پودر کیک به عنوان یکی از مفیدترین و سرعت‌بخش‌ترین فرآورده‌ها در زمینه تولید محصولات شیرینی و کیک، امروزه از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. در این مقاله در خصوص پودر کیک، مواد تشکیل دهنده و مزایای مصرف آن مطالبی را گردآوری کرده‌ایم.
کیک؛ خوراکی محبوب و مقوی
كيك نوعی شيرينی با بافت و نرمی منحصر به فرد است. به صورت کلی مواد تشکیل دهنده کیک شامل آرد، روغن (به استثنای كيك اسفنجی)، شكر و تخم مرغ است. امروزه برای تهيه كيك با طعم دلخواه و در زمان کم، می‌توان از پودرهای كيك نيمه آماده و بهداشتی عرضه شده در فروشگاه‌ها استفاده کرد. افراد می‌توانند بر اساس دستورالعمل ذکر شده بر روی بسته، كيك مورد علاقه خود را در منزل تهيه کنند.
بايد در نظر داشته باشید كيك‌ها حاوی كالري بالا بوده و مصرف بيش از اندازه آن‌ها منجر به اضافه وزن می‌شود.
پودر کیک چیست؟
پودر کیک محصولی است كه به منظور تهیه کیک در طعم‌های متنوع و دلخواه در بسته بندی‌های مجاز و مناسب براي مصرف خانگی و يا صنايع قنادی تهيه و عرضه می‌شود. مصرف كننده بايد آن را طبق دستورالعمل نوشته شده بر روی بسته، با آب يا شير، تخم مرغ، كره يا روغن مخلوط و سپس بقیه مراحل پختن آن را طی کند.
پودر کیک و شیرینی فرآورده اي متشكل از آرد غلات و مواد اختياري شامل: شكر، بيكينگ پودر، طعم دهنده‌ها و اسانس‌هاي مجاز خوراكي، مخمر، پودر تخم مرغ، سبزي‌ها، ميوه‌ها، مغزهاي خوراكي و فرآورده‌هاي شيري مانند: شير خشك بدون چربي و پودر آب پنير است.
همچنین در این ماده غذایی بهبود دهنده‌هایی بر پايه اسيد لاكتيك، نمك طعام و پودر مالتو دكسترين نیز وجود دارد. این پودرهای متنوع و جذاب بخش زیادی از زحمات فرآیند پخت کیک را از بین برده و به همین دلیل از محبوبیت خاصی برخوردارند. همچنین بر روی بسته بندي‌هاي مجاز و مناسب آن‌ها طرز تهیه و استفاده نیز درج شده است. بنابراین مصرف كننده بايد آن را مطابق دستور سازنده آماده کرده و به مصرف برساند.
طرز تهیه پودر کیک آماده در منزل
افرادی که تمایل داشته باشند می‌توانند با فراگیری طرز تهیه پودر کیک، این محصول غذایی را در منزل تهیه کنند. برای تهیه این ماده غذایی لازم است از این مواد اولیه استفاده کنید: سه‌چهارم پیمانه آرد قنادی، نصف پیمانه نشاسته ذرت، دو پیمانه شکر دانه‌ریز، نصف پیمانه پودر کاکائو، دو قاشق چایخوری جوش شیرین، یک قاشق چایخوری نمک.
کافی است این مواد غذایی را با یکدیگر مخلوط کرده و هم بزنید. در مرحله بعد آن‌ها را به خوبی الک کنید. نکته قابل توجه در این زمینه، نگهداری از پودر کیک تولیدی است. باید این پودر کیک را در ظرفی سربسته نگهداری کنید تا در برابر رطوبت و آلودگی حفظ شود.
مزیت تولید پودر کیک در منزل، نظارت بر مواد اولیه و سلامت آن‌هاست. همچنین میتوانید بر اساس ذائقه و سلیقه شخصی خود و اعضای خانواده، مقدار مواد اولیه مورد استفاده را تغییر دهید. به عنوان مثال در صورتی که یکی از اعضای خانواده دارای مشکلات دیابت باشد، میتوانید شکر موجود در پودر کیک را کاهش دهید.
ضمنا تعیین اسانس و طعم پودر کیک نیز کاملا بر عهده شما خواهد بود.
مزایا و معایب استفاده از پودر کیک آماده
یکی از سوالات در این زمینه تفاوت کیک‌های تولیدی با پودر کیک آماده و کیک‌هایی است که خودمان موادشان را اندازه و درست می‌کنیم. کیک‌های تولیدی با پودر کیک آماده، برای مدت زمان بیشتری بافت مرطوب خود را حفظ می‌کنند. همچنین آن‌ها سریع آماده شده و احتمال اینکه نتیجه کار شما بد باشد پایین خواهد بود.
