ماست سنتی

یکی از محبوب‌ترین انواع محصولات لبنی، ماست سنتی است. به طور کلی ماست از تخمیر باکتریایی شیر حاصل می‌شود و در این فرآیند اسید لاکتیک تولید می‌شود؛ این اسید، ماده‌ای است که موجب تخمیر شدن پروتئین های شیر می‌شود و به ماست ساختار و طعمی جدید می‌دهد. ماست سنتی چربی بالایی دارد و ترکیبات موجود در آن سبب شده است که از آن به عنوان یک ماده‌ی مغذی برای سلامت یاد شود. ماست سنتی انواع مختلفی مانند ماست سنتی سرشیردار و ماست سنتی خامه ای را نیز شامل می‌شود و می‌تواند به همراه انواع غذاهای ایرانی و یا انواع بورانی ها استفاده شود. در ادامه با ما همراه باشید تا کمی بیش‌تر با ماست و خواص آن آشنا شوید.

 

ماست و ارزش غذایی

ماست یکی از کامل‌ترین انواع لبنیات است که تقریبا تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. این ماده غذایی منبعی غنی از کلسیم است و می‌تواند برای سلامت استخوان و دندان عنصری مهم به شمار بیاید. کلسیم موجود در ماست، 49% از نیاز روزانه بدن به این ماده معدنی را تأمین می‌کند. از جمله ویتامین هایی که به طور طبیعی در ماست وجود ندارد، ویتامین D است که به ماست اضافه می‌شود. این ویتامین در سلامت استخوان‌ها سیستم ایمنی و همچنین پیشگیری از بعضی بیماری ها بسیار موثر است. ماست همچنین سرشار از ویتامین  B12 است که می‌تواند از بیماری های قلبی و عروقی پیشگیری کند. لازم به ذکر است، مصرف یک فنجان ماست می‌تواند 38% نیاز روزانه بدن به فسفر، 18% نیاز به پتاسیم و 12% نیاز به منیزیم را تأمین کند. این مواد مغذی در بهبود سوخت و ساز بدن، حفظ سطح فشار خون و سلامت استخوان‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

خواص ماست سنتی

لبنیات عموما بخش مهمی از رژیم غذایی همه‌ی ما را تشکیل می‌دهند. ارزش غذایی ماست سنتی پرچرب بالا است و مصرف آن به دلیل ترکیبات موجود در خود، اهمیت زیادی برای سلامتی ما دارد. ماست سنتی سرشار از فواید مختلف است و به همین دلیل توصیه می‌شود که از این ماست در رژیم غذایی خود بیش‌تر استفاده کنید. با ما همراه باشید تا با ویژگی‌های این ماست بیش‌تر آشنا شوید. 

 

ماست سنتی و بهبود عملکرد گوارش

ماست یکی از خوشمزه ترین و در عین حال مفید ترین مواد غذایی مخصوص گوارش است که از آن به عنوان بهترین دارو برای معده نام برده می‌شود. ماست حاوی لاکتوباکتری است که سلامت روده بزرگ را تضمین می‌کند و از سرطان روده پیشگیری می‌کند. لاکتوباکتری رشد باکتری های مفید روده را افزایش می‌دهد و از تبدیل صفرا به مواد سرطان‌زا پیشگیری می‌کند. به طور کلی، مصرف ماست ریسک ابتلا به انواع بیماری‌های گوارشی مانند یبوست، اسهال و مشکلات جدی‌تر را کاهش می‌دهد. 

 

ماست سنتی و کنترل فشار خون

مصرف نمک در خیلی از ما بیش از حد توصیه شده است، همچنین مقدار مصرف بالای این ماده غذایی می‌تواند باعث بروز فشار خون بالا، مشکلات قلبی و کلیوی شود. تحقیقات نشان داده است که پتاسیم می‌تواند مازاد سدیم را از بدن خارج کند. ماست سرشار از پتاسیم است و به همین دلیل مصرف آن در بلند مدت می‌تواند ریسک ابتلای شما به بیماری هایی مثل فشار خون را کاهش دهد. اگر برای شما سوال پیش می‌آید که با قند موجود در ماست چه کنیم، جواب شما بسیار ساده خواهد بود. قند ماست لاکتوز است و به دلیل طبیعی بودن آن نه تنها باعث بروز فشار خون نمی‌شود بلکه از پوسیدگی دندان ها نیز پیشگیری می‌کند.

