای مدت زمان طولانی قابل نگهداری هستند. نان سوخاری به دلیل برشته بودن و تجزیه نشاسته آن، هضم راحت‌تری نسبت به سایر نان‌ها دارد.
ترکیبات نان سوخاری
مواد اولیه اصلی این نان، آرد گندم، روغن، شکر و خمیر مایه است و برای ایجاد طعم خوب و بافت اسفنجی و برشته‌ی آن از گلوتن، شیرخشک، تخم‌مرغ، مالت، عصاره‌ی مالت، شربت اینورت، نمک طعام، لسیتین و آرد سویا استفاده می‌کنند. برای تولید نان سوخاری میزان گلوتن و کیفیت آن را در آرد گندم بررسی می‌کنند تا خمیر در فرآیند تخمیر و در برابر آنزیم‌های حاصل از مخمرها مقاومت داشته باشد و بتواند گازهای ایجاد شده را حفظ کند و در نهایت خمیر ترد و اسفنجی شود.
گلوتن آرد چیست و چه تاثیری دارد؟
گلوتن از خانواده پروتئین‌ها است و در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود و از میان غلات گلوتن‌دار، گندم بیشترین مصرف را دارد. گلوتن دارای دو پروتئین اصلی با نام گلوتنین و گلیادین است. در زمانی که آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین‌های گلوتن شبکه‌ای چسبناک تشکیل می‌دهند که استحکام آن مانند چسب است. گلوتن مانند چسب باعث کشسان شدن خمیر و پف کردن آن در زمان پخت شده و علاوه بر آن باعث سهولت مصرف و افزایش اثر آنزیم‌های گوارشی می‌شود.
تاثیر افزودنی‌ها روی خمیر نان سوخاری
کارخانه‌ها و گارگاه‌های نان پزی، برای بهتر شدن طعم و رنگ نان‌های سوخاری، در ترکیبات آن از افزودنی‌های مجاز استفاده می‌کنند. این افزودنی‌ها موجب با کیفیت شدن نان‌های سوخاری و ماندگاری بهتر آن می‌شوند. در ادامه با عملکرد هر یک از آن‌ها آشنا می‌شویم:
- شربت اینورت: برای نرم شدن بافت نان سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- عصاره مالت: باعث بهتر شدن رنگ، طعم و مزه‌ی نان می‌شود.
- مخمر نانوایی: خمیر نان را حجیم می‌کند و باعث تردی و اسفنجی شدن بافت نان می‌شود.
- نمک طعام: کیفیت گلوتن را بهبود داده و رشد مخمر و میکروارگانیسم‌های ناخواسته را تنظیم و تعدیل می‌کند.
- شیر خشک: ارزش غذایی نان را افزایش می‌دهد و علاوه بر آن تاثیر مطلوبی روی طعم و حالت اسفنجی نان دارد.
- روغن: حجم سوخاری را افزایش می‌دهد و موجب تردی آن می‌شود.
طرز تهیه نان سوخاری در منزل
مواد لازم برای تهیه نان سوخاری
- آرد: 250 گرم
- شکر: 50 گرم
- شیر یا آب ولرم: نصف پیمانه
- مایه خمیر: یک قاشق سوپ‌خوری
- کره یا روغن: 30 گرم
- نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: یک عدد
- زرده تخم‌مرغ: یک عدد
طرز تهیه:
یک قاشق شکر و آرد را به مایه خمیر اضافه کرده، سپس شیر یا آب ولرم را به ترکیب اضافه و مخلوط کنید. مواد را در ظرفی در بسته به مدت ده دقیقه قرار دهید تا استراحت کند و مخمر فعال شود.
تخم‌مرغ را با شکر و کره مخلوط کرده و با همزن هم بزنید تا یک‌دست شود. خمیر مایه‌ی عمل آمده را به آن اضافه کنید و آردی که از قبل الک کرده‌اید را به مواد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا بافتی صاف و یک‌دست پیدا کند. سپس آن را در ظرفی درپوش‌دار بریزید و به مدت یک ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا حجیم شود.
