چندی است که استفاده از روغن کانولا برای آشپزی رواج پیدا کرده. روغنی که از گیاه کانولا گرفته شده و اروسیک اسید پایینی دارد. در مقایسه با روغن آفتابگردان این روغن خواص بیشتری داشته و مضرات آن کمتر است. همان‌طور که می‌دانید یکی از مضرات روغن حیوانی، انسداد و گرفتگی عروق خواهد بود، روغن کانولا این‌گونه نیست، حتی می‌تواند مانع از گرفتگی رگ‌ها شود و قلب یا عروق را تقویت کند. کشت کانولا به ۲۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح باز می‌گردد. یکی از علت‌های مهم کشت این گیاه، مفید بودن روغن آن برای رشد غشای مغز کودکان است. اگر علاقه‌مند به دانستن ارزش غذایی این روغن و فواید آن هستید، پیشنهاد می‌کنیم در ادامه با ما همراه باشید.
آشنایی با روغن کانولا
آشنایی با روغن کانولا کار بسیار سختی نیست، تنها لازم است، ویژگی‌های گیاه کانولا را بشناسید. کانولا ترکیبی از کلمه کانادا و oil است. یکی از نکات جالب راجع به روغن کانولا این است که از گیاه کانولایی که تغییر ژنتیکی پیدا کرده و به کانولا تبدیل شده، گرفته می‌شود، همچنین امگا ۳ فراوانی را در خود جای داده.
گیاه کانولا در اوایل دهه ۱۹۷۰ در کشور کانادا پرورش یافت، به همین علت نام آن کانولا، ترکیبی از کانادا و oil است. شاید تا به حال روی بطری‌های روغن دیده باشید، که نوشته شده است به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. اما روغن کانولا مقاومت بالایی دارد، که حتی اگر چندین روز در برابر نور مستقیم خورشید قرار بگیرد، هیچ تغییری در آن به وجود نمی‌آید. حدود ۴۰ درصد از دانه کانولا را روغن تشکیل می‌دهد. شاید جالب باشد بدانید که از کنجاله کانولا به دلیل داشتن پروتئین بالا برای خوراک دام و طیور استفاده می‌کنند.
روغن کانولا چیست؟
روغن کانولا یک روغن گیاهی است که از دانه کانولا گرفته می‌شود. روغن‌گیری از این گیاه چندین مرحله دارد، مرحله اول تمیز کردن دانه کانولا است. در این مرحله دانه کانولا را از سایر قسمت‌های گیاه جدا می‌کنند و اگر خاک یا سایر ذرات اضافی به آن چسبیده باشد، آن‌ها را تمیز می‌کنند. در مرحله بعدی تهیه روغن کانولا، به دانه آن حرارت می‌دهند تا دیواره غشای سلولی دانه نابود شود. این کار سبب روغن‌گیری آسان دانه کانولا خواهد شد. در مرحله بعدی دانه‌ها در دمای ۸۵ درجه سانتیگراد پخته می‌شوند.
پس از این مرحله دانه‌های مورد استفاده برای تهیه روغن کانولا را تحت فشار زیادی پرس می‌کنند. پس از پرس کردن، مقداری از روغن دانه‌ها خارج می‌شود، اما باز درصدی روغن در داخل کانولا جا می‌ماند. در این مرحله با استفاده از حلال هگزان روغن به جا مانده را از دانه خارج می‌کنند. سپس هگزان را از دانه کانولا جدا کرده و عملیات تصفیه روغن کانولا را انجام می‌دهند، بعد از آن، مولکول‌های هیدروژن را به روغن کانولا تزریق می‌کنند تا در دمای اتاق به حالت جامد باقی بماند و ساختار شیمیایی آن تغییر نکند. این کار سبب می‌شود مدت زمان نگهداری روغن طولانی باشد.
مضرات روغن کانولا
برای جواب دادن به این سوال که آیا روغن کانولا برای سلامتی مضر است؟ باید نکاتی را بدانید.
- فرایند هیدروژناسیون در روغن کانولا سبب افزایش اسیدهای چرب ترانس در آن خواهد شد.
- مقدار متعادل مصرف این روغن توصیه می‌شود. همان‌طور که می‌دانید هر روغنی اگر بیش از اندازه مصرف شود به دنبال آن چاقی و اضافه وزن خواهد آمد.
- پالایش روغن‌ها به وسیله دمای بالا سبب ایجاد بوی بدی در آن‌ها می‌شود.
