مرغ محلی از طیور اهلی شده از خانواده‌ی ماکیان است که به‌صورت خانگی پرورش داده می‌شود. در بسیاری از روستاها و شهرهای کوچک، مردم این مرغ‌ها را به صورت گله‌ای پرورش می‌دهند و از گوشت، پر و تخم‌مرغ آن‌ها بهره‌مند می‌شوند. همچنین با فروش گوشت مرغ و جوجه محلی، هزینه نگهداری آن‌ها را تامین می‌کنند. گوشت مرغ محلی به دلیل نوع پرورش و تغذیه‌ی مناسب و طبیعی، سالم و مغذی بوده و خواص بسیاری برای بدن دارد. گوشت مرغ پرمصرف‌ترین گوشت سفید است که بخش عمده‌ای از غذای روزانه‌ی انسان‌ها را در دنیا تشکیل می‌دهد. علاوه بر گوشت، میتوان از پر مرغ برای تهیه پوشاک و از تخم‌مرغ که بسیار مغذی و مفید است به عنوان صبحانه، میان‌وعده و یا در تهیه غذاها استفاده کرد.
گوشت مرغ محلی دارای رنگ سفید و بافت منسجم و بدون چربی است و از منابع اصلی تامین کننده‌ی پروتئین به شمار می‌رود. علاوه بر آن بسیاری از ویتامین‌ها و مواد مغذی ضروری بدن را تامین می‌کند؛ از این رو اهمیت زیادی برای حفظ سلامتی دارد. متخصصان تغذیه استفاده از گوشت مرغ را برای دو الی سه مرتبه در هفته توصیه می‌کنند. با استفاده از این گوشت میتوان غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذی نظیر اکبر جوجه، مرغ ترش، سوپ مرغ، زرشک پلو با مرغ را تهیه کرد و از خواص بالای آن بهره برد. برای خرید مرغ محلی می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و از دسته‌بندی پروتئینی، قیمت روز مرغ برندهای پروتئینی معتبر را مقایسه کرده و متناسب با نیازتان سفارش دهید.
تفاوت مرغ محلی و مرغ روز
بسیاری از مردم معتقدند که ترکیبات مغذی موجود در مرغ محلی و روز متفاوت است، در صورتی که هیچ تفاوت قابل توجهی در مواد مغذی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی آن‌ها وجود ندارد. تفاوت اصلی بین این دو، چربی موجود در پوست آن‌ها است. مرغ‌های محلی و ارگانیک بسته به نوع نگهداری و تغذیه، چربی کمتری نسب به مرغ‌های روز دارند.همچنین طعم مرغ محلی در مقایسه با مرغ روز تفاوت قابل توجهی ندارد. اما اگر فکر می‌کنید که مرغ محلی طعم بهتر و پیچیده‌تری دارد، می‌توانید آن را بدون دردسر و به‌صورت اینترنتی از بازار آنلاین به روز مارت تهیه کنید و برای یک بار هم که شده طعمش را امتحان کنید.
در ادامه با قسمت‌های گوشت مرغ و انواع غذاهای شمالی آشنا می‌شویم:
سینه مرغ
گوشت سینه مرغ دارای رنگ سفید و بافتی سفت است. این قسمت چربی اشباع شده‌ی کمی دارد و کالری آن بسیار پایین است. میزان کالری مرغ برای 100 گرم سینه مرغ پخته شده بدون پوست، 165 کیلوکالری است و مصرف فیله مرغ برای ورزشکاران، افرادی که رژیم‌های غذایی لاغری را دنبال می‌کنند و یا بیمارانی که پرهیز غذایی دارند، بسیار مناسب است. این گوشت سرشار از پروتئین، انواع ویتامین، آهن و مواد معدنی مورد نیاز بدن است. از خواص سینه مرغ میتوان به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن و لاغری، بازسازی و حفاظت از ماهیچه‌ها، کاهش استرس، استحکام و رشد استخوان‌ها اشاره کرد. با استفاده از سینه مرغ میتوان بسیاری از غذاهای لذیذ سنتی و فست فودی را تهیه کرد.
