کروسان

کروسان یکی از محبوب ترین شیرینی هایی است که اغلب مورد پسند ذائقه های مختلف قرار می گیرد. خاستگاه این شیرینی، قلب اروپا است. در این متن به دنبال این هستیم که با بیان تاریخچه این شیرینی فوق العاده، مواد تشکیل دهنده و انواع این خوراکی جذاب را به شما معرفی کنیم. همچنین در انتها طرز تهیه کروسان شکلاتی را برایتان آورده ایم.

کروسان چیست؟

برخی میگویند که کروسان از کیپفل های اتریشی تاثیر گرفته است. کیپفل نوعی شیرینی وانیلی پوشیده شده با شکر است. از این جهت این شیرینی به کروسان بی شباهت نیست.

کروسان را شیرینی یادبود پیروزی اتریش بر امپراطوری عثمانی می دانند. این شیرینی مانند کیپفل از نظر ظاهری شبیه هلال ماه است.

 داستان از این قرار است که شبی نانوا های وین مثل همیشه مشغول پخت نان بودند. اما در نیمه شب با شنیدن صداهایی از زیرزمین، زنگ خطر را به صدا در می آورند. آن ها با این کار به سربازها خبر می دهند که عثمانی ها در حال حفاری در تونل های زیرزمینی هستند و به این ترتیب شهر توسط نانواها نجات پیدا می کند.

پس از اتمام جنگ و پیروزی اتریش، به نانواها دستور داده شد نانی بپزند که شبیه هلال ماه وسط پرچم باشد.

در لغت نیز کروسان به معنای هلال ماه است.

کروسان از همان ابتدا مورد استقبال همگان واقع شد. ملکه آنتوانت که متولد وین بود، پس از ازدواج با پادشاه فرانسه به این کشور مهاجرت کرد. او کروسان را به عنوان یادبودی از محل زندگی خود به فرانسه برد. علاقه ملکه به این خوراکی جذاب، به تدریج توجه دیگران را هم جلب کرد. اندکی بعد کروسان در میان عده کثیری از علاقه مندان به شیرینی بیشتر شناخته شد. این شیرینی فوق العاده رفته رفته به عنوان یک نان شیرینی ابداع فرانسوی ها معروف شد.

 

 

محتویات کروسان

کروسان ها به شکل های مختلف تهیه و سرو می شوند. برای ایجاد تنوع در طعم های این خوراکی، آن را با مربا، شکلات ، نوتلا، کشمش و یا حتی پنیر خامه ای پر می کنند. کروسان به طور کلی به عنوان یک صبحانه جذاب مطرح است.

اولین شواهد در مورد طرز تهیه نان شیرینی کروسان در سال 1853 در یک کتاب آشپزی مشاهده شد. اما به طور رسمی اولین دستور پخت مربوط به سال 1905 است. این کروسان شباهت کمی به انواع امروزی داشت. یک سال بعد دستور پخت کروسان در  دانشنامه نوبل کولینایر منتشر شد. درواقع این دستور پخت مشابه مدل های امروزی است.

 

در زمان ناپلئون با کمیاب شدن کره، مارگارین جایگزین آن شد. مارگارین در تمام نان ها و شیرینی ها، از جمله کروسان به کار گرفته شد. به همین خاطر دستور پخت های پیشین که در آن ها کره نیز وجود داشت، تغییر کرد. بیشتر مورخان غذایی بر این عقیده اند که تهیه کروسان با مخمر، یک اختراع فرانسوی در اوایل قرن بیستم است. این نوع کروسان از 1950، به عنوان بخشی از استاندارد صبحانه فرانسوی و یکی از غذاهای اصلی این کشور تبدیل شد.

خمیر هزارلا

پخت کروسان با خمیر هزارلا، محبوب ترین، اصلی ترین و فراگیرترین حالت در تهیه این محصول است.

خمیر هزارلا چیست و از کجا آمده؟

خمیر هزارلا، که آن را خمیر پای فرانسوی نیز می نامند، نوعی خمیر چند لایه است که برای تهیه آن، کره را داخل خمیر گذاشته و سپس آن را تا میکنند. ساخت این خمیر دارای فوت و فن های زیادی بوده و به مهارت فراوان نیاز دارد. بنابراین تهیه آن در خانه، کاری دشوار است و ممکن است همه افراد نتوانند از پس آن برآیند.

در واقع مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر هزارلا، چیزی جز آب، روغن، آرد وتخم مرغ نیست. اما در واقع، نحوه ساخت آن کار هر کسی نیست.

