رشته سوپی یا «رشته ورمیشل» از ترکیب آرد، آب و نمک به دست می‌آید. تنها تفاوت رشته سوپی با پاستا و ماکارونی، ضخامت بسیار نازک و رشته‌های طولانی این محصول شناخته می‌شود. این رشته‌های نازک و دراز برای تهیه انواع سوپ، اسپاگتی، خوراک و... مناسب هستند و به عنوان ماده نشاسته‌ای در رژیم غذایی مصرف می‌شوند. در ادامه نکات مهم در مورد رشته سوپی را شرح داده و نحوه آماده کردن چند نوع خوراک ساده با استفاده از آن را ارائه می‌دهیم.
رشته سوپی چیست؟
ورمیشل به نوعی پاستا گفته می‌شود که به صورت رشته‌های بسیار نازک و طولانی تهیه و مصرف می‌شود. البته در بعضی موارد این محصول به‌صورت خرد شده نیز به بازار عرضه می‌شود. خاستگاه اصلی ورمیشل، کشور ایتالیا شناخته می‌شود. همچنین در بسیاری از کشورهای اروپایی برای تهیه اسپاگتی سنتی از ورمیشل استفاده می‌شود، اما در ایران این رشته‌های نازک به عنوان رشته سوپی شناخته شده و برای تهیه انواع سوپ مرغ و سبزیجات کاربرد دارد. طرز تهیه رشته سوپی نیز مانند دیگر اسپاگتی‌ها است. به این ترتیب رشته سوپی پس از شکل گرفتن، خشک شده و به صورت رشته‌های نازک آماده مصرف می‌شود. به همین دلیل می‌توان گفت رشته سوپی کاملاً به صورت خام تهیه و به بازار عرضه می‌شود.
تولید رشته سوپی
مکانیسم تولید رشته سوپی همانند پاستا، اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا و راویولی بوده و اختلاف آن تنها در حالت و شکل فیزیکی آن است. برای تهیه این محصول مراحل زیر انجام می‌شود:
مرحله اول: ترکیب مواد اولیه
برای تهیه انواع رشته سوپی از آرد گندم، آرد چاودار، آرد برنج و دیگر آردهای نشاسته‌دار استفاده می‌شود. در کارخانجات پیش از هرچیز آرد خریداری شده توسط بونکرهای حمله‌کننده آرد، به سیلوهای مخصوص منتقل می‌شود. این سیلوها مجهز به سیستم انتقال‌دهنده‌ای هستند که آرد را وارد خط تولید می‌کنند. در مرحله بعد میکسر مخصوصی وجود دارد که مواد اولیه را به خوبی با یکدیگر ترکیب کرده و سپس الک می‌کند. از ترکیبات رشته سوپی می‌توان به آرد و مواد افزودنی همچون گلوتن، بتاکاروتن، ویتامین‌ها و... اشاره کرد. در مرحله پایانی از دستگاه‌های خلاء هوا استفاده می‌شود و ترکیبات اولیه توسط کمپرسورهای مخصوص به سمت ماشین تولید هدایت می‌شود.
مرحله دوم: تهیه خمیر
در این مرحله انواع آردها به همراه آب و نمک ترکیب شده و به مدت ۲۰ ثانیه مخلوط می‌شود. پس از این مدت خمیر یکدست و باکیفیتی حاصل می‌شود. در ادامه، خمیر درون دستگاه مارپیچ مخصوصی، ورز داده می‌شود و بافت یکنواختی پیدا می‌کند. این خمیر پس از عبور از قالب‌های مناسب به صورت رشته‌های بسیار نازک و طولانی درمی‌آید.
مرحله سوم: خشک کردن
پس‌از آنکه خمیر به صورت رشته‌ای درآمد، رشته سوپی خشک شده و مقدار آب آن به مقداری کاهش پیدا می‌کند که با رطوبت محیط تعادل نسبی داشته باشد. به این ترتیب بافت رشته سوپی از سوختگی و ترک‌خوردگی در امان می‌ماند. همچنین شکل آشیانه‌ای رشته سوپی به حفظ کیفیت و استحکام آن پس از خشک شدن، کمک شایانی می‌کند. رشته‌های خمیر پس از خشک شدن بلافاصله درون دستگاه سردکن قرار می‌گیرد و به تدریج سرد می‌شود تا دمای آن به میزان مناسبی کاهش پیدا کند.
