تخمه آفتابگردان را شاید بتوان مهم ترین و معروف ترین میان وعده ای دانست که نه تنها خوش مزه و بسیار متنوع است، بلکه به فرهنگ عمومی نیز راه یافته و جزو ملزومات مراسم و مهمانی هایی مانند عید است. در این مقاله برخی از ویژگی ها و انواع تخمه آفتابگردان را معرفی کرده و خواص آن را ذکر می کنیم.
مغز تخمه آفتابگردان چگونه به دست می آید؟
تخمه آفتابگردان در واقع میوه گل آفتابگردان محسوب می شود. این دانه ها در سر گل قرار گرفته اند که حدود 30 سانتی متر قطر دارد. یک گل آفتابگردان می تواند به تنهایی 2000 عدد تخمه داشته باشد.
البته لازم به ذکر است دو نوع گل آفتابگردان وجود دارد. نوع اول مربوط به تخمه هایی است که مصرف می کنیم و دیگری که بیشتر در مزارع یافت می شود، به منظور تهیه روغن کشت می شود. انواع تخمه های استخراج شده نیز، در دو نوع پوست سیاه و پوست سفید یافت می شوند. اما روغن آفتابگردان از نوع پوست سیاه آن گرفته می شود.
تخمه آفتابگردان را به روش های مختلفی بو می دهند تا طعم، بو و بافت بهتری پیدا کند. البته این امکان وجود دارد که بتوانید تخمه آفتابگردان خام خریداری نمایید.
شاید برایتان جالب باشد که تخمه آفتابگردان اساسا یک محصول غذایی مربوط به آمریکای شمالی است و کم کم به سایر فرهنگ های غذایی نیز راه پیدا کرده است. این ماده خوراکی شامل مقادیر مناسبی از ویتامین ها و مواد معدنی است. همچنین چربی تخمه آفتابگردان نیز از نوع مفید آن بوده و فواید فراوانی دارد.
تخمه آفتابگردان در فرهنگ ایرانی
هیچ گاه نمی توان تماشای یک مسابقه فوتبال پرهیجان و مهم را بدون تخمه تصور کرد. بودن این ماده غذایی در محافل و دورهمی ها تبدیل به یک نماد شده است. تا جایی که اصطلاح تخمه شکستن از مهم ترین عبارات برای وقت گذرانی و سرگرم شدن محسوب می شود.
تخمه آفتابگردان در عید به همراه سایر آجیل ها جزو پذیرایی مرسوم در نظر گرفته شده و در مهمانی های مختلفی که در این ایام برگزار می شود حضور پررنگی دارد.
طبیعتا هنگام تماشای فیلم، طبیعت گردی و ... می توان مقداری تخمه را به همراه سایر تنقلات استفاده کرد و از آن لذت برد.
ارزش غذایی تخمه آفتابگردان
کالری تخمه آفتابگردان در هر 30 گرم، چیزی در حدود 160 است. در تخمه می توانید چربی، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، ویتامین ای، نیاسین، ویتامین ب6، فولات، آهن، منیزیم، روی، مس، منگنز و ... بیابید.
در نظر داشته باشید که مقدار ویتامین ای و سلنیوم موجود در تخمه زیاد است. این ویتامین به عنوان آنتی اکسیدان، بدن را در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
انواع تخمه آفتابگردان
تخمه آفتابگردان دارای انواع فراوانی است. مطمئنا شما تاکنون با انواع و اقسام تخمه های آفتابگردان آشنا شده اید و احتمالا آن ها را چشیده اید. این تخمه ها نه تنها در شکل ظاهری با یکدیگر تفاوت دارند، بلکه در طعم نیز متفاوت هستند. البته میزان چربی موجود و سایر خواص آن ها نیز متفاوت است.
تخمه کانادایی، تخمه شمشیری، تخمه شاهرودی، تخمه رژیمی، تخمه دورسفید و ... تنها تعدادی از انواع مختلف تخمه آفتابگردان شور است. البته یکی دیگر از راه های تنوع دادن به این ماده غذایی محبوب، طعم دار کردن آن است. امروزه شما می توانید طعم های مختلفی از تخمه را بیابید.
