به طور معمول عده‌ای از افراد به علت داشتن کلسترول بالا تمایل زیادی به خوردن سفیده تخم مرغ نشان می‌دهند، و از خوردن زرده آن امتناع می‌کنند. سفیده تخم مرغ به علت داشتن پروتئین فراوان برای ورزشکاران وکودکان در حال رشد بسیار مناسب است. این خوراک مفید را برای تهیه انواع متفاوتی از غذاهای رژیمی استفاده می‌کنند. امروزه سفیده تخم مرغ را به صورت آماده و در بسته‌بندی‌های مناسب می‌توانید در فروشگاه‌ها پیدا کنید.
سفیده پخته تخم مرغ
از آن جایی که زرده تخم مرغ کالری و کلسترول بسیار بالایی دارد، عده زیادی ترجیح می‌دهند، از سفیده آن استفاده کنند. همانطور که می‌دانید درست کردن تخم مرغ به صورت نیمرو با روغن، کالری بالایی دارد و در نهایت چاقی را به دنبال خواهد داشت. بنابراین اگر از اضافه وزن رنج می‌برید و یا در حال گرفتن رژیم غذایی سالم هستید، می‌توانید از سفیده تخم مرغ که به صورت آماده تولید می‌شود، استفاده کنید. کاربرد سفیده پخته تخم مرغ بسیار متنوع است، از این غذای پرخاصیت در سه وعده صبحانه، ناهار و شام یا میان‌وعده‌هایی برای باشگاه و ورزش می‌توان استفاده کرد.
سفیده تخم مرغ اگر به صورت پخته باشد، تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. اگر می‌خواهید، غذاهایی مثل کتلت یا کوکو که از تخم مرغ درست می‌شوند، را در یخچال نگهداری کنید، باید بدانید که مناسبترین زمان برای این کار چهار روز خواهد بود.
سفیده تخم مرغ مایعی غلیظ است که در اطراف زرده آن قرار می‌گیرد. اگر تخم مرغی بارور شده باشد سفیده، یک لایه محافظ می‌شود که از ورود باکتری‌های مضر جلوگیری خواهد کرد. این مایع غلیظ از ۹۰ درصد آب و ۱۰ درصد پروتئین تشکیل شده.
جالب است بدانید، که اگر یک سفیده تخم مرغ را به صورت پخته مصرف کنید، تنها ۱۶ کالری دارد. اما در صورتی که تخم مرغ کامل را همراه با زرده استفاده کنید ۷۱ کالری را به بدن خود وارد کردید.
پروتئین سفیده
بیشتر پروتئین تخم مرغ در سفیده آن قرار دارد، مثلا اگر تخم مرغ شش گرم پروتئین داشته باشد، چهار گرم یا همان ۶۷ درصد آن در سفیده تخم مرغ قرار می‌گیرد. در واقع سفیده تخم مرغ بسیار مفید بوده، چرا که تمام اسید آمینه‌های لازم و ضروری برای بدن در پروتئین آن یافت می‌شود.
خواص پروتئین
کاهش اشتها
مطالعات نشان داده که مصرف پروتئین سبب ایجاد احساس سیری در بدن می‌شود. با مصرف پروتئین در واقع مقدار غذای کم‌تری استفاده می‌کنید. اما احساس سیری بیشتری را تجربه خواهید کرد. این احساس سیری دو علت دارد:
۱_ مصرف پروتئین سبب کاهش ترشح هورمون گرسنگی می‌شود.
۲_ سطح هورمون پپتید افزایش می‌یابد و متقابلاً احساس اشباع شدگی در بدن زیاد می‌شود.
در یک تحقیق ثابت شده، افرادی که مصرف پروتئین سفیده تخم مرغ خود را در روز افزایش داده بودند کالری کم‌تری از سایر غذاها دریافت کردند. یا به عبارت دیگر مصرف غذای آنها کاهش پیدا کرده بود.
تقویت عضله یا عضله سازی
ساختار عضلات از پروتئین است، پس هر چه پروتئین بیشتری مصرف کنید، عضله بزرگ‌تری در بدن شما به وجود می‌آید. همچنین مصرف پروتئین سفیده تخم مرغ باعث افزایش قدرت بدنی خواهد شد. اگر ورزش می‌کنید و علاقه به عضله سازی دارید، حتما روزانه پروتئین بیشتری در برنامه غذایی خود قرار دهید. در زمان کاهش وزن بافت‌ها تغییر می‌کنند، اما اگر در آن هنگام، مصرف پروتئین خود را افزایش دهید، از زوال عضلات پیشگیری می‌شود.