طرز تهیه مرغ ترش با جوجه محلی
مرغ ترش از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه‌ی شمالی است که میتوان آن را برای مجالس و مراسم‌های مختلف تهیه نمود. طرز تهیه این غذا در گیلان و مازندران متفاوت است و هر یک به سبک خاص و با مواد اولیه متفاوتی این خورشت را درست می‌کنند. برای تهیه‌ی مرغ ترش می‌توانید از جوجه محلی یا مرغ روز استفاده کنید. در ادامه با طرز تهیه این غذا به روش مازندرانی آشنا می‌شویم:
مواد لازم:
- جوجه محلی: یک عدد
- سبزیجات معطر(جعفری، گشنیز، تره، نعناع، شوید، برگ سیر، خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی): 200 گرم
- پیاز: یک عدد
- گردو آسیاب شده: نصف پیمانه
- رب انار: چهار قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا جوجه را کاملاً بشویید و به دو نیم تقسیم کنید. سپس تمام سطح آن را به نمک، فلفل سیاه و زردچوبه آغشته کنید و اجازه دهید تا ادویه‌ها به خُرد گوشت برود. مقداری روغن را در تابه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، هر دو تکه جوجه را در آن قرار دهید تا کاملاً سرخ و طلایی شوند. بهتر است جوجه‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت شوند. در قابلمه‌ی دیگر کمی روغن ریخته و روی حرارت بگذارید. سبزی‌های معطر خُرد شده را در آن بریزید و به آرامی تفت دهید تا سرخ شده و تغییر رنگ بدهند. توجه داشته باشید که سرخ شدن بیش از اندازه‌ی سبزی‌ها باعث بدطعم شدن غذا می‌شود. در مرحله بعد، پیاز را به‌صورت نگینی خُرد کرده و در ماهیتابه‌ای که مرغ را در آن سرخ کرده بودید، تفت دهید. بعد از سرخ شدن پیاز، رب انار و گردوهای آسیاب شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید. سپس سبزیجات تفت داده شده را به مواد اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا تمام مواد طعم‌دار شود. در آخر یک پیمانه آب جوشیده به مواد اضافه کرده و جوجه‌های سرخ شده را در آن بگذارید. درب ماهیتابه را گذاشته و اجازه دهید خورشت به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد و جا بیوفتد. بعد از آماده شدن خورشت مرغ ترش، آن را همراه با پلو زعفرانی سرو کنید.
ران مرغ
یکی دیگر از قسمت‌های محبوب مرغ، گوشت ران مرغ است. گوشت ران نسبت به سینه، رنگ تیره و بافت نرم‌تری داشته و به دلیل چرب بودن، طعم خوشمزه و لذیذتری دارد. میزان کالری برای 100 گرم گوشت ران پخته شده بدون استخوان و پوست به‌طور میانگین 200 کیلوکالری دارد. ران مرغ پروتئین کمتری نسبت به سینه مرغ دارد و میزان آهن، روی، چربی و کربوهیدرات موجود در آن بیشتر است. ارزش تغذیه‌ای ران مرغ مانند گوشت قرمز بوده و افرادی که مبتلا به اسیداوریک بالا هستند می‌توانند این گوشت را جایگزین گوشت قرمز کرده و از خواص آن بهر‌مند شوند. مصرف سوپ مرغ باعث بهبود علائم سرفه، آبریزش بینی و گلو درد در دوران سرماخوردگی می‌شود و برای خانم‌های باردار، افراد در سن رشد و سالمندان بسیار مفید است. همچنین از خواص گوشت ران میتوان به تولید گلبول‌های قرمز خون، بهبود کم خونی، کمک به افزایش وزن و افزایش حجم ماهیچه‌ها، بهبود اختلالات تغذیه‌ای اشاره کرد. با استفاده از ران و مغز ران مرغ میتوان انواع خورشت و خوراک، کباب و سایر غذاهای لذیذ و خوشمزه را تهیه نمود.
