رب یکی از چاشنی‌هاییست که از آن برای طعم‌دار کردن انواع غذاها در آشپزی استفاده می‌شود. رب را از میوه و صیفی‌جات مختلفی نظیر گوجهفرنگی، انار، لیمو عمانی، آلو، زرشک و... تهیه می‌کنند. برای تهیه‌ی رب، میوه را پخته و صاف می‌کنند و آب به دست آمده از آن را مجدداً می‌پزند تا به غلظت رسیده و تبدیل به رب شود. ارزش غذایی و خواص رب گوجه بسیار زیاد است. در ادامه با انواع رب و ترکیبات آن‌ها آشنا می‌شویم:
رب گوجهفرنگی
رب گوجه خمیری غلیظ است که از گوجهفرنگی تهیه می‌شود. این ماده‌ی غذایی نسبت به گوجه‌ی تازه، ماندگاری بیشتری داشته و در فصل‌هایی که گوجه کمیاب است، کاربرد دارد. رب گوجهفرنگی طعم نسبتاً ترشی دارد و برای تهیه‌ی انواع خوراک، خورشت، املت، مواد ماکارونی و بسیاری دیگر از غذاها استفاده می‌شود. رب گوجه علاوه بر طعم خوب، غذا را خوش رنگ و لعاب می‌کند و یکی از چاشنی‌های اصلی و کاربردی در آشپزی محسوب می‌شود. برای تهیه رب خانگی، می‌توانید از گوجه‌ی محلی یا گلخانه‌ای استفاده کنید. هر دو نوع گوجه برای تهیه رب مناسب هستند و هر یک مزایا و کاستی‌هایی دارد. گوجه‌های گلخانه‌ای گران‌تر از گوجه محلی هستند اما گوشتی و آبدارترند. این گوجه‌ها در زمان پخت، رب بیشتری نسبت به گوجه‌های محلی می‌دهند. در مقابل گوجه‌های محلی عطر خاصی داشته و رب تهیه‌ی شده از آن‌ها ماندگاری بیشتری دارد.
طرز تهیه رب گوجه
برای درست کردن رب گوجهفرنگی، ابتدا گوجه‌ها را شسته و برای چند ساعت در آب بخیسانید. سپس آن‌ها را آبکش کرده و با استفاده از مخلوط‌کن یا غذاساز خُرد کنید. گوجه‌های خُرد شده را از صافی عبور دهید تا پوست و دانه‌هایش جدا شود. در این مرحله، آب گوجه صاف شده را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا پخته و غلیظ شود. پختن رب گوجه زمان زیادی می‌برد و در این مدت باید مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از این که رب کمی سفت شد و خودش را گرفت کمی نمک به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
نکات کاربردی برای تهیه‌ی رب گوجهفرنگی در منزل
- برای داشتن رب گوجه قرمز و خوش‌رنگ، بهتر است از گوجه‌های درشت،گوشتی و پررنگ استفاده کنید.
- برای طعم‌دار کردن رب در مرحله‌ی آخر می‌توانید به آن فلفل و یا کمی زعفران اضافه کنید. زعفران باعث خوش‌رنگ و لعاب شدن رب شما می‌شود.
- نمک را در آخرین مرحله به رب اضافه کنید. استفاده از نمک قبل از سفت شدن رب، باعث تیره شدن آن می‌شود.
- برای ماندگاری بیشتر رب، آن را در ظرف شیشه‌ای و دردار نگهداری کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن رب؛ کمی روغن روی سطح آن بریزید.
- بهتر است رب را در قابلمه مسی قلع شده بپزید. این ظروف باعث خوش‌رنگ شدن آن می‌شود.
