کامبوچا یک نوشیدنی ترکیبی از تخمیر چای سیاه و قند (نیشکر، میوه و عسل) است. این نوشیدنی در واقع به عنوان یک غذای پروبیوتیک شناخته می‌شود. سرانجام فرآیند تخمیر کامبوچا، ماده ای کربنی و حاوی سرکه، ویتامین های B، آنزیم ها، پروبیوتیک ها و غلظت بالای اسید (استیک، گلوکونیک و لاکتیک) است. این باکتری ها را به عنون باکتری های تولید کننده سلولز می‌شناسند که این مواد مانند سپری برای محافظت از سلول های بدن در مقابل رادیکال های آزاد عمل می‌کند.
به طور کلی می‌توان گفت که نوشیدنی کامبوچا از تخمیر چای سیاه و قند به دست می‌آید، البته در تهیه این نوشیدنی از چای سبز نیز استفاده می‌شود. اما برخلاف ادعا های رایج بین افراد، نوشیدنی کامبوچا (SCOBY) یک قارچ کامبوچا نیست. در ادامه مطلب راجع به قارچ کامبوچا بیشتر توضیح خواهیم داد.
قارچ کامبوچا
قارچ کامبوچا حدودا 200 سال قبل از میلاد حضرت مسیح در آسیای شرقی یعنی کشور چین مورد استفاده افراد قرار داشته که بعدها به کشور های روسیه و کشور های اروپای شرقی انتقال یافته است. بدین صورت این ماده مغذی و سودمند به دنیا معرفی و تولید و توزیع آن بسیار رواج داده شد. کامبوچا از ترکیب باکتری ها و مخمر های قارچ کامبوچا یا کومبوچا تهیه می‌شود.
از مهم ترین خواص آن می‌توان به سم زدایی و پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان اشاره کرد. همچنین درمان ریزش مو، جلوگیری از بروز چین و چروک پوست، رفع انسداد رگ ها و عروق خونی، بهبود دردهای مفاصل و عضلات که در سنین بالا رخ می‌دهد، از خواص بی‌نظیر این ماده غذایی پروبیوتیک است.
نوشیدنی کامبوچا
نوشیدنی کامبوچا دارای طعمی ترش است که از تخمیر چای و شکر توسط نوعی مخمر به همراه باکتری به دست می‌آید. برخی از تولیدکنندگان نوشیدنی های کامبوچا، برای بهبود طعم و مزه به آن طعم دهنده اضافه می‌کنند. در واقع کامبوچا یک نوشیدنی باستانی محسوب می‌شود. تحقیقات نشان داده است که پیدایش آن در کشور چین بوده و به مرور زمان به اقصی نقاط جهان انتقال یافت. این نوشیدنی به شکل طبیعی کمی گازدار است.
همچنین نوشیدنی کامبوچا سرشار از پروبیوتیک‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌های گروه B و سایر مواد مغذی دیگر نیز است. حتما تا به حال نام این نوشیدنی را شنیده‌اید و حتی ممکن است از طرفداران آن باشید اما شاید این سوال برایتان وجود داشته باشد که خواص نوشیدنی کامبوچا چیست؟ در ادامه مطلب خواص و فواید این نوشیدنی را مشاهده خواهید کرد.
خواص نوشیدنی کامبوچا
کامبوچا منبع غنی پروبیوتیک ها است که برای تهیه آن از چند نوع باکتری، مخمر و شکر به همراه چای سیاه یا سبز استفاده می‌شود و به مدت یک هفته الی دو هفته به آن زمان میدهند تا کاملا تخمیر شود. در حین فرآیند تخمیر، یک حباب به شکل قارچ بر روی سطح ماده تشکیل می‌شود که به آن قارچ کامبوچا نیز گفته می‌شود. در واقع این قارچ یک کلنی زنده از هم‌زیستی باکتری و مخمر یا (SCOBY) است و می‌توان از آن برای تخمیر کامبوچا های تازه نیز دوباره استفاده کرد.
خواص پروبیوتیکی کامبوچا
علاوه بر آن در فرآیند تخمیر, سرکه و مواد اسیدی بسیار زیادی نیز به وجود می‌آید. همچنین می‌توان به مقدار بسیار کمی الکل و گازهایی که به آن حالت گازدار می‌دهد و بسیاری از باکتری های پروبیوتیکی که حین تخمیر تولید می‌شوند، در این نوشیدنی اشاره کرد. باکتری های پروبیوتیکی در بهبود بسیاری از بیماری ها گوارشی به بدن کمک می‌کند. بنابراین پروبیوتیک ها، باکتری های مفید را در اختیار دستگاه گوارش قرار می‌دهد تا این باکتری ها از روش های مختلف به سلامت کلی بدن کمک کنند. به طور مثال این پروبیوتیک ها در هضم غذا، التهاب و حتی لاغری مؤثرند. بنابراین گنجاندن کامبوچا در رژیم غذایی می‌تواند از جنبه های مختلفی به سود بدن است.
