دوغ کفیر نوشیدنی است که سابقه طولانی دارد و از قرن‌ها پیش در کشورهای متفاوت از آن استفاده می‌کردند. به علت وجود خواص بسیار در این دوغ، مصرف آن بین افراد مختلف یا افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، رواج دارد. اگر می‌خواهید بدانید که چرا اسم این دوغ را کفیر گذاشتند، باید بگوییم که کفیر نام یک نوع قارچ است و حاصل فرآیند تخمیر شیر با قارچ کفیر نوعی دوغ پرخاصیت به نام دوغ کفیر است. این محصول ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و کالری آن تقریبا با کالری دوغ معمولی برابری می‌کند. افرادی که سیستم گوارش حساسی دارند، می‌توانند به جای دوغ معمولی از این دوغ استفاده کنند. هر آنچه باید در مورد دوغ کفیر بدانید را برایتان جمع آوری کرده‌ایم. می‌توانید چند دقیقه از وقت خود را صرف مطالعه مقاله زیر کنید تا اطلاعات جامع و کاملی در ارتباط با این دوغ به دست بیاورید.
هرآنچه که باید درباره دوغ کفیر بدانید
کفیر نام یک نوع قارچ کهنسال است که در منطقه قفقاز می‌روید. به علت خواص فراوانی که این قارچ دارد، در مدت کوتاهی از منطقه قفقاز به تمامی کشورها صادر شد. جالب است بدانید که در افسانه‌ها می‌گویند، علت عمر طولانی مردم قفقاز مصرف قارچ کفیر است. همان‌طور که گفتیم با تخمیر شیر و قارچ کفیر نوعی دوغ بدست می‌آید که فواید بسیاری برای سلامتی بدن انسان دارد. دوغ کفیر نسبت به دوغ معمولی ترش‌تر است و مانند نوشیدنی‌های گازدار مقدار زیادی گاز در آن وجود دارد. البته برخلاف نوشیدنی‌های دیگر که حاوی گازهای مضر هستند، گاز دوغ کفیر کاملا طبیعی بوده و هیچ ضرری برای سلامتی بدن انسان نخواهد داشت. اگر کودکان شما کمبود کلسیم دارند و از خوردن لبنیات امتناع می‌کنند، پیشنهاد میکنیم مصرف دوغ کفیر را امتحان کنید. چرا که به علت گازدار بودن این دوغ، کودکان به این نوشیدنی علاقه بسیاری نشان می‌دهند.
از خواص دوغ کفیر چه میدانید؟
سرشار از پروبیوتیک
این دوغ مقدار زیادی پروبیوتیک را در خود جای داده است. پزشکان معتقدند استفاده مداوم از پروبیوتیک سبب بازسازی و سالم ماندن سیستم گوارش می‌شود. پروبیوتیک می‌تواند سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند؛ بنابراین اگر بیمار شدید، برای تقویت سیستم ایمنی بدن خود می‌توانید همراه با وعده‌های غذایی یک لیوان دوغ کفیر را میل کنید.
سرشار از فیبر
مصرف فیبر برای کودکان و افراد مسن بسیار لازم و ضروری است، چرا که احتمال بروز یبوست و اسهال در این افراد وجود دارد. دوغ کفیر مقدار زیادی فیبر را در خود جای داده است. بنابراین اگر به صورت مداوم به یبوست یا اسهال مبتلا می‌شوید، برای کارکرد درست سیستم گوارش خود از این دوغ استفاده کنید.
جلوگیری از ابتلا به سرطان
فیبرهایی که در این دوغ وجود دارند، می‌توانند روده ها را تقویت کنند. کفیر با تقویت روده‌ها از ابتلا به بیماری‌های خطرناکی مانند سرطان روده پیشگیری می‌کند.
کمک به پایین آوردن قند خون
باکتری‌های مفیدی که در دوغ کفیر وجود دارند، از قند خون تغذیه می‌کنند و این عمل سبب پایین آمدن قند خون می‌شود. همان‌طور که گفتیم این محصول کاملا ترش است. پس افرادی که به طور معمول قند خون پایینی دارند، باید در خوردن آن احتیاط کنند.
کمک به داشتن خواب راحت
از گذشته دوغ را به عنوان یک ماده خواب‌آور می‌شناختند. دوغ کفیر نسبت به دوغ‌های معمولی احساس آرامش بیشتری را برای افراد فراهم می‌کند. بنابراین اگر خواب راحتی ندارید، می‌توانید شب‌ها یک استکان از این دوغ را به همراه غذای خود میل کنید تا خوابی راحت و پر از آرامش داشته باشید. برخی از پزشکان توصیه می‌کنند که به کودکان بیش فعال خود دوغ کفیر بدهید. چرا که بر خلاف داروهای شیمیایی این دوغ در کودکان سبب ایجاد احساس آرامش می‌شود و هیچ گونه احساس افسردگی در نوجوانان به وجود نمی‌آورد. اگر بی‌قرار و ناآرام هستید یا گاهی دچار اضطراب می‌شوید، حتما نوشیدنی کفیر را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. آرامشی که این دوغ به وجود می‌آورد وصف ناپذیر است.