پخت کیک خانگی علاوه بر لذت فراوانی که دارد، به شما این امکان را می‌دهد که کنترل بیشتری روی مواد به کار رفته داشته باشید. به عنوان مثال ممکن است شما بر اساس ذائقه‌تان، میل به اسانس وانیل یا قهوه بیشتری داشته باشید.
از جمله دیگر نکات مهم مواد موجود در پودر کیک است. این امکان وجود دارد که پودر کیک‌های آماده حاوی مواد نگهدارنده و چربی‌های ترانس باشند. این پودر کیک‌ها که در طعم‌های خاص و بسته‌بندی‌های زیبا تولید می‌شوند، نیاز به رعایت دستورالعملی خاص دارند. بنابراین برای درست کردن آن‌ها، باید دستورالعمل درج شده روی جعبه را به دقت خوانده و آن را رعایت کنید.
مواد اولیه مصرفی پودر کیک
مواد اوليه مصرفي براي توليد انواع پودر كيک شامل آرد، شكر، شير خشک، امولسیفاير، نمک ، بیكينگ پودر و ساير افزودني‌ها و اسانس‌هاي خوراكي مجاز است. این مواد می‌توانند بر اساس تركيب ماده مورد نظر انتخاب شده و مورد استفاده قرار گیرند.
البته ضريب مصرف ثابتي از تمام مواد اوليه موجود در پودر کیک وجود دارد:
آرد 40 درصد، شكر 20 درصد، شير خشک 30 درصد، امولسیفایر 2 درصد، نمک 5 درصد،
بكينگ پودر 2 درصد، افزودني‌هاي مجاز 1 درصد.
با توجه به اینکه تمام انواع پودر کیک نیمه آماده تحت یک تکنولوژی معین ساخته می‌شوند، اختلاف و تنوع وسیعی که بین آن‌ها مشاهده می‌شود، بیشتر به علت تفاوت در نوع اسانس و طعم به کار رفته و نهایتا نوع آرد مصرفی است. در ادامه به مهم‌ترین مواد تشکیل دهنده انواع پودر کیک آماده و نیمه آماده می‌پردازیم.
آرد گندم
جز اصلي شكل دهنده کیک آرد گندم است. بافت متخلخل، حفره‌هاي ريز، ديواره نازك و حالت اسفنجي کیک، تا حد زیادی بر عهده گلوتن يا پروتئين خاص تشكيل دهنده آرد است.
همچنین مقدار پروتئين آرد نبايد از حد معيني بالاتر باشد. در غیر این صورت آرد باعث سفت شدن بافت كيك و افزايش مصرف روغن و شكر خواهد شد. همچنين استفاده از آردهاي خيلي ضعيف و كم پروتئين نیز باعث می‌شود کیک به دست آمده، بافت مطلوب را نداشته باشد. در چنین حالتی باید براي رفع اين مشکل از تخم مرغ استفاده شود. یکی از مناسبترین انواع آرد برای پخت کیک، آرد گندم‌هاي قرمز زمستانه با مقدار پروتئين 9-7 % و PH حدود 2/5 است.
شیر خشک
شیر خشک مصرفی در فرآیند پخت کیک، به منظور بهبود طعم، رنگ، جلای سطح خارجی و بالا بردن ارزش غذایی فرآورده به کار می‌رود. همچنین مقدار مناسب برای مصرف شیر خشک، حدود 5 درصد وزن آرد مصرف شده است. با وجود شیر خشک در کیک، می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و نگران فاسد شدن آن نبود.
از جمله دیگر مزیت‌های استفاده از شیر خشک در پخت کیک، بالا رفتن ارزش غذايي محصول تولیدی است.
شکر
بد نیست بدانید نقش شکر تنها شیرین کردن کیک نیست. یکی از مهم‌ترین تاثیرات وجود شکر، ثابت نگه داشتن حباب‌های ایجاد شده در تخم مرغ است. همچنین شکر در کیک‌های اسفنجی و کره‌ای، در ایجاد بو و رنگ پس از پخت نیز تاثیر دارد. به صورت کلی پس از آرد، شکر یکی از مهم‌ترین اجزاء پودر کیک است.
از جمله دیگر تاثیرات شكر، حفظ رطوبت در مغز کیک است. این موضوع می‌تواند کهنه و بیات شدن کیک را به تأخير بیندازد. در بین انواع شکر، شكر اينورته از نظر وزني تاثیر بهتر و مناسب‌تری دارد. افزايش تراکم شكر باعث تمايل بيشتر کیک براي داشتن حالت سياليت است. همچنین این موضوع باعث ورود هواي كمتر به آن شده و در چنین شرايطی خمير به آساني منتقل مي‌شود.
