نان کاک، یکی از شیرینی‌های خوشمزه‌ای است که در انواع متفاوت تولید می‌شود و هر کدام از این نان‌ها ترکیبات به خصوصی دارند. احتمالا با دیدن عبارت نان کاک به یاد برخی از استان‌های کشور بیفتید. چراکه این نان، سوغات مخصوص برخی از استان‌ها مانند کرمانشاه و شیراز است. به تازگی نوعی نان کاک با استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی تولید می‌شود که طرفداران بسیاری پیدا کرده است. این نوع شیرینی، بافتی شبیه نان خشک دارد و در طعم‌های متفاوت با شیره توت، شیره خرما، زعفران، انجیر و غیره تولید می‌شود. برخی از بانوان خانه‌دار نان کاک را در منزل تهیه می‌کنند. برخی دیگر نیز به علت زمان‌بر بودن روند تهیه نان، ترجیح می‌دهند آن را به صورت آماده خریداری کنند. عده زیادی نان کاک سنتی را بهترین نوع این شیرینی می‌دانند. ملاک‌های متفاوتی برای تشخیص میزان کیفیت این محصول وجود دارد. مطالب مفیدی در ارتباط با کاک برای‌تان در این مقاله جمع آوری کرده‌ایم.
نان کاک چیست
کاک نوعی شیرینی است که آن را سوغات رسمی استان‌های کرمانشاه، خرم آباد و شیراز می‌دانند. البته نان کاکی که در استان شیراز تولید می‌شود، یوخه نام دارد. روش پخت تهیه یوخه تقریبا همانند روش پخت کاک کرمانشاهی است. با این تفاوت که یوخه لایه‌های نازک‌تری دارد. برای تهیه کاک و یوخه از مواد اولیه‌ای مانند تخم مرغ، روغن، پودر نارگیل، پودر پسته و غیره استفاده می‌کنند. این شیرینی به علت داشتن مواد اولیه ارزشمند پس از خورده شدن، انرژی فراوانی را در بدن به وجود می‌آورد. نوع دیگری نان کاک وجود دارد که بافت آن کاملا شبیه بافت نان‌های نازک و خشک شده است، تنها تفاوت آن با نان خشک طعم شیرین این محصول است.
نان کاک کرمانشاهی
در شهر کرمانشاه، برای تولید نان کاک باکیفیت از روغن کرمانشاهی استفاده می‌شود. کاک کرمانشاه بافت تردی دارد و هنگام قرار گرفتن در دهان به‌راحتی خرد می‌شود. طعم دلنشین آن، برای عده بسیاری لذت بخش است. هنگامی که در برخی مناسبت‌ها مانند عید نوروز به شهر کرمانشاه سفر کنید، مشاهده خواهید کرد که در اکثر خانه‌ها از نان کاک برای پذیرایی استفاده می‌کنند. افراد ساکن این استان، نان کاک را به عنوان یک شیرینی سنتی می‌شناسند. این افراد هنگامی که به شهرهای دیگر سفر می‌کنند کاک را حتما در سوغاتی‌های خود قرار می‌دهد. در شهر کرمانشاه این نان در کیفیت‌های متفاوت تولید می‌شود و هر اندازه کیفیت کاک بالاتر باشد، قیمت‌ها نیز افزایش پیدا می‌کند. جالب است بدانید که این شیرینی کرمانشاهی به کشورهای دیگر نیز صادر می‌شود. کاک مورد توجه عده زیادی از تولیدکنندگان قرار گرفته و پس از مدتی علاوه بر شهر کرمانشاه در شهرهای دیگری مانند تهران، کارگاه‌های کاک‌پزی به تولید این شیرینی لذیذ و خوشمزه پرداختند.