خواص آنتی اکسیدانی کامبوچا
کامبوچا مملو از ترکیبات آنتی اکسیدانی است که قادر به تخریب رادیکال های آزادی که به سلول های بدن آسیب میرسانند است. به طور کلی می‌توان گفت که آنتی اکسیدان های موجود در مواد غذایی حاوی این ترکیبات، بسیار تاثیر بیشتری نسبت به مکمل های آنتی اکسیدانی دارند. کامبوچا یکی از مواد غذایی موجود در دنیا است که دارای مقادیر بسیاری از آنتی اکسیدان های مفید برای سلامت بدن است، بخصوص اگر کامبوچا از چای سبز تهیه شده باشد. تحقیقات دانشمندان بسیاری نشان دهنده آن است که آنتی اکسیدان های این نوشیدنی تاثیر بسزایی در سلامت کبد دارد. همچنین می‌توان گفت، نوشیدن این فرآورده می‌تواند سموم حاصل از تجزیه مواد شیمیایی در کبد را از بین ببرد. بنابراین استفاده منظم از این ماده غذایی می‌تواند فواید بسیاری در بهبود بیماری های کبدی داشته باشد.
خواص ضد میکربی و ضد باکتریایی کامبوچا
یکی از مهم ترین ترکیباتی که در فرآیند تخمیر کامبوچا، تولید استیک اسید است که در سرکه هم وجود دارد. استیک اسید هم مانند پلی فنول در چای می‌تواند باعث دفع بسیاری از میکروارگانیسم های مضر در بدن شود. کامبوچای تهیه شده از چای سیاه و چای سبز دارای خاصیت آنتی باکتریال قوی است. همچنین این ترکیبات قادر به مبارزه با باکتری ها و مخمر های بیماری زا هستند. برخی تحقیقات و پژوهش های انجام شده بر روی مرغ ها نشان دهنده آن است که ترکیبات موجود در کامبوچا مشابه آنتی بیوتیک ها، خاصیت ضد میکروبی و تحریک کنندگی رشد دارد. نتایج به دست آمده حاکی از آن است که می‌توان به جای آنتی بیوتیک و محرک رشد در غذای مرغ ها، از کامبوچا نیز استفاده کرد.
خواص کامبوچا برای قلب و عروق
در حال حاضر بیشترین عامل مرگ و میر در بین افراد جهان، بیماری های قلبی و عروقی است. تحقیقات بسیاری از دانشمندان بخش بهداشت و سلامت نشان دهنده آن است که مصرف چای کامبوچا به مدت 30 روز می‌تواند تاثیرات فراوانی بر تنظیم شاخص بیماری های قلبی مانند کلسترول HDL و LDL داشته باشد. به ویژه کامبوچای تهیه شده از چای سبز، از اکسید شدن ذرات LDL پیشگیری می‌کند. این مساله باعث جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی به ویژه در سنین بالا می‌شود. این خواص به تنهایی برای چای سبز نیز صدق می‌کند و قادر به کاهش 31 درصد خطرات احتمالی ابتلا به بیماری قلب و عروق است.
خواص کامبوچا برای دیابت نوع دو
بسیاری از مردم در سراسر جهان درگیر بیماری دیابت نوع دو هستند که از بروز قند خون بالا و مقاومت آن به انسولین ایجاد می‌شود. در اکثر موارد انسولین در خون ترشح نمی‌شود و این بیماران مجبور به تزریق انسولین در وعده های مختلف هستند. طبق مطالعاتی که دانشمندان این زمینه بر روی موش های آزمایشگاهی مبتلا به دیابت داشته اند، نشان داده شده است که مصرف کامبوچا سرعت هضم کربوهیدرات ها بالا می‌برد. در نتیجه قند خون کاهش پیدا کرده و عملکرد کبد و کلیه ها بهبود پیدا می‌کنند. لازم به ذکر است که کامبوچایی که از چای سبز تهیه می‌شود به مراتب مفید تر از چای سیاه است. زیرا چای سبز خود دارای خواص تنظیم قند خون است و نیز باعث کاهش قند خون بالا می‌شود. در این مورد مطالعاتی بر روی 300000 نفر انجام شده که نشان دهنده آن است افرادی که از کامبوچای چای سبز استفاده می‌کند 18 درصد کمتر به دیابت مبتلا می‌شوند.
