تخم مرغ و سایر طیور

تخم مرغ به عنوان یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف ترین غذاهای جهان شناخته می شود. این ماده غذایی که معمولاً در صبحانه استفاده می شود، این پتانسیل را دارد که جایگزین غذاهای پر کلسترولی نظیر گوشت شود. همان طور که احتمالاً شنیده اید خوردن تعداد کافی تخم مرغ در طول روز، نوعی رژیم غذایی سالم نیز محسوب می شود. در این مقاله به معرفی و بررسی خواص هر کدام از اجزاء این ماده غذایی می پردازیم.

خواص تخم مرغ

این ماده غذایی فوق العاه از ۳ جزء پوسته، سفیده، و زرده تشکیل شده است. هر کدام از این اجزا  خواص خاص خودشان را دارا هستند. ارزش غذایی تخم مرغ به قدری بالا است که پزشکان مصرف روزانه 1 تا 2 عدد از آن را پیشنهاد می دهند. در بیماران مبتلا به دیابت، فشارخون بالا و بیماری های قلبی عروقی، مصرف هفته ای ۲ تا 3 عدد تخم مرغ آبپز پیشنهاد می شود.

 البته بهتر است به همراه آن غذاهای چرب و پرنمک مصرف نشود. برای تشخیص تازه بودن تخم مرغ، آن را در ۱ ظرف آب بیندازید. چنانچه تخم مرغ تازه باشد به صورت افقی در ته ظرف قرار گرفته و در صورت کهنه بودن به سطح آب می آید.

تخم مرغ و اسید چرب امگا 3

نوع غذاهایی که به مرغ ها داده می شود و همچنین چگونگی پرورش آن ها، در خواص و مواد غذایی موجود در تخم مرغ تاثیر می گذارد. به طور کلی اسیدهای چرب امگا ۳ که بیشتر در ماهی یافت می شود، در تخم مرغ نیز به مقدار کافی وجود دارد.

تخم مرغ و بالا رفتن کلسترول خوب

مصرف ۲ عدد تخم مرغ در روز می تواند سطح کلسترول خوب بدن را تا حد فراوانی افزایش دهد. هر تخم مرغ حاوی ۲۱۲ میلی گرم کلسترول خوب است. این میزان کمی بیش از نیمی از مصرف روزانه توصیه شده ( 300 میلی گرم) است. سطوح بالاتر کلسترول می تواند موجب بیماری قلبی، سکته و دیگر مشکلات شود.

پروتئین بالا در تخم مرغ

بی شک از نقش پروتئین برای سلامت بدن آگاه هستید. پروتئین کلیه بافت های بدن را تنظیم کرده و در فرایند ساختاری و عملکردی بدن نقش بسزایی دارد. همچنین با توجه به پایین بودن کالری تخم مرغ و وجود این حجم از پروتئین در آن، می توان آن را جزو بهترین مواد غذایی برای ورزشکاران دانست. به خصوص کالری تخم مرغ آبپز به علت عدم استفاده از هرگونه ماده اضافی و روغن، پایین بوده و این غذا انتخاب بهتری تلقی می شود.

تخم مرغ غنی از مواد معدنی

آهن، روی و فسفر از جمله مواد معدنی مهمی هستند که در تخم مرغ وجود دارد. روی باعث حفظ سیستم ایمنی بدن شده و مواد غذایی را به انرژی تبدیل می کند. آهن نیز بسیار ماده مهمی تلقی شده و برای زنان به خصوص در دوران قاعدگی بسیار ضروری است. ید موجود در تخم مرغ برای ساخت هورمون های تیروئید و سلنیوم ضروری تلقی می شود.

سفیده تخم مرغ

پروتئین سفیده تخم مرغ آلبومین نام دارد. آلبومین منبع عالی انرژی است. تنها پروتئینی که فورا توسط بدن جذب شده و تبدیل به انرژی مورد نیاز می شود، آلبومین است. پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ در ساخت و تقویت عضلات کمک بسیار زیادی می کند. همچنین سفیده آن نیز به صورت طبیعی اسید آمینه های فراوانی دارد که ایده آل ترین مواد غذایی برای ساخت عضله محسوب می شوند.

یکی از اصلی ترین غذاهای ورزشکاران، سفیده تخم مرغ است. علت این موضوع وجود خالص ترین نوع پروتئین و همچنین کمترین میزان کربوهیدرات، چربی و کلسترول در آن است.

