نان فرانسوی یکی از مغذی‌ترین نان‌های دنیا است. نان و شیرینی‌های فرانسوی که با آرد غنی شده تهیه می‌شوند، در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارند. پخت این محصولات به فرانسه محدود نشده و در سراسر دنیا به اشکال گوناگون تهیه و مصرف می‌شوند. در این مقاله به معرفی انواع نان فرانسوی، ترکیبات آن‌ها، کالری، ارزش غذایی و موارد این‌چنینی می‌پردازیم.
خواص نان فرانسوی
در تهیه نان فرانسوی از آرد بیخته شده یا بدون سبوس استفاده می‌شود. این آرد باعث رنگ سفید و نرمی بیشتر نان می‌شود. نان فرانسوی معمولاً پوسته ترد و طلایی دارد. در حالت کلی بافت نان فرانسوی نرم است. از خمیر پایه نان فرانسوی، انواع دیگری از نان نیز پخته می‌شود. به عنوان مثال: نان نیم باگت، نان لقمه‌ای، نان همبرگر ساده و… که هرکدام کاربرد مخصوص خود را دارند.
کیفیت نان فرانسوی علاوه بر مواد اولیه، به نحوه پخت آن نیز وابسته است. ترکیبات نان فرانسوی معمولاً مواد ساده‌ای هستند و نحوه ترکیب آن‌ها باعث تولید نان‌های جدید و خوش‌طعم می‌شود. یکی دیگر از موارد تاثیرگذار بر کیفیت نان، استفاده از خمیر ترش است. خمیر ترش، هیدرات‌کربن موجود در آرد و شکر را تخمیر کرده و گاز دی‌اکسیدکربن تولید می‌کند. این گاز سبب ترد شدن بیشتر و عطر خوب نان می‌شود. به همین دلیل نان راحت‌تر هضم می‌شود. همچنین خمیر ترش، ماندگاری نان را بالا می‌برد.
ارزش غذایی نان فرانسوی
کالری نان فرانسوی در هر ۱۰۰ گرم، برابر ۲۸۹ است. در حالی که نان فرانسوی در حالت تست شده ۳۱۹ کالری دارد. نان فرانسوی از درشت مغذی‌ها و ریز مغذی‌های فراوانی تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را بالا برده‌اند. 100 گرم نان فرانسوی، ۴۴ گرم کربوهیدرات، ۱۱٫۷۵ گرم پروتئین، ۱٫۸۳ گرم چربی، ۲۷٫۸۰ گرم آب، ۴۰ گرم فیبر و حدود 6 گرم قند دارد. همچنین نان فرانسوی در حالت طبیعی حاوی 76/4 میلی‌گرم نیاسین، ۱۴۸ میکروگرم فولات و ۱۴٫۸۰ میلی‌گرم کولین است.
این نان حاوی مواد آلی فراوانی نیز هست. به طور متوسط 100 گرم نان تولید شده با آرد بدون سبوس، حاوی ۴۴ میلی‌گرم کلسیم، ۳٫۶۳ میلی‌گرم آهن، ۲۸ میلی‌گرم منیزیم، ۱۱۴ میلی‌گرم فسفر، ۱۲۸ میلی‌گرم پتاسیم، ۵۱۳ میلی‌گرم سدیم و ۲۷٫۱۰ میکروگرم سلنیوم است.
شناخت انواع نان‌های فرانسوی
نان‌های فرانسوی همگی طعم و مزه بی‌نظیری دارند. تنوع این نان‌ها به بیش از ۱۰ نوع می‌رسد. مصرف اصلی نان فرانسوی برای صبحانه و عصرانه است. ما در این بخش از مقاله به معرفی برخی از محبوب‌ترین نان‌های فرانسوی می‌پردازیم.
نان کروسان
کروسان یکی از خوشمزه‌ترین نان‌های شیرینی فرانسوی است. این نان در سایر کشورها نیز محبوبیت فراوانی داشته و تولید می‌شود. اصالت نان کروسان به کشور اتریش برمی‌گردد. جالب است بدانید نان کروسان برای اولین بار در قرن سیزدهم پخته شده است. مردم اتریش این نان را با اسم کیپ فری می‌شناختند. کیپ فری به علت طعم فوق‌العاده، توسط مردم فرانسه مورد استقبال زیادی قرار گرفت. در ادامه آن‌ها سعی کردند که تغییراتی در طعم و ظاهر این نان ایجاد کنند. نان کروسان امروزی معمولاً حاوی مغزهای کاکائویی و میوه‌ای بوده و به عنوان میان‌وعده استفاده می‌شود.
