روغن ها از مهم‌ترین و پر مصرف‌ترین مواد غذایی مورد استفاده در ایران به شمار می‌آیند که در دسته کالاهای اساسی قرار می‌گیرند. به طور کلی روغن ها از چربی‌های نباتی و حیوانی تولید می‌شوند. روغن‌های نباتی یا گیاهی عموما از خود گیاهان و یا دانه‌ی آن ها تهیه می‌شوند و حالتی مایع دارند. علاوه بر این روغن ها، روغن‌های حیوانی حالتی سفت و جامد دارند و اغلب از چربی حیوانات گرفته می‌شوند. بهتر است بدانید که ممکن است روغن های گیاهی نیز به شکل جامد تولید شوند و لزوما هر روغن جامدی، از گیاه تهیه نمی‌شود.
امروزه شرکت های تولیدکننده روغن، با در نظر گرفتن رژیم های غذایی مختلف، نسبت به تولید روغن های گیاهی و حیوانی اقدام کرده اند. در نتیجه هر کس می‌تواند با در نظر گرفتن ارزش غذایی هر روغن، نسبت به خرید اقدام کند. کالری و ارزش غذایی هر روغن بسته به فرایند تولید آن متفاوت است. روغن سرخ کردنی یکی از کاربردی‌ترین انواع روغن است که به دلیل ترکیبات موجود در خود صرفا برای سرخ کردن استفاده می‌شود و با روغن پخت و پز متفاوت است.
آشنایی با روغن سرخ کردنی و ترکیبات موجود در آن
روغن ها در تنوع بسیار بالایی تولید می‌شوند اما همه آن ها برای سرخ کردن مناسب نیستند. ترکیبات روغن سرخ کردنی باید به گونه ای باشد که نقطه دود و اشتعال بالایی داشته باشد. منظور از نقطه دود، درجه حرارتی است که روغن شروع به دود کردن می‌کند و نقطه اشتعال به معنای درجه حرارت شعله ور شدن روغن است. در بسیاری از روغن ها، نقطه اشتعال و نقطه دود به هم نزدیک هستند و به همین دلیل در اثر از بین رفتن ساختمان روغن، اکرولئین تولید می‌شود که نوعی ترکیب سمی و سرطان‌زا است. اگر تصمیم دارید از یک روغن چندین بار استفاده کنید، فراموش نکنید که روغن سرخ کردنی با نقطه دود بالا، بهترین انتخاب برای شما است؛ چرا که بعد از هر سرخ کردن، نقطه دود پایین می‌آید.
روغن پخت و پز و سرخ کردنی چه تفاوتی با هم دارند؟
یکی از مهم‌ترین موضوعات مربوط به روغن ها که خیلی از مردم اهمیتی برای آن قائل نیستند، تفاوت روغن سرخ کردنی و پخت و پز است. اگرچه از دو روغن برای پخت و پز استفاده می‌شود اما نمی‌توان آن ها را جایگزین هم کرد. این روغن‌ها تفاوت قابل ملاحظه‌ای با یکدیگر دارند که شاید خیلی از افراد نسبت به آن بی‌تفاوت باشند. میزان مقاومت بالا در برابر حرارت، یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های روغن سرخ کردنی است. روغن سرخ‌کردنی با کیفیت، در برابر حرارت، نقطه دود و مقاومت زیادی دارد. همچنین این روغن، مرغوب بوده و عطر و بوی مطبوعی به غذا می‌دهد. اگر به دنبال تردی خوراکی هایتان هستید، از این روغن استفاده کنید، چرا که روغن های سرخ کردنی جذب مواد غذایی نمی‌شوند.
طرز تهیه روغن سرخ کردنی
برای تهیه و فرآوری روغن چهار مرحله اصلی وجود دارد که شامل صمغ‌گیری، تصفیه قلیایی و یا فیزیکی، بی‌رنگ کردن و بوگیری است. بعد از آن که این مراحل انجام شد، روغن گیاهی تولید می‌شود و در نهایت پس از افزودن آنتیاکسیدان ها، بسته بندی و عرضه می‌شود. طرز تهیه روغن سرخ کردنی نیز مراحل مختلفی دارد و طی فرایند تولید، روغن نسبت به دمای بالا مقاوم می‌شود. در سرخ کردن مواد غذایی فقط از روغن سرخ کردنی استفاده کنید و هر روغن مایع و مخصوص پخت و پز را جایگزین نکنید، چرا که این روغن پایداری زیادی در برابر حرارت دارد. استفاده از روغن های دیگر برای سرخ کردن پیشنهاد نمی‌شود چرا که این روغن ها می‌سوزند و ترکیبات سرطان‌زا تولید می‌کنند.
