ماست نیمچرب یکی از محبوب‌ترین انواع ماست موجود در بازار است. ماست جایگاه ویژه‌ای در سفره خانواده ایرانی دارد. در ادامه این مقاله به بررسی انواع ویژگی و خواص ماست نیمچرب می پردازیم تا بتوانید با کسب اطلاعات لازم، خرید مناسبی را تجربه کنید.
لبنیات چه سودی برای ما دارند؟
لبنیات به دلیل پروتئین فراوانی که دارند، منبع بسیار خوبی برای تامین این ماده مهم در بدن محسوب میشوند. مصرف دو لیوان شیر در روز می‌تواند چیزی در حدود 50 درصد از پروتئین مورد نیاز ما را تامین کند. همچنین کلسیم موجود در لبنیات، به خصوص شیر، منبع بسیار خوبی برای جلوگیری از بیماری‌های متعددی همچون نرمی استخوان، کندی رشد در کودکان، خرابی دندان‌ها و پوکی استخوان است.
فسفر موجود در لبنیات نیز در تشکیل استخوان و استحکام آن تاثیر به سزایی داشته و می‌تواند در ساخت بافت‌های عضلانی، مغز و اعصاب یاری‌کننده باشد.
شیر به عنوان یکی از مهم‌ترین و پرکاربردترین محصولات لبنی، حاوی بعضی از ویتامین های ضروری برای بدن، همچون ویتامین A، B1، B2 و B12 است که نقشی حیاتی در عملکرد بدن دارند. به طور مثال کمبود ویتامین A می‌تواند باعث شب‌کوری و ناراحتی‌های چشمی شود. یا ویتامین B1 اگر در بدن کاهش یابد، منجر به مسائلی همچون بی‌اشتهایی، بی‌حوصلگی و خستگی جسمی خواهد شد.
پتاسیم موجود در لبنیات نیز یکی از ضرورت‌های بدن شما را تامین می‌کند. پتاسیم می‌تواند از افزایش احتمالی فشار خون جلوگیری کند. اگر رژیمی که گرفته‌اید برای کاهش فشار خونتان است، در کنار مصرف میوه و سبزیجات از لبنیات هم استفاده کنید.
شیر و لبنیات همیشه برای شما مفید نیستند. اگر شکم شما پس از خوردن بستنی، شیر یا یک تکه پیتزا اصطلاحا باد کرده و دچار نفخ میشود، نشانگر این است که بدن شما نمی‌تواند لاکتوز را هضم کند. برای حل این مسئله می‌توانید به سراغ شیر بدون لاکتوز و یا شیرهای دیگری همچون شیر بز بروید.
ناگفته نماند، کلسیم و ویتامین D موجود در شیر و لبنیات نیز می‌توانند از شما در برابر ابتلا به سرطان جلوگیری کنند.
لبنیات پروبیوتیک
تولید لبنیات پروبیوتیک است، در سالهای اخیر رواج زیادی پیدا کرده است. لبنیات پروبیوتیک را می‌توان از بهترین نوع خوراکی‌های موجود دانست. باکتری‌های مفید برای بدن ما به خصوص برای دستگاه گوارش را پروبیوتیک می‌نامند. این باکتری‌ها با کنترل رشد باکتری‌های خطرناک، به سلامت روده بزرگ کمک و از عفونت و التهاب آن جلوگیری می‌کنند. به عبارت ساده پروبیوتیک‌ها تعادل بین باکتری خوب و بد را تنظیم می‌کنند. این کار باعث بهبود عملکرد بدن ما میشود.
لبنیات پروبیوتیک، خواص و سود بسیاری برای بدن ما دارند که از جمله آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- بهبود سیستم ایمنی بدن
- افزایش توانمندی بدن در هضم غذا
- شاداب شدن پوست
- کم شدن التهاب روده
- کمک به کم شدن حساسیت به لاکتوز
- بهبود سلامت رحم
- افزایش جذب ویتامین B
لبنیات پروبیوتیک برای افرادی که توانایی هضم لاکتوز را ندارند نیز می‌تواند جایگزین مناسبی باشد. این دسته از لبنیات همانند داروها، باید به صورت متناوب و منظم مصرف شوند. خاصیت پروبیوتیک را می‌توانید در محصولات دیگر نیز مشاهده کنید. میوه‌ها نیز منابع بسیار غنی پروبیوتیک هستند. میوه‌های فیبردار نسبت به باقی میوه‌ها، میزان پروبیوتیک بیشتری در خود دارند.
