زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه جزء شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی در ماه رمضان است. پیش‌تر این شیرینی‌های خوش رنگ تنها به یک روش تهیه می‌شدند، ولی امروزه روش‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. برای آشنایی با روش‌های تهیه این شیرینی محبوب، تا انتهای این نوشتار ما را همراهی کنید.

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

مواد لازم:

• شکر: دو لیوان
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
• گلاب: یک چهارم لیوان
• آب: یک و نیم لیوان
• آبلیمو: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

• ابتدا آب را در قابلمه‌ای ریخته و روی شعله با حرارت کم قرار دهید و شکر را کم کم به آن اضافه کنید. به یاد داشته باشید برای حل شدن کامل شکر در آب، آن را هم بزنید.
• در مرحله دوم باید زعفران دم کرده، آبلیمو و گلاب را به آن افزود و صبر کرد تا شربت به قوام لازم برسد.
• پس از آنکه شربت به غلظت کافی رسید، حرارت را خاموش کرده و قابلمه را به کناری قرار دهید. پس از سرد شدن شربت، آن را در داخل یخچال قرار دهید.

چند نکته بسیار مهم:

• به یاد داشته باشید تا این شربت پس از سرد شدن، غلیظ‌تر می‌شود. پس اجازه ندهید هنگام استفاده، زیادی سرد شده باشد.
• برای براق شدن زولبیا و بامیه، می‌توانید در چند دقیقه آخر پخت شربت، مقداری گلوکز به آن اضافه کنید زیرا گلوکز علاوه‌بر کمک به براق شدن، از شکرک زدن نیز جلوگیری می‌کند. (توجه کنید که گلوکز را می‌توانید از لوازم قنادی فروشی‌ها تهیه کنید)
• می‌توانید به جای آبلیمو از جوهر لیمو نیز استفاده کنید ولی پیشنهاد ما، همچنان استفاده از آبلیمو است.
• به جای گلاب، می‌توانید از چند دانه هل استفاده کرده و پس از آماده شدن شربت، آن را خارج کنید.

چهار روش برای درست كردن زولبيا و باميه خانگی

روش اول: با کمک آرد

مواد لازم:

• آرد سفید: سه قاشق غذاخوری
• ماست: نصف لیوان
• گلاب: یک سوم لیوان
• نشاسته گل یا نشاسته ذرت: یک لیوان
• بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: سه قاشق غذاخوری

دستور پخت:

• در ابتدا باید نشاسته گل و ماست به خوبی با هم مخلوط شوند تا ترکیبی کاملا یکدست به دست آید.
• آرد و بکینگ پودر را به ترکیب بالا اضافه کرده و با قاشق کاملا هم بزنید تا ترکیبی کاملا یکدست به دست بیاید. در آخر نوبت اضافه کردن زعفران دم کرده غلیظ به مواد است.
• به یاد داشته باشید تا این ترکیب نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشد. سپس باید آن را از صافی رد کرد تا ناخالصی آن گرفته شود. در نهایت اجازه دهید تا این ترکیب به مدت یکساعت در دمای اتاق استراحت کند. پس از یکساعت استراحت در دمای اتاق، حباب‌های ریزی روی آن مشاهده خواهید کرد.
• پس از گذشت زمانی معادل یکساعت، دوباره مواد را با قاشق هم بزنید و در داخل ظرف سس یا قیف یکبار مصرف بریزید.
• حال باید مقداری روغن مایع را در داخل تابه‌ای ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. پیشنهاد می‌کنیم برای تست، یک قطره از مواد درون قیف را داخل روغن بریزید، اگر بلافاصله پف کرد، یعنی روغن شما آماده برای پخت است.
• حال باید ترکیب بالا را به صورت گردشی و دورانی (به شکلی کاملا گرد) داخل تابه حاوی روغن بریزید.
• پس از طلایی شدن هر دو طرف، آن‌ها را از روغن خارج کرده و بلافاصله در داخل شربت ولرم مایل به سرد که دستور تهیه آن پیش‌تر در بالا گفته شد، قرار دهید.