طرز پخت مرغ محلی شکم پُر
مرغ شکم پُر از غذاهای محلی گیلان و مازندران است که با استفاده از سبزیجات معطر، رب انار و آلو تهیه می‌شود و طعم شیرین و ملسی دارد. این غذای لذیذ شمالی بسیار پرطرفدار است و برای مهمانی‌ها تهیه می‌شود. این غذا را میتوان با استفاده از گوشت‌های محلی نظیر مرغ محلی، خروس، غاز و اردک تهیه کرد. در ادامه با طرز پخت مرغ شکم پُر آشنا می‌شویم:
مواد لازم:
- مرغ پاک کرده‌ی درسته: یک عدد
- سیر ساطوری شده: چهار حبه
- سبزی ساطوری شده(تره، جعفری، شنبلیله): 400 گرم
- اوجی ساطوری شده: 300 گرم
- آلو: 150 گرم
- گردوی خُرد شده: 100 گرم
- رب انار: یک پیمانه
- شکر: سه قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: سه عدد
- روغن: به میزان لازم
- کره محلی یا پاستوریزه: چهار قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا یک مرغ کامل را پاک کرده و شکمش را خالی کرده و تمیز بشویید. پوست مرغ باید روی آن بماند تا در حین پخت، گوشت نرم مانده و خشک نشود. مرغ شسته شده را آبکش کنید تا آب اضافه‌ی آن برود. در این فاصله آلوها را به مدت 30 دقیقه در آب بخیسانید. سپس تابه‌ای بردارید، کمی روغن در آن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پیازها را نگینی خُرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا سرخ شود. بعد از سرخ شدن پیاز، سیر ساطوری شده، سبزیجات، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کاملاً تفت دهید تا آب سبزی کشیده شده و تغییر رنگ بدهد. سپس آلوها را آبکش کنید و همراه با رب انار و گردوهای خُرد شده به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از حرارت دیدن کل مواد، شعله را خاموش کنید.
در مرحله بعدی، مواد را در داخل شکم مرغ ریخته و با نخ و سوزن بدوزید. سپس مرغ را در مخلوطی از روغن و کره تفت دهید و مرتب پشت و رو کنید تا کاملا طلایی شود. زمانی که مرغ سرخ شد، آن را از ظرف خارج کرده و شکر را همراه با یک پیمانه آب در روغن ریخته و مخلوط کنید. اجازه دهید سس بجوشد و کمی غلیط شود. سپس مرغ را به آن اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت دو ساعت همراه با سس روی حرارت ملایم بپزد. در این فاصله به غذا سر زده و اگر نیاز بود کمی آب جوش اضافه کنید تا ته نگیرد و در حین پخت سس داخل قابلمه را روی تمام قسمت‌های مرغ بریزید تا کاملاً مزه‌دار شود. پس از پخت کامل، مرغ شکم‌پُر را در دیس بکشید و سس باقیمانده را روی آن بریزید. این غذا را می‌توانید با پلو زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
خواص مرغ محلی
گوشت مرغ محلی ارزش غذایی بالایی داشته و منبع مناسبی برای تامین پروتئین، ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن به شمار می‌رود. این گوشت سرشار از ویتامین گروه B است که برای جلوگیری از اختلالات پوستی، افزایش ایمنی بدن، رفع بیماری آب مروارید، هضم منظم غذا، بهبود دستگاه عصبی، جلوگیری از بروز استرس و افزایش تمرکز کودکان و بزرگسالان مفید هستند. همچنین از بروز انواع سرطان، بیماری‌های ژنتیکی، سردردهای میگرنی، نارسایی‌های قلبی، سفید شدن مو، کلسترول بالا و دیابت پیشگیری می‌کند. ویتامین D موجود در گوشت مرغ، موجب جذب کلسیم و تقویت استخوان می‌شود. ویتامین Aموجود در آن بینایی را تقویت می‌کند و مواد معدنی از قبیل آهن در مقابله با کم خونی و بهبود فعالیت ماهیچه‌ها نقش دارند. فسفر موجود در گوشت مرغ باعث بهبود سلامت استخوان، عملکرد مغز، و سلامت دندان می‌شود. علاوه بر این موارد، سلنیوم، پتاسیم، روی، آهن و آمینو اسیدها از مواد مغذی مرغ هستند که بدن برای سلامتی به آن‌ها نیاز دارد. از دیگر فواید مرغ محلی میتوان به بهبود عملکرد سیستم گوارشی، حفاظت از بدن در مقابل رادیکال‌های مضر، بهبود عملکرد غده‌ی تیروئید، پیشگیری از سرطان و آلزایمر، کنترل فشار خون، کنترل کلسترول خون، بازسازی و حفاظت از ماهیچه‌ها، سلامت قلب و عروق و تسهیل عملکرد کلیه‌ها اشاره کرد.
