ژله شکری یا در نوع سنتی آن باسلوق، نوعی شیرینی خوش‌طعم و پرطرفدار است. این شیرینی انواع مختلفی دارد و با پودر ژله نیز تهیه می‌شود. ما در این مقاله به بررسی انواع و ترکیبات ژله شکری، کالری، بهترین نوع و نکات مهم در تهیه ژله شکری می‌پردازیم.
ارزش غذایی انواع ژله شکری
میزان کالری ژله شکری بین ۶۷ تا ۷۲ کیلوکالری به ازای هر ۱۰۰ گرم از این محصول غذایی است. اگر این میزان کالری برای شما زیاد است، می‌توانید از ژله‌های بدون شکر استفاده کنید. میزان کالری ژله بدون شکر و قند، حدود نه الی ۱۲ کالری به ازای هر ۱۰۰ گرم است. ژله حاوی کربوهیدرات، شکر، سدیم و… است. همچنین ژله شکری خانگی به دلیل روش‌های پخت سالم‌تر، حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به نوع صنعتی آن است. در ادامه مقاله به بررسی ارزش غذایی و مواد مفید موجود در این محصول می‌پردازیم.
چربی
ژلاتین فاقد هرگونه چربی است ولی در تهیه برخی مواد غذایی، ژله را با چربی‌های مختلف ترکیب کرده و از آنها خوراکی‌های متنوعی مانند پودینگ تهیه می‌شود. ژلاتین موجود در ژله خواص فراوانی برای بدن دارد. برخی افراد این ماده یا اجزای آن را به عنوان مکمل مصرف می‌کنند. تولیدکنندگان با پردازش استخوان حیوانات، غضروف و پوست آنها، ژلاتین تولید می‌کنند. امروزه ژلاتین ماهی نیز تولید شده و بسیار پرطرفدار است.
شکر و کربوهیدرات
اگر از ژله‌ای استفاده می‌کنید که فاقد شکر است، در مورد کربوهیدرات نیز نگرانی نداشته باشید. کربوهیدرات فقط در ژله هایی وجود دارد که حاوی شکر باشند. در هر ۱۰۰ گرم ژله حاوی شکر، ۱۸ تا ۲۱ گرم کربوهیدرات وجود دارد. همچنین وجود شکر یکی از دلایل اصلی کالری بالا موجود در انواع ژله است.
سدیم و پتاسیم
در هر ۱۰۰ گرم ژله، حدود ۷۵ میلی‌گرم سدیم وجود دارد. میزان سدیم موجود در ژله حاوی شکر معمولا 60 تا 65 میلی گرم است. همچنین پتاسیم موجود در هر ۱۰۰ گرم ژلاتین، حدود یک میلی‌گرم است.
پروتئین
به طور میانگین در هر ۱۰۰ گرم ژله، حدود یک الی دو گرم پروتئین وجود دارد. این میزان نسبتا کم است و نمی‌توان ژله را منبعی برای تامین پروتئین درنظر گرفت.
با توجه به میزان کالری ژله، کربوهیدرات، ویتامین‌ها، سدیم و سایر محتویات ژله، نمی‌توان این ماده غذایی را به صورت کلی در دسته موادغذایی مضر یا مفید قرار داد. همچنین نمی‌توان ژله و مشتقات آن را به عنوان یک وعده غذایی مناسب در نظر گرفت. ژله برای افزایش سلامت استخوان‌های بدن و همچنین برای افزایش ضخامت تار موی سر کارایی دارد. ژله حاوی کلاژن است و از این طریق می‌تواند درد موجود در مفاصل را کاهش دهد.
کلاژن
کلاژن فراوان ترین پروتئین موجود در بدن است. این پروتئین ماده اصلی بافت های همبند مانند تاندون ها، رباط ها، پوست و عضلات است که در بدن وجود دارند. این پروتئین نقش مهمی در ایجاد ساختار پوست و تقویت استخوان ها در بدن ایفا می کند.
فواید و تفاوت‌های کلاژن و ژلاتین موجود در ژله شکری
اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین
ژلاتین سرشار از پروتئین است. پروتئین نیز از اسیدهای آمینه مختلفی تشکیل شده است. رایج ترین اسیدهای آمینه موجود در آن گلیسین، پرولین و والین است. والین یک اسید آمینه ضروری است که بدن انسان قادر به تولید آن نیست. به همین دلیل ژلاتین یک ماده غذایی ضروری در رژیم غذایی است.
