تراریوم

همه ما با کیک، این خوراکی متنوع و فوق العاده آشنا هستیم. هر روزه انواع و اقسام این خوراکی در سرتاسر جهان در کافه ها، مهمانی ها و ... در حال استفاده است. حذف این خوراکی از فرهنگ های غذایی مختلف غیر قابل تصور است. در این مقاله به تاریخچه و انواع کیک اشاره شده است. همچنین می توانید در انتها از دستور پخت هایی که ضمیمه کرده ایم استفاده کرده و کیک خانگی دلخواهتان را بپزید.

کیک؛ محبوب ترین میان وعده دنیا

کیک نوعی شیرینی اسفنجی محسوب می شود که اصلی ترین مواد تشکیل دهنده آن آرد، شکر، تخم مرغ و کره است. البته مواد بسیار دیگری هم بنا به حالت دلخواه به آن اضافه می شود.

کیک ها اشکال و اندازه های مختلف و متنوعی دارند، اما اغلب آن ها را با استفاده از خامه تزئین و طعم دار می کنند. انواع و اقسام این خوراکی به حدی زیاد است که نمی توان آن ها را برشمرد و تنها می توان به تعدادی از آن ها اشاره کرد. از معروف ترین و محبوب ترین انواع آن می توان از کیک شکلاتی، توت فرنگی و خامه ای نام برد.

تاریخچه کیک

منشا کیک اروپاست. آنچه که امروزه به آن کیک می گویند، در اواسط قرن 18 میلادی پدید آمده است. البته قبل از آن نمونه هایی از شیرینی وجود داشته است، اما در سال 1727 میلادی اولین دستور پخت کیک در یک کتاب آشپزی نوشته می شود. پس از آن با تغییراتی که در سبک و مدل اجاق گازها به وجود آمد، کیک های سبک تری نیز تولید شد.

در اواخر قرن 19، انواع جدیدی از کیک تولید شد که پخت آن ها بسیار زمان بر و سخت بود. از جمله مهم ترین پیشرفت هایی که در این زمینه صورت گرفت، تولید ماده ورآورنده بود که در سال 1970 در آمریکا صورت گرفت. این نوع مواد خیلی سریع تر از مخمر ها عمل کرده و باعث می شدند زمان پخت کوتاه تر از قبل شود.

در سال 1850 بکینگ پودر برای اولین بار تولید شد. وجود بکینگ پودر باعث می شود کیک حالت نرم و اسفنجی به خود بگیرد. به عبارت دیگر پخت کیک های امروزی از این تاریخ آغاز شد.

ترکیبات کیک

در این قسمت به اصلی ترین مواد تشکیل دهنده و معرفی نقش آن ها در تولید کیک می پردازیم.

آرد

آرد گندم به عنوان یک ماده پر از نشاسته و کربوهیدرات، از جمله مواد اصلی در ساخت کیک است. آرد ها از نظر دارا بودن پروتئین به 3 دسته آرد های ضعیف، متوسط و قوی تقسیم می شوند. پروتئین آرد هنگام ترکیب آن با مایعات، تبدیل به ماده ای به نام گلوتن می شود. میزان گلوتن موجود در خمیر، با نرمی کیک ارتباط عکس دارد. بنابراین آرد ضعیف با دارا بودن گلوتن کمتر، برای پخت انواع اسفنجی مناسب تر است.

تخم مرغ

نکته جالبی که در مورد تخم مرغ وجود دارد این است که در حالت سرد، به خوبی کف نمی کند. این موضوع باعث می شود برای به کار بردن تخم مرغ، آن را زودتر از یخچال بیرون بیاورند.

در هر 100 گرم تخم مرغ، حدود 12 گرم پروتئین وجود دارد.

شکر

شکر که شاید جذاب ترین ماده در تولید کیک باشد، علاوه بر شیرین کردن آن، نقش های دیگری نیز بر عهده دارد. این ماده شیرین، حباب های ایجاد شده در تخم مرغ را نیز ثابت نگاه می دارد. همچنین در پاره ای از موارد شکر در ایجاد رنگ و بوی محصول نهایی نیز نقش مهمی ایفا می کند.

