ماکارونی فرمی یک نوع پاستای خشک است که در اشکال و اندازه‌های گوناگون تولید می‌شود. این ماکارونی دارای طرح و رنگ‌های متفاوت است. این محصول فواید فراوانی دارد و در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. ما در این مقاله به بررسی انواع، روش تولید، فواید و روش تهیه چند نوع غذا با این محصول و موارد این‌چنینی می‌پردازیم.
ماکارونی فرمی چیست؟
ماکارونی یکی از گونه‌های پاستا است. این ماده خوراکی در بیشتر کارخانه‌ها به صورت خشک تولید شده و هنگام پخت جوشانده می‌شود. ماکارونی در ژاپن بیشتر به صورت میله‌ای و کوتاه، سوراخ‌دار یا به شکل صدف است. در ایتالیا ماکارونی اشاره به نوعی پاستا به شکل میله‌ای و سوراخ‌دار دارد. در ایران از واژه ماکارونی برای پاستا و به صورت گسترده‌تر برای انواع اسپاگتی و ماکارونی فرمی استفاده می‌شود. بهترین ماکارونی فرمی از سمولینای گندم دوروم به دست می‌آید. سمولینا حاصل آسیاب کردن گندم سخت است.
آرد سمولینا چیست؟
سمولینا نوعی آرد درشت است که از آسیاب کردن گندم دوروم به دست می‌آید. از این آرد در سراسر جهان برای تهیه نان، ماکارونی و فرنی استفاده می‌شود. آرد سمولینا تیره‌تر و طلایی‌تر از آرد همه‌منظوره است و عطر ملایم و خاکی دارد. سمولینا علاوه بر کاربردهای گسترده در آشپزی، دارای خواص و فواید زیادی برای سلامتی از جمله کنترل وزن، سلامت قلب و بهبود سیستم گوارشی نیز هست.
آرد سمولینا معمولاً به صورت غنی شده عرضه می‌شود. به عبارت دیگر تولیدکنندگان مواد غذایی برای حفظ خواص آن، مواد مغذی از دست رفته طی پردازش دانه‌های گندم را دوباره به آرد سمولینا اضافه می‌کنند. سمولینای غنی شده دارای سطح بالاتری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. 56 گرم آرد سمولینای غنی شده و نپخته حاوی 198 کالری است. همچنین در این میزان آرد سمولینا، 40 گرم کربوهیدرات، هفت گرم پروتئین، یک گرم چربی و هفت درصد نیاز روزانه فیبر بدن وجود دارد.
خواص آرد سمولینا موجود در ماکارونی فرمی
سمولینا حاوی مقادیر فراوان پروتئین و فیبر است که عمل هضم را کند کرده و باعث ایجاد احساس سیری می‌شود. ویتامین‌های موجود در سمولینا مانند تیامین و فولات، نقش بسیار مهمی در عملکرد بدن و تبدیل غذا به انرژی دارند. این آرد منبع خوب آهن و منیزیم نیز هست که به تولید سلول‌های قرمز خون، سلامت قلب و کنترل قند خون کمک به سزایی می‌کند. مطالعات نشان داده است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی در افرادی که مصرف فیبر بالایی دارند، 24 درصد کمتر از افرادی است که حداقل مقدار فیبر روزانه را مصرف می‌کنند. فیبر موجود در ماکارونی فرمی با کاهش کلسترول بد خون، کاهش فشار خون و کاهش التهاب، به سلامت قلب کمک می‌کند.
انواع ماکارونی فرمی
ماکارونی فرمی یکی از خوراکی‌های بسیار لذیذ و خوشمزه است که طرفداران زیادی در همه گروه‌های سنی دارد. این محصول در طعم‌های مختلف و با هر نوع روش پخت، محبوبیت بالایی دارد. در ادامه مقاله به معرفی برخی از محبوب‌ترین انواع ماکارونی فرمی می‌پردازیم.