ژلاتین ممکن است روشی طبیعی برای تقویت کلاژن و بهبود ظاهر پوست باشد. همچنین ژلاتین حاوی گلوتامیک اسید است که می تواند به تقویت روکش مخاطی معده و هضم غذا کمک کند. ژلاتین همچنین به آب متصل شده و به غذا کمک کند تا از طریق دستگاه گوارش حرکت کند. ژلاتین حاوی لیزین است که به تقویت استخوان و جذب کلسیم کمک می کند. یکی از مهم‌ترین خصوصیات ژلاتین فاقد قند و چربی بودن آن است. ژلاتین به سرعت جذب شده و اسیدآمینه لازم برای سوخت و ساز را فراهم می‌کند. به همین دلیل ژلاتین یک ماده غذایی مناسب برای افراد با معده حساس به شمار می‌رود.
ژلاتین و کمک به کاهش وزن
ژلاتین به دلیل پروتئین زیاد و کالری کم، به کاهش وزن کمک می‌کند. پروتئین به افراد كمك می كند احساس سیری کرده و کالری سالم دریافت کنند. توجه داشته باشید که برخی از منابع ژلاتین، مانند آب نبات های جویدنی و انواع پرقند ژله شکری، قند بالایی داشته و برای افراد دیابتی مناسب نیستند. ژلاتین به تنهایی در دو نوع پودری و ورقه‌ای موجود است.
پودر و ورقه ژلاتین چه تفاوتی دارد؟
هر دو اینها از کلاژن حیوانات تهیه شده‌اند. پودر ژلاتین، ژلاتینی است که خشک شده و به دانه‌های ریز تبدیل شده و مزیت آن پراکندگی یکنواخت آن در ظرف است. ورقه‌های ژلاتین هم، ژلاتینی است که روی ورقه خشک شده است. تنها تفاوتی که بین ورقه ژلاتین و پودر آن می‌توان قائل شد این است که استفاده از ورقه‌های ژلاتین محصول نهایی را روشن‌تر و شفاف‌تر می‌کند. از نظر خواص غذایی بین پودر ژلاتین و ورقه آن تفاوتی وجود ندارد.
ژلاتین گیاهی
ژلاتین تنها از حیوانات به دست می‌آید و به هیچ عنوان منشا گیاهی ندارد. اما آگار (نوعی جلبک) و پکتین (کربوهیدرات گیاهی) از جمله ترکیباتی هستند که می‌توان جایگزین ژلاتین کرد. پكتين يك پليمر اشتقاقي قندي- اسيدي است كه از ساختار‌هاي ژلاتيني گياهي موجود در ميوه و سبزي به دست می‌آید.
فواید کلاژن
جذب این پروتئین فواید بسیاری برای بدن دارد که در ادامه به برخی از مهم‌ترین آنها اشاره می‌کنیم.
جلوگیری از پیری پوست
با افزایش سن، میزان تولید کلاژن در بدن کاهش می‌یابد. به همین علت پوست خشک شده و چین و چروک‌ها ظاهر می‌شوند. مصرف موادغذایی حاوی کلاژن مانند ژله شکری، روند پیری پوست را کند می‌کند. با مصرف مکمل حاوی دو ونیم الی پنج گرم کلاژن در طول 8 هفته، بسیاری از بافت‌های مرده پوست احیا می‌شود. همچنین مصرف کلاژن، پوست را تحریک به تولید پروتئین‌هایی مانند الاستین و فیبریلین می کند که برای بافت پوست بسیار مفید هستند.
کمک به مفاصل آسیب دیده
مصرف کلاژن به تسکین درد مفاصل کمک می‌کند. این پروتئین یکپارچگی غضروف را حفظ می‌کند. هرچه سطح کلاژن در بدن کاهش یابد، خطر ابتلا به مشکلات و دردهای مفاصل بیشتر می‌شود. وجود کلاژن کافی در بدن پوکی استخوان را به تاخیر می‌اندازد. مصرف مکملی حاوی 10 گرم از این ماده به مدت دو سال، بافت مفاصل را ترمیم می‌کند. مصرف این پروتئین به ورزشکاران توصیه می شود. به عنوان مثال دوندگان دو ماراتن از ژله شکری حاوی کلاژن و ژلاتین بالا استفاده می‌کنند.