طرز تهیه نان کاک
نحوه تهیه شیرینی کاک در منزل بسیار راحت است و با داشتن مواد اولیه ساده می‌توانید این نان خوشمزه را تهیه کنید. در زیر دستور تهیه کاک کرمانشاهی را را برای‌تان آورده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه نان کاک:
روغن جامد آب شده: ۱۰۰ گرم
مخمر خشک: یک قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: یک عدد
نمک: یک قاشق چای‌خوری
پودر قند و آب: به میزان لازم
آب ۴۷ درجه برای تهیه مخمر: یک چهارم پیمانه
طرز تهیه: ابتدا یک قاشق چای‌خوری شکر را به همراه یک چهارم پیمانه آب و مخمر خشک در یک ظرف کریستالی ترکیب کنید. در این مرحله قاشق مورد استفاده شما باید چوبی یا پلاستیکی باشد. چراکه قاشق فلزی منجر به واکنش شیمیایی با مخمر می‌شود و عمل‌آوری به درستی انجام نخواهد شد. در ظرف دیگری آب، تخم مرغ و روغن را با همزن هم بزنید. این کار را آن قدر ادامه دهید تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاید. مخمر در آب حل شده را به ترکیب تخم مرغ اضافه کنید. آرد و نمک را با یکدیگر ترکیب کرده و کم‌کم داخل این ظرف بریزید تا خمیر تشکیل شود.
خمیر به دست آمده را در کاسه‌ای که از قبل آن را چرب کرده بودید قرار دهید. سپس یک پارچه ضخیم روی آن بکشید و ظرف را برای مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر ور بیاید. بعد از گذشت این زمان، از خمیر به اندازه نارنگی‌های کوچک روی یک سینی که از قبل آرد پاشی کرده بودید بردارید. روی خمیرهای نارنگی مانند را یک پارچه نم‌دار برای مدت ۱۰ دقیقه پهن کنید. سپس خمیر را پهن کرده و روی ساج نان‌پزی که از قبل روی شعله اجاق گاز قرار داده بودید بگذارید. قبل از اینکه دور نان سوخته شود، آن را از روی ساج بلند کرده و در میان آن لایه‌لایه پودر شکر یا پودر قند، هل، پودر نارگیل و پودر پسته بریزید. نان را به صورت رولی در بیاورید، منسجم کنید و با چاقو برش بزنید. نان کاک را برای مدت‌ها می‌توانید داخل یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
ترکیبات نان کاک
همان‌طور که گفتیم چندین مدل کاک وجود دارد. ترکیبات نان کاک کرمانشاهی همان‌طور که گفتیم تخم مرغ، روغن جامد، پودر قند، پودر نارگیل، پودر پسته، پودر بادام، دارچین، هل، آب و خمیر مایه است. البته بسته به ذائقه و مهارت تولیدکننده ممکن است، ترکیبات این نان نیز متغیر باشد. نوع دیگر نان کاک که بافتی شبیه نان خشک دارد، از مواد اولیه‌ای مانند آرد گندم، آرد جو چاودار، کنجد، سیاه دانه، شیره انگور، روغن، سبوس گندم، شیره توت انجیر، زعفران، شیر، عسل و غیره تولید می‌شود.
بهترین نان کاک
بهترین نان کاک از مواد اولیه مرغوب و باکیفیت تهیه می‌شود. برای داشتن باکیفیت‌ترین این محصول باید خرید آن را از فروشگاه‌های معتبر انجام دهید. با اینکه مدت زمان نگهداری نان کاک طولانی است، اما هرچه نان تولید شده تازه‌تر باشد، طعم و کیفیت آن بهتر است. بهترین نان کاک از مغز پسته و بادام مرغوب تهیه می‌شود. از آن‌جایی که این شیرینی بافت خشک و تردی دارد، بسته‌بندی آن بسیار مهم است. در صورتی که نان کاک، بسته‌بندی باکیفیتی نداشته باشد، این نان خرد شده و ظاهر زیبای خود را از دست می‌دهد.
شیرینی و نان کاک
شیرینی کاک قدمتی صد ساله دارد. از پیشکسوتان این شیرینی در استان کرمانشاه می‌توانیم به حاج امیرعلی جعفری معروف به کلوچه‌پز و در استان شیراز به غلامحسین قناد طوسی اشاره کنیم. آقای طوسی از اولین کسانی بود که نان کاک یا همان یوخه را به صورت تجاری تولید کرد. طی سال‌های طولانی مردم این استان‌ها طوری شیرینی کاک را می‌پختند که عطر و طعم آن اصلا تغییر نکرده و همواره از کیفیت بالایی برخوردار بوده است. نان کاک کرمانشاه از جمله شیرینی‌هایی است که در برگزاری اجلاس سراسری شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی به لیست میراث معنوی کشور اضافه شد.
