نان هلندی که به آن نان پلنگی یا نان لئوپارد هلندی نیز گفته می‌شود، یکی از خوشمزه‌ترین نان‌هاست. این نان ترد و خوشمزه که ظاهری اشتها برانگیز دارد، سبب افزایش میل و رغبت شما به غذا خواهد شد. در ادامه با این نان و روش تهیه آن بیشتر آشنا خواهیم شد.
نان هلندی چیست؟
نان هلندی یا نان پلنگی نوعی نان است که ظاهری خال‌دار دارد و از آرد گندم به دست می‌آید. طرز تهیه این نان، ساده است و به تجهیزات و مواد خاصی نیاز ندارد.
هر آنچه باید درباره نان هلندی بدانید
نان پلنگی نوع نان مخصوصی است که اصالت هلندی دارد. در هلند این نان را با نام tijgerbrood یا tijerbrol (به معنای رول پلنگی) می‌شناسند.
علت آنکه آن را پلنگی می‌نامند، آنست که بالایش پوسته پوسته و شبیه به پوست پلنگ است. این نان در ایالات متحده و بسیاری نقاط جهان به «نان ترد هلندی» و در بریتانیا به «نان زارفه‌ای» مشهور است.
جالب است بدانید این نان برای اولین بار با نام «مارکو پلو» در اوایل دهه 1970 میلادی در یک سوپرمارکت زنجیره‌ای آمریکایی با نام وگ‌منز (Wegmans) فروخته شد.
چه شد که نان هلندی، به نان زارفه‌ای تغییر نام یافت
در می 2011، لی لی رابینسون نامه‌ای به سوپرمارکت زنجیره‌ای sainsbury نوشت و پیشنهاد کرد که این نان باید «نان زرافه‌ای» باشد.
لی لی در نامه خود اینگونه نوشت که: «چرا نان پلنگی را نان پلنگی می‌خوانند؟ این نان باید نان زارفه‌ای باشد. با احترام، لی لی رابینسون، سه ساله و نیم»
کریس کینگ از تیم خدمات مشتری در جواب نامه لی لی اینگونه نوشت: «من فکر می‌کنم، تغییر نام «نان پلنگی» به «نان زرافه‌ای» یک ایده خارق‌العاده‌ای است. این نان بیشتر شبیه به لکه‌های زرافه هست تا خط‌های پلنگ. این طور نیست؟»
کریس در ادامه اینگونه توضیح داد که: «اولین نانوایی که در زمان بسیار دور این نان را اختراع کرد، فکر می‌کرد که این نان شبیه به خط‌های پلنگ است. ولی ظاهرا در نام‌گذاری کمی احمق بوده است. کریس کینگ، سن 27 سال و سه ماه».
این داستان در فضای مجازی بسیار مشهور شد.
ارزش غذایی نان هلندی (هر 100 گرم)
- کالری نان هلندی: 274 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 53 گرم
- پروتئین: 6.5 گرم
- چربی: 4 گرم
- آب: 58.1 گرم
- قند: 0.9 گرم
- فیبر: 0.3 گرم
طرز تهیه نان پلنگی یا نان لئوپارد هلندی
بافت نان هلندی نرم و لطیف است و به دلیل ترکیبات به کار رفته در آن، بسیار مقوی بوده و سرشار از انرژی است و قابلیت هضم بالایی دارد.
برای مغذی کردن هر چه بیشتر این نان به ویژه برای کودکان، از شیر خشک در ترکیباتش استفاده می‌کنند.
ترکیبات نان هلندی:
- شیر: نصف پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- روغن: نصف پیمانه
- تخم مرغ: یک عدد
- شکر: چهار قاشق غذاخوری
- نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
- آرد الک شده: حدود 500 گرم
- پودر کاکائو: 200 گرم
طرز تهیه نان هلندی
گام اول:
داخل کاسه نسبتا بزرگی سفیده تخم مرغ، روغن، شکر و نمک را مخلوط کنید.
گام دوم:
به ترکیب بالا خمیر مایه و نصف آرد (الک شده) را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید. نصف دیگر آرد الک شده را کم کم به این ترکیب اضافه کنید و عمل هم زدن را ادامه دهید. اضافه کردن آرد باید تا زمانی ادامه پیدا کند که دیگر نتوانید این ترکیب را با قاشق هم بزنید.
گام سوم:
سپس یک سوم از این خمیر را به ظرف دیگر که حاوی پودر کاکائوست، منتقل کرده و آن را در پودر کاکائو بغلتانید، طوری‌که پودر کاکائو به خوبی به خورد خمیر برود.
گام چهارم:
وقتی پودر کاکائو حسابی به خورد خمیر رفت، چسبندگی آن را با اضافه کردن آرد بگیرید و به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست بیاید.
گام پنجم:
چسندگی خمیر ساده را نیز با اضافه کردن تدریجی آرد بگیرید و آن را خوب ورز دهید تا خمیری یکدست حاصل شود.
گام ششم:
هر کدام از این خمیرهای نان هلندی را در ظرفی جداگانه قرار دهید و روی آن‌ها را کمی با روغن چرب کنید. سپس روی ظرف‌ها را سلفون کشیده و در جای نسبتا گرمی (به مدت حداقل نیم ساعت) قرار بدهید تا استراحت کند.
گام هفتم:
زمان استراحت خمیر، به محیط آن بستگی دارد. زمانی که حجم خمیر دو برابر شد، یعنی خمیرتان آماده است. این زمان، وقتی است که اگر انگشت خود را داخل آن فرو کردید، جای انگشتتان پر نشود.
