کنجد بار نوعی میان وعده شیرین و مغذی است که از ترکیب دانه‌های کنجد، شکر، عسل یا شیره انگور تهیه می‌شود. مصرف این میان وعده مقوی، از دیرباز در کشورهای خاورمیانه و آسیای شرقی محبوبیت فراوانی داشته‌است. امروزه تولید‌کنندگان با ارائه ترکیبات جدید، محبوبیت این میان وعده مغذی را نزد مصرف‌کنندگان خود افزایش داده‌اند. در ادامه خواص انواع کنجد بار را معرفی کرده و طرز تهیه کنجد بار خانگی را شرح می‌دهیم.
کنجد بار چیست؟
کنجد بار به عنوان یک میان وعده شیرین و به‌صورت سنتی در کشور یونان، با نام «پاستلی» تهیه و مصرف می‌شود. این محصول از ترکیب دانه‌های کنجد و یک ماده شیرین‌کننده طبیعی تهیه می‌شود. به‌صورت کلی ترکیبات کنجد بار شامل دانه‌های کنجد سفید یا سیاه، عسل، شیره انگور و انواع مغزیجات می‌شود. امروزه با پیشرفت صنایع غذایی، انواع کنجد بار به‌صورت تک‌نفره تولید و بسته‌بندی می‌شود.
مصرف کنجد بار به‌صورت روزانه فواید بسیاری برای سلامتی به‌همراه دارد که از بارزترین آن‌ها می‌توان به تقویت حافظه اشاره کرد. مصرف این میان وعده مغذی علاوه‌بر خاصیت فراوان، عطر و طعم شگفت‌انگیزی به رژیم غذایی شما اضافه می‌کند. به‌همین دلیل متخصصان علم تغذیه در بسیاری از رژیم‌های غذایی مدیترانه‌ای، از کنجد بار به‌عنوان منبع مناسبی برای تامین انرژی روزانه استفاده می‌کنند.
دانه‌های کنجد به دلیل دارا بودن انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی همچون آهن، منیزیم، کلسیم، منگنز، مس و فسفر مواد مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند. همچنین وجود اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ به همراه ویتامین‌های A، و خانواده B به رفع خستگی‌های فکری کمک شایانی کرده و به‌این‌ترتیب کنجد بار به‌عنوان بهترین میان وعده برای شاغلین و دانش‌آموزان شناخته می‌شود.
انواع کنجد بار
امروزه در تهیه کنجد بار از انواع مواد مغذی و طبیعی استفاده می‌شود. در ادامه انواع کنجد بار را معرفی خواهیم کرد.
کنجد بار عسلی
در تهیه این محصول از عسل به‌عنوان شیرین‌کننده طبیعی استفاده می‌شود. نوع عسلی کنجد بار از انواع دیگر آن شیرین‌تر است و انرژی بیشتری تولید می‌کند.
کنجد بار با شیره انگور
در این نوع کنجد بار با اضافه کردن شیره انگور به کنجد و عسل، میزان فسفر و آهن موجود در آن چند برابر شده و ترکیب خوشمزه‌ای حاصل می‌شود.
کنجد بار شکلاتی
در این محصول تکه‌ها و چیپس شکلات به ترکیبات اصلی اضافه شده و طعم دلپذیری ایجاد می‌شود. دانه‌های شکلات تلخی کنجد را تا حد زیادی بهبود می‌دهد.
کنجد بار کشمشی
برای تهیه این محصول از تکه‌های کشمش برای تزئین کنجد بار استفاده می‌شود. انتخاب سایز قطعات کشمش به ابعاد محصول بستگی دارد. همچنین بهترین نوع کشمش برای تزیین کنجد بار، کشمش بی‌هسته و مویز خواهد بود.
کنجد بار دارچینی
این محصول در ابعاد متفاوتی تولید و به بازار عرضه می‌شود. اضافه کردن دارچین به کنجد بار موجب تندتر شدن طعم این محصول می‌شود. چشیدن طعم تند دارچین در کنار شیرینی عسل، برای بسیاری از مصرف‌کنندگان خوشایند خواهد بود.
ارزش غذایی کنجد بار
مصرف کنجد در کنار عسل و شیره انگور مضرات کنجد را به حداقل رسانده و خواص بسیاری به‌همراه می‌آورد. در ادامه به معرفی ترکیبات اصلی کنجد بار پرداخته و سپس ارزش غذایی این محصول را شرح می‌دهیم.
