پنیر موزارلا

پنیر،‌ ماده‌ی غذایی است که ما تقریبا هر روز می‌خوریم و از روند تولید آن بی اطلاعیم، قدمتی به اندازه تاریخ دارد. این فرآورده از شیر به دست می‌آید و در زمان‌های گذشته به دلیل ماندگاری بیشتر نسبت به شیر، تولید می‌شد. امروزه با ارائه روش‌های متنوع ماندگاری شیر افزایش یافته، و به روش هایی مانند خشک کردن یا استریل کردن شیر، طعم و مزه پنیر بیشتر از ماندگاری زیاد آن مورد توجه قرار گرفته و در انواع مختلفی تولید و  تهیه می‌شود. به همین علت مصرف پنیر و به تبع تولید پنیر به صورت روز افزون افزایش یافته است. تولید پنیر در کشورمان ایران، از قدمت بالایی برخوردار است، در حال حاضر مردم شهر‌های مختلف کشور، انواع مختلف پنیر را به روش‌های مخصوص آن ناحیه از شیر دام‌های گوناگون و با روش‌های متفاوت مانند تهیه پنیر با قرص پنیر، مایه پنیر، با ماست، شیر و حتی شیر و آبلیمو تولید می‌کنند.

پنیر چگونه تولید می شود؟

تخمیر پروتئینی در شیر به نام کازئین موجب تولید پنیر می‌شود که پس از جدا کردن سرم شیر از سل کازئین و افزودن استارتر کالچر، کلسیم کلراید و مایه پنیر این لخته حاصل می‌شود. موزارلا در قرن هفتم میلادی و در ایتالیا تولید شده است. در آن زمان برای شخم زدن زمین‌های زراعی بوفالوهای آسیایی به این کشور برده شدند و کم کم از شیر این حیوانات برای تهیه‌ی پنیر استفاده کردند. پنیر موزارلا خیلی زود در میان مردم محبوبیت خود را به دست آورد و در قرن هفدهم تولیدکنندگان محصولات لبنی، برای رفع نیاز و درخواست مصرف‌کنندگان از شیر گاو برای تهیه‌ی این پنیر استفاده کردند. امروزه با توجه به افزایش علاقه مردم به مصرف غذاهای آماده و حاضری یا همان Fast food تولید و مصرف انواع پنیر پیتزا، پنیر موزارلا و پنیرهای فرآوری شده (پروسس) افزایش یافته است. پنیر موزارلا یکی از مهم ترین پنیرهایی گروه پاستافیلا ( پنیرهای خمیری نرم و کشدار) است که بارز ترین خصوصیت آن کشسانی آن است. در تهیه این پنیر از هر نه تا ده کیلوگرم شیر، یک کیلوگرم پنیر موزارلا تولید می‌شود. این پنیر را به آسانی می‌توانید در خانه آماده کنید. کافیست مواد مورد نظر را به روش زیرآماده کنید.

طرز تهیه پنیر موزارلا

مواد مورد نیاز برای تهیه پنیر موزارلا شامل دو لیتر شیر، ½ قرص رنه یا قرص پنیر و ½ قاشق چای خوری جوهر لیمو است.

