پنیر پروبیوتیک به علت خاصیت درمانی و دارویی که دارد، در سال‌های اخیر کم کم جای خود را در میان سفره خانواده‌های ایرانی باز کرده است. برخلاف تصور بسیاری از افراد که پنیر پروبیوتیک را نوع جدیدی از پنیر و محصول کارخانه‌های صنعتی می‌دانند، این نوع پنیر از سال‌های بسیار دور در دسترس مردم بوده و به عنوان غذا از آن استفاده می‌شده است. به حدی که بعضی قدمت پنیر پروبیوتیک را بیش از 8000 سال می‌دانند. در این مقاله هر آنچه درباره پنیر پروبیوتیک باید بدانید را بیان کرده و کمک می‌کنیم بتوانید خرید خوب و مناسبی در این زمینه داشته باشید.
لبنیات و نقش مهم آن در زندگی ما
در این قسمت خواص و فواید انواع لبنیات و به خصوص پنیر را یادآوری کرده و به نقش حیاتی آنها در زندگی اشاره خواهیم کرد. سپس با توضیح راجع به ماهیت پروبیوتیک این ماده لبنی، در مورد این دسته از لبنیات اطلاعات لازم را ارائه می‌دهیم.
ما هر روز به صورت مستقیم و غیرمستقیم با لبنیات سر و کار داریم و این فاکتور مهم تغذیه‌ای، به افزایش کیفیت زندگی و سلامت ما کمک فراوانی می‌کند. پروتئین زیادی که در لبنیات وجود دارد، می‌تواند بخش مهمی از نیاز بدن ما به این ماده را تامین کند. کارشناسان علم تغذیه معتقدند که می‌توانیم تنها با مصرف دو لیوان شیر در روز، حدود نیمی از پروتئین مورد نیاز بدنمان را به دست آوریم.
یکی دیگر از مواد مفیدی که در لبنیات یافت می‌شود، کلسیم است. این عنصر ضروری که در انواع لبنیات، به خصوص شیر موجود است، می‌تواند در جلوگیری از گونه‌های مختلف بیماری، مانند نرمی استخوان، کندی رشد در کودکان، خرابی دندان و پوکی استخوان نقش مهمی ایفا کند. علاوه بر کلسیم، فسفر موجود در لبنیات هم نقش مهمی در تشکیل استخوان و استحکام آن دارد. فسفر می‌تواند در ساخت بافت‌های عضلانی و مغز و همچنین بهبود عملکرد اعصاب، تاثیرات بهسزایی داشته باشد. همچنین فسفر موجود در لبنیات منجر به تقویت حافظه می‌شود.
نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که مصرف لبنیاتی مانند پنیر پروبیوتیک و به خصوص شیر، می‌تواند از ابتلا به سرطان جلوگیری کند. تحقیقات صورت گرفته بر روی 50 هزار نفر از شهروندان سوئد، ثابت می‌کند احتمال ابتلا به سرطان در مردانی که روزانه یک و نیم لیوان شیر در سبد غذایی خود قرار می‌دهند، نسبت به کسانی که در هر دو هفته تنها یک لیوان شیر مصرف می‌کنند، تا 35 درصد کم‌تر است. علاوه بر این چربی خاص موجود در شیر، در پیشگیری از سکته قلبی و مغزی نیز بسیار موثر است.
پنیر؛ صبحانه محبوب و مقوی
پنیر به عنوان یکی از مشتقات شیر شناخته می‌شود که از دلمه‌شدن شیر گاو یا هر نوع شیر دیگری به دست می‌آید. تبدیل شیر به پنیر توسط مجموعه‌ای از باکتری‌ها صورت می‌گیرد. بر همین اساس تنوع بسیار زیادی در پنیرها به وجود آمده و هزاران نوع از آن در سرتاسر جهان موجود است. این تنوع بر اساس درصد رطوبت و برخی ویژگی‌های دیگر به وجود آمده است. پنیرها ممکن است طعم‌های متفاوتی داشته باشند، اما اغلب آنها دارای طعم‌های شور، شیری و خامه‌ای هستند. انواع مختلف پنیر می‌توانند به فراخور ویژگی‌هایشان، خواص متفاوتی هم داشته باشند.