چند نکته مهم برای پخت زولبیا و بامیه

• برای یک رنگ شدن شیرینی، پیشنهاد می‌کنیم که آن را یک دفعه داخل شربت فرو ببرید تا به صورت یکدست رنگ بگیرد. و پس از گذشت چند دقیقه، آن‌ها را از شربت خارج کرده وداخل صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن گرفته شود. برای تزئین می‌‌توانید از خلال پسته، گل محمدی، خلال بادام و غیره استفاده کنید.
• ماست استفاده شده، نباید خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. بهتر است ماست شما کمی ترش و پرچرب باشد. در صورت عدم دسترسی به ماست خانگی، از ماست‌های پرچرب پاستوریزه استفاده کنید. در آخر باید خاطر نشان کنیم که ماست استفاده شده، نباید تازه باشد.
• گرچه می‌توانید از انواع نشاسته (دانه درشت) در تهیه این شیرینی استفاده کنید، ولی پیشنهاد می‌کنیم از نشاسته گل یا نشاسته ذرت استفاده کنید؛ زیرا دانه‌های نسبتا درشتی در مقایسه با دیگر انواع نشاسته دارند. استفاده از نشاسته‌های پودری و البته کهنه را به کل فراموش کنید؛ زیرا نشاسته کهنه در روغن داغ، پف نمی‌کند و نشاسته پودری مناسب تهیه این شیرینی نیست.
• زعفران صرفا جهت خوش‌رنگ شدن شیرینی شما استفاده می‌شود. در صورت دلخواه، می‌توانید آن را از داخل ترکیبات خود حذف کنید.
• از زیاد یا کم سرخ کردن شیرینی جدا بپرهیزید زیرا سرخ کردن زیاد، باعث خشکی بیش از حد و کم سرخ کردن باعث نرمی آن می‌شود.
• در صورت غلظت زیاد مواد، یک یا دو قاشق ماست یا آب به آن بیافزایید. در صورت رقیق بودن، کمی آرد به آن اضافه کنید. به یاد داشته باشید غلظت مواد باید به اندازه‌ای باشد که با فشار دست و به راحتی از درون قیف خارج شود.
• در صورت استفاده از قیف، سر آن را خیلی نازک برش نزنید زیرا در نهایت شیرینی‌های خشک و سفتی خواهید داشت.
• از روغن زولبیا می‌توان برای تهیه بامیه استفاده کرد، ولی برعکس آن ممکن نیست زیرا تخم مرغ مورد استفاده در بامیه باعث کف کردن روغن می‌شود.
• برای زیباتر شدن شکل شیرینی خود، از رینگ مخصوص استفاده کنید

روش دوم: طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت

ترکیبات زولبیا فوری:

• نشاسته: یک پیمانه
• ماست: نصف پیمانه
• زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق چایخوری
• وانیل: یک چهارم چایخوری
• آرد: یک قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: نصف قاشق غذاخوری
• کره جامد یا روغن جامد: یک قاشق چایخوری

دستور تهیه:

• ابتدا ماست و نشاسته را به خوبی با هم ترکیب کنید و سپس کره، زعفران دم کرده، وانیل و آرد را به آن اضافه کرده و با کمک همزن (برقی یا دستی) به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
• پس از به دست آمدن یک ترکیب یکدست، نوبت اضافه کردن بکینگ پودر است. حال باید دوباره مواد را با همزن، به خوبی هم بزنید و سپس آن را درون قیف بریزید.
• موادی که از قیف یا صافی رد شده را به شکل چرخشی درون ماهیتابه حاوی روغن داغ ریخته و صبر کنید تا پف کند و بالا بیاید. به یاد داشته باشید تا حرارت در این قسمت باید ملایم باشد.
• پس از طلایی شدن هر دو طرف، آن را به یکباره و به مدت چند دقیقه درون شربت یا شهد گفته شده در بالا قرار دهید.

نکات مهم در تهیه زولبیا و بامیه:

• اگر مواد شما زیادی غلیظ شد، کمی ماست به آن اضافه کنید.
• همانطور که پیش‌تر نیز گفتیم ترکیب شما نه باید زیادی غلیظ و نه زیادی رقیق باشد.
• در صورت نداشتن قیف، از ظرف سس استفاده کنید. همچنین می‌توانید مواد را داخل یک کیسه پلاستیکی ریخته و سر آن را قیچی کنید
• اگر شیرینی‌های خود را به مدت زمان بیشتری در داخل شهد نگه دارید، طعمشان شیرین‌تر خواهد شد.