پاستای لوله‌ای
ممکن است پیش از این مقاله نام "مک اند چیز" را شنیده باشید. این غذا یکی از سالم‌ترین و پرطرفدارترین خوراکی‌های موجود است. معروف‌ترین و در عین حال در دسترس‌ترین شکل پاستا، فرم لوله‌ای و کوتاه این محصول است که به همراه سس خامه‌ای و پنیر طبخ می‌شود. توجه کنید که زمان دم کشیدن ماکارونی فرمی و لوله‌ای باید تا حدی باشد که ماکارونی بیش از حد نرم نشود.
اسپاگتی
یکی از محبوب‌ترین مدل‌های ماکارونی که اغلب در رستوران‌های مختلف عرضه می‌شود، اسپاگتی است. یکی از معروف‌ترین انواع این محصول، اسپاگتی بولونیایی است. این نوع اسپاگتی رشته‌های بلند و نازکی هستند که در ایران به صورت دم کشیده و به همراه سس ماکارونی و سس گوشت طبخ می‌شوند. روش‌های پخت ماکارونی فرمی در هر یک از کشورها و مناطق مختلف با یکدیگر متفاوت است. این نوع ماکارونی فرمی با مرغ نیز پخته شده و طعم بسیار لذیذی دارد.
فوزیلی
این ماکارونی بافت بسیار نرمی دارد و زمان دم کشیدن آن، کمتر از انواع دیگر آن است. ماکارونی فنری با سس خامه‌ای و گوجه طعم بی‌نظیری ایجاد می‌کند. این ماکارونی فرمی با بیکن نیز سرو می‌شود.
راویولی
راویولی نوعی پاستای بالشتی شکل کوچک و ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه می‌شود. این ماکارونی فرمی معمولاً با پنیر، گوشت یا سبزیجات ترکیب می‌شود. می‌توان این نوع ماکارونی را ابتدا در آب جوش پخته، سپس آبکش کرده و روی آن را با خامه، پنیر و سس گوجه‌فرنگی پوشاند. از پنیر ریکوتا نیز برای طعم‌دهی به این ماکارونی استفاده می‌شود.
ریگوتونی
این پاستا استوانه‌های کوچک با شیارهای بسیار ریز است. فرم این ماکارونی کمی ضخیم است و لبه‌های مدوری دارد. پخت ریگوتونی با سس گوجه‌فرنگی رایج است. در روش تهیه ماکارونی فرمی با سس گوشت و مرغ، استفاده از ماکارونی ریگوتونی توصیه شده است.
فارفاله
این ماکارونی شکلی بسیار آشنا دارد و به ماکارونی پروانه‌ای مشهور است. فارفاله در زبان ایتالیایی به معنای پروانه است. این پاستا در تهیه انواع سالادهای سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین از این ماکارونی در تهیه خوراک‌های گوشت و سبزیجات نیز استفاده می‌شود.
پنه
این محصول نوعی پاستای لوله‌ای شکل و دو تا سه سانتی‌متری است که به صورت مورب برش خورده است. شکل ظاهری این ماکارونی فرمی برای نفوذ انواع سس مناسب است. از این ماکارونی در تهیه پاستا پنه آلفردو استفاده می‌شود.
شکل‌های ماکارونی فرمی بسیار متنوع است. انواع دیگری از ماکارونی مانند ماکارونی صدفی، مارپیچی، ستاره‌ای، کمانی و… وجود دارند که با روش‌های مختلف تهیه و سرو می‌شوند.
روش تولید ماکارونی فرمی در کارخانه‌های صنعتی چگونه است؟
تکنولوژی تولید ماکارونی، فرآورده‌های زیادی مانند اسپاگتی، نودل، لازانیا و… دارد. تنها اختلاف این فرآورده‌ها شکل و فرم آن‌هاست. در ادامه مقاله مراحل تولید این محصول را توضیح می‌دهیم.