بهترین و سالم ترین روغن های سرخ کردنی
همانطور که در مطالب بالاتر گفته شد، بهترین روغن سرخ کردنی برای غذا، به روغنی گفته می‌شود که نقطه دود بالایی داشته باشد و نسبت به حرارت زیاد مقاوم باشد. روغن سویا، روغن بادام زمینی و کانولا را می‌توان از روغن های مناسب و خوش عطر و طعم محسوب کرد، چرا که نقطه دود بالایی دارند. روغن ذرت و نارگیل نیز می‌توانند انتخاب مناسبی برای سرخ کردن باشند. امروزه از روغن زیتون نیز برای پخت و پز استفاده می‌شود اما بهتر است بدانید که این روغن نیز در شکل های مختلف تولید می‌شود و اگرچه عطر و طعم خوبی دارد اما به دلیل داشتن نقطه دود پایین، برای پخت و پز و سرخ کردن توصیه نمی‌شود. یکی از سالم‌ترین روغن‌های سرخ کردنی، روغن هسته انگور است که از آن برای سرخ کردن عمیق نیز استفاده می‌شود و سرشار از خواص مفید است. روغن هسته انگور مقادیر بالای چربی اشباع نشده و مقادیر کمی چربی اشباع شده دارد که دانشمندان بر این باورند به افزایش سطح کلسترول خوب کمک می‌کند. همچنین روغن دانه انگور، منبعی غنی از اسید لینولئیک است که یک نوع اسید چرب ضروری است و صرفا از طریق غذا به بدن می‌رسد.
روغن کانولا یکی دیگر از انواع روغن های نباتی بوده و دارای مقادیر کمی از چربی اشباع ناسالم و مقادیر بالایی از چربی های نیمه اشباع سالم است. چربی های نیمه اشباع می‌توانند باعث مسدود شدن شریان‌ها بشود و ریسک ایجاد سکته های قلبی را بالا ببرد. روغن کنجد نیز نقطه دود پایینی دارد و بنابر این به طور کلی از آن برای سرخ کردن استفاده نمی‌شود. روغن کنجد برای تفت دادن و یا طعم دادن به غذا استفاده می‌شود اما برای استفاده طولانی مدت، توصیه نمی‌شود چرا که ممکن است در مجاورت حرارت بالا، تلخ شود. بهتر است قبل از پخت غذا، سالم ترین روغن سرخ کردنی متناسب با رژيم غذاییتان را بیابید تا از مشکلات مختلف پیشگیری کنید.
نکاتی برای مصرف روغن سرخ کردنی
نحوه صحیح استفاده از روغن می‌تواند تاثیر بسیار زیادی در طعم غذا و کیفیت آن بگذارد. با ما همراه باشید تا با چند نکته درباره استفاده صحیح از روغن آشنا شوید.
- روغن ها را به آرامی و با حرارت کم گرم کنید. حرارت زیاد باعث می‌شود که روغن تغییر رنگ دهد و پس از مدتی سوخته و دود کند. مصرف غذاهای سوخته برای بدن سرطان‌زا است. اگر به دنبال رژیم غذایی سالم هستید، ترجیحا از مصرف زیاد غذاهای سرخ شده خودداری کنید.
- در صورت نیاز به سرخ کردن مواد غذایی مختلف، حتما روغن مخصوص سرخ کردنی را انتخاب کنید که کم ضرر و خوش عطر و طعم است. از این روغن می‌توان برای چند مرتبه و در فاصله های کوتاه استفاده کرد. فقط کافیست بعد از هر مصرف آن را در یخچال نگهداری کنید.
- اگر روغن مخصوص سرخ کردنی در دسترس شما نبود، غذا را در مخلوطی از آب و روغن مایع تفت دهید. برای این کار از حرارت کم و ظروف در بسته استفاده نمایید. این روش می‌تواند ضمن مصرف کم‌تر روغن، عطر و طعم بهتری به غذاهای شما بدهد و همانند روغن سرخ کردنی عمل کند و در نتیجه از مضرات اصلی پیشگیری می‌کند. در آخر نیز می‌توانید روغن اضافی هر ماده غذایی را بگیرید.
