کنسرو های خوراکی امروزه از مهم ترین بخش های رژیم غذایی ما هستند و نمی توان نقش آن ها را نادیده گرفت. با بیش تر شدن دغدغه ها و مشکلات روزمره، ممکن است خیلی از افراد زمان کافی برای پخت غذا نداشته باشند. این موضوع سبب شده است که شرکت های صنایع غذایی نسبت به تولید و عرضه انواع غذاهای کنسروی اقدام کنند. اگرچه این غذاها به نسبت غذاهای منجمد و تازه مواد مغذی کم‌تری دارند اما این دلیل بر مضر بودن آن ها نیست. در ادامه کمی بیشتر با این صنعت و محصولات آن آشنا می‌شویم.
کنسرو کردن و تاریخچه آن
واژه کنسرو از کلمه یونانی Conservar به معنی حفظ کردن گرفته شده است. در حوزه صنایع غذایی، کنسرو کردن به فرایندی گفته می‌شود که طی آن، اقداماتی بر روی محصول انجام می‌شود و در نتیجه شرایط نگهداری محصول موردنظر برای مدت‌های طولانی افزایش می‌یابد. به طور کلی، به کلیه روش‌هایی که به هر شکلی باعث افزایش مدت زمان نگهداری یک محصول می‌شوند، کنسرو کردن گفته می‌شود. ممکن است در بسیاری موارد این واژه را با قوطی کردن اشتباه بگیرید اما فراموش نکنید که تهیه کنسرو صرفا در جهت افزایش مدت ماندگاری است.
صنعت تولید کنسرو برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم شروع به کار کرد و تا به امروز، روز به روز به پیشرفت های مختلف رسیده است. نیاز به این صنعت زمانی ایجاد شد که ناپلئون در فرانسه، برای تغذیه سربازان و ملوانان حاضر در جنگ خود با مشکلات زیادی مواجه بود و نیاز به غذاهایی داشت که بدون شرایط خاص قابل نگهداری باشند. ایده و شروع تولید کنسرو ابتدا توسط نیکلا آپر شکل گرفت و به مرور زمان قوت گرفت. جالب است بدانید که تولید کنسرو در ایران نیز در سال 1316 و با تولید کنسرو ماهی شکل گرفت و امروزه این صنعت، سهم بزرگی در تامین غذای سالم بر عهده دارد.
مراحل تولید کنسرو به چه شکل است؟
کنسرو ها در انواع و طعم های مختلف تولید و عرضه می‌شوند. برای تولید یک کنسرو مواد غذایی، مراحل زیادی انجام می‌شود که هر کدام نقش مهم و اساسی در تولید محصول ایفا می‌کنند. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کنسرو بیشتر آشنا شوید.
انتخاب مواد اولیه: برای انتخاب مواد اولیه کنسرو ها، چارچوب و استاندارد های مشخصی وجود دارد که ویژگی های مختلفی مثل وضعیت ظاهری، شکل، بافت، اندازه محصول و پارامتر های مختلف را شامل می‌شود. این معیار های تعیین شده، در هر کارخانه متفاوت و منحصر به فرد است و زمان و تجربه زیادی نیاز است تا بتوان صلاحیت یک ماده را ارزیابی کرد و محصولی خوب به دست آورد.
مواد اولیه نیمه آماده: نشاسته، شکر و نمک از مهم‌ترین مواد اولیه برای تولید کنسرو هستند.
- نشاسته: از انواع نشاسته برای بهبود کیفیت بافت مواد غذایی، بهبود مزه و طعم محصول و حفظ قوام مواد غذایی استفاده می‌شود.
- شکر: شکر در بعضی محصولات منجر به رنگ بهتر و تردی بیشتر محصول می‌شود اما عمدتا برای فرمولاسیون قسمت مایع قوطی های کمپوت استفاده می‌شود.
- نمک: از نمک به عنوان چاشنی ضروری طعم دهنده برای فرآورده های مختلف گوشتی و سبزی‌ها استفاده می‌کنند.
درجه بندی مواد اولیه: یکی از مهم‌ترین مراحل در تولید کنسرو، استاندارد وزن است. در مرحله پر کردن بسته باید اندازه و قطعات متناسب باشند. یکنواخت شدن اندازه و مدل قطعات در کنسرو سازی بسیار با اهمیت است. در مرحله فرآیند دمایی باید به اندازه قطعات و زمان فرایند آن ها توجه کنید. قطعات و دانه های کوچک‌تر، سریع‌تر پخته می‌شوند و قطعات بزرگ‌تر، دیر تر می‌پزند. بهتر است اندازه ها مشابه باشند تا از مشکلات احتمالی پیشگیری شود.
تمیز و آماده کردن مواد اولیه: برای استفاده از انواع مواد اولیه مثل میوه‌جات، حبوبات، غلات و سبزیجات، در مرحله اول باید تمام ناخالصی‌های این مواد جدا بشود تا پیش از شروع عملیات، مواد اولیه کاملا سالم و تمیز باشند. بعضی دانه ها و قطعات تمیز شده در بعضی موارد، نیاز به آماده سازی های ثانویه مثل جدا کردن پوسته، هسته و قسمت های دیگر دارد.
جدا کردن اکسیژن، هوا و گازها با استفاده از خلا: در تهیه کنسرو های میوه، ممکن است در بین بافت میوه ها مقادیر زیادی هوا و اکسیژن حبس شده باشد. قبل از مرحله بلانچیگ، بهتر است طی یک مرحله، مقداری از اکسیژن محبوس شده در لابه‌لای بافت‌ها خارج شود زیرا عمل بلانچینگ و اگزاستینگ ممکن است به طور کامل این مرحله را انجام ندهد. این مرحله بهتر است قبل از بلانچینگ و در حالتی انجام شود که میوه در محلول نمک قرار دارد. در این حالت بر اثر خلا محلول جایگزین هوا و اکسیژن شده و همچنین از ورود دوباره اکسیژن و هوا به بافت‌ها جلوگیری می‌شود.
بلانچینگ: در آخرین مرحله تولید کنسرو، بلانچینگ انجام می‌شود که نوعی فرآیند دمایی است و برای جلوگیری از انواع واکنش‌های شیمیایی و بیولوژیکی انجام می‌گیرد. بسیاری از مواد غذایی مانند سبزیجات و میوه‌جات حاوی آنزیم های طبیعی و یا آلوده به میکروارگانیسم های مخرب هستند که اگر در این مرحله از بین نروند، آسیب بافتی به وجود می‌آورند و فاسد می‌شوند.
برای خرید آنلاین کنسرو می‌توانید به وب سایت و اپلیکیشن به روز مارت مراجعه کنید و با بررسی اطلاعات مختلف مثل قیمت کنسرو، ارزش غذایی و کالری هر محصول نسبت به ثبت سفارش خود اقدام کنید.
انواع کنسرو های کاربردی
کنسروهای نیمه آماده و خوراکی امروزه در تنوع بسیار بالایی عرضه می‌شوند و بهترین گزینه برای مواقعی هستند که زمان کافی برای پخت غذای محبوب‌تان را ندارید و یا هوس یک غذای حاضری و راحت کرده‌اید. کنسروهای خوراکی قابلیت ماندگاری بالایی دارند. برای تهیه انواع کنسرو ها، ابتدا مواد غذایی را پوست می‌گیرند و به صورت خرد، سوراخ یا پخته شده تبدیل می‌کنند. سپس غذاهای پردازش شده را در قوطی های مخصوص بسته‌بندی و مهر و موم می‌کنند. در مرحله آخر با گرمادهی از فاسد شدن آن جلوگیری کرده و باکتری ها را از بین می‌برند. غذاهای کنسروی مواد مغذی و ارزش غذایی مواد تازه را ندارند و مصرف بیش از اندازه آن ها توصیه نمی‌شود. از انواع کنسروهای خوراکی، می‌توان به کنسرو های سبزیجات، تن ماهی، لوبیا و بادمجان اشاره کرد.
کنسرو لوبیا چیتی
کنسرو لوبیا چیتی یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای کنسروی محسوب می‌شود که امروزه به شکل های مختلف و با مخلوط سس گوجه و قارچ تولید و عرضه می‌شود. لوبیا چیتی سرشار از پروتئین و منیزیم است و برای افزایش انرژي، بهبود عملکرد حافظه و پیشگیری از آلزایمر کمک می‌کند. از این کنسرو علاوه بر مصرف معمولی، برای تهیه خوراک لوبیا رژیمی و سالاد لوبیا چیتی نیز استفاده می‌شود.
کنسرو نخود سبز
نخود سبز یکی از انواع سبزیجات است که بسیار پر طرفدار بوده و برای تهیه انواع غذاها و سالاد ها از آن استفاده می‌شود. نخود فرنگی کم چرب، کم کالری و شیرین است و منبع غنی آهن به شمار می‌آید. آهن موجود در نخود سبز از خستگی و کم‌خونی پیشگیری می‌کند و به دلیل ویتامین C موجود در آن به تقویت سیستم ایمنی منجر می‌شود. پس اگر زمان کافی برای خرید نخود فرنگی تازه را ندارید، از کنسرو نخود سبز استفاده کنید.
کنسرو مایه ماکارونی
ماکارونی یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاها محسوب مي‌شود که سس آن تاثیر زیادی بر روی طعم کلی آن ایفا مي‌کند. تهیه مایه ماکارونی می‌تواند کمی زمان‌بر باشد و همین موضوع سبب شود که در بسیاری از مواقع، از پخت این غذای خوشمزه پشیمان شویم. کنسرو مایه ماکارونی انتخاب خوبی برای مواقعی است که هوس این غذای خوشمزه را کرده‌اید اما زمان کافی برای پخت آن ندارید. این کنسرو از قارچ، سبزیجات، سویا و مواد اولیه دیگر تهیه می‌شود و غلظت مطلوبی دارد.
کنسرو تن ماهی
کنسرو تن ماهی را شاید بتوان از مهم‌ترین انواع غذاهای کنسروی دانست که از آن استفاده‌های بسیاری می‌شود. این غذا در سراسر جهان استفاده می‌شود و منبع عالی از پروتئین، امگا 3 و ویتامین های گروه B است. تن ماهی می‌تواند به شکل های مختلف تهیه و مصرف شود. امروزه کنسرو های تن ماهی را با ترکیب سبزیجات، ادویه ها و روغن های مختلف تولید می‌کنند. مصرف تن ماهی به دلیل مقادیر اندک جیوه، برای خانم های باردار و افرادی که حساسیت دارند توصیه نمی‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک غذا با تن ماهی را بیاموزید.
سالاد تن ماهی و کینوا
مواد لازم برای تهیه سالاد تن ماهی
کنسرو تن ماهی: یک عدد
کینوا: نصف پیمانه
کاهو فرانسه: 50 گرم
فلفل دلمه ای: نصف فلفل
گوجه گیلاسی: پنج عدد
هویج کوچک: یک عدد
خیار: یک عدد
فلفل قرمز: یک عدد
لیمو ترش: یک عدد
بالزامیک: دو قاشق غذا خوری
روغن زیتون: نصف استکان
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد تن ماهی
برای تهیه سالاد تن ماهی در مرحله اول، کینوا را بپزید و کنار بگذارید. سپس در ظرفی دیگر، بالزامیک، لیمو ترش، روغن زیتون و نمک و فلفل را هم بزنید و سس را آماده کنید. در مرحله بعد، کاهو، گوجه و خیار را شسته و به قطعات دلخواه تقسیم کنید. سپس هویج، فلفل دلمه و فلفل قرمز را نیز شسته و خرد کنید. در آخر تن ماهی را برای 20 دقیقه بجوشانید. برای سرو این سالاد ابتدا کینوا را داخل ظرف بریزید و سپس سبزیجات و تن ماهی را روی آن قرار دهید و سس را روی آن بریزید. این سالاد طعم لذیذ و متفاوتی دارد و می‌تواند انتخاب خوبی برای مهمانی های شما باشد.
کنسرو ذرت
کنسرو ذرت یکی از انواع کنسرو های سبزیجات است که به دلیل طعم شیرینی که دارد بسیار پر کاربرد است و در غذاهای مختلف از آن استفاده می‌شود. ارزش غذایی ذرت بالا است و خواص مفیدی برای بدن دارد. به عنوان مثال سرشار از فیبر است و به افزایش وزن شما کمک می‌کند. تقویت بینایی، محافظت از قلب و کنترل دیابت از خواص این ماده غذایی محسوب می‌شوند. از کنسرو ذرت در انواع سالادها و یا به صورت ذرت مکزیکی استفاده می‌شود. ذرت مکزیکی یکی از مغذی‌ترین غذاهای جهان است که طعم لذیذی دارد و دستور پخت آن نیز بسیار ساده است. برای یادگیری دستور پخت این غذا، با ما همراه باشید.
