نخودچی و کشمش از ترکیب دو ماده مغذی تشکیل شده که هر کدام به تنهایی خواص بی‌شماری دارند. نخودچی از نخود پخته شده به دست آمده که در برخی موارد با نمک، ادویه‌جات، ترشیجات، گل میخک یا آبنبات پوشانده می‌شوند. کشمش نیز از انگور خشک شده حاصل شده و حاوی تمامی خواص این میوه مغذی خواهد بود. در ادامه به معرفی انواع نخودچی و کشمش پرداخته و خواص فراوان آن را شرح می‌دهیم. همچنین در پایان نکاتی برای خرید و نگهداری نخودچی و کشمش ارائه خواهیم داد.
کشمش و انواع آن
کشمش از میوه رسیده و خشک شده انگور به دست می‌آید. این دانه‌های مغذی سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین‌های خانواده B هستند. این محصول بر اساس شیوه خشک کردن و مواد افزودنی مجازی که به آن اضافه میشود، با نام‌های گوناگون به بازار عرضه میشود. همچنین کشمش مانند دیگر خشکبارها در تمامی فصول در دسترس خواهد بود. بهترین نوع کشمش در شهرهای همدان، ملایر، کاشمر، خلیل‌آباد، آذربایجان شرقی و قوچان تولید میشود. انواع کشمش به شرح زیر است:
کشمش سبز قلمی
این نوع کشمش یکی از بهترین و مرغوب‌ترین خشکبارها محسوب شده و خواص بسیار زیادی دارد. برای تولید این محصول از محلول گوگرد و روغن کشمش استفاده می‌کنند. در این روش دانه‌های انگور در مجاورت گاز شیمیایی خشک می‌شوند. به این ترتیب پس از برداشت انگور، دانه‌های آن را به مدت ۲۰ الی ۳۰ ثانیه درون محلول گوگرد قرار می‌دهند، سپس رشته‌های انگور را مقابل نور خورشید خشک می‌کنند.
مویز یا کشمش سیاه
این محصول از حبه‌های درشت انگور سیاه تهیه میشود. روش خشک کردن مویز کاملاً طبیعی بوده و مواد افزودنی به آن اضافه نمی‌شود. به این ترتیب خوشه‌های انگور پس از برداشت، بر روی دستمال‌های تمیز پهن شده و به مرور خشک می‌شوند. پس از آنکه رطوبت دانه‌های انگور به صورت کامل از بین رفت، آن‌ها را جمع‌آوری کرده و در بسته بندی‌های مخصوص به بازار عرضه می‌کنند. به دلیل وجود روند کند و طبیعی خشک شدن، مواد مغذی کشمش نه تنها از بین نرفته بلکه دو چندان نیز میشود.
کشمش تیزابی
این نمونه کشمش به دو صورت بی هسته و دانه‌دار تولید و عرضه میشود. برای تولید این محصول، از محلول تیزاب برای سرعت بخشیدن به فرآیند خشک شدن انگور استفاده میشود. پروسه تولید کشمش تیزابی به شرح زیر است:
ابتدا خوشهها را درون سبدی قرار داده و سپس سبد را وارد محلول تیزاب می‌کنند. انگورها به مدت یک دقیقه درون محلول قرار گرفته و سپس آبکشی می‌شوند. پس از مرحله آبکشی، خوشه‌های انگور در محل مناسبی برای خشک شدن قرار می‌گیرند. حدود پنج الی هفت روز زمان کافی است تا دانه‌های انگور به صورت کامل خشک شوند. در پایان دانه‌های کشمش از خوشهها جدا میشود.
کشمش زرد دودی
این محصول به صورت طلایی قلمی و طلایی پلوئی به بازار عرضه میشود. کشمش طلائی قلمی به صورت دانه‌های کشیده تولید شده و به آن «پیکامی» نیز گفته میشود. این محصول برای مصرف به عنوان میان‌وعده نیز مناسب خواهد بود. در نمونه دیگر، کشمش طلایی پلویی به صورت دایره‌ای یا بیضی‌شکل تولید شده و معمولاً بدون هسته است. این محصول برای مصرف در کنار برنج مناسب خواهد بود.