تخمه با طعم گلپر، تخمه آفتابگردان لیمویی، تخمه آفتابگردان سرکه ای و ... تنها بخشی از طعم های متنوعی هستند که می توانید آن ها را تجربه کنید.
خرید اینترنتی تخمه آفتابگردان
برای خرید و دریافت تخمه آفتابگردان بسیار مرغوب و با کیفیت، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت تخمه آفتابگردان، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
خواص تخمه آفتابگردان
تخمه آفتابگردان به عنوان یک میان وعده طبیعی و سالم می تواند خواص فراوانی برای بدن داشته باشد. اگرچه باید همواره در مصرف آن احتیاط لازم را در نظر گرفت. اما توصیه می کنیم با استفاده کنترل شده و به میزان مناسب از تخمه آفتابگردان، از خواص آن بهره ببرید.
تخمه آفتابگردان برای رفع التهاب
همانطور که می دانید التهاب واکنشی طبیعی از سمت بدن به منظور محافظت در برابر بیماری های مزمن است. طبق تحقیقات انجام شده، افرادی که در هفته 5 مرتبه تخمه آفتابگردان و سایر دانه ها را مصرف می کنند، به میزان کمتری دچار التهاب می شوند. این موضوع به دلیل وجود ویتامین ای و سایر ترکیبات گیاهی این ماده غذایی است.
تخمه آفتابگردان و بیماری قلبی
یکی از عوامل مهم بیماری های قلبی، فشار خون بالاست. فشار خون بالا موجب می شود حمله قلبی یا سکته مغزی اتفاق بیفتد. در تخمه ترکیباتی وجود دارد که آنزیم های مختل کننده رگ های خونی را متوقف می کند. بنابراین فشار خون کاهش یافته و عبور خون درون رگ ها تسهیل می شود. یکی از عواملی که باعث این اتفاق می شود، وجود منیزیم درون تخمه آفتابگردان است.
علاوه بر این تخمه از اسیدهای چرب اشباع سرشار است. بدن انسان از این اسیدهای چرب برای ساخت هورمونی استفاده می کند که رگ های خونی را شل کرده و فشار خون را کاهش می دهد. بد نیست بدانید این اسید چرب حتی میزان کلسترول را هم پایین می آورد.
تخمه آفتابگردان و دیابت
در این زمینه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اما آنچه تا کنون به دست آمده نشان می دهد تخمه بر قند خون و دیابت نوع2 اثرات مثبتی می گذارد.
افرادی که روزانه 30 گرم تخمه آفتابگردان مصرف می کنند، این امکان را دارند که قند خون ناشتای خود را طی مدت 6 ماه، به اندازه 1% کاهش دهند. این اثر ممکن است به دلیل وجود اسید کلروژنیک در تخمه باشد.
یکی دیگر از اثرات مفید تخمه را می توان در افزودن آن به محصولاتی مانند نان دانست. این کار باعث می شود اثر کربوهیدرات بر قند خون کاهش یابد. پروتئین دانه ها و چربی موجود در آن ها باعث می شوند قند کربوهیدرات در بدن کاهش یابد.
تخمه آفتابگردان و کمک به اعصاب
تخمه منبع غنی از منیزیم است. کمبود منیزیم می تواند در سیستم عصبی بدن مشکلات متعددی به وجود بیاورد. همانطور که می دانید سیستم ماهیچه ها و اسکلت بدن برای حرکت به ارتباط عصبی قوی نیاز دارند که منیزیم موجود در تخمه می تواند در بهتر شدن این ارتباط موثر واقع شود.
تخمه آفتابگردان و تیروئید
سلنیوم ماده ای است که وجود آن در تخمه می تواند به کاهش تورم کمک کند. این ماده ضروری در نقش یک آنتی اکسیدان عمل کرده و نقش آن در سوخت و ساز بدن غیرقابل انکار است. چرا که سلنیوم مستقیما بر روی تیروئید اثر می گذارد. ناگفته نماند که این ماده می تواند دی ان ای سلول های آسیب دیده را ترمیم کند.
