رشته

شاید جالب باشد بدانید، علت خوشمزگی برخی آش‌ها، وجود رشته در آن‌ها است. این فرآورده، آش را از حالت رقیق خارج می‌کند و غلظت مناسبی به آن‌ می‌دهد. رشته انواع متفاوتی داشته، که می‌توان از آن‌ها برای تهیه انواع پلو و آش اس

 

تفاده کرد. همچنین خواص زیادی دارد و روش تهیه آن منحصر به فرد است. در کشور ما این فرآورده خمیری به دو شکل صنعتی و سنتی تولید می‌شود. علاوه بر ایران در ژاپن نیز از رشته فوری برای تهیه غذاهای سریع همراه با ادویه و چاشنی استفاده می‌کنند. در ادامه برای دانستن صفر تا صد رشته خوراکی با ما همراه باشید.

رشته آش

 این غذا از قدیم، تزیینی برای سفره‌های رنگین ایرانیان بوده. همچنین عضو ثابت سفره‌های افطاری در ماه رمضان است. همان‌طور که گفتیم رشته انواع متفاوتی دارد، نوع پلویی و نوع آشی. مدل آشی را از ترکیب کردن آرد گندم با آب و نمک و طی مراحلی تهیه می‌کنند. پس از تهیه رشته، آن را خشک کرده تا قابل استفاده در انواع آش‌ها شود. این فرآورده خمیری را بانوان می‌توانند، به صورت سنتی در خانه تولید کنند. البته امروزه بانوان به دلیل داشتن مشغله زیاد ترجیح می‌دهند، فرآورده‌هایی مثل رشته را به صورت آماده از فروشگاه‌ها تهیه کنند. رشته آش کاربرد‌های مختلفی دارد، و در انواعی از سوپ و آش قابل استفاده خواهد بود. نوع آش با نوع پلویی متفاوت است. اندازه آن ضخیم‌تر از مدل پلویی بوده و طعم منحصر به فردی دارد. رشته آش را می‌توان در آش‌هایی همچون آش رشته، آش پیاز، آش آلو، آش سماق و غیره استفاده کرد.

رشته پلویی

رشته پلویی را از ترکیب کردن آرد گندم، آب و نمک تولید می‌کنند. البته نوع بی‌نمک آن نیز در بازار موجود است. رشته پلویی را بعد از تولید و خشک کردن، بو می‌دهند تا ترد و خوشمزه شود. این نوع رشته را از دستگاه‌هایی عبور می‌دهند که آن‌ها را به صورت نازک برش دهد، اما نوع آشی را در اندازه‌های ضخیم‌تر برش خواهند داد. برخی از مردم ما اعتقاد دارند، که در سیزده به در که پایان نوروز است، باید رشته پلو بخورند تا سررشته زندگی و موفقیت در سال جدید دستشان بیاید. نوع پلویی آن کاربردهای متفاوتی دارد و می‌توان با آن انواعی از غذاهای لذیذ و پرخاصیت را تهیه کرد. از جمله آن‌ها می‌توان به رشته پلو با گوشت قلقلی، رشته پلو با قورمه سبزی، هویج پلو و کوفته تبریزی اشاره کرد. یکی از فوایدی که رشته پلویی دارد، این است که باعث صرفه‌جویی در مصرف برنج می‌شود.

رشته سوپی یا ورمیشل

رشته سوپی نیز از ترکیب کردن آرد و آب به دست می‌آید، تفاوت آن با نوع پلویی این است که ورمیشل بسیار نازک‌تر بوده و بعد از تولید تفت داده نمی‌شود. این فرآورده را به صورت خام به سوپ اضافه می‌کنند، مرحله پخت آن همراه با سوپ صورت می‌گیرد.

طرز تهیه رشته آش

مواد لازم:

آرد گندم چهار لیوان

نمک سه قاشق چای خوری

آب به میزان لازم

طرز تهیه: یک کاسه بزرگ بردارید، آرد را به همراه نمک داخل آن بریزید. سپس این مواد را سه مرتبه الک کرده و به کاسه بازگردانید. وسط مواد را گود کرده و سپس به آرامی آب ولرم را به آن اضافه کنید. با دست ورز دهید، اگر لازم بود مقداری آرد روی آن بپاشید. خمیری که به دست می‌آید، باید بسیار سفت باشد. به نحوی که برای ورز دادن به قدرت دست زیادی نیاز پیدا کند. پس از این که خمیر آن آماده شد، روی سطح صافی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید.