کنجد
در طرز تهیه کنجد بار از انواع کنجد قهوه‌ای، سیاه و سفید استفاده می‌شود. این کنجد‌ها از لحاظ ظاهری تفاوت بسیاری با یکدیگر داشته و هر کدام از آن‌ها فواید گوناگونی را برای بدن به‌همراه می‌آورد. دانه‌های کنجد سیاه به همراه غلاف مورد مصرف قرار می‌گیرد. برای تهیه کنجد سفید نیز، غلاف کنجد از هسته سفید دانه‌ها جدا می‌شود. همچنین برای تهیه کنجد قهوه‌ای نیز، دانه‌های کنجد سفید را بو داده و مورد استفاده قرار می‌دهند. از بارزترین تفاوت‌های دانه‌های کنجد سیاه و سفید می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- در دانه‌های کنجد سیاه میزان بیشتری کلسیم نسبت‌به کنجد سفید وجود دارد.
- وجود غلاف در کنجد سیاه سبب ایجاد طعم تلخ در آن می‌شود. به‌این‌ترتیب دانه‌های کنجد سفید طعم شیرین‌تری داشته و عطر و طعم محسوس‌تری ایجاد می‌کند.
- بافت کنجد سیاه بسیار ترد بوده و جویدن این دانه‌ها، لذت فراوانی برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند.
- مردم کشورهای آسیایی بیشتر از کنجد سیاه استفاده می‌کنند. به‌این‌ترتیب کنجد سفید در طبخ غذاهای غربی کاربرد بیشتری دارد.
به‌صورت کلی دانه‌های کنجد از ۵۵ درصد چربی و ۲۰ درصد پروتئین تشکیل‌شده‌اند. به‌همین دلیل مصرف این دانه‌های ارزشمند به‌عنوان منبعی غنی از اسیدهای چرب ضروری بوده و اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.
عسل
عسل به‌عنوان یکی از بهترین شیرین‌کننده‌های طبیعی شناخته شده‌است که به‌دليل عدم وجود آب در ترکیبات آن، هرگز فاسد نمی‌شود. در این ماده طبیعی ترکیبات مغذی همچون فروکتوز، گلوکز، ساکارز، املاح معدنی و انواع ویتامین‌ها و آنزیم‌ها وجود دارد. مصرف عسل انرژی فراوانی در بدن تولید می‌کند. توجه داشته باشید که چربی این ماده غذایی صفر بوده و میزان زیادی کربوهیدرات به رژیم غذایی شخص اضافه می‌کند. بهتر است بدانید که بیشترین ماده مغذی موجود در عسل، پتاسیم و کلسیم شناخته شده‌است.
شیره انگور
از بهترین کنجد بار موجود در بازار، می‌توان به محصولی اشاره کرد که از ترکیب کنجد و شیره انگور تولید می‌شود. جالب است بدانید که مصرف روزانه شیره انگور مقدار انرژی ازدست‌رفته شخص را جبران می‌کند. این ماده شیرین‌کننده دارای ویتامین‌های C، B و A بوده و املاح معدنی همچون آهن، منیزیم، فسفر و کلسیم را در خود جا داده‌است. همچنین طبع شیره انگور در طب سنتی گرم و تر شناخته شده‌است که برای مصرف در فصول سرد سال بسیار مفید خواهد بود.
به‌صورت کلی به ازای مصرف هر 100 گرم کنجد بار، ریز مغذی‌های زیر به رژیم غذایی اضافه می‌شود:
- انرژی: ۵۱۶ کیلو‌کالری
- چربی: ۳۳ گرم
- کلسترول: صفر میلی‌گرم
- سدیم: ۱۶۷ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۳۰۷ میلی‌گرم
- کربوهیدرات: ۵۰ گرم
- فیبر: ۸۰ گرم
- قند: ۳۱ گرم
- پروتئین: ۱۲ گرم
- کلسیم: ۶۳ گرم
- آهن: ۲۳ گرم
- ویتامین B6: ۲۵ گرم
- منیزیم: ۶۲ گرم
چنانکه مشاهده کردید کالری کنجد بار بسیار زیاد بوده و مصرف بیش‌از اندازه این میان وعده احتمال ابتلا به چاقی را افزایش می‌دهد.