خرید رب اینترنتی
اگر فرصت کافی برای تهیه‌ی رب در منزل ندارید می‌توانید خرید رب گوجهفرنگی را به‌صورت آنلاین و از بازار آنلاین به روز مارت انجام دهید. در این بازار علاوه بر خرید رب، شما می‌توانید قیمت رب گوجه برندهای مختلف و نام آشنا را مقایسه کرده و مقرونبهصرفهترین را سفارش دهید. به دلیل حذف واسطه‌ها و تامین محصولات به‌طور مستقیم از تولیدکنندگان، قیمت رب در این فروشگاه اینترنتی در مقایسه با بازار، بسیار مناسب‌تر بوده و محصولات با تخفیفی ویژه ارائه داده می‌شوند.
ارزش غذایی و کالری رب
هر 100 گرم رب گوجه فرنگی به‌طور متوسط 82 کیلوکالری دارد. این ماده‌ی غذایی از مواد مغذی ریز و درشتی تشکیل شده است و ارزش غذایی بالایی دارد. از مواد مغذی رب می‌توان به ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E، ویتامین K، ویتامین C و ویتامین‌های گروه B اشاره کرد. همچنین رب گوجه دارای مقادیری از مواد معدنی کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز، سلنیم است.
فواید رب گوجه فرنگی
رب گوجه سرشار از آنتی اکسیدانی با نام لیکوپن است که به مراقبت از سلول‌های بدن در برابر عوامل مخرب می‌پردازد. همچنین پروبیوتیک موجود در آن، فعالیت باکتری‌های مفید روده را افزایش داده و اثرات مفیدی روی سلامت روده می‌گذارد. رب گوجه سرشار از ویتامین و مواد معدنی است و استفاده از آن موجب جلوگیری از پیری زودرس و ابتلا به سرطان می‌شود. از دیگر خواص رب می‌توان به پیشگیری از ابتلا به سرطان پروستات، محافظ از پوست در مقابل آفتاب سوختگی، درمان ناباروری، تقویت و درخشندگی پوست و مو، جلوگیری از سکته مغزی، از بین بردن رادیکال‌های آزاد مخرب در بدن، کتنرل وزن و لاغری، تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان و دندان و کاهش فشار خون اشاره کرد.
مضرات رب گوجه فرنگی
گوجهفرنگی یکی از صیفی‌جات پرمصرف است که به‌صورت پخته یا خام در غذاها، سالاد و برای تهیه‌ی انواع سس، تنقلات و نوشیدنی استفاده می‌شود. این میوه بسیار اسیدی بوده و دیر هضم است. استفاده بیش از اندازه‌ی آن برای افرادی که معده‌ی حساس دارند، باعث بروز مشکلاتی مانند ورم معده یا رفلاکس می‌شود. همچنین، میزان پتاسیم بالای آن می‌تواند موجب بیماری‌های کلیوی و یا سنگ کلیه شود. سلانین موجود در گوجه فرنگی باعث ساخت کلسیم در بافت‌های بدن می‌شود. از این رو زیاده‌روی در مصرف آن منجر به بروز التهاب، ورم و یا درد مفاصل می‌شود.
طبع و خواص رب در طب سنتی
گوجهفرنگی از صیفی‌جات پرخاصیت در طب سنتی است. رب گرفته شده از این میوه دارای طبع سرد و تر است و مصرف آن در فصول گرم سال از افزایش حرارت بدن جلوگیری می‌کند. متخصصان تغذیه طب سنتی گوجهفرنگی را با نام غذای وظیفه شناس می‌شناسند زیرا از بسیاری از بیماری‌ها پیشگیری کرده و فاکتورهای سلامت را به تمام نقاط بدن ارسال می‌کند. این میوه سرشار از ویتامین و مواد معدنی مختلف است و از مرگ سلول‌های مغزی جلوگیری می‌کند. همچنین باعث افزایش تمرکز و تقویت حافظه شده و اشتها را افزایش داده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. آب موجود در گوجه موجب تقویت و درخشندگی پوست و مو شده و مصرف آن برای رفع مسمومیت‌های مزمن، کنترل اوره و چربی خون، درمان یبوست و دفع رسوبات ادراری و صفراوی مفید است.