نان تارت تاتن
این نان یک شیرینی میوه‌ای است که از ترکیب سیب‌های شیرین به همراه کارامل با نان کریپسی تهیه می‌شود. این شیرینی خوشمزه ترکیبی از طعم‌های عجیب و لذت‌بخش بوده و پس از پخت به روشی منحصربه فرد برش داده می‌شود. در ایران این نان به عنوان پای سیب شناخته شده و به آن دارچین و بعضی کرم کارامل‌ها اضافه می‌شود.
نان مدلین
مدلین یک نان شیرینی خوشمزه است که ترکیبات ساده‌ای دارد. برخلاف ترکیبات ساده، این نان دستور پخت ویژه‌ای داشته و یکی از محبوب‌ترین نان‌های فرانسوی در سراسر جهان است. این نان شیرینی صدفی شکل، حاصل ترکیب ویژه و مشخصی از تخم‌مرغ، آرد، شکر و کره است. میزان چربی این محصول زیاد بوده و به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که ممنوعیت‌های غذایی در مصرف چربی و شیرینی دارند، مناسب نیست. این نان همراه با نوشیدنی‌های داغ در روزهای سرد سال میل می‌شود.
کیک اپرا
کیک اپرا یکی از خاص‌ترین کیک‌های فرانسوی است که طعمی اشرافی و شگفت‌انگیز دارد. این کیک برای اولین بار توسط یکی از آشپزهای تاثیرگذار فرانسه پخته شده است. این شیرینی‌پز معروف فرانسوی علاوه بر تهیه شیرینی‌های مختلف، سعی در افزودن خلاقیت به روش تهیه نان‌ها و شیرینی‌های فرانسوی داشته است. کیک اپرا کیکی با لایه‌ها و طعم‌های متفاوت است. بین هر لایه این کیک چهار لایه، با شکلات یا کارامل پر شده و ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند.
نان پاریس_برست
شکل ظاهری این نان شباهت زیادی به چرخ دارد. این نان بافتی نرم و دولایه داشته و بین هر لایه آن با خامه پر شده است. این نان تلفیقی از نان ساده فرانسوی، شیرینی خامه‌ای و دونات است که توسط فرانسوی‌ها با خوراکی‌های رنگی و کوچک تزیین می‌شود. کالری این نان بالا بوده و انرژی زیادی تامین می‌کند. این خوراکی خوش‌طعم برای دورهمی‌های دوستانه و همراه با نوشیدنی‌های مختلف مصرف می‌شود.
نان ماکارون
ماکارون یک نان شیرینی خوشمزه و رنگی است. ماکارون از ترکیب دو نوع کوکی با استفاده از خمیر بادام تهیه می‌شود. سپس این مواد توسط یک فیلینگ ترش یا شیرین به یکدیگر می‌چسبند. نان ماکارون در بین کودکان محبوبیت زیادی دارد. مردم کشورهای مختلف، این نان را با نام پاریس و کشور فرانسه می‌شناسند.
نان اکلر
اکلر نان شیرینی ساده‌ای است که به صورت بلند و باریک ساخته می‌شود. روی این نان با شکلات تلخ پوشیده می‌شود. درون این شیرینی را با کاستارد پر می‌کنند که طعمی شیرین به آن می‌بخشد. شیرینی اکلر برخلاف دیگر شیرینی‌های فرانسوی قدمت زیادی ندارد. تهیه این شیرینی به قرن نوزدهم و خاندان سلطنتی فرانسه برمی‌گردد.
رلیجس
رلیجس یا شیرینی مذهبی، نام یکی دیگر از نان شیرینی‌های معروف فرانسه است. علت این نام‌گذاری شباهت ظاهر این شیرینی به راهبه‌ها در حین عبادت است. این شیرینی طعم خاصی ندارد، ولی یکی از محبوب‌ترین نان‌ها در فرانسه به شمار می‌رود.