طرز تهیه زولبیا بدون استفاده از نشاسته

مواد لازم:

• آب: یک پیمانه
• آرد: یک پیمانه
• بکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

• ابتدا آرد را الک کنید و سپس یک قاشق بکینگ پودر را با کمک همزن دستی یا برقی با آن مخلوط کرده و در نهایت کم کم یک پیمانه آب به این ترکیب اضافه کنید.
• پس از به دست آمدن ترکیبی یکدست، نوبت به افزودن زعفران دم کرده می‌رسد. در این مرحله، باید به ترکیب اجازه دهید تا به مدت یکساعت در دمای اتاق استراحت کند.
• پس از یکساعت استراحت در دمای اتاق، آن را درون قیفی ریخته و مواد درون قیف را به شکل چرخشی درون ماهیتابه حاوی روغن داغ بریزید. بهتر است برای شکل بهتر، از رینگ مخصوص این‌کار استفاده کنید. دقت داشته باشید حرارت زیر ماهیتابه متوسط باشد.
• پس از طلایی شدن هر دو طرف شیرینی، آن را از روی حرارت برداشته و به مدت چند دقیقه درون شهد گفته شده در بالا قرار دهید و در نهایت درون صافی گذاشته تا شهد اضافه آن خارج شود.

مشکلاتی که ضمن پخت زولبیا ممکن است به وجود بیاید:

دلایل خشکی بسیار:

• سرخ کردن زیاد
• استفاده بسیار از آرد
• مواد روغن بسیار نازک است.

دلایل نرم شدن این شیرینی:

• شربت به اندازه کافی غلیظ نبوده است
• استفاده از شربت داغ
• چیدن بلافاصله شیرینی‌ها روی همدیگر
• گذاشتن شیرینی‌ها داخل ظرف درب بسته

علت شکل نگرفتن شیرینی در داخل روغن:

• شل بودن مایه
• داغ نبودن روغن
• کم بودن روغن

علت متلاشی شدن این شیرینی در داخل روغن:

• روغن بیش از اندازه داغ است.
• مایه بسیار رقیق است.
• شکل دادن (همان ریختن مایع درون روغن با حرکات دورانی و چرخشی) را به سرعت انجام نمی‌دهید.

طرز تهیه بامیه

مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه

• آرد: 150 گرم (یک لیوان پر دسته‌دار فرانسوی)
• آب: 240 گرم
• کره یا روغن جامد: 20 گرم
• تخم مرغ: دو عدد
• روغن مایع: به میزان نیاز

طرز تهیه:

• برای آماده کردن خمیر، آب و کره را درون قابلمه‌ نچسب (روی حرارت متوسط) بریزید و صبر کنید تا کره آب شده و آب نیز به جوش آید.
• پس از به جوش آمدن آب، آرد را کم کم به آن اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. در این قسمت، باید حرارت زیر قابلمه ملایم باشد. به خاطر بسپارید که هنگام اضافه کردن آرد، آب به طور کامل تبخیر نشده باشد.
• خمیر را به صورت مداوم با پشت یک قاشق (چوبی) هم بزنید و تکه تکه کنید تا به خوبی پخته شود و آب داخلش تبخیر شود. برای این منظور بهتر است به صورت مداوم خمیر را جمع کرده و دوباره آن را تکه تکه کنید.
• پس از گذشت زمان حدود هشت دقیقه، حرارت را خاموش کنید و خمیر را به ظرفی دیگر منتقل کنید.
• وقتی خمیر مقداری سرد شد (اجازه ندهید زیاد سرد شود)، یک قاشق شربتی که پیش‌تر دستور تهیه آن را گفتیم، به آن اضافه کنید.
• پس از افزودن شربت، باید یک تخم مرغ به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ‌ به خورد خمیر برود. پس از به دست آمدن خمیری یکدست، نوبت اضافه کردن تخم مرغ بعدی است و دوباره با همزن به خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست و کاملا چسبنده حاصل شود.
• سپس خمیر خود را در قیفی (بهتر است قیف پارچه‌ای باشد) ریخته و آن را در روغن سرد به اندازه دلخواه قرار دهید.
• پس از پر شدن ظرف، اجازه دهید تا شیرینی‌ها پف کند. به یاد داشته باشید در این مرحله، باید حرارت متوسط باشد. برای یکدست سرخ شدنشان، هر از گاهی آن‌ها را زیر و رو کنید.
• پس از آنکه به خوبی هر دو طرفشان سرخ کنید از روغن خارج کرده و به مدت دو یا سه دقیقه در داخل شربت گفته شده در بالا قرار دهید. می‌توانید آن را با خلال بادام، خلال پسته و غیره تزئین کنید.