تخمه آفتابگردان و مراقبت از پوست
همانطور که گفته شد آنتی اکسیدان های فراوانی در تخمه وجود دارد. یکی از این آنتی اکسیدان ها ویتامین ای است. ویتامین ای بالایی که در تخمه وجود دارد می تواند به جوان سازی پوست کمک کرده و موجب افزایش گردش خون در آن شود.
در صورتی که پوست خشکی دارید و از این موضوع ناراضی هستید، می توانید از تخمه برای ایجاد تعادل در پوستتان استفاده کنید. لسیتینی که از آفتابگردان ها به دست می آید، یک نرم کننده قوی برای پوست شما است. تخمه آفتابگردان محتوای روغنی فراوانی دارد. این محتوای روغنی به صورت خودکار پوست های خشک و آسیب دیده را درمان می کند.
همچنین در تخمه آفتابگردان ماده ای به نام بتا کاروتن وجود دارد. این ماده می تواند باعث کاهش تجزیه چربی های ناشی از اشعه فرابنفش شود. این موضوع باعث می شود پوست در برابر آفتاب حساسیت کمتری داشته باشد.
تخمه آفتابگردان و بهبود عملکرد مغز
یکی از مواد موجود در تخمه تریپتوفان است. این ماده غذایی باعث می شود مغز شما از اثر آرام بخشی برخوردار شود. همچنین متعادل شدن مزاج بدن از دیگر خواص این ماده است. افزایش سروتونین موجود در مغز به وسیله ترپتوفان می تواند موجب کاهش تنش شده و آرامش به وجود بیاورد.
تخمه آفتابگردان و کاهش وزن
در اینکه تخمه آفتابگردان دارای کالری بالایی است شکی نداریم. اما مسئله وجود مقادیر زیادی فیبر در این ماده غذایی است. فیبر موجود در تخمه می تواند فرآیند گوارش را تسریع کرده و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش دهد. همچنین فیبر ها به احساس سیری کمک کرده و از پرخوری جلوگیری می کنند.
تخمه آفتابگردان و مراقبت از مو
بر اساس تحقیقات صورت گرفته وجود ماده توکوترینول در ویتامین ای به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل کرده و از ریزش مو جلوگیری می کند. بنابراین با وجود این ماده و همچنین مواد معدنی و آهن در تخمه می توانید برای مراقبت از موهایتان بر روی آن حساب کنید.
تخمه و خواص ضد سرطان
در تخمه ماده ای به نام فیتوسترول وجود دارد. این ماده باعث می شود ریسک سرطان روده تا حد زیادی کاهش پیدا کند. همچنین وجود آنتی اکسیدان سلنیوم نیز با کاهش استرس، می تواند اثر رادیکال های آزاد را پیش از آسیب رساندن خنثی کند.
تخمه آفتابگردان در بارداری
نوعی از ویتامین ب در تخمه یافت می شود که فولیک اسید یا فولات نام دارد. این ماده غذایی برای بارداری بسیار مناسب بوده و به تولید سلول های جدید در بدن کمک شایانی می کند. از دیگر خواص این ماده غذایی می توان به کمک آن به تکثیر دی ان ای که در رشد و نمو جنین تاثیر دارد اشاره کرد.
تشکیل هموگلوبین در گلبول های قرمز خون تا حد زیادی به ویتامین ب12 وابسته است که این ویتامین نیز در تخمه به وفور یافت می شود.
بد نیست بدانید تخمه آفتابگردان باعث می شود خطر ابتلای نوزادان و کودکان به عفونت کاهش پیدا کند. فیبر بالای این ماده غذایی باعث می شود یبوست کودکان رفع شود. با توجه به آهن بالایی که در تخمه وجود دارد، این ماده غذایی می تواند برای کم خونی شایع میان کودکان نیز مفید باشد.
تخمه آفتابگردان و بهبود زخم
ویتامین ای موجود در تخمه آفتابگردان می تواند به لخته شدن خون کمک کند. هنگامی که شما دچار زخم های سطحی می شوید، با مصرف تخمه فرآیند التیام سریع تر اتفاق می افتد. تخمه آفتابگردان همچنین از آسیب های سلولی جلوگیری می کند.