مدت ماندگاری کنجد بار چقدر است؟
از آنجایی که ترکیبات اصلی کنجد بار درصد آب کمی دارد، مدت ماندگاری این محصول بسیار بیشتر از محصولات مشابه خواهد بود. در صورت نگهداری این محصول در جای خشک و خنک، کنجد بار به مدت یک سال سالم خواهد ماند. توجه داشته باشید که برای نگهداری این ماده خوراکی احتیاجی به یخچال نخواهید داشت.
خواص کنجد بار
چنانکه گفته شد ترکیبات اصلی کنجد بار، از مفیدترین مواد خوراکی به‌شمار می‌روند. همچنین مصرف هرکدام از این مواد به‌صورت جداگانه، ایمنی بدن را تقویت کرده و از ابتلا به انواع بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. بهتر است بدانید که مصرف کنجد به‌تنهایی، عملکرد سیستم گوارشی را دچار اختلال می‌کند. این دانه‌های گیاهی دیرهضم هستند و در هنگام دفع مشکلاتی متعددی را برای اجزای دستگاه گوارشی ایجاد می‌کنند. بنابراین استفاده از کنجد به همراه عسل یا شیره انگور، برای معده نیز بسیار مفید خواهد بود. این مواد شیرین‌کننده هضم کنجد را سرعت بخشیده و از بروز واکنش‌های آلرژیک جلوگیری می‌کند. در ادامه مهم‌ترین خواص این محصول را شرح خواهیم داد.
افزایش تمرکز و بهبود عملکرد مغز
در صورت مصرف روزانه کنجد بار، سطح سلامتی بدن به‌صورت چشمگیری افزایش پیدا می‌کند. دانه‌های کنجد ارزش غذایی فراوانی داشته و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند. همچنین اسیدهای چرب موجود در این دانه‌های خوراکی موجب افزایش تمرکز مصرف‌کننده می‌شود. به‌علاوه از ترکیبات مهم موجود در کنجد می‌توان به ماده لیسیتین اشاره کرد. مصرف این ماده خوراکی عملکرد سیستم عصبی را بهبود بخشیده و سطح ترشح هورمون‌ها را در غدد مهم بدن کنترل می‌کند.
تقویت سیستم ایمنی فرد
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کنجد بار موجب تقویت سیستم دفاعی بدن می‌شود. به‌این‌ترتیب با مصرف این میان وعده شیرین از بروز انواع بیماری‌های مزمن همچون سرطان و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌شود. همچنین استفاده از عسل در رژیم روزانه موجب دفع بهتر میکروب‌ها از بدن می‌شود. به‌این‌ترتیب توصیه می‌شود از خواص کنجد بار برای کودک خود غافل نشده و این میان وعده مغذی را جایگزین تنقلات مضر و بی‌خاصیت کنید.
درمان مشکلات گوارشی
مواد مغذی موجود در کنجد بار آنزیم‌های معده را افزایش داده و مقاومت این عضو حیاتی را در برابر ابتلا به انواع زخم‌ها افزایش می‌دهد. همچنین با مصرف این ماده خوراکی از احتمال ابتلا به کولیت معده کاهش یافته و باکتری‌های مضر معده را از بین می‌برد. به‌این‌ترتیب خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش نیز کاهش پیدا می‌کند.
تسکین دردهای دوران قاعدگی
طبع کنجد بار گرم و تر است و به‌همین دلیل مصرف آن در زمان قاعدگی، اسپاسم‌های عضلانی را کاهش می‌دهد. همچنین طبع این خوراکی دیواره رحم را نیز گرم کرده و میزان خونریزی را کنترل می‌کند.
افرایش میل جنسی
با قراردادن کنجد بار در رژیم غذایی، میزان ترشح هورمون استروژن در بانوان افزایش می‌یابد. به‌این‌ترتیب میل و قوای جنسی بانوان نیز افزایش پیدا کرده و از بروز یائسگی زودرس نیز جلوگیری می‌شود. توجه داشته باشید که استفاده از این خوراکی طبیعی نسبت به داروهای شیمیایی ارجحیت داشته و مصرف آن سلامت فرد را به خطر نمی‌اندازد.
