نان سوخاری از فرآورده‌های حاصل از گندم است و به دلیل رطوبت کمی که دارد، می‌توان به مدت طولانی آن را نگه داشت. اصلی‌ترین مواد به کار رفته در این نان، آرد گندم، خمیر مایه، روغن و شکر است این نان در کشورهای زیادی پخته می‌شود و نمی‌توان اصالت آن را به جای خاصی مرتبط دانست. در ادامه این مطلب هر آنچه باید درباره نان سوخاری بدانید، آشنا خواهید شد.
نان سوخاری
از این نان برای تهیه انواع فینگر فودها، سالادها مانند سالاد سزار استفاده می‌شود. شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید درگذشته این نان را به عنوان «دندانی» به کودکانی می‌دادند (که تازه می‌خواستند دندان در بیاورند) تا به لثه‌های خود بکشند. شبیه‌ترین حالت این نان در آن سوی مرزها به چیزی که در ایران پخته می‌شود، نان روسی سوخاری است.
بسیاری این نان خوشمزه را با قهوه، شیر یا چای می‌نوشند. حتی می‌توانید آن را گرم کرده و به همراه کره و عسل میل کنید. باید بدانید نان سوخاری برای معده بسیار عالی است و باعث برطرف کردن رفلاکس و سوزش معده می‌شود. علت آن است که خمیرش کاملا برشته و پخته شده و برخلاف نان‌هایی همچون باگت، بربری بازگشت اسید معده را تشدید نمی‌کند.
ترکیبات نان سوخاری
- آرد: دو لیوان دسته‌دار فرانسوی
- آب: سه چهارم لیوان دسته‌دار فرانسوی
- پودر شیر: یک چهارم لیوان دسته‌دار فرانسوی
- کره آب شده: یک چهارم لیوان دسته‌دار فرانسوی
- شکر: چهار قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- مخمر نان: نصف قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان سوخاری در منزل
این طرز تهیه شکر کمی دارد. بنابراین می‌توان گفت این نان کمی شیرین، رژیمی است.
برای این منظور:
گام اول:
نصف قاشق چایخوری نمک، دو قاشق غذاخوری شکر، یک چهارم لیوان پودر شیر و سه چهارم لیوان آب را در یک ظرفی بریزید و با کمک همزن با هم مخلوط کنید تا یک ترکیبی کاملا یکدست به دست آید.
گام دوم:
حال باید دو لیوان آرد الک شده را در کاسه بزرگی ریخته و نصف قاشق غذاخوری مخمر به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. پس از ترکیب آرد و مخمر، مقداری آب به آن اضافه کنید و این مواد را با کمک کاردک هم بزنید. سپس روی ظرف خود را با حوله یا هر دستمال تمیز و ضخیم بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت در دمای اتاق استراحت کند.
گام سوم:
حال وقت آن رسیده تا روی خمیر پف کرده را بردارید. سعی کنید تا با ورز دادن آن با کمک انگشتانتان، پف آن را بگیرید. سپس باید دو قاشق غذاخوری شکر، یک چهارم کره ذوب شده را به آن اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه به عمل ورز دادن همچنان ادامه بدهید. در نهایت باید خمیر خود را با یک کاردک به چهار چانه یا قسمت تقسیم کنید.
نکته: چسبندگی خمیر به سطح کار یا دستتان را به سادگی و با افزودن آرد روی سطح آن از بین ببرید.
گام چهارم:
هر یک از چهار چانه را با نوک انگشتانتان اندکی ورز بدهید و سپس باز کنید. هیچ نیازی نیست که خمیر به شکل کاملا بی‌نقصی باز شود. همین که به صورت دایره‌ای به ضخامت 0.5 سانتی متر باز شود، کافی است.
از یک سمت خمیر را لوله کنید. به این ترتیب هر یک از چانه‌ها را به شکل یک باگت کوچک در خواهید آورید.
نکته: دقت کنید ضخامت هر یک از چانه‌ها یکی باشد تا در فر همگی‌شان به صورت کاملا یکدستی پخته و طلایی شوند.
گام پنجم:
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی سطح آن کمی آرد بپاشید. لوله‌های خمیر را روی سینی چیده و روی آنها را با پارچه بپوشانید. به چانه‌های خود در این مرحله 30 دقیقه دیگر استراحت بدهید تا به اندازه کافی پف کنند.
گام ششم:
حال نوبت قرار دادن چانه‌ها در فر است. برای این منظور باید پیش از قرار دادن چانه‌ها، فر را حداقل نیم ساعت قبل و با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و سپس سینی را به مدت 25 دقیقه در فر قرار بدهید.