ماست یکی از غنی‌ترین لبنیات
یکی از شکل‌های معروف لبنیات ماست است که از مخمر شدن شیر توسط نوعی از باکتری به دست می‌آید. با اینکه برای تهیه ماست از هر شیری می‌توان استفاده کرد، اما اغلب ماست‌های امروزی از شیر گاو تهیه میشوند.
این محصول لبنی می‌تواند هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان مکمل غذای اصلی استفاده شود. ماست نیمچرب و انواع دیگر ماست می‌توانند خواص متعددی نیز داشته باشند که آن را تبدیل به غذایی مقوی برای همه افراد خانواده، به خصوص کودکان و سالمندان می‌کند.
ماست از فرآیند مخمر شدن قند شیر به نام لاکتوز تهیه میشود. باکتری‌های مخصوص در روند تولید ماست، باعث تبدیل لاکتوز به اسید لاکتیک میشوند که باعث ایجاد بافت ژل‌مانندی در ماست میشود. اسید لاکتیک باعث ایجاد مزه تند و ترشی در آن میشود.
انواع ماست
ماست‌ها به انواع مختلف تقسیم میشوند. به طور مثال می‌توان ماست‌ها را به صورت شیرین، ترش و با طعم‌های مختلف عرضه کرد. ماست میوه‌ای هم نوع دیگری از ماست است که برای کاهش ترشی، به آن میوه اضافه شده است. ماست خامه‌ای یا ماست یونانی، از ترکیب شیر و خامه به وجود می‌آید.
ماست موسیر نیز از ترکیب ماست با سیر یا موسیر له‌شده به دست می‌آید. ماست چکیده از آب‌گیری ماست معمولی حاصل میشود. برای به دست آمدن ماست معمولی، آن را از صافی‌های پارچه‌ای می‌گذرانند.
ماست‌ها در دو دسته پاستوریزه و غیر پاستوریزه نیز دسته‌بندی میشوند. ماست غیر پاستوریزه به نوعی از ماست می‌گویند که پس از به پایان رسیدن مرحله تخمیر شیر، حرارت ندیده و باکتری‌های موجود در آن کشته نشوند. بسیاری از افراد معتقدند که این ماست ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.اما ماستی که غالبا عرضه میشود، ماست پاستوریزه است که باکتری‌های موجود در آن کشته شده و ماندگاری بالاتری دارد. به حدی که می‌توان حتی تا چند ماه آن را بیرون از یخچال نگهداری کرد. ماست‌های پاستوریزه نشده، در خود آنزیمی برای تجزیه لاکتوز دارند. بنابراین افرادی که مشکل حساسیت به لاکتوز دارند، پس از خوردن این ماست‌ها، دچار مشکلاتی که معمولا با خوردن لبنیات در آن‌ها ظاهر میشود، نخواهند شد.
نوع دیگر تقسیم‌بندی، دسته‌بندی ماست بر اساس مقدار چربی است. در این نوع تقسیم‌بندی، ماست‌ها به سه دسته پرچرب، نیمچرب و کم‌چرب تقسیم میشوند. در این بین ماست نیمچرب یکی از متداول‌ترین و پرطرفدارترین نوع ماست‌ها در بین مردم است.
ماست نیمچرب چیست؟
ماست نیمچرب یکی از انواع ماست‌هاست که به عنوان ماست تازه در فروشگاه‌ها عرضه میشود. میزان چربی ماست نیمچرب بستگی به چربی شیر مصرف‌شده برای ساخت آن دارد. معمولا ماست نیمچرب را با شیری که چربی کم‌تری از حد متوسط دارد، می‌سازند. به صورت کلی چربی آن حدودا 5/2 درصد است. معمولا مصرف‌کنندگان این ماست را افرادی تشکیل می‌دهند که چربی و آنزیم‌های موجود در آن را به ماست‌های پرچرب ترجیح می‌دهند.
