پنیر یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع لبنیات در جهان است که بیش از صد نوع مختلف در جهان داشته و هر کدام از آن‌ها کاربرد و مصرف منحصر به فرد خود را دارند. پنیر ها از دلمه بستن شیرهای گاو، گاومیش، گوسفند، بز و شتر تهیه می‌شوند؛ لازم به ذکر است که برای تکمیل مراحل آماده شدن پنیر به مواد اولیه دیگر هم نیاز است. پنیر ریشه‌ی باستانی دارد و به پیش از تاریخ بر می‌گردد. اگر چه نمی‌توان به تاریخ دقیق تولید اولین پنیر اشاره کرد، اما امروزه هر کشوری بسته به ذائقه مردمان خود، اقدام به تولید پنیر کرده است که می‌توان به پنیر یونانی، پنیر دانمارکی، بلغاری و غیره اشاره کرد. پنیر ها هر کدام بسته به نحوه تهیه، خواص و فواید مخصوص خود را دارند؛ اگر شما از علاقه‌مندان به دنیای پنیر ها هستید و نمی‌دانید پنیر ملل چیست، همراه ما باشید تا اطلاعاتی جامع از انواع پنیر ملل در اختیار شما قرار بدهیم.
تقسیم‌بندی پنیر ها بر چه اساسی انجام می‌شود؟
امروزه با توجه به این موضوع که پنیرها در تنوع بالا تولید می‌شوند، عوامل مهمی وجود دارد که می‌توان پنیرها را بر اساس آن‌ها تقسیم‌بندی کرد. ترکیبات و نوع شیر، آنزیم های مورد استفاده در پنیر، میزان رطوبت، بافت و کاربرد پنیر و غیره... از مجموعه عوامل تاثیرگذار در این طبقه‌بندی هستند.
تقسیم‌بندی بر اساس رطوبت پنیر:
- پنیر با رطوبت کم (۱۳ تا ۳۴ درصد) مانند پنیر پارمزان
- پنیر با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) مانند پنیر فتا و سوئیسی
- پنیر با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) مانند پنیر آبی و موتزارلا
- پنیر با رطوبت بسیار زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) مانند پنیر خامه‌ای
تقسیم‌بندی بر اساس بافت پنیر:
خشک: پنیرهایی که بافت خشک دارند، کمی سفت هستند و در لحظه سرو غذا به وعده‌ی غذایی اضافه می‌شوند، چرا که اگر بر روی حرارت قرار بگیرند، به سرعت برشته می‌شوند. پنیر پارمزان را می‌توان در این گروه از پنیر ها قرار داد.
نیمه خشک: این گروه پنیرهای زیادی را در بر می‌گیرد و می‌توان گفت از عمده‌ترین دسته‌بندی های پنیر محسوب می‌شود. پنیر فتا، چدار و سوئیسی از این دست پنیر ها محسوب می‌شوند.
نرم یا نسبتا نرم: پنیرهای نرم، می‌توانند هم به تنهایی و هم در غذا سرو شوند و در قالب های مختلف تهیه می‌شوند. از نمونه‌های این پنیر می‌توان به پنیر موزارلا و یا کممبر اشاره کرد.
بسیار نرم: از پنیرهای نرم بیش‌تر در دسرها و غذاها استفاده می‌شود، چرا که بافت نسبتا هیجان انگیزی به غذاها می‌دهد. پنیر خامه‌ای، کاتج، ماسکارپونه و ریکوتا از انواع این پنیر ها محسوب می‌شود.
انواع پنیر خارجی و ایرانی
همه ما می‌دانیم که پنیر از لذیذترین انواع لبنیات است. این ماده لبنی، در انواع دستورهای آشپزی موجود در دنیا نقشی اصلی را ایفا می‌کند و پای ثابت بسیاری از غذاهای بین المللی است. در ادامه این مطلب تصمیم داریم تا به معرفی پنیرهای خارجی و ایرانی بپردازیم و به شما در انتخاب محبوب‌ترین پنیر ملل کمک کنیم.
پنیر بلغاری
پنیر بلغاری، پنیری است که همان‌طور که از نامش پیداست، خاستگاه آن به کشور بلغارستان بر می‌گردد و به پنیر آب نمکی نیز معروف است. این پنیر از پنیرهای نرم محسوب شده و از شیر تازه گاو تهیه می‌شود. طعم و رایحه‌ی دلپذیر این پنیر در کنار ماندگاری بالای آن در آب نمک، سبب شده است که این پنیر به انتخاب اول خیلی از مردم تبدیل شود. جالب است بدانید، از هر هفت کیلوگرم شیر یک کیلوگرم پنیر بلغاری تولید می‌شود و در تهیه آن از هیچ‌گونه ماده نگهدارنده و شیمیایی استفاده نمی‌شود.