گام هشتم:
خمیر ساده را با وردنه نازک، باز کنید. خمیر کاکائویی را به صورت لوله درست کنید و در داخل خمیر ساده قرار بدهید و سپس شروع به رول کردن کنید.
گام نهم:
خمیرهای آماده را در داخل قالب‌هایی قرار دهید که کفشان را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید و اطرافشان را نیز چرب کرده‌اید.
در صورتی‌که خمیرها کوتاه و بلند بودند، سعی کنید با کشیدن و جمع کردن، طولشان را به اندازه قالب کنید؛ ولی زیاد به اندازه دقیق خمیرها اهمیت ندهید، زیرا هر چه قدر بی‌نظم‌تر باشند، در آخر نان‌های زیباتری خواهند شد.
گام دهم:
پس از اتمام کار، روی قالب‌ها را سلفون کشیده و دوباره به اندازه نیم ساعت به خمیرها استراحت بدهید.
گام یازدهم:
زرده تخم مرغ و کنجد (در صورت دلخواه) را با هم ترکیب کرده و با کمک قلمو روی خمیرهای پف کرده، بمالید و سپس داخل فری که قبلا گرم شده، قرار دهید. دقت کنید نان‌ها باید در طبقه وسط فر و تحت حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت قرار بگیرند.
گام آخر:
وقتی نان‌ها طلایی شدند، باید از فر خارج شده و پس از خنک شدن، آن‌ها را برش بزنید و نوش جان کنید.
معمولا نان پلنگی را با کره، عسل، شکلات صبحانه و انواع کرم‌ها میل می‌کنند.
نکات مهم در تهیه نان هلندی
- اضافه کردن آرد به ترکیب سفیده تخم مرغ، شیر، شکر و آب باید به اندازه‌ای باشد تا خمیر به دست نچسبد.
- می‌توانید داخل خمیر، مقداری پنیر سفید قرار داده و سپس آن را فرم دهید.
- برای به دست آوردن یک نان پلنگی ترد، باید خمیر مایه‌تان تازه باشد، زیرا خمیر مایه کهنه به خوبی پف نمی‌کند و باعث می‌شود تا نان شما سفت بشود.
- می‌توانید خمیر مایه را از لوازم قنادی فروشی یا نانوایی‌ها تهیه کنید. به یاد داشته باشید خمیر مایه باید در جای خشک و خنک نگهداری بشود. اگر مدت زمان نسبتا طولانی است که خمیر مایه را در خانه دارید، بهتر است در ابتدا آن را تست کرده و سپس استفاده کنید.
- برای تست خمیر مایه، یک قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری آرد، خمیر مایه و شیر ولرم را با هم مخلوط کنید و یک دور هم بزنید. دقت کنید نیازی نیست تا کاملا با هم مخلوط بشوند. سپس چند دقیقه منتظر بمانید، اگر بین پنج تا دَه دقیقه، حباب‌هایی روی شیر ایجاد شد، یعنی آنکه خمیر مایه شما سالم است و می‌توانید از آن استفاده کنید. ولی اگر پس از گذشت 10 دقیقه، هیچ حبابی روی شیر ایجاد نشد، به معنای فساد خمیر مایه است. خمیر مایه فاسد باعث به عمل نیامدن خمیر می‌شود.
- هنگامی که قصد استراحت دادن به خمیر را دارید، بهتر است روی آن را با کمی روغن چرب کنید و حتما در جای نسبتا گرمی قرار دهید.
طرز تهیه نان هلندی به روش خانگی (روشی دیگر)
- گام اول: در این روش آب ولرم، خمیر مایه و شکر را با هم مخلوط کرده و سپس 10 دقیقه به آن استراحت دهید تا خمیر به عمل بیاید.
- گام دوم: حال باید روغن مایع، شیر ولرم و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و به ترکیب بالا اضافه کنید.
- گام سوم: در این مرحله نوبت به افزودن تدریجی آرد الک شده است. آرد باید به اندازه‌ای اضافه شود تا خمیری لطیف به دست بیاید. سپس این خمیر را ورز داده و پس از ورز خمیر، نیم ساعت دیگر به آن استراحت بدهید.
- گام چهارم: به اندازه‌ای دلخواه از خمیر را برداشته و داخل آن را با پنیر سفید (مانند پنیر فتا) پر کنید. این مرحله نوبت چینش خمیرها در داخل سینی فر است. برای این منظور، کاغذ روغنی را روی سینی فر گذاشته و خمیرها را روی آن با فاصله بچینید.
- گام پنجم، آماده‌سازی مواد رویی نان: نصف پیمانه آرد برنج را با یک قاشق غذاخوری شکر، پنج گرم خمیر مایه فوری و نصف قاشق چایخوری نمک و نصف پیمانه آب مخلوط کنید و با کمک قلمو روی خمیرهای نانی که داخل سینی فر هستند، بمالید.
- گام ششم، قرار دادن در فر: حال باید خمیرهای نان را داخل فر تحت حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا طلایی بشوند.
خرید اینترنتی نان هلندی در تهران
برای خرید نان هلندی به صورت اینترنتی بهترین راه، مراجعه به اپلیکیشن «به روز مارت» است. «به روز مارت» بازار آنلاینی است که می‌توانید یا از طریق سایت به آن دسترسی داشته باشید و یا اپلیکیشن آن را بر روی گوشی‌های هوشمند خود نصب کنید.
فراموش نکنید که «به روز مارت» پلی مستقیم بین مشتری و تولید کننده است و با کوتاه ساختن دست واسطه‌ها، باعث ارائه محصولات با قیمت ارزان‌تر می‌شود. بعلاوه، در این بازار آنلاین قیمت نان هلندی و دیگر محصولات گاها با تخفیف‌های در خور توجهی به دست مشتری می‌رسد.