به علاوه، روش تهیه خمیر هزارلا، بسیار زمان می برد. به این صورت که خمیر را با چرخاندن و کشش آرام و به تدریج نازک می کنند. معمولا آشپز های تازه کار، با تلاش برای نازک کردن خمیر با فشار وردنه، به نتیجه دلخواه دست نمی یابند.

خمیر هزارلا در دستور پخت غذاهای مردم کشورهای خاورمیانه به وفور مشاهده می شود. این خمیر در دیگر کشورها نیز با نام های مختلفی شناخته شده است. بطور مثال در ترکیه با نام یوفکا آن را می شناسند و برای طبخ غذاهای مختلف، از جمله تهیه بورک و باقلوا از آن استفاده می کنند.

از اینکه سر منشا این خمیر به کدام کشور بر می گردد، اطلاعات دقیقی در دست نیست. اما طبق شواهد به نظر می رسد در یونان باستان نوعی نان نازک وجود داشته که با عسل و پودر گردو سرو می شده است. این نان به خمیر هزارلا بی شباهت نیست.

 

شکل های مختلف کروسان

در سال 2017 یک نانوا از شهر نیس، در صدد جلوگیری از انقراض کروسان برآمده بود. به گفته این نانوا تهیه صنعتی که 3/4 مصرف فرانسویان را تامین می کند، از عوامل تاثیرگذار در از بین رفتن اصالت این نان شیرینی است. کروسان های اصیل به شکل هلال پخته می شوند، اما امروزه شاهد پخت انواع صاف نیز هستیم. البته در فرانسه نانواها همچنان به شکل سنتی آن پایبندند.

تهیه کروسان کار ساده ای نیست و ساعت ها به طول می انجامد. پس از تهیه خمیر اولیه، آن را به مدت چند ساعت استراحت می دهند تا پف کند. پس از ورز دادن و فرم دهی اولیه، خمیر باید مجددا حدود 2 ساعت استراحت کند تا آماده پخت شود. اما حقیقت این است که نتیجه، ارزش این همه دردسر را دارد.

بخشی از ترکیبات کروسان، این شیرینی چند لایه، طلایی رنگ و هلالی شکل، شامل کره خالص و خمیر با شیرینی کم است. چنانچه کروسان به درستی تهیه شود، قسمت زرد رنگ وسط با حالت الاستیک از وسط بیرون کشیده می شود. همچنین امکان پخت آن با مخمر نیز وجود دارد.

 

کروسان و محبوبیت جهانی

خمیر هزارلا شاید اصلی ترین عامل محبوبیت و زیبایی ظاهری کروسان است و همچنین در طعم آن نیز تاثیر دارد. بی شک طرفداران کروسان آن را با خمیر هزارلا ترجیح می دهند. استفاده از مخمر و خمیر مایه به نانوا ها کمک می کند تا شیرینی هایشان پف دارتر پخته شوند. اضافه شدن مخمر، به تدریج باعث شد کروسان ها تغییر کرده و نان شیرینی های مدرن و متنوع امروزی را به وجود آورند. رفته رفته، این خوراکی جذاب محبوب و محبوب تر شد. اما پس از جنگ جهانی دوم بود که این نوع نان، محبوبیت دوچندانی یافت.

پس از جنگ جهانی دوم، مصرف گرایی و تنوع غذایی رواج یافت. در پی این اتفاق، محبوبیت کروسان از فرانسه نیز فراتر رفت و در سایر کشور ها نیز جایگاه خود را پیدا کرد. مردم هر کشور، متناسب با سلیقه خود آن را تغییر دادند.

با گذشت زمان و پیشرفته تر شدن تکنولوژی، ماشین آلات صنعتی روی کار آمدند. این پیشرفت موجب شد کروسان به تولید انبوه برسد و بیش از پیش در بین افراد علاقه مند به شیرینی، محبوبیت یافت.

 

انواع کروسان

وسیع بودن طیف طرفدار های این نوع نان شیرینی، ایجاب میکرد که نانواها برای راضی نگه داشتن افراد، خلاقیت بیشتری به کار برند. بنابراین با گذر زمان، انواع طعم های کروسان برای ذائقه های مختلف تولید شد.

معروف ترین انواع کروسان در فرانسه، کروسان کره ای است. این خوراکی لذیذ جزو اولین طعم های ابداعی کروسان است.

