کنسرو لوبیا از دسته غذاهای آماده‌ای به شمار می‌رود که تنها با بیست دقیقه جوشیدن، آماده مصرف خواهد بود. طعم و خواص فراوان کنسرو لوبیا باعث شده تا از انواع لوبیا، سبزیجات و مواد پروتئینی در تولید این محصول استفاده و ترکیبات جدیدی به این کنسرو اضافه شود. در ادامه به بیان نحوه تولید، انواع کنسرو لوبیا و خواص آن می‌پردازیم و طرز تهیه دو نوع غذا با کنسرو لوبیا را نیز به شما شرح می‌دهیم.
شیوه تولید کنسرو لوبیا
در کارخانه‌ها عملیات تولید کنسرو لوبیا، با شستشوی این دانه‌های خوراکی آغاز می‌شود. پس از خشک شدن، دانه‌های لوبیا درون محفظه آب قرار مي‌گیرند و به مدت چند ساعت در آن باقی می‌مانند. در این مرحله لوبیا آب فراوانی جذب می‌کند و وزن آن دو برابر می‌شود. همچنین بافت لوبیا نرم‌تر می‌شود و زمان پخت آن نیز کاهش می‌یابد.
به علاوه اگر این مرحله به درستی انجام نشود، با قرار گرفتن لوبیا در کنسرو، آب موجود در سس جذب لوبیا می‌شود و کیفیت سس را کاهش می‌دهد. به صورتی که سس تیره شده و حالت خمیری پیدا می‌کند. بنابراین شاید بتوان گفت کیفیت کنسرو لوبیا، به کیفیت سس آن بستگی خواهد داشت.
در مرحله بعد لوبیاها را از درون محفظه خارج کرده و آب اضافی آن را خارج می‌کنند. سپس باید دانه‌های لوبیا به خوبی با آب داغ شسته شود تا آنزیم‌های مضر آن کاهش یابد. این مرحله «آنزیم بری» نام داشته و طی آن مواد قندی لوبیا که قابل هضم نیستند، جدا شده و به اصطلاح نفخ لوبیا گرفته می‌شود. البته در نظر داشته باشید که چنانچه لوبیاها بیش از حد با آب داغ شسته شوند، پوست آن‌ها جدا شده و به دو نیم تقسیم می‌شوند.
در مرحله سوم ظروف آلومینیومی با لوبیا پر می‌شود. این عملیات با دستگاه‌های مکانیکی و کاملاً بهداشتی صورت می‌گیرد. در مرحله بعد درون محفظه‌‌ای جداگانه سس گوجه فرنگی آماده شده و به صورت داغ بر روی دانه‌ها ریخته می‌شود. به صورت کلی ترکیبات کنسرو لوبیا شامل لوبیا، خمیر گوجه فرنگی، نشاسته، شکر و مواد افزودنی دیگر می‌شود. در نظر داشته باشید که نشاسته ابتدا با شکر مخلوط و سپس به کنسرو اضافه شده تا از گلوله شدن نشاسته در سس جلوگیری شود.
در مرحله بعد سس تهیه شده به صورت داغ به لوبیاهای درون ظروف کنسرو اضافه می‌شود و بلافاصله درب ظرف بر روی آن قرار می‌گیرد. سپس مرحله خارج کردن هوا از ظروف آغاز می‌شود. علت خارج کردن هوا آن است که حضور هوا و گاز درون ظرف، در مرحله پخت به درزهای آن فشار آورده و موجب آسیب دیدن ظرف آلومینیومی می‌شود.
پس از خارج کرده هوا و گازها، مرحله استریل کردن آغاز می‌شود. در این مرحله کنسروها، در معرض دمای بالا قرار گرفته و عوامل تخریب همچون میکروب و ... از بین می‌رود. این امر برای بالا بردن زمان نگهداری کنسرو نیز ضروری است.