خمیر در این مرحله باید مستطیل شکل باشد. سپس آن را به صورت چند لایه روی هم قرار دهید و بین لایه‌ها آرد بپاشید. بعد از آن با یک چاقوی تیز لایه‌های خمیر را برش بزنید. رشته‌های برش داده شده را داخل یک سینی پهن کنید و در جلوی آفتاب قرار داده تا خشک شود. خشک کردن در این مرحله چند ساعت زمان می‌برد. هر چه رشته خشک‌تر باشد، آش خوشمزه‌تری خواهید داشت. اگر سینی را در حیاط یا پشت بام برای خشک شدن قرار دادید، حتما از پارچه توری روی آن استفاده کنید، تا گرد و غبار به داخل آن وارد نشود. اگر اندازه رشته‌ها کم‌تر از سه سانتی‌متر بود به آن‌ها رشته شکسته می‌گویند.

ترکیبات رشته آش

علاوه بر آرد گندم، نمک و آب می‌توان از مواد دیگری در ترکیبات رشته آش استفاده کرد. از جمله آن‌ها می‌توان به گلوتن، آرد بادام زمینی، اسید آسکوربیک، آرد سویا و لیسیتین اشاره کرد.

انواع رشته

همانطور که گفتیم سه مدل رشته در فروشگاه‌ها موجود است، آشی، پلویی و رشته‌های نازک سوپ یا همان ورمیشل. از نوع آشی برای تهیه آش، از نوع پلویی برای تهیه برخی غذاها و از ورمیشل برای سوپ استفاده می‌شود.

طرز تهیه رشته

برای تهیه رشته ابتدا مواد خشک را با هم ترکیب کرده و سپس مواد تر را به مواد خشک اضافه می‌کنند. در این مرحله گاهی به ترکیب آب نمک، سبزیجات خشک اضافه می‌کنند. سپس ورز دادن انجام می‌شود. در مرحله ورز دادن اگر دمای خمیر بالا رود ساختار گلوتن آسیب می‌بیند. برای جلوگیری از این کار، سرد کردن را انجام می‌دهند. بعد از این که خمیر آماده شد، ۱۵ دقیقه برای جا افتادن به خمیر استراحت داده، سپس مرحله شکل گیری، گرم‌خانه گذاری، سرد کردن و برش دادن انجام می‌شود.

درست کردن رشته پلو

مواد لازم برای پنج نفر:

چهار پیمانه برنج

یک پیمانه رشته پلویی

آب، روغن و نمک به میزان لازم

سیب زمینی ورقه شده یک عدد متوسط

کنجد یک قاشق چای‌خوری

روغن حیوانی یا کره دو قاشق غذاخوری

طرزتهیه: آب را در قابلمه بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید، درب قابلمه را گذاشته تا آب به جوش آید. سپس برنج و نمک را به قابلمه اضافه کنید. قبل از اینکه برنج آماده آبکش شود، رشته را داخل قابلمه بریزید تا به مدت دو تا سه دقیقه همراه برنج بجوشد. سپس آبکش کنید. در این زمان داخل قابلمه روغن ریخته و سیب زمینی‌های ورقه شده را کف آن بچینید. کنجد را روی سیب زمینی‌ها بپاشید و رشته پلو را داخل قابلمه قرار داده تا دم بکشد. بعد از ۴۵ دقیقه غذا آماده می‌شود. پس از پختن غذا، روغن حیوانی یا کره را با آن ترکیب کنید.

