یکی از اجزای اصلی آش رشته و برخی دیگر از آش‌ها رشته آشی است. همان‌طور که می‌دانید آش رشته یکی از غذاهای سنتی ایرانیان به شمار می‌رود. در مناطق مختلف کشور ایران این آش را با کم و زیاد کردن مواد اولیه تهیه می‌کنند. به طور مثال نوعی آش رشته در شهر تبریز پخته می‌شود که علاوه بر اجزای اصلی این آش، مقداری برگ زردآلو خشک شده و آلو نیز دارد. برخی از بانوان خانه‌دار ترجیح می‌دهند این رشته را در منازل به کمک آرد، آب و مواد دیگر تهیه کنند. اما از آنجا که روش تهیه آن زمان‌بر است، تولیدکنندگان بسیاری آن را به صورت آماده تهیه می‌کنند و عده زیادی ترجیح می‌دهند رشته‌های آماده را خریداری کنند. رشته‌های آشی فواید فراوانی دارند. وجود آن‌ها در آش سبب غلظت بخشیدن به این غذا می‌شود. اگر می‌خواهید یک رشته آشی باکیفیت را خریداری کنید، پیشنهاد می‌کنیم مطالعه مقاله زیر را از دست ندهید.
انواع رشته آشی
به طور کلی رشته‌ها انواع متفاوتی دارند. نوع خاصی از آن‌ها رشته آشی است که گاهی به علت افزودن ادویه‌جات و زردچوبه به رنگ کرم یا زرد تولید می‌شود. به علاوه، این نوع رشته را در بسته‌بندی‌های کارتونی یا پاکتی با وزن‌های متفاوت می‌توانید در فروشگاه‌ها مشاهده کنید. از لحاظ کیفیت، نوع مواد اولیه و رعایت بهداشت می‌توان رشته‌های آشی را به انواع متفاوتی تقسیم‌بندی کرد.
کیفیت رشته آشی
عوامل متفاوتی برای تعیین کیفیت رشته آشی وجود دارد. برای اینکه یک رشته آشی باکیفیت و مرغوب را خریداری کنید، باید ظاهر رشته‌ها را مد نظر قرار دهید. اگر بسته‌بندی این محصول آن قدر شفاف بود که توانستید از بیرون، رشته‌ها را ببینید باید به این نکته دقت کنید که رشته‌ها باید کاملا سالم، یکنواخت و فاقد لک باشند. اگر آشنایی کاملی با رشته آشی ندارید، لازم است بدانید که این نوع رشته، رنگ سفید مایل به کرم دارد. اگر عطر، بو و طعم رشته تغییر کرده باشد، یعنی رشته کیفیت لازم را ندارد. اگر هنگام خرید این محصول متوجه عواملی مانند ترشیدگی، ماندگی یا کپک زدگی در آن شدید، از خرید آن خودداری کنید. چرا که در این صورت علاوه بر آن که مزه آش را تغییر می‌دهد، ممکن است باعث مسمومیت نیز شود. در صورتی که بسته‌بندی رشته مورد نظرتان شرکتی بود، حتما به تاریخ تولید و انقضا آن توجه کنید.
تولید رشته آشی
لازم است بدانید که در کشور ما و کشورهای دیگر تولید رشته آشی به صورت سنتی و صنعتی انجام می‌شود. در کشور ژاپن تولید رشته فوری نیز رواج دارد. به طور معمول رشته را از ترکیب آب و آرد گندم مرغوب تهیه می‌کنند. رشته پلویی نسبت به آشی رنگ تیره‌تری دارد. چرا که به صورت پخته و بو داده شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما رشته‌ای که برای آش استفاده می‌شود، کاملا خام است و هنگامی که آن را در غذا می‌ریزند پخته می‌شود، احتمالا به همین علت نیز رنگ این رشته، از رشته پلویی روشن‌تر است. برخی از واحدهای تولیدی مربوط به پاستا و ماکارونی، اخیرا خط تولید رشته آشی و پلویی را نیز به خدمات خود اضافه کردند. خط تولید رشته آشی از شش مرحله تشکیل می‌شود.