سلامت استخوان‌ها
تحقیقات نشان داده افراد پیری که در روند زندگی خود سفیده تخم مرغ بیشتری مصرف می‌کردند، توده استخوانی سالم‌تری داشتند. همچین احتمال خطر شکستگی در استخوان‌های آنها بسیار ضعیف شده بود. اغلب این افراد به پوکی استخوان مبتلا نبودند. همچنین، زنان پس از دوران یائسگی به پوکی استخوان مبتلا می‌شوند. آنها باید برای پیشگیری از ابتلا به این بیماری حتما در برنامه غذایی خود سفیده تخم مرغ را قرار دهند.
کاهش دهنده هوس غذا
طی تحقیقاتی که انجام شده، عده‌ای که در صبحانه پروتئین زیادی مصرف می‌کردند، کم‌تر در روز میل به مصرف خوراکی های بدون خاصیت پیدا کرده بودند. پس اگر تمایل زیادی به خوردن دارید، می‌توانید سفیده تخم مرغ را به صورت پخته در صبحانه خود استفاده کنید.
افزایش چربی سوزی
جالب است بدانید که بعد از خوردن غذا بدن شروع به کالری سوزی می‌کند. در یک تحقیق انجام شده، نشان داده شد، افرادی که از پروتئین‌های کاملی مثل پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ استفاده کرده بودند کالری سوزی بالایی داشتند. این مقدار کالری سوزی برابر بود با کالری یک ساعت ورزش ملایم.
کاهش فشار خون
فشار خون بالا برای قلب بسیار مضر بوده و ممکن است، احتمال بروز سکته قلبی افزایش پیدا کند. مصرف پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ حدود دو میلی متر از فشار خون ماکزیمم و مینیمم را کاهش می‌دهد. جالب است، بدانید که مصرف پروتئین بالا علاوه بر پایین آوردن فشار خون، کلسترول‌های بد را نیز کاهش می‌دهد.
چربی سوزی بیشتر
مطالعاتی بر روی زنانی که درحال رژیم کاهش وزن بودند صورت گرفت. عده‌ای که حدود ۳۰ درصد از کالری روزانه‌شان با پروتئین تأمین می‌شد، بدون حذف هیچ گونه ماده غذایی، تقریبا در دوازده هفته، پنج کیلو وزن کم کرده بودند. اگر تمایل به چربی‌سوزی بیشتری دارید، می‌توانید سفیده تخم مرغ را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید.
حفظ وزن
افزایش پروتئین‌ها مثل پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ باعث حفظ وزن و جلوگیری از بازگشت چربی‌های از دست رفته می‌شود.
سلامت کلیه‌ها
مصرف سفیده تخم مرغ در صورتی که تعادل داشته باشد، می‌تواند به کلیه‌ها آسیبی وارد نکند. اما اگر کلیه‌های شما مشکل دارد، باید این مصرف را به حداقل کاهش دهید چرا که مصرف زیاد پروتئین برای این عضو از بدن مضر است.
التیام بافت‌های آسیب دیده
مطالعات نشان داده، افرادی که از آسیب‌ها و جراحات رنج می‌برند، با افزایش مصرف پروتئین‌های کامل روند بهبودی‌شان سرعت گرفته.
اندام زیبا در زمان پیری
یکی از عوارض پیری، از شکل خارج شدن هیکل و اندام است. افرادی که می‌خواهند در هنگام پیری از هیکل زیبایی برخوردار باشند. می‌توانند از سفیده تخم مرغ در کنار ورزش استفاده کنند. چرا که پروتئین آن به داشتن اندامی زیبا به هنگام پیری کمک زیادی خواهد کرد.
ارزش غذایی سفیده
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم سفیده تخم مرغ به صورت زیر است:
چربی کل ۰.۲ گرم
کلسترول ۰ میلی گرم
سدیم ۱۶۶ میلی گرم
پتاسیم ۱۶۳ میلی گرم
کربوهیدرات کل ۰.۷ گرم
فیبر خوراکی ۰ گرم
قند ۰.۷ گرم
پروتئین ۱۱ گرم
کلسیم ۷ میلی گرم
منیزیم ۱۱ میلی گرم
آهن ۱.۰ میلی گرم
خواص عنصر منیزیم برای بدن
سفیده تخم مرغ مقدار قابل توجهی از عنصر ارزشمند منیزیم را در خود جای داده است. در ادامه به شرح مختصری از خواص آن می‌پردازیم.
کمک به واکنش بیوشیمیایی در بدن
منیزیم ماده‌ا‌ی معدنی است، که نقش کوفاکتور را در بدن ایفا می‌کند. یعنی نوعی مولکول کمک کننده به انجام واکنش‌های بیوشیمیایی در بدن است. منیزیم موجود در سفیده تخم مرغ حدود ۶۰۰ واکنش بیوشیمیایی در بدن را کنترل می‌کند.