نحوه خشک کردن کشمش زرد، مشابه کشمش سبز قلمی بوده و از گازهای گوگرد در آن استفاده میشود. در این مورد پودر گوگرد روی سینی‌های مشخصی ریخته شده و بر روی حرارت قرار داده میشود. سپس انگورها در محلی تمیز و مملو از گاز گوگرد نگهداری می‌شوند. این دانه‌های طلائی در اثر مجاورت با هوا و گاز گوگرد، به مرور خشک می‌شوند.
کشمش تیفی
روش تهیه این نوع کشمش مانند کشمش تیزابی بوده و تنها تفاوت این دو در محل خشک کردن آن‌هاست. برای تهیه کشمش تیفی، پس از آن که دانه‌های انگور در محلول تیزاب قرار داده شد، بر روی سیم‌های مشخصی آویزان شده و سپس در سایه و به دور از نور خورشید خشک می‌شوند.
نخودچی و انواع آن
این آجیل خوشمزه از نخودهای پخته شده به دست می‌آید. همچنین در برخی موارد از نمک، ادویه‌جات، ترشیجات، گل میخک و یا آبنبات برای بهبود طعم آن استفاده میشود. نخودهای مورد استفاده برای تهیه نخودچی، بسیار ریز بوده و به همین دلیل به آن نخودچی یا نخود کوچک گفته میشود. برای تهیه این محصول، ابتدا نخودها در آب جوش با دمای معینی پخته می‌شوند.
پس از آنکه نخودها به خوبی پخته شد، برای مدت معینی استراحت داده می‌شوند. سپس نخودها در دستگاه‌های حرارتی برشته شده و برای مصرف به عنوان آجیل آماده میشود. همچنین در این مرحله، مواد افزودنی برای بهبود طعم نخودچی به آن اضافه میشود. پس از خشک شدن کامل نخودها، محصول در دسته بندی‌های متنوع به بازار عرضه میشود.
چرا نخودچی و کشمش بخوریم؟
نخودچی و کشمش به تنهایی دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مواد مغذی فراوانی به رژیم غذایی مصرف‌کننده اضافه می‌کند. ترکیب نخودچی و کشمش، خواص این محصول را دو چندان می‌کند. همچنین مصرف نخودچی و کشمش برای کودکان نیز بسیار مفید بوده و جایگزین مناسبی برای تنقلات مضر به شمار می‌رود.
ارزش غذایی نخودچی و کشمش بر اساس نوع محصولات متفاوت خواهد بود. بهترین گزینه برای ترکیب این دو محصول، استفاده از نخودچی خام و کشمش سبز است. میزان انرژی و مواد مغذی برای ترکیب ۵۰ گرم نخودچی و ۵۰ گرم کشمش سبز به شرح زیر است:
- کالری نخودچی و کشمش: ۳۲۸ کالری
- چربی کل : 36/3 گرم
- کلسترول: صفر میلی‌گرم
- کربوهیدرات کل: ۶۹ گرم
- پروتئین: ۱۱ گرم
- آهن: 9/3 میلی‌گرم
- پتاسیم: ۷۹۵ میلی‌گرم
همچنین در نظر داشته باشید که طبع نخودچی و کشمش، گرم و خشک بوده و مصرف آن برای افراد سرد مزاج و معتدل مناسب است.
آیا مصرف نخودچی و کشمش باعث چاقی میشود؟
به صورت کلی مصرف نخودچی و کشمش، به عنوان یکی از طبیعی‌ترین روش‌های افزایش وزن شناخته شده است. اگرچه کشمش فاقد کلسترول است، اما قند موجود در آن از نوع ساده بوده و شامل فروکتوز و گلوکز نیز میشود. به این ترتیب مصرف کشمش به سرعت سطح قند خون را افزایش داده و موجب اضافه وزن میشود. به همین دلیل توصیه میشود افراد مبتلا به دیابت نیز در میزان مصرف نخودچی و کشمش دقت کنند.