مضرات مرغ
گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز کلسترول کمتری داشته و مفیدتر است. اما پوست مرغ دارای چربی بسیاری است که در زمان طبخ باید از آن جدا شود. بال، کتف، گردن و دنبالچه مرغ دارای چربی بالایی هستند و مصرف بیش از اندازه‌ی آن‌ها سبب بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، اختلالات گوارشی، کبد چرب، افزایش چربی و کلسترول خون می‌شود. همچنین مصرف بال، کتف و گردن برای سلامت خانم‌ها مضر است و عوارضی نظیر انباشتگی چربی و افزایش وزن، افزایش موهای زائد، رشد کیست در رحم و سینه‌ها و ابتلا به آکنه‌ی پوستی را به همراه دارد.
فواید مرغ محلی در طب سنتی
طبع مرغ محلی گرم و تر بوده و هضم آن نسبت به سایر گوشت‌ها آسان‌تر است. در کل گوشت مرغ در مقایسه با گوشت‌های قرمز طبع سردتری داشته و رطوبتش باعث افزایش وزن می‌شود. گوشت مرغ محلی برای بهبود انواع بیماری مفید است و اگر در فضای باز و زیر نور آفتاب رشد کرده باشد، خون ساز است. از خواص گوشت مرغ در طب سنتی میتوان به تولید کننده خون صالح، تقویت مغز و بهبود تمرکز، تقویت قوای جنسی، رفع خیالات بیهوده اشاره کرد. مصرف این گوشت برای بانوان در دوران بارداری و شیردهی، افرادی که مبتلا به بیماری ضعف دستگاه گوارش و بیماری‌های سوداوی هستند، مفید است. برای تعدیل طبع مرغ محلی بهتر است آن را همراه با مصلحاتش مصرف کنید. سیر، آویشن، زعفران، سکنجبین، زنجبیل، ترخون و مرزه مصلح گوشت مرغ و بهبود دهنده مزاج و طبع آن هستند. همچنین می‌توانید گوشت مرغ را همراه با ادویه، زردچوبه و پیاز سرخ کنید تا طبع آن گرم‌تر شود. استفاده از این گوشت برای افراد با مزاج‌های سرد و تر و سرد و خشک مناسب است و مصرف آن در فصل پاییز و در مناطق سرد و خشک توصیه می‌شود.
مضرات مرغ در طب سنتی
مصرف گوشت مرغ برای تمام مزاج‌ها مفید نیست و افرادی که مزاج سرد دارند بهتر است در مصرف این گوشت زیاده‌روی نکنند. در طب سنتی هر چه پرنده‌ها دور پرواز تر باشند گوشت مفیدتری دارند. مصرف گوشت مرغ‌هایی که چاق و زمین‌گیر هستند توصیه نمی‌شود زیرا خاصیت کمتر و ضرر و زیان بیشتری دارند.