گام هفتم
زمانی‌که همه نان‌ها پخته و طلایی شدند، باید از فر خارج شوند. پس از بیرون آوردن نان‌ها از فر، اجازه دهید داخل همان سینی فر باقی بمانند و رویش را با پارچه‌ای تمیز بپوشانید تا بدون خشک شدن، خنک بشوند.
گام هشتم:
حال با کمک یک چاقوی اره‌ای نان‌ها را به صورت حلقه‌هایی با ضخامت 2.5 سانتی متر برش بزنید. برش‌های نان را روی همان کاغذ سینی فر چیده و برای 15 دقیقه دیگر و با همان 180 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید. پس از 15 دقیقه، سینی را از فر خارج کرده، برش‌ها را بچرخانید و دوباره برای 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. نان سوخاری خانگی و ترد شما آماده است. نوش جان.
نکات طلایی در پخت نان سوخاری
- نکته مهم برای تهیه انواع نان و کیک این است که بهتر است مواد اولیه را مدتی قبل از یخچال خارج کنید. خیلی مهم است تا دمای مواد اولیه‌تان (همچون شیر) با دمای اتاق یکی باشد.
- برای تهیه نان شیرین سوخاری باید در مرحله آخر، یک یا دو زرده تخم مرغ را با یک چهارم لیوان دسته‌دار فرانسوی پودر قند به خوبی مخلوط کنید.
- پیش از آنکه برش نانهای سوخاری را در فر طلایی کنید، بهتر است روی هر دو طرف آنها با کمک فرچه مقداری زرده تخم مرغ بمالید.
- در صورت تمایل می‌توانید انواع دانه‌ها مانند تخم کتان، آفتابگردان یا سویا را به خمیر خود اضافه کنید. حتی می‌توانید مقداری سبزیجات خشک (مانند زیره یا شوید) روی خمیر بپاشید. اینکار ضمن غنی‌تر کردن ارزش غذایی نان سوخاری‌تان، باعث طعم بهتر آن می‌شود.
- اگر ترجیح می‌دهید تا یک نان تست پف داری به دست آورید، بهتر است تا از یک قالب استفاده کنید.
- برای مزه‌دار کردن نان خود می‌توان علاوه‌بر استفاده از سبزیجات خشک همچون زیره، از پودر کاکائو نیز استفاده کرد.
- پیشنهاد ما این است که برای تهیه این نان از آرد جو استفاده کنید. زیرا باعث بالا رفتن خواص نان سوخاری شما می‌شود. همانطور که خود بهتر می‌دانید یکی از مهم‌ترین مزیت‌های آرد جو درمان یبوست است.
- به یاد داشته باشید پیش از آنکه خمیر در قالب ریخته شود، بهتر است قالب با کمی کره چرب شده باشد.
- از نکته‌های بسیار مهم درباره مخمرها یا بهبود دهنده‌ها باید همیشه به خاطر داشته باشید این است که هنگام مصرف آنها حتما از آب ولرم استفاده کنید. زمانی‌که آب مورد استفاده زیادی گرم و جوش یا زیادی سرد باشد، مخمر یا بهبود دهنده به خوبی عمل نخواهد کرد.
- می‌توانید برای تهیه این نان از آرد قنادی نیز استفاده کنید.
- می‌توانید به جای آب، از ترکیب آرد سفید، عصاره مالت و شیر خشک استفاده کنید. در این صورت کیفیت نان سوخاری شما عالی خواهد شد.
- نمک در به عمل آمدن بافت خمیر، فاکتور بسیار مهمی است. بنابراین آن را زیاد یا کم نکنید.
- یکی از طلایی‌ترین نکات برای داشتن نان خوب و ترد، ورز دادن زیاد خمیر است.
نان سوخاری برای صبحانه
شاید از خود بپرسید با نان سوخاری چه می‌توان درست کرد؟
در ادامه قصد داریم تا چند ایده خوشمزه برای وعده صبحانه در اختیارتان قرا دهیم.
نان تست و سوخاری و عسل تنوری
مواد لازم (برای چهار نفر):
- بادام خام: 300 گرم
- عسل: پنج قاشق غذاخوری
- دارچین: یک قاشق غذاخوری
- کره گیاهی: یک قاشق غذاخوری
- نان تست و سوخاری: یک بسته
طرز تهیه:
- ابتدا باید بادام‌ها را شسته و آنها را در آب داغ بیاندازید تا بتوان پوستشان را به راحتی جدا کرد.
- سپس آنها را آبکش کرده و پوستشان را کاملا جدا کنید.
- عسل را کمی گرم کنید تا روان شود.