 

ماست سنتی و سیستم ایمنی بدن

تحقیقات نشان داده‌ است که مصرف ماست به دلیل ترکیبات مغذی موجود در خود، یکی از بهترین راه های تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر سرماخوردگی است. افرادی که ماست را در برنامه غذایی خود قرار داده‌اند، به نسبت افراد دیگر، بدن های قوی تری دارند چرا که ماست سلول هایی که با بیماری مبارزه می‌کنند را فعال تر کرده و به این شکل سیستم ایمنی بدنتان را تقویت می‌کند.

 

ماست سنتی و حفظ سلامت مو

ماست به عنوان یکی از مفیدترین محصولات لبنی شناخته شده است و در حفظ سلامت موی شما نقش مهمی ایفا می‌کند. این ماده غذایی حاوی اسید لاکتیک، روی، کلسیم و پروتئین است که این ترکیبات از موی شما در برابر مشکلات احتمالی محافظت می‌کند. مصرف ماست همچنین برای رشد و تقویت مو بسیار مهم است. جالب است بدانید مصرف ماست خارش سر را نیز کاهش می‌دهد و به مرور زمان علاوه بر از بین بردن شوره سر، موهای آسیب دیده و خشک را نیز بهبود می‌بخشد.

 

ماست سنتی و سلامت دهان   

یکی دیگر از خواص ماست که اشاره کردن به آن خالی از لطف نیست، تاثیر آن بر سلامت دهان و دندان شما است. اگرچه مصرف ماست کم چرب می‌تواند تاثیر بیش‌تری داشته باشد، اما به طور کلی ماست به دلیل اسید لاکتیک موجود در خود با از بین بردن باکتری‌های دهان، از عفونت لثه ها جلوگیری می‌کند و در نتیجه بوی بد دهان را از بین می‌برد. کلسیم و پروتئین ماست از دیگر عوامل حفظ سلامت دندان‌ها هستند.

 

ماست چه مضراتی برای بدن دارد؟

از دیدگاه طب سنتی، طبع ماست سنتی سرد و تر است، لازم به ذکر است که اگر ماست ترش باشد طبع آن سردتر می‌شود. اگر شما طبعی سرد دارید، بهتر است در مصرف ماست تعادل را رعایت کنید تا از مشکلات احتمالی پیشگیری کنید. مصرف زیاد ماست می‌تواند سبب بروز مشکلاتی مانند بی‌حالی، ضعف و نفخ شکم شود.

 

خرید ماست سنتی با کیفیت بالا

ماست سنتی باید کیفیت خوبی داشته باشد تا بتواند علاوه بر داشتن طعمی دلنشین، مواد مغذی بسیاری نیز به بدن برساند. اگر به دنبال بهترین برند های تولید کننده ماست سنتی هستید، به وب سایت و یا اپلیکیشن به‌روز مارت مراجعه کنید و انواع ماست سنتی میهن و ماست سنتی دامداران را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت از این بازار آنلاین تهیه کنید.

 

طرز تهیه ماست سنتی

ماست سنتی را می‌توان از محبوب‌ترین انواع ماست دانست. این ماست طرز تهیه آسانی دارد و می‌توان به راحتی آن را تدارک دید. اگر طعم و بافت این ماست برای شما اهمیت زیادی دارد، بهتر است از شیر محلی استفاده کنید. در صورت نبود شیر محلی، می‌توانید شیر پر چرب را جایگزین آن کنید. در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه ماست سنتی خانگی آشنا شوید.