طرز تهیه بامیه عسلی

مواد لازم:

• تخم مرغ: دو عدد
• آب: یک و نیم پیمانه
• آرد: یک پیمانه
• کره: 25 گرم
• وانیل: نصف قاشق چایخوری

دستور تهیه:

در ابتدا باید شربت مخصوص این شیرینی را تهیه کنید. تفاوت این شربت با شربت گفته شده در بالا این است که در ترکیبات این شربت از گلوکز (یک قاشق غذاخوری) و پودر هل (به اندازه یک چهارم قاشق چایخوری) استفاده می‌شود. برای تهیه نیز پس از ترکیب آب و شکر روی حرارت، گلوکز و آبلیمو را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 20 دقیقه روی حرارت بماند. در آخر پودر هل، زعفران و گلاب را به آن افزوده و از روی حرارت بردارید.

در ادامه پیمودن گام‌های زیر ضروری است:

• ابتدا در ماهیتابه نچسب، آب، کره و یک قاشق غذاخوری از شربت مخصوص گفته شده در بالا را ریخته و اجازه دهید تا کره آب شده و آب به قل قل بیافتد.
• حال نوبت اضافه کردن آرد به صورت مرحله به مرحله و همزدن مداوم آن به مدت 20 دقیقه است.
• پس از آماده شدن خمیر، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود.
• پس از خنک شدن، نوبت افزودن یک عدد تخم مرغ به آن است. پس از آنکه تخم مرغ، به اصطلاح «به خورد» مواد رفت، نوبت اضافه کردن تخم مرغ بعدی و هم زدن آن است تا ترکیبی یکدست حاصل شود. حالا باید وانیل را به این ترکیب اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
• خمیر بالا را درون قیفی ریخته و مواد را به اندازه دلخواه در داخل روغن سرد بریزید. هر از گاهی آن‌ها را زیر و رو کرده تا هر دو طرفشان به یک اندازه سرخ شوند. در این مرحله، باید حرارت متوسط باشد.
• پس از سرخ شدن کامل شیرینی‌‌ها، آن‌ها را به مدت چند دقیقه کوتاه در داخل شهد مخصوص قرار دهید. شیرینی شما آماده است، نوش جان.

ارزش غذایی زولبیا و بامیه (در 100 گرم)

• انرژی: 282 کیلوکالری
• کربوهیدرات: 26.79 گرم
• پروتئین: 1.18 گرم
• چربی: 19. 55 گرم
• آب: 5.49 گرم
• قند: 17.93 گرم

ویتامین‌های موجود در این شیرینی:

• ویتامین A: 0.08 میکروگرم
• ویتامین D: صفر
• ویتامین K: 8.26 میکروگرم
• ویتامین C: 1.18 میلی گرم
• ویتامین E: 2.90 میلی گرم
• ویتامین B1 (تیامین): 0.01 میلی گرم
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 0.01 میلی گرم
• ویتامین B3 (نیاسین): 0.15 میلی گرم
• ویتامین B4 (کولین): 1.47 میلی گرم
• ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید): 0.06 میلی گرم

خرید اینترنتی زولبیا و بامیه در تهران

برای خرید زولبیا و بامیه به صورت اینترنتی سری به بازار آنلاین «به روز مارت» بزنید. در این بازار با انواع زولبیا و بامیه روبه‌رو خواهید شد و می­توانید بهترین برندهای زولبیا و بامیه را از اینجا بخرید.

در به روز مارت، این امکان برای مشتریان عزیز وجود دارد که در صورت دلخواه، تنها اقدام به خرید بامیه کنید.

شایان ذکر است در به روز مارت قادر به مشاهده انواع قیمت زولبیا و بامیه (البته با تخفیف) خواهید بود که با توجه به سلیقه و البته بودجه خانوار به سادگی می‌توانید اقدام به خرید آن‌ها (به صورت آنلاین) کنید؛ و از کیفیت و تازگی محصول کاملا مطمئن باشید. هزینه را نیز می‌توانید به صورت نقدی یا پرداخت با کارت در محل و یا آنلاین پرداخت کنید.

نکته آخر در مورد به روز مارت این است که به ازای خرید بالای 50 هزار تومان، در تمامی مناطق 22-گانه تهران و شهرهای رودهن، بومهن و پردیس، از مشتری هزینه حمل و نقل دریافت نمی‌شود. درباره خریدهای زیر 50 هزار تومان، تنها پنج هزار تومان دریافت خواهد شد.