 موادی که در شکر وجود دارد، در بدن انسان موجب ترشح اندورفین شده که این ماده باعث رفع تنش ها و ایجاد حس خوب می شود. البته این تاثیر موقتی بوده و مصرف زیاد شکر موجب چاقی و مضراتی از این دست می شود.

کره

کره با وجود جامد بودن خاصیت شکل پذیری دارد و به راحتی با آرد قابل مخلوط شدن است. با این اتفاق شیرینی ترد می شود. در بافت کره مقادیر زیادی هوا ذخیره شده که این موضوع سبب سبکی محصول پخته شده است.

ور آورنده ها

مخمر، جوش شیرین و بیکینگ پودر سه ورآورنده اصلی هستند که در پخت کیک از آن ها استفاده می شود. در این بین، بکینگ پودر مصرف بیشتری داشته و طعم بهتری نیز به محصول می دهد.

مواد طعم و عطر دهنده

وانیل، اسانس، آبلیمو و تعداد زیادی از ادویه ها باعث می شوند طعم و عطر خوبی به کیک داده شود. با مصرف این مواد علاوه بر این که بوی تخم مرغ و مواد اصلی متعادل می شود، مزه و عطر تنوع یافته و این تنوع خود باعث محبوبیت بیش از پیش کیک می شود.

شکلات در این بین طرفداران بسیاری دارد. همچنین موادی مانند قهوه و پودر کاکائو برای تزئین کیک استفاده می شود.

لبنیات

شیر به منظور تامین آب و همچنین بهبود طعم و رنگ کیک کاربرد زیادی دارد.

همچنین از اصلی ترین مواد لبنی مورد استفاده، خامه است. خامه کیک را به مقدار زیاد هم می زنند تا به صورت سبک در آید.

پنیر هم در گونه ای خاص که چیز کیک نام دارد استفاده می شود که در ادامه به آن می پردازیم.

انواع کیک

همانطور که می دانید کیک ها در انواع بی شماری تولید می شوند. در این قسمت تنها به تعدادی از این خوراکی های خوش مزه و پرطرفدار پرداخته ایم.

کیک ردولوت

نام دیگر این خوراکی کیک مخملی قرمز است. این میان وعده جذاب نوعی کیک شکلاتی است که لایه ای قرمز بر سطح بیرونی آن وجود دارد. این رنگ می تواند تیره، روشن و یا حتی قهوه ای مایل به قرمز باشد. بافت آن نرم و لطیف است و به همین دلیل مخملی نام گرفته است. روی این کیک را  با کرم پنیر سفید و یا نوعی کرم کره ای به نام butter cream می پوشانند.

کیک ردولوت در قرن 19 میلادی برای اولین بار در آمریکا تولید شد. در آن زمان ردولوت رنگ قرمز نداشته و فقط از نظر بافت مشابه نمونه های امروزی بوده است. به مرور رنگ و ترکیبات ردولوت به چیزی که امروز می بینیم تبدیل شد.

بد نیست بدانید در بسیاری از دستورهای پخت برای قرمز کردن ردولوت از چغندر قرمز استفاده می کنند. همچنین رنگ قرمز و رمانتیک آن باعث شده است تا به بخش جدایی ناپذیر مراسمی مثل ولنتاین و سالگرد ازدواج تبدیل شود.

کیک رولت

کیک رولت یا رولت سوییسی نوعی کیک اسفنجی محسوب می شود. رولت در ابتدا و هنگام پخت به صورت لایه هایی نازک در نظر گرفته می شود. در مرحله بعد بر روی آن مربا و یا خامه هم زده به همراه مواد دلخواهی مثل میوه و مغز های مختلف مالیده شده و بعد آن را می پیچانند. با توجه به سلیقه و ذائقه های مختلف ممکن است تغییرات متنوعی در طرز تهیه آن به وجود آید. به عنوان مثال ممکن است روی آن شکلات نیز مالیده شود.

در مرحله بعد رولت را برش می زنند. بد نیست بدانید در رولت نوعی کرم کره به کار می رود که باعث می شود رولت دوام بیشتری داشته باشد.