انواع کنسرو لوبیا
امروزه به دلیل صرفه جویی در زمان و طعم کنسرو لوبیا، انواع متفاوتی از این محصول روانه بازار می‌شود. انواع لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، خوراک لوبیا چیتی با گوشت، لوبیا قرمز در سس گوجه و ... به شکل کنسرو در دسترس است.
کنسرو لوبیا چیتی
لوبیا چیتی از انواع لوبیاهای دولپه‌ای بوده که در بین ایرانیان از محبوبیت خاصی برخوردار است. بسیاری بر این باورند که لوبیا چیتی نسبت به انواع دیگر لوبیا، طعم بهتری داشته و نفخ کمتری تولید می‌کند. امروزه کنسرو لوبیا چیتی در سس گوجه فرنگی و کنسرو لوبیا چیتی با قارچ، از محبوبیت خاصی بین مصرف کنندگان برخوردار است. از کاربرد کنسرو لوبیا چیتی در آشپزی می‌توان به پخت انواع پلو، خوراک، خورشت، سوپ و آش اشاره کرد.
کنسرو لوبیا قرمز
در گذشته خواص لوبیا قرمز به درستی شناخته نشده بود، به همین دلیل مصرف آن بی‌اهمیت تلقی می‌شد. امروزه خواص فراوان لوبیا قرمز سبب شده است تا این دانه‌های خوراکی به عنوان غذایی کامل در نظر گرفته شود. از کنسرو لوبیا قرمز می‌توان در تهیه انواع غذاهای ایرانی همچون آش رشته، قرمه سبزی و ... استفاده کرد.
همچنین کارخانه‌ها با افزودن سبزیجاتی همچون قارچ، سبزیجات معطر،گوشت و مرغ، طعم کنسرو لوبیا را بهبود بخشیده و انواع آن را به بازار مصرف ارائه می‌دهند.
ارزش غذایی کنسرو لوبیا
لوبیا حاوی انواع ویتامین، مواد معدنی و چربی‌های مفید است که این مواد مغذی در فرآیند تولید کنسرو نیز حفظ می‌شوند. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت کنسرو لوبیا نیز از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
مهم‌ترین ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در کنسرو لوبیا به شرح زیر است:
خانواده ویتامین‌ها همچون ویتامین C، ویتامین B، تیامین، ویتامین K و ویتامین E در دانه لوبیا و کنسرو آن موجود است. همچنین مواد معدنی نظیر کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، آهن، روی، فسفر و سلنیوم در کنسرو لوبیا به مقدار زیادی یافت می‌شود. به علاوه چربی‌های کنسرو لوبیا از نوع اشباع نشده بوده که مصرف آن برای سلامت بدن توصیه می‌شود.
خواص کنسرو لوبیا
بهبود عملکرد سیستم گوارش
لوبیا از منابع غنی فیبر به شمار می‌رود. فیبر این دانه خوراکی به صورت نامحلول بوده که به صورت عمده درون پوسته لوبیا قرار دارد. فیبر نامحلول عملکرد روده را بهبود بخشیده و سلامت دستگاه گوارش را تضمین می‌کند. همچنین کنسرو لوبیا سرشار از فیبر محلول نیز است. فیبر محلول تحت تأثیر باکتری‌های فعال روده به صورت اسیدهای چرب در آمده و انرژی لازم برای فعالیت روده بزرگ را، تأمین می‌کند.
به علاوه کنسرو لوبیا به مانند دیگر حبوبات، حاوی کربوهیدارت پیچیده است که عملکردی شبیه به فیبر داشته و در برابر هضم مقاومت می‌کند. در نتیجه مصرف این ماده سبب از بین رفتن یبوست و مشکلات گوارشی خواهد شد.
بهبود سیستم ایمنی بدن
اسیدهای آمینه موجود در انواع کنسرو لوبیا، به ویژه کنسرو لوبیا قرمز، سبب حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن شده و به جلوگیری از انواع بیماری‌ها کمک می‌کند.