نان باگت فرانسوی
نان باگت فرانسوی یکی از قدیمی‌ترین نان‌های فرانسوی‌ها است. این نان در کشورهای دیگر نیز محبوبیت فراوانی دارد. بافت نرم و ظاهر زیبا و سفید رنگ این نان، از ویژگی‌های بارز آن است. این نان قدمت زیادی داشته و توسط خاندان سلطنتی استفاده می‌شده است. ریشه پیدایش این نان به انقلاب فرانسه برمی‌گردد. طبق یکی از قوانین این انقلاب، تمامی نانواها موظف بودند که یک نوع نان پخته و در اختیار مردم قرار دهند. تمام نانوایی‌ها نیز نان باگت سفید را انتخاب کرده و اینگونه مصرف این نان میان مردم فراگیر شد. نان باگت انواع مختلفی دارد و برای مصارف گوناگون استفاده می‌شود. به دلیل سبک بودن این نان، مردم فرانسه معمولا از آن برای وعده صبحانه و شام استفاده می‌کنند.
تفاوت باگت فرانسوی و باگت معمولی
باگت یا باگرد نانی است که توسط خمیر پایه نازک تولید می‌شود و حجیم است. تفاوت نان باگت فرانسوی با باگت معمولی که معمولاً با نام نان ساندویچی شناخته می‌شود، بیشتر در شکل ظاهری است. علاوه بر شکل ظاهری و اندازه، این نان‌ها در لطافت، نرمی و در بعضی موارد در آرد مصرفی تفاوت‌های اندکی دارند.
میل فوی
ما شیرینی میل فوی را با نام شیرینی ناپلئونی یا هزاربرگ می‌شناسیم. میل فوی از لایه‌های نازک و بسیار ترد ساخته می‌شود. لایه‌های میانی آن به وسیله خامه شیرین پر شده و سپس با سس شکلات سیاه و سفید تزئین می‌شود. میل فوی نمونه‌های دیگری در کشورهای روسیه، انگلیس، ایتالیا یا اتریش دارد که تفاوت‌های جزئی نیز با میل فوی اصل فرانسوی دارند.
فواید و مضرات استفاده از نان‌های صنعتی
نان یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی برای ایرانیان بوده و ارزش غذایی بالایی نیز دارد. با توجه به افزایش جمعیت و تقاضا، استفاده از نان‌های صنعتی افزایش پیدا کرده است. اما تفاوت اصلی نان‌های صنعتی با انواع سنتی آن در چیست؟ در این بخش از مقاله به این پرسش پاسخ می‌دهیم.
نان صنعتی نانی است که در کارخانه با کمترین دخالت کارگران و توسط ماشین‌آلات، به مقدار انبوه تولید می‌شود. نان سنتی در کارگاه‌ها و نانوایی‌های کوچک، در حجم کم و با نیروی کارگری تولید می‌شود. بیشتر مردم به اشتباه، نان‌های حجیم مانند باگت و تست را صنعتی می‌دانند، در حالی که این نان‌ها در کارگاه‌های نان فانتزی تولید می‌شود. پس مهم‌ترین تفاوت این دو نان در میزان تولید و استفاده از ماشین‌آلات به جای نیروی انسانی در ساخت آن‌ها است.
مزایا و معایب نان‌های سنتی و صنعتی
در تولید نان‌های صنعتی با توجه به استفاده از ماشین‌آلات خودکار و نیمه‌خودکار، موازین بهداشتی بیشتر رعایت می‌شود. قابلیت نگهداری نان صنعتی به دلیل استفاده از بهبوددهنده‌ها، شیرخشک و مخمر نانوایی بیشتر است. عرضه این نان به صورت بسته‌بندی است. همچنین در کارخانه‌های تولید نان صنعتی، اتلاف انرژی حرارتی کمتر است. این نان‌ها با حرارت غیرمستقیم پخته شده و ارزش غذایی بالاتری دارد. مردم ایران به لقمه‌پذیر بودن نان، توجه بسیاری می‌کنند. به همین دلیل استقبال از نان‌های سنتی بیشتر است.