ترکیب مواد اولیه
در شروع فرآیند تولید، مواد اولیه به وسیله دو مخلوط‌کن موازی ترکیب می‌شوند. مخلوط‌کن‌ها استوانه‌هایی از جنس فولاد ضدزنگ هستند که تجهیز شده‌اند. آرد و آب به شکل پاششی و کنترل‌شده وارد دستگاه‌های مخلوط‌کن شده و بر اثر چرخش با یکدیگر ترکیب می‌شوند. بعد از این‌که خمیر به انتهای مسدود کن اول رسید، به وسیله کانالی به مخلوط‌کن دوم می‌رسد. در انتهای این مخلوط‌کن، مجرایی وجود دارد که به ابتدای دستگاه ورزدهنده متصل می‌شود.
دستگاه ورز دهنده خمیر ماکارونی فرمی
در قسمت ورزدهنده که استوانه‌شکل است و داخل آن یک مارپیچ وجود دارد، خمیر در یک حالت حرکت به جلو تحت فشار قرار می‌گیرد. این اتفاق به این دلیل است که گازهای موجود در شبکه گلوتن خارج شده یا کاهش پیدا کنند. در وسط دستگاه ورزدهنده صفحه‌ای وجود دارد که از عبور خمیر جلوگیری می‌کند. در زیر همین صفحه، دیسکی به حالت مکش وجود دارد که هوا و حباب‌های درون خمیر را گرفته و در نهایت خمیر دوباره به مارپیچ برمی‌گردد.
مرحله قالب سازی و رشته سازه ماکارونی
بعد از این مرحله خمیر باید در هوای آزاد قرار بگیرد تا فشار بیشتری به آن وارد نشود. سپس با ورود به قالب سازها یا دستگاه‌های رشته ساز، به شکل و فرم دلخواه دربیایند. پس از این مرحله ماکارونی‌ها خشک و بسته‌بندی می‌شوند.
خواص ماکارونی فرمی
کیفیت ماکارونی فرمی در اصل وابسته به آردی است که در تهیه آن استفاده می‌شود. ماکارونی سرشار از فیبر، نشاسته و مواد مغذی است. در ادامه به بررسی برخی از مهم‌ترین فواید ماکارونی فرمی می‌پردازیم.
کمک به رشد مو
می‌توان گفت ماکارونی گندمی کامل و سرشار از اسیدفولیک است. مصرف ماکارونی به صورت مداوم برای رشد مو مفید است. اگر از ریزش مو رنج می‌برید حتما در رژیم غذایی خود از ماکارونی استفاده کنید. اسیدفولیک همچنین به کاهش آکنه و جوش صورت نیز کمک می‌کند.
بهبود سلامت قلب و عروق
ماکارونی غنی از پتاسیم است و به بهبود سلامت قلب و عروق کمک می‌کند. این ماده غذایی برای کاهش کلسترول بالا در بدن مؤثر بوده و مانع بروز بیماری‌های قلبی می‌شود. زمانی‌که پتاسیم موجود در خون از حد طبیعی پایین‌تر باشد، هایپوکالمی رخ می‌دهد. پتاسیم یک ماده شیمیایی و الکترولیت است که در عملکرد سلول‌های ماهیچه، به خصوص عضلات قلب نقش حیاتی ایفا می‌کند. بروز ناهنجاری در ضربان قلب نگران‌کننده‌ترین عارضه کمبود پتاسیم در بدن است.
کمک کاهش کم‌خونی
پاستا غنی از آهن است و می‌تواند به بیماری کم‌خونی کمک کند. مواد موجود در ماکارونی باعث افزایش تشکیل سلول‌های قرمز خون می‌شوند. همچنین مصرف این ماده غذایی سطح هموگلوبین بدن را طبیعی نگه می‌دارد.
کمک به سلامت استخوان‌ها
ماکارونی غنی از اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها است. پروتئین به سلامت استخوان‌ها کمک کرده و از درد آن‌ها جلوگیری می‌کند. اگر مشکل درد مفصل دارید، حداقل دو بار در هفته از فرآورده‌های ماکارونی استفاده کنید.