بیکینگ پودر
این پودر به عنوان یک عامل ورآورنده شیمیایی، به منظور پف کردن، سبک شدن و کرکی شدن بافت کیک و شیرینی، مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بیکینگ پودر نوعی پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و نوعی نشاسته خنثی وجود دارد. اجزاء اسیدی و قلیایی موجود در این پودر ترکیب می‌شوند و به بیکینگ پودر، خاصیت ور آوردن خمیر میدهند
.
نقش نشاسته خنثی اضافه شده به بیکینگ پودر، جذب رطوبت محیط است. همچنین این ماده غذایی در طول مدت زمان نگهداری پودر، از واکنش‌های نامطلوب جلوگیری می‌کند.
نمک طعام
مهم‌ترین کاربرد نمک بهبود طعم فرآورده است. همچنین وجود نمک در فرآیند پخت کیک، موجب تسریع در تشکیل شبکه گلوتن و بالا رفتن دوام آن می‌شود.
اسانس
برای بهبود عطر و طعم کیک، از انواع اسانس مانند پرتغال، نارگیل، وانیل و کاکائو استفاده می‌شود. به عنوان مثال یکی از محبوب‌ترین انواع این محصول غذایی، پودر کیک شکلاتی است.
طعم دهنده وانیل بیشترین کاربرد را در تولید کیک ساده دارد. این موضوع به علت طعم ویژه وانیل و قیمت ارزان آن است. اسانس‌ها و طعم‌های پودر کیک بسیار متنوع بوده و از این جهات جذابیتی دوچندان می‌یابند.
ویژگی‌های پودر کیک مرغوب
در این قسمت به معرفی و بررسی ویژگی‌های پودر کیک مرغوب و باکیفیت می‌پردازیم.
بافت
پودر کیک نیمه آماده باید حالتی همگن و بدون کلوخه داشته باشد. همچنین پس از انجام دستورالعمل نوشته شده، کیک باید از بافت و کیفیت مطلوبی برخوردار باشد.
بو و مزه
پودر کیک باید بو و مزه مربوط به مواد طعم‌دهنده‌ای که روی بسته‌بندی نوشته شده است را خصوصاً پس از پخت دارا باشد. نکته مهم این است که پودر کیک و نهایتا کیک تولیدی بدون بو و مزه تند شدگی، ماندگی و صابونی باشد.
رنگ
حفظ رنگ مواد ترکیبی پودر کیک پس از پخت، از دیگر مسائل حائز اهمیت در این زمینه است.
قابلیت پخش
پودر کیک باید قابلیت پخش یکنواخت در آب یا شیر را طبق دستور سازنده دارا باشد.
فاقد مواد خارجی
پودر کیک باید فاقد هر گونه آلودگی و مواد خارجی مانند ذرات ریز شن، شیشه، فلز، حشره و… باشد.
خرید آنلاین پودر کیک نیمه آماده
برای خرید اینترنتی پودر کیک در تهران، می توانید در بازار آنلاین به روز مارت خرید اینترنتی انجام دهید. در به روز مارت میتوانید ضمن مشاهده کیفیت و قیمت پودر کیک، به خرید پودر کیک دلخواهتان بپردازید و سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی براونی با پودر کیک شکلاتی آماده
انواع کیک خیس با طعم‌های مختلف، از وانیلی گرفته تا شکلاتی، جزو محبوب‌ترین کیک‌ها در مراسم مختلف و البته برای میان وعده و عصرانه محسوب می‌شود. کیک براونی یا کیک خیس شکلاتی با استفاده از مواد ساده کیک‌پزی آماده پختن و سرو می‌شود. این کیک خوشمزه و جذاب می‌تواند به همراه چای سرو شده و میان‌وعدهای مناسب و هوس‌انگیز باشد. در این قسمت، طرز درست کردن کیک با پودر آماده را به صورت مرحله به مرحله شرح خواهیم داد.
مواد لازم
پودر کیک براونی یا پودر کیک خیس: یک بسته
تخم مرغ: دو عدد
کره: ۱۰۰ گرم
شکلات خرد شده: ۷۰ گرم
پودر قهوه یا پودر نسکافه: دو قاشق چایخوری
خامه شکلاتی: یک عدد
طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر آماده
برای پخت کیک شکلاتی، سه مرحله را در نظر گرفته‌ایم که به تشریح آن‌ها می‌پردازیم:
مرحله اول
برای تهیه کیک خیس با استفاده از پودر کیک، در ابتدا باید پودر کیک را سه بار الک کنیم. حتما باید از ۳۰ دقیقه قبل، مواد مورد نیاز را بیرون از یخچال قرار دهیم تا دمای آن‌ها به دمای محیط برسد.
