روغن حیوانی

روغن حیوانی یا همان روغن کرمانشاهی یکی ازمحبوب‌ترین روغن‌های پخت و پز است و به روغنی گفته می‌شود که از چربی شیر گوسفند، گاو و بز تهیه می‌شود. از آن‌جایی که این روغن کاملا از چربی به‌دست می‌آید، مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند برای سلامتی شما مضر باشد. این روغن عطر و طعم خاص و منحصر به فردی به غذاها می‌دهد و به همین دلیل در آشپزی ملل نیز از آن استفاده می‌شود. در ایران، روغن حیوانی در بسیاری از شهرها تهیه می‌شود اما از آنجایی که بیش‌تر در مراتع سرسبز کرمانشاه تولید می‌شود، به روغن کرمانشاهی نیز معروف شده است. طعم این روغن کمی سلیقه‌ای است و ممکن است خیلی از افراد با طعم آن ارتباط برقرار نکنند. مصرف این ماده غذایی انرژی مورد نیاز شما را تامین می‌کند و ضعف بدن را به مرور زمان از بین می‌برد.

روغن حیوانی و طب سنتی

روغن حیوانی یکی از انواع روغن است که به طور کلی از چربی تهیه می‌شوند و افراد زیادی بر این باورند که مصرف آن برای بدن مضر است. بهتر است به این باور غلط پایان دهید چرا که مصرف روغن حیوانی در طب سنتی بسیار پیشنهاد شده است و متخصصان بر این باورند که مصرف روغن حیوانی می‌تواند برای سلامت قلب و عروق شما بسیار مفید باشد. از دیدگاه طب سنتی، طبع روغن حیوانی گرم و تر است و قوای بدن را تقویت می‌کند.افزایش انرژی و کمک به بهبود عملکرد روده‌ها از خواص دیگر روغن حیوانی محسوب می‌شوند. مضرات روغن حیوانی در طب سنتی شامل ضعف و سستی دهانه معده، کم شدن اشتها، ترش کردن معده بوده و افراد چاق با مزاج گرم نباید از این روغن استفاده کنند.

روغن حیوانی چه مزایایی دارد؟

روغن حیوانی، کره حیوانی و روغن کرمانشاهی تقریبا خصوصیاتی شبیه به هم دارند و از شیر و دوغ دام‌هایی مانند گاو، گوسفند و بز تهیه می‌شوند. کره حیوانی از فرآیندهایی که بر روی دوغ انجام می‌شود، به دست می‌آید و روغن حیوانی از جوشاندن این کره و ترکیب آب، نمک و آرد در آن تهیه می‌شود. برای تولید این روغن ها، به صورت سنتی از شیر گاو و گوسفند استفاده می‌کنند چرا که یکی از خصوصیات مهم روغن کرمانشاهی عطر و طعم بخصوص آن است و دلیل آن چرای گوسفندان از علوفه‌ی طبیعی و مغذی مناطق کوهستانی است که فواید آن را می‌افزاید. کاربرد روغن حیوانی در انواع غذاها سبب شده است که افراد زیادی امروزه از این روغن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنند. در ادامه با مزایای روغن حیوانی بیش‌تر آشنا می‌شویم.

خواص روغن حیوانی

• روغن حیوانی برای افرادی که دچار کلسترول خون هستند، گزینه‌ی مناسب و سالم تری نسبت به کره است.
• روغن حیوانی غنی از ویتامین‌های محلول در چربی مانند A ، D،  E و  K است که باعث بهبود عملکرد قلب و مغز می‌شود.
• روغن حیوانی مقدار زیادی آنتی اکسیدان در خود دارد که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
• این روغن مغذی فواید ضد سرطانی، ضد التهابی و ضد ویروسی دارد و به همین  دلیل برای مبارزه با انواع سرطان بسیار مفید است.
• روغن حیوانی در برابر حرارت زیاد بسیار مقاوم عمل می‌کند و گزینه مناسبی برای پخت غذا است.
• این روغن درکاهش طبیعی سوختگی و تورم بخش‌های مختلف بدن مناسب بوده، التهاب پوست را کم می‌کند و خشکی را درمان می‌کند.
• مصرف این روغن برای بهبود بینایی و سلامت چشم بسیار موثر است.
• فواید بسیار زیاد و مقوی بودن روغن حیوانی برای تقویت قوای زنان باردار بسیار مفید است.
• تحقیقات نشان دهنده آن است که روغن حیوانی و کبد چرب هیچ ارتباطی با یکدیگر ندارند، زیرا این روغن نه تنها باعث این بیماری نشده بلکه از بروز آن در بدن نیز جلوگیری کرده و چربی و سموم مضر در بدن را دفع می‌کند.
• روغن حیوانی برای سلامت قلب بسیار مفید است و مصرف آن ضروری است. همچنین این روغن می‌تواند برای تقویت سیستم ایمنی، درمان سرطان، درمان سوختگی، تقویت چشم و سلامت پوست مفید باشند.