معمولاً آردهای موجود در ایران، از کیفیت بالای پروتئین برخوردار نبوده و اصطلاحا آرد قوی محسوب نمی‌شوند. برای تهیه نان صنعتی، باید آرد را با استفاده از افزودنی‌ها تقویت کرد. نان حاصل از آرد ضعیف، برای تهیه نان‌های حجیم که نیاز به بافت مستحکم‌تری دارند، مطلوب نیست. به همین دلیل باید به خمیر آرد، موادی مانند گلوتن اضافه شود تا بافت بهتری پیدا کند. گاهی می‌توان از ترکیب این آرد با آرد قوی‌تر نیز استفاده کرد. علت استفاده از آرد غلات دیگر مانند آرد ذرت، ایجاد تنوع و گاهی افزایش ارزش غذایی نان است. افزودن سبوس به آردهای معمولی نیز در تهیه نان‌های سبوس‌دار، برای افزایش فیبر نان صورت می‌گیرد. نانی که از افزودن سبوس به آرد تهیه می‌شود کمی تیره است.
دو گروه اصلی نان
به طورکلی نان‌ها به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند. گروه اول نان‌های مسطح مانند نان لواش و گروه دوم نان‌های حجیم هستند. نان‌های حجیم نان‌های فانتزی هستند که پف بیشتری دارند. نان‌های باگت و نان‌های ساندویچی نیز جزو نان‌های حجیم هستند. فرایند تولید نان، در حجیم یا مسطح شدن آن تاثیر مهمی دارد. از آنجایی که حجیم بودن، از ویژگی‌های اصلی این نوع نان است، مواد داخل آن بخشی از نان بوده و زائد نیست. نان‌های مسطح مانند لواش، دارای حجم و بافت اسفنجی نبوده و حین پخت بیشتر آب خود را از دست می‌دهد. علت ترد بودن نان‌های مسطح، رطوبت کمتر نسبت به نان‌های حجیم است.
بد نیست بدانید امکان تهیه نان از آرد جو خالص وجود ندارد. نان جو صنعتی و سنتی، در کارگاه‌های نانوایی کوچک به صورت کامل از آرد جو تهیه نمی‌شود. توجه داشته باشید که فقط آرد گندم خاصیت نانوایی مناسب دارد. گاهی برای تهیه نان، افزودن آرد ذرت، آرد برنج و… به آرد جو امکان‌پذیر است.
خرید نان فرانسوی
با توجه به فواید و کاربردهای ذکر شده برای نان فرانسوی، می‌توانید برای خرید اینترنتی نان فرانسوی در تهران، به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و سفارش خود را ثبت کنید. در به روز رسان با مشاهده قیمت نان فرانسوی و مقایسه انواع آن، می‌توانید بهترین انتخاب را انجام دهید. همچنین می‌توانید با کمک بازار آنلاین به روز رسان، در کمترین زمان سفارش خود را از فروشندگان معتبر دریافت کنید.
طرز تهیه نان فرانسوی در منزل
نان فرانسوی کاربردهای فراوانی دارد. از این نان می‌توان در وعده‌های اصلی غذا یا میان‌وعده‌ها استفاده کرد. در این بخش از مقاله طرز تهیه نان فرانسوی را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه نان فرانسوی
مخمر خشک: یک‌دوم عدد
سفیده‌ی تخم‌مرغ: یک‌عدد
نمک: یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
آب: یک قاشق غذاخوری
آب ولرم: دو فنجان
آرد غنی‌شده: شش فنجان
آرد ذرت: یک قاشق غذاخوری
روش تهیه نان فرانسوی
ابتدا نصف آرد را با پودر مخمر و نمک مخلوط کنید. سپس آب ولرم را به مخلوط اضافه کرده و مواد را تا خمیری شدن هم بزنید. باقیمانده آرد را کم‌کم به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر حالت کشسانی پیدا کند. روی سطحی صاف کمی آرد پاشیده و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و انعطاف‌پذیر شود. در صورت نیاز می‌توانید به خمیر کمی آرد بیشتر اضافه کنید. توجه داشته باشید که خمیر نباید زیاد سفت شود. اکنون آن را به شکل توپ درآورده و داخل یک کاسه چرب قرار دهید. روی خمیر را با حوله یا پارچه تمیز بپوشانید و در محیط گرم بگذارید تا حجم آن دوبرابر شود.