مرحله چهارم: بسته‌بندی و انبار
در این مرحله پس از برش رشته سوپی توسط اره‌های مخصوص، محصول را درون لفاف‌های مناسب بسته‌بندی کرده و اطلاعات تغذیه‌ای همچون تاریخ تولید، تاریخ انقضا، سری ساخت و قیمت را بر روی آن درج می‌کند. محصول نهایی در کارتون‌های مناسب قرار گرفته و در قفسه‌های انبار مرتب می‌شوند. رشته سوپی حدود 72 ساعت درون انبار قرنطینه شده و پس از عملیات کنترل کیفیت به بازار عرضه می‌شود.
فواید رشته سوپی
انواع پاستا و رشته سوپی از خانواده کربوهیدرات‌ها محسوب می‌شوند که مواد معدنی، ویتامین و پروتئین‌های فراوانی را در خود جای داده‌اند. جالب است بدانید که رشته سوپی از آمینو اسیدهای موجود در طبعیت، دارای 6 آمینو اسید است که برای جذب بهتر پروتئین ضروری هستند. به این ترتیب با مصرف رشته سوپی در کنار مواد پروتئینی همچون پنیر و گوشت نیاز بدن به پروتئین تامین می‌شود. به صورت کلی مصرف ۱۰۰ گرم رشته سوپی خام، مواد مغذی زیر را به رژیم غذایی مصرف‌کننده اضافه می‌کند:
- انرژی: ۳۳۱ کیلوکالری
- کربوهیدرات: 32/82 گرم
- پروتئین: یک گرم
- چربی: یک گرم
- آب: 9/11 گرم
- فیبر: 9/3 گرم
- قند: 44/17 گرم
- ویتامین A: دو میکروگرم
- ویتامین K: 8/3 میکروگرم
- ویتامین B4: ۱۷۷ میلی‌گرم
- کلسیم: ۵۵ میلی‌گرم
- آهن: 8/1 میلی‌گرم
- منیزیم: دو میلی‌گرم
- فسفر: ۲۰ میلی‌گرم
- روی: 24/4 میلی‌گرم
- مس: 92/1 میلی‌گرم
- سلنیوم: ۲۷ میکروگرم
با توجه به مواد مغذی گفته‌شده می‌توان خواص زیر را برای رشته سوپی و سوپ ورمیشل در نظر گرفت:
تامین آب بدن
مصرف سوپ ورمیشل به تامین آب بدن در فصل زمستان کمک شایانی می‌کند. هر وعده غذایی سوپ ورمیشل دارای دو لیوان آب است که مصرف آن به همراه سبزیجات، از خشک شدن بدن در فصول سرد جلوگیری می‌کند.
کمک به کاهش وزن
سوپ ورمیشل به عنوان غذایی سبک و رژیمی شناخته می‌شود. تقریباً هر ۲۵۰ گرم سوپ ورمیشل تنها حاوی ۲۰ الی ۱۵۰ کیلوکالری خواهد بود. مصرف سوپ‌های سبک و کم‌کالری که از سبزیجات در تهیه آن استفاده می‌شود، میزان مواد نشاسته‌ای و ترکیبات چربی موجود در رژیم غذایی را به صورت چشمگیری کاهش می‌دهد.
کمک به کاهش اشتها
رشته سوپی حاوی مقدار فراوانی فیبر بوده که مصرف آن در کنار فیبر سبزیجات به ایجاد احساس سیری زودهنگام کمک شایانی می‌کند. به این ترتیب حجم فیبر موجود در رشته سوپی در معده چند برابر شده و در نتیجه اشتهای کاذب از بین می‌رود.
بهبود عملکرد سیستم گوارشی
مصرف رشته سوپی و سبزیجات به هضم بهتر کربوهیدرات‌ها کمک کرده و برای افرادی که نسبت به هضم این ماده مغذی حساس هستند، مفید خواهد بود. به این ترتیب سوپ ورمیشل با هضم مناسب و زودهنگام غذا، عملکرد سیستم گوارشی را بهبود بخشیده و فیبرهای موجود در آن به تنظیم عملیات دفع کمک می‌کند.
پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری‌ها
مصرف فیبرهای موجود در رشته سوپی موجب کنترل کلسترول خون در بدن می‌شود. همچنین مصرف سبزیجات در کنار رشته سوپی از ابتلا به بیماری‌های سندرم متابولیک همچون فشارخون بالا، دیابت و کلسترول بالا جلوگیری می‌کند.
نکات مهم برای خرید رشته سوپی
تهیه و سرو سوپ با رشته سوپی خانگی، لذت مصرف این ماده خوراکی را دوچندان می‌کند. اما تهیه این محصول در منزل بسیار وقت‌گیر بوده و برای افراد پرمشغله امکان‌پذیر نیست. به همین دلیل برندهای معروف، انواع رشته سوپی را در طعم و رنگ‌های متنوع به بازار عرضه می‌کنند. به علاوه در تهیه رشته سوپی از انواع آرد و مواد افزودنی همچنین ویتامین‌ها، سبوس و... استفاده می‌شود. با توجه به تنوع محصولات، نکات زیر شما را برای انتخاب بهترین رشته سوپی راهنمایی خواهد کرد:
- در هنگام خرید به نشان سلامت و استاندارد محصول دقت کنید.
- در هنگام خرید به تاریخ تولید و انقضای محصول دقت کنید. به صورت کلی انتخاب محصولی که به تاریخ تولید نزدیک‌تر است، ارجحیت دارد.
- بسته‌بندی مناسب باید از رشته سوپی در مقابل رطوبت، نفوذ آلودگی و شکستگی محافظت کند. به این ترتیب در هنگام خرید از انتخاب بسته‌بندی‌هایی که دارای پارگی و سوراخ هستند، اجتناب کنید.
- رشته سوپی باید فاقد ترک‌خوردگی، قطعات شکسته و لکه باشد.
- کیفیت رشته سوپی به نوع آردی که در تهیه آن استفاده می‌شود، بستگی دارد. امروزه روی بسته‌بندی ماکارونی و رشته سوپی عبارت‌های فیبردار، غنی‌شده، سبوس‌دار و... مشاهده می‌شود که مصرف هرکدام از این محصولات نقش بسزایی در حفظ سلامت مصرف‌کننده دارد.
- برای نگهداری رشته سوپی، بسته‌بندی محصول را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- در صورت اضافه آمدن مقداری رشته سوپی خشک، بقیه محصول را درون ظرفی دربسته ریخته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
در هنگام پخت رشته سوپی نیز به موارد زیر توجه کنید:
- رشته سوپی در هنگام پخت نباید بوی کهنگی و ماندگی تولید کند.
- رشته سوپی مرغوب در هنگام پخت به یکدیگر نمی‌چسبد یا خرد نمی‌شود.
- رشته سوپی پخته نباید لعاب بیش از حدی داشته باشد.
- چنانچه رشته سوپی را در آب پختید و رنگ آب تغییر پیدا کرد، نشان‌‌دهنده استفاده از رنگ مصنوعی در محصول خواهد بود.
خرید اینترنتی رشته سوپی در تهران
مصرف انواع پاستا، ماکارونی و رشته سوپی در ایران ارتباط تنگاتنگی با میزان مصرف برنج دارد. به این ترتیب در مناطقی که برنج کمتری مصرف می‌شود، میزان مصرف پاستا و ماکارونی افزایش پیدا می‌کند. رشته سوپی به عنوان یکی از اعضای خانواده پاستاها شناخته می‌شود و کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد. برای خرید رشته سوپی کافی است تا به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و ضمن مشاهده انواع برندهای این محصول به مقایسه آن‌ها با یکدیگر بپردازید. شما می‌توانید ضمن اطلاع یافتن از قیمت رشته سوپی در سامانه به روز مارت، نسبت به ثبت خرید خود اقدام کرده و بهترین محصول را انتخاب کنید. همچنین سایت به روز رسان با ارائه خدمات ارسال رایگان و بهداشتی سلامت و کیفیت محصول را تضمین خواهد کرد.