ابتدا باید قرص رنه را با دو قاشق آب فاقد کلر در ظرفی که فلزی نباشد مخلوط کرده و با قاشقی که آن هم فلزی نباشد هم زده تا مواد مخلوط شوند. در ظرفی استیل یا پیرکس شیر سرد را بریزید و به آن جوهر لیمو اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. ظرف را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و هر چند ثانیه به آرامی آن را هم بزنید تا به دمای 31 درجه (۸۸ درجه فارنهایت) برسد. ظرفی که داخل آن قرص و آب را حل کردید هم بزنید تا مواد ته نشین شده دوباره با آب ترکیب شود. سپس آن را به شیر اضافه کرده و هر چند ثانیه به آرامی هم بزنید تا لخته های پنیر ظاهر شوند. زمانی که دمای شیر به 43 درجه ( 110 درجه فارنهایت) رسید مخلوط را از روی حرارت بردارید تا 10 دقیقه استراحت کند. بعد از 10 دقیقه پنیر شکل گرفته و از آب جدا شده است. رنگ آب پنیر شفاف و مایل به زرد یا سبز است، توجه داشته باشید که اگر آب پنیر سفید باشد یعنی پنیر به خوبی شکل نگرفته است و دوباره باید قابلمه را روی حرارت دهید تا به دمای 43 درجه سانتیگراد برسد و باز 10 دقیقه به آن استراحت دهید. با یک چاقو پنیر را برش بزنید و با یک پارچه نخی تمیز پنیر را آبکش کنید و بدون اینکه به آن دست بزنید فقط ظرف پارچه را آرام تکان دهید تا آب باقیمانده از پنیر خارج شود. برای اینکه آب اضافی موجود در پنیر گرفته شود آن را در ظرفی ریخته و به مدت 10 دقیقه با حداکثر قدرت درون ماکروویو قرار دهید. وقتی پنیر کاملا کشدار، داغ و مذاب شد خیلی سریع با دستکش شروع به ورز دادن پنیر کنید. برای ورز دادن پنیر آن را جمع کنید و باز بکشید، این عمل را چندین بار انجام دهید و اگر دیدید که خوب کش نمی‌آید دوباره به مدت پنج الی چهار دقیقه داخل ماکروویو قرار دهید و باز ورز دهید. پنیر آماده است و می‌توانید در آب پنیر مقداری نمک ریخته و پنیر را داخل آن نگه داری کنید، البته برای ماندگاری بیشتر می‌توان آن را داخل فریزر بگذارید. چند نکته حائذ اهمیت این‌ که، شیری که برای تهیه این پنیر استفاده می‌کنید باید خام باشد و پاستوریزه نشده و هیچ گونه حرارت ندیده باشد. در غیر اینصورت پنیر با کیفیتی به دست نمی‌آید. در مراحل تهیه پنیر دمای شیر خیلی با اهمیت است، پس از دماسنج آشپزی استفاده کنید. ورز دادن پنیر بیشتر از سه الی چهار بار بیشتر نشود زیرا ورز دادن بیشتر از لطافت پنیر می‌کاهد. اگر ماکروویو در دسترستان نیست پس از برش زدن پنیر آن را روی حرارت بگذارید تا به دمای 85 درجه سانتیگراد برسد، سپس پنیر را از روی حرارت بردارید و آب اضافی آن را بگیرید و دوباره پنیر را روی حرارت گذاشته و صبر کنید تا به دمای 57 درجه سانتیگراد برسد، سپس مراحلی را که در بالا گفته شد انجام دهید. کالری پنیر موزارلا برابر با 248 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

انواع پنیر موزارلا

موزارلا نامی عمومی برای انواعی از پنیرهای نیمه نرم ایتالیایی است که از شیر گاو یا گاومیش تهیه می‌شوند. پنیر موزارلا بسیار کش می‌آید و در وعده صبحانه و عصرانه و غذاهای پاستایی، لازانیا، داخل سوپ، سالاد و غیره استفاده می‌شود. این پنیر در انواع پنیر موزارلا ورقه ای، پنیر پیتزا ورقه ای، پنیر پیتزا کم چرب و پنیر پیتزا پر چرب به بازار عرضه می‌شود.