خرید روغن سرخ کردنی با کیفیت و مرغوب اهمیت زیادی دارد و بهتر است سر فرصت انجام شود. امروزه با توجه به افزایش دغدغه های مردم، خرید آنلاین روغن سرخ کردنی جای خود را به خرید حضوری از فروشگاه ها داده است. بازار آنلاین به روز مارت با فراهم کردن بهترین روغن ها، این شرایط را برای شما فراهم کرده است که با مقایسه و بررسی قیمت انواع روغن سرخ کردنی، نسبت به ثبت سفارش خود اقدام کنید.
انواع روغن های سرخ کردنی
روغن های سرخ کردنی با توجه به اندازه، بسته بندی، برند و قیمت انواع مختلفی دارند و می‌توانند به شکل های مختلف تولید و عرضه شوند. هر کدام از روغن های نباتی و مخصوص سرخ کردن خواص و فوایدی نیز با خود به همراه دارند که در ادامه به آن ها اشاره خواهیم کرد.
روغن سرخ کردنی آفتابگردان
روغن سرخ کردنی آفتابگردان، یکی از رایج‌ترین و سالم‌ترین روغن ها برای سرخ کردن مواد غذایی است که از دانه‌های گل آفتابگردان گرفته می‌شود. این روغن سرشار از اسیدهای چرب ضروری مثل لینولئیک اسید و اولئیک اسید است و ترکیب این اسیدهای چرب، به حفظ سلامت انسان کمک می‌کند. در فرایند تولید این روغن، به آن مواد آنتیاکسیدان اضافه می‌شود تا روغن در حرارت و دمای بالا اکسید نشود و از بین نرود. از خواص روغن آفتابگردان می‌توان به کاهش التهابات وعفونت ها، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول خون، حفظ سلامت پوست، افزایش انرژی و تقویت سلامت قلب اشاره کرد. فراموش نکنید که برای سرخ کردن از روغن مخصوص استفاده کنید.
روغن سرخ کردنی کانولا
روغن سرخ کردنی کانولا، یکی از انواع گونه‌های روغن است که از دانه‌های خرد شده‌ی گیاهی به اسم کانولا تهیه می‌شود و برای جلوگیری از اکسیدن شدن، در فرایند تولید به آن مواد آنتیاکسیدان اضافه می‌شود. خوب است بدانید که بعضی از سبزیجات مانند کلم سفید و کلم بروکلی از خانواده گیاه کانولا به شمار می‌آیند. از آن جایی که روغن کانولا تاثیر مهمی در تناسب اندام دارد، می‌تواند جایگزینی بسیار مناسب برای روغن‌های تصفیه شده معمولی باشد و نقش مهمی در رژیم غذایی شما ایفا کند. برای تولید این روغن، دانه‌های گرفته شده از گیاه بالغ کانولا کوبیده و روغن به دست آمده از آن تصفیه و بسته‌بندی می‌شود. از روغن کانولا می‌توان هم به صورت خوراکی و هم غیر خوراکی استفاده کرد. در ادامه با خواص روغن کانولا آشنا می‌شوید.
خواص روغن کانولا
- این روغن سرشار از ویتامین E است که برای حفظ و تقویت سلامت پوست شما بسیار مفید است و از خشکی پوست شما جلوگیری می‌کند.
- امگا 3 و 6 موجود در روغن کانولا، ریسک ابتلا به بعضی سرطان ها را کاهش می‌دهد.
- این روغن با کاهش کلسترول و چربی های شکمی، به کاهش وزن شما کمک می‌کند.
روغن کنجد سرخ کردنی
روغن کنجد سرخ کردنی یکی از انواع روغن های گیاهی و محبوب است. این روغن برای سرخ کردن توصیه نمی‌شود، چرا که نقطه دود پایینی دارد. امروزه با اضافه کردن مواد آنتی اکسیدانی در فرایند تولید، از سوختن و اکسید شدن آن جلوگیری می‌شود. از مهم‌ترین دلایل محبوبیت این روغن، عطر و طعم منحصر به فرد آن است و به همین دلیل از رایج‌ترین طعم‌دهنده های غذا در بسیاری از کشورها محسوب می‌شود. این روغن سرشار از خواص بی‌نظیر برای بدن است. از خواص روغن کنجد می‌توان به مواردی مثل تقویت عملکرد سیستم گوارش، حفظ و تقویت سلامت پوست و مو، کاهش التهابات، کاهش استرس و افسردگی و در نهایت پیشگیری از بعضی سرطان ها اشاره کرد. این روغن می‌تواند از دو نوع کنجد بو داده و بی بو تهیه شود. امروزه روغن کنجد در انواع شکل ها موجود است و شما می‌توانید بسته به سلیقه خود، نسبت به خرید اقدام کنید.