نحوه آماده کردن خوراک ساده با رشته سوپی
رشته سوپی یا ورمیشل به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد اولیه برای آشپزی شناخته می‌شود، زیرا مصرف آن کاملا مقرون به صرفه بوده و مواد مغذی فراوانی در خود جای داده است. همچنین طرز تهیه رشته سوپی بسیار آسان است و مدت‌زمان اندکی برای تهیه غذا با آن صرف می‌شود. در ادامه طرز تهیه چند خوراک ساده با استفاده از رشته سوپی را شرح خواهیم داد.
طرز تهیه سوپ سبزیجات با رشته
سوپ سبزیجات از مغذی‌ترین و سبک‌ترین پیش غذاهایی شناخته می‌شود که می‌توان آن را به عنوان شام یا عصرانه تهیه و سرو کرد. در ادامه طرز تهیه این سوپ مغذی را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای پنج نفر
عصاره مرغ: سه بسته
آب: ۱۰ پیمانه
هویج: دو عدد سیب‌زمینی
ذرت: یک لیوان
رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
رشته سوپی: به میزان دلخواه
جعفری: دو قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار اندک
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا سبزیجات مورد نظر را تمیز کرده و به خوبی بشویید. سپس دانه‌های ذرت را به همراه آب و نمک به خوبی بپزید. در ادامه هویج و دو عدد سیب‌زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. در مرحله بعد آب را درون ظرف مناسبی ریخته و به همراه عصاره مرغ ترکیب کنید. سپس ظرف را روی حرارت قرار داده و هویج خردشده را به آن اضافه کنید. پس از آنکه هویج نرم شد، شعله حرارت را کم کرده و سیب‌زمینی و جعفری ساطوری شده را به آن اضافه کنید. هنگامی که بافت سیب‌زمینی نیز نرم شد، سیب‌زمینی باقی‌مانده دیگر را نیز پوست کنده و رنده کنید.
در مرحله بعد تابه مناسبی روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید. سپس رب گوجه‌فرنگی، ادویه و سیب‌زمینی رنده‌شده را به تابه اضافه کرده و اندکی تفت دهید. پس از آنکه رب گوجه‌فرنگی به خوبی تغییر رنگ داد، مخلوط را به سوپ اضافه کنید. در ادامه دانه‌های ذرت پخته را نیز به سوپ اضافه کنید. سپس رشته سوپی را به میزان دلخواه درون سوپ ریخته و به خوبی هم بزنید. در پایان در ظرف را چند دقیقه ببندید تا رشته سوپی به خوبی دم بکشد. در پایان سوپ را درون ظرف مناسب ریخته و با جعفری ساطوری‌شده تزئین کنید. همچنین شما می‌توانید سوپ سبزیجات را به همراه آب‌لیمو یا آب‌نارنج سرو کنید.
طرز تهیه سوپ ورمیشل رشته فرنگی با مرغ
سوپ رشته‌فرنگی از سوپ‌های مقوی و خوشمزه‌ای است که بیشتر در هنگام سرماخوردگی تهیه و مصرف می‌شود. در ادامه طرز تهیه این سوپ مقوی را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه سوپ ورمیشل (4 نفر)
پیاز: یک عدد
سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
هویج: دو عدد
گوجه‌فرنگی: یک عدد
روغن مایع: به مقدار لازم
رشته سوپی: یک پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
جعفری و لیموترش: به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ
ابتدا آب را درون ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از آنکه آب به جوش آمد، سینه مرغ را به همراه زردچوبه درون ظرف ریخته و مهلت دهید تا مرغ به مدت پنج دقیقه درون آب جوش بماند. سپس مرغ را از آب بیرون آورده و برای انجام مراحل بعد کنار بگذارید.
