کشک پاستوریزه

کشک پاستوریزه از جمله فرآورده‌های لبنی بسیار مغذی بوده که خاستگاه آن کشور ایران است. این ماده غذایی دارای خواص فراوانی است. کلسیم، پروتئین و همچنین املاح و ویتامین‌هایی که در این ماده غذایی موجود است، در رشد و سلامت بدن و همچنین پیشگیری از بیماری‌های مختلف تاثیر فراوانی دارد. در این مقاله به معرفی کشک، خواص و طرز تهیه یک غذای محبوب ایرانی با کشک می‌پردازیم.

کشک پاستوریزه چیست؟

کشک از جمله فرآورده‌های سنتی و قدیمی ایرانی بوده که برحسب تجربه به دست آمده‌ است. روستائیان ایرانی در ابتدا ماست را درون مشک نگهداری می‌کردند. سپس با تکان دادن مشک، کره را از آن جدا می‌کردند. از این واکنش آب‌دوغ باقی می‌ماند. محصول باقی مانده را کشک نامیده‌اند.

 با توجه به فرهنگ مناطق مختلف و گویش‌های متفاوتی که وجود دارد، کشک دارای نام‌های مختلفی در ایران است. به‌ عنوان مثال در منطقه آذربایجان، به محصول باقی‌مانده از پروسه فرآیند تکان دادن مشک، جرتان گفته می‌شود. این ماده غذایی معمولاً به شکل کروی‌شکل در اختیار افراد قرار می‌گیرد. همچنین در مناطق کردنشین و لک استان فارس به این ماده توف گفته می‌شود. در بازار انواع و اقسام این کشک را می توانید مشاهده و مصرف کنید. حتی امروزه می توان کشک خشک پاستوریزه را نیز تهیه کرد.

کشک به‌عنوان یک فرآورده لبنی که سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های گوناگون است، کمی نسبت ‌به سایر هم‌خانواده‌های خود مهجور مانده ‌است. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم روی این ماده غذایی بیشتر تمرکز کرده و با خواص آن آشنا شوید.

کشک منبع سرشاری از پروتئین، اسیدهای آلی، کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه ب و روی است. البته پیشنهاد می‌کنیم در صورتی‌که قصد دارید کشک را وارد برنامه غذایی خود کنید، از کشک پاستوریزه بدون نمک استفاده کنید. فرآیند تهیه کشک به روش سنتی، امکان وجود میکروب‌ها و باکتری‌های گوناگونی در این ماده غذایی را فراهم می‌آورد. همچنین کشک های سنتی برای مصرف وقت فراوانی نیاز داشته و در عین‌ حال غیربهداشتی نیز هستند.

کشک پاستوریزه

درصد مواد مغذی و پروتئین کشک پاستوریزه نسبت به بقیه انواع بیشتر است. طرز تهیه کشک پاستوریزه به گونه­ای است که نهایتا محصول به صورت مایع درمی­آید. مایع بودن این نوع کشک، امکان جذب آلودگی و میکروب‌های بیشتری به آن را پدید می­آورد. همچنین کشک­های تولید شده به‌صورت سنتی، علاوه ‌بر رعایت نکات بهداشتی باید در مدت‌زمان کوتاهی نیز استفاده شوند.

کشک پاستوریزه برای غذا

استفاده از کشک پاستوریزه در غذاهای ایرانی از دیرباز تا کنون رواج داشته است. تعدادی از اصیل­ترین غذاهای ایرانی را می­توان به همراه کشک میل کرد. از جمله این مصارف می­توان به استفاده از کشک پاستوریزه برای کشک و بادمجان اشاره کرد. همچنین آش کشک و کاله­جوش از دیگر غذاهای ایرانی هستند که کشک در آن­ها وجود دارد. در انتهای این مقاله طرز تهیه آش کشک را برایتان آورده­ایم.