سرشار از کلسیم
اگر در معرض ابتلا به پوکی استخوان قرار دارید، حتما باید لبنیات را در رژیم غذایی خود جای دهید. در صورتی که به خوردن شیر، پنیر و ماست تمایلی ندارید، پیشنهاد ما به شما استفاده از دوغ کفیر است. مصرف این دوغ به کاهش علائم پوکی استخوان کمک بسیاری می‌کند. علاوه بر آن، کودکان در سن رشد به مقدار زیادی کلسیم نیاز دارند، تا استخوان‌هایی قوی و دندان‌هایی سالم داشته باشند. اگر کودکانتان شیر دوست ندارند، می‌توانید نوشیدنی کفیر را جایگزین شیر کنید.
روشن کننده پوست
شاید جالب باشد بدانید دوغ کفیر خاصیت روشن‌کنندگی برای پوست دارد. علاوه بر مصرف خوراکی، می‌توانید با این دوغ مقداری اسکراب تهیه کرده و روی پوست صورت خود قرار دهید تا پس از چند بار استفاده تاثیر آن را مشاهده کنید. کفیر لکه‌های تیره پوست را از بین می‌برد.
دوغ کفیر برای گوارش
روتاویروس یکی از شایع‌ترین عامل‌ها برای ایجاد اسهال نوزادان است. مهم‌ترین عاملی که می‌تواند در برابر این اسهال عفونی مقاومت کند، پروبیوتیک است. همان‌طور که گفتیم مقدار زیادی پروبیوتیک در دوغ کفیر وجود دارد. طبق مطالعات انجام شده، مصرف این دوغ می‌تواند ابتلا به اسهال عفونی در نوزادان و بزرگسالان را تا حد بسیار زیادی کاهش دهد. علاوه بر آن در سال ۲۰۰۷ پژوهشگران مطالعاتی انجام دادند و به این نتیجه رسیدند که مصرف کفیر می‌تواند تعداد دفعات اسهال در روز و مدت زمان ابتلا به اسهال را در کودکان و بزرگسالان کاهش دهد.
دو مدل بیماری التهابی روده وجود دارد که علائم آن ممکن است دردناک باشد. طبق تحقیقات انجام شده، پروبیوتیک‌ها می‌توانند در درمان بیماری‌های التهابی روده تاثیر بسزایی داشته باشند. اگر در معرض ابتلا به بیماری التهابی روده قرار گرفتید، حتما نوشیدنی کفیر را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. علاوه بر این بیماری، نوع دیگری از مشکل گوارشی به نام سندروم روده تحریک پذیر نیز وجود دارد. در این بیماری فرد مبتلا بیشتر از سه ماه به اسهال، یبوست و شکم درد مبتلا می‌شود. پروبیوتیک موجود در دوغ کفیر می‌تواند علائم دردناک روده تحریک پذیر را کاهش دهد.
هلیکوباکترپیلوری رایج‌ترین عفونت باکتریایی است که می‌تواند منجر به زخم معده شود. مطالعات نشان دادند که پروبیوتیک موجود در کفیر با تقویت و تعدیل سیستم ایمنی بدن از ابتلا به این باکتری پیشگیری می‌کند. طبق تحقیقات انجام شده افرادی که به این باکتری خطرناک مبتلا شده بودند با مصرف نوشیدنی‌های کفیر روند بهبود آنها سرعت بیشتری به خود گرفت.
طبع دوغ کفیر
طبع این دوغ سرد است. افراد سرد مزاج برای استفاده از این نوشیدنی باید مصلح‌هایی را به آن اضافه کنند. پزشکان طب سنتی اضافه کردن زیره و آویشن را به دوغ کفیر توصیه می‌کنند. این دو ماده به عنوان مصلح عمل کرده و طبع دوغ را متعادل می‌کنند. با این حال افراد گرم مزاج می‌توانند نوشیدنی کفیر را به تنهایی میل کرده و از نوشیدن آن لذت ببرند.
دوغ کفیر فواید سرشاری برای بدن انسان دارد
کمک به عملکرد صحیح کلیه و کبد
دوغ کفیر حاوی ویتامین‌های گروه B است. این ویتامین‌ها می‌توانند سلامت کلیه و کبد را حفظ کنند. طبق تحقیقی که روی موش‌های آزمایشگاهی انجام شد، دانشمندان متوجه شدند که کفیر می‌تواند کبد چرب غیرالکلی را درمان کند.