حجیم شدن خمیر نان فرانسوی
پس از گذشت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه، حجم خمیر دو برابر می‌شود. خمیر را چند مرتبه چرخانده و با شدت به داخل ظرف برگردانید تا گاز موجود در آن خارج شود. اکنون خمیر را دو قسمت کرده و بر روی سطح آرد پاشی شده کمی ورز دهید. خمیرها را دوباره به شکل دو توپ کوچک درآورده و روی آن را با حوله یا پارچه تمیز بپوشانید. در این مرحله خمیرها را 10 دقیقه استراحت دهید. سینی‌های فر را با اسپری روغن چرب کرده و کمی آرد ذرت روی آن بپاشید. خمیرها را با وردنه باز کرده و به صورت نازک روی سینی‌ها پهن کنید. پس از رول کردن، انتهای خمیر را کمی مرطوب کرده و به یکدیگر بچسبانید. دو سر خمیر را به شکل مخروطی درآورید.
پخت نان فرانسوی
خمیرها را داخل سینی بگذارید. سفیده تخم‌مرغ را با یک قاشق آب مخلوط کرده و توسط قلم‌مو روی نان‌ها بمالید. در این مرحله روی نان‌ها را با پارچه بپوشانید. یک بار دیگر به مدت 30 تا ۴۰ دقیقه نان‌ها را استراحت دهید تا حجم آن‌ها دو برابر شود. فر را روشن کرده و با دمای ۱۹۰ درجه گرم کنید. روی نان چند برش مورب ایجاد کرده و برای ۲۰ دقیقه در فر بپزید. بعد از ۲۰ دقیقه نان‌ها را خارج کرده و دوباره روی آن تخم‌مرغ بمالید. سپس نان‌ها را برای 15 تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید. این کار باعث می‌شود تا سطح نان کاملا طلایی شود.
نان‌ها را بعد از پخت از فر بیرون آورده و روی توری فلزی قرار دهید تا به خوبی خنک شود.
این مواد اولیه و دستور تهیه برای چهار نفر مناسب است.
طرز تهیه نان فرانسوی مغزدار
نان فرانسوی مغزدار یکی دیگر از نان‌های فرانسوی پرطرفدار است. این نان به عنوان شیرینی نیز استفاده می‌شود.
مواد لازم
مارگارین: ۴۰۰ گرم
آرد: یک کیلوگرم
نمک: ۱۵ گرم
مخمر: ۲۰ گرم
شیرخشک: ۲۰ گرم
آب: ۵۲۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
بهبود دهنده کروسان: ۵۰ گرم
روغن یا کره: ۲۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲۵ گرم
روش تهیه
ابتدا آرد و آب را با یکدیگر مخلوط کرده، سپس شکر و شیرخشک را نیز به آن اضافه کنید. در ادامه مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید. سپس مخمر را به مواد اضافه کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر نان کروسان را دو دقیقه با سرعت کند و شش دقیقه با سرعت تند میکس کنید. دمای خمیر باید ۲۳ و ۲۵ درجه سانتی‌گراد باشد.
خمیر را به قطعات ۴۰۰ الی ۷۰۰ گرمی تقسیم کرده و شکل دهید. سپس آن‌ها را به مدت هشت دقیقه در فریزر قرار دهید. مارگارین را با دمای ۱۶ الی ۱۸ درجه سانتی‌گراد مسطح کرده و روی خمیر پهن کنید. خمیر را در دو مرحله و در چهار لایه روی هم قرار دهید. قطر لایه‌های خمیر را از کم به زیاد مرتب کنید.
در ادامه خمیر پهن شده را رول کرده و به شکل صدف درآورید. برای داخل این نان می‌توانید از انواع مغزهای مقاوم به حرارت مانند فندق، کاکائو و بعضی میوه‌ها استفاده کنید. پس از شکل دادن خمیر نان کروسان، آن را در رطوبت ۷۵ الی ۸۰ درصد و دمای ۳۵ درجه بگذارید. خمیر را در فر قرار داده و در حرارت ۱۸۰ الی ۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.