به طور کلی هر سفیده تخم مرغ حدود ۶٫۳ گرم پروتئین خالص دارد و این پروتئین به راحتی جذب ماهیچه ها می شود. اسید آمینه ها، ویتامین هایی مانند ب ۱۲، کا، ای، آ، اسید فولیک و ریبوفلاوین در سفیده تخم مرغ، در ساخت عضلات نقش بسیار مهمی ایفا می کنند.

سفیده کالری بسیار کمی دارد. حدود ۶۷ درصد از کل پروتئین موجود در تخم مرغ در سفیده آن جمع شده است. از جمله دیگر مزایای سفیده تخم مرغ می توان به کاهش اشتها در افراد اشاره کرد. وجود پروتئین در سفیده باعث می شود افراد برای مدت طولانی احساس سیری داشته باشند. همچنین به علت وجود محتوای چربی اشباع شده و کلسترول بالا در تخم مرغ، حذف زرده و استفاده از سفیده می تواند برخی از این عوارض را در افراد دارای حساسیت کاهش دهد.

مضرات سفیده تخم مرغ

اما با وجود تمام فواید، در مصرف این ماده غذایی هم باید تعادل را رعایت کرد. زیاده روی در مصرف سفیده تخم مرغ نتایج خوبی ندارد. به عبارت دیگر مصرف ۲ تا ۳ عدد سفیده در روز برای افراد ورزشکار کافی است. البته این میزان مصرف نیز به شرایط هر فرد بستگی دارد. استفاده کردن از پروتئین مازاد، نتایج منفی در پی دارد. این نتایج منفی شامل افزایش بار کلیوی، آسیب های کبدی، کاهش قدرت باروری، سنگ کلیه و پوکی استخوان است.

یکی دیگر از نکاتی که باید بدانید این است که سفیده تخم مرغ را به صورت خام مصرف نکنید. مصرف سفیده به صورت خام، باعث ورود نوعی از پروتئین در بدن می شود که بروز عوارضی مانند مشکلات چشمی و پوستی را در پی دارد.

زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. در زرده چربی و کلسترول و میزان اندکی پروتئین وجود دارد. ارزش غذایی و همچنین پروتئینی که در زرده وجود دارد، حدوداً ۷٫۹۳ درصد است. این عدد نشان دهنده ارزش غذایی بالای آن است.

ویتامین های تخم مرغ با مقادیری بالاتر از سفیده، در زرده آن وجود دارد. هر زرده حاوی ویتامین های ای، د، آ، ب ۱۲ و ب ۶ است. در هر زرده تخم مرغ ۲٫۷ گرم پروتئین نیز وجود دارد.

یکی از معدود خوراکی هایی که جذب مواد مغذی آن، بدون تغییر در طبع بدن اتفاق می افتد، زرده تخم مرغ است. البته باید در نظر داشته باشید که زرده کاملاً سفت نشده باشد و بهترین حالت برای جذب مواد مغذی آن زرده عسلی است. ازجمله بهترین مزایای زرده تخم مرغ نیرو بخشیدن به سیستم عصبی و جلوگیری از خستگی کارها و امور روزانه است. در زرده مواد معدنی فراوانی مثل کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم و سدیم وجود دارد. بیشترین مقدار مواد معدنی تخم مرغ در زرده آن جمع شده است.

از مهم ترین غذاهایی که افراد دارای رژیم گیاه خواری باید مصرف کنند، زرده تخم مرغ است. ۹۰ درصد کلسیم و هم چنین ۹۳ درصد از محتوی آهن تخم مرغ در زرده آن نهفته است.

ضروری ترین مواد مغذی برای سلامت چشم، در زرده تخم مرغ قابل یافتن است.

به علت وجود ویتامین ها و مواد معدنی فراوانی که در زرده وجود دارد، در سلامت قلب و عروق و همچنین تنظیم عملکرد قلب و ریه تاثیرگذار است. همچنین مواد مغذی موجود در آن، باعث می شود زنان کمتر در معرض خطر سرطان پستان قرار گیرند.

خواص زرده برای پوست و مو

ازجمله خواصی که در زرده تخم مرغ وجود دارد، مقاوم سازی مو در برابر آسیب های رایج است. رشد مرطوب شدن مو ها می تواند جزو دیگر مزایای استفاده از آن محسوب شود. ویتامین های آ و همچنین گیوتین و فولات موجود در زرده تخم مرغ، تنها برخی از مواد مغذی هستند که بر رشد مو و درخشش آن تاثیر گذار هستند.

