خامه

خامه فرآورده لبنی است که در گروه چربی‌ها به جای می‌گیرد و از چربی‌های انباشته شده بر روی شیر قبل از هموژنیزه کردن گرفته شده که به این روش خامه گیری نیز گفته می‌شود. چربی موجود در خامه برحسب نوع آن بین 30 الی 60 درصد متغیر است. خامه صبحانه‌ای که امروزه در اغلب فروشگاه‌ها عرضه می‌شود از 30 تا 35 درصد چربی برخوردار است و حدود 50 درصد از کره، کم‌چرب‌تر است، اما چربی آن در مقایسه با شیر تازه بیشتر است. هر چه خامه چربی بیشتری داشته باشد سفت تر و غلیظ تر است و ویتامین‌های محلول در چربی آن نظیر ویتامین A ،  E و  Dآن بیشتر می‌شود. ویتامین A موجود در خامه با توجه به درصد چربی آن تا 12 برابر قابل افزایش است، اما میزانی از ویتامین‌های  B ،C   و اسیدفولیک و نیز مقدار زیادی از ویتامین B12 در طول استریلیزاسیون از بین می‌رود. لازم به ذکر است که از خامه برای تامین کلسیم و پروتئین روزانه بدن نمی‌توان استفاده کرد و نباید جایگزین لبنیات دیگر مانند شیر یا پنیر که سرشار از کلسیم است شود. چربی خامه مانند چربی گوشت قرمز است و جزو چربی‌های جامد است و کلسترول بالایی دارد مصرف بیش از اندازه آن حتی برای وزن گرفتن افراد لاغر هم توصیه نمی‌شود.

با داشتن طرز تهیه خامه می‌توانید آن را به آسانی در خانه تهیه کنید. در ادامه دو روش سنتی درست کردن خامه در خانه را برای شما ارائه می‌دهیم.

طرز تهیه خامه در منزل

ابتدا در روش اول شیر را در یک ظرف کم عمق بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و بعد از آنکه به جوش آمد زیر آن را کم کرده و آن را به حال خود رها کنید و بعد از 20 تا 30 دقیقه خامه را از سطح شیر بردارید. در روش دوم شیر را به کمک یخ خنک کنید، سپس بعد از گذشت 12 ساعت خامه آن را می گیرند. این روش ناقص است زیرا حدود دو تا سه گرم (بعضی مواقع تا 10 گرم) چربی در هر لیتر شیر باقی می ماند. توجه داشته باشید که در تهیه خامه به روش خانگی بهتر است از شیر محلی استفاده کنید، زیرا سالم تر و طعم بهتری دارد و از چربی بیشتری برخوردار است و خامه بیشتری می‌توان از آن گرفت. خامه را در وعده‌ صبحانه، میان وعده‌ها و تهیه انواع غذا استفاده کرد. در ادامه طرز تهیه یک نوع غذا با خامه را مشاهده می‌کنید.

طرز تهیه سوپ خامه

مواد مورد نیاز برای تهیه سوپ خامه

جو: 300 گرم

هویج: 2 عدد

سیب زمینی: 1 عدد

شیر: 1 و نیم لیتر

خامه: 200 گرم

سینه مرغ: 1 عدد (پخته شده و ریش ریش شده)

روغن: 2 قاشق غذا خوری

آرد: 3 قاشق غذا خوری

آبلیمو: 2 قاشق چای خوری

نمک و فلفل: به مقدار نیاز

طرز تهیه:

برای شروع جو را در ظرفی بریزید و هویج‌ها را خورد کنید و بعد سیب زمینی را رنده کرده و به جو اضافه کنید. سپس به ظرف آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بپزند. بعد از آن که پخته شد، مواد را کنار بگذارید که دمای آن کم شود و خنک شود. ظرفی بردارید و روغن را داخل آن بریزید و روی شعله قرار داده تا روغن داغ شود، سپس شیر را اضافه کنید تا گرم شود. بعد از آن که شیر گرم شد آن را داخل موادی که از قبل کنار گذاشته اید بریزید و بعد مرغ‌های ریش ریش شده و فلفل و نمک را اضافه کنید. سوپ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی جوش بخورد و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. کاسه ای بردارید و در آن آرد را با چند قاشق از سوپ به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود و به سوپ اضافه کنید. ظرفی دیگر برداشته و خامه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید سپس دوباره چند قاشق از سوپ را با خامه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و به سوپ اضافه کنید و بعد حرارت را خاموش کنید. در پایان برای سرو از فلفل و جعفری برای تزئین استفاده کنید. این سوپ بسیار مقوی و لذیذ است، آن را درست کرده و در کنار عزیزانتان از آن لذت ببرید. نوش جان.

با خرید اینترنتی خامه از بازار آنلاین به روز مارت، امکان مشاهده کیفیت محصول و قیمت روز خامه قابل ارائه به مردم عزیز است، همچنین با خرید از بازار آنلاین مواد غذایی به روز مارت می‌توانید از امکانات بی‌شمار این سایت بهره مند شوید.

خواص و کالری خامه

خامه بخشی از فرآورده هاي لبني و منبع انرژي بدن است كه با مصرف آن در وعده صبحانه يا بعضي فرآورده‌هاي قنادي (حاوي خامه) انرژی مورد نیاز در طول روز تامین خواهد شد. خامه دارای انرژي و چربی بالايي است؛ بنابراين براي جلوگيري از اضافه وزن و چاقي توصيه مي شود مصرف آن را محدود کنید. مواد مغذی خامه شامل کربوهیدرات، پروتئین، چربی، کلسیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین‌های B1 ،  B2و B3 و ویتامین C بوده و کالری خامه برابر با 300 کیلو کالری انرژی است. در ادامه مطلب انواع خامه را بیشتر بشناسید.

خامه صبحانه

خامه صبحانه معمولا غلیظ تر و سفت تر از خامه معمولی است و و معمولا به صورت تتراپک با ماندگاری بالا تر یا بسته بندی ساده در مدت زمان کم‌تری عرضه می‌شود. این خامه را در و عده صبحانه همراه با نان و مقداری عسل یا مرباجات می‌خورند، البته در تهیه انواع غذا مانند سوپ، لازانیا، بیف استراگانوف و ... نیز از این نوع خامه استفاده می‌کنند. این خامه دارای طعمی ملایم و نه خیلی شیرین دارد و بین 10 الی 30 درصد چربی دارد، بنابراین چربی و کلسترول آن بالا است و باید در مصرف آن بسیار توجه کرد. شما می‌توانید برای خرید خامه تازه همچنین اطلاع از قیمت خامه در بازار آنلاین به روز مارت به صفحه لبنیات این سایت مراجعه کرده و در دسته بندی خامه اطلاعات مورد نیازتان را کسب کرده سپس خریدتان را نهایی کنید.

 سرشیر

سرشیر یک فرآورده لبنی است که بسیار شبیه به خامه بوده و غلظت و چربی بالایی دارد. سرشیر را به نام‌های خامه، قیماق و نمشک نیز می‌شناسند و حدودا چربی سرشیر به‌طور میانگین ۶۰٪ است. سرشیر از سطح شیر گرفته می‌شود و به صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک الی دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن و سپس جدا کردن سرشیر از سطح شیر تهیه می‌شود. سرشیر از بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه برخوردار است. لازم به ذکر است که، سرشیر نوعی چربی سبک بوده و به تدریج روی شیر تشکیل می‌شود می‌تواند مقدار زیادی از چربی شیر را در خود جای دهد و مصرف آن در طولانی مدت به رسوب چربی در اطراف رگ‌ها منجر شده و چون کلسترول بالایی نیز دارد به تدریج به دیواره عروق لطمه می‌زند.