پنیر نیز همچون شیر و ماست سرشار از کلسیم، فسفر، پتاسیم، پروتئین و آهن است. در این بین برخی پنیرها دارای انواع باکتری‌های مفید برای هضم غذا نیز هستند.
پروتئین موجود در شیر، تاثیر فراوانی بر بدن انسان دارد. این تاثیرات شامل مواردی مانند مشارکت در سوخت و ساز و عضله‌سازی است. همچنین به علت اینکه تولید پنیر توسط فرآیند متابولیکی صورت می‌گیرد، این ماده غذایی هضم آسانی دارد.
یکی دیگر از فواید پروتئین، نقش آن در تولید عضله است. در صورتی که در دوره عضله‌سازی هستید، می‌توانید به جای استفاده از مواد حاوی کربوهیدرات، از مواد مغذی و دارای پروتئین زیاد همچون پنیر استفاده کنید.
کربوهیدرات یکی از مواد اصلی برای تامین انرژی مورد نیاز بدن است. بدن انسان برای انجام سوخت و ساز سلولی، نیاز به مقدار زیادی کربوهیدرات دارد. پنیر نیز به این علت که از شیر به دست می‌آید، دارای مقدار فراوان گلوکز و فروکتوز است. البته همانطور که ذکر شد، تنها برخی پنیرها دارای کربوهیدرات هستند. میزان کربوهیدرات موجود در پنیر، بستگی به نوع تهیه و تولید آن دارد.
چربی های مفید را از پنیر تامین کنید.
چربی‌ها همیشه مضر نیستند. امگا3 به عنوان یکی از این چربیهای مفید، در بدن انسان وظایف مهمی را بر عهده دارد. پنیر یکی از بهترین منابع برای تامین چربی‌هایی است که بدن به آنها نیاز دارد. اما این موضوع را در نظر داشته باشید که در خوردن پنیر باید تعادل لازم را رعایت کرد.
امگا3 و امگا6 به عنوان دو چربی مورد نیاز بدن، بر روی مغز و اعصاب تاثیر گذاشته و باعث بهبود عملکرد آنها می‌شوند. همچنین پنیر می‌تواند تامین کلسترول مفید بدن را به عهده بگیرد. به همین دلیل برخی کارشناسان توصیه می‌کنند که پنیر را همراه با غذاهای چرب مانند تخم‌مرغ میل کنید تا چربیهای آن تعدیل شود.
همچنین چربیهای مفید، برای بهبود عملکرد قلب شما نیز مفید هستند. پنیرها بر اساس روش تهیه، می‌توانند دارای مقدار فراوانی کلسیم، فسفر، منیزیم و پتاسیم باشند. این عناصر در افزایش ایمنی و سلامت قلب موثر هستند.
استخوان‌های سالم‌‌تر با خوردن پنیر
برای جلوگیری از آسیب دیدن استخوان‌ها، باید میزان مصرف مواد غذایی حاوی کلسیم و انواع ویتامین‌ها مانند ویتامین B را افزایش دهید. وجود این ویتامین‌ها باعث افزایش جذب کلسیم در بدن شما می‌شود.
این موضوع یعنی افزایش کلسیم در بدن شما، مساوی است با استحکام بیش‌تر استخوان ها و افزایش تراکم استخوانی. بنابراین با مصرف مواد غذایی حاوی کلسیم، مانند پنیر پروبیوتیک، احتمال شکستگی یا پوکی استخوان در بزرگسالی کاهش می‌یابد. در دوران کودکی نیز کلسیم کافی برای رشد استخوان‌ها لازم است. وجود کلسیم و فسفر در مواد غذایی همچون لبنیات، در سلامت دندان نیز همانند استخوان‌ها تاثیر فراوانی دارد.
دیگر فواید پنیر
منیزیم موجود در پنیر می‌تواند باعث کاهش استرس و اضطراب شود. با مصرف به اندازه و مناسب پنیر، احتمال بروز حملات عصبی در افراد کاهش می‌یابد. علاوه بر این اگر گیاه‌خوار هستید و یا مصرف گوشت شما نسبتا کم است، می‌توانید از پنیر به عنوان منبعی سرشار از پروتئین استفاده کنید.