مواد اولیه برای تهیه ماست سنتی

ماست: چهار قاشق غذاخوری

شیر: چهار لیوان

طرز تهیه ماست سنتی

• برای تهیه ماست سنتی ابتدا، شیر را در قابلمه و بر روی حرارت قرار داده و اجازه دهید شیر جوش بیاید. زمانی که شیر جوشید اجازه دهید 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا آب اضافه‌ی آن تبخیر شود.
• شیر را در ظرف مورد نظرتان که برای ماست در نظر داشتید، بریزید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود.
• کمی از شیر را در کاسه بریزید و با ماست مخلوط کنید، کمی بعد باقی شیر را به ظرف اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند.
• درپوش ظرف را بگذارید و با یک حوله گرم، ظرف ماست را به خوبی بپوشانید و در محیطی گرم قرار دهید. این محیط می‌تواند نزدیک شوفاژ یا بخاری باشد. بعد از گذشت 5 تا 8 ساعت، ظرف ماست را در یخچال قرار دهید تا کمی سرد شود. ماست خانگی بعد از گذشت این زمان سفت خواهد شد.

 

فوت و فن

اگر به دنبال آماده کردن ماست شیرین هستید، باید مقداری شکر را نیز به همراه ماست به شیر اضافه کنید.

در صورتی که ماست حالت تکه‌ای پیدا کند و آب بیاندازد، به این معناست که یا دمای شیر بالا بوده و یا دمای ماست بیش از حد پایین بوده است.

تهیه ماست سنتی در خانه کار دشواری نیست، کافیست مواد لازم را در بالاترین کیفیت تهیه کنید و طبق مراحل پیش بروید.

اگر شیری که استفاده می‌کنید، پر چرب باشد، ماست خانگی شما بافت سفت‌تری خواهد داشت.

 

نگهداری ماست سنتی

نگهداری ماست سنتی یکی از مسائلی است که باید به درستی انجام شود تا از فاسد شدن ماست جلوگیری کند. کوزه ماست و یا ظروف سفالی بهترین انتخاب ها برای نگهداری از ماست هستند. این ظروف خاصیت مکندگی بالایی دارند و آب اضافی ماست را به راحتی جذب می‌کنند و در نتیجه به چکیده شدن ماست نیز کمک می‌کنند. استفاده از ظروف سفالی رنگی به دلیل سرب موجود در آن‌ها زیاد توصیه نمی‌شود و به همین دلیل بهتر است از ظروف بی‌رنگ، شیشه‌ای یا پلاستیک روشن و استاندارد بهره ببرید.

ماندگاری ماست سنتی

بهترین و ایده‌ال‌ترین دما برای ماندگاری ماست سنتی و یا پاستوریزه، دمای ۵ تا ۷ درجه سانتی‌گراد است. در این دما کپک‌ها به کندی رشد می‌کنند و به همین دلیل روند فاسد شدن نیز به کندی رخ می‌دهد. فراموش نکنید که از نگهداری ماست در مقابل نور خورشید و یا دمای اتاق خودداری کنید.

 

چگونه ماست فاسد را تشخیص دهیم؟

کپک ماست: اگر بر روی ماست نقاط سبز یا قهوه‌ایی مشاهده کردید، این موضوع نشان‌دهنده‌ی فاسد شدن ماست است، اگر ماست را در بیرون یخچال نگهداری کنید، ماست شما کپک خواهد زد، چرا که دمای ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد بهترین دما برای فعالیت کپک ها است. لازم به ذکر است، در صورتی که حتی بخش کوچکی از ماست شما کپک بزند، شما باید کل ماست را بیرون بریزید چرا که سرعت گسترش کپک ها بسیار زیاد است.

مزه ماست: آیا تا به حال طعم تلخ ماست را چشیده‌اید؟ مزه ماست یکی دیگر از عوامل برای تشخیص سالم بودن ماست است. ماست فاسد طعمی تلخ دارد و این موضوع به دلیل واکنش‌های هیدورلیز و شیمیایی پروتئین‌های ماست و تجزیه به اسید‌های آمینه تلخ‌مزه است. بعضی از افراد ترش بودن ماست را نیز دلیل فاسد شدن می‌دانند در صورتی که تلخی مهم‌ترین عامل است.

بوی ماست: تغییر بو یکی از مهم‌ترین راه های تشخیص فاسد شدن مواد غذایی است. اگر هنگام استفاده از ماست، متوجه بوی نامطبوع آن شدید، مطمئن شوید که ماست به درجه‌ی فاسد شدن رسیده است.