- آماده‌سازی مواد اولیه
- تولید خمیر رشته
- فرم‌دهی خمیر رشته
- برش زدن رشته‌ها
- خشک کردن رشته
- بسته‌بندی
در مرحله اول، کیفیت مواد اولیه مورد استفاده را بررسی می‌کنند. به طور مثال برای آرد گندم میزان پروتئین و خاکستر آن را مورد بررسی قرار می‌دهند. پروتئین و خاکستر آرد در کیفیت رشته تاثیر زیادی دارد و نقش مهمی را در جذب آب ایفا می‌کند. در مرحله دوم درصد مواد اولیه مورد استفاده اهمیت ویژه‌ای دارد. به طور مثال اگر هنگام تهیه رشته از آب کمی استفاده کنند، رشته حالت خشک پیدا می‌کند. گاهی در مرحله تولید خمیر رشته آشی، مواد افزودنی مانند آرد سویا را به ترکیبات اضافه می‌کنند. برای شکل دادن رشته در کارخانه‌ها، یک غلتک بزرگ خمیر را به ضخامت متناسب پهن می‌کنند. سپس روی آن را آرد پاشی کرده و به اندازه‌های مناسب برش می‌دهند. رشته‌ها حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در همان هوا قرار می‌گیرند. لازم است بدانید که در مرحله خشک کردن در کارخانه‌های بزرگ و صنعتی، رشته‌های برش خورده داخل گرم‌خانه‌ها خشک می‌شوند. اما اگر رشته آشی به صورت سنتی تهیه شود، برای خشک کردن آن را در معرض نور خورشید قرار می‌دهند.
تهیه رشته آشی
شاید برایتان پیش آمده که فکر کردید تمام مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آش رشته را دارید. اما در اواسط پخت آش متوجه می‌شوید که رشته آشی شما تمام شده، در این حالت خرید اینترنتی رشته آشی در تهران بهترین گزینه است. چرا که برخی از بازارهای آنلاین در کوتاه‌ترین زمان ممکن رشته را به دست شما می‌رسانند. برخی از بانوان خانه‌دار نیز ترجیح می‌دهند این رشته‌ها را در منازل خود تهیه کنند.
رشته آشی خانگی
طرز تهیه رشته آش خانگی بسیار ساده است. در ادامه طرز تهیه آن را برایتان شرح می‌دهیم:
مواد لازم:
آرد گندم: چهار لیوان
آب ولرم: به مقدار لازم
نمک: سه قاشق چای‌خوری
دستور تهیه: برای تهیه رشته، ابتدا آرد گندم را با نمک داخل یک کاسه بزرگ ترکیب کرده و سپس آن را به وسیله الک سه مرتبه الک کنید. بعد از الک شدن آرد، آن را داخل یک کاسه بزرگتر ریخته، وسط آن را گود کنید و آب ولرم را کم کم به آن اضافه کنید. سپس با دست، ترکیبات را هم بزنیم تا جایی که خمیر به دستتان نچسبد. در ادامه هر زمان که احساس کردید به اضافه کردن آرد بیشتر نیاز بود، می‌توانید مقداری آرد روی خمیر بپاشید. ورز دادن خمیر رشته آشی اهمیت ویژه‌ای دارد. هرچه خمیر آن را بیشتر ورز بدهید، رشته باکیفیت‌تر می‌شود. بعد از ورز دادن، خمیر را روی یک سطح چوبی که از قبل آرد پاشی کرده بودید، با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر به خودتان بستگی دارد. هر چه رشته مورد استفاده برای آش ضخیم‌تر باشد، غلظت آش بهتر می‌شود. بعد از صاف کردن، خمیر را مانند پتو دو الی سه لایه روی هم قرار دهید. سپس با چاقوی اره‌ای، رشته‌ها را برش بزنید. در این مرحله باید رشته‌ها را داخل یک سینی پهن کرده و در معرض هوای آزاد، جایی که باد می‌وزد قرار دهید. برای خشک شدن رشته‌ها عجله نکنید. ممکن است چندین ساعت فرآیند خشک شدن طول بکشد. بعد از خشک شدن می‌توانید آن‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
ترکیبات رشته آشی
به طور معمول رشته‌ها ترکیبات ثابتی دارند. البته گاهی تولیدکنندگان برای ایجاد تنوع به مواد اولیه رشته آشی، برخی ادویه جات و سبزیجات خشک را اضافه می‌کنند. اما به طور کلی می‌توان گفت که مواد اولیه تشکیل‌دهنده رشته آشی، آب، آرد گندم و نمک است. علاوه بر موارد ذکر شده، گاهی از گلوتن، آرد بادام زمینی و لسیتین نیز در تهیه این محصول استفاده می‌کنند.