در مرحله بعد قالب مستطیلی لوف را چرب کرده و داخل آن آرد بپاشید. سپس خمیر آماده شده را مجدداً ورز داده، داخل قالب بریزید و صاف کنید. با استفاده از قلمو سطح خمیر را به زرده‌ی تخم‌مرغ آغشته کنید و مجددا به مدت 30 دقیقه به آن استراحت دهید تا حجیم شود.
قالب را به مدت 35 دقیقه داخل فر از پیش گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در مرحله بعد، نان پخته شده را از فر خارج کنید و اجاره دهید خنک شود. سپس آن را از قالب جدا کرده و به برش‌های مساوی تقسیم کنید. تکه‌های برش خورده را مجددا در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا نان‌ها سوخاری شوند.
فواید نان سوخاری
نان ماده‌ای مغذی و تامین کننده‌ی انرژی بدن است. از طریق نشاسته و قند موجود در نان بخش زیادی از انرژی روزانه برای انجام کارها تامین می‌شود. اما مصرف نان باید به اندازه نیاز بدن هر فرد باشد و اگر بیش از اندازه مصرف شود منجر به چاقی و اضافه وزن خواهد شد. این که کدام نان بیشتر کالری دارد یا باعث چاقی می‌شود به میزان مصرف هر فرد بستگی دارد. نان کامل یا همان نان سبوس‌دار علاوه بر تامین انرژی، منبع اصلی مواد معدنی، ویتامین‌های گروه B، فیبر و پروتئین است. نان سوخاری و هر نوع نانی که با آرد سبوس‌دار تهیه شود خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان کولون را کاهش می‌دهد و باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارشی و هضم غذا، جلوگیری از بیوست، کاهش قند، چربی و فشار خون می‌شود. با توجه به بررسی‌های انجام شده، کربوهیدرات موجود در نان، سطح قند خون را برای مدت طولانی‌تری متعادل نگه داشته و میل به پرخوری و مصرف هله‌هوله را کاهش می‌دهد؛ بنابراین، بهترین زمان برای مصرف انواع نان، پایان هر وعده غذایی است.
انواع نان سوخاری
نان، پرمصرف‌ترین مواد غذایی است. با گذشت زمان و افزایش تقاضا، نان‌های متنوعی برای سلیقه‌های گوناگون به بازار عرضه شده است. نان سوخاری از آرد کامل و دارای سبوس تهیه می‌شود و از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است. انواع نان سوخاری به دلیل ماندگاری بالا و هضم راحت مورد توجه بیشتر افراد قرار دارد. اما مصرف زیاد نان سوخاری برای دیابتی‌ها به دلیل داشتن مقدار مختصری شکر در ترکیبات آن توصیه نمی شود. افراد دیابتی، بخش مهمی از انرژی، املاح و ویتامین‌ها را از نان دریافت می‌کنند و به جای حذف نان از رژیم غذایی می‌توانند از نان‌هایی با کالری و کربوهیدارت کم یا نان‌های چند غله و تهیه شده از غلات کامل استفاده کنند. نان‌های سوخاری انواع زیادی دارد و با استفاده از آردهای مختلف تهیه می‌شوند که در ادامه با آن‌ها آشنا می‌شویم:
نان سوخاری جو
نان جو، به عنوان محبوب‌ترین و پرخاصیت‌ترین نان رژیمی در بین مردم شناخته شده است. نان‌هایی که با آرد جو سبوس‌دار و یا بدون سبوس تهیه می‌شوند در مقایسه با نان گندم، قدرت سیرکنندگی و فیبر بالاتری دارند به همین دلیل استفاده مداوم آن در رژیم غذایی روزانه می‌تواند باعث کاهش اشتها و در نتیجه تناسب اندام شود. نان جو به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان‌های فراوان و اسیدهای چرب مفید، موجب تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از رشد تومورها جلوگیری می‌کند. از خواص مهم دیگر نان جو می‌توان به کاهش کلسترول خون، از بین بردن نرمی استخوان کودکان، پیشگیری از سفید شدن موها و رفع کم خونی اشاره کرد.
