گوشت غاز به عنوان یکی از شیرین ترین و آبدارترین گوشت ها، دارای چربی و کلسترول پایینی بوده و هضم راحتی نیز دارد. استفاده از این گوشت در مناسبت های رسمی مختلف نیز شایع است. در این مقاله به ویژگی ها و خواص این گوشت پرداخته و آن را به شما معرفی می کنیم.
گوشت غاز؛ مقوی و خوشمزه
غاز از گروه مرغابی سانان بوده و هم خانواده قو و اردک تلقی می شود. این پرنده از جمله پرندگان آبدوست بوده که بیشتر اوقات خود را در آب می گذرانند. اکثر منابع تغذیه غاز از راه آب تامین می شود. این پرنده به آب تنی در استخرها، برکه ها و جوی آب علاقه فراوانی دارد. علت خیس نشدن این پرنده، چرب بودن پرهای آن است. غاز به این وسیله می تواند بلافاصله پس از خروج از آب پرواز کند.
منشأ پیدایش غاز، آسیا، اروپا و آمریکای شمالی است. این پرنده می تواند برای مدت زیادی در یک مکان مانده و مهاجرت انجام ندهد. غاز در ابتدا به وسیله تاجران به ایران راه پیدا کرد. بیشتر نژادی که در ایران می توان از این پرنده یافت، نژاد تولوز فرانسوی است. این نژاد از لحاظ جثه از سایر نژادها بزرگ تر بوده، همچنین سازگاری بیشتری با محیط های مختلف دارد. وزن هر کدام از غازهای نژاد تولوز به ۷ الی ۹ کیلوگرم می رسد.
ارزش غذایی گوشت غاز
گوشت غاز سفید رنگ بوده و در مقایسه با گوشت مرغ از طعم خوشمزه و لذیذی برخوردار است. طبع این گوشت گرم و خشک بوده که مصرف آن را در فصل زمستان بسیار لذت بخش می کند. بد نیست بدانید گوشت غاز در طب سنتی بسیار سفارش شده و به عنوان یکی از بهترین گوشت ها معرفی می شود. مصلح گوشت غاز آب انار، دارچین، زیره، فلفل و زنجبیل است. کالری گوشت غاز در هر ۱۰۰ گرم، چیزی در حدود ۱۶۱ کیلوکالری است.
غاز نسبت به سایر گوشت ها چربی بیشتری در پوست خود دارد. پیشنهاد می کنیم برای این که غذایتان چرب نباشد، در ابتدا پوست آن را جدا کنید. در نوشته های تاریخی، روغن کشی از پوست غاز به وفور ذکر شده است. روغن غاز مرغوب و گران بوده است. همچنین گوشت غاز از انواع مواد معدنی، ویتامین ها، آمینو اسیدها و پروتئین ها سرشار است. از جمله این مواد می توان به روی، فسفر، منیزیم و آهن اشاره کرد.
طعم گوشت غاز بدون پوست ممکن است خوب و دلخواه نباشد. اما درعین حال این گوشت دارای تراکم مواد مغذی فراوانی است. گوشت غاز در صورتی که بدون پوست مصرف شود، منبع بسیار خوبی از پروتئین، چربی و طیف گسترده ای از ویتامین های مختلف است. این درصورتی است که این حجم از ماده غذایی نسبتاً دارای مواد مغذی فراوانی است.
همچنین گوشت غاز دارای مقدار قابل توجهی ویتامین ب ۶ است. این گوشت با وجود دارا بودن این ویتامین، در متابولیسم پروتئین نقش به سزایی ایفا می کند. همچنین غاز حاوی مقادیر مناسبی از سایر ویتامین های گروه ب است.
گوشت غاز دارای مواد معدنی همچون مس، فسفر و روی است. همان طور که می دانید این مواد معدنی به دلایل مختلفی ضروری هستند، اما روی و آهن در این بین از نقش پر اهمیتی برخوردارند.