برای خرید روغن کرمانشاهی می‌توانید علاوه بر مراجعه حضوری به فروشگاه ها، به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید و محصول خود را سفارش دهید، همچنین این امکان وجود دارد که از قیمت روغن کرمانشاهی اطلاع پیدا کرده و آن را با فروشگاه‌های لبنیاتی و مارکت‌ها مقایسه کرده و سپس خریدتان را نهایی کنید.

طرز تهیه روغن حیوانی

روغن حیوانی فرآورده‌ای مغذی است که از شیر گوسفند یا گاو تهیه می‌شود. برای تهیه این روغن، فقظ کافیست کره‌ای که از ماست یا از شیر تازه به دست آمده را بجوشانید تا آب و دوغ موجود در آن از بین برود. در نهایت حاصل کار روغنی است که عطر و رنگی دلچسب دارد. اصلی ترین نکته در تهیه روغن حیوانی استفاده از کره محلی مرغوب، تازه و با کیفیت است.

مواد مورد نیاز  برای تهیه روغن حیوانی

کره محلی: یک و نیم کیلوگرم

آب: 1/2   فنجان

آرد سفید: یک قاشق غذا خوری

 نمک: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه روغن حیوانی در خانه

برای تهیه این روغن، ابتدا کره را داخل قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد و نمک را به کره اضافه کنید و اجازه دهید تا کره به طور کامل آب شود. با این روش، آب و دوغ موجود در کره کاملا از بین می‌رود. سپس آرد را به آرامی به کره اضافه کنید و هم بزنید تا در ترکیب کاملا یکدست شود. استفاده از آرد برای آن است که دوغ موجود در آن جذب و ته نشین شود. هم زدن را ادامه دهید تا آرد ته نشین شده نسوزد و ته نگیرد. به مدت 10 الی 15 دقیقه بگذارید تا کره بجوشد و آب آن بخار شود . در حین این مدت، مواد را مدام هم بزنید تا کف روغن سرازیر نشود. بعد از آنکه کف روغن خوابید و آب موجود در آن از بین رفت ماده‌ای شفاف رنگ به دست می‌آید، سریعا ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به آرامی سرد شود و بعد از آن که روغن سرد شد آن را از یک پارچه‌‌ی نخی رد کنید تا مواد ته نشین شده از آن کاملا جدا شوند و روغنی صاف و شفاف داشته باشید. روغن را در ظرفی شیشه‌ای بریزید و آن را در یخچال بگذارید تا کاملا سرد و جامد شود.

 نکات مهم در تهیه این روغن شامل: روغن حیوانی باید به مقدار کم و متعادل تهیه شود چرا که ماندگاری بالای آن موجب تغییر رنگ و مزه در آن می‌شود. کره مصرفی باید محلی گوسفندی یا گاوی باشد اما اگر کره از دوغ باشد، کیفیت آن بالاتر خواهد بود. در هنگام هم زدن اگر به آهستگی این کار را انجام دهید روغن شما به سرعت می‌سوزد و از بین می‌رود، پس به زمانبندی و هم زدن مواد دقت کنید.

چند غذا با روغن حیوانی

از روغن حیوانی به علت عطر و طعم منحصر به فردی که به غذا می‌دهد، در انواع غذاها استفاده می‌شود و شما می توانید از آن در انواع حلوا، کاچی، آبگوشت و خورشت استفاده کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه غذا با روغن حیوانی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه کاچی با روغن حیوانی

آرد سفید: سه قاشق غذاخوری

روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری

آب: یک و 1/2 لیوان

گلاب: دو قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری

هل: نصف قاشق چایخوری

شکر: نصف لیوان

طرز تهیه کاچی با روغن حیوانی

برای تهیه این کاچی ابتدا، آب، شکر و زعفران را بر روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود، سپس گلاب را به ترکیب خود اضافه کنید. برای گرفته شدن خامی آرد، آن را برای مدت کمی در تابه تفت دهید و زمانی که رنگ آن کمی تغییر کرد، روغن را به آن اضافه کنید و با پشت قاشق هم بزنید تا گوله نشود و پودر هل را نیز به آن اضافه کنید. در نهایت از شهدی که آماده کردید به آن اضافه کنید و تا زمانی که حالتی شبیه به حلوا پیدا کند، هم بزنید. در آخر با گل خشک و کنجد تزئین کنید.

اگر قصد خرید انواع روغن حیوانی با کیفیت را دارید و به دنبال جایی مطمئن برای خرید هستید، ما بازار آنلاین به روز مارت را به شما معرفی می‌کنیم. در این بازار شما می‌توانید محصولات مورد نظر خود را با بالاترین کیفیت و مناسب ترین قیمت و در شکل و اندازه مورد نظرتان بیابید.