کمک به کاهش کلسترول
جالب است بدانید که دوغ کفیر می‌تواند کلسترول بد خون را کاهش و کلسترول خوب را افزایش دهد. این دوغ فواید بسیاری برای سلامت بدن انسان دارد و می‌تواند چربی خون را در حالت متعادل نگه دارد. سایر فواید نوشیدنی کفیر شامل موارد زیر است:
- درمان اسهال و یبوست
- جلوگیری از نرمی استخوان
- کمک به دفع آسان و حذف سموم از بدن
- ضد نفخ
- از بین برنده دردهای شکمی
- کمک به زیبایی و سلامت پوست و مو
- درمان خستگی مفرط
- درمان آلرژی
- مقوی برای زنان باردار و شیرده
- کمک به ترشح بزاق
- کمک به جذب بیشتر مواد مغذی
ارزش غذایی دوغ کفیر
ارزش غذایی یک لیوان نوشیدنی کفیر به صورت زیر است:
کالری: ۹۴ کیلو کالری
چربی: سه گرم
پروتئین: سه گرم
فیبر: دو گرم
پتاسیم: ۲۰۸ میلی گرم
سدیم: ۶۰ میلی گرم
کربوهیدرات کل: هفت گرم
طرز تهیه دوغ کفیر
مواد لازم:
شیر: یک لیوان
قارچ کفیر: ۶۰ گرم
طرز تهیه:
برای تهیه این دوغ حتما از شیری استفاده کنید که فاقد مواد نگهدارنده باشد. ابتدا قارچ کفیر را در یک صافی کوچک ریخته و آن را به آرامی بشویید. سپس شیر و قارچ را داخل یک شیشه دربسته ریخته و به آرامی هم بزنید. دقت کنید که در این مرحله باید مقداری از سر شیشه خالی بماند تا قارچ جای کافی برای تکثیر شدن داشته باشد. توجه داشته باشید که درب شیشه نباید فلزی باشد. بعد از بستن درب، شیشه را داخل کابینت به مدت ۴۸ ساعت قرار دهید. سپس به وسیله یک صافی دوغ را از شیشه خالی کنید تا قارچ‌ها داخل صافی بمانند. اگر دوغ غلیظ بود، می‌توانید مقداری آب معدنی به آن اضافه کنید. برای خوش طعم شدن دوغ می‌توانید مقداری پونه کوهی و نمک داخل دوغ کفیر بریزید. این نوشیدنی برای چند روز داخل یخچال قابل نگهداری است. دقت کنید که در هنگام تهیه دوغ هیچ قاشق فلزی نباید با قارچ کفیر تماس پیدا کند. پس برای هم زدن می‌توانید از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. علاوه بر این‌ها شیری که استفاده می‌کنید، باید به دمای محیط رسیده باشد. شیر داغ یا سرد، دوغ را خراب می‌کند. قارچ کفیر را می‌توان سه مرتبه استفاده کرد و فقط دفعه اول نیاز به شستن دارد. در صورتی که خواستید قارچ کفیر برای مدتی تکثیر نشود، می‌توانید آن را در مقداری شیر ریخته و داخل یخچال بگذارید.
ترکیبات دوغ کفیر
به طور معمول ترکیبات دوغ کفیر شامل قارچ کفیر و شیر پرچرب است. اما تولیدکنندگان بسیاری این نوشیدنی را با طعم‌های متفاوت تولید می‌کنند. به طور مثال در برخی از آنها سبزی‌های خشک معطر یا عصاره‌های گیاهی می‌ریزند.
شاید برایتان سوال پیش بیاید که آیا افراد حساس به لاکتوز می‌توانند دوغ کفیر بنوشند؟
در جواب به این سوال باید بگوییم که افراد حساس به لاکتوز با خیال راحت می‌توانند از این نوشیدنی استفاده کنند. کفیر سرشار از پروبیوتیک بوده و می‌تواند پرزهای روده این افراد را تقویت کند. علاوه بر آن، افراد مبتلا به آلرژی با مصرف دوغ کفیر به مشکلاتی مانند اسهال مبتلا نمی‌شوند. در صورتی که اگر این افراد دوغ معمولی را بنوشند به علت وجود لاکتوز ممکن است به ناراحتی‌های گوارشی مبتلا شوند.
کالری دوغ کفیر
طبق مطالعات انجام شده افرادی که از این نوشیدنی استفاده می‌کردند، تناسب اندام بهتری نسبت به بقیه افراد داشتند. دوغ کفیر مقدار زیادی پروتئین را در خود جای داده است و می‌تواند علاوه بر تامین انرژی بدن سبب ایجاد احساس سیری در مدت طولانی شود. در صورتی که دوغ کفیر را با شیر کم چرب تهیه کنند، کالری آن نیز کم‌تر است. بنابراین می‌توانید با هر وعده غذایی خود یک لیوان از این دوغ را میل کنید. یک لیوان دوغ کفیر بین ۹۰ تا ۱۵۰ کالری دارد.
