ماش گیاه سبز رنگی از دسته حبوبات است که پس از برداشت گندم یا جو آن را می‌کارند. ماش از گیاهان بومی هندوستان است و سالیان زیاد، در حدود چهار هزار سال میشود که این گیاه مورد استفاده قرار می‌گیرد. خواص درمانی و دارویی ماش آن را به یک ماده پر ارزش غذایی بدل کرده است. ماش در سراسر دنیا در رژیم های غذایی افراد مورد استفاده قرار می‌گیرد و عملکرد مهمی در تغذیه انسان دارد، به ویژه منبع غنی از پروتئین و عناصر غذایی است که می‌تواند جایگزین مناسبی در رژیم غذایی گیاه خوارن باشد و تاثیر زیادی در سلامت وعده های غذایی افراد دارد. در ادامه مطلب خواص و دیگر خصوصیات این ماده غذایی را مشاهده خواهید کرد.
ماش چیست؟
ماش دانه‌ای خوراکی از خانواده حبوبات و از گیاهان بومی هندوستان است که به آن دانه سبز نیز گفته میشود. هندی ها اغلب از دانه های کوچک مانند جوانه ها، برای غذا های خود استفاده می‌کنند. این گیاه عمدتا در آسیای شرقی، آسیای جنوب شرقی و شبه قاره هند کشت میشود. این دانه به عنوان یک ماده غذایی شیرین کننده نیز در غذا ها استفاده میشود. ترکیب ماش به همراه عدس، طعمی عالی به وجود می‌آورد و از آنجایی که هر دو دانه خوراکی بسیار مغذی و غنی هستند غذایی مفید و مقوی را می‌توان تهیه کرد. این دانه سرشار از مواد مغذی حاوی ویتامین ها، آنزیم ها، مواد معدنی و ... است که آن را به یک ماده‌ی غذایی مهم و با ارزش در یک رژیم غذایی سالم تبدیل می‌کند. علاوه بر ارزش های غذایی، ماش خواص درمانی فراوانی دارد که برای بهبود یا پیشگیری از بسیاری از بیماری ها مفید است که در ادامه مطلب به چند مورد آن اشاره خواهیم کرد.
خرید ماش در بازار آنلاین به روز مارت تنها با گذراندن چند مرحله قابل حل است و نیاز به صرف وقت و هزینه برای خرید حضوری این ماده غذایی نیست.
خواص ماش
طبق تحقيقات انجام شده، ماش یک دانه‌ی مغذی و عالی است که خواص درمانی و دارويی متعددی دارد و از ابتلا به بیماری های مختلف پیشگیری می‌کند. در ادامه به چند مورد از آن ها اشاره مي‌كنيم.
- اثرات آنتي اكسيداني
پروتئین ها و پلی فنول های موجود در دانه ماش باعث میشود كه اين دانه در بدن فعاليت آنتی اكسيدانی داشته باشد. ماش هنگام جوانه زدن بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی را دارد. وجود محتوای بالای پروتئین، پلی ساکارید ها، فنولیک ها، فلاونوئید ها باعث میشود جوانه های ماش به عنوان مواد غذایی کاربردی و منبع غذایی عالی آنتی اکسیدان ها به شمار بروند.
- ضد قارچ و ضد ميكروب
پلی فنول های استخراج شده از ماش فعالیت ضد باکتری و ضد قارچ دارند. پروتئین های این دانه‌ی گیاهی، مانند ماژین، قارچ های مختلف را از بین میبرد. آنزیم های موجود در این گیاه دیواره‌ی سلولی میکروب ها را می‌شکنند و از ساکن شدن آن ها در روده، طحال و دیگر اندام های حیاتی جلوگیری می‌کنند.
- ضد التهاب
عصاره های ماش پتانسيل بهبود علائم بيماری های التهابی مانند انواع آلرژی را دارند. این گیاه مولکول های فعال التهاب لوزالمعده و سایر اندام های حیاتی را در بیماران سرکوب می‌کند. ماش جوانه زده و تخمیر شده دارای فعالیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی بالاتری است.