زرده تخم مرغ عمدتاً از آب و چربی تشکیل شده است و در ترکیب با عسل می تواند به یکی از بهترین و مفید ترین ماسک های صورت تبدیل شود. این ماسک می تواند موجب لطیف و مرطوب شدن پوست های خشک و پوسته پوسته شود.

مضرات زرده تخم مرغ

استفاده متعادل و طبیعی از زرده مشکلی برای بدن انسان به وجود نمی آورد. زمان زیادی این عقیده وجود داشت که سفیده از تخم مرغ کامل سالم تر محسوب می شود. علت این موضوع وجود چربی، کلسترول و مضرات زرده تخم مرغ برای کبد بود.

 بر اساس مطالعات جدید، کلسترول موجود در تخم مرغ برای اکثر مردم مشکلی به وجود نمی آورد. اما برخی افراد به علت ژنی که در بدن آن ها وجود دارد، با مصرف زرده دچار افزایش کلسترول سطح خون می شوند. نام این افراد فرا واکنش دهنده است.

افراد فرا واکنش دهنده می توانند برای استفاده از ارزش غذایی تخم مرغ و همچنین جلوگیری از بالا رفتن سطح کلسترول خون، تنها از سفیده آن استفاده کنند. از آنجایی که سفیده فاقد چربی است و پروتئین بسیار بالایی در آن وجود دارد، می تواند بسیار ماده غذایی مناسبی محسوب شود.

پوست تخم مرغ

معمولا پوست تخم مرغ دور ریخته می شود. این در حالی است که پوست تخم مرغ فواید و خواصی نیز دارد. استفاده از پوست تخم مرغ باعث می شود تا کلسیم مورد نیاز بدن تا حد زیادی تامین شود. همچنین وجود موادی مانند فسفر و منیزیم در این ماده غذایی می تواند جالب توجه باشد.

از جمله مزایای دیگر پوست تخم مرغ، درمان پوکی استخوان است. همچنین برای دوران پس از یائسگی نیز می توان از آن برای کاهش درد استفاده کرد.

پوست تخم مرغ نه تنها برای بدن، بلکه برای رشد گیاهان و کنترل آفات طبیعی نیز مفید است. می توان پوست تخم مرغ را در اطراف گل و سبزیجات استفاده کرد تا از آن ها در برابر حشرات و آفات محافظت کرد.

رژیم تخم مرغ

در این رژیم شما مجبور به مصرف مواد غذایی بی مزه نیستند، بلکه تخم مرغ، این غذای محبوب و خوشمزه را میل می کنید. همچنین آماده سازی آن زمان کمی برده و به علت پروتئین بالایی که دارد شما را در طول روز سیر نگه می دارد.

در رژیم تخم مرغ از گوجه فرنگی، چای سبز، ماهی، سبزیجات مختلف، میوه ها، مرغ و مقداری گوشت قرمز نیز استفاده خواهید کرد. این مواد غذایی شما را در زودترین حالت ممکن به وزن دلخواهتان نزدیک می کند.

تخم بلدرچین

تخم بلدرچین یکی از غذاهایی است که از دیرباز تاکنون بسیار محبوب بوده و همه افراد از خواص فراوانی که دارد باخبر هستند. برخلاف بسیاری از مواد سرشار از پروتئین، تخم بلدرچین دارای اسید آمینه های کامل است. تخم بلدرچین با وجود پروتئین بسیار بالا، کالری کمی داشته و ۲ تا ۴ برابر تخم های دیگر ازجمله تخم مرغ دارای مواد مغذی است.

ارزش تغذیه ای تخم بلدرچین از تخم مرغ بالاتر است. حدود ۱۳ درصد از تخم بلدرچین پروتئین بوده که این رقم در تخم مرغ ۱۱ درصد است. ویتامین ای، روی، ویتامین ب ۲، آهن و سایر مواد مغذی دیگر نیز در تخم بلدرچین یافت می شود. میزان آهن و پتاسیم موجود در تخم بلدرچین از تخم مرغ بیشتر است.

تخم بلدرچین می تواند موجب کمک به تقویت و بهبود عملکرد مغز شود. تخم بلدرچین به علت وجود پروتئین و اسید آمینه موجود در آن، عملکرد مغز را تحریک کرده و سیستم عصبی را تغذیه می کند.