کلاژن و تاثیر آن بر مو
یکی دیگر از خواص مهم کلاژن، تاثیر آن بر روی سلامت و زیبایی مو است. این ماده منجر به تولید اسید آمینه سازنده مو می‌شود. مو از پروتئین کراتین تشکیل شده است. آمینواسیدها به تولید کراتین کمک کرده و در نهایت کلاژن نیز آمینواسیدها را می سازد. به طور کلی بدن با دریافت هرگونه پروتئین آن را از بین برده و به آمینواسید تبدیل می کند تا پروتئین های مورد نیاز خود را دوباره تولید کند. همچنین کلاژن از آسیب ها و بیماری هایی که فولیکول مو را تحت تاثیر قرار می دهد جلوگیری می‌کند. این ماده در نقش یک آنتی‌اکسیدان با رادیکال‌های آزاد موجود مبارزه کرده و از فولیکول‌ها محافظت می‌کند.
مواد غذایی حاوی کلاژن
بافت پیوندی همه پستانداران از این پروتئین تشکیل شده است. بنابراین مصرف گوشت گاو، مرغ و ماهی برای تامین کلاژن بسیار مهم است. سوپ یا آبگوشت حاوی مایع استخوانی، انتخاب بسیار مناسبی برای تامین این ماده است. همچنین ویتامین C به تولید طبیعی کلاژن در بدن کمک می‌کند. انواع ژله شکری نیز منبع خوبی برای کلاژن به حساب می‌آیند.
تفاوت ژلاتین و کلاژن موجود در ژله شکری
کلاژن فراوان‌ترین پروتئین در بدن انسان است و ژلاتین شکل پخته کلاژن است. به همین ترتیب، آنها دارای چندین ویژگی و فایده مشترک هستند. کلاژن به عنوان فراوان‌ترین پروتئین در بدن انسان، مسئول تقریبا 30 درصد از توده پروتئینی بدن است. این ماده بیشتر در بافت‌های همبند مانند پوست، مفاصل، استخوان‌ها و دندان‌ها وجود دارد و به شکل گیری ساختار، قدرت و ثبات بدن کمک می‌کند. از سوی دیگر، ژلاتین یک محصول پروتئینی است که با تخریب نسبی کلاژن، با استفاده از گرما شکل می‌گیرد.
چطور ژله شکری را مغذی‌تر کنیم؟
پودرهای ژله اغلب به اندازه کافی شکر دارند و نیازی به افزودن این کربوهیدرات ساده و مضر به آنها وجود ندارد. برای بالا بردن ارزش تغذیه ای ژله شکری، می‌توانید انواع قندهای میوه‌ای و شیرین کننده‌های کم کالری استفاده کنید. اگر رژیم غذایی افزایش وزن دارید، می‌توانید به جای یک لیوان آب سرد، یک لیوان بستنی وانیلی به پودر ژله اضافه کنید. به این ترتیب، می‌توانید کالری ژله شکری را تا حد زیادی بالا ببرید.
مصرف ژله در بارداری
مادران باردار در كنار استفاده از هر پنج گروه غذايي مي‌توانند از مقدار کمی چربی و شیرینی‌های کم کالری استفاده کنند. استفاده از ژله به دلیل کلاژن موجود در آن، به رشد جنین کمک می‌کند. همچنین مادران پس از زایمان با مصرف ژله می‌توانند بافت آسیب دیده پوست خود را ترمیم کنند.
ژله شکری و جلوگیری از افسردگی
ژله حاوی ویتامین B است و برای افرادی که از افسردگی رنج می‌برند، مفید است. همچنین آمینواسیدهای ضروری موجود در ژله استرس را کاهش می‌دهند. در تولید ژله شکری صنعتی، برخی ویتامین‌ها و پروتئین‌های مهم از بین می‌روند. به همین دلیل ژله خانگی می‌تواند گزینه مناسبی برای تامین ویتامین‌ها باشد.
مضرات استفاده بیش از حد ژله شکری
اطلاعات کمی در مورد عوارض جانبی مصرف ژله وجود دارد. استفاده از ژله شکری به دلیل وجود ژلاتین، برای استفاده در رژیم‌های گیاهی وگان یا گیاهخواری مناسب نیست. همچنین قند موجود در ژله شکری میوه‌ای بسیار بالاتر از انواع دیگر آن است و باید با میزان بسیار محدود مصرف شود. مصرف این نوع ژله شکری برای افراد مبتلا به دیابت ممنوع است. به صورت کلی، بهترین ژله شکری و کم ضررترین آنها، نوع کم شکر و سرشار از کلاژن آن است. در تهیه این محصول، حتما کیفیت ژله شکری را بررسی کرده و جدول ارزش غذایی آن را مطالعه کنید.