در طب سنتی این دانه خوراکی برای درمان گرمازدگی همراه با تشنگی، تحریک و دمای بالای بدن، سم زدایی و... مصرف می شود. دانه و جوانه ماش تاثیرات زیادی بر سلامتی بدن در برابر واکنش های التهابی دارد. علاوه بر این، آنتی اکسیدان های موجود در ماش، رادیکال های آزاد، که باعث وخامت بیماری های التهابی می شود را کاهش می دهد.
- کاهش کلسترول
لوبیای ماش توانایی کاهش سطح کلسترول بد را دارد. این ماده به تنظیم سطح کلسترول کمک می‌کند؛ زیرا آنتی اکسیدان های آن رادیکال های آزاد را از بین می برد، آسیب رگ های خونی را ترمیم می‌کند و التهاب را کاهش می‌دهد. همچنین سکته های مغزی و قلبی علت کلسترول LDL اکسید شده است. ماش به پاکسازی و عروق و تقویت گردش خون نیز کمک می‌کند.
- درمان ديابت
طي مطالعاتی كه انجام شده است، نتايج بدست آمده نشان می‌دهد كه عصاره ماش می‌تواند به كاهش سطح تری‌گلیسیرید و گلوكز خون كمك كند. ماش به دلیل پایین بودن شاخص گلیسمی یکی از توصیه های غذایی برای افراد دیابتی است.
این گیاه از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر تشکیل شده است، بنابراین هضم آن در معده طولانی‌تر میشود. به همین دلیل خوردن ماش باعث افزایش ناگهانی سطح گلوکز خون نمی‌شود.
- كاهش فشار خون
مصرف دانه های ماش به دلیل وجود پپتید های موجود در آن با کاهش تحرک رگ های خونی به طور چشمگيری به كاهش فشار خون كمك می‌كند. فشار خون بالا یک مشکل جدی در سلامتی است زیرا افراد را در معرض خطر بیماری های قلبی قرار می دهد.
این دانه خوراکی سرشار از پتاسیم، منیزیم و فیبر است که می‌تواند فشارخون را کاهش دهد. طبق مطالعات انجام شده، پروتئین های خاص ماش می‌توانند آنزیم هایی که به طور طبیعی فشار خون را افزایش می‌دهند را سرکوب کنند.
- کاهش قند خون
مشکل قند خون در صورتی که به آن توجه نشود می‌تواند یک مشکل جدی برای سلامتی شما باشد. توصیه متخصصان بهداشت و درمان این است که همه افراد باید قند خون خود را در حد سالم نگه دارند که دانه ماش با خواص مختلفی که دارد به پایین نگه داشتن سطح قند خون کمک می‌کند. این دانه سرشار از فیبر و پروتئین است که در کند شدن ترشح قند خون کمک بسیاری به بدن می‌کند.
- ضد سرطان
دانه ماش یک عامل ضد سرطان و تعدیل کننده سیستم ایمنی قوی است که چشم انداز های جدیدی برای درمان سرطان دارد. این دانه دارای خواص ضد توموری است که از آسیب DNA و جهش سلول های خطرناک جلوگیری می‌کند.
آنتی اکسیدان های موجود در ماش، رادیکال های آزاد را از بین می‌برند و روند رشد سرطان را کاهش می‌دهند. همچنین مواد معدنی موجود در ماش از جمله بوتیرات باعث سلامت سیستم گوارش میشود و از این طریق سلول های روده بزرگ و سیستم دفاعی روده را تقویت کرده و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.
- کمک به هضم غذا
دانه ماش حاوی مواد مغذی متنوعی است که برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مناسب هستند. هضم آسان مزیت بسیار خوب در ماش که به دلیل وجود فیبر زیاد در این دانه خوراکی وجود دارد. این دانه حاوی نوعی فیبر محلول به نام پکتین است که می‌تواند با سرعت بخشیدن به حرکت غذا از طریق روده، به منظم بودن و تقویت عملکرد روده کمک کند. از طرفی این دانه سرشار از نشاسته است؛ نشاسته همانند فیبر در فرایند هضم و دفع بسیار کمک کننده است. همچنین ماش در مقایسه با انواع دیگر حبوبات، کمتر باعث نفخ شکم میشود.