ارزش غذایی رشته آشی
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم رشته آش به صورت زیر است:
انرژی: ۳۴۰ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۶۰ گرم
پروتئین: ۱۳.۲۱ گرم
چربی: ۲.۵۰ گرم
آب: ۱۷ گرم
فیبر: ۱٠.۷٠ گرم
کلسیم: ۳۴ میلی‌گرم
پتاسیم: ۳۶۳ میلی‌گرم
آهن: ۳.۶٠ میلی‌گرم
همان‌طور که دیدید، رشته آش حاوی مواد معدنی ارزشمند از جمله کلسیم، آهن و پروتئین است. می‌توانید رشته آشی را در آش‌های متفاوت ریخته و از مواد معدنی ارزشمند آن بهره‌مند شوید. از آن جایی که این ماده غذایی حاوی کلسیم و فیبر است، برای حفظ سلامت سیستم گوارش و سیستم اسکلتی بدن فواید بسیاری دارد. علاوه بر آن، آهن موجود در این ماده غذایی می‌تواند به درمان کم‌خونی کمک بسیاری کند. می‌توانید آش رشته را در وعده‌های غذایی ماهانه خود جای دهید تا از این مواد ارزشمند بهره‌مند شوید.
بهترین رشته آشی
برای داشتن یک آش خوشمزه و دلچسب، باید مواد اولیه مرغوب را مورد استفاده قرار دهید. یکی از مواد اصلی تشکیل‌دهنده برخی از آش‌ها، رشته است. در صورتی که رشته بهترین نوع موجود در بازار باشد، می‌تواند یک آش غلیظ و خوشمزه را برای شما ایجاد کند. بهترین رشته آشی، داخل آش حل یا ریز نمی‌شود، بلکه شکل خود را کاملا پس از پختن حفظ می‌کند.
فواید رشته آشی
از آن جایی که این ماده غذایی بسیار ارزشمند است، هنگامی که آن را در غذاهای گوناگون استفاده کنید، از فواید بسیاری بهره‌مند می‌شوید. همان طور که گفتیم رشته آشی حاوی مقدار زیادی فیبر است. این عنصر می‌تواند به حرکات منظم روده بزرگ کمک کرده و از ابتلا به یبوست جلوگیری کند. پتاسیم موجود در رشته آشی، می‌تواند از گرفتگی عضلات جلوگیری به عمل آورد. افراد مسن که پا به سن گذاشته‌اند گاهی به گرفتگی عضلات دچار می‌شوند. برای جلوگیری از بروز این اتفاق، می‌توانند رشته آش را در غذاهای متفاوت استفاده کنند. مطالعات نشان داده افرادی که پتاسیم بدن آن‌ها نسبت به بقیه پایین‌تر بوده، بیشتر به سکته مغزی دچار شده‌اند.
سلولیت فرآیندی است که سبب حبس مواد مغذی در سلول‌های بدن می‌شود. عناصر معدنی مانند پتاسیم از سلولیت جلوگیری می‌کنند. لازم است مواد غذایی که این عنصر را در خود جای داده‌اند را به صورت‌های گوناگون استفاده کنید.
سدیم موجود در رشته آشی، به محلول نگه داشتن کلسیم و مواد معدنی دیگر در خون کمک بسیاری می‌کند. علاوه بر آن، سدیم در جلوگیری از ناتوانی در برابر آفتاب و گرمازدگی نیز تأثیر بسزایی دارد. یک فرد بالغ، برای حفظ سلامت بدن خود روزانه به ۲۰۰ میلی‌گرم سدیم نیاز دارد. لازم به ذکر است که سدیم موجود در رشته آشی به هدایت امواج عصبی بدن کمک بسیاری می‌کند.