خامه قنادی

خامه قنادی خامه‌ی سفت، پوک و شیرین با چربی بالای 30 درصد است که به آن خامه فرم گرفته نیز می‌گویند را می‌توانید به صورت آماده در مغازه‌های لوازم قنادی و هایپرمارکت‌ها خریداری کرده یا با تهیه مواد مورد نیازتان در خانه تهیه کنید. می‌توانید برای درست کردن انواع شیرینی خانگی، انواع شیرینی رولت، کیک تولد خامه‌ای و دسر‌های مختلف از خامه فرم گرفته قنادی استفاده کنید. این خامه شیرین است و نیازی به اضافه کردن شکر نیست و روش نگه داری به این صورت است که باید حتما در فریزر نگهداری شود، همچنین شش ماه تاریخ انقضا دارد و موقع استفاده باید از فریزر خارج شود و در یخچال بگذارید تا یخ آن کم کم آب شود. برای فرم دادن خامه قنادی باید محیط سرد یا خنک باشد و از ظرف پیرکس یا استیل استفاده شود. برای خرید خامه قنادی و مشاهده قیمت خامه قنادی به فروشگاه اینترنتی به روز مارت مراجعه کرده و از این سایت و محصولات بی‌شمار آن بهره مند شوید.

خامه طعم دار

عطر و طعم و کیفیت خامه به صورت طبیعی از ترکیبات و اسیدهای چرب موجود در آن است؛ همین ترکیبات عامل اصلی ایجاد طعم خوشایند در خامه هستند که با توجه به محل تولید شیر اولیه می تواند متغیر باشد. خامه‌ی طعم دار خامه‌ای است که با استفاده از طعم دهنده های مجاز، افزودن شکر یا بدون آن طعم دار شده و سپس با یکی از روش های حرارت دهی پاستوریزه و یا استریلیزه گردد. این خامه‌ها به دو روش طعم دار می‌شوند که روش اول آن استفاده ار طعم دهنده‌های طبیعی مانند استفاده از عسل در ترکیبات خامه، ترکیب طعم دهنده‌های میوه ای مانند کنسانتره میوه، تکه‌های میوه، پوره میوه، مربا، شربت میوه، مارمالاد و پالپ میوه، استفاده ار طعم دهنده‌های قهوه، کارامل، کاکائو و شکلات در خامه و ترکیب ترکیب خامه با پودر دارچین، زعفران، وانیل، مالت، شیره انگور و... حاصل می‌گردند. در روش دوم طعم دار کردن خامه از رنگ‌ها و طعم دهنده‌های مجاز خوراکی استفاده می‌شود. نکته قابل توجه این است که اگر کارخانه‌ها قصد طعم دار کردن خامه با این مواد را داشته باشند یابد تحت نظر وزارت بهداشت باشد و پروانه تولید را دریافت کنند.

فواید و مضرات خامه

خامه جزء خوراکی‌های محبوب است که طرفداران بسیار دارد. خامه یکی از لبنیاتی است که در انواع کم چرب، خامه پرچرب، خامه زده شده و خامه سنگین موجود است. خامه از خواص و مواد معدنی بسیاری برخوردار است اما ملاحظاتی در مصرف آن برای بعضی افراد است که باید به آن توجه کنند. در ادامه به جزئیات این خصوصیات بیشتر می‌پردازیم.