- گیاه کانولایی که روغن از آن گرفته می‌شود، اگر دستکاری ژنتیکی شده باشد، برای بدن ضررهایی به دنبال دارد.
غذا با روغن کانولا
کتلت گوشت
مواد لازم برای پنج نفر:
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
سیب زمینی: سه عدد متوسط
پیاز: یک عدد متوسط
پودر گشنیز: یک قاشق چای خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
تخم مرغ: یک عدد
پودر سوخاری: یک قاشق سوپ خوری
سیر: دو حبه
روغن کانولا برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه: سیب زمینی‌ها را رنده ریز کنید. سپس آب آن‌ها را گرفته و با گوشت چرخ کرده ورز دهید. در این زمان پیاز و سیر را روی این ترکیب رنده کرده و تخم مرغ را در آن بشکنید. پودر سوخاری، نمک فلفل، زردچوبه و پودر گشنیز را داخل ترکیب بریزید. سپس دوباره ورز بدهید. به اندازه کافی روغن کانولا در تابه ریخته و مواد کتلت را به اندازه یک نارنگی کف دست خود شکل دهید. سپس کتلت‌ها را سرخ کنید. برای دورچین کتلت گوشت، می‌توانید از گوجه، خیارشور و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. به علت سرخ شدن کتلت‌ها در روغن کانولا این غذا یک سرخ کردنی کم ضرر است.
کیک گوشت با روغن کانولا
مواد لازم:
یک چانه خمیر نان بربری
پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
قارچ: ۱۰۰ گرم
فلفل، نمک و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز متوسط: یک عدد
سیر: سه حبه
سوسیس پنیری: دو عدد
روغن کانولا: به میزان لازم
طرز تهیه: در تابه مقداری روغن کانولا ریخته و پیاز را رنده کنید، سپس گوشت را در پیاز و روغن تفت دهید، فلفل، نمک و زردچوبه را به ترکیب گوشت اضافه کرده، فلفل دلمه ای و قارچ را به صورت قطعه‌های کوچک در آورید و داخل ترکیب بریزید. سیر و سوسیس را خرد کنید و در آخر همراه ترکیب تفت بدهید کف ظرف پیرکس را روغن کانولا بمالید، سپس نصف خمیر را در این ظرف پهن کرده، مواد را در وسط بریزید و پنیر پیتزا را روی آن قرار دهید. در ادامه خمیر را روی این ترکیب طوری پهن کنید که کاملا آن را بپوشاند و سپس به مدت ۴۵ دقیقه آن را در فر گذاشته تا خمیر کاملا پخته شود. کیک گوشت را می‌توانید با سس گوجه‌فرنگی میل کنید. استفاده از روغن کانولا این غذا را مفید و پرخاصیت می‌کند.
خواص روغن کانولا
کاهش خطر ابتلا به سرطان
همان‌طور که می‌دانید ویتامین E و امگا۳ اثر زیان‌آور رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برند. این رادیکال‌ها به مرور سبب به وجود آمدن انواع سرطان در بدن می‌شوند. روغن کانولا ویتامین E و امگا ۳ فراوانی را در خود جای داده و می‌تواند مبارزه موفقیت‌آمیزی با رادیکال‌ها داشته باشد. بنابراین مصرف این روغن خطر ابتلا به بیماری سرطان را کاهش می‌دهد.
جلوگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ
امگا ۳ موجود در روغن کانولا می‌تواند سنتز اسید آراشیدونیک را کاهش دهد و از این طریق باعث کم شدن التهابات شده و از سرطان کولون پیشگیری می‌کند. روغن کانولا خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را بسیار کم خواهد کرد، همچنین می‌تواند رشد سلول‌های سرطانی روده بزرگ را متوقف کند. این کار روغن کانولا از ابتلا به عفونت، بواسیر، یبوست و اسهال پیشگیری می‌کند.
کمک به سلامت قلب
از مهم‌ترین خواص روغن کانولا برای سلامتی این است که می‌تواند ضربان قلب را تنظیم کرده و کلسترول بد خون را کاهش دهد. بدین ترتیب علاوه بر تقویت قلب از گرفتگی رگ‌های آن پیشگیری می‌کند. شاید جالب باشد بدانید، هنگامی که کلسترول‌های بد خون کاهش می‌یابد، اضافه وزن از بین خواهد رفت. بنابراین هنگامی که چربی اضافه در بدن وجود نداشته باشد، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی نیز کاهش می‌یابد، اسید اولئیک موجود در روغن کانولا، کلسترول‌های خوب خون را افزایش می‌دهد. بنابراین افرادی که مبتلا به بیماری قلبی هستند، می‌توانند با خیال آسوده از روغن کانولا برای پخت و پز غذاهای خود استفاده کنند.