اکبر جوجه با جوجه محلی
اکبر جوجه از غذاهای خوشمزه و معروف مازندرانی است که اصالت آن شهر گلوگاه بازمی‌گردد. این غذای خوشمزه و محبوب، در شهرهای مختلف ایران و در اغلب رستوران‌ها سرو می‌شود و در دسته‌ی غذاهای مجلسی قرار دارد. رستوران‌ها این غذا را با استفاده از گوشت جوجه و با پوست تهیه می‌کنند. جوجه بافت نرم و خوشمزه‌ای دارد و میتوان آن را به‌صورت کامل سرخ کرد. اکبر جوجه را همراه با رب انار و برنج زعفرانی سرو می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه این غذای خاص و خوشمزه آشنا می‌شویم:
مواد لازم:
- جوجه یا مرغ کوچک: یک عدد
- لیمو ترش: سه عدد
- پیاز: یک عدد
- سیر: یک حبه
- هویج: یک عدد
- روغن مایع: یک لیوان
- کره: یه میزان لازم
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد
- روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا جوجه را کاملاً تمیز کرده و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. در مرحله‌ی بعد، آب لیموترش را گرفته و همراه با روغن زیتون، فلفل سیاه، نمک، زعفران دم کرده و فلفل دلمه‌ای خُرد شده روی تمام قسمت‌های مرغ بریزید. سپس روی آن را سلفون کشیده و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه‌دار شود. در یک قابلمه آب ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس هویج و پیاز را چهار تکه کرده و همراه با سیر، نمک، فلفل، زنجبیل و مقداری زعفران در آب بریزید و مرغ‌های مزه‌دار شده را به آن اضافه کنید تا مرغ بپزد. بعد از گذشت ده دقیقه و پختن مرغ، آن را از آب خارج کرده و در آبکش قرار دهید تا کمی خشک شود. سپس در یک تابه مقداری روغن و کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. مرغ‌ها را از قسمت پوست در روغن بگذارید تا به‌طور کامل مغزپخت و طلایی شود. می‌توانید بعد از سرخ شدن مرغ‌ها، آن را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا تُرد شود.
مواد لازم برای سس اکبر جوجه:
- رب انار ملس: نصف پیمانه
- گردو خُرد یا آسیاب شده: 4 قاشق غذاخوری
- سیر: یک حبه
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
- گل‌پر: نصف قاشق چای‌خوری(در صورت تمایل)
طرز تهیه:
رب انار ملس را در ظرفی ریخته و گردوهای خُرد یا آسیاب شده را به آن اضافه کنید. سپس سیر را رنده کرده و همراه با روغن زیتون به آن اضافه کنید. زعفران دم کرده را برای طعم بهتر و رقیق شدن سس، به آن اضافه می‌کنیم. در نهایت می‌توانید برای بهتر شدن طعم سس، کمی گل‌پر به آن اضافه کنید. طعم سس اکبر جوجه را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تغییر داده و از ادویه‌های دیگر استفاده کنید.
خرید اینترنتی مرغ محلی
بازار آنلاین به روز مارت، فروشگاهی اینترنتی برای خرید انواع محصولات پروتئینی و مواد غذایی تازه و به‌روز است و امکان خرید آنلاین مرغ محلی را برای شما فراهم کرده است. با مراجعه به این فروشگاه اینترنتی می‌توانید از ارزان‌ترین قیمت مرغ مطلع شده و خرید جوجه محلی و سایر محصولات پروتئینی را به‌صورت آنلاین انجام دهید. همچنین می‌توانید قبل از خرید، قیمت مرغ محلی و قیمت جوجه محلی تولیدکنندگان مختلف را مقایسه کرده و از تاریخ تولید و انقضا، شماره پروانه ساخت، مهر استاندارد و وزن خالص هر یک از محصولات مطلع شوید. در نهایت از بین مرغ‌های بسته‌بندی شده و بهداشتی که در وزن‌های مختلفی عرضه شده‌اند، مقرون به صرفه‌ترین را انتخاب کرده و تهیه کنید.
برای خرید انواع گوشت سفید و قرمز به دسته‌بندی پروتئینی بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و پس از انتخاب محصولات مورد نظر، آن‌ها را سفارش داده و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرید.