نخود و لوبیا حبوبات پرخاصیتی هستند که در انواع غذاهای متفاوت از آن‌ها استفاده می‌شود. از معروف‌ترین این غذاها می‌توانیم به آبگوشت ایرانی اشاره کنیم، نخود و لوبیا جز جدایی‌ناپذیر این غذا هستند. علاوه بر آن، انواع آش‌های متفاوت و خوراک‌های گوناگون را با استفاده از نخود و لوبیا می‌توان تهیه کرد. این حبوبات فواید فراوانی دارند. به طور معمول برای گرفتن نفخ، نخود و لوبیا را برای چندین ساعت در آب ولرم خیس می‌کنند. البته روش‌های گوناگونی برای گرفتن نفخ آن‌ها وجود دارد. اگر می‌خواهید اطلاعات بیشتری در ارتباط با این مواد غذایی بدانید، می‌توانید در ادامه ما را همراهی کنید.
غذا با نخود و لوبیا
طرز تهیه انواع غذا با نخود و لوبیا سفید را می‌توانید در انواع کتاب‌های آشپزی یا سایت‌های آموزشی مشاهده کنید. حبوبات به علت خواص گوناگونی که دارند در غذاهای متنوعی از آن‌ها استفاده می‌شود. در زیر طرز تهیه چند مورد از این غذاها را برای‌تان شرح می‌دهیم.
طرز تهیه آبگوشت با نخود و لوبیا
مواد لازم برای دو الی سه نفر:
نخود و لوبیا: یک لیوان
پیاز درشت: یک عدد
برگه زرآلو خشک شده: دو الی سه برگ
لیمو عمانی: یک عدد
رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
نمک، دارچین، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سیب زمینی درشت: یک عدد
سیر: دو حبه
پیاز ریز: یک عدد
دنبه: یک تکه
نعنا خشک: دو قاشق چای‌خوری
روغن حیوانی: یک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: یک عدد
سرکه: یک قاشق غذاخوری
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
طرز تهیه:
برای تهیه آبگوشت ابتدا نخود و لوبیا را از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس حبوبات را به همراه پیاز درشت، برگ زردآلو، دنبه، گوشت گوسفندی، گوجه فرنگی و مقدار متناسبی آب بگذارید تا برای چهار ساعت پخته شود. بعد از گذشت این زمان، لیمو عمانی را به همراه گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، سیب زمینی و سرکه داخل آبگوشت بریزید. در مرحله آخر که دنبه پخته شد، پیاز ریز را به همراه سیر رنده کنید. دنبه را با این دو ترکیب اضافه کرده و با گوشت‌کوب کاملا بکوبید. در این مرحله باید نعناخشک را داخل روغن حیوانی داغ کرده و به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت آماده شده باید غلظت مناسبی داشته باشد، می‌توانید آن را با نان سنگک تازه میل کنید. این غذا سرشار از آهن است و مصرف آن برای بانوان در دوران قاعدگی یا افراد مبتلا به کم‌خونی بسیار توصیه می‌شود. برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت می‌توانید از نخود و لوبیا سفید در آن استفاده کنید.
طرز تهیه آش جو با نخود و لوبیا
مواد لازم:
نخود: یک استکان
لوبیا: یک استکان
جو: یک استکان
گوشت گوسفند: ۲۰۰ گرم
پیاز: دو عدد
سیر: سه حبه
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
عدس: یک فنجان
ماش: پنج قاشق سوپ‌خوری
کشک: به میزان لازم
نعنا خشک: یک.قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه آش جو از شب قبل نخود، لوبیا و جو را در مقداری آب خیس کنید. سپس آن‌ها را به همراه گوشت گوسفند و پیاز بگذارید تا برای چهار ساعت پخته شوند. بعد از چهار ساعت نمک، فلفل، زردچوبه، عدس و ماش را داخل آش بریزید. سه ساعت دیگر زمان بدهید تا آش جا بیفتد و در انتها می‌توانید پیاز و سیر را سرخ کرده و به آش اضافه کنید. در این مرحله مقداری پیاز داغ را برای تزیین آش جدا نگه دارید. اضافه کردن کشک به آش جو کاملا سلیقه‌ای است، می‌توانید تنها برای تزیین از آن استفاده کنید. بعد از پخت آش، نعنا خشک را در مقداری روغن داغ کنید و آن را برای تزیین روی ظرف آش بریزید.
کیفیت نخود و لوبیا
کیفیت نخود و لوبیا به عوامل گوناگونی بستگی دارد. در ارتباط با این حبوبات اگر آن‌ها را به صورت فله خریداری کنید، ممکن است تمیز نباشد و تعدادی نخود یا لوبیای شکسته شده و خراب در داخل آن وجود داشته باشد. بهتر است این محصولات را به صورت بسته‌بندی از برندهای معتبر و دست چین خریداری کنید.
نخود و لوبیا سفید
همان‌طور که می‌دانید برای تهیه غذاهایی مانند آبگوشت به ترکیب نخود و لوبیا سفید نیاز است. عده زیادی از تولیدکنندگان این حبوبات را با یکدیگر ترکیب کرده و در بسته‌بندی به صورت آماده و دست چین تولید کرده‌اند. در صورتی که لوبیا سفید و نخود را به صورت جدا خریداری کرده باشید، احتمالا باید زمان زیادی را برای پاک کردن و ترکیب کردن مقدار مساوی از این دو نوع حبوبات در نظر بگیرید. در صورتی که می‌توانید در زمان خود صرفه‌‌جویی کنید و بسته‌های آماده این ترکیب را بخرید تا هنگام تهیه غذا مواد اولیه شما آماده باشند.
نخود و لوبیا آبگوشتی
برای تهیه آبگوشت بهتر است از نخود کرمانشاه و لوبیا سفید و چیتی استفاده کنید. برخی مقدار کمی لوبیا قرمز را نیز برای خواص آن به این ترکیبات اضافه می‌کنند. هر چه لوبیا و نخود آبگوشتی کیفیت بالاتری داشته باشد، آبگوشت خوشمزه‌تر و پرخاصیت‌تر می‌شود. بنابراین انتخاب حبوبات در تهیه آبگوشت اهمیت ویژه‌ای دارد. در تهیه این غذا باید میزان استفاده از حبوبات را بدانید، چرا که باید به اندازه و متناسب باشند. برخی می‌گویند در تهیه آبگوشت برای ۱۰ نفر، یک لیوان نخود و لوبیا آبگوشتی کافی است.
نخود و لوبیا در بارداری
در ارتباط با مصرف نخود و لوبیا در دوران بارداری نظرات متعددی وجود دارد. برخی می‌گویند مصرف نخود در دوران بارداری فواید بسیاری دارد. به طور مثال مانع از ابتلا به بیماری و ناراحتی‌های قلبی در این دوران می‌شود. همچنین مصرف آن افزایش وزن را برای مادر و جنین به دنبال خواهد داشت. نخود حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است، همچنین می‌تواند آهن مورد نیاز برای زنان باردار و جنین را تا حد زیادی تامین کند. علاوه بر آن حاوی عنصری است که می‌تواند سبب حفظ سلامت سیستم اعصاب جنین شود.
این حبوبات حاوی مقدار زیادی منگنز هستند. منگنز می‌تواند به سلامت سیستم اسکلتی نوزاد و رشد آن کمک بسیاری کند. لوبیا سرشار از اسید فولیک است. بانوان باردار حتما باید مواد غذایی که حاوی اسید فولیک هستند را در رژیم غذایی خود جای دهند. چراکه برای حفظ سلامت خود و جنین‌شان این ماده لازم و ضروری است. مصرف اسید فولیک برای حفظ سلامت مغز جنین لازم بوده و می‌تواند سلول‌های عصبی او را تقویت کند. لوبیا سفید و چیتی مقدار زیادی پروتئین را در خود جای داده‌اند و می‌توانند پروتئین مورد نیاز برای زنان باردار را تامین کنند. همان‌طور که می‌دانید احساس نفخ در بارداری ممکن است برای بانوان و جنین آزاردهنده باشد. بنابراین افراد هنگام استفاده از نخود و لوبیا باید آن‌ها را برای ۲۴ ساعت در آب خیس کرده و طی این زمان، سه الی چهار بار آب آن را تعویض کنند.
خواص نخود و لوبیا
خواص نخود و لوبیا سفید برای سلامتی بسیار زیاد است. در واقع خواص بالای این مواد غذایی سبب شده که عده زیادی از افراد، آن‌ها را برای تهیه غذاهای متفاوت به کار ببرند. در زیر چند مورد از خواص مهم آن‌ها را برای‌تان شرح می‌دهیم.
تقویت سیستم ایمنی بدن
نخود و لوبیا حاوی مقدار زیادی ویتامین C هستند. این ویتامین سیستم ایمنی بدن را تا حد زیادی تقویت می‌کند. اگر به بیماری‌هایی مانند آنفولانزا یا سرماخوردگی‌های شدید مبتلا شدید، حتما مواد غذایی حاوی حبوبات را در وعده‌های مصرفی خود جای دهید.
کنترل قند خون
شاخص گلیسمی نخود پایین است. به همین دلیل مانع از ابتلا به دیابت و بالا رفتن قند خون می‌شود. تحقیقات نشان داده‌اند، افرادی که بیشتر از بقیه نخود و لوبیا استفاده می‌کنند، کمتر به بیماری دیابت یا قند خون مبتلا شدند. علاوه بر آن، این حبوبات حاوی مقدار زیادی فیبر هستند. این عنصر سرعت جذب قند خون را کاهش می‌دهد، علاوه بر آن می‌تواند اشتها را تا حد زیادی کنترل کند.
کمک به لاغری
پروتئین یکی از عناصری است که سبب ایجاد احساس سیری در بدن می‌شود. افرادی که اضافه وزن دارند و در حال گرفتن رژیم لاغری هستند، باید روزانه مقدار متناسبی پروتئین استفاده کنند. این عنصر می‌تواند چربی‌های بدن را کاهش دهد. نخود و لوبیا مقدار زیادی پروتئین دارند و می‌توانید از آن‌ها برای لاغر شدن کمک بگیرید.
کمک به سلامت سیستم گوارش
همان‌طور که گفتیم نخود و لوبیا حاوی فیبر هستند و به افزایش حجم مدفوع و دفع راحت آن کمک بسیاری می‌کنند. افرادی که به یبوست مبتلا می‌شوند، حتما باید از غذاهای فیبردار استفاده کنند تا دفع آن‌ها به آسانی صورت بگیرد. فیبر می‌تواند PH و باکتری‌های مفید روده را در حالت متعادل نگه دارد. علاوه بر آن نخود حاوی نشاسته است، نشاسته می‌تواند به سلامت سیستم گوارش کمک کند.
کمک به سلامت قلب
عناصر متفاوتی در نخود و لوبیا وجود دارند. این عناصر به روش‌های گوناگون می‌توانند به سلامت قلب کمک کنند. به طور مثال این مواد غذایی می‌توانند کلسترول بدن را پایین آورده و پلاک‌ها را از عروق خارج کنند. مطالعات نشان دادند، افرادی که در وعده‌های غذایی خود فیبر بیشتری استفاده می‌کنند کمتر به حملات قلبی دچار می‌شوند. پتاسیم موجود در نخود و لوبیا خطر ابتلا به حمله قلبی را کم می‌کند.
ضدسرطان
نخود و لوبیا ضدسرطان هستند. مصرف این حبوبات از ابتلا به سرطان‌های گوناگون به خصوص سرطان روده بزرگ پیشگیری می‌کند. در صورتی که نگران ابتلا به بیماری‌های خطرناک هستید، حتما به صورت روزانه از حبوبات در غذاهای خود استفاده کنید.
کمک به درمان سنگ کلیه
لوبیا سفید حاوی عناصری است که می‌تواند به دفع سنگ کلیه کمک کند. اگر از نخود و لوبیا سفید برای تهیه آبگوشت و آش استفاده کنید، کلیه‌های سالمی خواهید داشت. افرادی که به سنگ کلیه مبتلا هستند، حتما باید در رژیم خود حبوباتی مانند نخود و لوبیا سفید را جای دهند تا سنگ آن‌ها به سرعت دفع شود.
کمک به تقویت حافظه
عناصری که در لوبیا سفید وجود دارند، می‌توانند ظرفیت مغز را افزایش دهند. افراد مسنی که در معرض ابتلا به آلزایمر قرار دارند، می‌توانند از نخود و لوبیا سفید در غذاهای خود استفاده کرده تا از این بیماری پیشگیری کنند. برای تقویت هوش و حافظه کودکان خود می‌توانید از لوبیا سفید در غذای آن‌ها استفاده کنید.
کمک به بهبود افسردگی
وجود آمینواسید در بدن برای بهبود خلق و خو لازم و ضروری است. این عنصر سبب ترشح هورمون سروتونین در بدن می‌شود. گاهی به علت استرس‌های روزمره ترشح این هورمون کاهش پیدا می‌کند؛ بنابراین بهتر است برای بهبود خلق و خو و افزایش هورمون سروتونین از نخود و لوبیا سفید کمک بگیرید.
درمان کم خونی
بدن برای رشد گلبول‌های قرمز به آهن نیاز دارد. همان‌طور که در قبل نیز توضیح دادیم، نخود و لوبیا حاوی مقدار زیادی آهن هستند و می‌توانند کم‌خونی را تا حد زیادی درمان کنند. همان‌طور که می‌دانید گوشت گوسفند نیز حاوی آهن است. افراد کم‌خون حتما باید ماهانه چند مرتبه از آبگوشتی که حاوی نخود، لوبیا و گوشت گوسفند است، برای جبران آهن مورد نیاز بدن خود استفاده کنند.
جریان خون منظم
لوبیا سفید سبب جذب بیشتر منیزیم می‌شود و از این طریق می‌تواند جریان خون را منظم کند. در واقع مصرف نخود و لوبیا سفید برای تنظیم جریان خون، ضربان قلب، انقباض ماهیچه و انتقال پیام‌های عصبی لازم و ضروری است.
بهترین نخود و لوبیا
در صورتی که می‌خواهید بهترین نخود و لوبیا را خریداری کنید، برندهای معتبر را بشناسید. نخود و لوبیا هرچه درست‌تر و سالم‌تر باشد، از کیفیت بالاتری برخوردار است. اگر در میان نخودها به نخود ریز، سبز و سیاه برخورد کردید، بدانید که کیفیت آن نخود پایین است. در ارتباط با لوبیاها نیز همگی باید سالم و درشت باشند. وجود زدگی در لوبیا نشان از کیفیت پایین آن است. بهتر است این حبوبات را به صورت بسته‌بندی خریداری کنید. چراکه در حالت فله احتمال وجود نخود و لوبیا نامرغوب افزایش پیدا می‌کند.
نحوه گرفتن نفخ نخود و لوبیا
نفخ کردن و دل درد یکی از مشکلات گوارشی است که گاهی بر اثر خوردن حبوبات به وجود می‌آید. بنابراین قبل از پخت نخود و لوبیا باید راه‌های گرفتن نفخ آن را بدانید. مشهورترین راه‌ها خیساندن حبوبات برای ۸ تا ۴۸ ساعت در آب ولرم است. در این زمان باید هر دو ساعت یک بار آب آن‌ها را عوض کنید. حبوبات خیس شده را قبل از پختن در یک پارچه نخی قرار دهید تا پوست آن‌ها جدا شود. جدا کردن پوست نخود و لوبیا تا حد زیادی از نفخ آن‌ها می‌کاهد. بهتر است هنگام پخت حبوبات به آن کرفس، رزماری یا هویج اضافه کنید. می‌توانید ادویه جاتی مانند نعناع، زنجبیل و زیره را داخل آن بریزید. از مصرف هم‌زمان حبوبات با میوه خودداری کنید. چراکه میوه خود سبب ایجاد نفخ می‌شود. استفاده از شربت عرق نعنا در کنار نخود و لوبیا می‌تواند به گرفتن نفخ آن کمک کند.
خرید نخود و لوبیا
برای خرید این محصولات می‌توانید به فروشگاه‌های خشکبار مراجعه کرده و آن‌ها را به صورت فله خریداری کنید. اما گاهی خرید حضوری این محصولات برای عده زیادی سخت و هزینه بر است. چراکه عده‌ای از افراد ملاک تشخیص نخود و لوبیا باکیفیت را نمی‌دانند. در این حالت پیشنهاد ما به شما خرید اینترنتی نخود و لوبیا در تهران است. می‌توانید به بازارهای آنلاین مانند به روز مارت مراجعه کرده و این محصولات را با کیفیت بالا خریداری کنید.
قیمت نخود و لوبیا
قیمت حبوبات بسته به وزن و کیفیت محصول متغیر است. هر چه وزن نخود و لوبیا بیشتر باشد، قیمت آن افزایش پیدا می‌کند. بهتر است حبوبات را از فروشگاه‌های همواره تخفیف خریداری کنید.