جلوگیری از ابتلا به بیماری کبدی و کلیوی
کنسرو لوبیا به حفظ سلامت کبد کمک شایانی می‌کند، زیرا فیبر موجود در کنسرو لوبیا، به اسیدهای چرب تبدیل می‌شود. این اسیدهای چرب و مفید، مانع از تجزیه کلسترول در کبد شده و به کاهش چربی کبد کمک می‌کند.
به علاوه در کنسرو لوبیا مقدار بسیار کمی سدیم یافت می‌شود که به همراه میزان زیادی فیبر، سنگ کلیه را از بین می‌برد. همچنین لوبیا قرمز به عنوان ماده طبیعی ادرارآور شناخته شده است که سنگ کلیه را رفع می‌کند.
جلوگیری از ابتلا به سرطان
در جدول ارزش غذایی کنسرو لوبیا، می‌توان به مقدار زیادی فیبر، منگنز، ویتامین K و آنتی اکسیدان اشاره کرد. انواع کنسرو لوبیا به روش‌های مختلف از ابتلا به انواع سرطان جلوگیری می‌کند. به عنوان مثال محققان تغذیه دریافته‌اند زنانی که در زمان بلوغ و اوایل بزرگسالی، رژیم غذایی پرفیبری داشته‌اند، کمتر به سرطان سینه مبتلا می‌شوند. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت فیبر موجود در کنسرو لوبیا، از ابتلا به سرطان سینه جلوگیری خواهد کرد.
همچنین ویتامین K موجود در کنسرو لوبیا، موجب حفاظت سلول‌ها در مقابل عوامل مخرب ناشی از استرس شده و احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد. به علاوه کنسرو لوبیا با داشتن میزان زیادی آنتی‌اکسیدان، به مقابله با رادیکال‌های آزاد بدن می‌پردازد و از ابتلا به سرطان پیشگیری می‌کند.
بهبود سلامت قلب و عروق
لوبیا به عنوان یک منبع غنی پروتئین شناخته شده است. به صورتی که هشت گرم پروتئین، تنها در نصف فنجان لوبیا وجود دارد. از طرفی کنسرو لوبیا کمترین میزان چربی را دارد و کلسترول اندکی در خود جای داده است. چنانچه مصرف کنسرو لوبیا جایگزین مصرف گوشت قرمز شود، میزان چربی اشباع بدن به حداقل رسیده و مانع از بالا رفتن سطح کلسترول خون می‌شود.
همچنین کلسیم، منیزیم و پتاسیم موجود در کنسرو لوبیا قرمز، فشار خون را کنترل کرده و از سکته قلبی جلوگیری می‌کند. وجود این مواد معدنی در لوبیا، سبب جلوگیری از گرفتگی عضلات می‌شود.
کمک به کاهش وزن
لوبیا با میزان فیبر، پروتئین و کربوهیدرات پیچیده خود موجب کنترل سطح قند خون می‌شود و در نتیجه غده پانکراس انسولین کمتری تولید می‌کند. این امر باعث می‌شود میزان ذخیره چربی در بدن کاهش یابد و وزن در محدود سالم باقی بماند. به این ترتیب مصرف کنسرو لوبیا موجب کاهش وزن یا جلوگیری از افزایش آن می‌شود.
همچنین میزان پروتئین موجود در لوبیا سبب می‌شود تا کنسرو لوبیا به یک ماده غذایی سیرکننده تبدیل شود و اشتهای کاذب را از بین ببرد. به این ترتیب با مصرف کنسرو لوبیا کمتر احساس گرسنگی می‌کنید و به مدت بیشتری سیر خواهید بود. علاوه بر خاصیت سیر کنندگی، کالری کنسرو لوبیا نیز کم بوده و رژیم غذایی مناسبی را برای بدن به همراه می‌آورد.