مضرات رب در طب سنتی
مصرف بیش از اندازه‌ی رب گوجهفرنگی به دلیل طبع سردش موجب افزایش بلغم در بدن می‌شود و مصرف آن در فصول سرد سال توصیه نمی‌شود. خاصیت سودازایی گوجهفرنگی موجب بروز خارش و حساسیت در بدن شده و موجب رسوب سودا و کم شدن فعالیت اعضای بدن می‌شود. استفاده از گوجه برای افرادی که معده‌ی حساس و آلرژی دارند مناسب نیست. رب گوجه نسبت به گوجه‌ی خام، طبع معتدل‌تر و خواص بیشتری دارد و استفاده از آن برای بدن مفیدتر است. همچنین پختن گوجه فرنگی با استفاده از ادویه‌جات گرم، پیاز، زنجبیل و روغن زیتون موجب بهبود خواص و مزاج آن می‌شود.
رب انار
رب انار یکی از چاشنی‌های خوشمزه‌ی غذاست که در طعم‌های ترش و شیرین تهیه شده و برای تهیه‌ی انواع غذاها کاربرد دارد. رب انار را از جوشاندن و غلیظ کردن آب انار تهیه می‌کنند. این رب خوش‌طعم در بسیاری از غذاهای ایرانی نظیر خورشت فسنجان، مرغ ترش، اکبرجوجه، شامی لرستانی، آش ترش، خورشت اسفناج، انار بیج و... استفاده می‌شود. رب انار مانند انار دارای خواص درمانی بسیاری بوده و مصرف آن برای سلامت بدن و پیشگیری از بیماری‌ها مفید است. شاید شما هم این سوال را داشته باشید که محصولات ارگانیک چیست و تفاوت رب انار ارگانیک با رب انار معمولی در چیست؟
برای تولید محصولات ارگانیک، از مواد شیمیایی و صنعتی استفاده نمی‌شود و این محصولات مراحل رشدشان را کاملاً طبیعی طی می‌کنند. برای تولید انار ارگانیک، درخت در شرایط طبیعی و با استفاده از کمپوست‌های گیاهی تغذیه شده و هیچگونه اصلاح ژنتیکی روی آن انجام نمی‌شود. انارهای تولید شده در این شرایط کاملاً طبیعی و ارگانیک بوده و محصولات تهیه شده از آن‌ها نیز ارگانیک هستند.
طرز تهیه رب انار
برای تهیه رب انار می‌توانید از انار ترش، شیرین و یا ملس استفاده کنید. همچنین می‌توانید این انارها را با هم ترکیب کرده و رب اناری ملس و خوش‌طعم تهیه کنید. ابتدا باید انارها را دانه کرده و پوست و غلاف سفید داخل انار را از دانه‌ها جدا کنید. انارهای دانه شده را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و هر چند دقیقه زیر و رو کنید. کفگیر را روی دانه‌ها فشار دهید تا آب آن‌ها جدا شود. زمانی که مخلوط به جوش آمد با استفاده از گوشتکوب دانه‌ها را بکوبید تا آب آن کاملاً خارج شود. سپس محتویات قابلمه را از صافی عبور داده و به‌طور کامل صاف کنید تا تنها دانه‌های سفید انار باقی بماند. آب انار صاف شده را مجدداً در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا پخته و غلیظ شود. در این مرحله از پخت باید رب را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که رب به غلظت مناسب رسید، مقداری نمک به آن اضافه کنید. نمک از فاسد شدن و کپک زدن رب جلوگیری می‌کند. رب انار باید به غلظت مناسب برسد به حدی که قاشق داخل آن حرکت کند. زمانی که رب خیلی غلیظ باشد به سختی در غذا حل شده و استفاده از آن مشکل است و رب اناری که بیش از اندازه رقیق باشد ماندگاری کمتری داشته و زود کپک می‌زند.
برای تهیه‌ی رب انار در حجم بالا می‌توانید دانه‌های انار را در آبمیوه‌گیری یا چرخ گوشت ریخته و آب آن را جدا کنید. در این روش آب دانه‌ها به‌طور کامل گرفته شده و سرعت عمل شما بیشتر می‌شود. سپس آب انار را از صافی عبور داده و روی حرارت بپزید.