از انواع دیگر آن، کروسان شکلاتی است که در بسیاری از کشور ها نیز رواج دارد. می توان گفت پر طرفدار ترین کروسان در جهان، نوع شکلاتی آن است.

کروسان ساندویچی نیز، یکی از انواع دیگر این شیرینی است. وسط این نان را با ژامبون، پنیر و مواد غذایی دیگر پر می کنند.

کروسان وانیلی، بادامی، فندوقی، میوه ای و ... از انواع دیگر این نوع شیرینی محبوب اند.

امروزه، در کافه ها، قنادی ها و نانوایی های مختلف، کروسان های متنوعی را شاهدیم که با توجه به سلیقه و ذائقه مشتریان، در طعم و شکل های متفاوت آماده می شوند.

 

شیوه سرو کروسان

پیش تر اشاره شد که در فرانسه، کروسان به عنوان صبحانه سرو می شود. به علاوه آنها به همراه این خوراکی، میوه، مربا، آب پرتقال، خامه و.. نیز سرو میکنند. همچنین، ترکیب قهوه و کروسان، از پرطرفدارترین ترکیب های یک صبحانه فرانسوی است.

نان کروسان برای صبحانه، به علت شکل ظاهری اش، گزینه ای جمع و جور اما مفصل است. این شیرینی مقوی در میان کارمندان نیز طرفداران بسیاری دارد.

همانطور که می دانید کودکان علاقه ای وافر به غذاهایی با اشکال زیبا دارند. کروسان برای کودکان بهانه ای است که آن ها را به خوردن صبحانه علاقه مند می کند. کافی است یکی از انواع کروسان ها را با میوه دلخواه آنها تزیین و آن ها را روانه مدرسه کنید.

ظاهر زیبا و منسجم کروسان، آن را به دسری لذیذ و شیک برای مهمانی ها تبدیل می کند. ضمن اینکه با تهیه آن از نانوایی، در وقت خود نیز صرفه جویی کرده اید.

تصور کنید روزهایی را که برای بیرون رفتن از خانه عجله دارید. کافی است نان کروسان را داخل فر گذاشته، و به سرعت خوراکی گرم و تازه شما آماده خواهد بود.

 

ارزش غذایی کروسان

با وجود تمام تمجیدها، باید بررسی کرد که آیا کروسان چاق کننده است یا خیر؟

کالری کروسان در هر 30 گرم از این شیرینی، حدودا 100 است. بنابراین نان کروسان خوشمزه و جذاب نیز مانند بسیاری از غذاهای پر طرفدار دیگر می تواند چاق کننده باشد. اگر شما هم از جمله افراد پرمشغله هستید که در طول روز وقت چندانی برای ورزش و پیاده روی ندارند، باید در خوردن کروسان دقت کافی به خرج دهید.

شاید برای شما هم سوال باشد که بالاخره کروسان در دسته نان جای میگیرد یا شیرینی؟

پاسخ این است که کروسان هم به عنوان نان کاربرد دارد و هم به عنوان شیرینی.

به طوری که در تهیه آن، کمی شکر به مواد اضافه می کنند. همچنین هنگام سرو نیز، می توان آن را با پنیر، ژامبون، میوه های فصل، خامه و مواد دیگر این چنینی سرو کرد.

 

چگونه می توان کروسان تهیه کرد؟

امروزه با محبوبیت فراوان کروسان، دسترسی به آن در هر نقطه از جهان کار آسانی است. کروسان را می توان به صورت بسته بندی شده و صنعتی از فروشگاه های بزرگ و کوچک تهیه کرد. اما انواع دیگر کروسان ها نیز وجود دارند که با تنوع بالاتری در قنادی ها و نانوایی ها در دسترس اند. چه بسا مکان هایی که شما قادرید طعم مورد علاقه خود را سفارش داده و آن را گرم و تازه دریافت کنید.

همچنین می توانید با فراگرفتن طرز تهیه کروسان خانگی، آن را با مواد اولیه دلخواه و در مواقع نیاز به آسانی تهیه کنید.

 

خرید اینترنتی کروسان

برای خرید و دریافت کروسان های بسیار مرغوب  و با کیفیت، این امکان را دارید که به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت کروسان، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.

در ادامه طرز تهیه شیرینی کروسان شکلاتی به عنوان یکی از پرطرفدار ترین طعم های کروسان ارائه شده است. در اینجا سعی کرده ایم با روشی ساده، فوت و فن های لازم برای تهیه یک کروسان اصیل و حرفه ای را بیان کنیم.

