دل و جگر و قلوه گوساله و گوسفندی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستند که در کبابی‌ها سرو می‌شوند. این گوشت‌های لذیذ را می‌توان به‌صورت تنوری، کبابی، آب پز و سرخ شده طبخ نمود و یا از آن‌ها برای تهیه‌ی غذاهای متنوع استفاده کرد. دل و جگر علاوه بر ایران در کشورهای دیگر نیز برای تهیه‌ی غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند و طرفداران بسیاری دارند. این گوشت‌ها بسیار مغذی بوده و برای سلامت بدن مفید هستند. شما می‌توانید انواع دل، قلوه و جگر گوسفندی و گوساله را در بسته‌بندی‌های کاملا بهداشتی از بازار آنلاین به‌روز مارت سفارش دهید و با استفاده از آن‌ها کباب و خوراک‌های بسیار خوشمزه تهیه کنید.
جگر گوسفندی
جگر یکی از مفیدترین و مقوی‌ترین قسمت‌های گوسفند است که به دو دسته جگر سیاه و سفید تقسیم می‌شود. جگر سیاه به کبد گوسفند و جگر سفید به شش و ریه‌ی آن گفته می‌شود. جگر سیاه دارای طبع گرم و تر است و ارزش غذایی بالایی دارد. این ماده‌ی غذایی سرشار از پروتئین، مواد معدنی، انواع ویتامین‌ها، آهن و اسید فولیک است و مصرف آن برای تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت بافت عضلانی، سلامت مغز و بهبود عملکرد آن، رشد بهتر جنین در دوران بارداری، تقویت ماهیچه و کبد، بهبود متابولیسم بدن، رشد و استحکام استخوان‌ها مفید و موثر است. همچنین مصرف آن نسبت به جگر سفید برای بدن مفیدتر است. در مقابل جگر سفید دارای ویتامین‌های A، B، آهن و روی است و مصرف آن برای تقویت حافظه، تقویت سیستم ایمنی و عصبی، بهبود یبوست و رفع خستگی مفید است. با استفاده از جگر گوسفندی می‌توانید غذاهای لذیذی نظیر خوراک جگر و سیب زمینی، دو پیازه، سوپ و کباب تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خوراک جگر گوسفندی
- جگر سیاه: دو عدد
- سیب‌زمینی: سه عدد
- پیاز: دو عدد
- رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
- آبلیمو: به میزان دلخواه
طرز تهیه خوراک جگر گوسفندی
ابتدا پیاز را نگینی خُرد کرده و در تابه‌ای مناسب سرخ کنید. سپس جگر گوسفندی را خُرد کرده و به پیاز اضافه کنید تا تفت ببیند. زمانی که جگر تغییر رنگ داد، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. در مرحله‌ی بعد مقداری رب گوجه‌فرنگی به مواد اضافه کرده و تفت دهید. بعد از سرخ شدن رب گوجه، یک لیوان آب جوش به جگر اضافه کرده و در تابه را ببنید تا جگر روی حرارت ملایم به آرامی پخته و نرم شود.
در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را نگینی خُرد کرده و در تابه‌ای مجزا سرخ کنید. خوراک جگر را که آب آن خشک شده و به روغن افتاده، از روی حرارت برداشته و مقداری نمک و آبلیمو به آن اضافه کنید. سپس سیب زمینی‌های سرخ شده را با آن مخلوط کرده و در ظرف مورد نظرتان بکشید. این خوراک خوشمزه را می‌توانید همراه با نان یا برنج سرو کنید و از طعم آن در کنار خانواده لذت ببرید.
خصوصیات جگر گوسفندی سالم
جگر گوسفندی سالم دارای رنگ قرمز تیره است و قابلیت ارتجاعی دارد. جگر سالم باید دارای بافتی یکدست باشد و هیچگونه برجستگی یا کیست روی آن وجود نداشته باشد. همچنین بافت درون جگر تازه و سالم روشن‌تر از سطح خارجی آن است و بو نمی‌دهد. برای خرید جگر گوسفندی تازه و با کیفیت به دسته‌بندی «پروتئینی» در بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید. در این فروشگاه اینترنتی می‌توانید علاوه بر خرید انواع مواد غذایی، قیمت جگر برند‌های مختلف را مقایسه کرده و از وزن، تاریخ کشتار، پروانه بهداشت و مدت نگهداری محصولات مطلع شوید. همچنین از قیمت روز جگر گوسفندی و سایر محصولات پروتئینی اطلاع پیدا کرده و در نهایت بهترین و مقرون‌به‌صرفه‌ترین جگر را خریداری کنید.
خواص دل گوسفندی
دل یا قلب گوسفند، یکی از بهترین و خوش‌خوراک‌ترین قسمت‌های گوسفند است. این گوشت، دارای طبع گرم و خشک است و مصرف آن باعث نشاط و افزایش انرژی بدن می‌شود. همچنین برای افرادی که دارای طبع سرد هستند و بنیه‌ی ضعیفی دارند، بسیار مناسب است. استفاده از دل گوسفندی در غذاها موجب تقویت قلب و رفع تپش قلب می‌شود. دل را می‌توان به‌صورت کبابی روی ذغال طبخ نمود و یا آن را به‌صورت سرخ شده تهیه کرد.