البته توجه داشته باشید که به شرط انجام فعالیت‌های ورزشی مناسب، مصرف نخودچی و کشمش برای لاغری نیز مناسب خواهد بود. فیبر موجود در نخودچی موجب احساس سیری طولانی مدت شده و قند موجود در آن، انرژی مورد نیاز برای انجام تمرینات ورزشی را فراهم می‌کند.
خواص نخودچی و کشمش در طب سنتی
در بخش‌های قبل ارزش غذایی نخودچی و کشمش بیان شد. در ادامه به این پرسش اساسی پاسخ خواهیم داد که مهم‌ترین خاصیت نخودچی و کشمش چیست؟
پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی
نخودچی به کاهش کلسترول بد خون کمک می‌کند. همچنین این ماده خوراکی با ویژگی خاص خود، از رسوب کلسترول در بدن جلوگیری کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. البته توجه داشته باشید که استفاده از نخودچی بدون نمک، در تهیه نخودچی و کشمش مناسب‌تر است.
بهبود سلامت پوست و مو
میزان قابل توجهی منگنز در نخودچی وجود دارد که این مواد با رادیکال‌های آزاد بدن مبارزه می‌کند. این ویژگی سبب میشود تا چین و چروک‌های صورت کاهش یافته و پوست سم‌زدایی شود. همچنین مواد مغذی دیگری همچون فولات و ویتامین D در نخودچی و کشمش وجود دارد که برای سلامت سلول‌های پوست مناسب بوده و آسیب‌های ناشی از برخورد مستقیم آفتاب با پوست را از بین می‌برد.
بهبود سیستم ایمنی بدن
آهن موجود در نخودچی و کشمش، انتقال اکسیژن به ارگان‌های بدن را تسهیل کرده و سیستم ایمنی را تقویت می‌کند.
تامین انرژی مورد نیاز روزانه
به واسطه وجود میزان مناسبی آهن در نخودچی و کشمش، با مصرف آن روزانه آن، انرژی مورد نیاز بدن تأمین میشود. توصیه میشود زنان باردار، مادران شیرده، کودکان و بزرگسالان، به مقادیر کافی نخودچی و کشمش مصرف کنند تا برای انجام کارهای روزانه انرژی کافی داشته باشند.
مصرف نخودچی کشمش چگونه به دستگاه گوارش کمک می‌کند؟
فیبر موجود در کشمش به صورتی است که در اثر مجاورت با آب، افزایش حجم داده و تحریکات روده‌ای را تسهیل می‌کند. به این ترتیب خطر ابتلا به یبوست از بین رفته و اختلالات روده‌ای درمان میشود. همچنین با مصرف فیبر موجود در نخودچی و کشمش، پاکسازی دستگاه گوارش تسهیل شده و مواد زائد از آن حذف میشود.
جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های مزمن و سرطان
این خشکبار مغذی دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان بوده که با رادیکال‌های آزاد موجود در بدن مبارزه می‌کند. وجود این رادیکال‌های آزاد در بدن، منجر به تشکیل تومورهای سرطانی به ویژه در روده بزرگ میشود. به این ترتیب خوردن روزانه مقدار کمی نخودچی و کشمش، از خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن و سرطان جلوگیری می‌کند.
بهبود سیستم بینایی
اکثر میوه‌های خشک همچون کشمش، حاوی مقدار زیادی کاروتن و ویتامین A بوده که برای سلامتی چشم موثر است. این ماده خوراکی چشم‌ها را سالم و تمیز نگه می‌دارد. همچنین مصرف نخودچی و کشمش، از ایجاد آب مروارید و تضعیف قدرت بینایی در اثر بالا رفتن سن جلوگیری می‌کند.
کمک به درمان بی‌خوابی
یکی از دیگر فواید نخودچی و کشمش، درمان اختلالات خواب است. آهن موجود در این ترکیب، موجب بالا رفتن کیفیت خواب میشود. به این ترتیب انواع مشکلات و اختلالات بی‌خوابی درمان میشود.