ذرت مکزیکی، میان‌وعده‌ای خوشمزه
مواد اولیه برای تهیه ذرت مکزیکی
ذرت: یک قوطی
قارچ: ۱۰۰ گرم
کره: دو قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: دو قاشق غذاخوری
سس سفید: سه قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم
طرز تهیه ذرت مکزیکی در خانه
برای تهیه ذرت مکزیکی خانگی، کره را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب شود. آب کنسرو را خالی کنید و محتویات را داخل قابل بریزید. اجازه دهید تا ذرت ها کمی نرم شوند. سپس قارچ ها را تمیز و آبکشی کنید. پس از خرد کردن قارچ ها در اندازه مورد نظر، آن ها را به ذرت اضافه کنید و حرارت را کم کنید. مخلوط داخل قابلمه را هم بزنید و کمی لیمو به آن اضافه کنید تا رنگ قارچ ها تغییر نکند. در قابلمه را بگذارید تا قارج ها کمی نرم شوند و بپزند. بعد از 5 دقیقه، به قابلمه سر بزنید. اگر قارچ ها آب انداخه بودند، حرارت را بیشتر کنید و هم بزنید تا آب قارچ ها تبخیر شود. نمک، فلفل سیاه و آویشن را در قابلمه بریزید و پس از مخلوط کردن به آن سس مایونز اضافه کنید و دوباره هم بزنید. پس از مدتی، پنیر پیتزا را به ذرت مکزیکی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا پنیر به خرد مواد برود و کشدار شود. شما می‌توانید ذرت مکزیکی را در کنار سیب زمینی سرخ شده و یا کالباس تنوری نیز سرو کنید. در آخر، پس از ۳ دقیقه درب قابلمه را بردارید و ذرت مکزیکی را سرو کنید.
کنسرو ها امروزه بسیار پر طرفدار هستند و در مقادیر بالا تولید و عرضه مي‌شوند. خرید غذاهای کنسروی امروزه بسیار راحت است چرا که شما می‌توانید بدون نیاز به حضور مستقیم در فروشگاه ها، تنها با مراجعه به وب سایت و یا اپلیکیشن به روز مارت، نسبت به خرید کنسرو مورد نظرتان اقدام کنید.
قبل از مصرف کنسروهای غذایی چه نکاتی را رعایت کنیم؟
- از خرید کنسروهایی با قوطی‌های زنگ زده جلوگیری کنید. اگر دیواره خارجی قوطی زنگ زده باشد، احتمال فاسد بودن محتویات بالا است. اگر دیواره داخلی قوطی نیز زنگ زده باشد، نشان می‌دهد که کنسرو کاملا غیرقابل مصرف است، زیرا زنگ در تماس با مواد به وجود می‌آید و از طرفی دیگر، احتمال سوراخ بودن بدنه قوطی وجود دارد.
- قبل از خرید کنسرو به تاریخ تولید و انقضای آن توجه داشته باشید، زمان مناسب برای استفاده از کنسروها، اغلب دو سال است و ممکن از بعد از دو سال مواد غذایی عطر و طعمی بد پیدا کنند.
- پیش از مصرف هر کنسروی برای از بین بردن سم کشنده بوتولیسم، آن را برای 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید.
- قوطی کنسرو را قبل از باز کردن فشار دهید، اگر محتویات آن کمی خارج شد، نشان‌دهنده فاسد بودن کنسرو است. پس از مصرف آن خودداری کنید.
- برای حرارت دادن کنسرو ها، ظرف قوطی را روی شعله مستقیم قرار ندهید. چرا که، لحیم جداره قوطی ذوب شده و ذرات شیمیایی فلز وارد ماده غذایی می‌شود.
- ظرف کنسرو را به محض باز کردن، خالی کنید و در ظرفی دیگر سرو کنید. اگر مواد غذایی در قوطی کنسرو بمانند؛ در مجاورت اکسیژن هوا با جدار داخلی قوطی کنسرو واکنش نشان داده و موجوب بروز مسمومیت می‌شوند.
خرید اینترنتی کنسرو
کنسرو ها را می‌توان از کاربردی‌ترین محصولات غذایی دانست. برای اطلاع از قیمت انواع کنسرو می‌توانید به دسته‌بندی «کنسرو» بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کنید. در این فروشگاه اینترنتی قیمت غذاهای کنسروی در مناسبترین حالت است و تمام محصولات در بسته‌بندی‌های بهداشتی عرضه می‌شود. شما می‌توانید خرید اینترنتی کنسرو را به‌صورت آنلاین و تنها با چند کلیک انجام دهید.