خواص کامبوچا در برابر بروز سرطان
سرطان یکی از بیماری های مزمن در بین افراد است و مهم ترین عامل مرگ و میر در جهان بوده که بر اثر جهش سلول ها و رشد بی رویه آن ها به وجود می‌آید. بهترین ترکیباتی که می‌توان برای جلوگیری از بروز سرطان مصرف کرد، مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان ها است. این ترکیبات می‌تواند با رادیکال های آزادی که باعث بروز این بیماری می‌شوند را از بین ببرد و از سلول ها در برابر آن ها محافظت کند. کامبوچا به علت غلظت بالای آنتی اکسیدان ها و پلی‌فنول ها، از پخش شدن سلول‌های سرطانی جلوگیری کرد. به طور کلی می‌توان گفت که پلی‌فنول های کامبوچا قادر به پیشگیری از جهش های ژنتیکی و سرطانی شدن سلول‌ها است و هم زمان در نابودی سلول‌هایی که سرطانی شده‌اند هم نقش مثبت دارند. بنابراین افرادی که بیشتر از این ماده سودمند می‌نوشند، کمتر در معرض ابتلا به سرطان های مختلف هستند.
فواید مصرف کامبوچا
یکی از مهم ترین خواص مصرف کامبوچا در واقع بهبود عملکرد سیستم گوارش است. این نوشیدنی با کمک پروبیوتیک ها و مقادیر بالای اسید های آلی سبب جلوگیری از زخم معده و کمک به سیستم گوارش می‌شود. اسید گلوکاریک موجود در کامبوچا ریسک ابتلا به سرطان را کم می کند. آنتی اکسیدان ها و همچنین مقادیر بالای ویتامین C موجود در این نوشیدنی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و تولید گلبول های سفید بیشتر در خون می‌شود. همچنین این نوشیدنی دارای آنزیم ها، ویتامین های گروه B ، آهن و کافئین است که توانایی مفیدی در نیرو بخشی دارد. به همین دلیل باعث تقویت بدن شده و انرژی لازم برای انواع فعالیت را فراهم می‌سازد. یکی دیگر از فواید کامبوچا، تاثیر آن بر تناسب اندام و کاهش وزن است. این نوشیدنی توسط استیک اسید و پلی فنول ها باعث افزایش متابولیسم و جلوگیری از تجمع چربی می‌شود. بسیاری از افراد با خرید کامبوچا برای لاغری و کاهش وزن خود، آن را به صورت مکمل استفاده می‌کنند.
از خواص کامبوچا برای کبد می‌توان به سم‌زدایی بدن توسط اسید استیک، گلوکرونیک اسید و پروبیوتیک ها که ناشی از فعالیت آنتی اکسیدانی است به عملکرد کبد کمک می‌کند اشاره کرد. همچنین آنتی اکسیدان های موجود در این نوشیدنی برای سلامت پوست و مو بسیار مفید بوده و باعث تقویت آن می‌شود. از خواص کامبوچا برای پوست می‌توان به جوانسازی، کاهش چین و چروک، بهبود بیماری های مزمن پوستی، پیشگیری از افتادگی پوست، درخشانی و شفافیت پوست اشاره کرد. این نوشیدنی خواصی برای کاهش ورم و درد مفاصل دارد. گلوکزآمین موجود در کامبوچا برای محافظت از کلاژن بدن بسیار مفید و موثر است. همانطور که قبلا گفته شد، مصرف کامبوچا برای کمک به سلامت قلب و عروق بسیار موثر بوده و از دیگر خواص آن می‌توان به جلوگیری از تصلب شرایین، کاهش سکته های قلبی، کاهش کلسترول خون و بهبود عملکرد عروق بدن اشاره کرد.
کامبوچا فواید چای سبز را نیز دارد
چای سبز یکی از سالم‌ترین نوشیدنی‌های دنیاست، چون حاوی ترکیبات زیستی فعال بسیاری از جمله پلی‌فنول‌هاست که به‌عنوان آنتی‌اکسیدانی بسیار قوی در بدن عمل می‌کنند. تحقیقات نشان داده است که نوشیدن مرتب چای سبز باعث کاهش کالری مصرفی، کاهش چربی شکمی، کاهش میزان کلسترول، کنترل قند خون و بسیاری موارد دیگر می‌شود. مطالعات همچنین نشان داده‌اند افرادی که چای سبز می‌نوشند کمتر در خطر ابتلا به سرطان پروستات، سرطان سینه و سرطان روده‌ی بزرگ هستند.