اکثر افراد اجتماع دارای کمبود آهن هستند. طبق تحقیقات به عمل آمده، حدود ۱۷ درصد از جمعیت جهان در معرض خطر کمبود روی قرار گرفته اند. بنابراین مصرف گوشت غاز می تواند تا حد زیادی این نیازهای بدن را برطرف کند. از جمله مواد معدنی موجود در این گوشت، سلنیم است. این ماده معدنی آنزیم های مختلف آنتی اکسیدانی را در بدن فعال می کند.
خواص گوشت غاز برای بزرگسالان
از جمله مهم ترین مشکلات بزرگسالان، کاهش سیستم ایمنی بدن و پیری زودرس آن ها است. همان طور که از ارزش تغذیه ای گوشت غاز مشخص است، این گوشت به جوان سازی پوست کمک کرده و ایمنی بدن را بالا می برد. همچنین گوشت غاز منجر به تقویت هوش بزرگسالان نیز می شود.
وجود ویتامین ب ۱۲ در این گوشت، خستگی بدن را کاهش می دهد. افراد بزرگسال که فعالیت زیادی دارند، با مصرف این گوشت ضعف و خستگی را از بدن خود دور می کنند. البته نکته ی لازم در خصوص گوشت غاز این است که با وجود کالری پایینی که دارد، در صورت افراط در مصرف، منجر به چاقی می شود.
گوشت غاز برای کودکان
از آنجایی که کودکان درحال رشد هستند، به مواد غذایی مغذی نیاز دارند. موادی مانند گوشت باعث رشد و افزایش هوش آن ها می شود. گوشت غاز به علت وجود مواد غذایی ارزشمند، باعث بالا رفتن توان ایمنی بدن کودکان می شود.
شرایط سنی کودکان حساس بوده و در عین فعالیت زیادی که دارند، نیاز به رشد اندام ها نیز در آن ها وجود دارد. بنابراین پیشنهاد می کنیم حتما در رژیم غذایی کودکان از گوشت غاز نیز استفاده شود.
گوشت غاز و سلامت عضلات
می توان گفت مهم ترین عنصر برای هماهنگی و انقباض عضلات، پروتئین است. پروتئین در گوشت غاز به مقدار بسیار مناسبی یافت می شود. این پروتئین به رشد عضلات بدن انسان کمک فراوانی می کند.
گوشت غاز و سلامت پوست و مو
وجود ویتامین ب ۵ برای حفظ پوست سالم و ظاهر آن بسیار مهم است. در صورت کمبود ویتامین ب ۵، امکان پیری زودرس از طریق لکه ها و چروک های پوست بسیار زیاد می شود. بنابراین وجود این ویتامین برای حفظ رنگدانه های مو و از بین رفتن آن ها بسیار مهم و ضروری تلقی می شود.
گوشت غاز و سلامت استخوان
از جمله مهم ترین عناصر برای حفظ دندان ها و استخوان ها، فسفر است. فسفر و انواع کلسیم باعث می شود تا استخوان ها قوی و محکم باشد. همچنین تقویت سلامت لثه و مینای دندان نیز از جمله دیگر فواید وجود فسفر در بدن است. فسفر از بیماری هایی مثل پوکی استخوان جلوگیری کرده و موجب سلامت قلب نیز می شود. بنابراین برای جلوگیری از احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، پیشنهاد می کنیم حتما از گوشت غاز در رژیم غذایی خود استفاده کنید.
گوشت غاز و کاهش کلسترول
وجود مس در گوشت غاز باعث کاهش سطح کلسترول بد و درعین حال افزایش سطح کلسترول خوب در بدن می شود. این ماده ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مانند سکته قلبی و مغزی را کاهش می دهد. همچنین مصرف این گوشت باعث کاهش تصلب شرائین می شود.
گوشت غاز و تقویت سیستم ایمنی بدن
از جمله مهم ترین ویتامین ها برای تقویت و ترمیم سیستم ایمنی بدن، ویتامین ب ۶ است. ویتامین ب 6 برای مقابله با عفونت ها نقش مهمی ایفا می کند. چنانچه این ویتامین در بدن وجود نداشته باشد، بدن انسان قربانی عفونت های مختلف می شود.