خواص خامه

• ویتامین A موجود در خامه به بهبود سلامت چشم کمک کرده و باعث تقویت بینایی در شب، مرطوب کنندگی چشم، حفظ سلامت شبکیه، جلوگیری از ابتلا به شب کوری، ابتلا به دژنراسیون و آب مروارید در سنین بالا و درمان بیماری آب سیاه نیز مفید است.
• ویتامین B2 موجود در خامه به رشد و تقویت بافت‌های چشم، پوست، غشاء‌های مخاطی، بافت‌های همبند و اندام‌های تولید مثل کمک می‌کند.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در خامه برای سلامت پوست و مو و ناخن بسیار مفید است.
• وجود فسفر و کلسیم در خامه برای رشد استخوان‌ها و دندان‌ها موثر است و به سلامت لثه و مینای دندان‌ها کمک می‌کند.
• مصرف خامه به دلیل دارا بودن از فسفر و کلسیم برای سلامت قلب و درمان بیماری‌های قلبی عروقی گزینه مناسبی است.
• مصرف به اندازه از خامه از ابتلا به سنگ کلیه جلوگیری می‌کند.
• گنجاندن خامه در رژیم غذایی و استفاده به اندازه از آن به کاهشاسترس، افسردگی و اضطراب کمک کرده و موجب سلامت ذهن و اعصاب می‌شود.
• وجود املاح و ویتامین‌ها برای مبارزه با بیماری‌های مزمن و عفونت‌ها و میکروب‌ها موثر است و سیستم ایمنی بدن را ارتقا می‌دهد.
• تولید گلبول‌های قرمز خون و اکسیژن رسانی به اعضای بدن و بهبود گردن خون در اندام‌ها از فواید خامه است.
• استفاده از فرآورده‌های لبنی مانند خامه به کاهش احتمال اختلالات شناختی، زوال عقل، و بیماریآلزایمر کمک بسزایی می‌کند.
• تامین سلامت و تقویت رشد مو و همچنین زیبایی و درخشندگی آن از خواص خامه است.
• خواص خامه برای پوست شامل رفع خشکی، روشن کننده، درخشان کننده، مرطوب کننده طبیعی بوده و نیز برای تمیزی و نرمی پوست بسیار مفید است.
• مصرف خامه برای افرادی که قصد افزایش وزن دارند توصیه می‌شود، اما به دلیل چربی بالا در خامه بهتر است به اندازه مصرف شود.
• افزایش رشد و سلامت استخوان‌ها، سلامت دندان و تامین انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های روزانه از فواید خامه برای کودکان است.

مضرات خامه

• مصرف خامه به افراد مسن و دارای امراض قلبی عروقی و فشار خون اصلا توصیه نمی‌شود.
• مصرف بیش از اندازه خامه برای افراد دارای اضافه وزن و بیماری خاص مضر است.
• استفاده‌ی خامه‌های فله و بدون برچست، لوگو و تاریخ انقضا حامل خطراتی همچون تب مالت است لذا توصیه می‌شود از محصولات معتبر استفاده شود.
• به دلیل چربی بالا در خامه مصرف بی‌رویه از آن باعث کلسترول بد در خون می‌شود.

خامه در طب سنتی

خامه در طب سنتی گزینه‌ی مناسبی برای وعده صبحانه بوده و معمولا با مربا یا عسل که زیان آن را کاهش می‌دهد مصرف می‌شود. مزاج و طبع خامه گرم و تر است و چربی نسبتا بالایی دارد. خواص خامه در طب سنتی شامل تقویت استخوان‌ها، تقویت ذهن و حافظه، تقویت گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن است.

از مضرات خامه در طب سنتی می‌توان به مشکلاتی مانند ترش کردن، نفخ معده و در بعضی افراد موجب سوءهاضمه می‌شود. افراد دارای مزاج گرم و خشک و افرادی که چربی بالا دارند نباید خامه مصرف کنند. همچنین افراد مبتلا به خلط گلو درد و خلط سینه، سنگینی معده از مصرف خامه پرهیز کنند. احساس خواب آلودگی، احساس کسالت، کاهش حافظه، بالا رفتن چربی در خون و ... از جمله مضرات خامه در افراد کم‌تحرک است.

خرید اینترنتی خامه

برای خرید خامه می‌توانید به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و این مواد غذایی را تهیه کنید. خرید آنلاین خامه از این بازار به شما این امکان را می‌دهد که قیمت خامه را با دیگر محصولات مقایسه کنید و از نوع و شرایط استفاده و نگهداری آن‌ها مطلع شوید. در بازار آنلاین به روز مارت این امکان وجود دارد که خرید بدون واسطه و مستقیم از تولیدکننده و تامین کنندگان اصلی محصولات غذایی انجام شود، همچنین در این بازار قیمت خامه تازه و قیمت خامه صبحانه بسیار مناسب‌تر از فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌های دیگر است.