خواص کنسرو لوبیا برای بدنسازی
کربوهیدرات پیچیده به مقدار فراوان در کنسرو لوبیا یافت می‌شود. مصرف کنسرو لوبیا پس از انجام تمرینات بدنسازی، به عضلات بدن کمک کرده تا مقاومت خود را حفظ کنند. همچنین فیبر موجود در لوبیا موجب کاهش وزن فرد ورزشکار شده و منیزیم آن موجب عضله سازی می‌شود.
پیشگیری از ابتلا به دیابت
در کنسرو لوبیا قرمز فیبر و نشاسته مقاوم، به میزان زیادی وجود دارد. این دو عامل سرعت تجزیه و جذب ماده غذایی را در بدن افزایش داده و به همین دلیل گلوکز با سرعت کمتری وارد خون می‌شود. تمامی این عوامل باعث شده تا مقاومت بدن به ترشح انسولین کاهش یافته و شخص به بیماری دیابت نوع دوم مبتلا نشود. همچنین کنسرو لوبیا با داشتن خاصیت کنترل کنندگی کلسترول خون، موجب می‌شود تا قرار دادن این ماده مغذی در رژیم غذایی افراد دیابتی اهمیت یابد.
مناسب برای دوران بارداری
مصرف کنسرو لوبیا قرمز در هنگام بارداری به تقویت لوله عصبی جنین، کمک شایانی می‌کند. به علاوه فیبر موجود در این دانه‌های خوراکی موجب پیشگیری از ابتلا زنان باردار به یبوست می‌شود. همچنین مصرف کنسرو لوبیا احتمال ابتلا به کم‌خونی در زمان بارداری را کاهش می‌دهد.
مضرات استفاده از کنسرو لوبیا
بخش زیادی از عوارض استفاده از کنسرو لوبیا به علت قرار گرفتن این دانه‌های مغذی، درون کنسرو پدید می‌آید. البته اگر تولید کننده استانداردهای بیان شده در صنعت تغذیه را رعایت کرده باشد، مضرات کنسرو لوبیا نیز به پایین‌ترین میزان خود خواهد رسید.
از مهم‌ترین عوارض استفاده از کنسرو می‌توان به تولید نفخ در سیستم گوارشی اشاره کرد. زیرا انواع حبوبات حاوی مقدار زیادی آنزیم‌های مضر هستند که با ورود به سیستم گوارشی، مقدار زیادی گاز در معده و روده تولید می‌کند. در استانداردهای صنعت تغذیه ذکر شده است که در روند تولید، باید حبوبات به خوبی با آب داغ شسته و آنزیم زدایی شوند.
عوارض دیگر کنسرو لوبیا مربوط به مواد نگهدارنده موجود در آن خواهد بود. معمولاً مقدار زیاد نمک در کنسروها، موجب افزایش خون می‌شود. به همین دلیل توصیه می‌کنیم افرادی که فشار خون بالا دارند، از مصرف کنسرو پرهیز کرده و این ماده غذایی را به صورت خانگی تهیه کنند.
طرز تهیه خورشت قرمه سبزی با کنسرو لوبیا آماده
خورشت قرمه سبزی از غذاهای لذیذ و مجلسی ایرانی به شمار می‌رود که زمان طولانی برای پخت آن نیاز است. همچنین استفاده از کنسرو لوبیا در تهیه قرمه سبزی، نسبت به لوبیای خشک مزیت‌های فراوانی دارد. صرفه جویی در زمان، از بارزترین ویژگی‌های استفاده از کنسرو لوبیا در غذاهای ایرانی است. با این شرایط کافی است تنها یک ساعت پیش از سرو قرمه سبزی، کنسرو لوبیا را به آن اضافه کنید.
به علاوه در شیوه‌های سنتی از لوبیا قرمز در تهیه قرمه سبزی استفاده می‌شود. البته شما می‌توانید از کنسرو لوبیا چیتی نیز در تهیه قرمه سبزی استفاده کنید. چراکه لوبیا چیتی خاصیت‌های بیشتری نسبت به لوبیا قرمز دارد. همچنین در صورت استفاده از کنسرو لوبیا چیتی، دیگر احتیاجی به اضافه کردن رب به خورشت قرمه سبزی نیز نخواهد بود. به علاوه بافت سالم و منسجم کنسرو لوبیا، قرمه سبزی را مجلسی‌تر خواهد کرد. برای این امر توجه داشته باشید که نباید کنسرو را از ابتدا به خورشت اضافه کنید.