- کره را بزنید تا نرم شود و به آن مقداری دارچین اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست آید. سپس این مواد را روی نانهای تست سوخاری خود بمالید.
- حال نان‌ها را به مدت 30 ثانیه در داخل مایکرویو قرار بدهید تا حالت تنوری به خود بگیرد.
- پس از خارج کردن از مایکرویو، روی نان‌ها مقداری عسل بمالید و بادام‌های خام را رویشان قرار بدهید. نوش جان
تست کرانچی تخم مرغ و پنیر پیتزا
مواد لازم:
- تخم مرغ: شش عدد
- پنیر پیتزا رنده شده: 300 گرم
- پودر آویشن: یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یک سوم قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: یک سوم قاشق چایخوری
- نان تست سوخاری: یک بسته
- روغن کانولا: دو قاشق غذاخوری
- آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان نیاز
دستور تهیه:
- در ابتدا، پودر آویشن، پودر فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را با هم مخلوط کنید و پنیر پیتزا را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا ادویه‌ها حسابی به خورد پنیر برود.
- سپس روینان‌های سوخاری مقداری پنیر بپاشد. برای این منظور، پیشنهاد می‌کنیم نانهای خود را در سینی فر ریخته و کف سینی را با مقداری آرد سفید آغشته کنید و سینی را داخل فر و در حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه قرار بدهید.
- در فاصله‌ای که سینی حاوی نان‌ها در فر است، داخل ماهیتابه روغن ریخته و تخم‌مرغ‌ها را همراه با نمک داخل آن بیاندازید و زیر شعله را کم کنید تا تخم‌مرغ‌هایتان عسلی شود.
- پس از خارج کردن نان‌ها از فر، تخم‌مرغ‌های عسلی را داخل هر نان گذاشته و دوباره سینی را در داخل فر به مدت سه دقیقه دیگر قرار بدهید. بهتر است از شعله بالای فر برای حرارت به این مواد استفاده کنید.
تست کره بادام زمینی و موز
مواد لازم (برای چهار نفر):
- کره بادام زمینی: نصف فنجان
- موز: دو عدد
- سیب: یک عدد
- انگور سیاه: یک فنجان
- توت فرنگی: نصف فنجان
- نان سوخاری: یک بسته
دستور تهیه:
- سیب را شسته و به شکل هلالی خرد کنید.
- موزها را پوست بکنید و آنها را به صورت باریک حلقه کنید.
- نانهای تست سوخاری را داخل تستر بگذارید تا گرم بشود.
- سپس روی آنها را با یک لایه کره بادام زمینی آغشته کنید و با کمک سیب، موز، توت فرنگی و انگور سیاه تزئین کنید. این صبحانه برای کودکان، یک صبحانه عالی و کاملی است.
تست کدوی تنوری
مواد لازم (برای چهار نفر):
- کدوی سبز: چهار عدد
- پیاز: یک عدد
- سیر: دو حبه
- جعفری: یک و نیم فنجان
- ماست یونانی: دو فنجان
- پودر آویشن: یک قاشق چایخوری
- زردچوبه: یک سوم قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی: چهار عدد
- زردچوبه: یک سوم قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه: یک سوم قاشق چایخوری
- نمک: به میزان نیاز
- روغن ذرت: دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- نان سوخاری: یک بسته
دستور تهیه:
- کدوها را پس از شست‌وشو پوست بکنید. سپس آنها را داخل مخلوطکن ریخته تا به صورت پودر بیاید.
- پیاز و سیر را پس از شست‌وشو و پوست کندن، به صورت ریز خرد کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها نیز باید ریز خرد شوند.
- در داخل ماهیتابه، ابتدا پیاز را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید و سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. پس از تفت سیر، پودر فلفل سیاه و آویشن را به آن اضافه کنید. پس از اندکی تفت دادن این ترکیب، گوجه فرنگی‌های خرد شده به همراه کمی نمک را به آن اضافه کنید.
- شعله را کم کنید تا گوجه فرنگی‌ها آب بیاندازد. پس از بخار شدن آب گوجه‌ها، آن را هم زده و زیر شعله را خاموش کنید.
- حال باید جعفری‌های خرد شده را به ترکیب بالا اضافه کرد.
- با کمک قلمو روی نانهای تست و سوخاری کمی روغن زیتون بمالید و سپس آنها را به مدت 30 ثانیه در داخل مایکروویو قرار بدهید.