درست کردن کوفته بادمجان با رشته پلویی

مواد لازم برای چهار نفر:

برنج دو پیمانه

گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم

رشته پلویی نصف پیمانه

بادمجان بزرگ یک عدد

تخم مرغ یک عدد

پیاز دو عدد

مرزه، ترخون، ریحان خشک شده ۵۰ گرم

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

شیره انگور دو قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

سرکه دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه: برنج و رشته پلویی را به همراه مقدار مناسبی آب، روغن و نمک به صورت کته دربیاورید گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده، مقداری زردچوبه، فلفل و نمک تفت دهید. بادمجان را رنده کرده و با گوشت و رشته پلو ترکیب کنید. در این مرحله می‌توانید مرزه، ترخون و ریحان خشک شده را  به همراه مقداری پیاز داغ داخل ترکیب بریزید. محتوای آماده شده را مقداری ورز داده، تا حالت چسبندگی پیدا کند. تخم مرغ را در یک پیاله بشکنید و همراه مقداری زردچوبه هم بزنید. از محتوای کوفته بادمجان به اندازه یک نارنگی در کف دست خود شکل داده، سپس آن را در تخم مرغ غلتانده و داخل روغن سرخ کنید. پس از این که تمام کوفته‌ها را به این شکل سرخ کردید. باید آن‌ها را در چاشنی بگذارید، تا دم بکشد. طرز تهیه چاشنی نیز بدین صورت است، شیره انگور، رب گوجه فرنگی، سرکه، آب و مقداری فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید. چاشنی را در قابلمه بزرگی ریخته و کوفته‌ها را در آن بچینید. سپس قابلمه را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار داده تا کوفته بادمجان دم بکشد. برای طعم بهتر چاشنی می‌توانید مقداری کره به آن اضافه کنید.

 درست کردن آش رشته

تهیه این آش کار سختی نیست، فقط به مهارت و سلیقه نیاز دارد. در زیر روش تهیه آن را برای شما شرح می‌دهیم:

طرز تهیه آش رشته برای پنج نفر

مواد لازم:

نخود یک فنجان

لوبیا قرمز یک فنجان

لوبیا چیتی ۵۰گرم

عدس یک فنجان

آرد سه قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

پیاز سه عدد

رشته آش ۱۰۰ گرم

اسفناج ۲۰ گرم

جعفری ۲۰ گرم

تره ۲۰ گرم

شوید ۲۰ گرم

روغن به میزان لازم

کشک به میزان لازم

سیر سه حبه

نعنا خشک دو قاشق غذاخوری

گردو پودر شده برای تزیین

طرز تهیه: برای تهیه آش از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کرده. پیاز را به صورت خلالی در بیاورید و روی پارچه‌ای پهن کنید، می‌توانید یک پارچه توری روی آن بیندازید. این کار برای چیپسی شدن پیازداغ آش رشته ضروری است. نخود و لوبیاها را به همراه پنج لیوان آب بگذارید پخته شود. عدس و سبزیجات را جدا در یک قابلمه‌ دیگر بپزید، دقت کنید سبزی‌ها باید در اندازه درشت خرد شوند. در انتها این ترکیب را داخل قابلمه نخود و لوبیا بریزید. پیاز‌ها را به همراه زردچوبه و آرد سرخ کرده و به آش اضافه کنید. این کار سبب غلیظ شدن آش می‌شود. نیم ساعت قبل از پخت کامل، رشته را وارد قابلمه کرده. روغن، نعنا و سیر را به مدت ده ثانیه داغ کرده و همراه کشک به آش اضافه کنید. نمک را بعد از ریختن کشک بریزید تا آش شور نشود،  اجاق را وقتی که آش رقیق است خاموش کنید. چرا که بعد از سرد شدن غلظت پیدا می‌کند. برای تزیین آن گردو پودر شده، پیاز، کشک و نعنا داغ بریزید.

طرز تهیه رشته پلویی

رشته پلویی را از ترکیب آرد گندم، نمک و آب تهیه می‌کنند. میزان پروتئین و خاکستر آرد در کیفیت آن تأثیرگذار خواهد بود. آب نیز برای یکنواختی خمیر و حل شدن نمک لازم و ضروری است. نمک از رشد میکروب‌ها در این فرآورده جلوگیری می‌کند. رشته پلویی را بعد از خشک کردن تفت می‌دهند، طرز تفت دادن رشته پلویی در مناطق مختلف متفاوت است. برای مثال برخی دوست دارند، رشته پلویی رنگی تیره داشته باشد و آن را بیشتر تفت می‌دهند. برش آن نیز ماهرانه انجام می‌شود، چرا که نوع پلویی آن ظرافت خاصی دارد.