مضرات تخمه آفتابگردان
قبل از هر چیز باید به کالری بالای تخمه اشاره کرد. این میان وعده جذاب در صورتی که به شکل نمکی مصرف شود، سرشار از سدیم خواهد بود. همچنین در تخمه آفتابگردان کادمیم نیز وجود دارد که در دراز مدت می تواند به کلیه ها آسیب بزند. گل آفتابگردان کادمیم موجود در خاک را بیرون آورده و آن را در دانه های خود ذخیره می کند. به این ترتیب این ماده به مقدار زیادی در تخمه یافت می شود.
پیشنهاد ما مصرف روزانه 30 گرم تخمه است و مقدار بیشتر از این توصیه نمی شود.
مساله بعدی در خصوص تخمه آفتابگردان خام است. این امکان وجود دارد که تخمه ها با باکتری های مضری آلوده شوند که می توان با خشک کردن تخمه در دمای بالا آن ها را از بین برد.
مسئله مهم بعدی عوارض روده ای است که ممکن است پس از خوردن تخمه به آن دچار شوید. خوردن مقدار زیادی تخمه به صورت یکجا این امکان را پیش می آورد که فرد دچار انسداد مدفوع شود. مقدار زیاد تخمه می تواند برای معده بیش از حد تلقی شده و امکان هضم آن وجود نداشته باشد. بنابراین عمل دفع دردناک بوده و حتی امکان تهوع نیز وجود دارد.
ممکن است در صورت مصرف زیاد تخمه دچار جذب بیش از اندازه چربی های اشباع شوید. این موضوع درست است که این چربی ها برای عملکرد قلب مفید هستند. اما باید در نظر داشت مصرف بیش از اندازه تخمه می تواند باعث تجمع اسیدهای چرب مضر و یا همان کلسترول بد خون شود.
طرز تهیه تخمه آفتابگردان لیمویی
در ابتدا تخمه ها را در یک آبکش ریخته و آن ها را به مقدار کافی می شوییم. اکنون باید به آن ها نمک زده و بگذاریم تا خشک شوند. زمان آن رسیده است تا اصطلاحا تخمه ها را بودار کنیم.
روش بو دادن تخمه آفتابگردان به این صورت است که باید در ابتدا آن ها را داخل یک ماهیتابه با حرارت کم بریزیم. اما فراموش نکنید که باید مدام آن را هم بزنید تا صدا دادن تخمه ها آغاز شود.
هنگامی که رنگ تخمه ها تغییر کرد، آن ها آماده هستند. یکی از تخمه ها را امتحان می کنیم تا از خام نبودن آن مطمئن شویم. چنانچه در ابتدا به تخمه ها نمک زدید، اکنون نیازی به این کار نیست. در غیر اینصورت نصف استکان آب را با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط می کنیم. یک قاشق غذاخوری لیمو ترش نیز به آن می افزاییم.
اکنون برای خشک شدن تخمه ها آن ها را مجددا با حرارت کم تفت می دهیم تا کاملا خشک شوند.
کاشت سبزه عید با تخمه آفتابگردان
یکی از کارهای جذابی که می توان با استفاده از تخمه آفتابگردان انجام داد، تهیه سبزه عید است. سبزه عید برای رشد کردن به 15 روز زمان نیاز دارد. در نظر داشته باشید برای انجام این فرآیند باید در زمستان اقدام کنید، چرا که سبزه تخمه با هوای گرم سازگاری ندارد.
در ابتدا 2 لیوان تخمه آفتابگردان را به مدت 24 ساعت خیس دهید. سپس باید آن ها را داخل دستمال نخی بریزید و اجازه دهید 3 تا 4 روز به همان صورت بمانند.
پس از این مدت تخمه ها ریشه هایی به اندازه 7 سانتی متر پیدا کرده اند و جوانه آن ها که شکل یک قلاب دارد قابل مشاهده است. حال می توانید جوانه های تخمه را درون یک ظرف بریزید. در نظر داشته باشید که ظرف مورد استفاده شما باید در کمترین حالت 15 سانتی متر دیواره داشته باشد. برای اینکه ساقه های سبزه مشخص نباشد و تصویر زیباتری حاصل شود، 5 تا 7 سانتی متر از لبه ظرف را خالی بگذارید.