قلوه گوسفندی
قلوه همان کلیه گوسفند است که از آن برای تهیه‌ی کباب استفاده می‌شود. این گوشت بسیار لذیذ، دارای طبع سرد و خشک است و خواص درمانی بسیاری دارد. بهترین و مقوی‌ترین قلوه برای بره و بز تازه ذبح شده است. مصرف قلوه برای تقویت کلیه، کبد و کمر مفید بوده و چربی اطراف آن برای بهبود التهابات بدن و نرم شدن رگ‌های خونی موثر است. این ماده‌ی غذایی دیر هضم بوده و مصرف آن برای افرادی که معده‌ی ضعیف دارند، توصیه نمی‌شود. برای تعدیل طبع قلوه بهتر است آن را همراه با مصلحاتش نظیر روغن زیتون، فلفل سیاه، دارچین، نمک و سرکه طبخ کنید.
امکان خرید قلوه گوسفندی به‌صورت اینترنتی و از طریق سایت و اپلیکیشن به‌روز مارت وجود دارد. در این فروشگاه آنلاین به دلیل حذف واسطه‌ها و تامین مستقیم گوشت از کشتارگاه و تولیدکنندگان، قیمت قلوه بسیار مناسب‌تر از قصابی‌ها و هایپرمارکت‌ها است. با خرید آنلاین محصولات پروتئینی از بازار به‌روز مارت می‌توانید در زمان و هزینه‌ی خود صرفه‌جویی کنید و سفارشتان را درب منزل از پرسنل تحویل بار به‌روز مارت تحویل بگیرید.
خوراک دل و جگر
خوراک دل و جگر از غذاهای خوشمزه‌ی ایرانی است که به آن جغور بغور گفته می‌شود. این خوراک با استفاده از دل و جگر گوسفند تهیه می‌شود. طرز تهیه دل و جگر به‌صورت خوراک بسیار آسان بوده و شما در زمان کمی می‌توانید آن را تهیه کنید. خوراک دل و جگر غذایی سالم و پرخاصیت است که می‌توانید برای وعده شام تهیه کرده و در کنار عزیزانتان از طعم آن لذت ببرید. در ادامه برای آموزش این غذای خوشمزه‌ی ایرانی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خوراک دل و جگر
- جگر سیاه: یک عدد
- جگر سفید: یک عدد
- دل گوسفند: یک عدد
- قلوه گوسفندی: یک عدد
- پیاز: چهار عدد
- سیب‌زمینی: سه عدد
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- کره: یک قالب 50 گرمی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک دل و جگر
دل، قلوه و جگر را تمیز بشویید و آبکش کنید تا آب اضافه آن‌ها برود. سپس دل گوسفندی را از وسط نصف کرده و لخته‌های سیاه آن را خارج کنید. قلوه را نیز از وسط نصف کرده و رگ‌های سفید داخل آن را جدا کنید. سپس به سراغ جگر رفته و یک لایه نازک پوست روی آن را بردارید. جگر سفید را خُرد کرده و همراه با کمی آب و زردچوبه در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا پخته و آب آن خشک شود. پیازها را نگینی خُرد کنید و در تابه‌ی دیگری بریزید. مقداری کره به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا تفت ببیند.
در مرحله‌ی بعد، جگر سیاه، جگر سفید پخته شده، قلوه و دل را خُرد کرده و به پیاز طلایی شده اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سرخ شوند. پس از تغییر رنگ گوشت‌ها، حرارت را کم کنید و دو قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت دهید. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد، یک لیوان آب جوشیده به خوراک اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا گوشت‌ها کاملاً مغز پخت شوند و خوراک جا بیوفتد.
در مرحله‌ی آخر، سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت دلخواه خُرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید. سپس خوراک پخته شده را در ظرفی مناسب همراه با سیب‌زمینی سرخ شده سرو کرده و با نان نوش جان کنید.
دل و قلوه گوساله
دل و قلوه از گوشت‌های خوشمزه و کم چرب گوساله هستند و خواص بی‌شماری دارند. این گوشت‌ها پروتئین بسیار بالایی دارند و میزان چربی آن‌ها مشابه با گوشت قرمز کم چرب است. میزان کلسترول قلوه در مقایسه با دل بیشتر بوده و از نظر ارزش غذایی شبیه به جگر است. دل گوساله دارای طبع گرم و خشک بوده و منبع غنی از ویتامین B12، پتاسیم، آهن و روی است. در مقابل قلوه دارای طبعی سرد و خشک است و منبع عالی از پروتئین، آهن و ویتامین‌های گروه B به شمار می‌رود. برای طبخ دل، آن را با زیره، فلفل، گلپر و روغن زیتون مخلوط کرده و روی آتش کباب کنید. قلوه را نیز با روغن زیتون، نمک، فلفل و دارچین ترکیب کرده و به‌صورت کبابی بپزید.