نان کاک سنتی
تاریخچه این نان به شهر شاهرود بازمی‌گردد. در زمان‌های قدیم نان سنتی سید هاشم به نام امروزی آن نان کاک سنتی است، در این شهر تولید می‌شد. پس از استقبال فراوان مردم، تولید نان کاک سنتی گسترش یافت و تولیدکنندگان بسیاری این محصول را در انواع متفاوت تولید کردند. اغلب این نان‌های سنتی بدون شکر بوده و با شیرین‌کننده‌های طبیعی تهیه می‌شوند. کالری متناسب این محصول، آن را برای افراد چاق و دارای اضافه وزن بسیار مفید کرده است. نان کاک سنتی در طعم‌های متفاوت و در جعبه‌هایی با وزن‌های گوناگون تولید می‌شود. می‌توانید از این نان برای وعده صبحانه، ناهار، شام یا میان وعده استفاده کنید. انرژی فراوانی در دل نان کاک سنتی نهفته است. اغلب این نان‌ها را با دانه‌های متفاوتی مانند دانه چیا یا کنجد تزئین می‌کنند. نان کاک سنتی زعفرانی مقدار زیادی ویتامین C و آهن دارد و با خوردن آن سیستم ایمنی بدن تقویت می‌شود.
کیفیت نان کاک
به‌طور کلی برای تشخیص کیفیت یک مواد غذایی باید عوامل گوناگونی را مد نظر قرار دهید. در ارتباط با این شیرینی سنتی نیز باید به مواد اولیه مورد استفاده دقت کنید. هر چه مواد اولیه مرغوب‌تر باشد، نان کاک کیفیت بالاتری خواهد داشت. علاوه بر آن، باید به تُرد بودن این شیرینی توجه کنید. یک شیرینی کاک باکیفیت ظاهری سالم و تازه دارد. در صورتی که جعبه کاک را باز کردید و شیرینی‌های داخل جعبه همگی خرد شده بودند، بدانید که کاک از کیفیت کافی برخوردار نبوده و بسته‌بندی مناسبی نداشته است.
مدت نگهداری نان کاک
نان کاک سنتی برای مدت شش ماه و کاک شیرینی بیشتر از شش ماه قابل نگهداری هستند. این شیرینی به دلیل خشک بودن مدت زمان نگهداری طولانی دارد. علاوه بر آن، می‌توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید؛ بنابراین این نان‌ها به قرار گرفتن در یخچال نیازی ندارند و بیرون از یخچال هیچ‌گونه مشکلی برای آن‌ها ایجاد نمی‌شود. همچنان تازگی، طعم، مزه و بافت خود را حفظ می‌کنند. البته این را باید بدانید که شیرینی کاک هرچه تازه‌تر باشد، خوشمزه‌تر است.
کالری نان کاک
نان کاک سنتی به دلیل نداشتن شکر، روغن و نمک کالری بسیار کمی دارد. به این دلیل اغلب افرادی که در حال گرفتن رژیم لاغری هستند از این نان سنتی استفاده می‌کنند. اما شیرینی کاک به دلیل داشتن پودر قند، شکر و روغن، کالری بالایی دارد. بدین ترتیب افرادی که به تناسب اندام خود اهمیت می‌دهند، باید در خوردن آن تعادل را رعایت کنند. زیاده‌روی در مصرف هر ماده غذایی سبب بروز چاقی، کلسترول بالا و قند خون می‌شود. زیاده‌روی در مصرف شیرینی نیز از این قضیه مستثنی نیست؛ بنابراین باید کالری شیرینی مورد استفاده خود را بدانید تا میزان متناسبی از آن را استفاده کنید و از فواید آن بهره‌مند شوید. نان کاک سنتی حاوی سبوس و دانه چیا است. سبوس می‌تواند کلسترول و چربی خون را پایین بیاورد. در برخی از این نان‌ها مقداری سبزی خشک نیز استفاده می‌شود. سبزی خشک سبب حذف سریع چربی‌های اضافی بدن خواهد شد.
طرز تهیه نان کاک با خمیر یوفکا
برای تهیه کاک با خمیر یوفکا باید مقداری پودر بادام را با پودر قند و پودر هل ترکیب کنید. سپس خمیر یوفکا را در فِر، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. بعد از اینکه دور خمیر طلایی رنگ شد، روی آن را مقداری از ترکیب آماده شده بریزید. سپس خمیر را بپیچید و روی لایه بعدی را نیز پودر قند و هل بریزید. در لایه آخر می‌توانید برای تزیین از پودر پسته و نارگیل استفاده کنید. پس از آنکه خمیر را به صورت رولی درآوردید، می‌توانید آن را برش بزنید. کاک آماده شده کاملا ترد است. اما در صورتی که کاک را با خمیر خانگی تهیه کنید، کیفیت آن افزایش پیدا می‌کند. برای طعم بهتر کاک، حتما از روغن کرمانشاهی در تهیه خمیر آن استفاده کنید. طرز تهیه شیرینی نان کاک (یوخه شیرازی) نیز کاملا شبیه طرز تهیه نان کاک کرمانشاهی است.