کمک به سلامت کبد
روغن کانولا اسیدهای چرب غیر اشباع کمی دارد، بنابراین می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های خطرناک کبدی را کاهش دهد. همان‌طور که گفتیم روغن کانولا ضد التهاب است. افرادی که کبد چرب یا مشکلات و ناراحتی‌های کبدی دارند، بهتر است از مواد غذایی ضد التهاب استفاده کنند.
محافظت از بدن در برابر سندروم متابولیک
روغن کانولا حاوی مقدار زیادی اسید اولئیک است. اسید اولئیک مانع از ایجاد چربی اضافه در ناحیه شکم می‌شود و در نهایت خطر ابتلا به سندروم متابولیک را کاهش می‌دهد.
غنی از ویتامینE
این ویتامین به مقدار قابل توجهی در روغن کانولا موجود بوده و خواص بسیاری برای سلامتی بدن دارد. در زیر چند مورد از خواص آن را برای شما شرح می‌دهیم.
پیشگیری از اکسید شدن کلسترول
ویتامین E موجود در روغن کانولا از اکسید شدن کلسترول جلوگیری کرده و از این طریق می‌تواند میزان کلسترول بدن را به حالت تعادل برساند. همان‌طور که می‌دانید ویتامین E با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کند. این نیز یکی از راه‌هایی خواهد بود که کلسترول را به میزان متعادل نگه دارد.
پوست سالم
روغن کانولا مقدار زیادی ویتامین E دارد، این ویتامین تا حد زیادی به سلامت پوست کمک می‌کند. می‌تواند سلول‌های آسیب دیده پوست را به سرعت ترمیم کرده و رطوبت‌رسانی بالایی برای پوست ایجاد کند. همچنین با حفظ خاصیت ارتجاعی پوست، از پیری زودرس یا ایجاد چین و چروک‌ها جلوگیری خواهد کرد. ویتامین E می‌تواند پوست را از خشکی شدید نجات داده و سلامت و شادابی را به آن هدیه کند.
قرار گرفتن در معرض دود سیگار و آلودگی‌های هوا سبب ایجاد لک و تیرگی روی پوست می‌شود. ویتامین E موجود در روغن کانولا با خاصیت ضدالتهابی خود، می‌تواند اثرات مضر سیگار و آلودگی‌های روی پوست از بین ببرد. همچنین به عنوان یک ضد لک طبیعی تیرگی‌ها و جای جوش را به مرور کمرنگ می‌کند. اگزما یکی از معضلات پوستی است که در اثر خشکی شدید پوست یا شستشوی دست به دفعات زیاد ایجاد می‌شود. مصرف روغن کانولا تا حد زیادی به درمان اگزما کمک می‌کند.
آکنه نیز یکی دیگر از مشکلات پوستی است که معمولا نوجوانان در سنین بلوغ به آن دچار می‌شوند. این عارضه پوستی وقتی به وجود می‌آید که چربی به مقدار زیادی ترشح شده و به سطح پوست آمده باشد. سپس آلودگی‌ها جذب این چربی می‌شوند و آکنه را به وجود می آورند. مصرف روغن کانولا با ایجاد تعادل چربی ترشح شده، از ایجاد آکنه بر روی پوست جلوگیری می‌کند.
تعادل علائم قاعدگی
همان‌طور که می‌دانید دوران قاعدگی علائم خاصی دارد، از جمله آن‌ها گرفتگی عضلات رحم، درد یا ناراحتی اعصاب است. ویتامین E موجود در روغن کانولا تا حد زیادی به تعادل علائم قاعدگی کمک می‌کند و همچنین می‌تواند دردهای ناشی از آن را به مرور تسکین دهد. بنابراین در زمان قاعدگی توصیه می‌شود غذای خود را با روغن کانولا تهیه کنید.
تقویت بینایی
مصرف روغن کانولا سبب تقویت بینایی شده و همچنین از ابتلا به بیماری‌های چشمی مانند تباهی لکه زرد پیشگیری می‌کند. اگر کودکانی دارید که به تنبلی چشم مبتلا هستند، می‌توانید غذاهای سرشار از ویتامین E را به آن‌ها بدهید.