در بازار آنلاین به روز مارت امکان خرید بسیاری از مواد غذایی وجود دارد که می‌توانید با استفاده از سایت و اپلیکیشن آن خرید خود را به صورت آنلاین انجام داده و محصولات غذایی را به تاریخ روز درب منزل با ماشین های یخچال دار تحویل بگیرید.
خواص ماش برای کم خونی
دانه ماش به دلیل وجود آهن برای افرادی که کم خونی دارند بسیار مفید است. همچنین این دانه‌های خوراکی سرشار از فیبر و پروتئین هستند که زنان در دوره بارداری بیشتر به آن نیاز دارند. افرادی که کم خونی دارند بهتر است این گیاه را به صورت جوانه استفاده کنند. همانطور که می‌دانید مصرف گیاهان به صورت جوانه خاصیت آن ها را چند برابر می‌کند. البته زنان باردار باید از خوردن جوانه ماش خام خودداری کنند، چرا که ممکن است باکتری هایی داشته باشد که باعث ایجاد عفونت در بدن شوند.
ماش برای لاغری
طبق تحقیقات انجام شده، مواد غذایی که دارای فیبر هستند، نقش موثری در کاهش وزن دارند و حتما باید در رژیم های لاغری گنجانده شوند. از آنجایی که این دانه سرشار از فیبر و پروتئین است با پر کردن معده احساس سیری در فرد ایجاد می‌کند و باعث کم شدن میل و اشتها در فرد و در نتیجه کاهش وزن و لاغری میشود. ماش خاصیت چاق کنندگی ندارد و افرادی که قصد لاغری دارند می‌توانند یک وعده غذایی خود را به جوانه ماش پخته شده اختصاص دهند.
خواص ماش برای کودکان
ماش به دلیل داشتن پروتئین بالا و خواص ضد آلرژیک، به عنوان مکمل غذایی برای کودکان توصیه میشود. این دانه خوراکی نفخ شکمی کمتری ایجاد می‌کند و هضم آن برای کودکان به خوبی انجام میشود. علاوه بر این در طی تحقیقات انجام شده، یک محلول آبرسانی دهانی با پایه ماش با موفقیت برای درمان کودکان بین سه ماه تا پنج سال با کم آبی متوسط و اسهال حاد استفاده شده است. از طرفی این دانه به دلیل داشتن فسفر و کلسیم در رشد کودکان بسیار موثر است.
شما می‌توانید با مراجعه به بازار مواد غذایی به روز مارت از امکان خرید ماش به صورت آنلاین بهره‌مند شده و با مقایسه قیمت ماش خریدی مقرون به صرفه داشته باشید.
ماش در طب سنتی
طبع ماش سرد و خشک است. اگر بخواهیم جزئی تر طبع این دانه را بررسی کنیم این طور بیان میشود که دانه ماش با پوست، دارای طبع سرد و خشک است اما ماش پوست کنده شده طبع معتدلی دارد. همین موضوع باعث میشود که در صورت زیاده روی در مصرف آن باعث سرد مزاجی بیش از حد و کاهش قوای جنسی در افراد شود. به همین دلیل توصیه میشود که دانه ماش را با مصلح آن مصرف کنید.
مصلح دانه ماش مواد غذایی با طبع گرم مانند سماق، خردل، دارچین، تخم کافشه، زنجبیل، فلفل و ... هستند. طبع سرد این دانه آن را به غذایی مناسب برای گرم مزاجان تبدیل کرده است، همچنین دانه ماش می‌تواند یک وعده غذایی مناسب برای فصول گرم باشد.
دستور پخت ماش
ماش را می‌توان با ديگر دانه های غذايی و يا همراه با افزودنی ها و ادويه های خوش طعم برای تهيه انواع وعده های غذايی استفاده كرد. طرز تهيه ماش به اين صورت است كه دانه ها را به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهيد تا 45 دقيقه بپزد.