خواص نان کاک سنتی
جلوگیری از یبوست
این نان‌ها حاوی فیبر هستند؛ بنابراین از ابتلا به یبوست جلوگیری خواهند کرد. افرادی که دچار ناراحتی‌های گوارشی و حرکات نامنظم روده هستند، حتما باید چند تکه از این نان‌ها را به صورت میان وعده استفاده کنند.
کمک به کاهش وزن
همان‌طور که گفتیم کاک سنتی هیچ‌گونه مواد چاق‌کننده، اعم از چربی یا شکر ندارد؛ بنابراین کاملا یک خوراک رژیمی است و می‌تواند کمک بسیاری به کاهش وزن کند. علاوه بر آن، مصرف کاک سنتی سبب ایجاد احساس سیری طولانی مدت می‌شود. می‌توانید یک تکه از آن را به همراه غذای خود میل کنید تا حجم زیادی از معده شما پُر شود و جای کافی برای خوردن وعده غذایی اصلی و چاق‌کننده در معده‌تان وجود نداشته باشد.
نشاط آور
برخی از این نان‌های سنتی حاوی عصاره زعفران و عسل هستند. زعفران می‌تواند به آرامش اعصاب و ایجاد نشاط کمک بسیاری کند. اگر فعالیت‌های زیادی را در طی روز انجام می‌دهید و به یک صبحانه پُر انرژی نیاز دارید، می‌توانید از نان سنتی زعفران استفاده کنید.
کمک به درمان دیابت
برخی از این نان‌ها حاوی تخم کتان هستند. تخم کتان چربی، کلسترول و قند خون را پایین می‌آورد؛ بنابراین افرادی که مبتلا به دیابت هستند، می‌توانند از این نان با خیال راحت استفاده کنند. علاوه بر آن، تخم کتان می‌تواند سیستم اسکلتی بدن را مستحکم کند و از ابتلا به بیماری‌هایی مانند پوکی استخوان جلوگیری خواهد کرد. به طور معمول نان‌های سنتی ضدسرطان هستند.
خرید نان کاک
برای اینکه کاک باکیفیت و مرغوب خریداری کنید، از فروشگاه‌های مواد غذایی دارای اعتبار خرید خود را انجام دهید. در این زمینه پیشنهاد ما به شما خرید اینترنتی نان کاک در تهران است. قیمت نان کاک در برخی از فروشگاه‌های اینترنتی مانند به روز رسان همواره دارای تخفیف‌های شگفت‌انگیزی است و به صورت کاملا منصفانه ارائه می‌شود. اگر به صورت روزانه از کاک استفاده می‌کنید، برای داشتن صرفه اقتصادی بهتر است از فروشگاه‌های همواره تخفیف خرید این محصول را انجام دهید.
البته قیمت نان کاک بسته به نوع مواد اولیه، وزن محصول و بسته‌بندی کاملا متفاوت است. به طور معمول کاک‌های صادراتی و شیرینی‌هایی که در آن‌ها از روغن کرمانشاهی و شیرین‌کننده‌های طبیعی استفاده می‌شود، قیمت بالاتری دارند. علاوه بر آن، هر چه درصد پسته و بادام استفاده شده، در این شیرینی بیشتر باشد سلامت آن نیز بیشتر می‌شود. به روز مارت انواع متفاوت نان کاک را با بهترین کیفیت‌ها برای فروش ارائه می‌کند. با یک بار خرید از این بازار آنلاین مشتری دائم آن خواهید شد. علاوه بر آن، در صورتی که فرصت کافی برای خرید حضوری این نان‌ها را ندارید، خرید اینترنتی می‌تواند بسیار کمک‌کننده باشد. این خرید زمان کمی را به خود اختصاص می‌دهد، شما حتی می‌توانید با تلفن همراه، نان کاک را از بازارهای آنلاین خریداری کنید.