طرز نگهداری از کشک پاستوریزه

همانطور که گفته شد چنانچه به ‌صورت اصولی و بهداشتی از این ماده غذایی نگهداری نشود، کشک پاستوریزه به محل مناسبی برای رشد باکتری‌ها تبدیل می‌شود. بنابراین امکان به وجود آمدن مشکلاتی مثل مسمومیت و حتی مرگ به وجود می­آید. پس هنگام خرید و مصرف این نوع کشک نکات زیر را مدنظر قرار دهید:

کشک را در یخچال نگهداری کنید. همچنین لازم است که پیش ‌از خرید از نگهداری کشک درون یخچال توسط فروشنده مطمئن شوید.

افرادی که دارای فشار خون بالا هستند، نباید نمک زیادی مصرف کنند. بنابراین پیش ‌از خرید کشک حتما به مقدار نمک موجود در آن توجه کنید.

پیشنهاد می‌کنیم سراغ کشک های باز و فله‌ای نروید.

کشک پاستوریزه را باید جوشاند؟

حتما کشک پاستوریزه ای را که از مراکز خرید تهیه می‌کنید، به مدت 10 تا 20 دقیقه بجوشانید. البته توصیه می‌کنیم این مدت ‌زمان را به صورت کامل و برای 20 دقیقه مداوم در نظر بگیرید. این ‌موضوع به ‌این علت است که برخی عوامل بیماری‌زای موجود در کشک از بین برود. این عوامل در صورتی ‌که کشک در شرایط مناسبی قرار نگرفته باشد، به ‌راحتی به آن منتقل‌ شده و سموم خطرناکی ایجاد می‌کند. این سموم خطرناک حتی می‌تواند انسان‌ها را به کام مرگ نیز بکشد.

البته می‌توانید کشکی که اضافه می‌آید را در فریزر هم نگهداری کنید. نکته مهم این است که نباید کل کشک را به گونه‌ای در فریزر قرار دهید که برای هر بار استفاده، تمام کشک از حالت انجماد خارج شود. به‌ عبارت‌ دیگر بهترین کار این است که کشک‌ها در بسته‌های کوچک به مقدار مورد نیاز قرار داده و در فریزر بگذارید.

تفاوت کشک سنتی و صنعتی

در صنعت، روش‌هایی مثل تغلیظ صنعتی و یا جوشاندن انجام می‌شود. با بالا بردن اسیدیته و ترکیب‌های موجود در ماست غلیظ شده، طعم خاصی به آن داده می‌شود که درنهایت آن را تبدیل به کشک می‌کند. البته افزودنی‌هایی نیز برای تنظیم اسیدیته به کشک اضافه می‌شود. وظیفه این افزودنی‌ها پایین آوردن pH آن است.

کشک سنتی نیز همانطور که احتمالاً دیده‌اید، زیر نور آفتاب تهیه می‌شود. گرمای آفتاب باعث تغلیظ و گرما دیده شدن کشک می‌شود. این امر منجر به تغییر پروتئین‌های شیر و خشک شدن آن می‌شود. بنابراین عاملی که باعث ترش شدن مزه کشک است، آفتاب خوردن آن است.

در روش صنعتی از آنجایی‌که قرار است کشک در غذا مصرف شود، درصد تغلیظ را پایین می‌آورند تا محصول نهایی مایع بماند.

ارزش غذایی کشک پاستوریزه

کشک به نوعی یک ماده غذایی معجزه‌آسا محسوب می‌شود. در این ماده مغذی، تمام خواص شیر موجود است. کلسیم، نمک، پروتئین، چربی و ویتامین ب3، تنها بخشی از مواد مغذی موجود در این ماده غذایی است. در هر 100 گرم کشک چیزی در حدود 105 تا 120 کیلو کالری انرژی نهفته ‌است. بنابراین می‌توان از این ماده غذایی به‌ عنوان یکی از تأمین‌کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن استفاده کرد.

البته مواد مغذی موجود در کشک، به نوع فرآوری و شیر که همان ماده اولیه محسوب می‌شود بستگی دارد.

در هر 100 گرم کشک حدود 15 تا 21 گرم پروتئین، 3 تا 11 گرم چربی، 61 تا 77 گرم کربوهیدرات و بین 6 تا 10 گرم آب و نمک موجود است.