نان سوخاری چاودار
چاودار یکی از 5 دانه برتر و محبوب در جهان و غله‌ای شبیه به گندم و جو است که از آن برای تهیه انواع نان و شیرینی استفاده می‌کنند. انواع نان چاودار را از چاودار آسیاب شده یا شکسته تهیه می‌کنند. نان‌های تهیه شده با آرد چاودار دارای رنگ قهوه‌ای تیره هستند و عطر و طعم قوی‌تری نسبت به نان گندم دارند. این نان‌ها مقدار زیادی مواد مغذی دارند و منبع خوبی از منیزیم، ویتامین‌های گروه B، ویتامین K و آنتی اکسیدان‌ها هستند. از مهم ترین خواص چاودار می توان به پیشگیری از سنگ کیسه صفرا، پیشگیری از سرطان، کمک به کاهش وزن، کاهش التهابات بدن، بهبود متابولیسم، مبارزه با دیابت، تقویت قلب، تقویت استخوان، تنظیم هورمون‌ها و درمان آسم اشاره کرد.
نان سوخاری برای لاغری
انواع نان خشک از جمله نان سوخاری در صورتی که از آرد کامل و سبوس‌دار تهیه شده باشند، از لحاظ تغذیه‌ای بسیار سودمند هستند. نان‌های خشک شاخص گلایسمی پایین و قدرت سیرکنندگی بالایی دارند، اما به دلیل داشتن ترکیباتی چون شیر خشک، تخم‌مرغ، روغن و شکر پرکالری هستند.کالری نان سوخاری برای هر تکه‌ی آن که شیرین نشده باشد، به طور متوسط 35 تا 40 کیلوکالری است. این نان‌ها حجم کمی دارند و می‌توان در یک وعده غذایی مقدار زیادی از آن را مصرف کرد، به همین دلیل مصرف زیاد آن در طول روز برای افرادی که قصد لاغری دارند و رژیم‌های غذایی خاصی را دنبال می‌کنند، توصیه نمی‌شود.
خرید اینترنتی نان سوخاری
اگر برای خرید نان سوخاری از سلامت، کیفیت و بهداشت محصولات ارائه شده در نانوایی‌های فانتزی مطمئن نیستید، می‌توانید با روشی مطمئن‌تر و به‌صورت آنلاین نان تهیه کنید. ما برای شما بستری را فراهم کرده‌ایم تا خرید آنلاین نان سوخاری را تجربه کنید. بازار آنلاین به روز مارت، فروشگاهی اینترنتی برای خرید مواد غذایی تازه است که شما می‌توانید آنلاین و غیر حضوری اقلام مورد نیازتان را تهیه کنید. در این بازار می‌توانید قبل از خرید، قیمت نان سوخاری برندهای گوناگون را مقایسه کنید و علاوه بر آن از تاریخ تولید و انقضا، شماره پروانه ساخت، ترکیبات، وزن خالص و شرایط نگهداری محصولات مطلع شوید. در نهایت از بین نان‌های بسته‌بندی شده و با کیفیت، مقرون به صرفه‌ترین آن‌ها را سفارش دهید.
در بازار آنلاین به روز مارت می‌توانید محصولات برندهای معتبر را بدون واسطه و مستقیماً از تولیدکنندگان اصلی تهیه کنید. به دلیل عدم حضور واسطه، قیمت نان سوخاری در به روز مارت نسبت به فروشگاه‌ها و هایپرمارکت‌ها مناسب‌تر است و کلیه محصولات دارای تخفیف‌های ویژه هستند. علاوه بر این‌ها با خرید غیر حضوری می‌توانید با صرف کمترین وقت و انرژی، محصولات تازه و به‌روز را در بسته‌بندی‌های بهداشتی، درب منزل تحویل بگیرید.