بهبود عملکرد ورزشی
بدن انسان به هنگام ورزش حدود ۲۰ درصد بیشتر از زمان استراحت به منیزیم نیاز پیدا می‌کند. در واقع این عنصر حیاتی و مهم که به مقدار زیادی در سفیده تخم مرغ یافت می‌شود. نقش مهمی در گردش قند خون بدن و دفع لاکتات دارد.
کمک به درمان افسردگی
وجود منیزیم برای عملکرد درست مغز و بهبود خلق و خو لازم است. اگر مقدار منیزیم بدن کاهش پیدا کند افراد، مبتلا به افسردگی می‌شوند. افراد مبتلا باید سفیده تخم مرغ را در وعده‌های غذایی خود استفاده کنند.
کمک به درمان دیابت نوع دو
طبق تحقیقات، ۴۸٪ از مبتلایان به دیابت نوع دو سطح منیزیم پایینی داشتند. به افراد مبتلا به این بیماری پیشنهاد می‌کنیم، سفیده تخم مرغ را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنند.
کاهش فشار خون
در یک مطالعه بر روی افرادی که روزانه ۴۵۰ میلی گرم منیزیم مصرف می‌کردند، نشان داده شد که فشار خونشان کاهش پیدا کرده. پس سفیده تخم مرغ فشار خون را کاهش می‌دهد.
ضد التهاب
مصرف غذاهایی که سرشار از منیزیم هستند، مثل سفیده تخم مرغ می‌تواند تا حد زیادی التهابات بدن را کاهش دهد.
درمان سردردهای میگرنی
پژوهشگران معتقدند، افرادی که سردردهای میگرنی دارند، منیزیم بدنشان کاهش یافته و این افراد باید غذاهایی مثل سفیده تخم مرغ را در وعده صبحانه میل کنند.
کمک به بهبود علائم قبل از قاعدگی
منیزیم موجود در سفیده تخم مرغ می‌تواند علائمی مثل سردرد، گرفتگی شکم و تغییر خلق و خو را قبل از ایجاد قاعدگی بهبود ببخشد.
جذب کلسیم
منیزیم برای تشکیل استخوان‌های بدن لازم و ضروری است. در واقع منیزیم به همراه وجود کلسیم از ابتلا به پوکی استخوان پیشگیری می‌کند. پس برای جذب کلسیم، مصرف سفیده تخم مرغ لازم است.
کاهش اضطراب
کاهش سطح منیزیم در بدن سبب بروز اضطراب می‌شود. در واقع منیزیم موجود در سفیده تخم مرغ با عملکرد هیپوتالاموس، هیپوفیز- آدرنال در ارتباط است.
کالری سفیده
سفیده تخم مرغ در عین داشتن پروتئین فراوان، کالری پایینی دارد. افرادی که در رژیم لاغری به سر می‌برند می‌توانند در سالادهایی که همراه غذا میل می‌کنند، چند سفیده تخم مرغ را خرد کرده تا به میزان بیشتری احساس سیری کنند و مصرف غذای آنها کاهش پیدا کند. کالری یک عدد سفیده تخم مرغ حدود ۱۶ است.
غذا با سفیده تخم مرغ
سالاد رژیمی
مواد لازم برای پنج نفر:
کاهو یک عدد
کلم سفید کوچک یک عدد
سفیده تخم مرغ پخته هشت عدد
هویج پخته دو عدد
سیب زمینی پخته دو عدد متوسط
قارچ ۱۰۰ گرم
ماست سوئیسی چهار قاشق غذاخوری
کشمش یک قاشق غذاخوری
لیمو ترش یک عدد
طرز تهیه: کاهو و کلم را بشویید، سپس به همراه هویج، سفیده تخم مرغ و سیب زمینی خرد کنید. قارچ‌ها را بشویید و بلانچ کنید، می‌توانید به صورت خرد شده با سالاد ترکیب کرده. در انتها کشمش و ماست را با بقیه مواد سالاد مخلوط کنید. آب لیمو ترش را بگیرید و روی سالاد بریزید. این سالاد به علت داشتن سفیده تخم مرغ رژیمی است و افراد چاق یا فربه می‌توانند آن را در وعده شام به جای غذای اصلی استفاده کنند.