در مرحله بعد ظرف دیگری را روی حرارت قرار داده و مقدار کمی روغن مایع درون آن بریزید. سپس پیاز نگینی‌شده را درون قابلمه ریخته و کمی تفت دهید. پس از آنکه بافت پیاز نرم شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و هم بزنید. سپس سینه مرغ پخته‌شده را به صورت ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. پس از آنکه مرغ را اندکی تفت دادید، چهار لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
در مرحله بعد پوست گوجه‌فرنگی را جدا کرده و گوشت آن را به صورت ریز خرد کنید. همچنین پوست هویج و سیب‌زمینی را نیز جدا کرده و به صورت مکعبی برش بزنید. سپس هویج خردشده را درون قابلمه ریخته و مهلت دهید تا بافت آن کمی نرم شود. در گام بعدی سیب‌زمینی را اضافه کنید. بافت سیب‌زمینی نیز پس از ۱۵ دقیقه نرم خواهد شد.
اکنون مقدار کمی روغن درون تابه ریخته و رب گوجه‌فرنگی را به همراه نمک و فلفل سیاه تفت دهید. سپس مخلوط را به سوپ اضافه کرده و در ادامه رشته سوپی را نیز درون آن بریزید. پس از این مرحله حدود ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا رشته‌ها از یکدیگر جدا شده و به خوبی لعاب بیندازد. در پایان سوپ را به همراه لیموی تازه و جعفری ساطوری شده تزیین و سرو کنید.
نکات تکمیلی
در هنگام طبخ سوپ با رشته سوپی به نکات زیر توجه کنید:
- استفاده از رشته سوپی موجب سفت شدن سوپ خواهد شد. به همین دلیل توصیه می‌شود از مصرف بیش‌از حد ورمیشل خودداری کرده و حتما سوپ را به صورت داغ سرو کنید.
- جوشاندن سینه مرغ در آب جوش برای از بین بردن بوی نامطبوع مرغ الزامی است.
- شما می‌توانید قارچ را نیز به صورت نگینی خرد کرده و هنگام اضافه کردن هویج به سوپ اضافه کنید.
طرز تهیه کوکو با رشته سوپی یا ورمیشل
کوکو از غذاهای سنتی ایرانی شناخته می‌شود. ماده اصلی این خوراک ساده، تخم‌مرغ بوده و در طبخ آن از انواع مواد مغذی دیگری همچون سبزی، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی و... نیز استفاده می‌شود. این خوراکی خوشمزه معمولا به شکل لقمه‌ای درون روغن سرخ شده و به همراه نان یا برنج سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه نوع جدیدی از این غذا سنتی را که با رشته سوپی تهیه می‌شود، شرح خواهیم داد.
مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: یک عدد
رشته سوپی: ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
هویج خردشده: نصف فنجان
نخودفرنگی: نصف فنجان
قارچ: ۲۰۰ گرم
تخم‌مرغ: چهار عدد
پنیر پیتزا: یک فنجان
رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سپس به‌همراه روغن تفت دهید. در ادامه گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و به خوبی سرخ کنید. پس از آنکه رنگ گوشت تغییر پیدا کرد، فلفل دلمه‌ای، قارچ، هویج، نخود فرنگی و رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید. در پایان نمک و فلفل را نیز به مواد اضافه کنید.
در مرحله بعد ظرف مناسبی را روی حرارت قرار داده و مقداری آب درون آن بریزید. پس از آنکه آب به جوش آمد، ورمیشل را درون آن بریزید. هنگامی که بافت ورمیشل اندکی نرم شد، آن را مانند پاستا آبکشی کنید. در ادامه ورمیشل را درون ظرف مناسبی بریزید. سپس تخم‌مرغ، زعفران، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
در مرحله بعد تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن درون آن بریزید. سپس ترکیب ورمیشل و تخم‌مرغ را در کف ماهیتابه پهن کرده و مواد گوشتی را روی آن بریزید. در ادامه روی مواد گوشتی، پنیر پیتزای رنده‌شده ریخته و روی آن را نیز با ترکیب ورمیشل و تخم‌مرغ بپوشانید. سپس درب ظرف را ببندید تا کوکو فرم گرفته و به خوبی سرو شود. پس‌از سرخ شدن یک طرف، کوکو را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز به خوبی سرخ و برشته شود. توصیه می‌شود برای تهیه این غذا از ماهیتابه دوطرفه استفاده شود تا هنگام برگرداندن، مواد میانی کوکو بیرون نریزد.