خرید ژله شکری
با توجه به فواید ذکر شده برای این محصول، می‌توانید برای خرید اینترنتی ژله شکری در تهران، به بازار آنلاین به‌روزرسان مراجعه کنید. در به‌روزرسان می‌توان ضمن مشاهده قیمت ژله شکری، انواع آن را از نظر کیفی مقایسه کرده و بهترین محصول مورد نظر خود را خریداری کنید. با خرید از به‌روزرسان می‌توانید محصول مورد نظر خود را سفارش داده و آن را در کمترین زمان ممکن از فروشندگان معتبر دریافت کنید.
طرز تهیه ژله شکری ساده در منزل
ژله شکری از جمله شیرینی‌های فانتزی و خوشمزه است که روش پخت ساده‌ای دارد. در این بخش از مقاله روش تهیه این محصول پرطرفدار را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
مواد لازم
شکر: 440 گرم
آب سیب: 180 میلی‌گرم
آبلیمو تازه: یک قاشق سوپخوری
رنگ خوراکی: به میزان کافی
پودر ژلاتین: دو و یک‌دوم قاشق سوپخوری
پوست لیمو رنده شده: یک قاشق چایخوری
اسانس: دو و یک‌دوم قاشق سوپخوری
آب: سه‌چهارم پیمانه
طرز تهیه ژله شکری
ژلاتین را داخل آب بریزید تا کمی شل شود. سپس آن را روی بخار آب قرار دهید تا رقیق و شفاف شود. آب سیب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شده و محلول شروع به جوشیدن کند.
دماسنج را داخل محلول قرار دهید و محیط داخلی ظرف را در حین جوشیدن با برس مرطوب کنید تا از کریستالیزه شدن شکر در دیواره داخلی ظرف جلوگیری شود. دمای محلول باید به 122 درجه سانتیگراد برسد. سپس محلول را از روی حرارت بردارید و به مدت سه تا پنج دقیقه زمان دهید تا حباب های آن محو شود. در مرحله بعد اسانس را داخل ژلاتین رقیق شده بریزید. پوست لیمو، آب لیموی تازه و رنگ را نیز در این مرحله به مخلوط اضافه کنید. قالب 20×20 سانتیمتری را چرب کرده و مواد اولیه را داخل آن بریزید. به مواد اجازه دهید تا کاملا سرد شوند. سپس به مدت هشت ساعت یا یک شب داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.
پس از سرد شدن کامل، آن را از قالب جدا کرده و برش دهید. در صورت تمایل می توانید از کاترهای متفاوت استفاده کنید. تکه های برش خورده را در شکر اضافه یا پودر نارگیل بغلتانید و در ظرف مورد نظر بچینید.
این ژله شکری را می توانید در ظرف دردار به مدت 15 روز در دمای محیط نگهداری کنید. برای ماندگاری طولانی تر نیز آن را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه ژله شکری با پودر ژله
ژله یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌هایی است که در تهیه بسیاری از دسرها کاربرد دارد. در ادامه به توضیح روش تهیه ژله شکری با استفاده از پودرژله می‌پردازیم.
مواد لازم
ژله میوه‌ای: یک بسته
پودر ژلاتین: یک قاشق غذاخوری
جوهرلیمو: یک‌چهارم قاشق چایخوری
آب: یک‌دوم پیمانه
پودر شکر: یک‌دوم پیمانه
گلوکز مایع: یک‌چهارم پیمانه
طرز تهیه ژله شکری
برای تهیه این خوراکی باید یک بسته پودر ژله آلبالویی را در کاسه ریخته و سپس به آن پودر ژلاتین اضافه کنید. سپس یک‌چهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو و نصف پیمانه آب را روی مواد ریخته و هم بزنید. در نهایت گلوکز مایع را به آن اضافه کرده و مواد را با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملا یکدست شوند.
در این مرحله، پس از یکدست شدن مواد، باید آن را روی حرارت ملایم قرار داده و به روش بن‌ماری مواد را آرام هم بزنید. همچنین در صورتی که تمایل دارید می‌توانید این مواد را به مدت یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید. دقت داشته باشید کاربرد روش بن‌ماری برای فعال کردن ژلاتین است. قالب سیلیکونی را آماده کنید.
در این مرحله قالب را با روغن چرب کنید. سپس مایه ژله را در قالب ریخته و به مدت نیم ساعت داخل فریزر یا یک ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. دقت داشته باشید اضافه کردن روغن به قالب باعث جدا شدن راحت ژله می‌شود.
در مرحله آخر، پس از مدت زمان تعیین شده ژله‌ها را از قالب درآورید. سپس پاستیل‌ها را داخل شکر پودر شده یا پودر نارگیل قرار دهید. پاستیل شکری خوشمزه شما آماده است.