پنیر یونانی
پنیر یونانی انواع مختلفی دارد چرا که یونان خاستگاه پنیر های متعدد است. از انواع پنیرهای یونانی می‌توان به پنیر فتا، گراویرا، مستوونه، کاسری، آنتوتیرو و میزیترا اشاره کرد. از نام آشناترین این پنیرها، پنیر فتا است که ترکیبات بسیار مغذی را در خود جای داده است و به عنوان یک پنیر خوشمزه برای صبحانه و یا یک ماده غذایی در انواع سالاد و غذاهای بین‌المللی در طول روز مصرف شود. در ادامه به توضیح پنیر فتا می‌پردازیم.
- پنیر فتا
پنیر فتا یا پنیر سفید یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر است که هم برای وعده‌ی صبحانه و هم در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده می‌شود. ظاهر این پنیر شبیه به پنیر لیقوان است و خاستگاه آن به یونان برمی‌گردد. پنیر سفید در مقایسه با شیر، هضم آسان‌تری دارد. پنیر فتا حاوی کلسیم، پروتئین، پتاسیم، سدیم، کلسترول، چربی، کربوهیدرات و ویتامین A است و خواص بینظیری برای سلامتی دارد. مصرف پنیر سفید به عنوان منبعی غنی از کلسیم بسیار مهم است و در دوران بارداری و نیز مقابله با پوکی استخوان بسیار تاثیرگذار است. همچنین سلول‌ها برای ترمیم و فعالیت‌های خود به پروتئین نیاز دارند که پنیر سفید پروتئین مورد نیاز آن‌ها را تامین می‌کند.
پنیر خامه ای
پنیر خامه ای یکی از پنیر های نرم است که از مخلوط شیر و خامه تهیه می‌شود و طعم آن مانند کره و کمی ترش است. پنیر خامه‌ای را می‌توان در وعده صبحانه و یا به همراه انواع میوه‌ها، تنقلات و آشپزی استفاده کرد. پنیر خامه ای از شیر پرچرب گاو تهیه می‌شود و بافت آن نرم است. طعم این پنیر، مطبوع، خوشایند و نسبتا شیرین است و باید در یخچال نگهداری شود. از فواید پنیر خامه ای می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش استحکام استخوان‌ها اشاره کرد. این پنیر جایگزین خوبی برای کره است و توصیه می‌شود که افراد در رژیم غذایی خود، این ماده غذایی را جایگزین کره کنند.
پنیر گودا
پنیر گودا یکی از خوشمزه‌ترین پنیرهای جهان است که امروزه هم به صورت ورقه‌ای و هم به صورت رنده شده در بازار موجود است. خاستگاه این پنیر، کشور هلند است و تولید آن به قرن 12 میلادی برمی‌گردد. عطر و طعم این پنیر از ملایم تا قوی متغیر است و بافت آن نیز می‌تواند نرم یا سفت باشد. این پنیر رنگی زرد دارد و زمان به عمل آمدن آن بین یک الی 36 ماه است و در طی این مدت طعم آن قوی تر می‌شود. پنیر گودا غنی از پروتئین، کلسیم، فسفر و انواع ویتامین‌ها است و برای تهیه انواع غذا مانند لازانیا، پیتزا، ساندویچ، سالاد، سوپ، انواع سس استفاده می‌شود.
پنیر چدار
پنیر چدار برای اولین بار در کشور انگلستان تولید شده است و عطر و طعم آن می‌تواند از ملایم تا تند متغیر باشد. پنیر چدار بافتی نرم و ترد دارد و در رنگ‌های سفید و نارنجی تهیه می‌شود. جالب است بدانید، ماندگاری این پنیر به طعم آن بستگی دارد. اگر طعم ملایم باشد میانگین زمان نگهداری آن سه ماه و اگر به محصول نهایی این پنیر نزدیک تر شود، مدت ماندگاری آن 15 الی 18 ماه است. پنیر چدار به دلیل عطر، طعم و رنگی که به غذا می‌دهد بسیار پر طرفدار است. دیپ چدار یکی از مشهورترین دیپ های جهان محسوب می‌شود.