مناسب برای دوران بارداری و شیردهی
مصرف کنجد بار در زمان حاملگی، انرژی روزانه مادران باردار را حفظ کرده و از ابتلا به دیابت بارداری نیز جلوگیری می‌کند، زیرا ترکیبات قندی موجود در این ماده خوراکی میزان قند خون را کنترل کرده و از افزایش ناگهانی آن پیشگیری می‌کند. از دیگر فواید کنجد بار در زمان بارداری می‌توان به درمان یبوست‌های شدید این دوران اشاره کرد. همچنین مصرف این ماده خوراکی، میزان جذب اسید فولیک در مادران باردار را دوچندان کرده و از آسیب لوله عصبی در جنین جلوگیری می‌کند. آهن موجود در کنجد و شیره انگور نیز کمبود آهن را رفع کرده و میزان کلسیم مورد نیاز مادران باردار را تامین می‌کند.
مصرف کنجد بار در زمان شیردهی، سلول‌های عصبی نوزاد را افزایش داده و قدرت بینایی وی را بهبود می‌دهد.
تسریع روند کاهش وزن
مصرف کنجد بار متابولیسم بدن را افزایش داده و برای کاهش وزن مفید خواهد بود. همچنین مواد مغذی موجود در این ترکیب، از رسوب چربی‌ها در بدن و نواحی شکمی جلوگیری کرده و روند افزایش وزن را مختل می‌کند. ترکیب عسل و شیره انگور نیز احساس سیری طولانی‌مدتی را برای مصرف‌کننده به‌همراه آورده و به‌این‌ترتیب کاهش وزن را میسر می‌کند.
تقویت استخوان‌ها
همانطور که می‌دانید مصرف کلسیم به تقویت استخوان‌ها کمک شایانی می‌کند. ترکیب کنجد به‌همراه عسل یا شیره انگور میزان جذب کلسیم را افزایش داده و بیماری‌های استخوانی را درمان می‌کند. همچنین مصرف این میان وعده مقوی از ابتلا به بیماری پوکی استخوان در سنین بالا نیز جلوگیری می‌کند.
کنترل سطح قند خون در بیماران دیابتی
جایگزین کردن کنجد بار با مواد قندی مصنوعی، یکی از بهترین روش‌ها برای کنترل سطح قند خون در بیماران دیابتی شناخته می‌شود. همچنین کنجد بار تمایل افراد برای مصرف شیرینی و مواد قندی را به‌صورت چشمگیری کاهش می‌دهد.
توجه داشته باشید که با اضافه کردن انواع مغزها و آجیل‌ها همچون بادام، گردو و پسته خواص این میان وعده مقوی دوچندان خواهد شد.
نکات مهم در مصرف کنجد بار
با توجه به فواید بسیار دانه‌های کنجد، استفاده بیش‌از حد و وجود برخی بیماری‌های قبلی، عوارض جبران ناپذیری برای مصرف‌کننده به‌همراه می‌آورد. در ادامه برخی از این مشکلات را معرفی خواهیم کرد.
- اضافه‌وزن: دانه‌های کنجد دارای کالری زیاد و چربی اشباع هستند.
- سرطان روده بزرگ: مصرف روزانه کنجد و در مقادیر زیاد موجب بروز التهاب در روده بزرگ می‌شود. با ادامه پیدا کردن این شرایط، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز افزایش می‌یابد.
- درد و انقباض روده بزرگ: در صورت استفاده بیش‌ازحد از کنجد بار، کیسه‌های دردناکی در دیواره‌ی داخلی روده بزرگ ایجاد می‌شود.
- بروز واکنش‌های آلرژیک: چنانچه نسبت‌به دانه‌های کنجد حساسیت داشته باشید، با مصرف کنجد بار نیز علائمی همچون مشکلات گوارشی، التهابات چشمی و آب‌ریزش بینی مشاهده می‌شود.
- تشدید آلرژی آنافیلاکسی: آنافیلاکسی نوعی آلرژی شدید است که در اثر استفاده بیش‌ازحد از کنجد بروز می‌کند. دراین‌صورت علائمی همچون خس خس و افت فشارخون ایجاد شده و مجاری تنفسی فرد مسدود می‌شود.
- افزایش عفونت آپاندیس: اگرچه عفونت آپاندیس به شکل خفیف یا شدید خطرناک نبوده اما بسیاری از افراد با مصرف بیش‌از حد کنجد بار، به عفونت آپاندیس مبتلا می‌شوند.
- ایجاد اسهال: کنجد به‌عنوان یک ملین طبیعی شناخته شده و در صورت استفاده مقدار مناسب از آن، یبوست درمان می‌شود. توصیه می‌شود افراد مبتلا به اسهال از مصرف کنجد بار اجتناب کنند.