خرید اینترنتی کنسرو لوبیا در تهران
برای دریافت و خرید کنسرو لوبیا با بالاترین کیفیت ممکن، به بازار آنلاین به روز مارت بروید و خرید اینترنتی خود را انجام دهید. در این بازار آنلاین می‌توانید پس از بررسی قیمت کنسرو لوبیا، سفارش خود را ثبت کنید تا آن را در اولین فرصت از فروشندگان معتبر این محصول و به صورت غیر حضوری دریافت کنید.
طرز تهیه کنسرو لوبیا خانگی
چنانکه گفته شد کنسرو لوبیا در تهیه انواع غذاهای ایرانی کاربرد داشته و سرعت پخت را به میزان چشم‌گیری افزایش می‌دهد. در ادامه به طرز تهیه کنسرو لوبیا در منزل اشاره خواهیم کرد تا این ماده غذایی را به شیوه‌ای سالم تهیه کرده و به مدت طولانی نگهداری کنید.
مواد لازم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: چهار لیوان
گوجه فرنگی: دو عدد
آب: پنج لیوان
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
دستور پخت
ابتدا به منظور کاهش نفخ کنسرو لوبیا، بهتر است لوبیاها را به مدت چند ساعت درون آب خیس کرده و به صورت مداوم آب آن را عوض کنید. پس از گذشت چند ساعت آب لوبیاها را به صورت کامل خارج کنید و آن‌ها را با آب تمیز شستشو دهید.
سپس پیازها را به صورت خلالی برش داده و داخل روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی در بیاید. در مرحله بعد گوجه فرنگی‌های نگینی شده را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که آب گوجه فرنگی‌ها بخار شود، مخلوط را تفت دهید. اکنون لوبیاهای کاملاً شسته شده را به مخلوط اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید. سپس پنج لیوان آب به مواد اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید. بهتر است مواد به مدت دو الی سه ساعت بر روی شعله متوسط قرار بگیرد تا لوبیا به خوبی پخته و نرم شود.
پس از گذشت چند ساعت کنسرو لوبیا آماده استفاده در انواع غذاهای ایرانی و فرنگی خواهد بود.
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی خوشمزه
در آشپزی ایرانی کاربرد لوبیا چیتی در آشپزی بر هیچکس پوشیده نیست. این غذای مفید و خوشمزه را می‌توان به روش زیر تهیه کرد.
مواد لازم
کنسرو لوبیا چیتی: یک عدد
سیب زمینی: یک عدد
پیاز: یک عدد
آب لیمو: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
دستور پخت
برای شروع به مقداری پیاز داغ احتیاج دارید. برای این کار پیاز را به صورت خلالی برش بزنید و تا زمان طلایی شدن، در روغن تفت دهید. سپس سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید. در ادامه کنسرو لوبیا را به همراه سیب زمینی و پیاز داغ بر روی شعله ملایم قرار دهید و به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید. پس از گذشت یک ساعت خوراک لوبیا چیتی شما آماده است و می‌توانید آن را با نان و آبلیمو سرو کنید.
توجه داشته باشید اگر دوست دارید خوراک لوبیا دارای غلظت بیشتری باشد، یک قاشق آرد را در یک لیوان آب حل کرده و به خوراک لوبیا چیتی اضافه کنید. همچنین توجه داشته باشید که مدت زمان پخت به نوع کنسرو لوبیا نیز بستگی دارد.
نحوه استفاده از کنسرو لوبیا چیتی بسیار متنوع است و با توجه به ابتکار خود می‌توانید انواع غذاهای ساده و خوشمزه را آماده و سرو کنید.