درمان مشکلات کلیوی
از دیگر خواص نخودچی و کشمش می‌توان به جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه و درمان آن اشاره کرد. زیرا این ترکیب حاوی مقدار مناسبی پتاسیم است که مانع شکل‌گیری سنگ کلیه میشود.
بهبود اختلالات جنسی
مصرف نخودچی و کشمش برای مردان نیز مفید بوده و مشکلات جنسی آن‌ها را برطرف می‌کند. زیرا کشمش به صورت خاص دارای اسید آمینه‌های موثری است که میل جنسی و تحریکات اسپرم را افزایش می‌دهد. به این ترتیب شانس بارداری نیز افزایش پیدا می‌کند.
خرید اینترنتی نخودچی و کشمش در تهران
امروزه تولیدکنندگان آجیل و خشکبار با هدف ارائه نخودچی و کشمش با کیفیت‌تر، این محصول را در بسته بندی‌های بهداشتی و شیک به بازار عرضه می‌کنند. برای خرید نخودچی و کشمش به صورت آنلاین، کافی است تا به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کنید. در سایت به روز رسان ضمن مشاهده انواع برندهای این محصول، می‌توانید از قیمت نخودچی و کشمش اطلاع پیدا کرده و سپس نسبت به ثبت خرید خود اقدام کنید. سایت به روز رسان این امکان را برای شما فراهم می‌کند تا محصول خود را به صورت کاملا بهداشتی، درب منزل دریافت کنید.
کدام خشکبارها برای تهیه نخودچی و کشمش مناسب است؟
چنانکه مشاهده کردید انواع کشمش و نخودچی با طعم‌ها و رنگ‌های متفاوت به بازار عرضه میشود. انواع نخودچی مانند نخودچی شور، شیرین و خام، برای تهیه انواع آجیل مناسب بوده و مزه جالبی به آن اضافه می‌کند. شما می‌توانید بسته به ذائقه خود، از انواع نخودچی استفاده کنید، ولی توجه داشته باشید که نخودچی خام، سالم‌ترین گزینه است. زیرا انتخاب نخودچی خام، خطر ابتلا به دیابت یا فشار خون را کاهش خواهد داد.
همچنین بهترین نوع کشمش برای تهیه نخودچی و کشمش، محصولی است که به صورت غیرشیمیایی تولید شده باشد. به عنوان مثال برای تهیه کشمش طلایی، از دی اکسید گوگرد به عنوان نگهدارنده استفاده شده است. به این ترتیب در تولید این کشمش، از نور مستقیم خورشید برای خشک کردن انگور استفاده نمی‌شود. البته توجه داشته باشید که میزان مواد مغذی در کشمش طلایی، با کشمش‌های دیگر یکسان بوده و یک وعده غذایی سالم و خوشمزه به حساب می‌آید.
نخودچی و کشمش فله یا بستهبندی؟
انواع آجیل و خشکبار به صورت فله‌ای و بسته بندی به بازار عرضه میشود. توصیه میشود هنگام خرید از آجیل‌های بستهبندی شده و دارای پروانه بهداشت غافل نشوید. اگرچه آجیل فله ارزان‌تر از انواع بستهبندی آن است، اما شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فرآوری در آجیل‌های بستهبندی، موجب افزایش سلامت این خشکبار میشود. همچنین توجه داشته باشید که آجیل‌هایی مانند کشمش و نخودچی، قابلیت زیادی برای آلودگی به سموم قارچی دارند.
واحدهای صنعتی با داشتن پروانه بهداشت، ملزم به رعایت استانداردها و دستورالعمل‌های وزارت بهداشت هستند. این مراکز معتبر باید میزان سموم قارچی محصولات خود را به صورت مکرر اندازه‌گیری کنند.
نکات مهم برای خرید نخودچی و کشمش
به صورت کلی اگر تمایل به خرید نخودچی و کشمش به صورت فله یا بستهبندی دارید، بهتر است نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- در هنگام خرید بهتر است دانه‌های کشمش را فشار داده و از نرم بودن بافت آن اطمینان حاصل کنید. خرید کشمش‌هایی با بافت خشک و سخت توصیه نمی‌شود.