پنیر موزارلا
پنیر موزارلا از پنیرهای خارجی پرطرفدار است که خاستگاه آن به کشور ایتالیا برمی‌گردد و برای تهیه آن به 10 الی 12 کیلوگرم شیر تازه گاو نیاز است. وجه تمایز این پنیر با بسیاری از پنیرها، کم نمک بودن آن است. چرا که استفاده از آن برای تمام رده‌های سنی و انواع رژیم‌های غذایی مناسب است. این پنیر چربی زیادی ندارد و می‌تواند در پیتزا، سالاد، ساندویچ و غذاهای مختلف استفاده شود. این پنیر طعم دلنشینی دارد و به علت خاصیت کشسانی خود برای تهیه انواع پیتزاها استفاده می‌شود.
پنیر پارمیجانو یا پارمزان
پنیر پارمزان از پر طرفدارترین انواع پنیرهای ایتالیایی است که تولید آن 8 ماه زمان می‌برد و به صورت رنده کرده و یا پودر شده در انواع سالاد، پاستا و سوپ استفاده می‌شود. این پنیر سرشار از کلسیم، فسفر و پروتئین است و درصد چربی نسبتا پایینی دارد. از پودر این پنیر خارجی به عنوان یک چاشنی در غذاهای ایرانی و بین‌المللی استفاده می‌شود.
پنیر دودی
از محبوب‌ترین پنیرهای خارجی، می‌توان به پنیر دودی اشاره کرد. پنیر دودی، محصول کشورهای اکراین، روسیه و گاها ارمنستان است. پنیر دودی معمولا همان پنیرهای چدار هستند که به حالتی دودی تبدیل می‌شوند چرا که پنیر چدار در طی انجام فرآیندهای مختلف کیفیت خود را از دست نمی‌دهد. پنیر دودی انتخابی بسیار مناسب برای طرفداران انواع پنیر ملل محسوب می‌شود. لازم به ذکر است این پنیر را در کنار زیتون، خشکبار و تنقلات متنوع مصرف می‌کنند. حالت کشسانی پنیر دودی، سبب شده است که این ماده غذایی در اثر حرارت کش بیاید. شما می‌توانید با استفاده از این پنیر در غذاهای مختلف، از عطر و طعم آن در غذاهای خود بهره‌مند شوید.
پنیر پروسس
پنیر پروسس از پنیرهایی است که ابتدا در انگلستان تولید شده و از مخلوط پنیرهای مختلف و هم زدن پنیرهای طبیعی آسیاب شده به همراه عوامل امولسیون کننده مثل چند نوع نمک و به کمک حرارت دیدن در شرایط خلاء تولید می‌شود. این پنیر بر اساس شکل، طعم، خاصیت و طبیعی یا پرورده بودن آن تقسیم بندی می‌شود. پنیر پروسس از پنیرهای با کیفیت و خوش طعمی به شمار می‌آید که برای تهیه انواع غذاها استفاده می‌شود.
پنیر گوسفندی
پنیر گوسفندی از پنیرهای محبوب در کشور ما به شمار می‌آید. این پنیر، از شیر گوسفند تهیه می‌شود و در ایران به آن پنیر لیقوان نیز گفته می‌شود. این پنیر، در کشورهایی مانند فرانسه، اسپانیا، یونان و ایتالیا نیز تولید می‌شود. پنیر گوسفندی حجم زیادی از کلسیم را در خود جای داده است و برای سلامت استخوان‌ها بسیار موثر و مفید است. طعم نمکی و بافت ترد این پنیر، سبب شده است که این پنیر از اجزای جدایی ناپذیر سفره‌‌ی ایرانی ها باشد. از مهم ترین خواص این پنیر می‌توان به تقویت استخوان و عضلات، کمک به سلامت پوست و مو و پیشگیری از سرطان اشاره کرد.
پنیر پروبیوتیک
از مسائلی که این روز‌ها بسیار به آن پرداخته می‌شود، پروبیوتیک بودن مواد غذایی است. پنیر پروبیوتیک به پنیری گفته می‌شود که در گروه پنیرهای صبحانه قرار می‌گیرد و حاوی باکتری‌های پروبیوتیک است. پروبیوتیک‌ها به باکتری‌های مفیدی گفته می‌شود که طی سال‌ها تحقیقات مشخص شده است که مصرف آن‌ها، به عملکرد گوارش شما کمک مي‌کند و برای سلامتی نیز مفید است. این پنیر از لحاظ ظاهری شبیه به پنیر سفید است و طعمی کاملا طبیعی و متفاوت دارد. تقویت سیستم ایمنی بدن، رفع مشکلات تنفسی، پیشگیری از ابتلا به مشکلات گوارشی و کاهش مشکلات پوستی از خواص پنیر بروبیوتیک محسوب می‌شوند. این پنیر را می‌توانید به شکل های مختلف در رژیم غذایی خود استفاده کنید.