خواص ماست نیمچرب
اینکه چه ماستی برای شما مفید‌تر است و آیا ماست نیمچرب خاصیت فوق‌العاده‌ای برای شما دارد یا خیر، بستگی به نحوه زندگی و وضعیت بدن شما دارد. به طور مثال اگر شما در زندگی خود تحرک کافی داشته و سنتان کم‌تر از 50 سال است و احیانا بیماری زمینه‌ای نیز ندارید، ماست پرچرب برای شما ضرر نداشته و می‌توانید از پروتئین فراوان آن استفاده کنید.
همچنین ماست‌های پرچرب برای افزایش حجم عضلات شما نیز کمک‌کننده هستند. اما اگر چربی خون دارید، بهتر است که به توصیه ما از ماست‌های نیمچرب و کم‌چرب استفاده کنید. علاوه بر همه این‌ها، کیفیت ماست نیمچرب و برند خریداری‌شده نیز مانند دیگر محصولات خوراکی بر روی خواص و فواید آن تاثیر بهسزایی دارد.
بسیاری از کارشناسان توصیه می‌کنند که مردم به صورت عمومی از ماست نیمچرب یا ماست‌های کم‌چرب استفاده کنند، زیرا این ماست‌ها طبیعی ترند. بدین معنا که این ماست‌ها هم‌زمان کمی خواص پروبیوتیک نیز به همراه دارند، زیرا توسط میکروارگانیسم‌ها تولید میشوند. یک وعده ماست نیمچرب در حدود هشت تا دوازده گرم قند لاکتوز دارد. ماست نیمچرب علاوه بر پروتئین، سرشار از کلسیم و ویتامین‌های گروه B است. ماست همچنین می‌تواند با ویتامین D نیز غنی شود. یک وعده ماست حاوی هشت تا دوازده گرم پروتئین نیز هست.
با مصرف روزانه 250 گرم ماست کم‌چرب، توانسته اید یک‌سوم کلسیم روزانه خود را تامین کنید. کلسیم ماست در مقادیر مشابه، از شیر گاو کمی بیشتر است. علاوه بر کلسیم و پتاسیم، ماست منبعی غنی از موادی همچون پتاسیم، ریبوفلاووین، ویتامین B12 و فسفر است. به همین دلیل وعده‌های غذایی روزانه که حاوی ماست نیمچرب یا کم‌چرب هستند، مشکل کمبود موادی همچون کلسیم و فسفر را در بزرگسالان و کودکان حل می‌کنند.
خواص ماست نیمچرب برای دستگاه گوارش
باکتری‌های خوب موجود در ماست نیمچرب، رشد باکتری‌های مضر را کنترل و از ایجاد عفونت، چرک و سایر بیماری‌ها جلوگیری می‌کنند. در صورتی که میزان مناسبی از این باکتری‌های مفید در بدن ما وجود داشته باشند، می‌توانند در بهبود سیستم گوارشی و سیستم ایمنی بدن مفید واقع شوند. علاوه بر این، باکتری‌های موجود در ماست نیمچرب می‌توانند از ترش‌کردن معده و عفونت مجاری ادراری نیز جلوگیری کنند.
ماست نیمچرب از طریق خنثی کردن برخی ترکیبات مضر صفراوی، باعث کاسته شدن تحریک جداره روده‌ها میشود. این موضوع می‌تواند از احتمال بروز تومور روده بکاهد. ماست‌ها به خصوص ماست نیمچرب، می‌توانند در افزایش جذب برخی مواد غذایی از جمله کلسیم و ویتامین B نیز مفید باشند. همچنین اسیدی که در ماست وجود دارد، به روده‌ها برای برگشت به حالت عادی پیش از عفونت کمک می‌کند. یکی دیگر از فواید ماست نیمچرب، درمان اسهال کودکان است.
توصیه میشود که در هنگام مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها از ماست استفاده کنید، زیرا معمولا آنتی‌بیوتیک‌ها باعث از بین‌رفتن باکتری‌های مفید درون دستگاه گوارش میشوند که این خود می‌تواند باعث به وجود آمدن اسهال‌های متوسط تا شدید شود. ماست می‌تواند در کم‌کردن عفونت‌های ناشی از قارچ در دستگاه تناسلی زنان نیز کمک‌کننده باشد. برای کم‌کردن کلسترول خونتان نیز می‌توانید سراغ ماست بروید. ماست با ایجاد اتصال‌هایی با اسید‌های صفراوی، باعث سهولت متابولیسم میشود.