طرز تهیه آش میوه با رشته آشی
مواد لازم
رشته آشی: به میزان لازم
پیاز درشت: یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
عدس: یک پیمانه
آلو خشک: پنج عدد
روغن: به میزان لازم
لوبیا قرمز: نصف پیمانه
سیب خشک: دو قاشق سوپ‌خوری
سرکه شیره: به میزان لازم
طرز تهیه: برای تهیه این آش، ابتدا پیاز را خرد کرده و کاملا تفت بدهید. سپس لوبیا قرمز و مقدار متناسبی آب را داخل قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا لوبیا نیمه پخت شود. بعد از نیمه پخت شدن لوبیا، عدس، آلو خشک، سیب خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل آش بریزید. ۱۰ دقیقه به پخت آش مانده بود. رشته آشی و سرکه شیره را داخل آن بریزید. می‌توانید این آش را با مقداری پیاز و نعنا داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش رشته در منزل
مواد لازم:
لوبیا سفید: نصف پیمانه
لوبیا چیتی: نصف پیمانه
نخود: نصف پیمانه
عدس : نصف پیمانه
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
سیر: هشت حبه
پیاز: دو عدد بزرگ
کشک: به میزان لازم
نعنا خشک: دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
رشته آشی: به میزان لازم
طرز تهیه:
می‌توانید حبوبات (به جز عدس) را، ۲۴ ساعت قبل از پخت آش داخل آب ولرم خیس کنید. این کار نفخ حبوبات را می‌گیرد. سپس تمام حبوبات را به همراه مقدار مناسبی آب داخل قابلمه بریزید و برای چند ساعت منتظر بمانید تا حبوبات کاملا پخته شوند. بعد از پخته شدن حبوبات، سبزی، آش و رشته را داخل آن بریزید. در این مرحله می‌توانید سیرها را به آش اضافه کنید. یکی از پیازها را خرد کرده و داخل روغن تفت بدهید. بعد از سرخ شدن پیاز آن را به آش رشته اضافه کنید. پیاز دیگری را به همراه نعنا داغ سرخ کنید و برای تزیین آش کنار بگذارید. اگر کشک شما جوشیده بود، می‌توانید آن را در مرحله آخر به آش اضافه کنید. در این مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را داخل آش بریزید. اضافه کردن مقداری ماست چکیده، آش رشته را خوشمزه‌تر می‌کند. اگر آش رشته ترش دوست داشتید، میزان کشک آن را اضافه‌تر کنید. بعد از پخت کامل آش، آن را داخل کاسه بزرگ ریخته و روی آن را با مقداری کشک، نعنا، سیر و پیاز داغ تزیین کنید. اگر تمام فوت و فن‌های جا افتادن آش رشته را بدانید، می‌توانید یک آش باکیفیت، خوشمزه و دلچسب را بپزید.
چرا رشته آش در قابلمه وا می‌رود؟
این سؤال برای عده زیادی پیش آمده است که چرا رشته آشی در قابلمه له شده، وا می‌رود یا به یکدیگر می‌چسبد؟ این مشکلات علت‌های گوناگونی دارد. قبل از پخت آش باید به نوع رشته آشی دقت کنید. رشته آشی باکیفیت نباید در قابلمه وارفته شود. علاوه بر آن، ظرف انتخابی شما برای پخت آش رشته اهمیت ویژه‌ای دارد. قابلمه باید بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به یکدیگر نچسبند. همچنین، مقدار روغن مورد استفاده برای تهیه آش رشته باید کافی باشد تا رشته‌ها کاملا جدا از هم دیگر در آش رشته خودنمایی کنند. در این مورد، استفاده از روغن مناسب، سبب جا افتادن آش می‌شود.
خرید رشته آشی
احتمالا در مراکز فروش لبنیات، خشکبار فروشی‌ها، فروشگاه‌های مواد غذایی، رشته‌های متفاوت آشی و پلویی را دیده‌اید. گاهی این رشته‌ها به صورت فله در این مراکز به فروش می‌رسند. اما قرار گرفتن این رشته‌ها در معرض هوای آزاد ممکن است، سبب آلوده شدن آن‌ها و نشستن گرد و غبار روی رشته‌ها شود. برای خرید رشته، ترجیحا نوع بسته‌بندی آن را انتخاب کنید تا از لحاظ بهداشتی و کیفیت رشته مطمئن باشید. قبل از خرید حتما از تاریخ تولید و انقضا رشته‌ها مطمئن شوید. رشته تازه می‌تواند آش را بسیار خوشمزه‌تر کند. علاوه بر آن، احتمال کپک زدن در رشته‌های تازه بسیار پایین است.
قیمت رشته آشی
اگر می‌خواهید رشته آشی را به صورت فله خریداری کنید، ممکن است فروشگاه‌های متفاوت، قیمت‌های گوناگونی را برای هر کیلو از این محصول ارائه کنند. اگر می‌خواهید از قیمت این محصول مطمئن باشید، پیشنهاد ما به شما خرید اینترنتی این رشته است. شما می‌توانید از بازارهای آنلاین مانند به روز مارت، رشته آشی را با قیمت منصفانه خریداری کنید.