ماکارونی، یک غذای مناسب برای ورزشکاران
ماکارونی یک غذای پایه و اصلی برای ورزشکاران محسوب می‌شود. این افراد سعی می‌کنند با استفاده از یک رژیم غذایی مناسب، قدرت فیزیکی خود را در انجام مهارت مورد نظر افزایش دهند. تغذیه سوخت بدن است. برای این که بدن کار خود را به خوبی انجام دهد، لازم است که هر دو عامل سوخت و مکانیسم بدن انسان به خوبی شناخته و درک شود. در ورزش‌های هوازی، وعده غذای اصلی باید به طور عمده شامل قندها و چربی‌ها باشد. یک وعده ماکارونی که به طور معمول با سس گوجه‌فرنگی و روغن زیتون یا کره مصرف می‌شود، غذای ایده‌آلی برای ورزشکاران است.
مضرات استفاده زیاد از ماکارونی
متخصصان علم تغذیه زیاده‌روی در مصرف پاستا و انواع ماکارونی را به شدت مضر و آسیب‌زا می‌دانند. مانند زیاده‌روی در مصرف هر ماده غذایی دیگر، زیاده‌روی در مصرف ماکارونی نیز می‌تواند عوارض خاص خود را به دنبال داشته باشد. در ادامه این مقاله به برخی از مهم‌ترین عوارض زیاده‌روی در مصرف این ماده غذایی اشاره می‌کنیم.
افزایش خطر ابتلا به دیابت
عوامل زیادی در بروز بیماری دیابت مؤثر هستند. تحقیقات نشان داده است به دلیل قند موجود در ماکارونی، داشتن رژیم غذایی غنی از کربوهیدرات مانند پاستا و ماکارونی می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد.
فقر غذایی
مصرف چند وعده ماکارونی در هفته باعث کاهش دریافت ریزمغذی‌های مفید برای بدن می‌شود. ماکارونی فرمی از نظر میزان پروتئین و ویتامین در سطح متوسطی قرار دارد.
افزایش فشار خون
عادات غلط غذایی مانند مصرف کربوهیدرات‌های تصفیه شده مانند پاستا و ماکارونی می‌تواند باعث افزایش فشارخون و بروز برخی بیماری‌های دیگر شود. فشار خون به تنهایی باعث بروز بسیاری از بیماری‌ها می‌شود.
خرید ماکارونی فرمی
با توجه به کاربرد و محبوبیت فراوان این محصول، برای خرید اینترنتی ماکارونی فرمی در تهران می‌توانید به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کنید. در به روز رسان ضمن مشاهده قیمت ماکارونی فرمی، می‌توانید انواع آن را مشاهده کرده و با یکدیگر مقایسه کنید. در مرحله بعد کافی‌ست سفارش مدنظر خود را ثبت کرده و آن را به صورت غیرحضوری از فروشندگان معتبر دریافت کنید.
طرز تهیه ماکارونی فرمی با سس گوشت
ماکارونی فرمی اشکال مختلفی دارد و یکی از خوراکی‌های محبوب در میان تمام افراد به شمار می‌رود. در حالت کلی روش‌های پخت ماکارونی فرمی همراه با انواع سس و گوشت‌ها، راحت بوده و زمان‌بر نیست. در ادامه مقاله نحوه پخت ماکارونی فرمی را با یکدیگر مرور می‌کنیم.
مواد لازم
ماکارونی فرمی: 500 گرم
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
قارچ: پنج عدد
پیاز درشت: یک عدد
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق غذاخوری
پودر کاری و پاپریکا: به میزان کافی
روغن: به میزان کافی
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه
ابتدا پیاز را پوست کنده و نگینی برش دهید. فلفل دلمه‌ای را نیز نگینی خرد کنید. قارچ را به شکل حلقه‌ای برش دهید. تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و پس از داغ شدن روغن، پیاز را داخل آن تفت دهید تا کاملاً طلایی شود. گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. هنگامی‌که رنگ گوشت تغییر کرد، قارچ و فلفل دلمه‌ای را به آن اضافه کنید و تا نرم شدن به خوبی تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را به سس گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن آزاد شود. ادویه کاری و پودر پاپریکا را به مواد اضافه کرده و در نهایت یک استکان آب به آن بیفزایید. اجازه دهید مواد کاملاً غلیظ شده و به روغن بیفتند.