پروبیوتیک چیست و چه غذاهایی پروبیوتیک هستند؟
با وجود شناخت کمی که از مواد غذایی پروبیوتیک وجود دارد، کارشناسان و متخصصین آکادمیک و همچنین برخی اساتید طب سنتی، خواهان افزایش مصرف آن توسط افراد جامعه هستند.
در بدن انسان باکتری‌های مفیدی وجود دارد که به افزایش کیفیت و عملکرد بدن، به خصوص دستگاه گوارش کمک می‌کنند. این باکتری‌ها با کنترل رشد باکتری‌های خطرناک، از عفونت و التهاب روده جلوگیری می‌کنند. به عبارت دیگر پروبیوتیک‌ها بین باکتری‌های خوب و باکتری‌های بد موجود در بدن انسان، تعادل برقرار کرده و باعث بهبود عملکرد آنها می‌شوند.
برای حفظ و بالا بردن میزان باکتری‌های پروبیوتیک بدن، دو راه وجود دارد: استفاده از محصولات طبیعی که دارای پروبیوتیک هستند و یا استفاده از قرص‌های مخصوص. جالب است بدانید که حدودا یک و نیم کیلو باکتری پروبیوتیک در بدن انسان وجود دارد. این مقدار، از وزن مغز انسان نیز بیش‌تر است. در قسمت بعد به طور خلاصه خواص مواد غذایی پروبیوتیک را بیان خواهیم کرد.
لبنیات پروبیوتیک چیست و چرا مصرف آن مهم است؟
محصولات لبنیاتی پروبیوتیک می‌توانند نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا کنند. به عنوان مثال این محصولات می‌توانند در کاهش التهابات روده در شرایطی خاص مانند دوره نقاهت پس از جراحی، نقش داشته باشند.
اگر به تازگی مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها را پایان داده‌اید، از محصولات پروبیوتیک استفاده کنید. این محصولات می‌توانند در جبران ضررهای ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک به شما کمک کنند.
همچنین محصولات پروبیوتیک و از جمله پنیر پروبیوتیک، می‌توانند در زیبایی شما تاثیرگذار بوده و باعث شادابی پوستتان شوند.
یکی از مهم‌ترین فواید پنیر پروبیوتیک، کمک به هضم بهتر غذاست. چنانچه دچار مشکلات گوارشی در زمینه هضم غذا هستید، از این مواد غذایی استفاده کنید.
همانطور که می‌دانید، ویتامین B، نقشی مهم و گاهی حیاتی در بدن ما ایفا می‌کند. لازم است بدانید پنیر پروبیوتیک و دیگر محصولات مشابه، باعث افزایش جذب ویتامین B می‌شوند.
مواد پروبیوتیک برای بانوان نیز فواید ویژهای دارد. از جمله این موارد می‌توان به حفظ سلامت کلی رحم اشاره کرد. پروبیوتیک‌ها با ایجاد تعادل بین باکتری‌های خوب و بد در دستگاه تناسلی، از به وجود آمدن بیماری‌هایی همچون قارچ یا عفونت باکتریایی جلوگیری خواهند کرد.
باکتری‌های پروبیوتیک همچنین از عفونت ادراری و یبوست جلوگیری می‌کنند.
محصولات پروبیوتیک می‌توانند در مسائل روحی و روانی شما تاثیر مثبت بگذارند. یکی از بهترین خواص این مواد غذایی، کاهش عوارض ناشی از افسردگی است.
همچنین پنیر پروبیوتیک و دیگر محصولات این گروه، می‌توانند به بهبود مشکل حساسیت به لاکتوز در بدن افراد دارای این حساسیت کمک کنند.
پنیر پروبیوتیک برای لاغری
مواد پروبیوتیک باعث کاهش جذب چربی مضر در بدن می‌شوند. این عمل از طریق کاهش باکتری‌های مضر صورت می‌گیرد. این باکتری‌ها با افزایش ترشح هورمون سیری، باعث کاهش اشتها و چربی‌سوزی نیز می‌شوند. بنابراین مصرف مواد پروبیوتیک، از افزایش وزن جلوگیری می‌کند.
با توجه به وجود برندهای مختلف و تنوع محصولات تولیدی، اعداد مختلفی در خصوص ارزش غذایی پنیر پروبیوتیک ارائه شده است. اما به نظر می‌رسد در اکثر برندها، کالری پنیر پروبیوتیک در هر 30 گرم، چیزی در حدود 61 کیلوکالری است. البته این میزان می‌تواند با توجه به کیفیت پنیر پروبیوتیک کاملا متفاوت باشد.