فواید پنیر
پنیر به طور کلی از لبنیات پر کاربرد و محبوب در بین مردم است که انواع بیشماری دارد و هر کدام دارای خواص منحصر به فردی هستند. در ادامه با ما همراه باشید تا با هم خواص کلی پنیر را بررسی کنیم:
- پنیر حاوی پروتئین است که این ماده غذایی در عضله سازی بسیار موثر است.
- مصرف پنیر، سیستم گوارش شما را تقویت می‌کند و منجر به بهبود عملکرد هضم غذا می‌شود.
- این ماده غذایی با تولید سروتونین بیش‌تر در بدن، استرس و اضطراب را کاهش می‌دهد.
- پنیر دارای پتاسیم، منیزیم و کلسیم است که این سه ماده برای سلامت قلب و عروق مفید هستند.
- پنیر می‌تواند فرایند خواب را بهبود بخشد و بی‌خوابی ناشی از استرس را کاهش دهد.
- با مصرف این ماده غذایی، موهای سالم و پوستی زیبا و شاداب از پنیر در رژیم غذاییتان استفاده کنید.
- پنیر با داشتن حجم کلسیم بالا برای داشتن دندان های قوی و استخوان‌های سالم مفید است و از پوکی استخوان و آرتروز در سنین پیری جلوگیری می‌کند.
- پنیر به دلیل ترکیبات موجود در خود، از اختلالات پوستی مختلف مانند خارش و جوش پیشگیری می‌کند.
- مواد مغذی و معدنی موجود در پنیر سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و برای پیشگیری از ابتلا به سرطان مناسب است.
پنیر در طب سنتی
پنیر طبعی سرد دارد و به همین دلیل مصرف افراطی آن به سردمزاجان توصیه نمی‌شود. مواد معدنی و مغذی موجود در پنیر باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و به همین دلیل برای سلامت بدن مفید است. توصیه می‌شود که پنیر را به همراه گردو که مصلح آن است، مصرف کنید. به یاد داشته باشید که در صورت مصرف افراطی، مضراتی مانند کاهش تمرکز و حافظه، رخوت و سستی، کندی در یادگیری، لک و پیسی پوست، اختلالات عصبی و گوارشی گریبان شما را خواهد گرفت.
پیشنهاد یک غذای هیجان‌انگیز
پیتزا از غذاهای بسیار محبوب است که به شکل های مختلف تهیه و سرو می‌شود. پیتزای پنیر از خوشمزه‌ترین انواع پیتزا برای دوست‌داران پنیر است. در ادامه ما قصد داریم یک دستور تهیه خوشمزه را به شما آموزش دهیم. شما می‌توانید بر اساس سلیقه‌ی شخصی خود، مواد اولیه آن را کمی تغییر دهید.
مواد لازم برای تهیه پیتزای پنیر
سس کچاپ یا سس پیتزا: چهار قاشق غذاخوری
موزارلای ورقه ای: 200 گرم
موزارلای رنده شده: 150 گرم
پنیر پارمسان رنده شده: دو یا سه قاشق غذاخوری
ریحان خرد شده: به مقدار لازم
طرز تهیه پیتزای پنیر
برای تهیه این پیتزای خوشمزه، در مرحله اول خمیر را آماده کنید، شما می‌توانید از خمیر آماده نیز استفاده کنید. از سس پیتزایی که آماده کرده‌اید بر روی خمیر ریخته و پنیر ها را نیز بر روی خمیر بریزید. سپس مقداری از ریحان را روی پیتزا بریزید و آن را برای 20 تا 25 دقیقه و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.
خرید اینترنتی پنیر خارجی در تهران
اگر شما از طرفداران پنیر بوده و همیشه به دنبال امتحان کردن مزه‌های نو هستید، اما با این سوال که انواع پنیر خارجی را از کجا تهیه کنیم مواجه می‌شوید، ما به شما بازار آنلاین به‌روز مارت را معرفی می‌کنیم. در این بازار شما می‌توانید از قیمت انواع پنیر خارجی اطلاع یابید و با بررسی و مقایسه آن‌ها، بهترین انتخاب را داشته باشید. بازار آنلاین به‌روز مارت با حذف واسطه و خرید مستقیم از تولیدکننده و تامین کنندگان اصلی، تخفیفات ویژه‌ای برای مشتریان در نظر مي‌گیرد و پنیر خارجی درجه یک را با بهترین قیمت به دست شما می‌رساند.