- چنانچه نخودچی و کشمش را به صورت فله خریداری می‌کنید، آن را بو کنید. اگر بوی ترشیدگی از آن متصاعد شد، کشمش فاسد شده یا در حال خراب شدن است.
- توجه داشته باشید که نگهداری کشمش در محیط‌های مرطوب، منجر به رشد کپک بر روی آن‌ها خواهد شد. در هنگام خرید توجه داشته باشید که نشانه‌ای از رشد کپک بر روی کشمش‌ها وجود نداشته باشد.
- کشمش‌هایی که سطحی کریستالی دارند، برای انتخاب مناسب نیستند. شکرک زدن کشمش به معنای افزودن شکر اضافی بوده و مصرف آن توصیه نمی‌شود.
- در موارد کمی برای تولید نخودچی، از نخودهای آفت‌زده استفاده میشود. به همین دلیل در هنگام خرید، به علامت آفت‌زدگی دقت کنید. این علائم شامل سوراخ‌های مرئی بر سطح نخودچی است.
- به صورت کلی برخی تولید کنندگان، برای جذاب کردن ظاهر آجیل‌ها، از رنگ و مواد براق‌کننده استفاده می‌کنند. این مواد براق‌کننده، موجب بروز مشکلات فراوانی در بدن شده و در درازمدت سلامت فرد را تهدید می‌کند. در هنگام خرید از انتخاب خشکباری که بیش از اندازه درخشان هستند نیز اجتناب کنید.
نکات مهم برای نگهداری نخودچی و کشمش
کشمش یکی از حساس‌ترین انواع آجیل‌ها به شمار می‌رود. این محصول به شرایط مناسبی برای نگهداری احتیاج دارد. به عنوان مثال کابینت‌های آشپزخانه محیطی گرم و مرطوب دارد که محل مناسبی برای نگهداری کشمش نخواهند بود. بیشترین زمان نگهداری نخودچی و کشمش در محیط آشپزخانه، یک ماه بوده و پس از آن خشک و تیره میشود. همچنین توجه داشته باشید که پس از گذشت این مدت، ویتامین‌های موجود در کشمش از بین می‌رود.
توصیه میشود نخودچی و کشمش را درون یک ظرف دربسته قرار داده و سپس در یخچال نگهداری کنید. در این صورت کیفیت و خواص این محصول به مدت یک سال ثابت باقی می‌ماند.
نحوه استفاده مجدد از کشمش‌های خشک شده
قند موجود در کشمش، موجب خشک شدن بافت آن و افزایش چسبندگی نخودچی و کشمش میشود. البته با مشاهده کریستال‌های قند بر روی کشمش، آن‌ها را دور نریزید. در صورتی که ظاهر نخودچی و کشمش سالم بوده و نشانی از کپک نداشته باشد، می‌توانید به روش‌های زیر کشمش‌های خشک شده را به صورت تازه درآورده و مصرف کنید. البته پس از انجام فرآیند‌های زیر، باید کشمش‌ها را بلافاصله مصرف کرده یا درون یخچال نگهداری کنید.
قرار دادن کشمش‌ها در آب جوش
برای این منظور کافی است کشمش‌ها را حدود 15 الی ۲۰ دقیقه درون آب جوش بریزید. بلافاصله پس از آنکه کشمش‌ها شروع به باز شدن کردند، آن‌ها را آبکشی کنید.
استفاده از ماکروویو
در این حالت کشمش‌ها را درون یک ظرف مناسب ریخته و سپس با چند قاشق غذاخوری آب ولرم ترکیب کنید. سپس ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه درون ماکروویو قرار دهید. پس از این مدت، مهلت دهید تا کشمش‌ها خنک شده و آب موجود در ظرف جذب آن‌ها شود.
استفاده از فر
برای جذب بهتر رطوبت، کشمش‌ها را بین لایه‌های دستمال یا حوله مرطوب پخش کرده و سپس به مدت ۲۵ دقیقه درون فر قرار دهید. توجه داشته باشید که فر باید از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه فارنهایت گرم شود.