همچنین یکی دیگر از مزایای استفاده از تخم بلدرچین، پیشگیری از ابتلا به کم خونی است. کم خونی که بیشتر در زنان شایع است، به سطح هموگلوبین موجود در خون بستگی دارد. اسید آمینه های موجود در تخم بلدرچین می تواند هموگلوبین سلول های قرمز خونی را در بدن افزایش دهد.

تخم بلدرچین توانایی دفع فلزات سنگین و مسمومی مانند جیوه را از بدن دارا است. این موضوع به دلیل وجود اسید آمینه های تخم بلدرچین است که به سموم چسبیده و آن ها را از بدن دفع می کنند.

کودکان به پروتئین زیادی برای رشد و تقویت عضلات و استخوان های بدن نیاز دارند. این پروتئین زیاد در تخم بلدرچین به وفور یافت می شود.

 

خرید اینترنتی تخم مرغ

برای خرید و دریافت تخم مرغ های مرغوب، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت تخم مرغ، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.

 

تهیه غذا با تخم مرغ

برای تهیه غذا با تخم مرغ می توان بی نهایت مثال آورد. به خصوص در نواحی شمالی ایران، از آن در غذاهای متنوع و در ترکیب با بسیاری از مواد غذایی جذاب استفاده می شود.

تهیه املت

املت یکی از دوست داشتنی ترین و پر طرفدارترین غذاهای جهان محسوب می شود. این غذا برای تمام وعده ها در طول شبانه روز مناسب است. تصوری که وجود دارد املت را یک غذای ساده و دم دستی می پندارد. اما در نظر داشته باشید که برای تهیه یک املت حرفه ای و خوشمزه، باید فوت و فن های مختلفی را بلد بود.

مواد لازم برای ۴ نفر

تخم مرغ: ۴ عدد

گوجه فرنگی: ۸ عدد

کره: ۵۰ گرم

شنبلیله ی تازه: ۱ قاشق غذاخوری

آویشن: نصف قاشق چای خوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه املت

 برای تهیه املت به صورت حرفه ای و با طعمی خاص، نیاز است که مرحله به مرحله و اصولی پیش برویم.

مرحله اول

برای تهیه یک املت حرفه ای و خوشمزه، نیاز است گوجه ها را پس از شستن، بلانچ کرد. بلانچ گوجه به این صورت است که ابتدا آب را در یک قابلمه جوش آورده و سپس گوجه فرنگی ها را به آن اضافه می کنیم. ۲ تا ۳ دقیقه آن ها را به همان حال باقی می گذاریم.

مرحله دوم

 گوجه فرنگی ها را از آب جوش بیرون آورده و در کاسه یخ می گذاریم تا پوست آن ها به راحتی کنده شود. پس از چند لحظه می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و آن ها را به قطعات ریز و نگینی خرد کنید.

پیشنهاد می کنیم برای تهیه یک املت خوشمزه و خوب، گوجه را با پوست استفاده نکنید.

مرحله سوم

گوجه فرنگی ها را که به صورت نگینی خرد کرده اید، در ماهیتابه بزرگ و نچسب ریخته و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. پس از لحظاتی آب گوجه فرنگی گرفته شده و نرم می شود. شنبلیله را در ابتدای پخت به گوجه اضافه کرده تا مزه خامی آن گرفته شود. در فاصله کمی مانده به اتمام آب گوجه فرنگی، کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا غذای شما طعم بگیرد.

مرحله چهارم

پس از تمام شدن آب گوجه فرنگی و تفت خوردن شنبلیله، کره را به آن اضافه کنید. پس از آب شدن کره، تخم مرغ ها را شکسته و داخل ماهیتابه بریزید. نکته ای که باید مدنظر قرار دهید این است که بلافاصله پس از اضافه کردن تخم مرغ ها، آن ها را هم نزنید. نیاز است چند ثانیه صبر کنید تا کمی خودشان را بگیرند و سپس آن ها را هم بزنید. البته درصورتی که تخم مرغ را دیر هم بزنید، تکه تکه شده و ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

اکنون نمک را به املت اضافه کرده و اندکی بعد، کمی فلفل سیاه و آویشن روی آن بپاشید. اکنون املت شما آماده است.

می توانید املت را با ترشی های خوشمزه و یا سبزی خوردن میل کنید.