قابلمه آب را روی حرارت بگذارید و کمی نمک و چند قطره روغن به آب اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید. ماکارونی‌ها را به آب اضافه کرده و هشت دقیقه آن‌ها را بجوشانید. سپس ماکارونی‌ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید.
ته قابلمه کمی روغن ریخته و آن را با ته دیگ مورد نظرتان بپوشانید. یک لایه ماکارونی و یک لایه از مواد گوشتی آماده شده را داخل قابلمه بریزید و تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید. دم کنی و درب قابلمه را روی آن گذاشته و به مدت 45 دقیقه اجازه دهید تا ماکارونی کاملاً پخته شود. ماکارونی خوش‌طعم شما آماده است.
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو با سس مخصوص
آلفردو یکی از سس‌های محبوب ایتالیایی است و به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. این سس شامل پنیر، سیر، خامه و شیر است. در طرز تهیه سالاد ماکارونی به روش خانگی نیز برای تهیه سس از سیر، خامه و سس سفید استفاده می‌شود. طعم سس استفاده شده در پاستا و سالاد ماکارونی فرمی تا حد زیادی مشابه یکدیگر است. با مخلوط کردن قارچ، مرغ یا سبزیجات با سس آلفردو، دنیایی از مزه‌های شگفت انگیز ایجاد می‌شود. در ادامه مقاله به آموزش روش تهیه پاستا آلفردو می‌پردازیم.
مواد لازم
پنیر پارمزان: یک و یک‌دوم پیمانه
خامه پرچرب: یک پیمانه
سیر له شده: یک حبه متوسط
کره گیاهی: یک‌چهارم پیمانه
شیر: دو قاشق غذاخوری
جعفری ریز شده: یک‌چهارم پیمانه
پاستا: 200 گرم
سینه مرغ: یک تکه یا 300 گرم
روغن بدون ترانس: دو قاشق غذاخوری
قارچ ورقه شده: سیصد گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا خامه را با شیر مخلوط کنید تا کمی رقیق شود. سپس در داخل یک تابه گود، کره را با حرارت ملایم ذوب کنید. زمانی‌که کره ذوب شد، سیر را داخل تابه ریخته و چند ثانیه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید خامه رقیق شده را به مواد اضافه کرده و پنج دقیقه هم بزنید تا خامه و سیر با یکدیگر مخلوط شوند. پس از پنج دقیقه می‌توانید پنیر را به خامه اضافه کنید. هنگامی که پنیر ذوب شد، شعله اجاق را خاموش کرده و در نهایت جعفری را به سس اضافه کنید.
مرغ‌ها را با مقداری روغن به همراه سیر، نمک و فلفل مزه‌دار کرده و اجازه دهید به مدت دو ساعت در یخچال استراحت کند. پس از طعم‌دار شدن مرغ، داخل تابه روغن ریخته و قارچ‌ها را پنج دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. قارچ‌ها را از تابه خارج کرده و سپس مرغ‌ها را با حرارت بالا تا ترد شدن تفت دهید. پس از پنج الی هفت دقیقه مرغ را از تابه خارج کنید. سس آلفردو آماده شده را داخل تابه ریخته و با حرارت ملایم گرم کنید. سپس قارچ‌ها و پاستا پخته و آبکش شده را به آن اضافه کنید. مخلوط را به خوبی هم بزنید. پاستا را داخل ظرف سرو کرده و سینه مرغ گریل شده را برش داده و روی پاستا بریزید.