پنیر پروبیوتیک چیست؟
انواع مختلفی از این نوع پنیر در بازار موجود است که به طور خلاصه می‌توان به پنیر گودا، پنیر چدار، پنیر موتزارلا و برخی پنیرهای پاستوریزه مانند پنیر لاکتیکی اشاره کرد. ممکن است برای شما نیز این سوال پیش بیاید که تفاوت پنیر لاکتیکی و پنیر پروبیوتیک چیست؟ در پاسخ این سوال می‌توان گفت پنیر لاکتیکی جزو محصولاتی است که دارای پروبیوتیک هستند.
به طور معمول در هر گرم از پنیر پروبیوتیک، حدود یک میلیون باکتری وجود دارد که آن را تبدیل به محصولی مفید می‌کنند.
مهم‌ترین خواص پنیر پروبیوتیک در زمینه تاثیرات مثبت این ماده غذایی بر عملکرد معده و روده است. کمک به هضم غذا، کاهش خطر ابتلا به سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول، کاهش حساسیت به لاکتوز و سم‌زدایی از دیگر خواص این محصول است.
همچنین به علت تامین کلسیم مورد نیاز بدن، پنیر پروبیوتیک برای استخوان‌ها و تقویت آنها نیز مفید است. علاوه بر موارد ذکرشده، پنیر پروبیوتیک برای گوارش و بهبود عملکرد معده و روده نیز فواید فراوانی دارد.
پروبیوتیک‌ها را می‌توانید در این غذاها بیابید.
اگر شما هم علاقه‌مندید به جای استفاده از قرص پروبیوتیک، سراغ محصولات غذایی طبیعی دارای این خاصیت بروید، می‌توانید از مواد غذایی که در ادامه از آنها نام میبریم، استفاده کنید. پیش از هر چیز لازم است بدانید بیشترین حضور پروبیوتیک‌ها در محصولات لبنی است.
ماست پروبیوتیک
یکی از در دسترس‌ترین و بهترین غذاهای حاوی پروبیوتیک است. اگر می‌خواهید ماست پروبیوتیک تهیه کنید، هنگام خرید به سراغ ماست سنتی، ماست پروبیوتیک مخصوص و ماست تهیه شده از شیر بز بروید. ماست بز بسیاری از باکتری‌های پروبیوتیک را در خود جای داده است. حتی می‌توان به این ماده غذایی، انواع دیگر پروبیوتیک را هم افزود. در صورت علاقه به خرید این نوع ماست‌ها، حتما پیش از خرید برچسب محتویات آن را بخوانید.
شیر پروبیوتیک
برخی انواع شیر که با پروبیوتیک‌ها غنی شده‌اند، می‌توانند منبع خوبی برای تامین این ماده غذایی تلقی شوند. برخی برندها این نوع شیرها را تولید می‌کنند و امکان تهیه آنها وجود دارد.
کفیر
کفیرها نوعی لبنیات تخمیر شده و از نظر ظاهری شبیه به ماست هستند. نحوه تولید این محصولات به این صورت است که ابتدا قارچ کفیر را به شیر یا محصولات لبنی اضافه می‌کنند. سپس طی فرآیندی خاص، نوشیدنی کفیر، دوغ کفیر و ماست کفیر تهیه می‌شود.
کفیرها دارای مقدار فراوانی پروبیوتیک هستند. این محصولات لبنی علاوه بر باکتری‌های پروبیوتیک، منبع سرشاری از آنتی‌اکسیدان نیز محسوب می‌شوند.
پروبیوتیک برای گیاهخواران
همانطور که اشاره شد بیشترین میزان حضور پروبیوتیک‌ها در محصولات لبنی و حیوانی است. اما اگر شما به استفاده از محصولات حیوانی علاقه ندارید، می‌توانید این باکتری‌های مفید را در محصولات کاملا گیاهی نیز بیابید.