علاوه بر این‌ها اگر کودکانی دارید که دچار بیماری سوءجذب هستند، ماست می‌تواند در جذب دو عنصر مهم غذایی، یعنی پروتئین‌ها و مواد معدنی کمک‌رسان باشد. این سهولت جذب و هضم، نتیجه وجود اسید لاکتیک در ماست است.
دیگر فواید ماست نیمچرب
باکتری‌های مفیدی که در ماست نیمچرب تازه وجود دارند و می توانند علاوه بر رفع مشکلات مربوط به معده، به حرکات آن نیز نظم دهند. این مسئله در تقویت ایمنی بدن موثر است. همانطور که ذکر شد، برای استفاده از این خاصیت ماست‌ها، از ماست‌های پاستوریزه نشده استفاده میشود.
ماست دارای کلسیمی است که در حفظ سلامت سلول‌های روده نیز مفید واقع میشود. به همین دلیل به زنان باردار و شیرده و یا زنانی که به دلیل ورود به دوران یائسگی با قطع تولید استروژن روبرو شده‌اند، پیشنهاد میشود که روزانه سه واحد لبنیات مصرف کنند. زیرا کلسیم موجود در ماست، از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.
کلیسم موجود در ماست نیمچرب، از رشد بی‌رویه سلول‌های پوششی روده بزرگ نیز ممانعت به عمل می‌آورد. براساس یک تحقیق منتشرشده، احتمال به وجود آمدن سرطان در افرادی که میزان مصرف کلسیم زیادی دارند، کم‌تر است.
طرز تهیه ماست نیم چرب به روش خانگی
اگر شما نیز مانند بسیاری از مردم ترجیح می‌دهید که خودتان در خانه ماست مورد نیازتان را تولید کنید، می‌توانید به وسیله شیر و کمی ماست (به جای باکتری)، به این موضوع دست یابید. طرز تهیه ماست نیمچرب زیاد سخت نیست.
برای تهیه ماست، ابتدا باید یک لیتر شیر کم‌چرب تهیه کرده و برای تخمیر شیر، چندین ساعت آن را در دمای 43 درجه سانتی‌گراد نگه دارید. برای ثابت‌ماندن شیر در این دما، می‌توانید از دستگاه‌های ماست‌سازی استفاده کنید. در ضمن حواستان جمع باشد که از وسایل پاکیزه و خالی از هرگونه کثیفی و آلودگی استفاده کنید. پس از تهیه شیر پاستوریزه، آن را بر روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به 85 درجه سانتی‌گراد برسد.
پس از رسیدن به این دما، شیر را به مدت دو دقیقه در همان حرارت نگه دارید تا میکروب‌های آن نابود شود.
پس از این مرحله شیر پاستوریزه شده را داخل یک ظرف بلند و به طور کامل استریل شده ریخته و تا خنک شدن آن و رسیدن شیر به دمای 43 درجه سانتی‌گراد صبر کنید. نصف فنجان یا 120 میلی‌لیتر ماست گرم به شیر اضافه کنید و سپس روی ظرف را کاملا بپوشانید.
پس از حدودا شش ساعت، ترکیب ما به ماستی شل و قابل خوردن تبدیل میشود. در نظر داشته باشید این در صورتی است که دمای این ترکیب در تمام این مدت باید دقیقا 43 درجه سانتی‌گراد باشد. اگر قادر به کنترل دمای آن نیستید یا وسیله‌ای برای کنترل دما ندارید، می‌توانید این ترکیب را داخل فری که تنها شمعک آن را روشن گذاشته اید، قرار دهید.
اگر دمای ترکیب از 43 درجه سانتی‌گراد کم‌تر باشد، مدت زمان بیشتری طول می‌کشد که ماست جامد شود. زمانی می‌توانید ماست را آماده بدانید که وقتی ظرف آن را کج می‌کنید، حالت آبکی آن از بین رفته باشد و به آسانی تکان نخورد.
خرید ماست نیمچرب
برای خرید اینترنتی ماست نیمچرب در تهران و مشاهده انواع فرآورده و محصولات ماست نیم چرب، این امکان را دارید که به بازار آنلاین به روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید.