فواید و ارزش غذایی جگر گوسفندی
جگر غذایی محبوب و پرطرفدار است که ارزش غذایی بالا و خواص بسیار زیادی دارد. این گوشت سرشار از پروتئین، آهن، اسید فولیک، مس، ویتامین‌های گروه B، ویتامین A و رتینول است. ویتامین A موجود در آن برای سلامت پوست، تقویت بینایی و بالارفتن مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها مفید است. مصرف این ماده‌ی غذایی علاوه بر تامین انرژی، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن، موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون شده و به بهبود انواع زخم‌ها کمک می‌کند. همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و موجب سلامت مغز، تقویت حافظه و پیشگیری از اختلالات ذهنی می‌شود. از دیگر خواص جگر می‌توان به درمان پوکی استخوان، رفع تب و درمان اگزمای ناشی از گرمی، بهبود رشد بدن و عضلات، پیشگیری از خشکی چشم، اگزمای پوست و شب کوری اشاره کرد.
مضرات جگر در دوران بارداری
جگر ارزش غذایی زیادی دارد و برای بدن مفید است اما مصرف بیش از حد آن باعث عوارض گوناگون می‌شود. این ماده‌ی غذایی سرشار از ویتامین A است و مصرف آن در دوران بارداری، موجب مسمومیت مادر و بروز ناهنجاری‌های مادرزادی بر روی جنین می‌شود. علاوه بر آن کلسترول بسیار بالایی دارد و موجب افزایش کلسترول خون خانم‌ها در این دوران می‌شود.
مضرات جگر برای آقایان
جگر دارای مقادیر بسیار زیاد آهن بوده و مصرف آن برای بدن بسیار مفید است. اما مصرف بیش از حد آن برای آقایان توصیه نمی‌شود و در طولانی مدت موجب بروز مشکلات کبدی، کلیوی و بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.
کالری دل و جگر
جگر گوسفندی نسبت به جگر گوساله چرب‌تر است و کالری بالاتری دارد. هر 100 گرم جگرگوسفندی سرخ شده دارای 330 کیلوکالری است و هر سیخ جگر کبابی به‌طور متوسط 80 کالری دارد. مصرف بیش از اندازه‌ی آن موجب بالارفتن کلسترول خون و افزایش وزن شود.
تفاوت جگر گوسفندی با گوساله در چیست؟
جگر پستاندارانی مانند گوسفند و گوساله در بسیاری از کشورها به عنوان غذا استفاده می‌شود. این مواد غذایی بسیار مفید هستند و مصرف آن‌ها برای تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود. جگر سرشار از پروتئین، آهن، ویتامین و سایر مواد مغذی است و مصرف آن باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود کم خونی و تقویت عضلات می‌شود. جغور بغور از غذاهای معروفی است که با استفاده از جگر گوساله یا گوسفندی تهیه می‌شود. اما جگر گوساله و گوسفندی دارای تفاوت‌هایی هستند که در ادامه به آن می‌پردازیم.
جگر گوسفندی دارای طبع گرم است و نسبت به جگر گوساله کالری بیشتری دارد. مصرف جگر گوسفندی انرژی و نشاط بیشتری به بدن می‌دهد. در مقابل جگر گوساله دارای طبع سرد است و کالری کمتری دارد. جگر گوساله نسبت به جگر گوسفندی دیر هضم بوده و چاق کننده است. بافت جگر گوسفندی در مقایسه با جگر گوساله نرم‌تر بوده و دارای چربی بیشتری است. مصرف بیش از اندازه‌ی آن موجب افزایش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون می‌شود. در مقابل جگر گوساله دارای بافت سفت‌تر با پروتئین بیشتر است و چربی و کلسترول کمی دارد. از این رو، مصرف آن برای ورزشکاران مفید است و موجب افزایش قدرت و تقویت عضلات آن‌ها می‌شود. این دو جگر ارزش غذایی یکسانی دارند و هر دو منبع خوبی از روی، آهن و ویتامین B12 به شمار می‌روند. مصرف جگر برای کم خونی و تامین املاح مورد نیاز بدن نظیر منیزیم، کلسیم و فسفر مفید است.
خرید اینترنتی جگر گوسفندی
برای خرید جگر تازه و با کیفیت می‌توانید به دسته‌بندی «پروتئینی» بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید. در این بخش از سایت، می‌توانید قیمت جگر گوسفندی برند‌های مختلف را مقایسه کرده سپس محصول مورد نظرتان را انتخاب کرده و سفارش دهید. بازار آنلاین به‌روز مارت، خرید آنلاین انواع محصولات پروتئینی را برای شما میسر کرده است. شما می‌توانید انواع مواد غذایی را در کوتاه‌ترین زمان و با کمترین هزینه از سایت و یا اپلیکیشن به‌روز مارت سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید. در این بازار انواع گوشت تازه و منجمد، بدون واسطه و مستقیماً از تولیدکنندگان و کشتارگاه‌ها تهیه می‌شود و به دلیل عدم حضور واسطه، قیمت جگر و انواع گوشت نسبت به قصابی‌ها مناسب‌تر بوده و کلیه محصولات با تخفیف‌های ویژه ارائه داده می‌شوند.