- پس از خارج کردن نان‌ها از مایکروویو، رویشان را ابتدا یک لایه پوره کدو مالیده و سپس مخلوط گوجه فرنگی، سیر، پیاز و ادویه‌جات به همراه ماست یونانی روی نان‌ها قرار داده و به شکل دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نان سوخاری و تست میوه
مواد لازم (برای شش نفر):
- خیار: سه عدد
- کدوی سبز: سع عدد
- خیار: دو عدد
- توت فرنگی: یک فنجان
- موز: دو عدد
- تخم مرغ: دو عدد
- پنیر پیتزای ورقه‌ای: یک بسته
- شکلات نوتلا: نصف فنجان
- کره بادام زمینی: نصف فنجان
- دارچین: یک سوم قاشق چایخوری
- نمک: به میزان نیاز
- نان سوخاری: دو بسته
دستور تهیه
- تخم‌مرغ‌ها را آبپز کنید.
- خیارها را بشویید ولی آنها را پوست نگیرید و به صورت باریک حلقه کنید.
- کدوها را شسته و پوست بکنید و بعد داخل مخلوطکن ریخته تا به شکل پوره در بیاید. سپس دستگاه را خاموش کرده و نمک و دارچین را به آن اضافه کنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا ادویه‌ها حسابی با کدو مخلوط شده و طعم‌دار شود.
- موزها را پوست بکنید و به صورت باریک حلقه کنید.
- توت‌فرنگی‌ها را نیز به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- روی برخی از نانهای سوخاری، شکلات نوتلا و روی برخی دیگر کره بادام زمینی بمالید.
- روی نانی که شکلات نوتلا مالیده‌اید، توت‌فرنگی و روی آنهایی که از کره بادام‌زمینی استفاده کرده‌اید، حلقه‌های موز بگذارید.
- یک ورقه پنیر پیتزا روی نانهای دیگر گذاشته و حلقه‌های تخم‌مرغ‌های پخته را روی آن قرار بدهید.
- پوره‌های کدوی طعم‌دار شده با ادویه را نیز روی تکه‌های دیگری از نان بمالید. این صبحانه برای همه ذائقه‌ها مناسب است.
تست اسفناج و ذرت
مواد لازم:
- اسفناج: 500 گرم
- ذرت کنسروی: یک عدد
- پنیر پیتزای رنده شده: یک بسته 300 گرمی
- پیاز: یک عدد
- سیر:دو حبه
- نمک: به مقدار نیاز
- نان تست: یک بسته
طرز تهیه:
- اسفناج‌ها را پس از پاک کردن و شستن به صورت ریز خرد کنید.
- اسفناج‌های خرد شده را با ذرت کنسروی ترکیب کنید.
- پیاز و سیر را پس از شستن و پوست کندن، به صورت ریز خرد کنید. سپس به آنها ترکیب بالا را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط یکدستی حاصل شود. اکنون یک لایه از این مواد را روی نان‌ها قرار دهید و رویشان را پنیر پیتزا بریزید.
- حال باید نانهای آماده شده را به مدت 2 دقیقه داخل ماکروویو بگذارید. نوش جان
فواید نان سوخاری
- انواع ویتامین‌های خانواده B: این ویتامین‌ها سبب بهبود متابولیسم و سوخت و ساز در بدن می‌شوند.
- منبع غنی کربوهیدرات: به همین دلیل یکی از بهترین مواد سالم برای تامین انرژی بدن است.
- مناسب برای لاغری: این نان اگر با آرد کامل تهیه شود، دارای ارزش غذایی زیادی است و از قدرت سیرکنندگی بالایی خواهد داشت و می‌تواند به سادگی برای ساعت‌های طولانی شما را سیر نگه دارد.
- کالری نان سوخاری: میزان کالری این نان نسبتا کم است و هر یک نان، تنها 35 تا 40 کیلوکالری دارد.
- مناسب برای دیابت: این نان (به ویژه اگر با آرد کامل تهیه شده باشد) دارای فیبر بالایی است که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مناسب است. ولی از آن‌جهت که در این نان مقداری شکر استفاده شده، مصرفش برای افراد با قند خون بسیار بالا و حاد توصیه نمی‌شود.
خرید اینترنتی نان سوخاری در تهران
برای خرید نان سوخاری به صورت اینترنتی، اپلیکیشن «به روز مارت» را دانلود و نصب کنید و یا آنکه به سایت «به روز مارت» مراجعه کنید. «به روز مارت» بازار آنلاینی است که با حذف واسطه‌ها، مصرف کننده و تولید کننده را به هم مرتبط می‌سازد. به همین دلیل در این بازار، قیمت نان سوخاری و دیگر محصولات ارائه شده در آن از جاهای دیگر ارزان‌تر است.