شما می‌توانید در بازار به روز مارت، ضمن مشاهده کیفیت و قیمت ماست نیمچرب، در خصوص انواع محصولات لبنیاتی با برند‌های مختلف، انواع محصولات لبنی رژیمی و دیگر محصولات مربوطه، اطلاعات کافی جمع‌آوری کنید. در ادامه و پس از انتخاب محصول مورد نظر، می‌توانید سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
آیا ماست نیم چرب چاق می‌کند؟
این سوالی است که ذهن بسیاری از علاقمندان به لبنیات را درگیر کرده است. در جواب باید گفت ماست نیمچرب برای لاغری مفید است. بسیاری از کارشناسان توصیه می‌کنند اگر قصد کاهش وزن دارید، ماست نیمچرب یا کم‌چرب را در رژیم غذایی خود بگنجانید. یکی از تصورهای اشتباه در این زمینه، حذف فرآورده‌های لبنی از فهرست غذایی است. در حالی که محققان و کارشناسان توصیه می‌کنند که ماست می‌تواند باعث افزایش توانایی بدن برای سوزاندن چربی‌ها و باعث تسهیل حفظ عضلات در وضعیت مناسب باشند. نتایج نشان می‌دهد افرادی که در رژیم غذایی خود ماست نیمچرب یا کم‌چرب را قرار داده‌اند، از افرادی که صرفا دریافت کالری‌های خود را کاهش می‌دهند، بیشتر کاهش وزن داشته‌اند.
درباره ارزش غذایی ماست نیمچرب، پرچرب و کم‌چرب اعداد گوناگونی ارائه شده است، زیرا کیفیت ماست نیمچرب و ارزش خوراکی آن بستگی به همین مسئله دارد. تفاوت ماست نیمچرب و ماست کم‌چرب در اندازه و میزان کالری این دو مشهود است. به عنوان مثال کالری یک لیوان از این ماست در یک برند خاص، حدودا 132 کیلو کالری است. همچنین چربی ماست نیمچرب در این برند، حدودا 5.6 گرم در هر لیوان است. در حالی که به صورت کلی میزان کالری ماست کم‌چرب ساده را در هر 100 گرم را حدودا 63 کیلوکالری فرض می‌کنیم.
روش‌های کاهش وزن با ماست
برای اینکه ماست به یاری رژیم غذایی شما بیاید، راه‌های مختلفی وجود دارد که در زیر چند مورد آن را به شما ارائه می‌کنیم:
- می‌توانید مخلوط ماست یونانی، گشنیز و ادویه تاکو را به جای خامه ترش استفاده نمایید.
- با اضافه کردن ماست به اسموتی‌های خود، علاوه بر ایجاد سیری طولانی مدت، از میزان کالری آن نیز بکاهید.
- برای تهیه یک چیزکیک سالم، کافی است دو پیمانه ماست یونانی را با دو تخم مرغ بزرگ و یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل ترکیب کنید. سپس به آن یک چهارم پیمانه عسل و نمک اضافه کرده و سایر مراحل را انجام دهید. پس از انجام مراحل لازم، ماده آماده شده را بر روی آن بریزید.
- اگر دوست دارید می‌توانید از ماست به عنوان طعم‌دهنده نیز استفاده کنید. یک پیمانه ماست ساده را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک، فلفل و سیر مخلوط کنید. سپس با آن پروتئین‌هایی مانند مرغ، بوقلمون یا گوشت را طعم‌دار و ترد کنید.
- ماست می‌تواند سس سالاد شما هم باشد. همچنین با اضافه کردن موادی همچون روغن زیتون، دانه کنجد، شوید خشک و گیاهان دیگر به ماست خود، می‌توانید از آن به عنوان جایگزین سس مایونز در غذاهایی همچون سالاد مرغ، سالاد ماهی و سیب‌زمینی استفاده کنید.
- با آوردن ماست بر سر سفره غذای خود، می‌توانید به وسیله یک ماده غذایی کم‌کالری سیر شده و از غذا‌خوردن بیش از حد جلوگیری کنید. اگر زیاد اهل ماست نیستید، می‌توانید با استفاده از خیار، پونه و یا ادویه‌های دیگر به ماست خود طعم دهید.