کلم ترش
در ابتدا باید بگوییم تنها در کلم ترش غیرپاستوریزه می‌توان پروبیوتیک یافت. در نظر داشته باشید اکثر برندهایی که در سوپرمارکتها وجود دارند، پاستوریزه شده‌اند. این فرآیند، باکتری‌های خوب و مفید را از بین می‌برد. کلم ترش علاوه بر باکتری‌های پروبیوتیک، دارای ویتامین B، C، منیزیم، فسفر و تعدادی فراوانی از عناصر و مواد مفید است.
ترشی
اگر به دنبال پروبیوتیک در ترشی‌ها هستید، به سراغ انواع تخمیرشده طبیعی آن بروید. ترشی‌هایی که در مراحل ساخت آنها از سرکه استفاده نشده است، می‌توانند گزینه خوبی برای تامین پروبیوتیک تلقی شوند.
کیمچی
کیمچی یک غذای کره‌ای است که می‌تواند مقدار زیادی پروبیوتیک به بدن شما برساند. این غذای مخمری و تند، حاوی کلم و ادویه‌های مختلف است. اگر با تندی مشکل ندارید، به آسانی می‌توانید این غذا را در خانه تهیه کرده و یا از فروشگاه‌ها بخرید.
کامبوچا
این ماده غذایی نوعی چای چینی است که به صورت تخمیرشده تهیه می‌شود. کامبوچا به عنوان یک چای اصیل، قدمت فراوانی دارد. این محصول با قیمتی معقول و به صرفه در فروشگاه‌های مختلف قابل خریداری است.
تمپه
خاستگاه این شیرینی شرق آسیا بوده و متعلق به کشور اندونزی است. تمپه بر پایه دانه سویای تخمیر شده تهیه می‌شود. همچنین نوعی آنتی‌بیوتیک طبیعی در آن موجود است که موجب نابودی برخی باکتری‌ها می‌شود. تمپه مقادیر فراوانی پروتئین نیز در خود جای داده است. برای تهیه این محصول، هم می‌توانید از طریق فروشگاه‌ها اقدام کنید و هم در خانه آن را تهیه کنید.
سوپ میسو
سوپ میسو غذای بسیار محبوبی در ژاپن است. این محصول از خمیر سویای تخمیرشده درست می‌شود و سرشار از پروبیوتیک، ویتامین B و آنتی‌اکسیدان است.
شکلات تلخ
شکلات تلخ خود به تنهایی پروبیوتیک ندارد، اما محققان معتقدند که شکلات می‌تواند در حمل و جذب پروبیوتیک‌ها موثر باشد. شکلات تلخ به این باکتری‌های مفید کمک می‌کند که بتوانند از سد اسید معده که بسیار قوی است، عبور کرده و خود را به روده برسانند.
خرید پنیر پروبیوتیک
برای خرید اینترنتی پنیر پروبیوتیک در تهران و مشاهده انواع فرآورده‌ها و محصولات پروبیوتیک، این امکان را دارید که به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. شما می‌توانید در بازار به‌روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت پنیر پروبیوتیک، در خصوص انواع محصولات با برندهای مختلف، اطلاعات کافی جمع‌آوری کنید. پس از انتخاب محصول مورد نظر نیز، می‌توانید سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.
معایب مصرف پنیر پروبیوتیک
معمولا به جز در مواردی خاص، مصرف پنیر پروبیوتیک هیچ ضرری ندارد. اما پزشکان و کارشناسان توصیه می‌کنند آن دسته از افرادی که دچار بیماری‌های خاص هستند، در مصرف این محصولات احتیاط لازم را به عمل آورند.
به طور مثال بیمارانی که مبتلا به نقص ایمنی، ایدز و هپاتیت هستند، همچنین سال‌خوردگان، بچه‌های زیر یک سال، افراد دارای سوختگی شدید و افراد مبتلا به ویروسی خاص، شامل این گروه می‌شوند.
طرز تهیه پنیر پروبیوتیک
پنیرهای پروبیوتیک خانگی معمولا از کفیرها تهیه می‌شوند. در اولین مرحله باید کفیر را با استفاده از یک پارچه نخی یا کنفی آب‌گیری کرده و سپس به مدت 24 تا 48 ساعت در یخچال قرار دهید تا آب آن کاملا برود. در مرحله بعد نمک و دیگر مواد لازم را به پنیر اضافه کرده و آن را خوب هم بزنید تا سفت شود.