سالاد الویه رژیمی
مواد لازم برای پنج نفر:
سیب زمینی پنج عدد متوسط
سینه مرغ دو تکه
پیاز متوسط یک عدد
هویج دو عدد
ذرت پخته شده یک فنجان
نخود فرنگی پخته شده یک فنجان
سفیده تخم مرغ پخته شده پنج عدد
خیارشور ۱۵۰ گرم
نمک و زردچوبه به میزان لازم
سس مایونز کم چرب چهار قاشق غذاخوری
طرز تهیه: سینه مرغ را به همراه پیاز، سیب زمینی، نمک و زردچوبه بپزید. سپس این مواد را مخلوط کرده و سفیده تخم مرغ، هویج و خیارشور را رنده کنید. ذرت و نخودفرنگی پخته شده را به همراه سس در سالاد بریزید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. می‌توانید برای دورچین آن گوجه فرنگی و خیارشور بگذارید.
ساندویچ سفیده تخم مرغ پخته
مواد لازم برای دو نفر:
نان تست چهار عدد
سفیده تخم مرغ پخته شده چهار عدد
گوجه فرنگی کوچک دو عدد
کاهو چهار برگ
کره و نمک به میزان لازم
سس گوجه فرنگی به میزان لازم
طرز تهیه: سفیده تخم مرغ را به همراه گوجه فرنگی خرد کنید. کاهو و کره را به ترکیب اضافه کرده و روی نان تست قرار دهید. در صورت تمایل از مقداری نمک و سس گوجه فرنگی استفاده کنید. این ساندویچ یک صبحانه مقوی برای انواع گروه سنی خواهد بود.
خواص سفیده تخم مرغ
انرژی زا
سفیده تخم مرغ مقدار زیادی آلبومین را در خود جای داده، که منبع خوب انرژی خواهد بود. این پروتئین کاملا منحصر به فرد است، به سرعت توسط بدن جذب می‌شود و به انرژی تبدیل خواهد شد. این مورد یکی از علت‌هایی است که از سفیده تخم مرغ در بدنسازی استفاده بسیاری می‌شود.
سلامت قلب
مصرف سفیده تخم مرغ به دلیل وجود عناصر معدنی و نبود کلسترول، به سلامت قلب کمک بسیاری می‌کند.
فاقد چربی
سفیده تخم مرغ در مقایسه با زرده هیچ گونه چربی و کلسترولی ندارد و این مورد، غذا را برای افرادی که به صورت ژنتیکی مشکل ابتلا به کلسترول دارند، یا در حال رژیم غذایی هستند، مناسب می‌کند.
فاقد قند
سفیده تخم مرغ هیچ گونه کربوهیدراتی ندارد و افراد دارای اضافه وزن به راحتی می‌توانند از آن استفاده کنند. همچنین برای افراد مبتلا به چربی خون بالا نیز توصیه شده است.
کاهش خطر ابتلا به سکته مغزی
میزان کلسترول تقریبا صفر و پروتئین بالای سفیده تخم مرغ از ابتلا به فشار خون یا سکته مغزی پیشگیری می‌کند.
کمک به بهبود دستگاه گوارش
از آن‌جایی که سفیده تخم مرغ چربی ندارد و تمامی اسید آمینه‌های ضروری را در خودش جای داده، می‌تواند به عملکرد دستگاه گوارش کمک بسیاری کند.
کمک به تعادل هورمون‌ها
سفیده تخم مرغ حاوی پروتئین‌های سولفوردار است که می‌تواند به ترشح هورمون‌ها کمک بسیاری کند.
ماسک سفیده تخم مرغ برای مو
سفیده تخم مرغ به علت داشتن پروتئین فراوان برای پوست صورت یا موهای سر بسیار مفید است.
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ
سس مایونز
روغن زیتون
طرزاستفاده: مقدار برابر از دو ماده بالا را همراه سفیده تخم مرغ باهم ترکیب کنید و روی موهای خود ماساژ داده، بعد از گذشت یک ساعت با شامپو روزانه شستشو دهید. برای نتیجه بهتر هفته‌ای یک مرتبه این کار را تکرار کنید.
ماسک سفیده تخم مرغ برای صورت
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ
شکر
طرز تهیه: مقدار مساوی از شکر و سفیده تخم مرغ را ترکیب کنید و با فرچه مخصوص روی صورت خود قرار دهید. بعد از گذشت نیم ساعت با آب گرم بشویید. بعد از این ماسک حتما از آبرسان برای پوست صورت استفاده کنید.
خرید سفیده تخم مرغ
امروزه سفیده تخم مرغ به صورت خام یا پخته، جدا از زرده در فروشگاه‌ها موجود است. اگر تمایلی به خرید حضوری نداشتید، می‌توانید این خوراک مفید را از سایت به روز مارت تهیه کنید. حمل در این سایت رایگان است و مواد غذایی در دمایی مناسب نگهداری و حمل می‌شود. پس خیالتان راحت باشد، سفیده تخم مرغ کاملا سالم و تازه در اختیار شما قرار می‌گیرد.