نان سیمیت یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین نان‌های ترکیه‌ای است که برای صبحانه، عصرانه و یا حتی میان وعده عالی است. این نان به صورت حلقه‌ای پخته می‌شود. معمولا برای طعم‌دار کردن آن از شیره انگور یا کنجد استفاده می‌کنند. در ادامه با این نان بیشتر آشنا خواهیم شد.
دستور پخت نان سیمیت ترکیه‌ای
سیمیت بافت خشکی دارد و تقریبا می‌توانید آن را روی هر چرخ دستی در خیابان‌های استانبول پیدا کنید. این نان را می‌توان با انواع پنیر میل کرد. در ادامه با دستور تهیه آن آشنا خواهید شد.
مواد تشکیل دهنده نان سیمیت چیست؟
- تخم مرغ: یک عدد
- مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
- شیر تازه (اختیاری): یک + یک چهارم لیوان
- آرد: سه لیوان
- کنجد: یک لیوان
- شیره انگور: سه قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- آب: دو لیوان
طرز تهیه نان سیمیت
گام اول: مخلوط کردن مواد با هم
ابتدا خمیر فوری، تخم مرغ، شکر، روغن، نمک، شیر یا آب را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
نکته: افزودن شیر کاملا اختیاری است و می‌توان به جای آن از آب استفاده کرد.
گام دوم: اضافه کردن آرد
سپس به ترکیب بالا نصف آرد (یک و نیم لیوان) را اضافه کرده و با همزن یا دست به خوبی با هم مخلوط کنید. نصف دیگر آرد را کم کم به ترکیب بالا اضافه کنید تا اینکه خمیر خوبی به دست آید.
نکته: اگر خمیر به دست بچسبد، باید مقداری آرد به آن اضافه کنید.
گام سوم: به دست آوردن خمیر
به خمیر بالا مقداری روغن اضافه کنید، آن را به شکل توپ گردی در آورده و در ظرف چربی به مدت یک تا دو ساعت و در مکانی گرم قرار بدهید تا خمیر به خوبی به عمل بیاید. فراموش نکنید روی خمیر را با سلفون بپوشانید.
گام چهارم: خارج کردن خمیر آماده از ظرف
وقتی حجم خمیر زیاد شد، آن را از داخل ظرف خارج کرده و روی سطح صاف قرار بدهید. سطح کار باید تمیز و کمی چرب باشد. در این مرحله کنجدها را در ظرفی بریزید و در ظرف دیگر شیره انگور را با سه تا پنج قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
گام پنجم: نحوه پیچیدن نان سیمیت چیست؟
هر بار به اندازه یک نارنگی از خمیر را برداشته و آن را لوله کنید تا بلند و باریک شود. حال باید لوله‌های خمیری را به دور هم پیچانده و ابتدا و انتهای آن را به هم بچسبانید تا یک دایره تولید شود. همین عمل را با باقی خمیر تکرار کنید و آن‌ها را ابتدا در ظرف حاوی شیره و سپس در ظرف حاوی کنجد بغلتانید.
گام ششم: آماده شدن نان سیمیت
سیمیت‌ها را در سینی فری که از قبل تحت حرارت 200 درجه سانتی گراد و به مدت 25 دقیقه گرم شده، قرار دهید. به یاد داشته باشید که سیمیت‌ها باید به مدت 20 تا نیم ساعت در فر و تحت حرارت 180 درجه سانتی گراد باشند، تا پخته و طلایی شوند.
نکته 1: می‌توانید شعله بالا فر (گریل) را روشن کنید تا سیمیت‌ها زودتر طلایی شوند.
نکته 2: بعد از آنکه سیمیت‌ها را از فر خارج کردید، رویش را با دستمالی تمیز بپوشانید تا خشک نشود.