گوشت غاز و بهبود روند درمان
ریبوفلاوین در ترمیم بافت ها و همچنین ترمیم جراحت و زخم های بدن، نقشی اساسی ایفا می کند. به عبارت دیگر این جراحات که برای بهبود به مدت زمان زیادی نیاز دارند، با وجود ریبوفلاوین در مدت زمان کمتری رفع می شوند. در گوشت غاز مقادیر بسیار مناسبی از این ماده غذایی مهم وجود داشته و با مصرف آن می توانید روند بهبود را سرعت دهید.
گوشت غاز و خواص ضدسرطانی
فاکتورهای مختلفی در این گوشت وجود دارد که به تولید آنتی بادی در خون کمک می کند. تشکیل تومورهای سرطانی با کاهش توان و قدرت سیستم ایمنی بدن رابطه مستقیم دارد. برخی مواد موجود در خون که دارای فواید ضد سرطانی هستند، با مصرف گوشت غاز افزایش یافته و باعث جلوگیری از ابتلا به سرطان می شوند.
گوشت غاز و بهبود عملکرد مغز
وجود روی در گوشت غاز، بیش از هر چیز در تقویت عملکرد ذهن تاثیر گذار است. انتقال دهنده های عصبی که برای بهبود عملکرد نیاز به ویتامین ب ۶ دارند، با بهره گیری از مواد موجود در این گوشت بهتر عمل می کنند. افرادی که دچار آسیب دیدگی هستند ، نیاز مبرمی به مصرف ویتامین ب ۶ دارند. به همین دلیل مصرف گوشت غاز برای تامین ویتامین ب ۶ مورد نیاز بدن توصیه می شود.
گوشت غاز و تقویت سلامت قلب
ساختار روغن موجود در گوشت غاز، با روغن زیتون مشابه است. روغن زیتون هم به دلیل وجود مواد مغذی که در آن است، برای سلامت قلب مفید تلقی می شود. بی شک قلب از مهم ترین اعضای بدن است که وظیفه پمپاژ خون را برعهده دارد. چنانچه قلب به درستی کار نکند، حتی بدن قادر به انجام فعالیت های عادی روزمره نیز نخواهد بود. پیشنهاد می کنیم برای بهبود و حفظ سلامت قلب، خوردن این گوشت را امتحان کرده و در دراز مدت تاثیر آن را ببینید.
گوشت غاز منبع انرژی
یکی از بی نقص ترین و بهترین منابع انرژی، گوشت غاز است. این انرژی به صورت چربی و آهن به بدن می رسد که خواص این دو ماده غذایی مهم بر هیچ کس پوشیده نیست. منبع انرژی گوشت غاز بدن را تازه نگه داشته و با وجود چربی کمی که دارد منجر به اضافه وزن نیز نمی شود.
گوشت غاز و افزایش تقویت سیستم ایمنی بدن
مصرف گوشت های مختلف منجر به افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن می شود. از جمله مزایای مصرف گوشت غاز نیز تقویت سیستم ایمنی بدن است. بد نیست بدانید آن دسته از غازهایی که تا ۲۶ کیلوگرم وزن دارند، برای سلامتی بسیار مفید تلقی می شوند.
گوشت غاز منجمد
درصورتی که گوشت غاز شما به تازگی به دستتان رسیده و قصد ندارید آن را پخت و پز کنید، می توانید از برخی راه ها برای نگهداری آن استفاده کنید. این امکان وجود دارد که گوشت غاز را در فویل پیچیده و در فریزر قرار دهید. گوشت غاز منجمد، ۲ الی ۳ ماه قابل نگهداری است. اما نگهداری و فریز کردن گوشت پیشنهاد نمی شود. به این علت که کیفیت و طعم این مواد غذایی تا حد زیادی دچار تغییر می شود. همچنین ذوب کردن دوره ای و تازه کردن گوشت نیز به هیچ عنوان توصیه نمی شود. درصورتی که قصد استفاده از گوشت غاز منجمد را دارید، در ابتدا یخ آن را ذوب کنید تا ذائقه اش تغییر نکند.