نکاتی برای تهیه رب انار خانگی
- بهتر است از انارهای آبدار و دانه قرمز برای تهیه رب استفاده کنید. دانه‌ی فاسد، خراب، سفید یا قهوه‌ای کیفیت رب شما را پایین آورده و رنگ و لعاب خوبی ندارد.
- بهترین رنگ برای رب انار، قهوه‌ای کمرنگ تا پُررنگ و قرمز تیره است. اگر رنگ رب به سیاهی بزند نشانه‌ی بی کیفیت بودن مواد اولیه، مخلوط کردن میوه‌هایی مانند آلو و آلوچه و یا سوختن رب است.
- رب انار را در ظروف شیشه‌ای دردار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. برای نگهداری آن در بیرون یخچال، بهتر است مقدار نمک آن را بیشتر کنید تا از فاسد شدنش جلوگیری شود.
برای خرید رب انار باکیفیت و مرغوب، شما می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید و خرید رب را به‌صورت آنلاین انجام دهید. در این بازار، انواع رب انار معمولی و ارگانیک از برندهای معتبر ارائه داده شده است و قیمت رب انار به دلیل تامین مستقیم از تولیدکنندگان، بسیار مناسب‌تر از بازار بوده و محصولات با تخفیف‌های ویژه ارائه داده می‌شوند.
خواص رب انار
انار یکی از بهترین میوه‌های فصل پاییز و سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است. این میوه‌ی بهشتی از بروز سرطان پیشگیری کرده و برای سلامت و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. رب انار نیز مانند میوه‌ی انار خواص بسیاری دارد و برای فصل‌هایی که دسترسی به انار امکان‌پذیر نیست، بسیار کاربردی است. رب انار سرشار از ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، ویتامین K و مواد معدنی نظیر آهن، منیزیم، پتاسیم، منگنز، فسفر، روی و فیبر است. این رب برای پوست و زیبایی، چربی‌سوزی و لاغری شکم، کاهش کلسترول و اسیدهای چرب مفید است. مصرف این رب موجب تقویت معده و کبد و تنظیم فشار خون شده و بسیار خون ساز است. همچنین مصرف رب انار به درمان آفت و جوش دهان و تصفیه خون کمک می‌کند. این ماده‌ی غذایی باعث تقویت کلیه در افراد سالمند شده، همچنین از بروز بیماری آلزایمر جلوگیری کرده و باعث کند شدن روند این بیماری می‌شود.
رب انار در بارداری
مصرف رب انار در دوران بارداری باعث از بین رفتن ویار و کاهش حالت تهوع می‌شود. همچنین از فقر آهن، یبوست بارداری و فشارخون در بارداری جلوگیری کرده و حرارت بدن مادر را از بین می‌برد. انار دارای کلسیم است و استفاده از آن در بارداری باعث رشد و تکامل استخوان‌بندی جنین می‌شود و از نرمی استخوان جلوگیری می‌کند. مصرف حداکثر یک انار در طول روز برای خانم‌های باردار توصیه می‌شود. زیاده‌روی در مصرف این میوه، خصوصاً در اواخر بارداری در روند زایمان طبیعی اختلال ایجاد می‌کند.
رب انار برای دیابت
انار سرشار از ترکیباتی با نام پلی‌فنول است، پلی فنول مانند آنتی‌کسیدان عمل کرده و از بدن در برابر بیماری دیابت مراقبت می‌کند. این ماده باعث پایین آمدن کلسترول بد خون شده و اجازه نمی‌دهد چربی در عروق تولید شوند. قند موجود در این میوه طبیعی است و استفاده از آن برای بیماران دیابتی مشکلی ایجاد نمی‌کند.
مضرات رب نار
رب انار دیر هضم بوده و افرادی که مزاج سرد دارند بهتر است آن را بیش از حد استفاده نکنند. مصرف رب انار موجب سستی معده و ایجاد نفخ می‌شود و برای افرادی که زخم معده و روده دارند مناسب نیست. زیاده‌روی در مصرف انواع رب انار باعث ابتلا به یبوست و گلودرد می‌شود. افرادی که دارای مشکلات ریوی هستند و یا داروهای کاهش فشارخون و کاهش کلسترول مصرف می‌کنند، بهتر است رب انار مصرف نکنند.