روغن ذرت سرخ کردنی
روغن ذرت سرخ کردنی یکی از انواع روغن‌های گیاهی است که در تمام جهان به دلیل خواصی که دارد، مصرف می‌شود. این روغن از ذرت استخراج می‌شود و فرآیند تصفیه گسترده‌ای را می‌گذراند تا به تولید برسد. برای تبدیل شدن این ماده به روغن ذرت سرخ کردنی، مراحلی طی می‌شود که در طول آن، مقاومت روغن در برابر حرارت بالا می‌رود. از این روغن معمولا برای غذاهای سرخ‌کردنی، سس ها، سالادها، کیک و نان استفاده می‌شود. این روغن به دلیل گستردگی تولید آن، انتخاب اول اغلب آشپزها به شمار می‌آید. این ماده غذایی برای سلامت انسان بسیار مفید است. از خواص روغن ذرت می‌توان به حفظ سلامت پوست و مو، کاهش مشکلات بینایی، کاهش ریسک ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی، تقویت تراکم استخوان‌ها، رفع حساسیت و التهاب اشاره کرد.
روغن ذرت و قند خون
روغن ذرت از اسید لینولئیک ساخته شده است، این اسید در عادی کردن عملکرد لوزالمعده تاثیرگذار است. هرگونه اختلال و مشکل در عملکرد لوزالمعده باعث انسداد در تولید انسولین می‌شود. در نتیجه عدم وجود انسولین کافی مانع از تثبیت سطح قند خون خواهد شد و دیابت را در پی دارد. اسید لینوئیک تاثیر مهمی در کنترل سطح قند خون شما دارد و از دیابت پیشگیری می‌کند.
روغن ذرت و گوارش
روغن ذرت همانند بعضی از مواد غذایی حاوی فیبر است. فیبر برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مهم است و مصرف آن برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، بسیار توصیه می‌شود. فیبر موجود در یک فنجان روغن ذرت، 4/18 درصد است که نیاز روزانه به این ماده معدنی را فراهم می‌کند. مصرف روغن ذرت از مشکلاتی مانند یبوست، بواسیر و سرطان روده بزرگ پیشگیری می‌کند و هضم غذا را برای شما راحت‌تر می‌کند.
روغن ذرت و امگا 3
روغن ذرت سرشار از امگا 3 است که این ماده معدنی تاثیری شگرف در سلامت بدن انسان ایفا مي‌کند.
- تحقیقات نشان داده است که امگا 3 برای تسکین التهاب در هر قسمت از بدن، خصوصا پوست مفید است. روغن ذرت به دلیل مواد موجود در خود، از هر بیماری نقص ایمنی مثل اگزما پیشگیری می‌کند.
- امگا 3 همچنین می‌تواند عملکرد مغز شما را بهبود بخشد و انرژی لازم برای فعالیت های ذهنی شما را فراهم کند.
- امگا 3 حاوی کلسیم است و کلسیم برای حفظ و تقویت سلامت استخوان ها بسیار ضروری است. اگر به دنبال سلامت استخوان و عضلات خود هستید، از روغن ذرت غافل نشوید.
- سلامت قلب و عروق اهمیت زیادی دارد، امگا 3 می‌تواند در حفظ سلامت خون و قلب شما تاثیرگذار باشد. همچنین برای جنین منجر به تشکیل گلبول های قرمز شود.
خرید اینترنتی روغن سرخ کردنی
روغن سرخ کردنی یکی از اساسی‌ترین کالاهای مورد استفاده در ایران است. اگر به دنبال خرید روغن سرخ کردنی هستید ما به شما بازار آنلاین به روز مارت را معرفی می‌کنیم. شما می‌توانید در بازار آنلاین به روز مارت با اطلاع از قیمت روغن سرخ کردنی و بررسی قیمت بهترین مارک روغن، نسبت به خرید اینترنتی روغن سرخ کردنی اقدام کنید.