طي اين مدت حبوبات در حال جوش را امتحان كنيد كه به چه ميزان پخته شده‌اند، حواستان باشد كه ماش ها به اصطلاح وا رفته نشوند. هنگاميكه به ميزان كافي پخته شدند و به بافت مناسب رسيدند آن را از روی حرارت برداريد. شايد ماش به تنهايي غذايی خوشمزه و دلچسبی نباشد، بنابراين می‌توانيد آن را با ديگر مواد غذايي تركيب كنيد و يك وعده غذايی كامل داشته باشيد. ماش پخته شده می‌تواند بخشي از سالاد ها و انواع غذاهای مانند آش ماش، ماش پلو و ... باشد.
زمان پخت ماش
برای پخته شدن ماش اجازه دهید به مدت 45 دقیقه در آب در حال جوش بماند و به خوبی پخته شود. در طی این مدت بافت دانه های ماش را امتحان کنید تا سفت یا له شده نباشند. هنگامیکه این دانه ها نرم شدند آنها را از آب جوش خارج کنید و با مخلوط کردن آن با دیگر مواد غذایی یک سالاد، سوپ یا پلو مقوی و خوشمزه تهیه کنید و از خوردن یک وعده غذایی سالم و کامل لذت ببرید.
برای خرید ماش می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و از قیمت ماش در این بازار بهره‌مند شوید.
ارزش غذایی ماش
ماش یک ماده غذایی مغذی شامل ویتامین ها، فیبر غذایی، آهن، پروتئین و ... است. از نظر ویتامین ها دانه ماش شامل ویتامین های B1, B2 , B3 ,B5, B6 B9, , K است. در مورد مواد معدنی نیز حاوی مقدار قابل توجهی مس، آهن، منگنز، روی، فسفر، منیزیم، پتاسیم، کلسیم و سدیم است. همچنین منبع خوبی از آنتی اکسیدان هایی مانند سلنیوم، ویتامین A, E, C و ... است. در ادامه مطلب چند مورد از ارزش های غذایی این ماده پر خاصیت و سودمند را شرح می‌دهیم.
کالری ماش در هر 100 گرم برابر با 347 کیلو کالری انرژی است. این دانه منبع غنی از مواد پروتئینی است که آن را به گزینه‌ای مناسب برای گیاه خوارن تبدیل می‌کند. بر طبق مطالعات این دانه خوراکی شامل 20 تا 24 درصد اسید آمینه است. همچنین لوبیای ماش منبع خوبی از ویتامین های گروه B است كه براي طيف وسيعي از عملكرد های بدن ضروری هستند و به حفظ سلامت مغز نیز كمك می‌كنند.
به طور خاص این دانه منبع عالي ويتامين B-9 است كه به عنوان فولات نيز شناخته میشود و به تولید DNA بدن كمك می‌كند. فولات یکی از مواد معدنی ضروری در قبل و حين بارداری به شمار می‌رود زيرا به جلوگيري از برخی ناهنجاری های زمان تولد نوزاد كمك می‌كند.
طبق تحقيقات 100 گرم ماش حاوی 159 ميكرو گرم فولات است. مقدار توصيه شده روزانه برای فولات 400 ميكرو گرم براي بزرگسالان و 600 ميكرو گرم براي دوران بارداری است. بنابراين بعيد است فردی با خوردن ماش به تنهايي بتواند نياز فولات خود را تامين كند. در نتیجه علاوه بر ماش می‌توانید از دیگر مواد غذایی حاوی اسید فولیک نیز استفاده کنید. لوبیای ماش منیزیم کمتری دارد که برای عملکرد مناسب قلب، سلامت دستگاه گوارش، ترمیم بافت های عضلانی و... ضروری است.
خرید اینترنتی ماش
امروزه با مشکلاتی که در جامعه وجود دارد مانند آلودگی هوا و ترافیک، خرید اینترنتی مواد غذایی به شما این امکان را می‌دهد که در هزینه ها و زمان صرفه جویی کنید. بازار آنلاین به روز مارت در تلاش است که با در نظر گرفتن مشکلات موجود بهترین خدمات خرید اینترنتی را به مردم ارائه دهد تا بتوانند کالای با کیفیت را به تاریخ روز و به صورت کاملا بهداشتی بدون واسطه از کارخانه ها و تامین کننده های مواد غذایی در دسترس مردم قرار دهد.