فواید و مضرات پنیر موزارلا

پنیر موزارلا دارای پروتئین و چربی‌ها (اسیدهای چرب اشباع‌شده‌ی) است. این پنیر از میزان چربی بین 15 تا 20 درصد برخوردار است. موزارلا منبع غنی از کلسیم و فسفر است که برای سلامتی لازم و ضروری‌اند. لازم به ذکر است که 30 گرم از این پنیر 13 درصد نیاز روزانه‌ی یک فرد بزرگ ‌سال را به کلسیم و فسفر تامین می‌کند. همچنین پنیر موزارلا سرشار از ویتامین‌هایی مانند ویتامین B12 و B3 است. با مصرف 30 گرم از این پنیر 10 درصد نیاز روزانه‌ی ما به این دو ویتامین تامین خواهد شد. همچنین پنیر موزارلا حاوی میزان کمی ویتامین A،B2 و ویتامین D نیز هست. خوب است بدانید که میزان نمک موجود در این پنیر متعادل است.

خواص پنیر موزارلا

موزارلا مانند دیگر لبنیات منبع فوق‌العاده‌ی کلسیم است که به خوبی جذب بدن می‌شود. پروتئین‌، لاکتوز، ویتامین D و فسفر موجود در این پنیر میزان جذب کلسیم را افزایش می‌دهد زیرا، وجود کلسیم برای استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها لازم و ضروری است. این ماده‌ی معدنی برای فرآیندهای حیاتی بدن مانند انقباض عضلات، انعقاد خون، تنظیم فشارخون، انتقال واکنش‌های عصبی، عملکرد هورمون‌ها، فعالیت‌های آنزیمی و احیای سلولی بسیار مفید است. مصرف پنیر موزارلا از ابتلا به پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. همچنین موزارلا منبع خوب فسفر است و خاصیت اسیدی استخوان‌ها و دندان‌ها را کاهش داده و به احیای بافت‌های بدن کمک می‌کند. پنیرها حاوی میزان قابل‌ توجهی پروتئین بوده که برای گیاه‌ خواران مفید است زیرا، ارزش بیولوژیکی پروتئین موجود در پنیر قابل‌ مقایسه با گوشت است. موزارلا غنی از ویتامین B12 است که برای بدن لازم و ضروری است زیرا، این ویتامین در رشد و تقسیم سلولی، حفظ تعادل سیستم عصبی، سنتز پروتئین، افزایش تولید گلبول‌های قرمز، سوخت و ساز کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها نقش موثری دارد. گیاه‌خواران می‌توانند با مصرف بیشتر پنیر موزارلا ویتامین بدنشان را تامین کنند که دچار کمبود این ویتامین نشوند. گرچه مصرف بیش از حد از اسیدهای چرب اشباع‌شده باعث افزایش کلسترول بد خون می‌شود اما این اسیدهای چرب نقش مهمی در سلامت بدن و در ساخت غشای سلولی کمک بسزایی به بدن کرده و به جذب و مصرف ویتامین‌های A،D،E و K نیز کمک می‌کنند. پنیر موزارلا منبع غنی از بیوتین یا ویتامین B7 است و حلال در آب است و در بدن ذخیره نمی‌شود. پس مصرف پنیر پیتزا در بارداری بسیار مفید بوده و زنان باردار برای تامین این ویتامین و کمبود احتمالی بیوتین در بدن‌شان می‌توانند از این پنیر استفاده کنند. لازم است که بدانید این ویتامین برای سلامت مو و ناخن نیز بسیار مفید است. ویتامین B موجود در این پنیر به مبارزه‌ی بدن علیه امراض مزمن مانند حملات میگرن یا کم خونی کمک می‌کند. کلسیم موجود در این پنیر نقش موثری در محافظت از ماهیچه‌ی قلب و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ ایفا می‌کند. این پنیر با دارا بودن مقدار قابل توجهی از پتاسیم در کاهش فشار خون و بهبود ضربان نامنظم قلب نقش مهمی دارد.

طبخ انواع غذا با پنیر موزارلا

برای تهیه انواع غذا با پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا باید به کیفیت پنیر پیتزا توجه بسیار داشت زیرا در طعم و عطر غذا تاثیر زیادی دارد، همچنین کش آمدن پنیر پیتزا بسیار مهم است. در ادامه چند طرز پخت غذا با پنیر موزارلا را ارائه می‌دهیم تا با درست کردن این غذاها از طعم پنیر پیتزای عالی و باکیفیت لذت ببرید.