خواص کشک پاستوریزه

همانطور که گفتیم خواص فوق‌العاده و فراوانی در کشک وجود دارد. این ماده غذایی جزو منابع اصلی کلسیم و انواع پروتئین تلقی می­شود. در این قسمت برخی از مهم‌ترین خواص کشک را بیان می‌کنیم.

کشک پاستوریزه و کمک به هضم غذا

افرادی که مشکل سوءهاضمه دارند، می‌توانند با مصرف کشک تا حد زیادی از این مشکل رهایی یابند. همچنین کشک توانایی حفظ تعادل اسید معده را نیز داراست. توانایی کشک در مدیریت و کاهش سطح pH بدن، آن را به درمان مناسبی برای سوءهاضمه تبدیل کرده ‌است.

کشک پاستوریزه و تاثیر در کاهش وزن

 بی‌شک افرادی که قصد کم کردن وزن دارند، باید حتما از کشک در رژیم غذایی خود استفاده کنند. کلسیم فراوانی که در کشک موجود است، آن را برای مبارزه با چاقی به ماده‌ مناسبی تبدیل کرده ‌است. کلسیم با محدود کردن هورمون استرس، از افزایش وزن جلوگیری می‌کند. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم افراد در دوره کاهش وزن، به ‌منظور کاهش هورمون استرس مرتباً از کشک استفاده کنند. چیزی در حدود 500 گرم کشک در روز برای تامین کلسیم مورد نیاز بدن کافی است.

کشک و استحکام استخوان‌ها

کشک به ‌عنوان منبع عالی فسفر و کلسیم، بیش ‌از هر چیز منجر به تقویت استخوان‌ها می‌شود. بنابراین استفاده از کشک برای تامین نیاز بدن به کلسیم، جهت تقویت دندان­ها و استخوان­ها گزینه بسیار مناسبی است. همچنین از بیماری‌هایی مثل آرتروز و پوکی استخوان که از مشکلات عدیده در خصوص استخوان‌ها است، با مصرف منظم کشک جلوگیری می‌شود.

کشک پاستوریزه و سلامت قلب

با اضافه کردن کشک به رژیم غذاییتان، قدم بزرگی در راستای کاهش سطح کلسترول برداشته‌اید. این امر بیش ‌از هر چیز منجر به بهبود عملکرد قلب می‌شود. کم بودن سطح کلسترول بد در خون، منجر به پاک نگه‌ داشتن شریان‌ها شده و بدین ‌وسیله جریان خون بهتر صورت می‌گیرد.

کشک پاستوریزه و تقویت سیستم ایمنی

کشک از جمله محصولات غذایی پروبیوتیک محسوب می‌شود. این محصولات منجر به افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن می‌شوند. بدین ‌وسیله عوامل بیماری‌زا بر سلامت تاثیر بسیار پایینی می‌گذارد.

کشک پاستوریزه و پوست سالم و درخشان

مواد معدنی موجود در کشک، منجر به این می‌شوند که پوست شفافیت و سلامت خود را حفظ کند. روی و سایر مواد مغذی موجود در کشک، از جمله این مواد هستند. کشک به ‌عنوان یک روش خانگی مناسب برای مراقبت از پوست استفاده‌ شده و می‌تواند جایگزین مناسبی برای محصولات زیبایی و آرایشی باشد. پیشنهاد می‌کنیم کمی کشک بر روی پوست خود قرار داده و به‌ مرور زمان صافی و درخشندگی پوست خود را مشاهده کنید.

کشک پاستوریزه و بهبود سلامت مو

 موخوره، شوره سر و خشکی مو که جزو مشکلات شایعی هستند، با مصرف منظم و روزانه کشک تا حد زیادی رفع می­شوند. در کشک اسید لاکتیک وجود داشته که نیاز پوست به مواد معدنی و مغذی را فراهم می‌کند. همچنین این امر منجر به کاهش شوره سر شده و نرمی پوست سر و موها را نتیجه می‌دهد. از جمله راه‌هایی که می‌توان تاثیر کشک را بر روی پوست سر دید، قرار دادن مخلوطی از این ماده غذایی و حنا بر روی آن است.