طرز تهیه و روش مصرف کامبوچا
کامبوچا مملو از پروبیوتیک و آنتی اکسیدان هایی است که ارزش غذایی آن را بالا برده است. این نوشیدنی را می‌توان از فروشگاه ها خریداری کرد یا می‌توانید در منزل آن را به روش خانگی تهیه کنید. اما باید به نکات مهم تهیه آن بسیار توجه شود تا محصول نهایی دارای کیفیت مورد نظر باشد. این نکته را نیز باید در نظر داشته باشید که کامبوچای آلوده یا بیش از حد تخمیر شده می‌تواند باعث خطرات جدی برای سلامتی و حتی مرگ شود.
کامبوچایی که در منزل تهیه می‌شود می‌تواند از سه درصد الکل برخوردار باشد، بنابراین بهتر است این نوشیدنی را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید. این محصولات دارای کیفیت بسیار خوبی هستند و چون الکل آن ها کمتر از پنج درصد است، بدون الکل قلمداد می‌شوند.
برای تهیه این نوشیدنی می‌توانید ابتدا چای را با آب جوش مخلوط کرده و به آن شکر اضافه کنید. اجازه دهید که این مخلوط سرد شود. سپس یک ظرف کاملا استریل شده بردارید و مقداری از کامبوچای را به مخلوط چای و شکر اضافه کرده و داخل ظرف بریزید. این مخلوط را در محیطی تاریک و تمیز به مدت یک الی دو هفته نگه داری کنید. بعد از آماده شدن نوشیدنی می‌توانید انواع اسانس های مورد علاقه تان را به آن اضافه کرده و نوش جان کنید.
نکات مهم در تهیه کامبوچا
- محیط نگهداری کامبوچا باید تاریک و تمیز باشد.
- در حین تهیه و نیز نگهداری نوشیدنی کامبوچا، از ظروف فلزی یا پلاستیکی استفاده نکنید. بهتر است از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید.
- درب ظرف را با پارچه ای نازک ببندید.
- نکته مهم در تهیه این نوشیدنی دمای محیط نگه داری آن است. هر چه دما بالاتر باشد فرآیند تخمیر سریع تر انجام می‌شود. دمای مناسب برای این فرآیند بین 25 تا 28 درجه سانتی‌گراد است.
- قارچ کامبوچا کرم رنگ است. اما اگر بر روی سطح آن یا در ظرف لکه هایی با رنگ های قرمز، سبز، قهوه‌ای و یا مشکی دیدید آن را دور بریزید و از آن به هیچ عنوان استفاده نکنید. زیرا احتمال رشد کپک و باکتری های مضر در آن بسیار وجود دارد.
- بهتر است از چای سیاه و یا چای سبز طبیعی و بدون اسانس و افزودنی های طعم دار و رنگ های خوراکی در تهیه این نوشیدنی استفاده کنید.
کامبوچا در طب سنتی
به طور کلی می‌توان گفت که طبع کامبوچا سرد است. بنابراین افرادی که دارای مزاج سرد هستند بهتر است آن را با گیاهان و ادویه جاتی که طبع گرم دارند استفاده کنند. البته طبع کامبوچا زیاد سرد نیست و می‌تواند گزینه ای مناسب برای ایجاد تعادل در متابولیسم و سیستم ایمنی بدن شود.
از مضرات کامبوجا می‌توان به خاصیت اسیدی و گازدار بودن آن اشاره کرد که مصرف زیاد آن باعث التهاب و درد معده و بروز نفخ می‌شود. همچنین مصرف بی رویه از این نوشیدنی تاثیر نامطلوبی مانند ضعف بدن، سرگیجه، دوبینی و کاهش دید دارد.
انواع کامبوچا
این نوشیدنی را به راحتی می‌توانید در مراکز خرید معتبر تهیه کنید. بسیاری از تولید کنندگان برای بهتر کردن طعم آن، از اسانس های مخصوصی استفاده می‌کنند. از انواع آن می‌توان به نوشیدنی کامبوچا عناب، نوشیدنی کامبوچا چای سبز، نوشیدنی کامبوچا بوقناق، نوشیدنی کامبوچای ماریتیغال، نوشیدنی چای ترش، نوشیدنی کامبوچا آلبالو و نوشیدنی کامبوچا انار اشاره کرد. این نوشیدنی ها را نیز می‌توانید از بازار آنلاین به روز مارت به صورت آنلاین تهیه نمایید.
در بازار آنلاین به روز مارت امکان خرید مواد غذایی به صورت آنلاین وجود دارد. شما می‌توانید از امکان خرید اینترنتی نوشیدنی کامبوچا بهره‌مند شوید. همچنین می‌توانید لیستی از انواع کامبوچا و قیمت نوشیدنی کامبوچا را مشاهده کرده و پس از مقایسه با دیگر محصولات، خریدی مقرون به صرفه داشته باشید.