امیدواریم بتوانید لذت کافی را از پخت و سرو آن ببرید.

 

طرز تهیه کروسان شکلاتی

 

مواد لازم برای تهیه کروسان شکلاتی

 

آرد 500 گرم

آب 140 گرم

شیر 140 گرم

شکر 55 گرم

کره 320 گرم

خمیرمایه 11 گرم

نمک 12 گرم

تخم مرغ 1 عدد

شکلات چیپسی به مقدار لازم

 

مرحله اول

در ابتدا باید خمیر کروسان را آماده کنیم. آرد، آب، شیر، شکر، خمیر مایه، نمک و کره را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت 3 دقیقه به آرامی هم بزنید. پس از کامل شدن این مرحله، خمیر را به صورت گرد جمع کنید.

یک ظرف را با روغن چرب کنید. خمیر را در آن گذاشته و روی آن را با نایلون یا پارچه تمیز بپوشانید.

حالا خمیر به چند ساعت استراحت نیاز دارد. آن را به مدت یک شب، در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله دوم

در مرحله بعد، باید ورقه های کره را تهیه کنید. برای این کار، کره را به قطعات کوچک تقسیم کرده و کمی آرد روی آن بپاشید. سپس آن ها را مخلوط کرده و کره را روی یک کاغذ روغنی پهن کنید. یک کاغذ روغنی دیگر روی کره گذاشته و با وردنه آن را صاف کنید. دقت کنید که همه جای آن یکدست باشد. حالا ورقه کره را برای 2 ساعت، داخل فریزر نگهداری کنید تا کاملا سفت شود.

در مرحله بعد، به خمیر برمی گردیم. خمیر را از یخچال در آورده و آن را با وردنه پهن کنید. دقت کنید که ضخامت خمیر باید حدود 1 تا 1.5 سانتی متر باشد. کره را از فریزر برداشته و مطمئن شوید به اندازه کافی سفت شده است. اکنون کره را در مرکز خمیر پهن کنید. گوشه های خمیر را مانند پاکت نامه، روی کره تا بزنید تا کره کاملا توسط خمیر پوشانده شود. حالا دوباره خمیر را در یخچال گذاشته و اجازه دهید به مدت 3 دقیقه در آنجا بماند.

 در این فاصله، وردنه را به آرد آغشته کنید. روی میز کار نیز کمی آرد پاشیده و خمیر را روی آن پهن کنید. به وسیله وردنه خمیر را از وسط به سمت بیرون پهن کرده و دوباره آن را برای مدت 30 دقیقه در یخچال نگه داری کنید.

 

مرحله سوم

خمیر را از یخچال خارج کنید. دوباره روی وردنه و میز کار آرد بپاشید و خمیر را روی آن پهن کنید. دقت داشته باشید که خمیر در عین نازک بودن نباید پاره شود. خمیر را به شکل مربعی در ابعاد 20 در 60 در بیاورید. سپس آن را به شکل قطعات مثلثی ببرید.

اکنون کمی شکلات روی هر قطعه خمیر گذاشته و آن را از قسمت پهن به سمت قسمت باریک بپیچید.

در نهایت فر را روی حرارت دویست درجه گذاشته و اجازه دهید کمی داغ شود. مقداری زرده تخم مرغ را با شیر و شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید. حالا با قلم مو مخلوط ساخته شده را روی رول های خمیر بمالید. سپس رول ها را با فاصله کافی روی سینی فر بگذارید.

این کار برای آن است که خمیر در حین پخت، پف می کند. پس برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ها به یکدیگر، باید آن ها را با فاصله کافی از هم در ظرف قرار داد.

سینی را داخل فر گذاشته و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه بپزد تا کاملا طلایی شود.

دقت کنید که در طی این بیست دقیقه، در فر را کاملا بسته نگه دارید.

 اکنون کروسان شکلاتی شما آماده است.

این شیرینی خوشمزه را گرم و تازه با میوه های فصل، بستنی یا مربا تزیین کنید. یک نوشیدنی گرم نیز می تواند صبحانه فرانسوی شما را دلچسب تر کند.

برای تازه نگه داشتن کروسان ها، آنها را به صورت جداگانه در کسیه های فریزر قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. همچنین برای جلو گیری از چسبیدن کروسان ها به یکدیگر، می توانید آن ها را با فاصله کم در ظرفی قرار دهید.

برای گرم کردن دوباره نیز آن را مجددا در فر با حرارت کم گرم کنید.