کشک پاستوریزه و تضمین سلامت مغز

ایجاد آرامش و تعادل عملکرد مغز، از جمله نتایج مصرف کشک است. با وجود این محصول در سبد غذایی انسان، بدن انسان به مبارزه با اضطراب پرداخته و استرس کاهش پیدا می­کند. بنابراین می‌توان کشک را به‌ عنوان یک داروی قابل ‌اعتماد و طبیعی برای سلامت مغز در نظر گرفت.

کشک پاستوریزه و تحریک کنندگی اشتها

طعم کشک پاستوریزه ترش و خوشایند است. کشک که به ‌عنوان محرک چشایی انسان عمل می‌کند، منجر به افزایش اشتها نیز می‌شود. بنابراین افرادی که دچار کمبود وزن و بی‌اشتهایی هستند، با مصرف کشک می‌توانند اشتهای خود را تحریک کنند.

کشک پاستوریزه و جلوگیری از عفونت

همانطور که می‌دانید اغلب بیماری‌های دهانی به ‌وسیله‌ باکتری‌ها به وجود می‌آیند. در کشک باکتری‌های خوب وجود دارد. این باکتری‌های خوب به گونه‌ای عمل می‌کنند که نوع بیماری‌زا در دهان تجمع پیدا نکرده و در نتیجه عفونتی نیز اتفاق نمی‌افتد.

خواص کشک در بارداری

کشک پاستوریزه چنانچه در رژیم غذایی زنان باردار قرار گیرد، منجر به از بین رفتن سوءتغذیه در این افراد می‌شود. همانطور که می‌دانید زنان باردار و جنین آن‌ها نیاز به مواد مغذی فراوانی دارند. همچنین موادی که در کشک وجود دارد نیز به‌ آسانی توسط دستگاه گوارش جذب شده و فواید خود را به بدن می‌رسانند. این ماده غذایی حتی به جذب مواد مغذی موجود در سایر غذاها نیز کمک می‌کند. با این تفاسیر بدن انسان می‌تواند با مصرف کشک به‌ همراه سایر غذاها، از همه مواد مغذی موجود در آن فایده ببرد.

در بدن زنان باردار تغییرات سوخت‌وساز به وجود می‌آید. این تغییرات باعث افزایش و کاهش دمای بدن مادران می‌شود. چنانچه دمای بدن مادر بیش ‌از اندازه بالا برود، رشد جنین دچار مشکلاتی شده و مادر نیز احتمالاً با کم‌آبی مواجه می‌شود. کشک از جمله مواد غذایی است که می‌تواند باعث کاهش دمای بدن شود. بنابراین از بهترین فواید این ماده غذایی در دوران بارداری، پایین آوردن دمای بدن زنان باردار است.

همچنین معده زنان باردار طی این دوران دچار حساسیت‌های فراوان می‌شود. معمولاً این زنان با مصرف غذاهای پرادویه دچار سوزش سر معده می‌شوند. یکی از بهترین گزینه‌ها برای ترکیب شدن با مواد غذایی پرادویه و رفع چنین حساسیت‌هایی، کشک است. مواد آزاردهنده‌ای همچون ادویه به وسیله کشک خنثی‌ شده و منجر به سوزش معده نمی‌شوند.

مشکل عدم تحمل لاکتوز نیز در برخی زنان باردار به وجود می‌آید. اصلی‌ترین نتیجه این اتفاق، عدم توانایی مصرف شیر برای این زنان است. به ‌هرحال برای حل این مشکل باید سراغ جایگزین مناسبی رفت. بی‌شک مناسب‌ترین گزینه برای جایگزینی شیر، کشک است. همانطور که می‌دانید در کشک مقدار مناسبی پتاسیم وجود دارد. پتاسیم که وظیفه انقباضات ماهیچه‌ها را کنترل می‌کند، در درازمدت منجر به حفظ فشار خون طبیعی نیز می‌شود.