خواص رشته پلویی

طبع رشته پلویی گرم است. از آن جایی که برنج در مرحله سبوس گرفتن طبع سردی پیدا می‌کند، مصرف آن به همراه پلو توصیه می‌شود. این فرآورده خمیری را از آرد گندم درست می‌کنند و در طبقه نان و غلات قرار می‌گیرد. بنابراین مصرف آن مانند مصرف نان خواهد بود.

کاهش دهنده قند خون

رشته پلویی حاوی منیزیم است. این عنصر مهم علاوه بر پایین آوردن قند خون کمک بسیاری به کنترل دیابت نوع دو می‌کند. افرادی که مبتلا به چاقی هستند یا کلسترول بالا دارند، بهتر است که از رشته همراه پلو استفاده کنند تا علاوه بر حفظ تعادل بدن، چربی آن‌ها کاهش پیدا کند.

کاهش التهاب مزمن

بتائین موجود در رشته نقش مهمی در کاهش التهابات مزمن بدن دارد. التهاب اغلب به دلیل بیماری‌های رماتیسمی به وجود می‌آید. همچنین بتائین می‌تواند در کنترل پوکی استخوان و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر مؤثر واقع شود.

جلوگیری از ابتلا به سنگ کیسه صفرا

مطالعات نشان داده مصرف گروه نان و غلات مثل رشته می‌تواند در جلوگیری از ایجاد سنگ در کیسه صفرا تأثیرگذار باشد. گندم غنی از فیبر نامحلول است و این امر به عبور غذا از روده کمک بسیاری می‌کند و به دنبال آن اسید کیسه صفرا کم‌تر ترشح می‌شود. این اسیدها عامل مهم تشکیل سنگ در صفرا هستنده با خوردن غذاهایی از گروه نان و غلات مثل رشته قابل کنترل خواهند بود.

بهبود سوخت و ساز بدن

افراد چاق و فربه یا ورزشکاران به سوخت و ساز بیشتری نیاز دارند. مواد غذایی که از گندم ساخته شده‌اند مثل رشته، باعث افزایش سوخت و ساز بدن می‌شوند. افزایش سوخت و ساز از تجمع چربی‌های مضر یا تری‌گلیسیریدها جلوگیری می‌کند و می‌تواند انرژی مورد نیاز ورزشکاران را تأمین کند.

جلوگیری از سرطان سینه

طبق تحقیقات انجام گرفته زنانی که روزانه ۳۰ گرم از فرآورده‌های گندم مثل رشته استفاده کرده بودند. کم‌تر به بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان سینه مبتلا شدند. محققان بریتانیایی دریافتند که رژیم غذایی غنی از فیبر مثل گندم می‌تواند، از ابتلا به سرطان پیشگیری کند.

بهبود عملکرد قلب و عروق

مصرف فرآورده‌های خمیری که از آرد گندم تهیه شدند، می‌توانند کمک بسیاری به عملکرد درست قلب‌ کنند. رژیم غذایی که غنی از گندم باشد، برای زنان یائسه که مبتلا به پوکی استخوان، چربی یا کلسترول هستند واجب و ضروری است. مصرف رشته برای زنانی که دوران یائسگی را سپری می‌کنند، توصیه شده است. همچنین مصرف غذاهای گندمی معده و روده زنان را تقویت می‌کند.

بهبود آسم

طبق تحقیقات، کودکانی که از فرآورده‌های گندم استفاده کردند، کم‌تر به آسم و مشکلات تنفسی گرفتار شدند. مصرف رشته پلو را در رژیم غذایی کودکان خود قرار دهید، تا ریه‌هایشان تقویت شود.

بدن سالم

مصرف رشته می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک بسیاری کند. این بدان معنی است که از یبوست، نفخ و اسهال پیشگیری می‌شود، که به دنبال آن یک بدن سالم خواهید داشت.

خرید اینترنتی رشته

خرید رشته به صورت اینترنتی یک کار به صرفه است، که می‌تواند در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام پذیرد. رشته را از سایتی مطمئن مثل سایت به روز مارت خریداری کنید، تا از کالایی مطمئن و به روز برخوردار شوید. حمل رشته و کالاهایی که از این سایت خرید می‌کنید، رایگان است و در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام می‌شود. قیمت رشته در سایت به روز مارت همیشه با تخفیفات شگفت انگیزی ارائه می‌شود. البته این سایت برای تمام کالاهای خود همواره تخفیف می‌گذارد.