کمک به درمان آلزایمر
روغن کانولا از ابتلا به بیماری فراموشی و آلزایمر پیشگیری می‌کند. همچنین افرادی که کند ذهن هستند یا به بیماری آلزایمر مبتلا شدند، مصرف روغن کانولا می‌تواند به تقویت مغز آن‌ها کمک بسیاری کند.
سالاد با روغن کانولا
مواد لازم:
سیب زمینی پخته: یک عدد
کاهو: یک عدد
هویج پخته: یک عدد
روغن کانولا: دو قاشق غذاخوری
ذرت پخته: یک فنجان
سس سالاد: به میزان لازم
طرز تهیه: سیب زمینی، هویج و کاهو را خرد کرده. سپس ذرت پخته را به آن اضافه کنید. روغن کانولا و سس سالاد را با یکدیگر ترکیب کرده و با مواد سالاد مخلوط کنید. این سالاد به علت داشتن روغن کانولا برای بیماران قلبی یا افرادی که در حال کاهش وزن هستند، در صورتی که به میزان متعادل مصرف شود، مفید خواهد بود. در صورت تمایل به تهیه این سالاد برای خرید اینترنتی روغن کانولا در تهران می‌توانید به سایت‌های فروشگاهی معتبر مثل به روز مارت مراجعه کنید.
ارزش غذایی روغن کانولا
ارزش غذایی برای هر ۱۰۰ گرم روغن کانولا:
انرژی ۸۸۴ کیلو کالری
چربی کل ۱۰۰ گرم
چربی اشباع نشده ۲۶ گرم
چربی تک اشباع نشده ۶۱ گرم
قند ۰ میلی گرم
کالری روغن کانولا
هر ۱۰۰ گرم روغن کانولا ۸۸۴ کیلو کالری دارد. اما نسبت به سایر روغن‌ها فواید بیشتری داشته و مصرف آن توصیه می‌شود. روغن کانولا در عین داشتن کالری بالا به کاهش وزن نیز کمک می‌کند.
تفاوت روغن کانولا و روغن نباتی چیست؟
فرق روغن کانولا و روغن نباتی در این است که روغن کانولا تنها از گیاه کانولا تشکیل شده و میزان چربی‌های اشباع و غیراشباع در آن کاملا مشخص است، اما روغن نباتی که برای مدت زیادی بین ما رواج داشته، ترکیبات مشخصی ندارد و معلوم نیست از چه گیاهانی ساخته شده. روغن نباتی یک روغن ترکیبی بوده و از گیاهان متفاوتی ساخته می‌شود.
ماسک ضد لک با روغن کانولا
همان‌طور که گفتیم روغن کانولا ویتامین E بسیاری دارد. می‌توانید از ترکیب یک قاشق غذاخوری روغن کانولا به همراه آب سیب زمینی رنده شده و کمی جو دوسر یک ماسک ضد لک برای پوست صورت خود تهیه کنید. این ماسک را به صورت یک لایه نازک روی پوست خود قرار داده و پس از ۲۰ دقیقه با آب ولرم شستشو دهید. برای نتیجه بهتر در هفته دو مرتبه این کار را تکرار کنید، تا به مرور لک‌های صورتتان کم رنگ شود.
تفاوت روغن کانولا با روغن گیاهی چیست؟
روغن کانولا یک روغن تک منشأ است و فقط از گیاه کانولا گرفته می‌شود. اما ممکن است روغن‌های گیاهی دیگر دو منشأ داشته باشند، یا ترکیبات غیر گیاهی نیز در آن‌ها موجود باشد. بعضی دیگر از روغن‌های گیاهی مصارف خوراکی ندارند، در حالی که روغن کانولا کاملا برای مصرف خوراکی مناسب خواهد بود.
خرید آنلاین روغن کانولا
امروزه روغن برای تهیه غذاها مصرف زیادی پیدا کرده است. خرید روغن کانولا به دو صورت حضوری و اینترنتی امکان‌پذیر خواهد بود. سایت به روز مارت روغن کانولا و انواع دیگر روغن‌ها را برای فروش در صفحه خود بارگذاری می‌کند. قیمت روغن کانولا در این سایت قابل مقایسه با سایت‌های دیگر بوده و بسیار منصفانه است، چرا که دلالان را حذف کرده و به طور مستقیم از تولید کننده کالا را تهیه می‌کند.