چیز کیک

چیز کیک بیشتر به عنوان دسری محبوب شناخته می شود. این دسر محبوب دستور پخت آسانی دارد. البته استفاده از چیز کیک به عنوان میان وعده و عصرانه هم رایج است و خوردن آن می تواند در کنار قهوه یا چای لذتبخش باشد.

چیز کیک از دو لایه تشکیل شده است که لایه بالایی را کمی ضخیم تر در نظر می گیرند. همچنین نرم بودن آن لایه به دلیل وجود پنیر تازه، تخم مرغ وشکر موجود در آن است. لایه پایینی نیز عموما بیسکویت های ترد را شامل می شود. میوه ها و مغزهای مختلفی وظیفه طعم دار کردن چیز کیک را بر عهده دارند.

تزئین کیک

تزئین کیک از مهم ترین قسمت های آماده سازی آن است. بی شک کیکی که به خوبی تزئین نشده باشد، از کیفیت پایینی برخوردار است. با تزئین علاوه بر ظاهر زیبا، طعم ها و مزه های متنوعی نیز به آن اضافه می شود. شما می توانید برای تزئین کیک مورد نظرتان، به عنوان مثال تزیین کیک شکلاتی، از میوه های خرد شده ای استفاده کنید که طعم آن ها به کیک مورد نظرتان بیاید. به عنوان مثال موز، توت فرنگی و آناناس در کنار خامه طعم دلنشینی پیدا می کنند.

از دیگر مواد تزئینی محبوب می توان به چیپس های شکلاتی اشاره کرد. مغزهایی مثل گردو و خلال پسته هم از نظر طعم و هم از نظر زیبایی بسیار مفید هستند.

پاستیل، اسمارتیز و انواع شکلات از دیگر مواردی هستند که هنگام تزئین، بسته به سلیقه و ذائقه شما می توانند مفید واقع شوند.

البته نوع تزئین به مناسبتی که برای آن در نظر گرفته شده است نیز بستگی دارد. در بسیاری از مراسم می توان بر روی کیک متن دلخواه را با شکلات و یا خامه طراحی کرد و نوشت. کیک برای روز مادر، جشن تولد، ولنتاین، دورهمی ها و ... می تواند تجربه دل انگیزی رقم بزند.

خرید آنلاین کیک سفارشی

برای خرید و دریافت کیک های سفارشی بسیار مرغوب  و با کیفیت، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید و خرید اینترنتی انجام دهید. همچنین در به روز مارت امکان خرید کیک آماده، خرید اینترنتی کیک شکلاتی، سفارش کیک خامه ای و امکانات فراوان دیگری در اختیار شما خواهد بود.

شما ضمن شخصی سازی سفارش مورد نظرتان، امکان مشاهده کیفیت و قیمت کیک خامه ای و ساده را هم خواهید داشت. در به روز مارت سفارش آنلاین کیک خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.

طرز تهیه چیز کیک یخچالی

شما با اندکی تلاش می توانید طرز تهیه کیک سفارشی و دلخواه خود را فرا گرفته و آن را در منزل تهیه کنید.

این دسر جذاب همانطور که از اسمش پیداست از معدود کیک هایی است که یخچالی بوده و نیازی به فر ندارد. این خوراکی همچنین دارای خواص زیادی برای کودکانی است که به هر دلیل از مصرف لبنیات اجتناب می کنند.

مواد لازم:

بیسکویت: 200 گرم
پنیر خامه ای: 200 گرم

خامه: 200 گرم

کره: 150 گرم

شکر: 100 گرم

پودر ژلاتین: یک قاشق غذا خوری

وانیل: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه

داخل قالب هایی که دارید را دو لایه سلفون بکشید. اکنون بیسکویت ها را آسیاب کنید. می توانید قبل از این عمل آن ها را با دست تا حد زیادی خرد کنید.

بیسکویت های خرد شده را با کره ای که نرم شده است مخلوط کرده و خمیر نرمی که به دست آمده را کف قالب ها پنهان و با لیوان فشار بیاورید تا کاملا صاف شود. اکنون قالب ها را درون فریزر بگذارید. در این مرحله باید مخلوط پنیر را آماده کنیم.