 

خورشت ماست، دسری از دیار اصفهان

خورشت ماست یکی از انواع غذاهای محلی است که متعلق به اصفهان است و گاها به صورت دسر سرو می‌شود. این دسر شیرین است و می‌تواند غذایی مقوی و کامل باشد.در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه خورشت ماست آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه خورشت ماست

ماست پر چرب: سه پیمانه متوسط

گوشت گردن گوسفند: ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط: یک عدد

مغز گردو: یک قاشق غذاخوری

شکر: نصف پیمانه متوسط

گلاب: یک قاشق سوپخوری

خلال بادام: یک قاشق غذاخوری

خلال پسته و زرشک: برای تزئین

زعفران دم‌کرده: یک قاشق سوپخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت ماست

برای تهیه این خورشت در مرحله اول یک قابلمه مناسب را از آب پر کنید و بر روی حرارت قرار دهید. پوست  پیاز را بگیرید و آن را به دو نیم تقسیم کنید. پیازها، گوشت گردن و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد. گوشت را بررسی کنید و اگر به خوبی پخته بود، آن را از روی حرارت بردارید و استخوان های گردن را با دقت جدا کنید. گوشت گردن را در ظرفی قرار دهید و آن را خوب بکوبید تا رنگ آن مایل به سفید شود. اگر گوشت حالتی کشدار پیدا کند، خورشت شما نیز حالت منسجم‌تری خواهد داشت.  

یک قابلمه بزرگ و مناسب انتخاب کنید و شکر را به همراه ماست در آن بریزید و آن‌ها را به خوبی مخلوط کنید. قابلمه را بر روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا زمانی که ماست کمی حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.

بعد از آن که ماست جوشید، گوشتی که از قبل کوبیده‌اید را به قابلمه اضافه کنید و به هم‌زدن ادامه دهید تا مواد کاملا یکدست شوند. خلال بادام را به همراه مغز گردو، گلاب، زعفران و مقداری نمک به ترکیب خود اضافه کنید. مجددا کمی هم بزنید و آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر خود بکشید. در نهایت، خورشت ماست را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید و برای حدودا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید و آن را خنک سرو کنید.

 

بورانی اسفناج

بورانی اسفناج یکی از لذیذترین انواع کنارغذاها محسوب می‌شود که طرز تهیه آسانی دارد و همچنین سرشار از مواد مغذی برای شماست. در ادامه دستور تهیه این خوراکی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد مورد نیاز برای بورانی اسفناج

اسفناج: یک کیلوگرم

گردوی خرد شده: چهار قاشق غذاخوری

ماست: 500 گرم

سیر تازه: 100 گرم

نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه بورانی اسفناج

برای تهیه بورانی اسفناج، ابتدا سیر و اسفناج  را به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را کاملا خرد کنید و با نمک و زردچوبه و فلفل تفت بدهید و اجازه دهید کمی پخته شوند. سپس اسفناج را در ظرفی قرار دهید تا خنک شوند. ماست را به همراه گردو و ادویه‌جات هم بزنید تا یکدست شوند. در آخر اسفناج های کمی سرد شده را داخل ماست بریزید و مجددا مخلوط کنید. بورانی را برای مدت کمی در یخچال قرار دهید و سپس در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.

 

خرید آنلاین ماست سنتی

برای خیلی از ما طعم ماست سنتی، یادآور روزهای گذشته است؛ ماست سنتی به دلیل طعم منحصر به فردی که دارد انتخاب اول بسیاری از مشتریان است. امروزه در راستای برطرف کردن نیاز مشتریان، شرکت های زیادی اقدام به تولید ماست سنتی کرده‌اند. بازار آنلاین به‌روز مارت با فراهم کردن بستری مناسب، این امکان را برای شما فراهم آورده است که با مشاهده لیست قیمت ماست سنتی و همچنین  مقایسه برند های مختلف با یکدیگر، بتوانید تجربه‌ی خوبی از خرید اینترنتی ماست سنتی در تهران پیدا کنید.