از بین بردن بوی چربی روغن در غذا

همانطور که در مطالب بالاتر گفته شد، روغن حیوانی عطر و طعم متفاوتی به نسبت روغن های دیگر دارد. خیلی از افراد بوی دنبه و چربی موجود در این روغن را نمی‌پسندند اما به دنبال بهره بردن از خواص آن هستند. اگر شما نیز جزو این دست از افراد هستید، می‌توانید به روش های زیر نسبت به تغییر طعم آن اقدام کنید.

دارچین یکی از بهترین ادویه ها برای تغییر ایجاد کردن در طعم غذا است. این ادویه برای از بین بردن بوی دنبه و روغن حیوانی در غذاهای آبکی استفاده می‌شود. جالب است بدانید اگر از دارچین برای خورشت‌های مختلف استفاده کنید، علاوه بر از بین بردن بوی چربی، به خوشمزه‌تر شدن خورشت هم کمک می‌کنید. لازم است بدانید استفاده بیش از  اندازه از دارچین برای آبگوشت ممکن است طعم آن را به طور کلی عوض کند. بنابراین به شما توصیه می‌کنیم که یک تکه چوب دارچین داخل آبگوشت بیندازید و بعد از نیم ساعت آن را خارج کنید. در صورت بوی زیاد روغن، آن را به همراه چند تکه چوب دارچین داغ کنید و سپس مجددا سرد کنید تا بوی بد آن گرفته شود.

در این روش، به شما توصیه می‌شود که اگر از روغن حیوانی در غذا استفاده کردید، لیمو عمانی را فراموش نکنید، چرا که در طعم غذا بسیار تاثیر گذار است. همچنین استفاده از ادویه های معطر مثل فلفل سیاه، تخم گشنیز و زنجبیل به بهتر شدن طعم غذاها کمک می‌کند.

یکی دیگر از روش های مرسوم برای کم کردن بوی چربی و روغن در غذا، سرخ کردن روغن با پیاز است. برای این کار ابتدا پیازها را به قطعات مختلف خرد کنید و به همراه روغن برای مدت کمی سرخ کنید. در این حین روغن طعم پیاز را جذب می‌کند و بوی آن کاهش پیدا می‌کند.

روغن جامد و مایع چه تفاوتی دارند؟

روغن ها به دو گروه جامد و مایع تقسیم می‌شوند. یکی از اصلی ترین تفاوت‌های بین روغن جامد و مایع نحوه استخراج آن است، روغن جامد عموما از حیوانات استخراج شده است اما روغن مایع از گیاهان گرفته می‌شود. خوب است بدانید که روغن‌های جامدی که از چربی‌های گیاهی و غیراشباع تولید می‌شوند، از ابتدا به این شکل نیستند و می‌توان گفت برای جلوگیری از فاسد شدن زود هنگام و بالا بردن مقاومت آن‌ها و طی انجام یک فرایند، به شکل جامد تبدیل می‌شوند. مصرف بیش از حد و افراطی هیچ کدام از این روغن ها توصیه نمی‌شود اما مضرات روغن جامد را باید بیش‌تر جدی گرفت، چرا که بروز بیماری های قلبی و عروقی و افزایش کلسترول خون را در پی دارد.

تفاوت روغن سرخ کردنی و پخت و پز

یکی از موضوعاتی که شاید بسیاری از افراد از آن غافل باشند آن است که روغن سرخ کردنی و پخت و پز با یکدیگر متفاوت هستند. میزان بالای مقاومت در برابر حرارت یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های روغن سرخ کردنی است. روغن سرخ‌کردنی با کیفیت، مقاومت بالایی  در برابر حرارت بالا و به طور کلی، نقطه‌ی دود بالایی دارد. همچنین عطر و بوی مطبوعی داشته و از آن جایی که جذب مواد غذایی نمی‌شود، تردی خاصی به غذا می‌دهد. در مقابل روغن پخت و پز، نقطه دود پایینی دارد و به سرعت می‌سوزد و به همین دلیل بهتر است برای سرخ کردن از آن استفاده نشود.

خرید اینترنتی روغن حیوانی

برای خرید اینترنتی روغن حیوانی، می‌توانید به  وب سایت و یا اپلیکیشن بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید و با بررسی اطلاعاتی مثل قیمت روغن حیوانی، طرز تهیه و مزایای هر محصول، این ماده مغذی را در بالاترین کیفیت و با مناسب‌ترین قیمت خریداری کنید. از آن‌جایی که خرید در به روز مارت بدون واسطه و مستقیم از تولیدکننده و تامین کنندگان اصلی محصولات غذایی صورت می‌گیرد، در این بازار، قیمت کره و روغن حیوانی بسیار مناسب‌تر از فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌های دیگر است.