دستور تهیه نان سیمیت مغزدار (با مغز پنیری)
ترکیبات نان سیمیت با مغز پنیری (پنیرموزارلا تازه):
- آب ولرم: یک پیمانه
- سرکه سفید: دو قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: یک عدد
- شیر گرم: یک پیمانه
- روغن مایع: یک پیمانه
- خمیر مایه: یک قاشق سوپ خوری سر پُر
- آرد: پنج و نیم پیمانه
- شکر: یک قاشق سوپ خوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- پنیر موزارلای تازه: یک بسته
- آب: پنج قاشق غذاخوری
- شیره انگور: دو قاشق غذاخوری
- کنجد: یک پیمانه
طرز تهیه
- ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و دو یا سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
- سپس آب ولرم را داخل یک کاسه نسبتا بزرگی ریخته و شیر ولرم (دقت کنید دمای شیر باید با دمای آب یکی باشد) را به آن اضافه کرده و با همزن دستی کمی آن را هم بزنید و در نهایت یک قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید.
- این مرحله، نوبت اضافه کردن تخم مرغ و روغن مایع به ترکیب بالاست. بهتر است از روغن کنجد یا آفتابگردان به جای روغن مایع صنعتی استفاده کنید.
- سپس، سرکه سفید را به مواد اضافه کرده و دوباره عمل هم زدن را تکرار کنید.
- حال نوبت اضافه کردن مایه خمیر است. عمل همزدن همچنان باید ادامه پیدا کند.
- حال پنج پیمانه از آرد الک شده را کم کم به ترکیب بالا اضافه کنید. این ترکیب را با دست به خوبی ورز دهید تا کم کم خمیری منسجم به دست بیاید. در صورت چسبنده بودن خمیر، مقداری آرد به آن اضافه کنید. این خمیر را با دست (حدود 10 تا 15 دقیقه) یا با کمک پدال خمیر زن (برای 5 دقیقه) ورز دهید.
نکته 1: برای ورز دادن خمیر، روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده و به خمیر با کمک دست‌ها فشار آورده و بارها و بارها آن را جمع کنید.
نکته 2: هر چه بیشتر خمیر را ورز دهید، لطیف‌تر شده و کیفیت آن بهتر می‌شود.
- حال خمیر ورز داده شده را داخل ظرفی قرار دهید و روی آن را با سلفون بپیچانید. این ظرف باید به مدت یک یا دو ساعت در جای گرم و تاریک (مثلا داخل کابینت) قرار بگیرد تا به اصطلاح وَر بیاید و حجمش دو برابر شود.
- پس از گذشت این زمان، خمیر حسابی پف می‌کند. با فشار انگشتان دست، پف اضافی آن را بگیرید.
- حال خمیرها را به هفت یا هشت قسمت مساوری تقسیم کرده و هر قسمت آن را مانند آنچه که پیشتر توضیح داده شد، لوله کرده و دور هم بپیچانید تا یک دایره ایجاد شود. حتی می‌توانید آن را به صورت دایره فرم بدهید. سعی کنید همه این توپک‌های دایره‌ای شکل وزن و اندازه یکسانی داشته باشند.
- برای مغز خمیر، آن را از وسط باز کرده و پنیر موزارلا تازه را وسط آن قرار دهید و سپس با کمک دست‌ها، خمیر را از کناره‌ها جمع کنید.
- پس از آنکه همه سیمیت‌ها مغزدار شد، آن‌ها را مجددا داخل ظرفی قرار داده و رویش را با دستمال آشپزخانه یا هر دستمال تمیز دیگری به مدت 20 دقیقه بپوشانید.
- این مرحله، شامل طرز تهیه نان سیمیت کنجدی در منزل است. در این گام، شیره انگور را با پنج قاشق غذاخوری آب رقیق کنید و خمیرها را داخل ظرف حاوی شیره انگور و سپس ظرف حاوی کنجد بغلتانید تا کنجدها به خوبی به سطح خمیر بچسبد. به این ترتیب نان سیمیت کنجدی به دست می‌آید.