پس از الک کردن پودر کیک، باید دو قاشق قهوه یا نسکافه در یک لیوان آب‌جوش ریخته و آن را حل کنیم.
مرحله دوم
کره‌ای را که نرم شده است، در ظرفی ریخته و برای سه دقیقه هم می‌زنیم. پیشنهاد می‌کنیم این کار به وسیله همزن برقی انجام شود. تخم مرغ‌ها را یک به یک به کره اضافه کرده و به ازای هر تخم مرغ، یک دقیقه هم می‌زنیم. اکنون پودر کیک الک‌شده را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم.
مرحله سوم
نوبت اضافه کردن قهوه به کیک فرا رسیده است. باید برای اینکه کیک سفت نشود، آن را زیاد هم نزنیم. اکنون قالب مورد نظر را چرب کرده و کیک را در آن می‌ریزیم.
فر را کمی قبل‌تر روشن می‌کنیم تا گرم شود. دمای فر را در ۱۸۰ درجه تنظیم کرده و می‌گذاریم کیک برای مدت ۳۵ دقیقه در آن قرار گیرد. حتما مراقب باشید که طی ۱۵ دقیقه اول، در فر را باز نکنید، زیرا در این صورت پف کیک می‌خوابد.
میتوانید با استفاده از یک خلال دندان، از پخته شدن کیک اطمینان حاصل کنید. برای این کار خلال دندان را وسط کیک فرو ببرید. چنانچه مایه کیک به خلال دندان نچسبید، کیک پخته است، در غیر این صورت لازم است پنج الی ده دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک به خوبی بپزد.
در همین حین خامه شکلاتی را برای ۱۰ دقیقه روی حرارت نگه دارید تا آب شود. میتوانید این ماده غذایی را برای تزئین، روی کیک خیس بمالید. در صورتی که تمایل داشته باشید میتوانید به جای خامه شکلاتی، از خامه فرم گرفته برای تزئین کیک خود استفاده کنید.
طرز تهیه کیک توت فرنگی با استفاده از پودر کیک آماده
یکی از جذاب‌ترین و پرطرفدارترین طعم‌های کیک، توت فرنگی است. این اسانس به همراه خامه و سایر تزئینات می‌تواند بسیار دلچسب و هوس‌انگیز باشد.
مواد لازم
پودر کیک توت فرنگی: یک بسته
تخم مرغ: سه عدد
روغن مایع: نصف لیوان
شیر: یک لیوان
طرز تهیه کیک توت فرنگی با پودر آماده
برای پخت کیک توت فرنگی سه مرحله در نظر گرفته ایم:
مرحله اول
برای تهیه کیک توت فرنگی ابتدا باید سفیده و زرده تخم مرغ را از یکدیگر جدا کنیم. در مرحله بعد سفیده را در ظرف جداگانه هم می‌زنیم و این کار را تا زمانی که سفیده خوب خودش را بگیرد ادامه می‌دهیم. پیشنهاد می‌کنیم این کار حتما با همزن انجام شود و تا لحظه‌ای پیش برویم که در صورت برعکس کردن ظرف، سفیده از آن بیرون نریزد. در ظرف جداگانه زرده تخم مرغ را نیز هم می‌زنیم.
مرحله دوم
اکنون نوبت مخلوط کردن روغن و شیر با زرده تخم مرغ است. در همین حین پودر کیک را کم‌کم به این مخلوط اضافه کرده و پس از مخلوط شدن مواد، سفیده تخم مرغ را آرام‌آرام به آن‌ها اضافه می‌کنیم. این کار را باید به گونه‌ای انجام دهیم که سفیده تخم مرغ حالت خود را از دست ندهد.
پس از مخلوط شدن مواد با یکدیگر، آن‌ها را برای مدت زمان ۱۰ دقیقه درون یخچال می‌گذاریم تا خوب خود را بگیرند. سپس در مرحله آخر قالب را چرب کرده و موادی که مخلوط کرده‌ایم را در آن می‌ریزیم.
مرحله سوم
دمای فر را بر روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و صبر می‌کنیم تا کیک کاملاً پخته شود. پس از اینکه پختن کیک به اتمام رسید، ظرف فر را خارج کرده و آن را در هوای اتاق قرار می‌دهیم. این کار را باید تا زمانی که کیک سرد شود ادامه دهیم. اکنون می‌توانیم کیک را با استفاده از خامه و یا برش‌هایی از توت فرنگی تزیین کنیم.