خرید اینترنتی گوشت غاز
برای خرید و دریافت گوشت غاز بسیار مرغوب و با کیفیت، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. به روز مارت با فروش گوشت غاز در تهران، نیاز عده فراوانی به این محصول مغذی را برآورده می کند. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت گوشت غاز، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
نحوه ی انتخاب گوشت غاز
گوشت غاز دارای رنگ نسبتاً تیره است. چنانچه پیش از این با گوشت اردک مواجه شده باشید، امکان تشخیص گوشت غاز برای شما وجود دارد. از جمله مهم ترین فاکتورها هنگام انتخاب گوشت غاز، سن گوشت است. گوشت غازهای جوان تر، لطیف و خوشمزه است. هنگام انتخاب گوشت غاز، به پوست آن نیز نگاه کنید. هیچ اثری از کبودی نباید در پوست غاز مشاهده شود. به طور کلی می توان گوشت سالم را این گونه توصیف کرد: خشک و یکنواخت. همچنین از مهم ترین مسائل شفاف بودن چربی اطراف گوشت است.
مضرات گوشت غاز
گوشت غاز دارای مقدار نسبتاً زیاد چربی است. بنابراین افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند، نباید بیش از حد لازم از گوشت غاز استفاده کنند. همچنین مصرف گوشت غاز برای افرادی که دارای مزاج گرم هستند، توصیه نمی شود، به این دلیل که طبع گوشت غاز گرم بوده و ممکن است به این افراد آسیب برساند. البته مصرف گوشت غاز به مقدار کافی و مناسب مشکلی پدید نمی آورد.
طرز تهیه گوشت غاز
گوشت غاز را می توان در مهمانی های رسمی و با شکل و شمایل زیبا بر سر سفره آورد. در کشورهای اروپایی استفاده از گوشت غاز در مواقع خاصی از سال مانند تعطیلات سال نو رونق دوچندانی می گیرد. برای تهیه غذا با گوشت غاز، باید در نظر داشته باشید که چربی های چسبیده به دیوار داخلی بدن غاز را به اندازه ی کافی جدا کنید. با انجام این کار غذایتان بیش از اندازه چرب نشده و خراب نمی شود. به علت وجود چربی فراوان در این ماده غذایی، بهترین روش پختن گوشت غاز، کباب یا بریان کردن است. سوراخ کردن پوست غاز به هنگام کباب شدن، منجر به خروج چربی آن می شود.
مواد لازم برای تهیه خوراک غاز
گوشت غاز ۱ عدد متوسط
آلو بخارا ۴ عدد
جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
هویج ۲ عدد
آرد ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ قاشق غذاخوری پر
کره ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک غاز
طرز تهیه خوراک غاز
در صورت تمایل به طبخ غاز به صورت درسته، در ابتدا یک شکاف بر روی شکم غاز ایجاد کنید. در قدم بعد داخل آن را خالی کرده و کاملاً بشویید. در غیر این صورت می توانید غاز را تکه تکه کرده و چربی های آن را بزداییم. سپس تکه های گوشت را با پیاز سرخ کرده و ادامه ی مراحل را انجام دهیم.
در این قسمت به طبخ غاز به صورت درست می پردازیم. پس از تمیز کردن داخل غاز، مقداری کره را آب کرده و به همراه زعفران، نمک، فلفل و جعفری خرد شده داخل شکم غاز بمالید. توصیه می شود این مخلوط را بر روی سطح بیرونی غاز نیز اسفاده کنید. هویج های خرد شده و آلو و همچنین پیاز را داخل شکم غاز ریخته و آن را بدوزید. با این کار از بیرون ریختن مواد موجود در غاز جلوگیری می کنیم. در ادامه پاهای غاز را در شکم آن جمع کرده و محکم با نخ ببندید. اکنون آن را درون یک قابلمه گذاشته و آب بریزید. سطح قابلمه را با فویل ببندید و آن را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار داده تا خوب بپزد. درصورتی که هنگام پخت آب درون قابلمه به اتمام رسید، مجدداً در آن آب بریزید. سپس با فویل سوراخ شده آن را ببندید. پس از تمام شدن پخت، فویل را برداشته و روی آن را گره کنید. در ادامه نخ ها را باز کرده تا غاز آماده میل کردن باشند.