طبع رب انار
رب انار شیرین طبع سرد و مایل به اعتدال دارد و برای تصفیه‌ی خون بسیار مفید است. رب انار ملس طبع سرد، تَر و نزدیک به اعتدال دارد و به دلیل طعم خوبش بسیار پرطرفدار است. انار ملس خواص درمانی زیادی داشته و برای کاهش صفرا مفید است و باعث رقیق شدن خون و گردش خون بهتر می‌شود. انار ترش طبع سرد و تر دارد و می‌توان از آن برای کاهش حالت تهوع و افزایش اشتها استفاده کرد.
خواص رب انار در طب سنتی
رب انار خواص درمانی بسیاری داشته و مصرف آن باعث بهبود عملکرد ماهیچه‌ها، تقویت سیستم قلبی و عروقی، سیستم عصبی و دستگاه گوارش می‌شود. در طب سنتی از ضماد رب انار ترش و عسل برای درمان زخم‌های داخل بینی، پولیپ و یا گوشت اضافی روی زخم‌ها استفاده می‌شود. مصرف انار و رب آن، چربی‌های اطراف معده و شکم را کاهش داده و باعث کاهش وزن می‌شود. این میوه، معتدل، مقوی معده و کبد، ملین و ادرار آور است. مصرف انار شیرین بعد از صرف غذا می‌تواند باعث هضم راحت آن شود. این نوع انار سرفه را تسکین داده و در درمان بیماری یرقان موثر است. انار شیرین خارش را نیز تسکین داده و برای افرادی که لاغر هستند مفید است. انار خون ساز و نشاط آور است و احساس خستگی را برطرف می‌کند.
رب لیمو عمانی
لیمو عمانی گونه‌ای از لیمو ترش و از خانواده‌ی نارنج است. لیمو عمانی تازه دارای رنگ نارنجی مایل به زرد است و طعم بسیار ترشی دارد. از لیمو عمانی خشک شده به عنوان چاشنی انواع غذاها استفاده می‌شود. همچنین لیمو عمانی را می‌توان به صورت رب استفاده کرد. رب لیمو عمانی در تهیه‌ی انواع غذاها مانند قیمه، قورمه‌سبزی، آبگوشت و... کاربرد دارد و عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهد. در زمان تهیه‌ی رب لیمو عمانی، هسته‌های میوه گرفته می‌شود؛ از این رو تلخی آن از بین رفته و طعم بهتری نسبت به نوع خشک شده‌ی آن به غذا می‌دهد. در ادامه با طرز تهیه رب لیمو عمانی آشنا می‌شویم:
مواد لازم برای تهیه رب لیمو عمانی
- لیمو عمانی زرد: 250 گرم
- شکر: 500 گرم
- آب: پنج پیمانه
- آبلیمو: سه قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق
طرز تهیه:
برای تهیه‌ی رب لیمو عمانی می‌توانید از لیمو خشک شده استفاده کنید. در مرحله‌ی اول، هسته‌های لیمو را جدا کرده و گوشت آن را در قابلمه بریزید. آب را به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید لیموها در آب پخته و کمی نرم شوند. سپس آن را از روی حرارت برداشته و با استفاده از مخلوط‌کن یا گوشتکوب برقی به‌طور کامل با هم مخلوط کنید تا پوره‌ای یک‌دست حاصل شود. رب را مجدداً روی حرارت ملایم قرار داده، شکر را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. رب باید تا زمانی بپزد که به غلظت مناسب برسد. در مرحله‌ی آخر آبلیمو و نمک را به آن اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. زمانی که رب کاملاً خنک شد، آن را داخل ظروف شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. از این چاشنی خوشمزه می‌توانید برای مزه‌دار کردن انواع غذاها استفاده کنید.