- سپس سیمیت‌ها را روی کاغذ روغنی و با فاصله از هم بچینید و با کمک چاقوی تیز یا کاتر مخصوص نان، بر روی آن‌ها را چند برش عمیق ایجاد کنید.
- سیمیت‌ها باید داخل سینی فری که از قبل به مدت 10 تا 15 دقیقه تحت حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم شده، قرار بگیرند. پیشنهاد می‌کنیم هنگام گرم کردن سینی فر، ظرفی پر آب نیز داخل آن قرار دهید، تا محیط فر مرطوب بشود.
- پس از قرار دادن سیمیت‌ها درون فر، آن‌ها را 25 تا 30 دقیقه تحت حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. زمانی‌که نان و کنجد حسابی طلایی و برشته شد، یعنی باید از فر خارج شوند. پس از کمی خنک شدن، می‌توانید آن را سرو کنید. نان سیمیت هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو می‌شود. نوش جان.
علت خشک شدن نان سیمیت چیست؟
به طور کلی سه عامل در سفت شدن این نان موثرند:
- تخمیر خمیر
- میزان نمک
- میزان گلوتن آرد سفید
از دیگر دلایل سفت شدن این نان:
- خمیر به خوبی وَر نیامده است
- استفاده از آردهای سست
- ناخن زنی روی خمیر و فرار زودهنگام گازهای تخمیر
- پخت خمیری که استراحت نداشته است
- استفاده از افزودنی‌های غیر مجاز
- استفاده از آرد قارچ زده
- خمیرگیری نادرست
- مجاورت خمیر با آب و هوای غیر معقول (منظور از آب و هوای غیر معقول، دما و رطوبت نامتناسب است)
- عدم وجود مخمر
صبحانه با نان سیمیت
این نان را می‌توان با انواع پنیر مانند پنیر موزارلا، خیار و گوجه یا شکلات صبحانه میل کرد. به دلیل آنکه سرشار از کربوهیدرات است، انرژی لازم برای انجام فعالیت‌های روزانه را تامین می‌کند.
شایان ذکر است این نان برای وگان‌ها نیز بسیار مناسب است.
در زیر به ارزش غذایی این نان در هر وعده کوچک اشاره شده است:
- کالری نان سیمیت: 408 کیلوکالری
- چربی: 15 گرم
- چربی اشباع: 3 گرم
- کربوهیدرات: 52 گرم
- شکر: 4 گرم
- فیبر: 5 گرم
- پروتئین: 14 گرم
- نمک: 2 گرم
خواص نان سیمیت
خواص این نان تا حد زیادی به ترکیبات آن بستگی دارد. با این وجود، تقریبا همه انواع آن دارای کالری و کربوهیدرات فراوانی است. بعلاوه، حاوی برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامت ما بسیار مفیدند. در زیر به برخی از آن‌ها اشاره کرده‌ایم:
بهترین منبع فیبر
فیبر موجود در این نان، به سادگی فیبر مورد نیاز بدن را تامین کرده و در نتیجه بدنی با سیستم هضم بهتر خواهیم داشت. همانطور خود بهتر می‌دانید فیبر مهم‌ترین عنصر در هضم غذاست و از بسیاری مشکلات سیستم گوارشی جلوگیری می‌کند. بعلاوه، فیبر بهترین عنصر برای عملکرد عالی روده بزرگ است.
انرژی و قدرت
نان سیمیت به طور معمول انرژی لازم برای انجام کارهای روزانه را در اختیار ما قرار می‌دهد. این مهم، به واسطه کالری و کربوهیدرات بالای آن (حاصل از آرد گندم) است.
این نان، بهترین گزینه برای صبحانه کودکان به شمار می‌رود و موجب بهبود قدرت اندیشیدن و یادگیریشان می‌شود.
شاخص گلیسمی پایین
این نان، یکی از نان‌هایی است که شاخص گلیسمی پایین در مقایسه با دیگر انواع نان‌ها دارد. بنابراین، می‌توان سیمیت را به عنوان نانی در نظر گرفت که از نشانه‌های دیابت جلوگیری می‌کند و سطح قند خون را ثابت نگه می‌دارد (البته به شرطی که در ترکیبات آن از شکر زیادی استفاده نکرده باشید).
با این وجود، کربوهیدرات این نان بالاست و بنابراین باید در قسمت‌های کوچکی مصرف شود؛ زیرا در غیر این صورت، خطر ابتلا به چاقی حتمی است.
جلوگیری از ابتلا به دیابت
همانطور که در بالا گفتیم، نان سیمیت، نانی است که شاخص گلیسمی پایینی دارد، بنابراین به بهترین شکل ممکن سطح قند خونتان را مدیریت می‌کند. خبر خوب برای افراد مبتلا به دیابت این است که می‌توانند این نان را (البته در قسمت‌های متناسب و کوچک) بدون هیچ نگرانی مصرف کنند.
نکته: برای افراد مبتلا به دیابت، بهتر در ترکیبات نان، شکر حذف شود و به جای استفاده از شیره، از عسل استفاده کرد.
هضم راحت
فیبر موجود در این نان، مهم‌ترین فایده آن است؛ زیرا منجر به بهبود حرکت روده شده و در نتیجه سبب هضم سریع‌تر و سالم‌تر غذاها می‌شود. همانطور که خود می‌دانید هضم سالم غذا در سیستم گوارشی سبب می‌شود ماکزیمم مواد معدنی و مغذی غذاها جذب بدن شده و از وارد شدن چربی به بدن جلوگیری می‌کند.
ایجاد حس سیری
خوردن نان سیمیت بهترین گزینه برای زمان‌هایی است که احساس گرسنگی دارید. بعلاوه، مصرف این نان از احتمال ابتلا به یبوست جلوگیری کرده و منجر به شرایط بهتر سیستم گوارشی، معده و روده می‌شود. این نان همچنین باعث می‌شود تا برای ساعات طولانی در روز حس سیری داشته و بنابراین، در مدیریت وزن کمک شایانی می‌کند.
بهبود آهنگ متابولیک
یکی دیگر از فواید مصرف این نان، بهبود آهنگ متابولیک بدن است. مصرف این نان باعث جذب سریع‌تر و در نتیجه به دست آوردن انرژی سریع‌تر از مواد غذایی می‌شود. لذا یکی از بهترین راهکارها برای جلوگیری از انباشت چربی در بدن است.
بهترین سرچشمه کربوهیدرات
آرد گندم حاوی شمار فراوانی از کربوهیدرات است. این آرد از مهم‌ترین مولفه‌های تشکیل دهنده نان سیمیت است. این کربوهیدرات به سادگی می‌تواند جایگزین دیگر کربوهیدرات‌های غذایی مانند برنج یا نودل شود.
پشتیبانی از فعالیت‌های روزانه
همانطور که پیشتر گفتیم این نان حاوی مقادیر فراوانی از کربوهیدرات است. کربوهیدرات مهم‌ترین منبع تامین کننده انرژی مورد نیاز بدن برای انجام فعالیت‌های روزانه است. به همین خاطر، این نان یکی از اجزای اصلی و جدایی ناپذیر صبحانه بسیاری از ترک‌هاست.
جلوگیری از کم خونی
سیمیت حاوی زینک و آهن است که از کم خونی جلوگیری می‌کند. دو مولفه موجود در این نان، به بهبود و تحریک سلول‌های قرمز خونی کمک شایانی می‌کنند.
وجود کافی سلول‌های قرمز خونی در بدن مانع از سرگیجه ناشی از کم خونی می‌شود.
فواید کنجد موجود در نان سیمیت
کنجد علاوه‌بر اینکه سرشار از فیبر است و باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود، در سلامت و تراکم استخوان‌ها نیز کمک شایانی می‌کند. بعلاوه، کنجد به عنوان ماده‌ای مفید برای دیابت شناخته می‌شود. کنجد همچنین ضد افسردگی بوده و اسپاسم‌های عضلانی را بر طرف می‌کند.
فواید شیره انگور موجود در نان سیمیت
این شیره حاوی ویتامین‌های A، B و C است که برای سلامت قلب بسیار مفیدند.
آنچه در بالا گفتیم برخی از فواید این نان برای سلامتی بدن بود. به همین دلیل است که آن را برای وعده صبحانه یا به عنوان یک میان وعده سالم به شدت پیشنهاد می‌کنیم. زیرا یک جایگزین سالم برای بسیاری از غذاهایی ناسالم مانند انواع فست فودهاست که به بهتر شدن روند هضم غذا و بالا بردن آهنگ متابولیک بدن کمک شایانی می‌کند. بعلاوه، انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را در اختیار بدنمان قرار می‌دهد.
هشدارها و توصیه‌ها
مصرف نان سیمیت فواید بی‌شماری برای سلامتی ما دارد؛ با این وجود برخی عوارض نیز به همراه دارد که باید در نظر گرفته شود.
هنگام مصرف این نان ترکی، به موارد زیر به دقت توجه کنید:
- مصرف مقادیر زیادی از این نان به سادگی منجر به چاقی و افزایش وزن می‌شود. توصیه ما این است که تنها به مقدار نیاز و در فرم‌های کوچک مصرف شود.
- به افرادی که به هر گونه فراورده‌های لبنی یا قندی آلرژی و حساسیت دارند، توصیه می‌شود از مصرف این نان صرف نظر کنند، زیرا ممکن است باعث تشدید نشانه‌های حساسیتی مانند خارش، قرمز شدن پوست و صورت متورم شود.
- مصرف نان سیسمیت به افراد مبتلا به اوتیسم به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود؛ زیرا آرد سفید برای این افراد به شدت مضر است.
خرید اینترنتی نان سیمیت در تهران
برای خرید نان سیمیت به صورت اینترنتی بهترین و به صرفه‌ترین راه، مراجعه به «به روز مارت» است. شما می‌توانید «به روز مارت» را در موتورهای جستجو سرچ کنید یا اپلیکیشن آن را بر روی گوشی‌های هوشمند خود نصب کنید.
شاید از خود بپرسید چرا از میان تمامی فروشگاه‌های اینترنتی، بازار آنلاین «به روز مارت» را پیشنهاد می‌دهیم؟
یکی از مهم‌ترین دلایل آن است که «به روز مارت» پلی است که مشتریان و تولید کنندگان را بدون هیچ واسطه به هم متصل می‌سازد. بنابراین قیمت محصولات، از جمله قیمت نان سیمیت در مقایسه با دیگر فروشگاه‌ها (فیزیکی یا آنلاین) ارزان‌تر است، بعلاوه در «به روز مارت»، گاها محصولات با تخفیف‌های درخور توجهی ارائه می‌شود.
دلیل دیگر آن است که در «به روز مارت»، هزینه حمل‌ونقل به تمامی مناطق 22-گانه تهران، رودهن، بومهن و پردیس رایگان است؛ ولی برای خریدهای زیر 50 هزار تومان، از مشتری تنها پنج هزار تومان به عنوان کارمزد دریافت می‌شود.
دلیل سوم، نوع پرداخت است. شما می‌توانید هزینه محصولات خریداری شده را یا به صورت اینترنتی، یا در درب منزل با کارت و یا نقدی پرداخت کنید.
دلیل چهارم آن است که مواد غذایی با خودروهای مخصوص حاوی یخچال به مشتری تحویل داده می‌شود.
دلیل پنجم، تازه بودن مواد غذایی است زیرا انبار محصولات در «به روز مارت» هیچ معنایی ندارد و مصرف کننده همواره به مواد اولیه تازه دسترسی دارد.