طرز تهیه خمیر پیتزا

مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر پیتزا:

تخم مرغ: 2 عدد

شیر: 1 پیمانه

بیکینگ پودر: 1 قاشق مربا خوری

آرد: به مقدار لازم

روغن مایع: ¼ پیمانه

نمک: 1 قاشق چای خوری

ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف ریخته و شیر، روغن مایع و مقداری نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس بیکینگ پودر و آرد را در ظرفی الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید و با دست مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. ظرفی را در برداشته و خمیر را در آن قرار دهید و مقداری روغن روی خمیر بریزید. روی ظرف را سلفن بکشید و بگذارید تا 2 ساعت استراحت کند تا پف کند و حجمش زیاد شود. بعد از آن که خمیر آماده شد قالب مورد نظرتان را کمی چرب کنید. خمیر را با وردنه باز کنید و در ظرف پهن کنید. فر را از قبل روشن کنید و به مدت 10 دقیقه خمیر را با دمای 200 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید تا نیم پز شود. سپس خمیر را خارج کنید و مواد پیتزا را آماده کنید.

مواد مورد نیاز برای پیتزا:

پنیر پیتزا دو رنگ (مخلوط) : به مقدار دلخواه

گوشت چرخ کرده: 150 گرم

پیازخرد شده: 1 عدد متوسط

قارچ خرد شده: 3 عدد

فلفل دلمه رنگی خرد شده: 2 قاشق سوپ خوری

گوجه فرنگی خرد شده: 2 قاشق غذا خوری

آویشن: به مقدار لازم

نمک و فلفل: به مقدار لازم

ذرت و زیتون: برای تزئین

یک تابه بردارید و پیاز را تفت دهید و وقتی رنگ پیازها کمرنگ شد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت بپزد. روی خمیری که از قبل آماده کردید سس کچاب بزنید و کاملا روی سطح خمیر پخش کنید. سپس روی آن مقدار کمی پنیر بریزید و به ترتیب اول گوشت چرخ کرده، قارچ، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و درآخر سطح آن را با پنیر پیتزا بپوشانید. روی سطح پنیرها ذرت و زیتون بریزید و مقداری آویشن بپاشید. در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کردید به مدت 20 دقیقه پیتزا را بپزید تا روی پنیر طلایی شود. بعد از گذشت این زمان پیتزا آماده است، آن را به هشت قسمت تقسیم کنید و با سس دلخواهتان از آن لذت ببرید. نوش جان.

شما می‌توانید با مراجعه به بازار آنلاین به‌روز مارت از امکان خرید اینترنتی پنیر پیتزا بهره مند شوید و همچنین قیمت پنیر پیتزا ورقه ای را با سایر محصولات دیگر مقایسه کنید و متوجه فرق بین سایت به‌روز مارت و دیگر سایت‌ها شوید.

تهیه سالاد با پنیر موزارلا

مواد مورد نیاز:

لیمو: 1 عدد

سیر: 1 حبه

جعفری تازه: 1 دسته کوچک

گوجه فرنگی معمولی و گوجه گیلاسی: 600 گرم

گلوله‌های پنیر موزارلا: 2 عدد بزرگ

روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری

نمک دریایی و فلفل آسیاب شده: به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا خیلی ریز پوست لیمو را رنده کرده و بعد سیر و جعفری خرد شده را به همراه نمک و فلفل در کاسه ای مخلوط کنید. نام این مخلوط گریمولاتا است. سپس گوجه فرنگی‌ها و پنیر موزارلا را به صورت ورقه‌ای خرد کنید. در یک بشقاب ورقه‌های گوجه و پنیر را لابه‌لای هم بچینید و روی آن‌ها نمک و فلفل بپاشید. سس گریمولاتا را روی پنیرها و گوجه‌ها بریزید. در زمان سرو این سالاد روی آن روغن زیتون بریزید. سالاد شما آماده است. نوش جان. با مشاهده قیمت پنیر موزارلا در بازار آنلاین مواد غذایی به‌روز مارت از امکان خرید اینترنتی این پنیر بهره مند شوید.