پنیر خامه ای، شکر و وانیل را خوب هم زده و خامه را به مخلوطمان اضافه می کنیم. ژلاتین را با 4 قاشق آب سرد مخلوط کرده و روی بخار آب می گذاریم. همچنین این امکان وجود دارد که ژلاتین را داخل مایکروفر به مدت30 ثانیه قرار دهیم تا آب شود. سپس می توانیم به آن آب سرد اضافه کنیم. البته شما می توانید از ژله آماده هم استفاده کنید. برای این منظور یک بسته را در سه چهارم لیوان آب حل کنید.

اکنون زمان آن رسیده است که ژلاتین آماده شده را به مخلوط پنیرمان اضافه کنیم.

پس از این عمل حدود 30 ثانیه آن را هم می زنیم تا مخلوط یکنواخت شود. قالب را از فریزر بیرون آورده و مخلوطمان را روی بیسکویت ها ریخته و با پشت قاشق صاف می کنیم. در این مرحله باید قالب ها را در یخچال بگذارید تا اصطلاحا ببندند.

3 ساعت بعد دسر شما آماده میل کردن خواهد بود. چیز کیک ها را با سلفون از قالب خارج کرده و با احتیاط زیاد سلفون را جدا کنید. میوه هایی مانند توت فرنگی یا آناناس برای تزئین مناسب هستند.

طرز تهیه کیک شکلاتی

 در خصوص دستور پخت کیک شکلاتی، نمونه های بسیاری وجود دارد. محبوبیت این نوع کیک در سرتاسر دنیا باعث شده است هر فرهنگی آن را به فراخور ویژگی های خود تغییر دهد.

مواد لازم

آرد سفید همه کاره: 200 گرم

شکر: 200 گرم

بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری

پودر سودا یا جوش شیرین: نصف قاشق چای خوری

کره: 175 گرم

پودر کاکائو: 40 گرم
تخم مرغ درشت: 2 عدد

خامه ترش یا معمولی: 150 میلی لیتر

عصاره وانیل: 2 قاشق چای خوری

کره: 75 گرم

شکلات سیاه آب شده: 175 گرم

شکر: 300 گرم

عصاره وانیل: 1 قاشق چای خوری

خامه شیرینی پزی: 125 گرم

طرز تهیه

کلیه مواد کیک را در دمای اتاق بگذارید تا هم دما شوند. اکنون فر را روی دمای 180 قرار داده و اجازه دهید گرم شود. بکینگ پودر، آرد، پودر کاکائو و جوش شیرین را با هم مخلوط و الک کنید. راه دیگر هم این است که مواد خشک را درون غذاساز ریخته و هم بزنید.

اکنون شکر، کره، تخم مرغ، خامه و وانیل را به همراه مخلوط آرد در دستگاه غذاساز ریخته و هم بزنید تا مایه شما غلیظ شده و کش بیاید. با چرب کردن دیواره های قالب، آن را آماده کرده و مقداری آرد روی دیواره ها و کف آن بپاشید. مایه را داخل قالب ریخته و برای مدت 30 دقیقه در فر بگذارید.

رویه شکلات:

ابتدا شکلات را در ظرفی ریخته و روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود. پیشنهاد ما استفاده از شکلات تلخ است. کره را هم آب کرده و وقتی که کمی سرد شدند با یکدیگر مخلوطشان کنید. اکنون می توانید مواد را داخل غذاساز ریخته و هم بزنید.

مایه شکلاتی را بین دو لایه نصف شده کیک مالیده و سپس طبقه اول را روی طبقه دوم قرار دهید. حالا نوبت این رسیده است که سطح کیک را با مایه شکلاتی پر کنید. پس از چند دقیقه مواد سفت شده و کیک آماده می شود.

می توانید با استفاده از میوه های خوش طعم و یا اسمارتیز و مغز های مختلف،کیک خوش مزه شکلاتی را تزئین کرده و از خوردن آن لذت دو چندان ببرید. رنده کردن مقداری شکلات تلخ و یا ریختن پودر قهوه هم باعث جذابیت دو چندان آن می شود.