- تشدید علائم نقرس: چنانچه از کنجد سیاه در تولید کنجد بار استفاده شده باشد، اگزالات موجود در پوست کنجد، علائم بیماری نقرس را تشدید می‌کند.
- تشدید علائم بیماری ویلسون: این بیماری نوعی اختلال ژنتیکی است که در پی آن میزان مس فراوانی در کبد رسوب می‌کند. با مصرف بیش‌از حد کنجد بار علائم این بیماری تشدید می‌شود.
- تشدید بیماری‌های داخلی بدن: افراد مبتلا به فشارخون، بیماری‌های کبدی و معدوی بهتر است در مصرف کنجد بار، حد اعتدال را رعایت کنند.
خرید اینترنتی کنجد باردر تهران
سامانه بازار آنلاین به‌روز رسان امکان خرید انواع میان وعده‌های سالم و بهداشتی را برای شما فراهم کرده‌است. برای خرید کنجد بار کافی است تا به سایت به‌روز رسان مراجعه کرده و انواع برندهای این کالا را با یکدیگر مقایسه کنید. شما می‌توانید با مراجعه به سامانه به روز مارت ابتدا از قیمت کنجد بار اطلاع پیدا کرده و سپس نسبت‌به ثبت خرید خود اقدام کنید. سایت به‌روز رسان با ارائه خدمات ارسال رایگان و کاملاً بهداشتی، سلامت و کیفیت محصول خریداری‌شده را تضمین خواهد کرد.
طرز تهیه کنجد بار در منزل
ترکیب کنجد و عسل به‌عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و مغذی‌ترین میان وعده‌های سنتی در ایران شناخته می‌شود. شما می‌توانید با صرف زمان کمی، انواع کنجد بار را در منزل تهیه و سرو کنید. در ادامه طرز تهیه کنجد بار خانگی با عسل و شیره انگور را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کنجد بار عسلی
کنجد خام: یک لیوان
عسل: سه قاشق غذاخوری
شکر: دو قاشق غذاخوری
مغزیجات: در صورت تمایل
روش تهیه کنجد بار عسلی
ابتدا کنجد‌ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس ظرف مناسبی تهیه کرده و بر روی حرارت قرار دهید. در ادامه شکر و عسل را در ظرف ریخته و به‌آرامی هم بزنید تا شکر به‌صورت کامل حل شود. هنگامی‌که ترکیب به‌جوش آمد، کنجد بوداده شده را نیز اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط کنید. پس‌از آنکه ترکیب یکدست و یکنواختی حاصل شد، حرارت را خاموش کرده و انواع آجیل‌ها همچون گردو و بادام خرد‌شده را به آن اضافه کنید.
در ادامه پشت یک سینی فلزی را چرب کرده و مواد تهیه‌شده را روی آن بریزید. به کمک یک قاشق یا پالت چرب‌شده، سطح مواد را صاف کرده و ضخامت آن را کاهش دهید. سپس به‌کمک یک چاقوی تیز، کنجد بار را به‌اندازه دلخواه برش بزنید. شما می‌توانید کنجد بارها را درون ظرف دربسته قرار داده و درون یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه کنجد بار با شیره انگور
شیره انگور: دو لیوان
کنجد: یک لیوان
مغز تخمه آفتاب‌گردان: یک لیوان
ترکیب پسته، گردو و خلال بادام: یک لیوان
گل محمدی: برای تزئین
روش تهیه کنجد بار با شیره انگور
ابتدا شیره انگور را درون ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید. توجه داشته باشید که باید شعله حرارت ملایم باشد. همچنین باید تا زمانیکه شیره به‌جوش می‌آید، مواد را به‌صورت مداوم هم بزنید. پس‌از به‌جوش آمدن شیره، حدودپنج دقیقه صبر کنید و سپس مغزیجات و کنجد را به آن اضافه کنید. سپس حدود پنج دقیقه دیگر مهلت دهید تا مواد به‌خوبی یکدست شود. در ادامه یک‌لایه فویل چرب شده را بر روی سینی پهن کرده و مواد را به‌صورت یکنواخت بر روی آن بریزید. پس‌از آنکه مواد اندکی خنک شد، سینی را درون یخچال قرار داده و صبر کنید تا مواد کمی سفت شود. در پایان به کمک چاقوی تیز کنجد بار را برش زده و با گل‌محمدی تزیین کنید.
نکته مهم: توجه داشته باشید اگر غلظت مخلوط رقیق بود، با اضافه کردن کنجد غلظت آن را افزایش دهید.