سیب زمینی با پنیر پیتزا

سیب زمینی با پنیر جزء پیش غذاهایی است که در منو اکثر فست فودها هست و انقدر اشتها برانگیز است که نظر همه را به خود جلب می‌کند. از طرفی تهیه کردن آن در خانه اصلا سخت نیست و فقط به سیب زمینی و پنیر احتیاج است. اگر قارچ و کالباس را به این ترکیب اضافه کنید لذت آن دوچندان می‌شود.

مواد مورد نیاز:

سیب زمینی: 2 عدد

قارچ: 200 گرم

کالباس: 100 گرم

کره: 20 گرم

پودر پاپریکا: 1 قاشق غذا خوری

پودر آویشن: ½ قاشق چای خوری

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا قارچ را خرد کرده و کره و مقداری نمک با حرارت ملایم تفت داده تا قارچ ها آب انداخته و بپزند. زیر حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و کمی سرخ شده و رنگشان قهوه‌ای شوند. برای سرخ کردن سیب زمینی‌ها ابتدا باید آن‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و خوب بشویید و آبکش کنید تا نشاسته اضافی آن از بین برود. سپس مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و به آن کمی زرچوبه اضافه کنید تا سیب زمینی‌ها خوشرنگ شوند و برای ترد شدن سیب زمینی‌ها مقدار کمی نمک در روغن بریزید. وقتی که روغن داغ شد خلال‌ها را درون روغن داغ ریخته تا سرخ شوند. بعد از آن که سیب ‌زمینی‌ها طلایی شد آن‌ها را روی یک دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. بعد ظرفی انتخاب کنید و سطح آن را چرب کنید و سیب زمینی‌‌ها را روی آن ریخته و روی آن ها کمی نمک بپاشید. کالباس‌ها را خرد کرده و روی سیب زمینی‌ها بچینید و روی آن پودر پاپریکا و آویشن بپاشید. قارچ‌ها را روی مواد به طور یکنواخت پخش کنید و روی آن‌ها پنیر پیتزا بریزید. حال ظرف سیب زمینی‌ها را به مدت 20 دقیقه الی نیم ساعت داخل فری با دمای 180 درجه که از قبل گرم کردید بگذارید تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود. بعد به مدت پنج دقیقه گریل را روشن کنید تا روی پنیر طلایی و ترد شود. سیب زمینی و پنیر به همین آسانی آماده است، می‌توانید آن را با سس‌های مورد علاقتان میل کنید و از آن لذت ببرید. نوش جان.

خرید اینترنتی پنیر موزارلا

برای خرید پنیر پیتزا می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید و به صورت غیر حضوری این مواد غذایی را تهیه کنید. خرید آنلاین پنیر پیتزا و خرید پنیر موزارلا از این فروشگاه به شما این امکان را می‌دهد که قیمت پنیر را با دیگر محصولات مقایسه کرده و از نوع و شرایط استفاده و نگهداری آن‌ها اطلاعات کافی بدست آورید، سپس خریدتان را انجام دهید. در بازار آنلاین به‌روز مارت به دلیل حذف واسطه و خرید مستقیم از تولیدکننده و تامین کنندگان اصلی، تخفیفات ویژه‌ای برای مشتریان در نظر گرفته شده است، همچنین قیمت پنیر پیتزا و قیمت پنیر موزارلا بسیار مناسب‌تر از فروشگاه‌ها و لبنیاتی‌های در سطح شهر است.