نوشیدنی دوغ کفیر
دوغ کفیر تنها یک نوشیدنی نیست. برخی از افراد آن را دریایی از پروبیوتیک‌های مفید می‌دانند. پزشکان توصیه می‌کنند که به صورت روزانه از دوغ کفیر در رژیم غذایی خود استفاده کنید. این نوشیدنی ترکیب قارچ کفیر با شیر، باکتری‌های مفید و پروتئین است. بافت خامه‌ای و طعم ترش آن سبب منحصربه فرد بودن دوغ کفیر شده است. امروزه در یخچال بسیاری از خانه‌ها می‌توان دوغ کفیر را یافت. در صورتی که قارچ کفیر در دسترس داشتید، می‌توانید نوشیدنی آن را به صورت خانگی تهیه کنید. در غیر این‌صورت دوغ کفیر در برندهای متفاوت داخل بازار به فروش می‌رسد که می‌توانید آن را به صورت آماده تهیه کنید.
دوغ کفیر برای چه کسانی مناسب نیست؟
در صورتی که قند خون پایینی دارید، استفاده از دوغ کفیر را به شما توصیه نمی‌کنیم. افرادی که به سرطان مبتلا شده‌اند و در حال شیمی درمانی هستند، دوغ کفیر ممکن است عوارض شیمی درمانی مانند ریزش مو را در آنها افزایش دهد. بنابراین افراد مبتلا به سرطان بهتر است که از مصرف این نوشیدنی خودداری کنند. همان‌طور که گفته شد، دوغ کفیر سیستم ایمنی بدن را قوی می‌کند. پس نباید آن را به همراه داروهایی که سبب تضعیف سیستم ایمنی بدن می‌شوند، استفاده کنید. برای خرید این دوغ حتما به فروشگاه‌های معتبر مراجعه کرده و محصولات برندهای معتبر را خریداری کنید. چرا که برخی از برندهای غیرمعتبر، گازهای مصنوعی را به این دوغ اضافه می‌کنند که در این صورت زیان این نوشیدنی از فایده آن بیشتر خواهد شد.
مهم‌ترین فرق دوغ معمولی و دوغ کفیر چیست
دوغ معمولی و دوغ کفیر هردو از نوشیدنی‌های مفید برای سلامت بدن انسان هستند. اما این دو نوشیدنی تفاوت‌های آشکاری با یکدیگر دارند. یکی از این تفاوت‌ها مقدار نمک دوغ معمولی است. دوغ کفیر نسبت به دوغ معمولی نمک کمتری دارد و استفاده از آن برای افرادی که فشار خون بالا دارند، توصیه می‌شود. علاوه بر آن، دوغ معمولی ممکن است، سبب ایجاد رخوت و بی‌حالی شود. به همین علت پزشکان مصرف آن را در فصول سرد سال توصیه نمی‌کنند. اما دوغ کفیر طبع متعادل‌تری دارد و می‌توان آن را در فصل‌های سرد سال با خیال راحت استفاده کرد. برخی از افراد به دوغ کفیر سوپر ماست می‌گویند. چرا که ۳۰ برابر بیشتر از ماست معمولی دارای باکتری های پروبیوتیک است.
خواص دوغ کفیر در طب سنتی
- کمک به درمان آلرژی
- ضد ویروس و عفونت
- کمک به سم‌زدایی بدن
- افزایش حرکات روده
- کاهش نفخ روده
- کمک به زیبایی و سلامت پوست
- ممانعت از اثر پرتودهی رادیولوژیک
- تقویت استخوان ها
- افزایش رشد مو
خرید دوغ کفیر
در صورتی که فرصت کافی برای تهیه این دوغ را در منزل ندارید، می‌توانید آن را از فروشگاه‌های معتبر لبنیات خریداری کنید. خرید دوغ کفیر به دو صورت حضوری و اینترنتی امکان پذیر است. اگر خرید اینترنتی دوغ کفیر در تهران را انتخاب کردید، می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید. جالب است بدانید که این بازار، اپلیکیشن اندروید را نیز ارائه کرده است و اگر سیستم کامپیوتر در دسترس نداشتید، می‌توانید اپلیکیشن آن را روی تلفن همراه خود نصب کرده و خرید دوغ کفیر را در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام دهید.
قیمت دوغ کفیر
قیمت این دوغ بسته به برند تولیدکننده، مواد اولیه مورد استفاده و بسته‌بندی متفاوت است. اما اگر از مصرف‌کنندگان همیشگی این نوشیدنی هستید، بهتر است آن را از بازارهایی که همواره دارای تخفیف هستند خریداری کنید. بازار آنلاین به‌روز مارت توانسته است، بهترین قیمت را برای دوغ کفیر ارائه کند.