خرید آنلاین کشک پاستوریزه

بسیاری از افراد به دنبال یافتن بهترین مارک کشک پاستوریزه و انتخاب آن برای مصارف گوناگون هستند. برای خرید و دریافت کشک پاستوریزه بسیار مرغوب و با کیفیت، این امکان را دارید که به صورت آنلاین و کاملا تازه، به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و خرید اینترنتی انجام دهید. در به‌روز مارت ضمن مشاهده کیفیت و قیمت کشک پاستوریزه، سفارش خود را به صورت غیر حضوری از فروشندگان معتبر این محصول دریافت کنید.

درست کردن آش با کشک پاستوریزه

از جمله پرطرفدارترین غذاهای ایرانی، آش کشک است. آش کشک به‌ عنوان یکی از غذاهای سنتی ایرانی روش‌های متنوعی برای پخت دارد. در این قسمت یکی از ساده‌ترین و بهترین روش‌های پخت آش کشک را به شما معرفی می‌کنیم.

مواد لازم برای چهار نفر

لوبیاچیتی یا قرمز: یک پیمانه

نخود: یک پیمانه

عدس: یک پیمانه

برنج: نیم پیمانه

سبزی آش: یک کیلوگرم

پیاز: چهار عدد بزرگ

سیر: ده حبه

نعنا خشک: دو قاشق غذاخوری

کشک: یک پیمانه

رشته آش: به مقدار دلخواه

نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

زردچوبه و روغن به مقدار دلخواه

طرز تهیه آش کشک

برای تهیه آش کشک سنتی نیاز است که پیش ‌از هر چیز نخود، لوبیا، عدس و برنج را برای حداقل سه ساعت در آب خیس دهید. سپس لوبیا و نخود را به‌ همراه دو پیمانه آب درون دو قابلمه مجزا ریخته و بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا خوب بپزند.

 در مرحله بعد کافی‌ست پیازها را به ‌صورت خلالی خرد کرده و با کمی روغن داخل یک قابلمه بزرگ تفت دهیم. این کار را تا کاراملی شدن پیازها ادامه می‌دهیم. در ادامه شش حبه از سیرها را به ‌صورت کاملاً ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم.

اکنون نوبت اضافه کردن زردچوبه، نمک و فلفل سیاه است. البته باید سیرها تا زمانی ‌که عطرشان بلند شود، تفت دهیم. سبزی آشی را که تهیه و به ‌صورت درشت خرد کرده‌ایم به قابلمه اضافه می­کنیم. بر اثر تفت دادن سبزی آش، رنگ آن تغییر می‌کند. سپس برنج و عدسی را که در آب خیس داده‌ایم، آبکش کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. اکنون زمان آن رسیده که به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت آن را بالا ببریم تا سریع‌تر جوش بیاید.

پس ‌از جوش آمدن آب، حرارت آن را کمتر می‌کنیم و اجازه می‌دهیم برنج و عدس خوب بپزند. پس ‌از اینکه برنج و عدس لعاب انداخته و خوب پخته شدند، زمان اضافه کردن نخود و لوبیای پخته‌شده است. البته فراموش نکنید که نخود و لوبیا را حتما آبکش کنید. در این مرحله باید کشک را با کمی آب رقیق کرده و به قابلمه آش اضافه کنیم. باید قابلمه را تا هنگام جا افتادن غذا، به حال خود بگذاریم. در 30 دقیقه پایانی که تمام مواد آش پخته شده‌اند، رشته را نیز اضافه می‌کنیم. سپس اجازه می‌دهیم تا آش جا افتاده و رشته‌ها لعاب بیندازند.

تزئین و اضافه کردن طعم­‌دهنده­‌ها

در همین حین کمی روغن داغ کرده، نعنا خشک را در آن تفت داده و کنار می‌گذاریم. سیر و پیازهای باقی‌مانده را نیز به‌ صورت خلالی خرد کرده و با روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. ممکن است نهایتاً آش کمی آبکی باشد. برای رفع این مشکل، کافی است کمی رشته آش به آن اضافه کنیم تا آش­مان منسجم‌تر شود. اکنون می‌توانیم آش را در ظرف مورد نظر کشیده و آن را با نعناداغ، سیرداغ، پیازداغ و کشک تزیین کنیم.